Gastronomia y Banqueteria 1218310020489142 9
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[email protected] Colegio Polivalente Profesor GUILLERMO GONZLEZ !EINRIC! "Provi#encia$ %ER&ICIO% 'E (URI%MO PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O% G+%(RONOM,+ * -+N UE(ER,+
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"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
G+%(RONOM,+
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1. Esquemas Gastronómicos
a) Coffee Break
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
a) Coffee Break
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
* Bebidas( te4 caf54 leche.
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómico
b) Vino de Honor
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómico
b) Vino de Honor
* +uración( 1, a - minutos
* /limentos( 9o tradicional es em!anadas de !ino4 !ero de!endiendo de la celebración se reem!la%a esta em!anada !or 0 bocadillos fr$os.
* Bebidas( Generalmente 7ino tinto 82o blanco4 !ero al i"ual que los alimentos se ha reem!la%ado de!endiendo de la o!ortunidad !or cham!a"ne4 !isco sour u otro bebestible sencillo.
* 6ersonal( 1 "ar%ón !ara -, a 0 !ersonas.
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
c) Cheese & Wine
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
* +uración( 0 a , minutos
* /limentos( 0 7ariedades de quesos4 acom!a:ados con frutos frescos 8 secos4 "rissinis4 !an en di7ersas 7ariedades4 "alletas etc4
* Bebidas( Vinos que ha"an armon$a con los quesos4 1 a - co!as como m$nimo. 9a caracter$stica del ser7icio es la !resentación de las bande;as ser7idas con la botella al centro de la bande;a !ara que el cliente se!a que 7ino esta consumiendo.
* 6ersonal( 1 "ar%ón !ara - a -, !ersonas.
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
+e corta duración4 se em!lean "eneralmente en "raduaciones4 titulaciones4 cierres de seminarios etc.
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail ?#EAC99)
Estad$sticamente los 1, !rimero minutos son los mas fuertes en el ser7icio los 1, restante menos 8 desde ese momento en adelante el desarrollo se torna ms normal en la in"estión de alimentos.
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
* +uración( 1 hora.
* /limentos( a 1 Bocadillos !or !ersona4 los cuales se re!arten entre cana!54 !etit bouchee 8 !astelillos. 9a relación que se da es 0 2 - 2 1
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail ?#EAC99)
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail ?E+/A)
#e aseme;a al anterior !ero e3iste ms tiem!o !ara de!artir 8 feste;ar4 entre - a 0 horas. Generalmente
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
* /limentos( #e estima entre 1 a -, bocadillos
* Bebidas( a , bebestibles sin considerar dentro de estos los soft drink
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
* +uración( 0 a horas.
* /limentos( #e estima entre -, a 0, bocadillos
* Bebidas( a bebestibles sin considerar dentro de estos los soft drink
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail ?BI@@E<)
9a caracter$stica de estos buffet es la mo7ilidad que se da al salón4 las !ersonas !ueden acceder libremente a los alimentos que consideran ms a!etitosos !ara cada uno de ellos.
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
* +uración( de - a horas.
* /limentos( 9as mismas cantidades de los esquemas anteriores4 !ero el ser7icio se reali%a desde las estaciones es!ecialmente !re!aradas !ara este ser7icio
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail ?BI@@E<)
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail ?CEA/)
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
* +uración( de a , horas.
* /limentos( #e reem!la%a en al"unos casos la entrada !or un mini cocktail que tiene dentro de los alimentos cana!5 8 !etit bouchee.
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail ?CEA/)
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
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"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
e) Buffet ?+E 6E)
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
e) Buffet ?CA E#</#)
"Provi#encia$
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"Provi#encia$
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"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
f) Banquete
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
f) Banquete ?@K/ACE#)
Con camareros ?de "uantes blancos) que sir7en directamente a los comensales4 desde fuentes o bande;as
f) Banquete ?AG9L#)
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
-. 9a esa
"Provi#encia$
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"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
Servicio de Comida
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
* ano derec!a.
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
* ano iz%uierda, cuando la derec!a sostiene el cuc!illo (dientes !acia abajo).
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
-. El enD
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
-. El enD
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
Carnes Rojas
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
* C!ardonna
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
* Carmenre
* &inot -oir
* Cabernet Sauvignon
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
G+%(RONOM,+
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1. Esquemas Gastronómicos
a) Coffee Break
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
a) Coffee Break
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
* Bebidas( te4 caf54 leche.
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómico
b) Vino de Honor
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómico
b) Vino de Honor
* +uración( 1, a - minutos
* /limentos( 9o tradicional es em!anadas de !ino4 !ero de!endiendo de la celebración se reem!la%a esta em!anada !or 0 bocadillos fr$os.
* Bebidas( Generalmente 7ino tinto 82o blanco4 !ero al i"ual que los alimentos se ha reem!la%ado de!endiendo de la o!ortunidad !or cham!a"ne4 !isco sour u otro bebestible sencillo.
* 6ersonal( 1 "ar%ón !ara -, a 0 !ersonas.
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
c) Cheese & Wine
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
* +uración( 0 a , minutos
* /limentos( 0 7ariedades de quesos4 acom!a:ados con frutos frescos 8 secos4 "rissinis4 !an en di7ersas 7ariedades4 "alletas etc4
* Bebidas( Vinos que ha"an armon$a con los quesos4 1 a - co!as como m$nimo. 9a caracter$stica del ser7icio es la !resentación de las bande;as ser7idas con la botella al centro de la bande;a !ara que el cliente se!a que 7ino esta consumiendo.
* 6ersonal( 1 "ar%ón !ara - a -, !ersonas.
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1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail
"Provi#encia$
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1.Esquemas Gastronómicos
+e corta duración4 se em!lean "eneralmente en "raduaciones4 titulaciones4 cierres de seminarios etc.
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1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail ?#EAC99)
Estad$sticamente los 1, !rimero minutos son los mas fuertes en el ser7icio los 1, restante menos 8 desde ese momento en adelante el desarrollo se torna ms normal en la in"estión de alimentos.
"Provi#encia$
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1.Esquemas Gastronómicos
* +uración( 1 hora.
* /limentos( a 1 Bocadillos !or !ersona4 los cuales se re!arten entre cana!54 !etit bouchee 8 !astelillos. 9a relación que se da es 0 2 - 2 1
"Provi#encia$
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1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail ?#EAC99)
"Provi#encia$
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1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail ?E+/A)
#e aseme;a al anterior !ero e3iste ms tiem!o !ara de!artir 8 feste;ar4 entre - a 0 horas. Generalmente
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
* /limentos( #e estima entre 1 a -, bocadillos
* Bebidas( a , bebestibles sin considerar dentro de estos los soft drink
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
* +uración( 0 a horas.
* /limentos( #e estima entre -, a 0, bocadillos
* Bebidas( a bebestibles sin considerar dentro de estos los soft drink
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail ?BI@@E<)
9a caracter$stica de estos buffet es la mo7ilidad que se da al salón4 las !ersonas !ueden acceder libremente a los alimentos que consideran ms a!etitosos !ara cada uno de ellos.
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
* +uración( de - a horas.
* /limentos( 9as mismas cantidades de los esquemas anteriores4 !ero el ser7icio se reali%a desde las estaciones es!ecialmente !re!aradas !ara este ser7icio
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1.Esquemas Gastronómicos
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1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail ?CEA/)
"Provi#encia$
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1.Esquemas Gastronómicos
* +uración( de a , horas.
* /limentos( #e reem!la%a en al"unos casos la entrada !or un mini cocktail que tiene dentro de los alimentos cana!5 8 !etit bouchee.
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1.Esquemas Gastronómicos
d) Cocktail ?CEA/)
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PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
e) Buffet ?+E 6E)
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1.Esquemas Gastronómicos
e) Buffet ?CA E#</#)
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"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
"Provi#encia$
PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
1.Esquemas Gastronómicos
f) Banquete
"Provi#encia$
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1.Esquemas Gastronómicos
f) Banquete ?@K/ACE#)
Con camareros ?de "uantes blancos) que sir7en directamente a los comensales4 desde fuentes o bande;as
f) Banquete ?AG9L#)
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-. 9a esa
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Servicio de Comida
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* ano derec!a.
"Provi#encia$
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* ano iz%uierda, cuando la derec!a sostiene el cuc!illo (dientes !acia abajo).
"Provi#encia$
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"Provi#encia$
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"Provi#encia$
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-. El enD
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-. El enD
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PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
Carnes Rojas
"Provi#encia$
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* C!ardonna
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PROMOCI)N * ORG+NIZ+CI)N 'E E&EN(O%
* Carmenre
* &inot -oir
* Cabernet Sauvignon
