Debic Bakkerijmagazine - jaargang 2, editie 3

28
1 Bakkerij magazine smaakmakend voor banketbakkers jaargang 2 • editie 3 Bakkerij magazine Banketbakkerij Prins WAARDERING VOOR JE VAKMANSCHAP GEEFT JE ARBEIDSVITAMEN BAKKERS ESTAFETTE Onder de loep APPELS

description

- Bakkers estafette - Onder de loep: appels - Banketbakkerij Prins: Waardering voor je vakmanschap geeft je arbeidsvitaminen

Transcript of Debic Bakkerijmagazine - jaargang 2, editie 3

1 Bakkerij magazine smaakmakend voor banketbakker s • jaargang 2 • edit ie 3

Bakkerijmagazine

Banketbakkerij Prinswaardering voor je vakmanschaPgeeft je arBeidsvitamen

Bakkers estafette onder de loepaPPels

COLOFONUitgave van

Friesland Foods Professional

Postbus 137

5670 AC Nuenen

tel: 040-2990110

[email protected]

Redactie: Miranda Gooiker,

Jeroen van Oijen

Fotografie: Pol Fotografie BV

Recepten: Edwin Prins, Jerry Arts,

Berjan ten Brinke, Jeroen van Oijen,

Bruno van Vaerenbergh,

Vormgeving: De Zaak Fortuin

Copyright:

Niets van deze uitgave mag zonder

voorafgaande toestemming van de

uitgever worden overgenomen.

Cover: pralinétaartje van Edwin Prins

Voor recept: zie pagina 22 en 23.

INHOUDCOLUMNGlUreN bIj De bUreN

De laatste jaren is er op ieder moment en op bijna iedere locatie een wereld aan informatie beschikbaar. Via televisie, internet, magazines

en natuurlijk vakbladen worden we overspoeld met feiten en noviteiten. Veel goede informatie, maar helaas ook veel halve waarheden. Het

gezegde; de praktijk is de beste leerschool, staat ook in deze moderne tijd als een paal boven water en dat merken we ook aan de reacties

op items in dit magazine. Zowel de ambachtelijk ingestelde vakman als de doorgewinterde ondernemer willen graag leren van anderen die

succesvol zijn in wat ze doen. Stel je eens voor hoe de wereld eruit zou zien als iedereen alle kennis voor zichzelf zou houden?

Gelukkig hebben we een aantal mensen, die uitblinken binnen hun vakgebied, bereid gevonden om dit magazine als podium te gebruiken

en hun verhaal te vertellen. Collega’s binnen uw vakgebied die willen delen waar zij nieuwe kansen zien. Zowel product- en vaktechnisch als

commercieel. Ga zeker ook eens kijken bij andere bedrijven die actief bezig zijn met de verkoop van voeding. Waarom rijden mensen naar de

andere kant van de stad om daar ijs te kopen bij die geweldige Italiaanse ijssalon? Wat kun je leren van die slagerij die zo succesvol is met de

verkoop van belegde broodjes? Ga met elkaar in gesprek en durf te delen waarin jijzelf succesvol bent. Je krijgt ten slotte wat je geeft.

Naast het kijkje over de schutting van de buren, vind je in dit derde Debic Bakkerijmagazine een groot aantal recepten, bruikbare tips en

nieuwe items met interessante warenkennis.

Heel veel leesplezier,

Namens het Debic team,

Jeroen van Oijen

Opmerkingen en verbeterpunten? Wij hechten veel waarde aan uw mening en al uw reacties zijn welkom op [email protected]

Pagina

Tips van de meester: Botercrème

Onder de loep: Appels

Bakkers estafette

Uitgelicht: Hartige inspiratie

Het Debic assortiment

Omzet verhogen in de bakkerij

Uitgelicht: Debic parfait

De praktijk: Banketbakkerij Prins

Vraag en antwoord

Debic Actief

4

8

10

12

14

16

18

20

26

27

De basis:

basisrecept compositiecrème gele-roomcrème suikercrème

vetstof 40% 45% 50%

vocht/suiker 60% (35%) 55% (27%) 50% (22%)

het getal tussen haakjes is het vochtpercentage in de crème. Bij suikercrème zal de

hoeveelheid water die uiteindelijk in de crème komt veel lager zijn omdat er veel

water verdampt tijdens het koken.

Grondstoffen compositiecrème gele-roomcrème suikercrème

roomboter 1000 g 1000 g 1000 g

eidooier 200 g - -

melk 680 g - -

suiker 600 g - 530 g

fondant - 500 g -

banketbakkersroom - 750 g -

water - - 600 g

Botercrème

Tips van de meester!

Botercrème is in grote lijnen opge-

bouwd uit een viertal hoofdbestand-

delen: boter, suiker, vocht en

eventuele smaakstoffen. Hieronder

wordt kort toegelicht wat de rol

is van de hoofdbestanddelen en

waarop gelet dient te worden bij de

bereiding.

De hoofdgrondstof roomboter

in botercrème:

De naam botercrème geeft al aan dat

de basisgrondstof boter is. Room-

boter zorgt voor de aangename

zachte, romige smaak en mooie

kleur van botercrème. Daarnaast is

de roomboter van belang voor de

opname van de lucht: de lucht wordt

ingekapseld tussen de vetbolletjes.

•Voorverwerkingishetbelangrijk

dat de roomboter een juiste

temperatuur heeft (± 20°C), dan

is deze goed verwerkbaar en zal de

boter het beste de lucht opnemen.

•Laatdeboternooitsmelten,

ook niet een gedeelte. Hierdoor

verdwijnen namelijk de vetkristallen

en verliest de boter een deel

van zijn eigenschappen (lucht

opname).

•Devetsamenstellingvanverse

roomboter varieert gedurende

het seizoen, waardoor het proces

enkele keren per jaar aangepast

moet worden.

Botercrème wordt in vele soorten gebak en taart gebruikt. Dat is niet zo vreemd, want

naast een mooie smaak en kleur geeft botercrème een heerlijk mondgevoel aan een gebakje.

Veelbanketbakkershebbeneeneigenrecepten/ofwerkwijzevoorhunbotercrème.Indit

artikel willen we dieper ingaan op de kenmerken, de recepten en werkwijze voor een goede

botercrème. Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Jerry Arts, docent

brood-en banketbakken aan het ROC in Nijmegen.

Allereerst een definitie: botercrème is een emulsie van boter, suiker, gebonden vocht en eventuele toevoegingen als smaakstoffen. Door de juiste bereiding ontstaat de overbekende gladde en luchtige massa die wij kennen als botercrème. Om botercrème te bereiden, zijn er vele werkwijzen en recepten beschikbaar. De meest gebruikte zijn gele-roomcrème, suikercrème en compositiecrème.

Boter

Bakkerij magazine 4

Botercrème

Als vuistregel kunt u gebruiken

dat de verwerkingstemperatuur

van winterboter 5°C hoger moet

liggen dan voor zomerboter

(20°C). Banketbakkersboter

(gestandaardiseerde roomboter)

daarentegen is het hele jaar

constant, waardoor u uw werkwijze

gelijk kunt houden op 20°C.

•Laatdebotercrèmelanggenoeg

draaien, waardoor hij voldoende

lucht opneemt.

Suiker in botercrème:

Suiker is een belangrijke smaakmaker

in de botercrème en beïnvloedt

tevens de viscositeit en daarmee

de opname van lucht door de

botercrème.

•Gebruikeenfijnesuikerdiesnel

oplost in het vocht. Hierdoor

ontstaat er sneller een stroopje

in de botercrème en wordt de

viscositeit verhoogd. Dit heeft als

gevolg dat de botercrème nog beter

lucht opneemt.

•Hetisookmogelijkeenfondant

en/of glucosestroop te gebruiken.

Dezehebbenfijnekristalleneneen

hoge viscositeit en daarmee dus

een goede luchtopname.

Vocht:

Het vocht wordt bijna altijd in

gebonden vorm toegevoegd,

bijvoorbeeld in de vorm van gele

roomofalscompositie.Vetenwater

laten zich altijd moeilijk mengen.

Om schifting te voorkomen is het

toevoegen van het vocht aan de

opgeklopte boter een zeer kritische

stap.

•Voegdaaromdegrondstoffendie

veel vocht bevatten in delen toe.

Hierdoor worden de vetstof en

vochtzofijninelkaarverdeeld,dat

een gladde emulsie gevormd wordt.

•Eenemulgator,indevormlecithine

uit eidooier, helpt om deze emulsie

te vormen en om te voorkomen dat

de compositie gaat schiften.

•Letookhierbijopdetemperatuur.

Het toevoegen van koude gele

room verhoogt de kans op

schifting.

Smaak- en aromastoffen:

Met smaak en aromastoffen kunt

u van basis botercrème oneindig

veel verschillende botercrèmes

maken, ieder met hun eigen smaak

en karakter. Ook hierbij geldt dat

als er grote hoeveelheden moeten

worden toegevoegd, dit kan leiden

totschiften.Voegditdusook

in delen toe en gebruik zoveel

mogelijk geconcentreerde smaak- en

kleurstoffen.

Enigerichtlijnenperkgbotercrème:

•Hazelnootcrème:

150 gram hazelnootpaté;

•Chocoladecrème:

250 gram chocolade couverture

en iets rode kleurstof;

•Mokkacrème:

15 gram mokka extract

en iets zachtgele kleurstof.

Bakkerij magazine 5

Tips van de meester!

Debic heeft een breed scala aan banketbakkersboters die allen een constante kwaliteit hebben. Speciaal voor de bereiding van botercrème heeft Debic een echte roomboter van constante kwaliteit, met het perfecte smelttraject (26-28°C) om een mooie botercrème vante maken, Debic Banketbakkersboter Crème:• Heefteenheerlijkeroomsmaak;• Heeftperfecteopslageigenschappen;• Laatzichsneltoteenhomogene

massa vermengen met andere ingrediënten, zoals gele room, ei, suikerenfondant;

• Laatzichnaastbotercrèmeookuitstekend verwerken in cake of spuitkoekjes.

herfststamReceptuur voor 2 stammen

bEnoDIGDHEDEnBotercrème

1000 gram Debic Banketbakkersboter

Crème

500 gram Fondant

750 gram Debic Crème Pâtissière

Vulling

50 gram Chocolade

gram Frambozen – bessen jam

gram Rode kleurstof

gram Trempeerlikeur

Crème de cacao

Afwerking

gram Marsepein

gram Mokka

gram Crème de cacao

Chocolade decoraties

2 stuks Kapselplak 9x20 cm

wErkwIjzE•Draaideboterzalvigenietsluchtig,voegdefondant

toe en laat dit op stand 2 rustig luchtig draaien;

•Inetappesdecrèmepâtissièretoevoegenendraaide

crème luchtig;

•Meng250grambotercrèmemet50gramchocolade

tot een chocoladecrème.

OPBOUW•Snijdhetkapsel2maaldoor;

•Vuldeonderstelaagmetchocoladecrème;

•Laagkapselopdecrèmeplaatsenentremperen

met de crème de cacao;

•Strijkdezelaaginmetframbozen-bessenjam;

•Snijdvandevolgendelaagkapseleenrandjeaf

en plaats deze bovenop de jam;

•Plaatshetlaatstestukjekapselbovenopen

maskeer het geheel rond af met de chocolade

botercrème;

•Plaatsdestammetjesindevriezer.

afwErkInG•bekleeddestammetjesmetmarsepein;

•Mengdemokkametdecrèmedecacaoen

strijk dit op de marsepein;

•afwerkenmetchocolade-enherfstdecoratie.

Met Debic Banketbakkersboter Crème bent u verzekerd van een constante kwaliteit waar u opkuntvertrouwen.zokuntuuw klanten verwennen met uw heerlijke romige crème gebakje, waar ze graag voor terugkomen.

Hiernaast heeft Jerry Arts enkele recepten met botercrème uitgewerkt.

Bakkerij magazine 6

Receptuur voor 10 stuks van iedere smaak, 4 cm doorsnede

bEnoDIGDHEDEnBotercrème

1000 gram Debic Banketbakkersboter Crème

500 gram Fondant

750 gram Debic Crème Pâtissière

Aardbei petit four

150 gram Botercrème

7,5 gram Aardbeien compound

8 gram Enigszinsfruitige,witte,zoetewijn

Chocolade puur

Mango petit four

150 gram Botercrème

7,5 gram Mango compound

8 gram Enigszinsfruitige,witte,zoetewijn

Witte chocolade

Meloen petit four

150 gram Botercrème

15 gram Meloen compound

8 gram Enigszinsfruitige,witte,zoetewijn

Kleurloze spiegelgelei

Afwerking

Chocolade decoraties

Versfruit

Nazomer Petit foursherfststam

wErkwIjzE•Draaideboterzalvigenietsluchtig,voegdefondanttoeenlaat

dit op stand 2 rustig luchtig draaien;

•Inetappesdecrèmepâtissièretoevoegenendraaidecrème

luchtig;

•Mengdebotercrèmemetdecompoundendewittewijn.

OPBOUW•Spuitbolletjescrèmeopdebitterkoekjes;

•Vriesdezein.

afwErkInG•Haaldepetitfoursuitdevriezer;

•Doopze,afhankelijkvandesmaak,indechocoladeofgelei;

•afwerkenmetfruitofchocoladedecoratie.

Bakkerij magazine 7

Onderde loep

TarTeleTTes TaTinTarte Tatin is een grote Franse klassieker. De appeltaart wordt omgekeerd gebakken.

Het is een eenvoudige, maar briljante bereiding. Deze verrukkelijke taart met gesmolten

karamel, de smaak van in boter gebakken appels en zijn knapperige korst is groot gemaakt

door de Franse zusters Tatin. Kleine eenpersoonsvarianten op deze klassieke appeltaart

noemt men Tartelettes Tatin. Heerlijk als warm taartje, maar ook als onderdeel van een

dessert met slagroom en vanille-ijs.

Voor 20 kleine taartjes

benoDigDHeDen 10 Appels, golden Delicious

200 gram Debic banketbakkersboter Constant

200 gram Suiker

20 plakjes bladerdeeg, uitgestoken op maat

Harde Wenerbodem meT crème brûlée en gekarameliseerde appelTjesVoor 20 kleine taartjes

benoDigDHeDen 20 Harde wener bodems

1 liter Debic Crème brûlée

7 Appels, golden Delicious

100 gram Debic banketbakkersboter Constant

200 gram Suiker

Kaneel

Misschien wel de meest gebruikte vrucht in de bakkerij en mateloos populair in geheel Europa. Het fundament voor onze eigen klassieke appeltaart, appelflappen, appelbollen, de Franse tarte tatin, apfelstrudel, appelbeignets en ga zo nog maar even door.

Appels

Bakkerij magazine 8

werKwijze•Smeerdebodempjesroyaalinmetroomboterenbestrooiroyaalmetsuiker;

•Schildeappelsenverwijderhetklokhuis,snijdzeingrovestukken;

•Belegdeingesmeerdevormpjesmetdestukkenappels,

zodat de bodem netjes bedekt is en de appels boven de rand uitsteken.

•Prikgaatjesinhetbladerdeeg,legdebodempjesopdeappels

endrukevenaan;

•Zetdevormpjesopeenheteplaatofhetepanenlaatdesuikeren

botersamenkarameliseren;

•Laat10minutenafkoelenenbakvervolgens15minutenaf

ineenovenvan180°C;

•Doordezemethodekrijgjeeenmooiversuikerdensuperknapperigdeeg.

werKwijze•Schildeappelsenverwijderhetklokhuis,snijdzeingroveblokjes;

•Mengsuikermetkaneelpoederenhaaldeappelblokjeshierdoorheen;

•Bakdeappeltjesineenpanofineenheteovenmaarzorgdatzestevigblijven;

•Gietdecrèmebrûléeineenpanenverwarmondervoortdurendroerenmet

eengardetotnetonderhetkookpunt;

•Verdeeldecrèmebrûléeoverdehardewenerbodemsenlaat10minuten

buitendekoelingstaanomdecrèmebrûléetelatenstollen;

•Werkafmetdeappelblokjeseneventueelwatgelei;

•Plaatsindekoeling.

Weetjes over appels

•Hetismoeilijkomaantegevenwelkeappelshetmeestgeschiktzijnvoorverwerkingindebakkerij.Datverschiltperjaarenhetaanbodbestaatuitduizendentypenensoorten.

•Bijdekeuzevaneenappelishetdaaromraadzaamomzelfdeappeltetesten.Omzelftebepalenhoeveelvochtappelsverliezen,kunjeeeneenvoudigetestdoen;snijddiversesoortenappelsin8partjesenweeg500grampersoortaf.Doezeineenbakblikenplaats45minutenineenovenvan170˚C.Laatafkoelen,laatpersoortuitlekkenopeenzeefenweegdeappelsnunogmaals.Deappelmethetmeesterestgewichtishetmeestgeschiktinrecepturenwaargeenvochtvrijmagkomen.

•Inappelszitveelpectine,datcholesterolverlagendwerkt.

•Daarentegenbevattenappels,vergelekenmethetmeesteanderefruit,hetminstevitamineC.Inhelderappelsapzitnagenoegniets.

•InNederlandkunnenvanwegedeveleappelziektesmoeilijkbiologischeappelswordengeteeld(vooraltegenschurftwordtveelgespoten,deappelschilwordt door de ziekte ruw en taai).

•Bewaarappels(dusgeennieuweoogst)kunnenbijnaeenhalfjaarincellenstilgezetworden.Datwil zeggen, dat ze niet verder rijpen tot ze weer verhandeldmoetenworden.

•InNederlandetenwegemiddeld21kiloappelsperpersoon per jaar.

•Nederlandiséénvandeminstbelangrijkeappelproducenten.Maarweléénvandegrootstedoorvoerlanden(450miljoenkiloperjaar).

•Frankrijkiséénvandegrootsteproductielandenineuropa.

•Wereldwijdishetzuidelijkhalfrondsteedsbelangrijkeraanhetworden.VooralChilienNieuwzeeland beginnen grote appelproducenten te worden.

•Rijpeappelsvormeneenvettiglaagjeopdeschil.Hetoogtmindermooi,maarhetbeschermtdevruchttegenbacteriën.Hetheeftgeeninvloedopde eetkwaliteit.

•Zureappelszijnuitermategeschiktomtotmoesteverwerken,omdathetzuurindeappelhetvruchtvleesafbreektalsjehetverwarmt.Zoeteappelsblijvenjuistheelenzijndusbetergeschiktvoor bakkerijtoepassingen.

Appels

Bakkerij magazine 9

Bakkers estafette

Het driehoekige gebakje is een

vast onderdeel geworden van het

assortiment waarin rationaliteit,

snelheid en smaak voorop staan.

De Ommenaar kenmerkt zich door

met beide benen stevig op de grond

te staan en dat reflecteert zich in

de gebakjes: heerlijk zonder teveel

poespas.

Persoonlijke benadering

Ten Brinke onderscheidt zich niet

alleen met zijn lokale producten en

assortiment. Klantvriendelijkheid en

service staan hoog in het vaandel in

de ambachtelijke bakkerswinkel. De

klant wordt hier nog echt persoonlijk

benaderd. Ook de toeristen

waarderen dat, want wat is nou

leuker dan wanneer je een jaar later

weer herkend wordt in de bakkerij.

Inspiratie

Hiernaast heeft Berjan ten Brinke

een aantal van zijn specialiteiten

uitgewerkt.

1,2 miljoen toeristen per jaar

‘Overal waar ik kom en vertel

dat ik uit Ommen kom, blijkt het

bekend te zijn’. Vol trots vertelt

Berjan Ten Brinke over Ommen, de

vestigingsplaats van Bakkerij Ten

Brinke. En niet zonder reden, het

Overijsselse stadje straalt gezelligheid

en gemoedelijkheid uit in een

prachtige bosrijke omgeving. Jaarlijks

bezoeken dan ook 1,2 toeristen het

Overijsselse stadje. Met name de

campings genieten veel bekendheid.

Op deze campings komen de gasten

uit alle uithoeken van de wereld en

ook een groot deel uit eigen land: het

Noorden en Midden van Nederland

en uit de Randstad.

De toeristen laten zich graag

verleiden tot een lokale lekkernij,

die ze thuis niet kunnen kopen.

Daarom heeft Bakkerij Ten Brinke

een aantal lokale specialiteiten in

zijn assortiment. Bijvoorbeeld Het

Ommense Kruisstraatje, ’t Ommetje

en Olt Ommer. ‘Maar’, zo vertelt Ten

Brinke, ‘ondanks de vele toeristen

is het ook belangrijk om een vaste

klantenkring van de lokale bevolking

te hebben’. De specialiteiten die

hij maakt zijn dan ook niet alleen

gericht op de toeristen, maar ook op

lokale actualiteit. Zo is ’t Ommetje

bijvoorbeeld tot stand gekomen

ter ere van een nieuwe woonwijk in

Ommen: de Drieslag. ’t Ommetje

dankt zijn bijzondere, driehoekige

vorm aan deze woonwijk.

Tijdens de projectfase heeft Ten

Brinke onder andere de mede-

werkers op het gemeentehuis

mogen trakteren op ’t Ommetje.

StreekgerechtenStreekgerechten worden steeds populairder. Van Limburg tot de Waddeneilanden en van Zeeland tot Drenthe: in heel ons land worden streekproducten gemaakt. Ze hebben op het gebied van smaak en kwaliteit heel wat te bieden en zijn steeds weer het ontdekken waard. Ook buiten de plek van herkomst kom je de typische streekgerechten steeds vaker tegen. Het bekendste voorbeeld daarvan is natuurlijk de Limburgse vlaai, maar ook het Brabantse worstenbroodje geniet landelijke bekendheid.

In deze bakkers estafette gaan wij de 12 verschillende provincies

van Nederland langs en zullen u inspireren met de lokale lekkernijen en gewoontes

op het gebied van gebak en banket. De spits wordt afgebeten door de provincie

Overijssel en we komen terecht in het pittoreske stadje Hanzestadje Ommen.

Bakkerij magazine 10

Streekgerechten

Ommer Kruisstraatje

BENODIgDHEDEN Soezenbeslag Kapsel Debic Crème Pâtissière Vruchtenvulling (bijvoorbeeld bosvruchten, kersen) Debic Slagroom met suiker of Prima Blanca

WERKWIJZE, OPBOuW EN afWERKINg• Maak van het soezenbeslag een raster en bak deze af;• Vervolgens de kapselplak in banen van 10 bij 80 cm snijden;• Deze snijd je 1x door;• Op deze bodem spuit je een baan Crème pâtissière• Hierop een baan van vruchtenvulling spuiten;• De bodem verder volspuiten met slagroom;• De kap van soezenbeslag erop plaatsen, snijden en invriezen.

Olt Ommer

BENODIgDHEDENSoezenbeslaggrijsuiker (P2)Debic Slagroom met suiker of Prima BlancaPoedersuiker

WERKWIJZE, OPBOuW EN afWERKINg• Van het soezenbeslag banen spuiten op de bakplaat;• Hierover grijsuiker strooien en afbakken;• De gebakken banen beslag doorsnijden in de lengterichting;• Vullen met slagroom;• Kap erop plaatsen en afwerken met grijsuiker en poedersuiker.

Bakkerij magazine 11

Pikante kaassoesjes

benodigdheden Kleine soesjes

300 gram Roomkaas met peper

150 gram debic banketbakkersboter Constant

100 gram debic dUo

weRKwijze• de ingrediënten op kamertemperatuur brengen;

• de debic bantkebakkersboter opkloppen en

stelselmatig de peperroomkaas toevoegen.

• goed opkloppen tot een gladde crème.

• Tenslotte, straalsgewijs de debic duo onderkloppen.

oPboUw• de kaasvulling in kleine soesjes spuiten.

• Afwerken met een takje verse kruiden,

gedroogde ui of kappertjes.

Uitgelicht

De hartige taart is begonnen aan een explosieve opmars bij de Nederlandse consument. Steeds meer mensen kiezen voor hartige taart als versnapering of als aanvulling op de maaltijd. De hartige taart is dan ook niet meer weg te denken op de Nederlandse eettafel.

Momenteel wordt deze hartige versnapering vooral veel gekocht bij de supermarkt, maar profiteert de bakkerij nog te weinig van deze ontwikkeling. dit is een uitstekende kans voor de ambachtelijke bakker. hij heeft alles in huis om dé specialist te worden in hartige lekkernijen: de materialen, ingrediënten en de vakkennis zijn allemaal voorhanden! een hartig assortiment hoeft niet alleen te bestaan uit hartige taart: wat te denken van pittige kaassoesjes, of knapperige soepstengels. Snel en rationeel te maken en razend lekker! we hebben hiernaast twee recepten voor u uitgewerkt.

Voor nog meer overheerlijke hartige inspiratie verwijzen wij u graag naar de website www.debic.nl.

kies voor Hartig

Bakkerij magazine 12

hartige mini quichebenodigdhedenBodem van kruimeldeeg

3000 gram hartige fonceerbloem

900 gram debic banketbakkersboter Constant

900 gram water

Vulling

1650 gram eieren

900 gram Melk

750 gram debic Slagroom zonder suiker

175 gram zetmeel

25 gram zout

10 gram Peper

1000 gram groentemix

1000 gram oude kaas

Afwerking

oude kaas

weRKwijzeBodem

•1dagvantevoreneendeegzettenvandegrondstoffen;

•Hetdeegdunuitrollenopstand1;

•Hetdeeginf lexipanmatjesofblikjesplaatsen.

Vulling

•Appareilsamenstellenvandeeieren,melk,slagroomen

zetmeel;

•Vullinghierdoorheenmengen;

•Indevormpjesspuiten.

AfweRKing

•Devormpjesbestrooienmetoudekaas;

•Vervolgensdequichesbakkenop190°Cin±20minuten.

Ditreceptkuntuookgebruikenvooreengrotequiche.

Bakkerij magazine 13

Debic Banketbakkers boter Crème

• Perfecte opslageigenschappen

• Heerlijke roombotersmaak

• Het hele jaar constante kwaliteit

• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG

• Geschikt voor crèmes, cake en

sprits

Het Debic assortiment‘Met de producten van Debic kunt u altijd iets moois creëren.

Met uw eigen creativiteit als hoofdingrediënt en onze

ondersteuning maken we samen iets moois van banket. Debic

heeft een brede range aan kwalitatieve zuivelproducten van

basis tot ‘ready-to-use’. Iedere (banket)bakker is tenslotte

anders en ook de specifieke applicaties vragen om specifieke

producten’.

Kijk voor meer informatie over de producten

op onze website www.debic.nl

Friesland foods professional hanteert de strengste normen, met als doel voedselveilige producten van uitzonderlijke kwaliteit op de markt te brengen; HACCP, BRC (voedselveiligheid, ISO 9001 (kwaliteit) en KKM (traceerbaarheid).

Debic Parfait

• Basis voor Parfait

• Eenvoudige bereiding

• Perfecte luchtigheid en structuur

• Bestand tegen zure fruitsoorten

en alcohol

• Makkelijk te snijden

Debic Banketbakkersrijst

(met suiker)

• Volle romige smaak

• Mooie, grote rijstkorrel

• Diepvriesstabiel na verwerking

• Makkelijk snijdbaar

• Hygiënisch

Debic Banketbakkers boter

Cake Gold

• Mooie, goudgele kleur

• Uitstekende opslageigenschappen

• Het hele jaar constante kwaliteit

• Heerlijke roombotersmaak

• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG

Bakkerij magazine 14

Debic Banketbakkers boter

Croissant Gold

• Mooie, goudgele kleur

• Lage versmeringsgraad

• Het hele jaar constante kwaliteit

• Heerlijke roombotersmaak

• Hygiënisch los verpakt in 5 x 2 KG

Debic Verse Roomboter Constant

• Uitstekende opslageigenschappen

• Het hele jaar constante kwaliteit

• Heerlijke roombotersmaak

• Goed verwerkbaar in diverse

toepassingen

• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG

Debic Traditionele verse roomboter

• Op basis van verse room

• Geschikt voor diverse toepassingen

• Heerlijke roombotersmaak

• Zomer- en winterboter

• Variabel smelttraject

Het Debic assortiment Debic Prima Blanca

(met suiker)

• Wit van Kleur

• Hoge opslag

• Goede stand

• Diepvriesstabiel na verwerking

• Perfect verwerkbaar

Debic Banketbakkersroom

opklopbaar

• Speciaal voor luchtige vullingen

• Hoge opslag

• Diepvriesstabiel na verwerking

• Makkelijk snijdbaar

• Hygiënisch

Debic Duo

(roomalternatief met suiker)

• Wit van kleur

• Goede stand

• Hoge opslag

• Uitstekend geschikt voor

bavaroises & vullingen

• Diepvriesstabiel na verwerking

Debic traditionele slagroom

(met en zonder suiker)

• Heerlijk romige smaak

• Goede stand

• Mooie roomkleur

• Perfect verwerkbaar

• Diepvriesstabiel na verwerking

Bakkerij magazine 15

Samen

Er zijn oneindig veel richtingen die u

uit kunt om uw omzet te verhogen.

In de eerste editie van het bakkerij

magazine hebben we besproken

hoe u de omzet in uw winkel kunt

verhogen. Hieronder hebben we en-

kele ideeën opgesomd om uw omzet

daarbuiten te verhogen. Uiteraard

blijft het belangrijkst dat de keuze

bij úw bedrijf past.

• De bevolking vergrijst. Het aantal

mensen in zorginstellingen en

ziekenhuizen neemt snel toe. Waar

een aantal jaren geleden deze

doelgroep werd benaderd met

diëten, mogen zij weer meer en

meer genieten. Daarom biedt het

leveren aan zorginstellingen en

ziekenhuizen een goede kans voor

de banketbakker.

•De buitenhuis-consumptie is snel

groeiende. Horeca en catering

spelen daar slim op in: waar kunt

u tegenwoordig geen kopje kof-

Hebt u er wel eens bij stilgestaan hoeveel gebak en banket wordt geconsumeerd in Nederland? Een klein deel daarvan wordt thuis gegeten maar het overgrote deel op andere plaatsen zoals horeca, catering, werk, zorgcentra en ga zo maar door. U kunt hierop inspelen en een belangrijk deel van deze omzet naar u toehalen.

Afgelopen jaren is er in de bakkerij veel aandacht geweest voor de productiezijde: eff iciën-

ter, sneller en makkelijker produceren. De groeiende economie biedt u nu de kans om u te

richten op extra omzet in de winkel. Door goed naar het consumptiemoment te kijken, kunt

u als bedrijf prof iteren van de groeiende bestedingen. In dit artikel willen we u handvatten

en ideeën geven om handig gebruik in te spelen op de trends in de markt.

Samen naar meer Marketing

Omzet verhogen in de bakkerijDoor Wendy Maas, marketingdeskundige

4

3

2

1 Stap 3

Wat zijn de sterke en zwakke punten

van uw bedrijf? Waarmee ben ik

onderscheidend? Kijk hierbij ook

naar de toekomstige mogelijkheden

en beperkingen ten aanzien van

investeringen, personeel en wetge-

ving. Wat vind ik zelf belangrijk?

Ben ik bereid om een deel van de

productie elders onder te brengen?

Wil ik al mijn producten handmatig

maken of wil ik naar een lijnmatige

productie toe?

Stap 4

Bepaal op basis van uw analyses de

kansen voor úw bedrijf.

Stap 1

Maak een goede analyse van de om-

geving: hoe ziet mijn lokale markt

eruit? Denk hierbij aan de lokale be-

volking, maar ook aan de toeristen,

de horeca en catering, bedrijven

en instellingen. Maak van ieder

segment een goede beschrijving

ten aanzien van grootte, trends en

ontwikkelingen. Informatie hierover

kunt u onder andere vinden bij de

kamer van koophandel, brancheor-

ganisaties, bedrijfsadviseurs en de

banken.

Stap 2

Hoe ziet mijn concurrentie eruit?

Waar zijn zij goed in, waar zijn zij

minder goed in? Waar leveren zij

nu en wat verwacht ik dat zij in de

toekomst doen?

Bakkerij magazine 16

Samen

kunt de lokale lekkernijen niet

alleen in uw eigen winkel verko-

pen, maar ook in branchevreemde

plekken zoals de VVV-kantoren en

lokale restaurants.

• U kunt samenwerken met speciaal-

zaken bij u in de buurt: bijvoor-

beeld belegde broodjes aanbieden

in samenwerking met de slager

en groenteman. Samen staat u

sterk! Ook een samenwerking met

bijvoorbeeld een lokale slijterij (u

maakt speciale champagnetaar-

ten, likeurbonbons..), bank (taart

bij afgesloten hypotheek) is een

mogelijkheid.

• Zit u op een A-lokatie? Misschien

is ijsverkoop dan iets voor u. Het

sluit perfect aan bij het ambachte-

lijke karakter van de banketbakker

en de verkoop van ijs heeft pieken

wanneer uw gebaksverkoop dalen

heeft.

f ie met gebak consumeren? Als

vakspecialist kunt u hier veel be-

tekenen. Verderop in dit magazine

leest u de praktische ervaringen en

tips van Edwin Prins in de horeca

en catering.

• Supermarkten zoeken ook steeds

meer mogelijkheden om zich te

onderscheiden. Ga eens praten

met de lokale supermarkt. Indien

zij, vanwege formuleregels, niet

voor uw gehele gebaksassortiment

(mogen) kiezen, zijn er misschien

andere mogelijkheden, bijvoor-

beeld actiematig of met speci-

ale (feestmaand)producten. Een

aantal supermarktformules krijgt

rond de feestmaand namelijk meer

vrijheid om producten elders in te

kopen.

• Specialiseren in de productie van

lokale koekjes/lekkernijen. Zeker

in de gebieden waar veel toeristen

komen biedt dit veel potentie. U

Samen naar meer

• Bedrijven zijn grote afnemers van

allerlei soorten traktaties. Vaak

zoeken zij naar iets onderschei-

dends, ‘anders dan anders’. U

kunt een aantal speciale produc-

ten ontwikkelen die bedrijven kun-

nen bestellen (warm of koud, waar

u bijvoorbeeld het bedrijfslogo op

plaatst). Trakteer de werknemers

op een bedrijventerrein eens op

uw verse specialiteiten en laat

gelijk een bestellijst achter.

Extra omzet komt echter niet van-

zelf, het betekent als bedrijf een

duidelijke keuze maken en hier ook

met veel passie voor gaan. Debic

denkt graag met u mee als het

gaat om de mogelijkheden voor uw

bedrijf en de producten die daarbij

passen. Samen naar meer, daar gaat

het om!

Omzet verhogen in de bakkerijDoor Wendy Maas, marketingdeskundige

Bakkerij magazine 17

Zelf ambachtelijk ijs bereiden is een mooi maar in deze tijd omslachtig werk. Door alle nieuwe hygiënevoorschriften is het vrijwel onmogelijk geworden om dit verwenproduct zelf te produceren. Toch kan het van grote toegevoegde waarde op uw assortiment zijn en het is zeker een manier om onderscheidend te zijn in de markt. Zou het niet geweldig zijn om met een product te werken dat alle nadelen wegneemt en ruimte biedt aan uw creativiteit? Debic parfait is een basisproduct, dat een veilige en stabiele basis vormt voor uw ideeën en op eenvoudige wijze bijdraagt aan een betere verkoop en een hoger rendement!

Debic basis voor parfait is een gebruiksvriendelijke variant op de klassieke parfait. De ambachtelijke bereiding op basis van eidooiers, suikersiroop en geslagen room bevat een aantal kritische punten. De parfaitbasis van Debic hoeft u daarentegen alleen maar op te kloppen in de planeetmenger, waarna u naar wens tot 20% smaakstoffen toe kunt voegen. Van een klein scheutje likeur tot een verse fruitcoulis, alles is mogelijk om uw eigen stempel op het eindresultaat te drukken.

Voor de twee ijstaarten die we hier uitgewerkt hebben, zijn we uitgegaan van een populaire koffiedrank en een recept,waarbij we frisse zuivelsmaken en rood fruit met elkaar combineren.

Uitgelicht

Debic ParfaitDe perfecte basisvoor hoger rendement

Bakkerij magazine 18

Debic ParfaitIrIsch coffeeparfaItReceptuur voor 10 parfaits van 1 liter

benoDigDheDen

parfait

4 liter Debic Parfait

200 gram Koffiecompound

200 gram Whisky

taartjes

biscuitplakken, gestreept wit/chocolade

afwerking

Cacaopoeder

30 Chocolade koffieboontjes

WerKWijze•Klopdeparfaitopindeplaneetmenger;

•Mengdekoffiecompoundendewhisky

met1/5deelvandeparfaitenmaakfamilie;

•Spatelderestvandeparfaiterdoor

enzorgdatallesgoedgemengdis;

•Bekleedeenvierkantevormmetgestreepte

biscuitplakkenenvuldevormenafmetdeparfait;

•Plaatsminimaal8uurindevriezer;

•Lossenenafwerkenmetcacaoen

chocolade koffieboontjes.

Yoghurt-cItroenparfaIt omhult met wItte chocolade en een kern van framboos Receptuur voor 10 vormen van 1 liter

benoDigDheDenparfait

5 liter Debic Parfait

1 liter Yoghurt

100 gram Citroensap

200 gram Citroenrasp

framboos

500 gram Frambozensaus kant en klaar

chocoladeafwerking

250 gram Witte chocoladecouverture

50 gram Cacaoboter

WerKWijze•Klopdeparfaitoptotslagroomdikteenmengditmetde

yoghurt,citroenraspencitroensap;

•Schepineenspuitzakenvuldevormentotdehelftmetde

parfait;

•Strijkgladtegendewandenzodatdeluchtbellen

verdwijnen;

•Spuiteenroyalehoeveelheidframbozensausoverheelde

lengte van de parfait en vul de vorm verder af met parfait

•Strijkgladafenplaatsminimaal8uurindevriezer;

•Verwarmdewittechocolademetdecacaoboter,gietineen

elektrischespuitenspuithierdegelosteparfaitsmeeaf;

•Garneermetchocoladegalettesofkieseenandergarnituur. Bakkerij magazine 19

Prins

Banketbakkerij Prins heeft inmiddels

vele zeer trouwe horeca en catering

klanten die volledig vertrouwen op het

vakmanschap van de banketbakker.

Zodra de afnemers weten dat ze

kunnen vertrouwen op een goede

creatieve invulling, geven ze je

steeds meer vrijheid. Zo krijgt Prins

bijvoorbeeld regelmatig de vraag om

een dessertbuffet te verzorgen. Hij krijgt

daarbij zelf de creatieve vrijheid in de

samenstelling van het assortiment.

Zaken doen binnen de horeca heeft

veel voordelen

•Jekuntkennisdelen–vakmanschap;

•Alleswatjelevertisverkocht,jehebt

dusgeenderving;

hele leuke en mooie producten te

maken die het vakmanschap van een

chefkok perfect aanvullen. Ik geloof in

de horeca en catering’. Hij is destijds

kleinschalig gestart om enkele horeca-en

catering bedrijven te bezoeken. Hierbij

nam hij een uitgebreid assortiment aan

producten mee: allemaal even vers, strak

en lekker: van gebakjes tot desserts,

bavaroises en petit fours. Zijn advies is

om hier niet op te bezuinigen, want deze

investering verdient zichzelf later dubbel

en dwars terug. Ook heeft hij geleerd

om bij het eerste bezoek een vrijblijvende

houding aan te nemen. Probeer niet

meteen te scoren maar zet gewoon door

op een vrijblijvende vriendelijke manier.

Laat de smaak de klant overtuigen van je

vakmanschap.

De producten worden niet alleen in

de winkel verkocht. Een groot deel van

de producten worden geleverd aan

bedrijven, horeca en catering. ‘Het

is belangrijk om een goede balans te

hebben in je afzet naar de verschillende

kanalen. Dit maakt het mogelijk

om alles zelf te bereiden, maar wel

rendementsvol te blijven produceren.’

aldus Prins.

‘Ik geloof in horeca en catering’

Toen hij begon met de banketbakkerij

werden de producten hoofdzakelijk

in de winkel verkocht. Door goed om

zich heen te kijken en te lezen heeft

Prins enkele jaren geleden de keus

gemaakt om te starten met de horeca en

catering. Ik dacht: ‘Ik heb de machines,

de ingrediënten en de vakkennis om

De praktijk

Waardering van je vakmanschap geeft je arbeidsvitamine

BanketBakkerIj PrInsWie Banketbakkerij Prins in alblasserdam passeert, loopt het water in de mond. De strakke toonbank is goedgevuld met een ruim assortiment aan verse taarten, strak afgewerkte gebakjes, en nog vele andere lekkernijen.

Toen Edwin en Els Prins in 1994 de banketbakkerij overnamen, hadden zij een duidelijke visie voor ogen: in de banketbakkerij moest alles even vers, strak en netjes zijn. Dat zijn de punten waarmeeeenvakmanzichonderscheidt.Aandezehogekwaliteitseisen doen zij geen concessies en dat blijft niet onopgemerkt. Niet alleen in de winkel, maar ook in de horeca en catering. Banketbakkerij Prins is in de afgelopen jaren sterk gegroeidtoteenbekendheidinAlblasserdamenverdaarbuiten:‘Onze producten zijn te mooi om op te eten maar … te lekker om te laten staan.’

Bakkerij magazine 20

tips voor levering in de horeca

•Restaurantswillengraagregelmatig

wat nieuws, biedt dan ook zelf actief

nieuwe ideeën en concepten aan.

•Belallehoreca-encateringklantenop

een vast tijdstip, bijv. dinsdagochtend,

met de vraag voor de planning van de

komende week.

•Dewerktijdenindehorecazijn

anders, wat betekent dat je altijd

bereikbaar moet zijn.

•Deproductenmoetenaltijdevenvers,

strak en écht lekker zijn!

•Jeorganisatiemoetflexibelingericht

zijn en je moet je eigen vrijheid kunnen

houden zonder je te binden aan vaste

items.

•Brengaltijddedisciplineopomnetjes

te werken en kwaliteit te leveren.

•Nodigdeklantenuitinjeeigen

omgeving: daar ben je op je sterkst!

•Zorgvoorvoldoendesoortenen

maten verpakkingen, zodat de

producten altijd optimaal vervoerd

kunnen worden.

•Proefalles!

een creatief samenspel

Het leukste vindt Prins het creatieve

samenspel tussen de chefkok en

banketbakker: ‘We vullen elkaar

perfect aan. De kok krijgt in zijn

opleiding veel informatie over smaken

en smaakcombinaties, terwijl de

banketbakker juist veel weet over diverse

technieken. Het vakmanschap vormt

de boventoon en we kunnen veel van

elkaar leren.’ In de afgelopen jaren

heeft hij dan ook veel geleerd over

de horeca: de chefkok wil zijn eigen

identiteit en zich graag onderscheiden

met creatieve desserts. Daarom moet je

daar niet alleen de standaardproducten

aanbieden. Dat wil echter niet zeggen

dat dat niet rationeel kan: maak

varianten van een recept en voer ze op

een andere manier uit, door te spelen

met vorm en ingrediënten. Hierdoor

krijgt iedere klant iets unieks en blijft het

betaalbaar.

•Zorgvooreengoedecalculatieen

werk met automatische incasso.

•Doeeenkaartjemeteenpersoonlijke

touch bij de levering en eventueel een

productuitleg en serveersuggestie.

De afzet in de horeca en catering is nu

goed voor 1/3 van de omzet. Leveringen

aan bedrijven en de verkoop in de

winkel blijven echter het belangrijkst.

‘Ik wil zelf creatief blijven werken in de

banketbakkerij. Daarom ambieer ik het

niet om lijnmatig te gaan werken en een

productievestiging te openen op het

industrie terrein. Mijn banketbakkers

werken allemaal fulltime in 4 dagen,

waarin ik nog iets zou kunnen

uitbreiden. Ik wil zelf nog creatief met

mijn vak bezig blijven.’

Inspiratie

De inspiratie voor zijn producten

haalt Prins uit boeken, tijdschriften,

gesprekken met collega’s en chefkoks.

De onderlinge waardering voor

vakmanschap geeft hem iedere dag weer

arbeidsvitaminen!

BanketBakkerIj PrIns

nieuwsgierig geworden?BanketbakkerijPrins,Scheldeplein19,Alblasserdam Bakkerij magazine 21

De inspiratie van...

Zoals we in de reportage op pagina 20 en 21 heben gezien, produceert edwin Prins veel op maat voor horeca-bedrijven. Deze bedrijfstak vraagt vaak om speciale producten. Daarmee willen zij zich onderscheiden van de rest en daarbij mag het best iets gewaagder in vorm en smaakcombinaties. Op deze en volgende pagina’s vindt u een tweetal recepten van edwin Prins uitgewerk.

Edwin Prins

Bakkerij magazine 22

Receptuur voor 4 taarten, rond 16 cm

BENODIgDHEDENHazelnootschuimbodem

600 gram Vloeibaar eiwit

850 gram Schiftsuiker (ultraf ijne griessuiker)

300 gram Hazelnootstukjes

300 gram Kristalsuiker

Praliné crèmevulling

500 gram Debic Banketbakkersboter Crème

50 gram Basterdsuiker

850 gram Debic Crème Pâtissière

200 gram Praliné Noissettes (Valrhona)

Glaceer ganache

300 gram Debic Slagroom met suiker

100 gram glucosestroop

250 gram Couverture

100 gram Debic Banketbakkersboter Constant

WeRkWiJZeHazelnootschuimbodem

•eiwitopkloppen;

•Schiftsuikerlangzaamtoevoegen;

•Hazelnootstukjesensuikermengenendoorde

schuimmassaspatelen;

•Schuimplakjesstrijkenmetbehulpvaneensjabloon;

•Dezebakken/drogenop130°C.

Praliné crèmevulling

•Decrèmeaubeurresamenstellenuitde

banketbakkersboter,basterdsuikerencrèmepâtissière;

•Hetgeheelzeerluchtigkloppen;

•Pralinéhierdoorheenspatelen.

Glaceer ganache

•Slagroomensuikersamenkoken;

•Daardef ijngehaktechocoladeaantoevoegenenrustigop

latenlossen;

•Destukjesboteropstrooienenerdoorheenspatelen.

OPBOuW

•Deschuimplakkenvullenmetdepralinécrèmeendeze

strakaanstrijken;

•Goeddoorkoelenendezedanglaceren.

AfWeRkiNG

•Detaartjesnaareigeninzichtdecoreren;

•Bijvoorbeeldmetchocoladedecoratiekrullenennoten.

PralIné taartje

Bakkerij magazine 23

PrinsheerlijkeHigh tea

naast desserts krijgt Prins ook steeds meer vraag om een High tea te verzorgen. Bijgaand het recept voor tiramisu boogjes, als onderdeel daarvan.

PRiNSHeeRliJkeHiGHteA•Amandel-strawberrypuntjes

•Chocoladebrownies

•Tiramisuboogjes

•HazelnootschuimPetitFours

•Blackberryrondjes

High Tea Time

Bakkerij magazine 24

Receptuurvoor

BENODIgDHEDENamandelbiscuit bodem

400gram Amandelpoeder

400 gram Suiker

300 gram Eieren

750 gram Vloeibaar eiwit

450 gram Suiker

325 gram Patentbloem

tiramisu vulling

150 gram Eidooier

150 gram Poedersuiker

400 gram Mascarpone

250 gram Vloeibaar eiwit

250 gram Suiker

CrèmeauBeurre

1000 gram Debic Banketbakkersboter Crème

500gram fondant

750 gram Debic Crème Pâtissière

koffiesiroop

30 gram Oploskoff ie

400 gram Water

200 gram Suiker

lange vingers

amandel sierbiscuit

WeRkWiJZeamandelbiscuit

•eieren,suikerendeamandelpoedersamenopkloppen;

•Vloeibareeiwitensuikersamenopkloppen;

•Debeidemengselsdoorelkaarspatelenenhierdebloemaan

toevoegen;

•Dunneplakkenstrijkenendezebakkenop220°C.

tiramisu vulling

•Demascarpone,eidooiersensuikersamenluchtigkloppen;

•Devloeibareeiwitzeerluchtigkloppenmetdesuiker;

•Hetgeheelgoedmengenmetelkaar.

OPBOuW

•indeboogvormdeamandelsierbiscuitinleggen;

•Detiramisuvullinginspuiten;

•Halverwegedelangevingers,diemetdekoff iesiroopzijn

overgoten,inleggen;

•Uiteindelijkafsluitenmeteenreepjeamandelbiscuit;

•Goeddoorkoelenensnijden.

AfWeRkiNG

•Opelkstukjeeenbolletjecrèmeaubeurreendaaropeen

aalbesje.

tIraMIsU BOOGjesONDeRDeelVANeeNPRiNSHeeRliJkeHiGHteA

Bakkerij magazine 25

Ga vanaf nu actief sparen met Debic Actief

Spaar met Debic voor schitterende cadeaus

Altijd al gedroomd over Parijs? Of toe aan een nieuwe bakkersbroek? Als deelnemer van Debic Actief spaart

u vanaf nu de fraaiste cadeaus bij elkaar met het Debic Actief Spaarprogramma. U heeft keus uit de meest

uiteenlopende artikelen: van bakkerijbenodigdheden tot een weekendje weg. Dus handig voor op uw werk

én leuk voor thuis! Het sparen gaat razendsnel, want op de meeste Debic producten in kleinverpakking zitten

spaarpunten. Plak ze op in uw spaarboekje, stuur het spaarboekje op en bestel via de cadeau-webshop snel

en eenvoudig uw cadeaus. Kijk op www.debic-actief.nl voor het hele cadeau-assortiment.

Bent u nog niet ingeschreven voor Debic Actief of wilt u een spaarboekje aanvragen?

Kijk dan op www.debic.nl of bel met 040 - 299 01 10

1. Diverse fi etsen Waaronder: sportieve stadsfi ets met een comfortabele instap. 2. Philips gezichtsbruiner De 4 Philips Cleo-lampen en het refl ector-

systeem zorgen voor een mooie, egale bruine kleur. De gezichtsbruiner biedt een timer en twee standen. 3. Pliant Hartslagband Cordoba Hartslag

borstband die u kunt gebruiken bij iedere sporttraining. 4. Lateral stepper 3-D stepper voor zowel op en neer gaande als van links naar rechts gaande

bewegingen. Ideaal voor training van heupen, billen en dijen. 5. Gymbal Opblaasbare gymbal met een diameter van 90 cm. 6. Relax voor 2 personen

Een boekje en een bon die recht geeft op een verwenarrangement voor 2 personen in 1 van de 21 geselecteerde kuuroorden en wellnesscentra.

Tijd voor ontspanning. Met Debic Actief spaart

u o.a. voor de leukste dagtrips en weekendjes weg.

Kijk op www.debic-actief.nl voor nog meer cadeaus.Actief ontspannen

7. Ballonvaren in Nederland Een bon die recht geeft op een ball

8. Weekendje Parijs Een boekje en een bon die 2 personen recht

hotels. 9. Pret- en dierenparken Een boekje en een bon die rec

heeft, is afhankelijk van het attractiepark.

6

Gymbal

Artikelnummer: SP1004651

Aantal punten: 2805

Relax voor 2 personen

Artikelnummer: SP1004142

Aantal punten: 30006

Weekendje Parijs

Artikelnummer: SP1000818

Aantal punten: 50008

Ballonvaren in Nederla

Artikelnummer: SP1000

Aantal punten: 35007

9

Lateral stepper

Artikelnummer: SP1004650

Aantal punten: 17804

Diverse fi etsen.

Kijk op www.debic-actief.nl

Aantal punten: 8000-100001

Pliant Hartslagband Cordoba

Artikelnummer: SP1004380

Aantal punten: 7803

Philips gezichtsbrruiner

Artikelnummer: SP1004127

Aantal punten: 11802

Ga naar de webshop op www.debic-actief.nl vo

1. iPod Nano 4GB Nu nog slanker, nog hyper, nog vollediger... de iPod nano kan op esthetisch en muzi

worden. 2. Sony Draagbare DVD-speler Geniet onderweg van DVD`s en digitale video`s. Bekijk DV

Waterkoker Solitaire Kokend water in enkele minuten (tot max. 1,7 liter). 4. Bosch Koffi ezetter S

element. Hoogwaardig, duurzaam en eenvoudig te ontkalken. 5. Philips Draadloze telefoon met antw

bereik en de batterij met lange levensduur geven het begrip ‘contact houden’ een nieuwe lading.

zangers. Allemaal, behalve de jonge Mumble, die een geboren danser is... een tapdanser wel te versta

Sparen voor cadeaus voor het hele gezin. Variërend van

de allernieuwste TV, fotocamera’s en DVD’s.

Volop keuze voor iedereen! Kijk in de webshop voor het

gehele assortiment cadeaus. Ga naar www.debic-actief.nl.Actief met gezin

4

Bosch Waterkoker Solitaire

Artikelnummer: SP1000116

Aantal punten: 27803

Sony Draagbare DVD-speler

Artikelnummer: SP1003836

Aantal punten: 69802

iPod Nano 4GB

Artikelnummer: SP1003987

Aantal punten: 39801

Bosch Koffi e

Artikelnumm

Aantal punt

4

Vraag en antwoord

In dit katern hebben we voor u interes-sante tips, technieken en leuke weetjes verzameld. Heeft u zelf een vraag die volgens u absoluut in dit katern thuis-hoort, neem dan contact met ons op.

Vragen

Hoe kan ik roomboter het langst goedhouden?Omdat het weinige water in kleine druppeltjes door

de boter is verspreid, is Debic roomboter goed

bestand tegen bacteriële aantasting en een korte tijd

op kamertemperatuur houdbaar. Maar haar smaak

raakt makkelijk bedorven door blootstelling aan

lucht en fel licht, want die breken de vetmoleculen

af tot kleinere fragmenten die verschaald en ranzig

ruiken. Boter neemt ook makkelijk sterke smaken uit

de omgeving op.

Bewaar roomboter daarom in de koelcel (max 7°C)

en houd uw dagelijkse boter zo donker en koel

mogelijk (dus niet in de bakkerij). Verpak de resten

luchtdicht, liefst met het oorspronkelijke foliepapier

(niet met aluminium folie). Direct contact met

metaal kan de oxidatie van vet versnellen.

Hoe kan ik mijn slagroomgebak het beste bewaren?Bij het bewaren van uw (slagroom)gebak is behalve de temperatuur de vochtigheidsgraad in uw gebaksvitrine erg belangrijk: als deze te droog is krijgt de slagroom een f ilm. als u op de chocolade vochtparels ziet, is uw vitrine te vochtig. Dit tast tevens de kwaliteit van de slagroom aan.

Slagroom neemt heel snel smaken over van andere producten in de directe omgeving. Let op de producten die u in de dezelfde koeling zet als de slagroom.Kies voor een gebakdoos met een coating

enKeLe tipS

Consumptieadvies bij botercrèmegebakjeeen boter crème gebakje geeft een heerlijk zacht

en romig mondgevoel. Deze komt het beste tot zijn

recht als het gebak 15-30 minuten vóór consumptie

uit de koeling wordt gehaald. geef uw klanten

daarom altijd dit advies mee, zodat uw creatie

optimaal tot zijn recht komt.

CroissantsVoor het op ambachtelijke wijze bereiden van

croissants, kunt u het beste gebruik maken van

Debic Banketbakkersboter Croissant. U kunt dan

nog beter intoeren en dus een mooiere, betere – en

lekkerder - laagvorming in de croissant krijgen.

Basisrecept voor croissants:

1000 gram bloem

550 gram water

50 gram gist

50 gram heelei

50 gram suiker

15 gram zout

500 gram Debic Banketbakkersboter Croissant gold

Bakkerij magazine 26

Ga vanaf nu actief sparen met Debic Actief

Spaar met Debic voor schitterende cadeaus

Altijd al gedroomd over Parijs? Of toe aan een nieuwe bakkersbroek? Als deelnemer van Debic Actief spaart

u vanaf nu de fraaiste cadeaus bij elkaar met het Debic Actief Spaarprogramma. U heeft keus uit de meest

uiteenlopende artikelen: van bakkerijbenodigdheden tot een weekendje weg. Dus handig voor op uw werk

én leuk voor thuis! Het sparen gaat razendsnel, want op de meeste Debic producten in kleinverpakking zitten

spaarpunten. Plak ze op in uw spaarboekje, stuur het spaarboekje op en bestel via de cadeau-webshop snel

en eenvoudig uw cadeaus. Kijk op www.debic-actief.nl voor het hele cadeau-assortiment.

Bent u nog niet ingeschreven voor Debic Actief of wilt u een spaarboekje aanvragen?

Kijk dan op www.debic.nl of bel met 040 - 299 01 10

1. Diverse fi etsen Waaronder: sportieve stadsfi ets met een comfortabele instap. 2. Philips gezichtsbruiner De 4 Philips Cleo-lampen en het refl ector-

systeem zorgen voor een mooie, egale bruine kleur. De gezichtsbruiner biedt een timer en twee standen. 3. Pliant Hartslagband Cordoba Hartslag

borstband die u kunt gebruiken bij iedere sporttraining. 4. Lateral stepper 3-D stepper voor zowel op en neer gaande als van links naar rechts gaande

bewegingen. Ideaal voor training van heupen, billen en dijen. 5. Gymbal Opblaasbare gymbal met een diameter van 90 cm. 6. Relax voor 2 personen

Een boekje en een bon die recht geeft op een verwenarrangement voor 2 personen in 1 van de 21 geselecteerde kuuroorden en wellnesscentra.

Tijd voor ontspanning. Met Debic Actief spaart

u o.a. voor de leukste dagtrips en weekendjes weg.

Kijk op www.debic-actief.nl voor nog meer cadeaus.Actief ontspannen

7. Ballonvaren in Nederland Een bon die recht geeft op een ball

8. Weekendje Parijs Een boekje en een bon die 2 personen recht

hotels. 9. Pret- en dierenparken Een boekje en een bon die rec

heeft, is afhankelijk van het attractiepark.

6

Gymbal

Artikelnummer: SP1004651

Aantal punten: 2805

Relax voor 2 personen

Artikelnummer: SP1004142

Aantal punten: 30006

Weekendje Parijs

Artikelnummer: SP1000818

Aantal punten: 50008

Ballonvaren in Nederla

Artikelnummer: SP1000

Aantal punten: 35007

9

Lateral stepper

Artikelnummer: SP1004650

Aantal punten: 17804

Diverse fi etsen.

Kijk op www.debic-actief.nl

Aantal punten: 8000-100001

Pliant Hartslagband Cordoba

Artikelnummer: SP1004380

Aantal punten: 7803

Philips gezichtsbrruiner

Artikelnummer: SP1004127

Aantal punten: 11802

Ga naar de webshop op www.debic-actief.nl vo

1. iPod Nano 4GB Nu nog slanker, nog hyper, nog vollediger... de iPod nano kan op esthetisch en muzi

worden. 2. Sony Draagbare DVD-speler Geniet onderweg van DVD`s en digitale video`s. Bekijk DV

Waterkoker Solitaire Kokend water in enkele minuten (tot max. 1,7 liter). 4. Bosch Koffi ezetter S

element. Hoogwaardig, duurzaam en eenvoudig te ontkalken. 5. Philips Draadloze telefoon met antw

bereik en de batterij met lange levensduur geven het begrip ‘contact houden’ een nieuwe lading.

zangers. Allemaal, behalve de jonge Mumble, die een geboren danser is... een tapdanser wel te versta

Sparen voor cadeaus voor het hele gezin. Variërend van

de allernieuwste TV, fotocamera’s en DVD’s.

Volop keuze voor iedereen! Kijk in de webshop voor het

gehele assortiment cadeaus. Ga naar www.debic-actief.nl.Actief met gezin

4

Bosch Waterkoker Solitaire

Artikelnummer: SP1000116

Aantal punten: 27803

Sony Draagbare DVD-speler

Artikelnummer: SP1003836

Aantal punten: 69802

iPod Nano 4GB

Artikelnummer: SP1003987

Aantal punten: 39801

Bosch Koffi e

Artikelnumm

Aantal punt

4

Ja, natuurlijk wil ik graag meer beweging in mijn zaak! Stuur mij daarom snel meer informatie over DebicActief!

Met Debic zijn uw resultaten om te smullen dit najaar!

Debic zorgt voor extra omzet dit najaar.Zin in een lekkere herfst dit jaar? Dan kunt u met de nieuwste Najaarsactie van Debic Actief extra omzet binnenhalen! Met het Debic Slagroomgebak Voordeelpakket verrast u grote én kleine klanten met de lekkerste slagroomtaarten en slagroomgebakjes. Onweerstaanbaar voor kinderen (én hun ouders). En een feest voor uw resultaten. Schrijf u meteen in voor de Debic Najaarsactie en u ontvangt gratis het aantrekkelijke POS-materiaal plus een handige hygrometer. De beste manier om uw slagroomgebak mooi te houden en uw omzet nóg lekkerder te maken. Meer weten of meteen inschrijven? Bel: 040 - 299 01 10.

Deze Najaarsactie is onderdeel van Debic Actief. Meer weten? Kijk op www.debic.nl