GASTRONOMIA PERUANA

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú — con sus

propias técnicas y potajes — con lacocinaespañola en su variante más fuertemente

influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las

costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los

esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en

su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente

trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que

incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.

NOCHE DE LA COMIDA PERUANA

Llega julio y con él las celebraciones y homenajes al sabor de nuestra peruanidad. Una muy reconocida es 'La noche de la comida peruana' de Inca Kola, cuya conferencia de prensa se realizó en el restaurante

las Brujas del Cachicha y contó con la presencia de artistas como Jean Pierre Magnet, Andrés Wiese y Bruno Ascenzo, además de

reconocidos chefs peruanos como Rodrigo Conroy, Alfredo Aramburú, Adolfo Perret, Javier Morante, Rafael Piqueras e Israel Laura.

Todos ellos invitaron al público a asistir este 27 de julio, desde las 6 pm, al estadio de la Universidad de San Marcos a esta noche especial

de la gastronomía peruana, que contará con la presencia de los mejores restaurantes nacionales y con diversos shows musicales.

“Inca Kola, marca ícono de la peruanidad, promueve esta celebración desde hace 6 años, buscando que todos los peruanos se sumen a

esta cruzada a favor de nuestra gastronomía e impulsando la creatividad en torno a una buena mesa, acompañada del sabor único

de Inca Kola”, sostuvo Diego Carrillo, gerente de marca Inca Kola.

Platos Destacados

ceviche

Huancaina

Rocoto relleno

anticucho

Cuy

Teresa Izquierdo (la mamá de la cocina criolla)

Criolla y sibarita como ella no hay otra. Aprendió a cocinar desde que era una niña, y tras dejar sus estudios de obstetricia y trabajar en un par de casas como niñera se dio cuenta que su destino estaba entre las ollas y los fogones.

“Mi mamá siempre quiso que tenga una profesión. Recuerdo que ella me dijo que las personas nunca van a dejar de tener hijos, por lo que podía ser obstetra. Pero, en la primera clase me desmaye”, señaló.

En 1978, Teresa abrió El Rincón que No Conoces. Empezó con seis mesas y ella cocinaba, servía y cobraba. Después, su sazón se hizo más conocida y llegaron los buenos tiempos. Su comida fue probada por presidentes y artistas.

Además, llegó a la televisión a través de un programa de cocina, donde daba recetas prácticas para las amas de casa.

El restaurante del peruano Gastón Acurio en Manhattan, ‘La Mar’, fue minuciosamente analizado por el crítico Pete Well, ofreciendo lo bueno y negativo del lugar mediante un escrito publicado en The New York Times.

Aunque calificó de satisfactoria su visita, no dudó en sacar a la luz algunos detalles que le causaron incomodidad.

“Muchos restaurantes pueden tener un hipo pero en ese momento La Mar estaba teniendo un ataque”, indicó.

Entre las cosas negativas destacó el haber recibido un vaso de pisco punch cuyo recipiente estaba pegajoso como un tarro de mermelada o que el tacho del baño de hombres estaba lleno de papeles.

En el restaurante también tuvo la oportunidad de probar un platillo, el salmón macho, que consistía en un pescado a la parrilla acompañado de papas y un guiso de ají amarillo y salsa de mariscos. Sobre este dijo que “fue más que un descuido”, el pescado estaba quemado, la carne reseca, entre otras cosas.

Sin embargo, también halagó algunos detalles destacando los anticuchos y calificándolos como “mi plato favorito”.

Además, elogió el sabor del cebiche, la leche de tigre que fue “tonificante”, el tiradito nikkei y el lomo saltado.

Critican restaurante de Gastón Acurio en New York