Debic Bakkerijmagazine - jaargang 4, editie 6

Click here to load reader

  • date post

    13-Mar-2016
  • Category

    Documents

  • view

    224
  • download

    1

Embed Size (px)

description

- Innovatie: Cake, terug van nooit weggeweest - Onder de loep: Yoghurt - Tips van de meester: rationeel produceren

Transcript of Debic Bakkerijmagazine - jaargang 4, editie 6

  • smaakmakend voor banketbakker s jaargang 4 edit ie 6

    Bakkerijmagazine

    Onder de loepYOghurt tips van de meester!ratiOneel prOduceren

    innovatie

    caketerug van nOOit weggeweest

  • COLOFONUitgave van

    Friesland Foods Professional

    Postbus 137

    5670 AC Nuenen

    tel: 040-2990110

    info.nuenen@frieslandcampina.com

    Redactie: Arianne Neijts, Andr van Dongen,

    Jeroen van Oijen (Culiversum)

    Fotografie: Peter Staes Fotografie BVBA,

    Pol Fotografie BV

    Recepten: Andr van Dongen, Hans Altena,

    Edwin Prins, Jeroen van Oijen

    Vormgeving: De Zaak Fortuin

    Copyright:

    Niets van deze uitgave mag zonder

    voorafgaande toestemming van de uitgever

    worden overgenomen.

    Cover: Bosvruchtencake

    Voor recept: zie pagina 5.

    Bakkerij magazine 2Bakkerij magazine 2

  • cOluMnkansrijke tijden En van de beroemdste uitspraken van Cruijff , Ieder nadeel heb zijn voordeel, is nu meer waar dan ooit. Want we kunnen er nu echt niet meer omheen; de economische crisis. Je hoort en leest het overal, maar gelukkig hoeft het niet voor iedereen nadelig te zijn. Want ook een situatie als deze kan voor u als ondernemer kansen bieden! De consument wil hoe dan ook blijven genieten, zij het misschien op een andere manier. De thuis uit eten trend is al gesignaleerd. De consument gaat minder naar het restaurant en haalt vaker luxe ingredinten of producten in huis om ze zelf te bereiden. Een uitgelezen kans om daar met uw assortiment op in te springen. Ondernemen is kansen zien en benutten, ook in mindere tijden.

    Ook zult u kritisch moeten zijn op uw inkomsten en uitgaven. Kijk eens goed naar de productiviteit van uw personeel, waar kunt u voordeel behalen? Welke producten zijn rationeel te maken, zonder de kwaliteit uit het oog te verliezen? Het klassieke ambacht is dan misschien niet meer van deze tijd, vakmanschap is van alle tijden. En een goed vakman weet dat kwaliteitsproducten onontbeerlijk zijn. Maar hij of zij weet ook dat goede halffabrikaten niets af hoeven te doen aan de kwaliteit van het eindproduct, maar wel helpen de kosten in de hand te houden. Het team van Debic streeft er altijd naar om topproducten te ontwikkelen, die u helpen om rationeel te produceren en om de kwaliteit van uw assortiment te verbeteren.

    Verder investeren we natuurlijk veel tijd om via dit magazine met u mee te denken. Deze editie, de zesde alweer, staat boordevol met vernieuwende tips omtrent innovaties, smaakvariaties en rationeel produceren.

    Heel veel leesplezier en succes,het Debic team

    Opmerkingen en verbeterpunten? Wij hechten veel waarde aan uw mening

    en al uw reacties zijn welkom op info@debic.nl.

    Pagina

    Innovatie: Cake

    Banketbakkersestafette

    Onder de loep: yoghurt

    Hartige inspiratie: tompouces

    Het Debic assortiment

    Marketing: zintuigen

    Tips van de meester! rationeel produceren

    De klassieker gerestyled: aardbeiengebak

    De praktijk: Banketbakkerij Borgman

    4

    8

    10

    12

    14

    16

    18

    24

    26

    inhOud

    Bakkerij magazine 3Bakkerij magazine 3

  • conceptinnovatie

    cake is een eenvoudige maar nog steeds enorm populaire gebaksoort. het woord cake is in engelstalige landen een verzamelnaam voor gebak of taart. in nederland kennen we echter maar n type onder deze naam. cake heeft een eenvoudig basisrecept en is mede daardoor n van de meest bereide gebaksoorten in de nederlandse en Belgische bakkerijen. de meest voorkomende variant is nog altijd de rechthoekige cake, maar je komt ook andere vormen tegen, zoals de tulband of de muffin.

    BasisreceptVoor 16 17 cakes

    BENODigDHEDEN 2500 gram Debic

    Banketbakkersboter

    Cake gold

    2500 gram suiker

    2500 gram ei

    2500 gram bloem (gezeefd)

    WERkWiJZE klop de boter luchtig in de

    planeetmenger.

    Voeg de suiker toe.

    Voeg n voor n de eieren toe tot

    het gehele ei is opgenomen door de

    boter.

    Spatel de bloem eronder en breng

    over in een cakeblik.

    Bij gebruik van een teflon bakblik licht

    in spuiten met pan coating.

    Bij gebruik van een aluminium bakblik

    eerst invetten en met bloem bestuiven.

    Bak af in de oven op 160C

    gedurende 60 minuten.

    CakeTerug van nooit weggeweest

    Het basisrecept van cake is supereenvoudig,

    maar je kunt er eindeloos op variren met

    andere vormen en nieuwe smaken. Zo kennen

    we natuurlijk al de gemarmerde cake met cacao,

    de chocoladecake en de boerencake. Maar cake

    leent zich ook perfect voor moderne smaken als

    groene thee, yoghurt en witte chocolade.

    gebruik cake ook eens als basis voor een mooie,

    maar goedkopere taart. Of maak een assortiment

    van kleine cakejes. Mensen zijn op zoek naar variatie,

    dus een assortiment van diverse soorten cake zal

    zeker in de smaak vallen. Zeker in tijden dat de

    consument zijn geld minder makkelijk uitgeeft, is

    het belangrijk om keuze te bieden in goedkopere,

    maar wel ambachtelijk bereide, producten.

    Moderne cakevarianten

    Het recept hiernaast vormt de basis

    voor allerlei moderne cakevarianten.

    Op de volgende paginas

    hebben we ons naar hartelust

    uitgeleefd om de diversiteit van

    cake te tonen. inspirerend!

    cake als basis voor eenvoudige taartenRationeel en goedkoop te maken,

    maar niettemin superlekker

    en mooi om te zien.

    Cake

    Bakkerij magazine 4

  • BOsvruchtencakeMet rOOd fruit en slagrOOM

    Vul een harde Wenerbodem met een basis cakebeslag en bestrooi met diepvriesfruit. Bak af als normaal en werk af met

    opgeklopte Prima Blanca en vers rood fruit. garneer met snowtop en witte chocoladesperen.

    PiNDA CAkE

    gewaagd, maar erg bijzonder.

    Vervang 10% van de boter in

    het recept door pindakaas en

    verwerk verder als normaal.

    Dit recept kan ook met diverse

    andere noten bereid worden.

    gEMARMERD MET gROENE THEE

    thee en cake, het perfecte huwelijk!

    Voeg 20 gram SOSA Match

    thee (Deze bijzondere thee

    is tegenwoordig verkrijgbaar

    bij onder andere Cnudde

    en Hanos) toe per kilogram

    basisbeslag en marmer met

    een basisrecept beslag.

    WiTTE CHOCOlADE CAkE

    een bijzondere variant op de klassieke chocoladecake.Voeg 20% witte bloesemkrul toe

    aan het totaalgewicht van het

    basisbeslag en verwerk verder

    als normaal of bak het af in een

    raamwerk en gebruik als bodem.

    yOgHuRTCAkE

    eenvoudig, maar zeer smakelijk recept.

    Vervang 20% van het

    bloemgewicht door

    yoghurtpoeder en verwerk

    verder als normaal. Bestrooi

    de cake met poedersuiker

    vermengd met yoghurtpoeder.

    Bakkerij magazine 5

  • BENODigDHEDENMayonaise van banaan 300 gram Debic Opklopbare

    Basisvulling

    200 gram Debic Prima Blanca

    100 gram banaanpuree

    (Boiron)

    WERkWiJZE Mayonaise van banaan

    klop de Debic Opklopbare

    Basisvulling en de Prima Blanca

    samen maximaal luchtig in de

    planeetmenger.

    Voeg de banaanpuree toe en klop nog

    een minuut door zodat alles goed

    vermengd is.

    Breng de mayonaise over in

    een spuitzak met lange, gladde

    spuitmond en vul disposable bakjes

    of spuit bovenop de frietjes.

    cake frietjesMet MaYOnaise van Banaan

    een originele en betaalbare kindertraktatie!

    Beslag afbakken in siliconenmatten (Flexipan 2146). Verkopen in

    combinatie met mayonaise van Debic Opklopbare Basisvulling en

    Debic Duo (zie recept). Erg leuk als traktatie voor kinderfeestjes!

    Voor 20 porties

    cakegeBak Met chOcOlade, slagrOOM en fraMBOzen

    Vul een harde Wenerbodem met chocolade

    cakebeslag en bak af als normaal.

    Beleg de bodem met frambozen en

    spuit op met opgeklopte Prima Blanca.

    Strijk strak glad en werk af met verse

    frambozen en scherven chocolade.

    Bakkerij magazine 6

  • tiraMisu dessert

    Mensen gaan steeds vaker thuis uit eten en koken en genieten dan samen

    met familie of vrienden. Bij echt genieten hoort natuurlijk een lekker dessert

    en daar kan cake een mooie rol in spelen. Van chocoladecake kan een mooie

    basis gemaakt worden voor een echte, maar rationeel te bereiden Tiramisu.

    Neem mooie disposables en leg er een stuk chocoladecake in. Dit

    kunnen ook afsnijdsels zijn. Daarmee is dit een ideaal product voor

    restverwerking. Trempeer met een mengsel van koffie en koffielikeur.

    Bereid een Tiramisu van onderstaande ingredinten.

    BENODigDHEDEN 500 gram Debic Opklopbare

    Basisvulling

    200 gram Debic Prima Blanca

    200 gram mascarpone

    80 gram koffiecompound

    20 gram koffielikeur

    (bv. Tia Maria)

    WERkWiJZEklop de Debic Opklopbare

    Basisvulling en de Prima Blanca

    samen maximaal luchtig in de

    planeetmenger.

    Voeg de mascarpone,

    koffiecompound en de likeur toe en

    draai nog een minuutje luchtig.

    Schep in een wegwerkspuitzak met

    een glad spuitmondje en vul de

    bakjes af.

    Bestrooi met cacaopoeder vermengd

    met Snowtop.

    assOrtiMent Minicakejes

    in een tijd waarin mensen op zoek zijn

    naar variatie is het heel interessant

    om creatief om te gaan met rationeel

    te bereiden en herkenbare producten.

    Minicakejes lenen zich perfect om te

    variren. De basis is eenvoudigweg cake

    en kan afgewerkt worden met diverse

    soorten fondant, chocolade en krokante