Características

• Dependencia 100% Cliente-Personal.

• Aseo “invisible” (+/- 2 x día).

• Carta en varios idiomas.

• Empleado muy capacitado.

• Tiempo por mesa.

• Predomina lo brillante.

Áreas

• Lobby/ Recepción • Bar • Terraza • Almacén Bar • Oficina dueño • Oficina contador • Baños • Cocina: Area de

preparación, Oficina Chef, Area de Cocción, Area de dulces,

Almacén seco, Almacén frío, Lavado de vajillas y ollas

• Area de Basura • Cava • Almacén de bebidas • Almacén de Cristalería,

mantelería y vajilla • Area de empleados • Areas privadas • Restaurant general

Estrella Michelin

• por comida.

• por confort.

• por calidad general.

Operación R.L

• +/- 25 personas por turno.

• 1 por estación.

• Cocina caliente: aves/carnes y pesca/marisco.

• Panadería.

• Almacén g/T : producto internacional.

• Directores por zonas.

• Reunión por zonas todas mañanas : amplitud.

Operación R.L

Proceso creativo: *Revisan reservas y menús = 1ra prueba. *2da prueba antes del cliente. *3ra prueba durante servicio.

Operación R.L

• Pedido al almacén todas mañanas. : inventario total.

• Zona reciclaje.

• Personal 2 cambios : delantal – elegante camerino – especial

• Encuesta satisfacción personal.

• Full aseo final.

• Preparación fría.

Curiosidades

• Archivo fotográfico del plato.

• Movimiento del camarero.

• “Peinan” todo.

• Pruebas por luz.

Gastronomia Italiana

La cocina italiana  refleja la variedad cultural de sus regiones, así como la diversidad de su historia. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el café, pero lo cierto es que se trata de una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo.

Gastronomia Italiana

La gastronomía italiana se compone principalmente de los siguientes ingredientes: verduras y frutas, ya que se emplean mucho los platos preparados con setas, espinacas, calabacines, alcachofas, tomates, y frutas de todo tipo; carnes y pescados.

Ingredientes principales

El orden habitual de los platos en el almuerzo italiano es el siguiente: l’antipasto, conformado por entremeses calientes o fríos, como el carpaccio y la ensalada caprese

Estructura de un menu tipico

il primo, que consiste en un plato caliente como pasta, risotto, o sopa

Estructura de un menu tipico

il secondo, mismo que, en esencia, constituye el plato principal y que se compone generalmente de carne o pescado

il contorno, que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas

y, para finalizar, se consume il dolce, que se trata del postre y que suele ser dulce, destacando el tiramisú, el gelato y los profiteroles.

Estructura de un menu tipico