Debic Bakkerijmagazine - jaargang 4, editie 7

BAKKERIJMAGAZINESmaakmakend voor banketbakkers jaargang 4 editie 7

Tips van de meesterCaramel

Nederlands PatisserieTeam

InnovatieOud & Nieuween mooi moment om uit te pakken

En dat brengt me meteen op het volgende

onderwerp; ons nieuwe inspiratieteam. Waar u

voorheen de naam Jeroen van Oijen tegenkwam,

zal vanaf heden ons nieuwe supportteam u

voorzien van inspiratie, de nieuwste technieken

en ondersteuning. Jeroen richt zich nu volledig

op zijn bedrijf Culiversum, waarmee hij zich

bezighoudt met culinaire producties en

innovaties.

De namen die u vanaf nu zult tegenkomen, zijn

André van Dongen, Tom van Meulebrouck en

Bart-Jeroen van Overveld. André, een echte

teamspeler, is inmiddels al weer zo’n anderhalf

jaar werkzaam bij ons. Voordat hij bij ons

in dienst kwam, deed hij al veel ervaring op

met demonstraties en workshops. Tom is een

echte conceptdenker. Hij is na zijn stage bij

The Fat Duck en het afronden van zijn studie

Food & Design in januari, ons team komen

versterken. Bart-Jeroen, winnaar Dutch Pastry

Award 2003 en voormalig lid Nederlands

Patisserie Team, is onze nieuwste aanwinst.

Gezamenlijk hebben zij getracht de laatste trends

door te vertalen naar aantrekkelijke en rationeel

te maken recepten en concepten. Sla snel deze

pagina om en laat u inspireren door dit nieuwe

team. Hopelijk wordt u geprikkeld om het deze

feestdagen ook net even iets anders te doen. Want

onderscheid maakt uiteindelijk toch het verschil.

Heel veel leesplezier

Namens het Debic team,

Arianne Neijts

Market Manager Bakkerij

Een goede voorbereiding is het halve werk! Dat geldt zowel voor u als voor ons. De ‘rustige’ zomerperiode heeft u wellicht gebruikt om de basis te leggen voor de komende feestdagen. Wij hebben deze maanden gebruikt om de laatste hand te leggen aan ons nieuwste Bakkerij Magazine. Voor u ligt alweer de zevende editie. Deze keer volledig gericht op de feestdagen. En, zoals u ziet, in een compleet nieuw jasje!

2

column

Een nieuw team én een nieuwe jas!

André van Dongen

Bart-Jeroen van Overveld

Tom van Meulebrouck

4 Tips van de meester

Caramel

8 Hartige inspiratie

Pasteibakjes

18 Onder de loep

Marsepein

24 Innovatie

Gelukkig Nieuwjaar!

12 Marketing

De Verpakking

14 Debic Assortiment

Debic Boter

15 In de praktijk

Nederlands Patisserie Team

22 De klassieker gerestyled

Christoffelgebakje

3

Colofon

Uitgave van

FrieslandCampina Professional

Postbus 137

5670 AC Nuenen

t +31 (0)40 - 295 12 01

[email protected]

www.debic.nl

Redactie

André van Dongen

Tom van Meulebrouck

Arianne Neijts


Fotografie

Peter Staes

Recepten

André van Dongen


Tom van Meulebrouck

Ontwerp en realisatie

De Zaak Fortuin, Papendrecht

Copyright: Niets uit deze uitgave

mag zonder voorafgaande

toestemming van de uitgever

worden overgenomen.

Inhoud

bakkerijmagazine www.debic.nl

‘Eén simpele handeling in een natuurlijk proces’ en u maakt in een handomdraai een halffabricaat van hoge kwaliteit met tevens een hoog rendement; Caramel. Zeer goed verwerkbaar in tal van producten en uitstekend te combineren met allerlei smaken.

Het is zeer de moeite waard om uw basiscaramel zelf

te koken, aangezien de benodigde grondstoffen in elke

bakkerij aanwezig zijn. Door toevoeging van smaakstoffen,

kruiden en specerijen kunt u er heel goed uw eigen

identiteit aan geven. Een uitstekend product om u te

onderscheiden van de grootwinkelbedrijven. Want in al

zijn eenvoud zal de caramel nergens hetzelfde smaken als

bij u in de winkel.

Een eeuwenoude, maar bijna vergeten techniekCaramel

Basiscaramel

Basiscaramel

200 gram suiker

100 gram blanke stroop

110 gram water

250 gram Debic Slagroom,

ongezoet

Werkwijze

water, suiker en blanke stroop -aan de kook brengendoorkoken tot ±190°C en -afblussen met de slagroomlangzaam weer tot het -kookpunt brengenaf laten koelen -

Receptuur voor 410 gram caramel

Tips:Verwarm de slagroom goed voordat u hem toevoegt. Dan is het temperatuurverschil kleiner en spettert het minder.

Kook ineens een flinke hoeveelheid, want wat u over heeft kunt u bewaren in de koeling of de vriezer.

Door de suiker langer of korter te carameliseren, geeft u het product een sterkere of zachtere caramelsmaak.

4

Tips van de meester

CarameltaartjeWerkwijze

Debic Opklopbare Basisvulling opkloppen -

opgeslagen Debic Slagroom door de Debic Opklopbare Basisvulling -

spatelen

basiscaramel en witte chocolade licht verwarmen en door het -

roommengsel spatelen

Werkwijze

amandelspijs, eidooier en basiscaramel luchtig kloppen -

eiwit en suiker luchtig kloppen -

Debic Banketbakkersboter Constant smelten en de bloem zeven -

eiwitmengsel door eidooiermengsel spatelen -

bloem en Debic Banketbakkersboter Constant doorspatelen -

uitstrijken op bakpapier tot - ±0,5 cm dikte

hazelnootkrokant en caramelbloesem erop strooien -

± - 15 min bakken op 160°C

Werkwijze

Debic Panna Cotta samen met perenpuree en vanille tegen het -

kookpunt brengen en in een flexipanvorm van 12 cm Ø gieten

(art.nr. 107 C35)

steek een plakje biscuit uit van 12 cm Ø en leg dat op het -

Panna Cotta mengsel

verse peer in kleine stukjes snijden en verdelen over de Panna Cotta -

vriezen -

Werkwijze

Debic Prima Blanca en basiscaramel inkoken tot 110°C -

gelatine weken in koud water en toevoegen -

afkoelen tot - ±40°C

Caramelmousse

1500 gram Debic Opklopbare

Basisvulling


ongezoet

600 gram basiscaramel

540 gram witte chocolade

Biscuit amandel/caramel

500 gram amandelspijs

200 gram eidooier


200 gram eiwit

100 gram suiker

100 gram Debic Banketbakkers-

boter Constant

170 gram bloem

140 gram hazelnootkrokant

100 gram caramelbloesem

Interieur Panna Cotta

1000 gram Debic Panna Cotta

200 gram perenpuree (Boiron)

2 stuks vanillestokje

200 gram verse peer

40 gram honing

140 gram suiker

Caramelgelei

625 gram Debic Prima Blanca


18 gram gelatine

Opbouw Carameltaartje

leg een plastic band in een ring -

van 16 cm Ø

steek een plakje biscuit uit van -

14 cm Ø en leg het onder in de

ring

vul de ring voor ¾ met -

caramelmousse

haal een interieur uit de flexipan -

en druk hem met de biscuitkant

naar boven gericht in de

caramelmousse

vul de ring met caramelmousse -

glad afstrijken en vriezen -

Afwerking

taartje lossen op een ring van -

12 cm Ø

caramelgelei verwarmen tot -

40°C en taartje overgieten

taartje op goudkarton plaatsen -

bandje biscuit snijden van -

2,5 cm x 17 cm

ringen uitsteken van 12 cm Ø -

en 5 cm Ø en een rondje van

2 cm Ø uitsteken

taartje decoreren met -

gekarameliseerde pecannoten,

biscuit en pistachenoten

Receptuur voor 10 taartjes van 16 cm ØReceptuur voor 410 gram caramel

bakkerijmagazine www.debic.nl 5

Caramel Fudge

In de bakkerij wordt caramel veelal gebruikt voor taarten, gebakjes, bonbons en ijs. Het grote verschil tussen fudge en caramel is dat je niet eerst de suiker carameliseert en daarna de room toevoegt, maar dat alle grondstoffen zover ingekookt worden zodat de suikers gaan carameliseren.In tegenstelling tot caramel is Fudge wat minder populair bij de consument. Reden daarvoor is dat er weinig variatie in verkrijgbaar is.

Wie is er niet dol op? Bijna elke grootmoeder maakte vroeger haar eigen caramelblokjes, in Engeland ook wel Fudge genoemd.

als aanvulling op uw bonbon assortiment

6

Ontwikkel uw eigen simpel en rationeel te produceren

Fudge-assortiment en verras uw klant met uw eigen,

verrassende smaakcombinaties.

Tips van de meester

Basis caramelfudge

Basiscaramel Fudge

4500 gram suiker

400 gram water



boter Constant


3000 gram volle melk


Receptuur voor ca. 250 stuks (afmeting 3 x 3 cm)

Fudge Lavendel Fudge rozemarijn/zeezoutFudge chocolade Fudge kaneel/steranijs

Vervang de vanillestokjes

door 30 gram lavendel

Vervang de vanillestokjes door

200 gram rozemarijn en 15 gram

grof zeezout

Voeg aan de gesmolten boter, naast de

vanillestokjes, melk en Prima Blanca

ook 200 gram cacaopoeder toe

Voeg aan de gesmolten boter, naast de

vanillestokjes, melk en Prima Blanca ook

6 kaneelstokjes en 20 gram steranijs toe

7

Werkwijze

Debic Banketbakkersboter Constant, Prima Blanca en de melk -

aan de kook brengen en inkoken tot de helft van het gewicht

water, suiker en blanke stroop koken tot 120˚C -

roommengsel toevoegen aan het stroopmengsel -

en doorkoken tot 120˚C

in de tweede versnelling met de vlinder draaien -

stort in kader van 40 x 60 cm -

snijden -

TipsDoor de melk, room en boter met de eventuele smaakstof aan de kook te brengen en plastic krimpfolie strak over de pan te trekken (en dit ± 15 minuten van het vuur af laten staan), trekt de smaak in de vloeistof (= infuseren).

LET OP: Door het koken verliest de melk gewicht. Weeg daarom de melk na en voeg toe om het gewenste gewicht te bereiken.


Hartige inspiratie

Lekkers van de bakker hoeft niet altijd zoet te zijn… Het is al lang niet meer vreemd dat men bij de bakker ook hartige lekkernijen koopt. Vandaar dat we hier enkele zeer toegankelijke en inspirerende recepten willen aanreiken voor de ambachtelijke bakker die zich wil onderscheiden.

De feestdagen zijn bij uitstek geschikt voor de verkoop van

pasteibakjes. Het kippenpasteitje bevindt zich in de top 10

van meest gegeten lekkernijen tijdens de kerst. De vulling is

eenvoudig thuis te bereiden, maar de pasteibakjes komen

toch zeker van de ambachtelijke bakker!

Sinds kort is er aan het assortiment Banketbakkersboter van

Debic een nieuwe variant toegevoegd; Debic Top Tourage.

Dé perfecte toerboter voor alle korstdegen. En met zijn

zeer hoge smeltlijn (38-40°C) ook perfect te verwerken in

warme omstandigheden. Bovendien geeft Debic Top Tourage

10% meer volume én een mooie goudgele kleur aan het

eindproduct. Een zeer veelzijdige boter, verpakt in een doos

met vijf praktische platen van twee kilo.

In deze Hartige Inspiratie kunt u in woord en beeld lezen

hoe u stap voor stap te werk moet gaan bij het bereiden en

toeren van een basisreceptuur voor korstdeeg (bladerdeeg).

Op bladzijde 10-11 vindt u variaties op dit basisrecept. Ga zelf

aan de slag met de Top Tourage van Debic en geef uw eigen

identiteit aan uw pasteibakjes!

Pasteibakjes

8

Debic Top Tourage. De perfecte toerboter voor alle korstdegen.

Invouwen van de

Debic Top Tourage

Halve Franse toer Eerste hele

Franse toer

Toereren stap-voor-stap

9

Basis Korstdeeg

Werkwijze

meng voor het deeg bloem, water en -

zout en draai tot een vrij stevig deeg

deeg opbollen en 5 min. laten -

rusten

een kruis in het deeg snijden, plat -

drukken en Debic Top Tourage erop

leggen

deeg als een envelop dichtvouwen -

deeg uitrollen op - ±7 mm dikte, in

drieën vouwen en een kwartslag

draaien

deeg uitrollen op - ±7 mm dikte en in

drieën vouwen

10 min. laten rusten (dit noemt -

men één hele Franse toer)

herhaal dit nog drie keer zodat u in -

totaal 4x een Franse toer krijgt

deeg een nacht laten rusten in de -

koeling

deeg uitrollen op 0,5 cm dikte -

40 plakjes uitsteken van 5 cm ø -

waarvan 20 rechtstreeks op de

bakplaat leggen

overige 20 plakjes afstrijken en -

bestrooien met zaden, kaas of

andere combinaties die bij de

desbetreffende smaak passen

de afgestreken en bestrooide plakjes -

even in de vriezer plaatsen

uit de vriezer halen en het midden -

uitsteken met een steker van

3 cm ø zodat er een ringetje

verkregen wordt

ringetje op het plakje bladerdeeg op -

de plaat leggen en twee uur laten

rusten

± - 20 minuten bakken met een

boventemperatuur van 210°C en

een ondertemperatuur van 170°C

oven uitzetten en een lege -

bakplaat onder de bakplaat van de

pasteibakjes plaatsen

± - 2 uur laten nadrogen met de oven

open

Basis Korstdeeg

250 gram bloem

125 gram water (koud)

5 gram zout

250 gram Debic Top Tourage

Receptuur voor 630 gram korstdeeg

(20 pasteibakjes van 5 cm Ø)

Derde hele toerTweede hele toer Vierde hele toer


10

Hartige inspiratie

Heeft u er weleens aan gedacht om extra smaak aan uw korstdeeg te geven? Omdat deegsoorten voor een groot gedeelte uit vetstof bestaan, kunnen ze erg goed op smaak worden gebracht met kruiden, specerijen of andere smaakmakers.

Om tijdens de feestdagen een diversiteit aan mini-pasteitjes te serveren, hoeven de mensen thuis maar één soort salpicon te maken. De extra smaak komt dus van het pasteibakje. We hebben hier een aantal variaties uitgewerkt, die eenvoudig te bereiden zijn zonder dat het veel extra handelingen vergt.

Korstdeeg met verschillende smaken

Korstdeeg met Kerrie

Korstdeeg Tomaat

Korstdeeg Meergranen

Korstdeeg kaas/ui

Werkwijze

hetzelfde als basis korstdeeg alleen de kerrie door de bloem -zeven

250 gram bloem


5 gram zout

10 gram kerriepoeder


250 gram bloem


5 gram zout

40 gram tomatenpuree

40 gram oregano


Werkwijze

Hetzelfde als basis korstdeeg alleen de tomatenpuree bij het -water doen en de oregano bij de bloem

100 gram bloem

150 gram 9-granen meel


5 gram zout


Werkwijze

hetzelfde als basis korstdeeg alleen het 9-granen meel bij de -bloem doen en de granen eruit zeven granen bewaren voor decoratie bovenop het pasteitje -

250 gram bloem


5 gram zout

100 gram geraspte kaas

75 gram zeer fijn gesneden ui


Werkwijze

hetzelfde als basis korstdeeg alleen de kaas en ui door het deeg -draaien

Receptuur voor 20 stuks van 5 cm Ø




11bakkerijmagazine www.debic.nl

Een samenleving zonder verpakkingen en verpakte producten is niet meer denkbaar. Een snelle inventarisatie leert dat wij enige honderden verpakkingen in huis hebben. Een gemiddelde Nederlander zal tijdens zijn leven 140.000 verpakkingen open maken, dat zijn er zeven per dag. In Nederland worden iedere seconde 1400 producten verpakt. Sommige zijn als merkbeeld voor iedereen altijd en overal herkenbaar. Andere zijn zo alledaags geworden, dat we ze eenvoudig gebruiken en weggooien, zonder ooit nog stil te staan bij de geniale aspecten van deze blikjes, zakjes en dozen.

De P’s

De vier P’s, ook wel ‘marketingmix’ genoemd, staan

voor Product, Prijs, Plaats en Promotie. Dit zijn

instrumenten die een onderneming ter beschikking

heeft om de markt te bewerken. Tegenwoordig

beperkt men zich echter niet meer tot de vier

bovengenoemde P’s, maar maken Personeel,

Presentatie en Packaging (Pak) steeds vaker deel

uit van de mix waarmee een onderneming zich

probeert te onderscheiden.

Veelzijdig instrument

Een verpakking is meer dan een beschermend

omhulsel alleen. Naast bescherming moet deze

ook informatie overbrengen en de aankoop

van het product in kwestie stimuleren. In

de bakkerijbranche is verpakking vaak een

onderbelicht onderwerp. Ondanks dat dit juist

een element is waarmee men zich zeer goed kan

onderscheiden. Zowel van collega’s in de branche

als van concurrentie buiten de branche.

Mooi verhaal

Ondanks dat de consument van tegenwoordig zeer

(zelf)bewust is, gelooft hij toch graag in een mooi

verhaal. Leugens zijn uit den boze, maar overdrijven

mag. Een verpakking moet authenticiteit uitstralen.

Een mooi voorbeeld hiervan is het ‘Brood met

liefde & passie’ van Nederlands bekendste

supermarktketen. Een papieren broodzak met

venster, voorzien van een prettig schrift en een

ouderwetse foto van twee deegknedende, met

bloem bestoven handen. Smaak zit voor 30 à 40%

tussen de oren, daar maakt deze keten dankbaar

gebruik van. Wat dat betreft heeft u als bakker

al een flinke voorsprong te pakken,want iedereen

weet dat het lekkerste brood en gebak toch van de

bakker komt!

Kwaliteit: een kwestie van gevoel

Kwaliteitsperceptie is grotendeels afhankelijk van

de verpakking die om het product heen zit. Daarom

is het zeer belangrijk de juiste uitstraling aan de

verpakking mee te geven. Zo zullen twee identieke

gebakjes verschillend beoordeeld worden wanneer

het ene gebakje in een blister en het andere in een

chique doos verpakt wordt.

Bij verpakking komt dus veel gevoel kijken, en daar

kan handig op ingespeeld worden door de volgende

adviezen op te volgen:

Advies 1: Zorg dat er voldaan wordt aan de

verwachting van de klant. Wanneer de winkel

hypermodern ingericht is, zal een geelbruine

banketdoos niet aan de verwachting van de klant

voldoen. De klant zal teleurgesteld zijn. Hij kiest

namelijk voor een bakkerij met een moderne

uitstraling, omdat dat bij hem past.

Advies 2: Maak de verpakking een verlengstuk van

het product. Luxe patisserie hoort in een chique

doos verkocht te worden. De klant koopt uw gebak

omdat dit het beste en het lekkerste is. Dat moet de

doos ook uitstralen. Vergeet niet, de verpakking is

uw visitekaartje!

Advies 3: Onderscheid uzelf (ook) door middel

van de kleur of de vorm van de verpakking. Waar

vroeger geel stond voor brood en donkerrood voor

banket, worden nu alle denkbare kleuren gebruikt.

Een banketdoos in een frisse, felle kleur creëert

nieuwsgierigheid en onderscheid. Of juist een doos

in geheel zwart, hoogglans wit of barokstijl. Als

de consument dit mooi vindt voor zijn meubels in

huis, waarom zou u dit dan niet toepassen op uw

gebaksdoos?

Advies 4: Kijk door de ogen van de klant. Vraag

uw klanten wat ze van uw verpakking vinden. En

ga zelf ook eens kijken bij uw eigen collega’s of bij

de concurrentie. Hoe pakken zij de dingen aan?

De keuze voor een verpakking wordt vaak op een

bepaald moment gemaakt en hier wordt helaas

nooit meer naar gekeken.

Advies 5: Pas uw verpakking op het product aan.

Lage dozen voor hoog gebak en hele dozen voor

halve taarten wekken ergernis op. Taarten worden

tegenwoordig in alle mogelijke maten en vormen

aangeboden. Wel zo prettig voor de consument als

hier een passende doos omheen zit.

Een extra investering in uw verpakking hoeft dus

zeker geen margeverslechtering te betekenen. Het

zou zelfs een verbetering kunnen opleveren mits

goed aangepakt. In ieder geval zorgt het voor een

betere uitstraling, meer onderscheidend vermogen

en voldoet of overtreft het zelfs de verwachtingen

van uw klanten.

een onmisbaar marketinginstrument

De verpakkingMarketing

12

Met dank aan Beko Verpakkingen en BooM Packaging

TrendsHieronder de laatste en meest

belangrijke ontwikkelingen van dit

moment:

Duidelijkheid & relevantie: de

consument moet binnen 10 à 20

seconden zijn keus gemaakt hebben.

Daarom is het belangrijk dat de

verpakking duidelijk communiceert.

Er bestaan wetten die bepalen wat

er minimaal gecommuniceerd moet

worden. Maar overbodige informatie

dient zoveel mogelijk achterwege

gelaten te worden.

Inspiratie & beleving: een verpakking

moet aanzetten tot aankoop. Om

iemand over te halen iets te nemen

wat hij normaal niet zou kopen, is het

tonen van een gebruiksmoment of

–situatie de uitgelezen kans. Ondanks

dat het niet altijd mogelijk is om dit op

de verpakking zelf te laten zien, kan het

tonen van foto’s in de buurt van het

product of het bijvoegen van leaflets

hierbij helpen.

Ecologisch & duurzaam: waar men

vorig jaar nog van een trend sprak, lijkt

het er nu toch wel op dat dit blijvend

is. Het milieu wordt langzaamaan

steeds belangrijker in de ogen van de

consument. Een verpakking die hierop

aansluit kan daarom voordelen bieden.

Een papieren zak is niet per definitie

makkelijker of beter, maar onderstreept

wel het ambacht dat bij bereiding

van het product eraan te pas zou zijn

gekomen. Daarnaast heeft papier nu

eenmaal een milieuvriendelijker imago.

En aangezien perceptie het altijd wint

van de werkelijkheid, ziet de consument

graag een papieren zak.

Zichtbaarheid: In de supermarkt, waar

advies en informatie niet altijd direct

voor handen is, ziet u veelal deels of

geheel doorzichtige verpakkingen

(blisters). In de bakkerij wordt het

gebak meestal vanuit de vitrine

verkocht. Maar ook hier vindt een

verschuiving plaats naar zelfbediening

en kan de klant zelf het gebak uit

de koeling of vriezer nemen. Dan

is productinformatie op de doos

in combinatie met een venster zeer

gewenst. Tegenwoordig zijn er steeds

meer dozen met doorlopende vensters,

waarbij naast de bovenzijde ook de

zijkant van het product wordt getoond.


14

Debic Traditionele verse roomboter

• op basis van verse room

• geschikt voor diverse toepassingen

• heerlijke roombotersmaak

• zomer- en winterboter

• variabel smelttraject

Debic Banketbakkers boter Crème

• perfecte opslageigenschappen


• het hele jaar constante kwaliteit

• hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 kg

• geschikt voor crèmes, cake en sprits

Debic Banketbakkers boter

Cake Gold

• mooie, goudgele kleur

• uitstekende opslageigenschappen




Debic Verse Roomboter Constant

• uitstekende opslageigenschappen



• goed verwerkbaar in diverse

toepassingen


Debic Banketbakkers boter

Top Tourage Gold

•zeerhogesmeltlijn:38-40°C

•speciaalgeschiktominwarme

omstandigheden te verwerken

•geeft10%meervolume

•geefteengoudbruinekleuraan

gebakken producten

•verpaktinpraktischeplatenvan2kg

met kilo-aanduiding

•veelzijdig:laatzichuitstekend

toepassen in producten als

tompouces, croissants,

Deense Luxe en appelflappen

Kijk voor meer informatie over de producten op onze websitewww.debic.nl

Het Debic Boterassortiment

Met de producten van Debic kunt u altijd iets moois creëren. Met uw eigen creativiteit als hoofdingrediënt en onze ondersteuning maken we samen iets moois van banket. Debic heeft een brede range aan kwalitatieve zuivelproducten van basis tot ‘ready-to-use’. Iedere (banket)bakker is tenslotte anders en ook de specifieke applicaties vragen om specifieke producten.

Nieuw in het Debic Boterassortiment:Debic Banketbakkersboter Top Tourage Gold. Dé perfecte toerboter voor alle korstdegen.

FrieslandCampina Professional hanteert de strengste normen, met als doel voedselveilige producten van uitzonderlijke kwaliteit op de markt te brengen; HACCP, BRC (voedselveiligheid, ISO 9001 (kwaliteit) en KKM (traceerbaarheid).

Debic assortiment

Nederlands Patisserie Team

Dutch Pastry Award

Jan-Willem Jansen, 33 jaar en werkzaam bij

Chocolaterie Winters te Valkenswaard is al 8

jaar lid van het Nederlands Patisserie Team. Dit

lidmaatschap verkreeg hij doordat hij tweede

werd op de Dutch Pastry Award in 2001, waar

hij eigenlijk ‘voor spek en bonen’ aan mee deed

destijds. “Ik was nog maar een jaar werkzaam in

de patisserie, want ik was eigenlijk broodbakker

van origine. Maar toen ik een bloemallergie bleek

te hebben, moest ik wel van baan veranderen, en

zo kwam ik op de chocolade-afdeling van Arthur

de Rouw in Vught terecht. Daar stimuleerden ze

me om mee te doen, terwijl ik eigenlijk nauwelijks

van het bestaan van de Dutch Pastry Award af

wist. Wonder boven wonder werd ik tweede.

Waarschijnlijk was mijn gebrek aan voorkennis

juist een voordeel, want mijn showstuk was toch

wel heel anders dan dat van anderen”, zo vertelt

Jan-Willem.

Lidmaatschap

In de prijzen vallen bij de Dutch Pastry Award is

dan ook een van de voorwaarden om als lid te

kunnen toetreden tot het team. Maar het verhaal

van Jan-Willem bewijst dus wel dat ook minder

ervaren patissiers hiervoor best in aanmerking

kunnen komen. “Als je de Award gewonnen hebt,

dan word je voor een jaar aspirantlid. In dat jaar

kan het nieuwe lid ervaren of het lidmaatschap

wel echt iets is voor hem of haar, want er wordt

best wel wat van je verwacht. Daarnaast kan het

team bepalen of het aspirantlid wel past binnen

het team”, legt Jan-Willem uit. “Het afgelopen

jaar hebben we zelfs, in verband met het 10-jarig

jubileum, drie aspirantleden toegestaan, omdat we

wel toe waren aan wat ‘nieuw bloed’ in het team.

De winnaars van de tweede en derde prijs zullen

zich echter wel extra moeten bewijzen om aan te

tonen dat ze lidmaatschapwaardig zijn”.

Inspiratie en advies

Op de vraag wat het Nederlands Patisserie Team

nu eigenlijk doet en als doel heeft, antwoordt

Jan-Willem: “Patisserie in Nederland op een

hoger niveau brengen. Door mee te doen aan

internationale wedstrijden, komen we in aanraking

met allerlei nieuwe en interessante technieken en

trends. Die proberen wij als team weer over te

brengen naar onze collega’s in Nederland. Dit doen

we door middel van presentaties en demonstraties

door het land. Natuurlijk zijn de showstukken

die wij en onze buitenlandse collega’s maken op

deze wedstrijden niet bedoeld voor verkoop of

consumptie. Maar hierin zitten wel technieken die

men weer kan gebruiken voor een mooie decoratie

op een taart. En door deel te nemen aan deze

wedstrijden, of liever nog te winnen, zetten we

Nederland op de internationale patisseriekaart.

Maar een bakker kan ons ook bellen voor advies

of inspiratie, als hij dat nodig heeft. We helpen

collega’s graag als we daarmee het vak naar een

hoger niveau kunnen tillen.”

Meesterpatissier

Daarnaast is de titel ‘Meesterpatissier” een initiatief

dat ook uit de buidel van het Nederlands Patisserie

Team komt. “Sinds de oprichting van het team in

1998 is dit al een wens van ons en ook vanuit de

branche horen we geluiden dat er behoefte is aan

erkenning en waardering van een bepaald niveau”,

vertelt Jan-Willem. “In de horeca kennen we al de

titel ‘Meesterkok’ en ook internationaal bestaan

daar allerlei titels voor. Maar voor patisserie is er

nog niets en daarom zijn we gaan onderzoeken

wat de mogelijkheden hiervoor zijn. Zo moet er

een examen opgesteld worden en een commissie,

die bepaalt en bewaakt waaruit het examen moet

bestaan. De criteria voor het examen zullen zwaar

zijn”, zegt Jan-Willem. “Want het niveau zal hoog

liggen omdat ook hier het doel is het patisserievak

naar een hoger niveau te tillen. En dat kun je alleen

maar doen door ervoor te zorgen dat de kwaliteit

gewaarborgd blijft.”

Passie voor PatisserieIn de praktijk

Passie, kwaliteit, inspiratie en gedrevenheid. Dat heb je nodig om lid te zijn van het Nederlands Patisserie Team. En uiteraard moet je gek zijn van patisserie. Maar wie zijn dat eigenlijk, die mensen achter het Nederlands Patisserie Team? En waar staan ze voor?

Om hier achter te komen hebben we een interview met Jan-Willem Jansen, sinds kort voorzitter van het Nederlands Patisserie Team. Ook met Daniel Jongsma, winnaar van de Dutch Pastry Award 2009 en nieuwste lid, hebben we een gesprek.


De inspiratie van Daniel Jongsma

Aspirantlid

Daniel Jongsma, 26 jaar en werkzaam bij

Patisserie Tummers te Heemstede, mag zich

pas sinds dit voorjaar lid van het Nederlands

Patisserie Team noemen. “Maar ik ben eigenlijk

nog maar aspirantlid”, zegt hij bescheiden.

“Door het winnen van de Dutch Pastry Award

word je eerst een jaar aspirantlid, en in dat

jaar wordt gekeken of je geschikt bent om

volwaardig lid te worden”. Voor Daniel was het

lidmaatschap van het Nederlands Patisserie Team

de allerbelangrijkste reden om mee te doen aan

de Dutch Pastry Award. “De kennis en ervaring

die daar zit, is enorm waardevol voor mij. Ik

kan echt heel veel leren van mijn mede-leden.

Daarnaast ambieer ik ook het meedoen aan

internationale wedstrijden, en daarvoor moet je

bij het Nederlands Patisserie Team zijn.”

Ervaring

Toch heeft Daniel nog een paar jaar gewacht

alvorens mee te dingen naar de Dutch Pastry

Award. “Ik had altijd al de ambitie om aan deze

wedstrijd mee te doen, maar dit werd nog eens

extra aangewakkerd door mijn collega’s bij Huize

van Wely, waar ik werkte voordat ik bij Tummers

terecht kwam. Bij Huize van Wely is men erg

begaan met het vak en enorm gedreven om aan

wedstrijden mee te doen, dus dat virus heb ik

overgenomen. Maar ik vond dat ik me eerst nog

moest verbeteren in het vak en ook nog wat meer

wedstrijdervaring op moest doen, voordat ik

me ging meten met ‘de groten’ in het vak”. Dat

deed hij door mee te doen aan diverse regionale,

nationale en internationale kampioenschappen.

En met succes. Want naast de Dutch Pastry

Award won Daniel ook de prijs voor de Beste

Nieuwkomer. Een dubbele onderscheiding

dus. Verwacht had hij dit zeker niet. “Al na een

kwartier brak er een stuk af van mijn showstuk,

toen dacht ik dat het gedaan was voor mij”, legt

hij uit. Maar niets bleek minder waar.

Smaak is belangrijk

De reden van zijn winst, daar kan Daniel alleen

maar naar gissen. “Ik heb veel gebruik gemaakt

van suiker, hierdoor krijg je, in combinatie

met chocolade, veel mooie kleurcontrasten.

Daardoor zat mijn showstuk vol eye-catchers, die

ervoor zorgden dat je ernaar moest blijven kijken.

Ook heb ik mijn taart wel acht keer opnieuw

gemaakt, om de smaak optimaal te krijgen. De

taart, en vooral de smaak, tellen namelijk erg

zwaar mee in de eindbeoordeling.”

Veel tijd

Meedoen aan de Dutch Pastry Award vraagt

veel van je. Het vergt enorm veel voorbereiding.

“Ik ben ongeveer negen maanden van tevoren

gestart,” vertelt Daniel. “Eerst begin je met een

idee, een ontwerp. Daarna ben ik verder gegaan

met het ontwikkelen van mijn taart. Toen deze

perfect op smaak was, ben ik begonnen aan

het showstuk. De eerste maanden heb ik er een

paar avonden per week aan besteed, maar in de

laatste maanden werd dat al snel iedere avond en

zelfs de weekends. Gelukkig heeft mijn omgeving

me enorm gesteund. Zo stelde mijn werkgever

de banketbakkerij beschikbaar en mocht ik alle

benodigde grondstoffen bestellen en gebruiken.”

Eigen zaak

Maar het was het allemaal meer dan waard, want

het door Daniel begeerde lidmaatschap van het

Nederlands Patisserie Team bevalt hem erg goed.

“Ik heb al wat opdrachten gedaan en er liggen er

nog wat in het verschiet. Allemaal even leuk en

leerzaam.” En dat is ook zijn uiteindelijke doel;

veel leren en zich blijven ontwikkelen. Want zijn

droom is toch op een dag een eigen patisserie

te openen. Eén die gespecialiseerd is in desserts,

bruidstaarten en luxe patisserie. Want daar ziet

Daniel wel ‘brood’ in. En daar ligt zijn passie.

2516

In de praktijk

Sneeuwklokje

Ook heerlijk als dessert te serveren

Werkwijze

klop het eiwit op met de suiker, en de dooiers met -de castor, amandelen en cocosbeide voorzichtig mengen en vervolgens mengen -met de bloem en gesmolten boteruitstrijken op 0,5 mm dikte en bakken in een oven -van 225°C met de wasemklep dicht

Werkwijze

kook de cocospuree, voeg de pectacon toe en -kook opnieuwvoeg de suiker en cocos toe en stort uit op -gewenste dikte

Werkwijze

kook de citroen- en de passiepuree met de suiker -meng met de dooiers en het eiwit en roer af op -85°Ckoelen tot 40°C en homogeniseren met de boter, -gelatine en kleurstofvul de 6-hoekige vormen - tot 0,7 mm dikte

Werkwijze

laat de melk trekken met de suiker, vanille en -steranijs gedurende 45 minutenroer er een ‘anglaise’ van met de dooiers en laat -afkoelen tot 30°Cmeng met de gelatine en room en vul de vormen af -

Speciaal voor het Debic Bakkerij Magazine heeft Daniel een stijlvol, winters taartje ontwikkeld. De verfijnde smaakcombinatie van kokos en passievrucht verrast door een vleugje citroen en steranijs.

Amandelbiscuit met kokos

25 gram eiwit

165 gram kristalsuiker

325 gram eidooier

165 gram castorsuiker

110 gram fijne amandelen

20 gram cocos


boter Cake Gold

105 gram patentbloem

Cocos-interieur

250 gram cocospuree (Boiron)

12 gram pectacon

125 gram suiker

125 gram cocos

Crémeux van citroen/passie

250 gram citroenpuree (Boiron)

125 gram passiepuree (Boiron)

500 gram suiker

235 gram eidooier

135 gram eiwit


boter Constant

10 gram gelatine

50 gram water

kleurstof

eigeel/citroengeel

Vanille-mousse met steranijs

2500 gram melk

120 gram kristalsuiker


1 steranijs

120 gram dooier

12 gram gelatine

60 gram water



(geslagen)

Receptuur voor 4 á 6 taartjes

17

Opbouw van de taart

( van onder naar boven)

harde wenerbodem, amandelbiscuit, cocos- -interieur, vanillemousse, amandelbiscuit, crémeux, vanillemousse, witte glaçage

Decoratie van de taart

sneeuwvlok van chocolade -sneeuwklokje van suiker -

Kijk voor recept en werkwijze van de

harde wenerbodem en de witte glaçage op

www.debic.nl


MarsepeinVooral rond de feestdagen vormt marsepein een ware traktatie voor jong en oud. Helaas is de consumptie van marsepein in vergelijking met vroeger gedaald en heeft het zijn populariteit min of meer verloren. Mede doordat het vormen van marsepein een arbeidsintensief proces is en daardoor dus niet goedkoop is.

Een prima uitgangspunt om dit product eens onder de loep te nemen en te kijken wat er eigenlijk allemaal mogelijk is met deze godenspijs van amandelen en suiker.

Dit keer eens geen seizoensproduct, maar een product dat het hele jaar verkocht kan worden.

Goede combinaties met marsepein

18

Onder de loepWarenkennis voor de banketbakkerij

Honing Hazelnoten Fruit Nougat

Wist U dat...Marsepein al sinds de achtste -

eeuw gemaakt wordt in het

Midden-Oosten.

Marsepein in Italië vanuit -

hongersnood is ontstaan.

Letterlijk vertaald, betekent

marsepein (Marci Panis) ‘het

brood van de heilige Marcus’.

In Nederland marsepein zijn -

intrede pas in de zeventiende

eeuw maakte en via Venetië en

Duitsland in ons land terecht is

gekomen.

In de zeventiende eeuw jongens -

hun affectie toonden aan een

meisje door het geven van

marsepein.

Marsepein een mengsel is van -

amandelen, suiker en water.

Amandelspijs op dezelfde wijze -

gemaakt wordt als marsepein.

Marsepein zich prima leent -

om mee te bakken en om

bavaroises mee te maken.

Er twee manieren zijn om -

marsepein te bereiden: een

koude en een warme methode.

Dat door het bereiden op de -

warme manier de marsepein

langer houdbaar blijft.

Kwaliteitsverschil ontstaat door -

verschillen in verhouding tussen

suiker- en amandelgehalte.

Soorten marsepein-1:2 (67% suiker)-1:1,5 (57% suiker)-1:1 (52% suiker)- chocolade- pistache

19

Bitterkoekjes Amarene kersen Kaneel

Met dank aan Hela Thissenbakkerijmagazine www.debic.nl

20

Verrassend rationeel te maken en aantrekkelijk voor jong en oud

Onder de loepWarenkennis voor de banketbakkerij

Marsepeinen Pietentaart

Receptuur voor 4 taartjes met een afmeting van 17cm Ø

21

Zoals u weet is structuur van grote invloed op onze smaakbeleving. Daarnaast moet een taart rationeel te produceren zijn. Dit Sinterklaasrecept is een verrassend, rationeel te maken taartje, dat al uw klanten, jong en oud, aan zal spreken door zijn volle, kruidige smaak en feestelijke uiterlijk.

Werkwijze

Debic Banketbakkersboter Constant en donkere basterdsuiker -

vermengen met zout en karnemelk

bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en kaneel zeven en door het -

botermengsel mengen

koelen -

Werkwijze

spijs, Debic Banketbakkersboter Constant en - Debic Crème Pâtissière opkloppen

gekonfijte sinaasappelsnippers toevoegen -

Werkwijze

sinaasappelpuree en suiker aan de kook brengen -

eidooier toevoegen en weer aan de kook brengen -

pan van het vuur halen en Debic Banketbakkersboter Constant -

toevoegen


af laten koelen tot - ±40°C

Werkwijze

Debic Prima Blanca, water, suiker, blanke stroop en cacaopoeder -

koken tot 105°C


af laten koelen tot - ±40°C

Roomboter Speculaasdeeg

500 gram bloem

63 gram karnemelk

9 gram bakpoeder

5 gram zout

375 gram donkere

basterdsuiker

7 gram speculaaskruiden

3 gram kaneel


boter Constant

Spijsroom

400 gram spijs

500 gram Debic Crème Pâtissière


boter Constant

80 gram gekonfijte

sinaasappelsnippers

Cremeux van sinaasappel

1330 gram sinaasappelpuree

(Boiron)

320 gram eidooier

320 gram suiker


boter Constant

40 gram gelatine

Chocoladegelei


145 gram water

180 gram suiker


60 gram cacaopoeder

12 gram gelatine

Werkwijze

Debic Opklopbare Basisvulling, amaretto esprit en -

de marsepein opkloppen

Debic Prima Blanca opkloppen tot yoghurtdikte -

en door het mengsel spatelen

Bavaroise van marsepein


Basisvulling


60 gram marsepein

10 gram amaretto esprit

Opbouw van de taart

speculaasdeeg uitrollen op -

4 mm dikte

ring van 17 cm ø fonceren met -

het speculaasdeeg

250 gram spijsroom erin -

spuiten en 50 minuten bakken

op 160°C

koelen -

500 gram cremeux op de -

spijsroom spuiten en weer

koelen

afvullen met -

marsepeinbavaroise

vriezen -

spiegel erop strijken -

Decoratie

gekleurde marsepein - chocolade hagel puur -

Cremeux = een romig mengsel dat gekookt wordt met een smaakstof en vaak als interieur in een taart gebruikt wordt

Fonceren = het deeg in de taartvorm aanbrengen


Veel klassiekers zijn niet weg te denken uit het assortiment van de Nederlandse banketbakkerij en behoren daarmee tot onze Hollandse eet- en feestcultuur. Met respect voor de kracht van deze lekkernijen willen we in deze rubriek kijken of moderne variaties de aantrekkelijkheid mogelijk nog groter maken. Want wat zou er allemaal niet mogelijk zijn met evergreens als de tompouce, de Bossche bol of de schnitt? In deze editie nemen we het Christoffelgebakje onder handen.

Om het geheel een krachtiger karakter te geven, voegen we een decoratie van gebakken

chocoladenougat toe. Kijk voor het recept en de werkwijze op www.debic.nl

22

De klassieker gerestyled

Tip: door de kers enkele seconden in de stoom van kokend water te houden wordt deze iets vochtig waardoor de suiker goed blijft

plakken aan de kers.

Christoffelgebakje

Werkwijze

water en suiker koken tot 110°C -

eiwit en schiftsuiker opkloppen en suikerwater doorkoken -

tot 120°C

suikerwater langzaam in de laagste stand bij het eiwit gieten -

koud draaien tot ±40 °C -

cacao erdoor spatelen en spiralen opspuiten van 7 cm Ø -

30 minuten bakken op130 °C -

Werkwijze

Debic Opklopbare Basisvulling samen met de eidooiers opkloppen -

kersenpuree aan de kook brengen, langzaam bij het -

eidooier/room mengsel gieten en koud laten draaien in de hoogste

stand tot ±40°C (pâte à bombe)

gelatine in koud water weken -

witte chocolade smelten -

water, glucose en suiker koken tot 110°C -

eiwit en schiftsuiker opkloppen en suikerwater doorkoken -

tot 120°C

suikerwater langzaam in de laagste stand bij het eiwit gieten -

gelatine toevoegen -

koud draaien tot ±40°C -

Debic Prima Blanca opkloppen tot yoghurtdikte -

witte chocolade door de pâte à bombe spatelen -

Debic Prima Blanca door de pâte à bombe spatelen, daarna eiwit -

doorspatelen

vul de flexipanmat (art. nr. B46) af met de kersenchibouste -

leg er een plakje chocoladeschuim op -

en plaats 15 minuten in de koeling -

aanvriezen -

Werkwijze

neutrale gelei licht verwarmen en vermengen met het sap van de -

amarene kersen

Werkwijze

cacaoboter, witte chocolade en pure chocolade smelten op 45 °C -

kleurstof toevoegen en doorroeren -

Kookschuim

250 gram eiwit

190 gram schiftsuiker

560 gram suiker

125 gram water

10 gram cacao

Chibouste van kersen

175 gram kersenpuree


150 gram eidooier


Basisvulling

16 gram gelatine

250 gram suiker

25 gram glucose

75 gram water

250 gram eiwit

250 gram schiftsuiker


Kersengelei

200 gram neutrale gelei

75 gram sap van amarene

kersen

Kersenrode spuitchocolade

200 gram cacaoboter


20 gram pure chocolade

50 gram cacaoboter

kleurstof kersenrood

Afwerking

pistachemarsepein -

pistachegruis -

Opbouw van de gebakjes

ontvorm de gebakjes en leg in -

verband op een plaat

afspuiten met de rode -

spuitchocolade

midden opvullen met de -

kersengelei

pilletje van de -

pistachemarsepein rollen en

daarna door het pistachegruis

rollen

pilletje om het gebakje vouwen -

Decoratie

verse kersen -

kristalsuiker -

chocoladenougat -

Receptuur voor 40 gebakjes

23

Dit gebakje is met zijn eenvoud aan grondstoffen van oudsher een echte hardloper. Het krokante eiwitschuim combineert zeer goed met de fluweelzachte smaak van room en het lichte zuurtje van de kersen.


24

Gelukkig Nieuwjaar!

Innovatie

Het jaar is weer voorbij gevlogen. Tijd om onder het genot van een heerlijk hapje en drankje terug te blikken op het afgelopen jaar. In Nederland doet men dit al decennia lang met oliebollen en/of appelflappen. En meestal in het bijzijn van familie en vrienden. Kijkend naar een oudejaarsconference of spelletjes spelend brengt men de avond door. En het nieuwe jaar wordt altijd in stijl ingeluid met een glas champagne.

25

Champagnebavaroise met een hart van aardbei en muskaatdruiven

Champagne bavarois

6 dl Champagne

(of mousserende

wijn)

2 dl suikerwater

4 dl Debic Duo

14 gram bladgelatine

6 dl aardbeienpuree

(Boiron)

Champagne druiven

300 gram muskaatdruiven

1 dl champagne

1 dl uitlekvocht

van muskaatdruiven

100 gram neutrale gelei

Witte chocolade garnering


15 gram knettersuiker


Werkwijze

voor het interieur de aardbeienpuree in flexipanmatten of -

ijsblokjesvormen gieten en invriezen

week de gelatine enkele minuten in koud water -

verwarm de champagne samen met het suikerwater en laat even -

doorkoken om de alcohol te verdampen

los de geweekte gelatine op in de champagne en zet koud weg tot -

deze gaat hangen

klop de Debic Duo tot yoghurtdikte en spatel door de hangende -

massa

giet de mousse in disposable champagneglazen -

ontvorm de bevroren aardbeienpuree en steek in de mousse -

laat de mousse verder opstijven in de koeling -

Werkwijze

verwarm de gelei samen met het vocht van de muskaatdruiven en -

de champagne

mix met de staafmixer zodat er luchtbellen ontstaan en vermeng -

met de druiven

plaats in de koeling tot gebruik -

Werkwijze

maal de chocolade samen met de knettersuiker en het merg van -

het vanillestokje tot een kneedbare massa in de blender

rol uit tot dunne pillen en laat uitharden -

Receptuur voor 15 disposable glazen

Oud & Nieuw is vaak wat

minder culinair georiënteerd

dan bijvoorbeeld kerstmis.

Meestal wordt er dan ook

niet uitgebreid gekookt. De

maaltijd beperkt zich vaak,

naast de oliebollen, tot soep,

salade of andere hapjes.

Om op deze gelegenheid in

te spelen, is het heus niet

nodig nieuwe producten te

ontwikkelen. Een andere vorm

van presentatie is vaak al

voldoende. Trends bewijzen

dat de consument graag kleine

producten eet. U kunt dus

bestaande producten op een

verfijnde manier presenteren,

of er juist iets extra’s bij

serveren.

Spring creatief om met uw bestaande assortiment. Hier vindt u alvast een aantal ideetjes.

Een dessert om het nieuwe jaar

met stijl in te luiden.

bakkerijmagazine www.debic.nl bakkerijmagazine www.debic.nl

Innovatie

26

Lime cheese cake

Werkwijze

smelt voor de bodem de boter -

draai in de planeetmenger met de -

vlinder de koekkruimels en boter tot een

stevige massa

stort de massa in de ringvormen van -

7cm ø en druk stevig aan

Werkwijze

smelt de Debic Panna Cotta -

meng de kwark met de lime curd en -

vermeng met de Debic Panna Cotta

stort de massa in de ringvormen en -

plaats minimaal 12 uur in de koeling

Afwerking

verwarm de ringen kort met een -

gasbrander en los de ringen

werk af met een beetje bladgoud, -

frambozen en limoenschil

Bodem

75 gram koekkruimels

150 gram Debic Banketbakkersboter

Crème

Kwarkvulling

700 gram Debic Panna Cotta

700 gram kwark

200 gram lime curd

Garnering

20 stuks frambozen

limoenschilletjes

bladgoud

Heerlijk verfrissende afwisseling voor bij de koffie of als dessert

Receptuur voor 20 gebakjes

Varieer met smaken en verkoop als assortiment.

Mini oliebollen

Werkwijze oliebolletjes

zeef de bloem in het bekken -verwarm de slagroom tot deze -lauwwarm is, los hier de gist in op en vermeng met de overige ingrediënten, behalve het zout, in de planeetmengerdraai met de vlindergarde glad -gedurende 5 minuten en voeg het zout toe zet het beslag gedurende -20 minuten in de rijskastverwarm frituurolie tot 180°C en -frituur de oliebollen goudbruin in ongeveer 3-4 minuten

Werkwijze dip

klop de Debic Opklopbare -Basisvulling maximaal luchtig in de planeetmengerklop de Debic Prima Blanca op -en vermeng met de Opklopbare Basisvullingspatel de vruchtenpuree erdoor -en spuit in disposable bakjes

Mini oliebolletjes

1 kg bloem

400 gram karnemelk


ongezoet

80 gram gist

50 gram witte basterdsuiker

10 gram zout

3 stuks eieren

Perendip


Basisvulling


300 gram perenpuree (Boiron)

2 stuks vanillestokjes

Frambozen dip


Basisvulling


300 gram frambozenpuree

(Boiron)

Dit recept voor oliebollen zal zeker in de smaak vallen bij uw klanten. Door diverse dippings erbij te serveren geeft u extra smaak en variatie.

met dippings

Receptuur voor 175 mini oliebolletjes

27

Wens uw klanten ook het beste voor het nieuwe jaar door wenskoekjes aan uw assortiment toe te voegen.

Kijk voor het recept en de uitwerking op www.debic.nl


Ja, natuurlijk wil ik graag meer beweging in mijn zaak! Stuur mij daarom snel meer informatie over DebicActief!

Verwen uzelf met een mooie omzet.

Doe mee met de Debic Verwenactie.Na het grote succes van de Debic Verwenactie van vorig jaar, kunt u ook dit najaar weer rekenen op een heerlijke omzet. Want ook met onze nieuwe verwenactie komt iedereen weer helemaal bij! Het geheim? Debic slagroom én de Roompot kortingscheque van € 25,- die u uw klanten bij elke aankoop van gebak cadeau kunt doen. Daar gaat toch iedereen voor?

Schrijf u meteen in voor de Debic Verwenactie en u ontvangt gratis een promotiepakket met het winkel-materiaal én de kortingscheques. Goed voor een heerlijke omzet dit najaar! Meer weten of meteen inschrijven? Bel: 040 - 295 12 30 of kijk op www.debic.nl

Meer weten of meteen inschrijven? Bel: 040 - 295 12 30 of kijk op www.debic.nl

e omzet. Want ook met

FM 29015 ADV A4.indd 1 19-08-2009 09:17:29

Debic Bakkerijmagazine - jaargang 4, editie 7

Documents

Transcript of Debic Bakkerijmagazine - jaargang 4, editie 7