8/18/2019 Críticos de la gastronomia

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Críticos

La palabra crítico es un término que presenta un uso extendido en nuestroidioma y que lo aplicamos para referir diversas cuestiones.

A aquella persona que realiza críticas sobre un tema o cosa con el objetivode mejorar a los mismos, se lo llamará crítico. Su padre es su ran crítico,siempre le está diciendo qué es lo que tiene que mejorar en su rendimientoprofesional.

!ale mencionar que una crítica es la opini"n, el juicio, que una personaelabora, se forma en relaci"n a un tema, una situaci"n, una obra de arte,una persona, entre otras opciones.

#n el ámbito del periodismo, más precisamente del énero de opini"n, es$abitual encontrarse entre los contenidos con la crítica periodística. Lamisma consiste en un artículo %rmado por un profesional de los medios, oun experto en determinada temática, que vierte una opini"n justamentesobre la misma, normalmente vinculada a campos como el arte y la cultura.

Además de la opini"n que la crítica siempre trae, también, es importanteque dentro de la misma se a lutine informaci"n más bien objetiva sobre eltema de interés.

Los objetos de crítica periodística son todos aquellos contenidos ymanifestaciones culturales o artísticas como ser& libros, películas, obras deteatro, pro ramas de televisi"n, álbumes, competencias deportivas, entreotros.

#n tanto, al profesional que realiza este tipo de trabajo se lo conocepopularmente como crítico. #s una condici"n sine quanom que el críticoexpon a en su crítica aquellas cuestiones positivas y ne ativas que observaen el trabajo en cuesti"n y que %nalmente ar umente de maneracontundente aquello que sostiene en la misma.

Si bien el crítico siempre manifestará en su crítica una opini"n, un juiciopersonal, debe procurar ser lo más equilibrado posible a la $ora de $acerlo y

jamás dejarse vencer por cuestiones personales. 'ambién es importante elrespeto, es decir, a(n cuando su crítica sea de las más desfavorablesdeberá manifestarse siempre con cautela y cuidado de no mal $erir aaquellos que critica.

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) también, usamos la palabra crítico paradesi nar a aquello que acontece en unmomento oportuno o decisivo y paraexpresar a aquello vinculado a la crisis. Suapoyo lle " en el momento más crítico de la

protesta. Su estado de salud es crítico.

Chef mas reconocidos

*$ef +afael sterlin

-ue o del restaurante +afael, uno de los másexclusivos y premiados de Lima

S$are

/umberto Sato es considerado uno de losfundadores de la comida ni00ei.

#s due o de famoso restaurante *ostanera122 especializado en comida marina.

#l c$ef +enato 3eralta es un apasionado porla panadería, siendo considerado uno de losmejores del 3er(.

*$ef !ir ilio 4artínez

#l c$ef !ir ilio 4artínez es uno de losmejores c$efs peruanos, due o del famosorestaurante *entral.

*$ef 5lavio Sol"rzano

#l *$ef 5lavio Sol"rzano se especializa en comida típica del 3er(, trabaja enel restaurante 6 #l Se orio de Sulco6 uno de los más presti iosos en 3er(.

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*$ef 7avier 8on

7avier 8on es un c$ef peruano reconocidocomo el mejor cevic$ero del 3er(

9io ra%a del c$ef /éctor Solís

#s uno de los más reconocidos c$efs peruanos,especializado en comida re ional de c$iclayo.

9io ra%a del c$ef 3edro 4i uel Sc$ia:no

#s uno de los j"venes c$efs peruanos que $acontribuido al boom de la astronomía. -ue o de varios restaurantes deprimera cate oria.

Al unos randes c$efs peruanos

*onozca a cinco de los mejores c$efs del3er(

S$are

; teresa $izquierdo

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Teresa Izquierdo. Enrique Castro-Mendívil/PromPerú

Teresa Izquierdo"Un día, conversando, me di eron que !o era una ran c#e$. %o di e, &no, no so! c#e$.'o! una cocinera. (el nivel que quieras, )ero no so! c#e$*. +Me )on o un orro ! !aso! c#e$ o, se or. a! que ver todo lo que esas )ersonas #an estudiado. % eso #a!que res)etarlo". Esto me lo di o la se ora Teresa Izquierdo, lime a de ori ena$ro)eruano, de 0arrio o0rero, $undadora del restaurante El 1inc2n 3ue o Conoces !

)oseedora de )ersonalidad tan es)ecial como su cocina4 )icante ! enerosa, re0elde !sonriente. 5a se ora Teresa em)ez2 cocinando en casas de $amilia, en los a os 67.8l unas eran $amilias de muc#o dinero ! su saz2n la #izo conocida. 'us credenciales$ueron sus $otos con los )residentes )ara los que cocin2 en Palacio de 9o0ierno.(urante los a os :7 ! ;7 la llamaron )ara )oner su sa0or en al unos de los #oteles m

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Tos#iro >onis#i, re)resenta la uni2n culinaria Perú-?a)2n. Enrique Castro-Mendívil / PromPerú

Toshiro Konishi acido en ?a)2n, Tos#iro creci2 en To@io. Es cocinero de cuarta eneraci2n ! est< mu!or ulloso de ello. Cuenta que a los : a os esta0a $ileteando )escado a!udando a sua0uelo ! que, des)u=s, tra0a ando con el a#ora $amoso o0u lle 2 a los AB a os al Perú,donde !a tiene m

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9ast2n 8curio. Enrique Castro-Mendívil/PromPerú

Gastón Acurio8 $ines de los F7 ! comenzado el nuevo milenio, este c#e$ dedicado )rimero a la comidaeuro)ea, en su restaurante 8strid ! 9ast2n , a)unt2 sus cuc#aras ! cuc#illos a la comida

)eruana. 'i 0ien su =Gito como c#e$ se dio en la cocina, su monumental im)acto naci2en su visi2n como em)resario4 9ast2n entendi2 que la cocina )eruana era material deeG)ortaci2n, que su esencia eran los in redientes, que requería control de calidad !eGcelencia en el servicio )ero, adem

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Pedro Mi uel 'c#ia$$ino. 9i#an Tu00e#/PromPerú

Pedro Miguel SchiaffinoMala0ar es el restaurante de 'c#ia$$ino, un oven c#e$ con una eGcelente mano )ara laeG)erimentaci2n. 'us )latos son van uardistas )or de$inici2n ! se #a concentrado, en

)articular, en insumos ! )latos )rocedentes de la selva. 'in em0ar o, su tra0a o a0arca 0astante m

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TENDENCIAS•

• 07:14

El ranking 2012 de los restaurantes top del er! se dar" a conocer el 11 de julio # se

otorgar", por primera ve$, una certi%icaci&n especial a la mejor calidad'precio #servicio, revel& su directora, (aría )osa *rrarte+

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María Claudia de la Barramdela arra-diariogestion+com+pe

.a gastronomía peruana /a logrado con uistar muc/os paladares #, actualmente, seencuentra en la mira de todo el mundo+ *nte la alta calidad de muc/os de nuestros

restaurantes, ue llegan a competir con los grandes de talla mundial, la guía Summummuestra un arduo tra ajo de especialistas en el sector ue clasi%ican a los op denuestra cocina+

“El Summum usca ue las personas de todo el mundo tengan una re%erencia de cu"lesson los mejores restaurantes del país+ .a personas encuestadas por psos *po#o tienenun alto conocimiento de la cocina3 es por ello ue este ranking es catalogado como el&scar a la gastronomía peruana”, cuenta (aría )osa *rrarte, directora de Summum+

Esta ve$, la uinta edici&n del Summum 42012 incluir" a los top 20, %rente a los die$ue siempre se premia an+

http://gestion.pe/tendencias?href=nota_cathttp://gestion.pe/tendencias?href=nota_cat

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*simismo, dentro de los cuatro atri utos ue eval!a la encuesta 4calidad de servicio,calidad'precio, am iente # comida la calidad'precio # el servicio reci ir"n unamenci&n especial en el evento+

“.os restaurantes con la mejor calidad'precio # el mejor servicio reci ir"n uncerti%icado especial por ue creemos ue esos son los dos puntos en los ue de emosincidir en el país”, revela *rrarte+

.a ceremonia de premiaci&n se llevar" a ca o el 11 de julio en 6arranco, donde sereunir"n los reconocidos c/e%s # due7os de los restaurantes m"s distinguidos de lacapital # de las cuatro regiones m"s importantes en materia gastron&mica8 *re uipa,9usco, 9/icla#o # rujillo+

“* partir de este a7o, la tem"tica de cada presentaci&n 4ceremonia ser" un destino, #para esta ocasi&n ser" toda la serrania peruana+ ra ajaremos con la corporacionSc/ia%%ino, uienes tienen gran conocimiento de los productos de esa $ona”, se7ala *rrarte+

Cam ios:asta el a7o pasado, el reconocido ranking tenía a la ;cocina %usi&n< como una de suscategorías de evaluaci&n+ Sin em argo, este a7o se cam i& por ;=ikkei< 4%usi&n de lacomida japonesa # peruana con el o jetivo de evitar con%usiones al incluir en lacategoría ;cocina japonesa< a a uellos ue no se considera an parte de ella+

*simismo, la ;nueva cocina peruana< cam iar" a ;cocina peruana contempor"nea

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Lima capital cosmopolita ! mesti"a se ha convertido en la sede principal de esta corrienteculinaria aun2ue en los principales puntos andinos como(uara" Cusco o (uanca!o esteestilo ha cobrado también un gran auge$ Cada d#a se inaugura en estas ciudades unanueva escuela culinaria o un restaurante siguiendo esta nueva -iloso-#a$

nsumos # recetas de autor&editar '

3lgunos de los productos nativos utili"ados son tarAi chBu@o 2uinua iAicha mora!acocha!u!u maca coca uchu olluco oca etc$

• Achira, arracacha , quinua

9astón 3curio ha propuesto platos como la trucha marinada con blinis de achira lomo deatun con crema de arracacha ! 2uinua rosada$ La achira es un tubérculo 2ue proviene dela selva ama"ónica$ ue cultivada ! miti-icada por culturas preincas como Chav#n =asca !Paracas$

• Maca

La periodista gastronómica (ir a ,oca ,e! en su restaurante Pantagruel 2ue -ue elprimero en su género< -ue 2uien inició la internacionali"ación de esta cocina$ %lla creóplatos como la carne de alpaca braseada en salsa de hierbas andinas ! los chicharronesen salsa de maca$

• Yacón , ají

,a-ael Pi2ueras presenta el pulpo a la parrilla con vinagreta de !acón ! un cebiche conespuma de a # amarillo ! pisco mosto verde platos 2ue dio a conocer en %spa@a en la-eria gastronómica de Dadrid$

• Coca , mashua

Cucho La ,osa es el autor intelectual del coca sour ! el pan de oca ! mashua$

http://es.wikipedia.org/wiki/Limahttp://es.wikipedia.org/wiki/Huarazhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huancayohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huancayohttp://es.wikipedia.org/wiki/Restaurantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Restaurantehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cocina_novoandina&action=edit&section=3http://es.wikipedia.org/wiki/Achirahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arracachahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arracachahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arracachahttp://es.wikipedia.org/wiki/Quinuahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acuriohttp://es.wikipedia.org/wiki/Macahttp://es.wikipedia.org/wiki/Yac%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%ADhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mashuahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mashuahttp://es.wikipedia.org/wiki/Limahttp://es.wikipedia.org/wiki/Huarazhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huancayohttp://es.wikipedia.org/wiki/Restaurantehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cocina_novoandina&action=edit&section=3http://es.wikipedia.org/wiki/Achirahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arracachahttp://es.wikipedia.org/wiki/Quinuahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acuriohttp://es.wikipedia.org/wiki/Macahttp://es.wikipedia.org/wiki/Yac%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%ADhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mashua