2.- HISTORIA DE LA GASTRONOMIA MUNDIAL.ppt

8/14/2019 2.- HISTORIA DE LA GASTRONOMIA MUNDIAL.ppt

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HISTORIA DE LAGASTRONOMA MUNDIAL.

LG. IVAN SANGEADO IZQUIERDO.


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INTRODUCCINO La historia de la gastronoma o alimentacin revela la

estrecha relacin de sta con la evolucin del hombre en su

proceso de civilizacin.

O Desde la aparicin del hombre y su forma bsica de conseguir

alimentos hasta fines de la edad moderna.

O La llegada de nuevas materias primas desde Amrica.

O Entre ambos acontecimientos, los alimentos caractersticos de

cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jug la

comida como factor determinante para el surgimiento,

desarrollo y extincin de las sociedades en la historia.


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La poca prehistrica

O En un principio el hombre se alimentaba de bayas, frutos, races, hojas ytallos. Despus aprendi a cazar (esta es la actividad ms antigua)conlo cual pudo sobrevivir desde el paleoltico y sobre todo en pocas glaciaresya que le permiti la subsistencia en perodos de enfriamiento (la necesidadde grasas).

O El hombre cazaba todo lo que tuviera a mano ya sean roedores, lagartijas,erizos, incluso tambin pescaba, no slo eran animales de gran tamao, loscuales adems de comrselos, usaban sus pieles como vestimenta para elfro y construir herramientas con los huesos, los tipos de animales grandeseran mamuts, renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos. (primerasherramientas, vestimenta, calzado)

O Con el descubrimiento del fuego los historiadores afirman que la coccinde los alimentos, Permiti una masticacin ms cmoda y con ello elmenor desarrollo de los msculos faciales y en consecuencia un mayor

crecimiento de la cavidad craneana y del cerebro.

O El primer animal domesticado fue el reno ya que proporcionaba huesos paraconstruir Herramientas, carne para alimentarse y pieles para abrigarse.


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- Luego le sigue el perro quien aparece como compaero del hombre dicen

que el perro sirvi como colaboracin para ir a cazar, el perro fue muyimportante en la ganadera ya que era un guardin.

-Se invent la cermica que se utilizaba para recipientes que ayudabana la conservacin y coccin de los alimentos. En el Oriente y occidente seintroducen los primeros recipientes hechos de porcelanas y cermicas los quesern catalogados y recordados como los principales utensilios utilizados parala coccin y preparacin de los alimentos.

- Desde siempre el hombre ha hecho de la comida una de lasactividades ms importantes en relacin a su naturaleza tanto socialcomo afectiva.


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EDAD ANTIGUAPueblo egipcio:

OSe alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos.

OEn el egipcio medio viva con muy escasas manutenciones: pan,cerveza, cebolla y algunas legumbres.

OLa clase privilegia, coman en forma abundante: bueyes, terneras,cabras, ovejas, ocas y pichones.

OEste pueblo era rico en produccin agrcola, se poda apreciar quehaban muchos frutos: higos, dtiles, uvas, sandias, pepinos ymelones, las almendras, las peras y los melocotones hicieron suaparicin sino hasta despus de la dominacin romana.

ONo fueron partidarios de los lcteos.

OLa cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo cual sedeba consumir rpido si no se agriaba.

OEl cereal mas antiguo de esta poca fue el mijo, luego la cebada, laavena y el centeno.

OComo consecuencia del cultivo de los cereales se descubri el pan.


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Pueblo hebreo

OComan alimentos simblicos en estos se encuentra el pan y el vino.

OLos israelitas cultivaban el olivo y los cereales como el centeno y lacebada.

OEl agua en aquel tiempo no era potable por lo que la leche cuajada yagria, ocupaba un papel muy importante.

OLas hortalizas eran fundamentales y variadas: melones, puerros,cebolla y ajos.

OLas uvas se coman frescas o como pasas, los higos eran el alimentoprimordial de los soldados (secos o como pan).OLa carne se consuma, en general, en las fiestas y provena del corderoo la cabra, la carne del buey y los animales engordados se reservabanpara las grandes fiestas que slo estaban al alcance de los ricos.

OEl vino era accesible para toda la clase social y lo beban puro.

ODe forma accidental, por el batido de la leche contenida en la obre,conocieron la manteca.

OLa religin de este pueblo muy estricta con respecto a los alimentosque se podan consumir se podan comer bueyes, terneras, cabras ycordero. De los pescados se podan comer aquellos que tuvieranescamas.


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Pueblo griego

OEl pescado principal era atn que se conservaba en aceite

de oliva pero haba tambin: rodaballo, dorada, salmonete,pulpo, pez espada entre otros.

OLos griegos coman todas las carnes que hoy en da seconocen. La que menos consuman era la carne de buey.

OComo especias se encontraban: laurel, tonillo, organo,salvia, cilantro y malva.

OLa leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacasapenas si alcanzaba para amantar a sus terneros.

OLa cocina griega es la madre de la cocina de occidente.

OLos primeros cocineros griegos fueron panaderos.

OEl aceite de oliva el de primer procesado se utilizaba paracomer, el segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar.

OLa cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne decerdo, los asados y los guisos a bases de hierbas aromticas.


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EDAD MEDIA:

OEn esta poca se coma mucho asno joven, este se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos ytrufas enteras y luego se asaba al espetn.

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Cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicacin y de mucha inventiva.Sobre todo, descubriremos sabores inslitos como, la delicadeza de la leche de almendras odel agua de rosas, la fuerza del agridulce, el encanto extico de especias olvidadas.

OLos hombres y mujeres del Medioevo eran grandes comedores y para sus comidas y sobretodo para sus grandes banquetes, realizaban enormes cantidades de platos. El gusto de lapoca privilegiaba la superposicin de los sabores, tpico es el caso del agridulce y el ampliouso del azcar y de las especias.

Olos condimentos mas preferido era el trigo queso, azcar y canela, y entre los animales lapredileccin era por los cuadrpedos y los pjaros, a menudo, los presentaban revestidos desu propia piel o de su plumaje, decorados con oro o rellenos con otros animales vivos ms

pequeos.

OLos empleados artesanos coman 4 platos servidos por sus patrones: una sopas, 2 platos decarne y uno de legumbres.

OA la diferencia de los campesinos, los ricos burgueses y los grandes seores eran mscarnvoros. A dems de cerdos consuman: gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabales y corozos.

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OPara lograr ser un chef medieval es recomendable seguir las estaciones (consejo vlidotambin para la cocina contempornea) y buscar siempre los productos frescos y de cualidad.


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EDAD MORDERNA:

OLos alimentos ms comunes: aceites, vinos, alubia, carne de patos, pollo, jabal., terneros, lasfrutas como el meln, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas, y membrillos. Se preparabandulces y helados con esto.

OEn Amrica y Asia. Lo que llego de Europa a Amrica fue el cacao, el maz, el man, el girasol,las arvejas, el pimiento y el pimentn, el anan (pia), las papas y el tomate.

ODe lo que llego a Asia a Europa el arroz ha sido el cultivo mas importante trado a Amrica.

OLa semilla del cacao entre los azteca ha servido de moneda. El refinamiento de ste lleva alchocolate. En un principio los europeos lo toman como cantidades extremas de endulzantes.

OEl maz fue el cultivo bsico (al igual que lo fue el trigo en Europa y el arroz en Asia; plantasconsideradas civilizadoras) y las caractersticas y requerimientos de ste marcaron las culturas

americanas.

OLa papa fue el tubrculo que recupero el hombre a las sociedades europeas deprimidas. EnAlemania se le obligaba a los campesinos a cultivarlas. Estas se preparaban con salchichas,hecha pur, se consuma el almidn y se herva para hacer aguardiente.

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OEn Inglaterra triunfaban las papas al vapor y fritas acompaadas de pescado frito.

OEl tomate en principio se utilizo verde y como adorno en sombreros.

OEn Italia lo llamaban la manzana dorada se uni casi maritalmente a la pasta.

OEl girasol es a parte de haber sido una planta que hasta el siglo pasado se utiliz comoornamental, rica en aceite.

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