Los conventos y la gastronomía poblana

Fernando Arroyo CalderónBenemérita Universidad Autónoma de Puebla

Objetivo

• Difundir la importancia de los conventos para la

gastronomía poblana y dar el reconocimiento

como patrimonio de México.

Audiencia

Está dirigida principalmente

a todos los poblanos,

específicamente a las

personas dedicadas al arte

culinario.

Historia Las monjas y monjes que se

instalaron en Puebla capital

tenían la misión, cuando eran

mandados a la cocina, de

preparar alimentos para

satisfacer la necesidad mínima

de la orden y proveer de

alimento a los habitantes pobres.

Historia En un principio no tenían la

intención de crear platillos,

hasta el momento en que se

les pidió hacer algún platillo en

especial para banquetes

especiales o al vender los

productos para sostener al

convento.

Historia

• Cabe mencionar que la

cocina poblana de los

conventos es una mezcla

de los recetarios

españoles con los

ingredientes mexicanos y

algunas veces, una

inspiración francesa

Principales conventos

Santa Rosa

Actualmente es un edificio con estilo barroco, antes se ocupaba

como convento de monjas dominicas en 1968, donde cuanta la

leyenda que las monjas inventaron el mole poblano por descuido

de las cocineras. La cocina está decorada con talavera poblana.

Santa Mónica En este convento de madres agustinas en donde se creó el

Chile en Nogada para recibir a Agustín de Iturbide que pasaría

por Puebla.

Santa Clara

El convento fundado en 1608 se

distingue por la elaboración de

postres y dulces, se ubica en donde

están las tiendas de dulces poblanos

más antiguas de la ciudad, aquí se

crearon los dulces típicos como los

camotes, borrachitos, las famosas

tortitas de Santa Clara y el rompope.

Platillos y Bebidas representativas

Mole Poblano

Se origina en recetas indígenas, las

cuales fueron renovadas por las

monjas de los conventos poblanos al

añadir ingredientes europeos. De esta

forma se combinan chocolate, chiles,

tortillas, almendras, ajonjolí, nueces,

clavo y cebolla (algunas recetas

incluyen más de 30 ingredientes).

Chiles en Nogada

Sólo se preparan en verano por la estacionalidad de las

nueces y la granada. Esa limitante los vuelve muy

codiciados.

Postres y Dulces

Puebla cuenta con una gran riqueza: tortitas de Santa

Clara, camotes, dulce de pepita, jamoncillos, gaznates y

frutas cristalizadas que deleitan a los comensales.

Bebidas

• El digestivo perfecto es una copita de rompope de Santa

Clara.

Conclusiones

• La cocina barroca es resultado de la fusión de muchas

culturas debido a la unión entre las culturas propiciadas

dentro de los conventos poblanos.

• Cada platillo elaborado en estos conventos tenían como

característica el de engalanar a los diferentes

benefactores, altos funcionarios y clérigos de la Nueva

España. Los conventos fueron motivo de orgullo para

los habitantes y de admiración para los extraños .

Conclusiones