Boodschappen Editie 8 van 2014

Boodschappen

In dit nummer:

en in het hart Tsjakka!

• MENU VAN DE MAAND: BRETAGNE• CRÊPES UIT EIGEN CUISINE• À LA PATISSERIE

Vivela France

Frankrijk special

NUMMER 8 | 2014

4

Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels. Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld.

ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN MCP B.V. DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. MCP B.V. ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS ZULLEN PERSOONLIJK OP DE HOOGTE WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET WORDEN GECORRES-PONDEERD. C.I.V. SUPERUNIE EN MCP B.V. STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER BESCHIKKING CONFORM DE STATUS WAARIN DEZE OP DAT MOMENT VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR. EVENTUELE VERSCHULDIGDE KANSSPELBELASTING IS DOOR MCP B.V. AFGEDRAGEN.

Rubrieken

Tsjakka!

NUMMER 8 | 2014

[ Recepten die simpel te bereiden zijn.

[[ Recepten die wat meer aandacht en/of tijd vragen, maar die zich probleemloos laten bereiden.

[[[ Recepten bedoeld voor de echte hobbykoks.

\ Vegetarische recepten.

; Recepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten. Kijk voor meer informatie over duurzame vis op www.goedevis.nl

] Recepten die binnen 20 minuten te bereiden zijn.

p Hoofdgerechten die niet meer dan 450 kcal per persoon bevatten.

Verklaring van de tekens

BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOP-VERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE

TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN DAT DEZE UITGAVE OP ZORGVULDIGE WIJZE EN NAAR BESTE WETEN IS SAMENGESTELD, EVENWEL KUNNEN UITGEVER EN REDACTEUREN OP GEEN ENKELE WIJZE INSTAAN VOOR DE JUISTHEID OF VOLLEDIGHEID VAN DE INFORMATIE: ZIJ AANVAARDEN DAN OOK GEEN ENKELE AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE, VAN WELKE AARD DAN OOK, DIE HET GEVOLG IS VAN HANDELINGEN EN /OF BESLISSINGEN DIE GEBASEERD ZIJN OP BEDOELDE INFORMATIE.

REALISATIE: MCP BV, DOETINCHEM. VOOR REACTIES / INFORMATIE: BOODSCHAPPEN, POSTBUS 631, 7000 AP DOETINCHEM.

8285460 737577

Spaghetti met koriander en avocado

KruimelsBudgetkokenGroeten uitWijnSlim kopen & kokenPuzzelVolgende keer

Moules au crème et cidre T

Boodschappen | 8 - 2014

Boordevol strips, puzzels, moppen en spelletjes.

In het hart van Boodschappen:

INHOUD

HET JEUGDMAGAZINE VAN BOODSCHAPPEN

nr. 08 - 2014

HOE TEM JE EEN DRAAK 2

EXTRA ZOMERCARTOONS

STRIPS • PUZZELS • MOPPEN

TEM JE N DE TEM JE EEN DR

ELS M

T J O

EEENNN 144

?!

TS0814_01_Cover_2.indd 1

P04_05_Inhoud.indd 4 15-07-14 08:59

5


Tarte d’Alsace

Tarte au fraises

Jouw Kerstrecept in Boodschappen!

Voor ons decembernummer zoeken we leuke mannen en vrouwen die willen vertellen over kerst en wat dit feest voor hen betekent. Wat mag voor jou echt niet ontbreken op de kersttafel? Oma’s recept dat al generaties lang meegaat

bijvoorbeeld of een recept dat je bedacht voor de eerste kerst in je eigen huis. Het mag van alles zijn!

Heb jij zo’n kerstrecept? En vind je het leuk om daarover te worden geïnterviewd en professioneel te worden gefotogra-

feerd? Stuur dan een mail met een foto van jezelf, je recept met een korte toelichting en het bijbehorende verhaal naar bood-

[email protected] o.v.v. Kerstrecept.

64 CrêpesCrêpes bakken lastig? Volg dan ons stappenplan en kies uit 8 heerlijke toppings.

42 À la patisserieMet deze 8 recepten maak je echt Franse patisserie gewoon thuis.

35 Bretons menuEen menu uit de kuststreek Bretagne, boordevol vis!

15 Culinaire Tour de FranceGa op de Franse toer met onze recepten uit heel Frankrijk

- Côtelette de porc à la moutarde

- Coq au vin blanc- Steak de Paris- Tarte d’Alsace

- Bouillabaisse + Rouille- Filet mignon aux pommes

+ Franse doperwten- Ratatouille- Salade Niçoise

Franceheel Frankrrijijkk

5

5 Culinairee TToouur de Fde Franse toer met onze rece

de porc à la

c

F

OPROEP

Frankrijk special

P04_05_Inhoud.indd 5 25-06-14 13:00

8


KruimelsHeb jij handige tips, leuke weetjes of een origineel recept? Of heb je een vraag aan de Redactie? Schrijf ons dan. Dat kan via www.boodschappen.nl of Boodschappen Redactie, Postbus 631, 7000 AP Doetinchem.

Boodschappen | 8 2014

Oproep!jouw streekrecept in

Boodschappen?Voor een nieuwe rubriek zijn wij op zoek naar traditionele streekrecepten. Ben jij of ken jij iemand die zo’n recept heeft en mooi over vroeger en het eten van toen kan vertellen?

Stuur dan een brief of e-mail met wat achter-grondinformatie naar onderstaand adres.

Boodschappen StreekreceptPostbus 472

7000 AL [email protected]

o.v.v. Streekrecept

In de animatiefilm Ratatouille droomt Remy, een rat, ervan om een grootse Franse topkok

te worden. Dat kan natuurlijk niet als rat, maar op een dag belandt hij via het Parijse riool in de keuken van een restaurant. De daar werkzame kok Linguini bakt er niet veel van in de keuken, maar Remy ontdekt dat hij de kok kan sturen door aan zijn haren te trekken. Dit is het begin van een vruchtbare samenwerking tussen de twee.

filmFOOD

Ratatouille!

‘Je kunt prima leven zonder te weten hoe je een kip braadt,

maar de vraag is: waarom zou je?’

Nigella Lawson

Superfood van het seizoen

Laat je leiden door het seizoen, dan krijg je gegaran-deerd superfood binnen. Kijk gewoon in het versschap en

kies: aardbeien (voor vitamine c), tomaten en watermeloen (voor lycopeen), verse munt (goed voor de spijsvertering) of bijvoorbeeld bietjes (voor vezels en ijzer), avocado en

mais (vitamine B)!

Handig om in de vriezer te hebben voor een warme dag: zelfge-maakte ijslollies. Schep met een ijstang bolletjes uit ijs naar keuze en rol ze door een ‘jasje’: bijvoorbeeld geschaafde amandelen, gemalen kokos, hagel-slag of gekleurde taart-decoratie. Steek er een stokje (of satéprikker) in en zet de ijsjes op een velletje bakpapier in de vriezer tot ze stevig zijn.

Mag ik een ijsje?

Salades zijn populairder dan ooit en je maakt ze zelf heel makkelijk. Wat doe je er op? De favoriete toppings:• vlees of vis: bacon, kip,

tonijn of gamba’s• kaas: blauwe kaas,

minimozzarella, geitenkaas of feta

• noten en zaden: pijnboom- of zonnebloem-pitten, cashew- of walnoten

• diversen: croutons, plakjes avocado, zachtgekookt eitje

Toppingtoppers

©DI

SNEY

P08_11_Kruimels.indd 8 30-06-14 15:25

9


Linda Kemperman wint met deze inzen-ding het kookboek van Donna Hay

Boodschappen lezersaanbieding

Makkum is een verrassend leuk watersportplaatsje aan het IJsselmeer. Hier krijg je meteen een vakantiegevoel. Aan de boulevard vind je leuke winkeltjes, gezellige restaurants en terrassen. Makkum heeft een rijke historie als voormalige vis-sersplaats, er is dan ook genoeg te zien. Ga je ook met de rondvaartboot mee van Stavoren naar Enkhuizen? Tip: een dagje naar Terschelling of Vlieland kan prima. Prachtig Friesland nodigt je van harte uit om langs te komen.

Inhoud arrangement• Ontvangst met koffie of thee met

appelgebak• 2 of 4x overnachting met ontbijt• 1x 3-gangendiner op aankomst-

dag (bij 4 nachten extra diner op avond naar keuze)

• Fiets- en wandelroutes • Routekaart van Aldfaers Erfroute • Gratis parkeren & gebruik van WiFi

Het hotelBeach Hotel de Vigilante (4*) ligt aan het strand van Makkum. Er is een restaurant, een zonnig terras en een gezellige bar met vier bow-lingbanen. Je kamer is voorzien van boxspringbedden, een flatscreen tv en een aparte badkamer. En wist je dat er ook een ambachtelijke ijs-salon is?

Prijs p.p.*3-daags € 89,-5-daags € 168,-

* Prijs per persoon o.b.v. een 2-persoonskamer. Toeslag bij aankomst op vrijdag of zaterdag: € 10,- p.p. Extra toeslag alle dagen in juli en augustus: € 15,- p.p.Resortheffing: € 1,50 p.p.p.n. Reserveringskosten: € 9,95 per boeking.

Dit arrangement is geldig t/m 31 december 2014, m.u.v. feestdagen.

Reserveren en informatieBel Marrea Hotelarrangementen op nummer 0571-277744 of ga naar www.marrea.nl

Minivakantie in MakkumStrandplezier aan het IJsselmeer

€ 89,- p.p.

v.a.

MESPUNTJE?

Heb jij een supertip? Of wil je vertellen over een grappige keukenflater of juist over jouw

perfect gelukte recept? Laat het ons weten en stuur een berichtje, liefst met foto, via [email protected] of Boodschappen Redactie, Postus 631, 7000 AP Doetinchem. Onder de leuk-ste inzendingen verloten we 25 kookboeken van Rachel Khoo.

Win 1 van de 25 kookboeken!

perfecthet onberichboodBooPosDoste25K

Mijn Franse Keuken, Rachel Khoo € 24,99ISBN: 9789021555980

Appeltaart is bij ons de grote favoriet! Helemaal nu onze meiden ook meehelpen met bakken. Laatst wilde Iva, van 8 jaar, alle ingrediënten lezen en klaarzetten. Zo gezegd, zo gedaan... maar ze bleef maar voor de kast staan dralen. Toen ik vroeg wat ze nog zocht, zei ze: "Ik kan de mespuntjes niet vinden!" Een mespuntje zout, geweldig toch?

Monique Elderkampwint met deze inzending het kookboek van Rachel Khoo

Lezerspostrspostttssososoopopoppspspssrsrsrr

“The secret of staying young is to live honestly, eat slowly, and lie about your age.” Lucille Ball

P08_11_Kruimels.indd 9 30-06-14 15:25

10


Nederlanders drinken jaarlijks zo’n 1,5 miljard

liter melk. Daarvoor moeten 300.000 koeien een jaar lang in de wei

staan herkauwen.

nders drink

• Niet-Spanjaarden

beschouwen het vaak als

het nationale gerecht van

Spanje, maar in Spanje zelf is

paella een regionaal gerecht

en wel van de stad Valencia.

Volgens traditie wordt het

in de openlucht bereid en

vervolgens rechtstreeks uit de

pan gegeten.• 27 maart is nationale

paella-dag!• Restaurateur Juan Galbis

claimt werelds grootste paella

ooit te hebben bereid. Van

zijn paella konden maar liefst

110.000 mensen eten.

• Je spreekt het uit als pa-è-ja.

Paella-weetjes

Groene groenten eten is één ding, maar het is ook belangrijk om andere kleuren te eten: rood, oranje, blauw en paars! Wetenschappers ontdekten dat de natuurlijke kleurstoffen in bijvoorbeeld tomaten, blauwe bessen en wortelen goed zijn voor onze gezondheid. Aangeraden wordt om vijf keer per dag fruit of groenten te eten en daarbij te letten op kleur: zorg dus voor een regenboog op je bord!

Eet op kleur

Potje wordt vitrineLege jam- of groen-tenpot? Gooi ze niet weg, maar maak er samen met de kids mooie minivitrines van. Maak de potjes en deksels schoon en vul ze met vakan-tiesouvenirs zoals schelpjes, steentjes of bijvoorbeeld ge-droogde bloemen. Plak er mooie stickers op en schrijf erop waar en wan-neer je het souvenir vond. Een mooi aan-denken!

Razendsnel koudNiets koud staan en toch onverwachte gasten? Zo krijg je een fles wijn in no-time koel: maak een theedoek nat en wring hem uit. Wikkel de doek om de fles en zet de fles een half uur in de koelkast. Nog minder tijd? Zet de fles dan 15 minuten in de vriezer.

In de zomermaanden eten we graag zoveel

mogelijk buiten. Maar dan willen we geen mieren op

bezoek. Je houdt ze op afstand met een zelfgemaakte spray

van gelijke delen water en witte azijn. Doe dit in een planten-spuit en spray op plekken

waar mieren zitten. Zo blijven ze dagen

weg!

Weg mier!

P08_11_Kruimels.indd 10 30-06-14 15:25

11


Boodschappen lezersaanbieding

Houdini was de meester der ontsnappingen, betoverende illusies en riskante stunts. Hij bracht voor het eerst levens-gevaar op het toneel. Hans Klok evenaart hem hierin. Voor deze voorstelling heb je dan ook alleen het puntje van je stoel nodig! Monte Carlo, Londen, Parijs, Berlijn, China,

Rusland en Las Vegas heeft hij reeds betoverd. Nu Utrecht nog. Nieuwe spraakmakende illusies, circusacts van wereld-

niveau, Klok’s sexy magic diva’s en The Houdini Dancers in een show die eerder ruim tien weken in een uitverkocht

Carré te zien was. Dit is de afscheidstournee, grijp uw kans.

Lezers van Boodschappen ontvangen bij hun boeking in Vredenburg Leidsche Rijn een

gratis drankje en een Hans Klok goocheldoos t.w.v. € 7,50

Geldig op alle voorstellingen en rangen van The New Houdini van 20 t/m 31 augustus. Niet geldig op reeds gekochte kaarten of i.c.m.

andere aanbiedingen. ZOLANG DE VOORRAAD STREKT. Reserveer telefonisch o.v.v. Actie Boodschappen op 030-2314544

(ma. t/m za. van 10-18 uur) of online via www.tivolivredenburg.nl en vul bij coupon actiecode HANSBOODSCHAPPEN in.

Na triomf op Monte Carlo Circusfestival

Hans Klok - The New HoudiniSpeciale Zomer!Vakantie in eigen land? Dat betekent genieten. Van een picknick in de natuur, een dagje pretpark of een middag op het strand bijvoorbeeld. Of vier vakantie in je eigen tuin, met een stel vrienden en een uitgebreide barbecue. In de zomerspecial bij deze Boodschappen vind je ontelbaar veel tips, weetjes en handige productinformatie voor onderweg of thuis. Op een eindeloze zomer!

Nooit meer draaierigJe kent het vast wel: wil je behendig je vlees- of groentespiesje keren op de BBQ, draaien de stukjes mee! De oplossing: rijg de blokjes niet aan één, maar aan twee spiesjes naast elkaar. Zo wordt keren en koud kunstje.

P08_11_Kruimels.indd 11 30-06-14 16:56

15

Culinaire tour de FranceGa met Boodschappen mee op de Franse toer en maak een culinair rondje Frankrijk. Bon appétit!

Frankrijk special

bs0814 sfeer tour de france.indd 15 25-06-14 14:18

16

Met pit De mosterd in dit recept, die oorspronkelijk uit Dijon komt, is scherper van smaak dan gewone Franse mos-terd. Dit komt omdat bij de productie alleen de kern van de bruine mosterdzaadjes wordt gebruikt. Deze worden vermalen met azijn, water, zout en specerijen. Omdat er geen vliesjes in zitten is deze fijne, pittige mosterd lichtgeel van kleur. Schep niet te enthousiast uit de pot: dijonmosterd kan aardig in je neus prikken.

Côtelette de porc à la moutarde [ Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 4 ribkarbonades50 g boter2 eetl. arachide- of olijfolie2 uien, gesnipperd100 ml vleesbouillon4 zure augurken, grof gehakt2 eetl. dijonmosterd200 ml crème fraîche

aluminiumfolie

Bereiden Bestrooi de karbonades met zout en peper. Verhit de boter en olie en bak hierin het vlees 5-7 minuten per kant. Neem de karbonades uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie zodat ze warm blijven. Fruit de uien in het bakvet. Voeg de bouillon toe en kook iets in. Roer de augurken, mos-terd en crème fraîche erdoor tot een saus. Serveer de mos-terdsaus bij de karbonades. Lekker met gebakken aard-appels en sperziebonen of broccoli.

voedingswaarde per persoon 570 kcal, vet 44 g (waarvan verzadigd 23 g), koolhydraten 5 g, eiwit 38 g Tips • Vervang de bouillon door

witte wijn.• Neem varkensfilet in plaats

van ribkarbonades.


Bou

rgog

ne


17 Coq au vin blanc [[ Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + minimaal 1 uur stoven 1 kip, in stukken verdeeld, of 8 drumsticks150 g gerookte spekblokjes200 g boter12 sjalotjes, gepeld en evt. gehalveerd1 winterwortel of 200 g bospeen, in plakjes1 (rode) ui, gesnipperd3 teentjes knoflook, fijngehakt1 fles (750 ml) witte wijn (chardonnay, sauvignon blanc of riesling)200 ml kippenbouillon of gevogeltefond4 takjes peterselie2 takjes tijm2 laurierblaadjes250 g (kastanje)champignons, in vieren of gehalveerd50 g bloem Bereiden Bestrooi de kip met zout en peper. Bak de spekblokjes iets uit in een grote braadpan en schep ze uit de pan. Voeg 125 gram boter toe aan het spekvet en bak hierin de kip rondom lichtbruin. Schep de kip uit de pan. Fruit de sjalot-jes 2-3 minuten in het bakvet en schep ze uit de pan. Roerbak de wortel, ui en knoflook zonder te kleuren en giet de wijn en bouillon erbij. Verwarm en voeg de kip, peterselie, tijm en laurier toe. Stoof circa 1 uur zachtjes met het deksel op de pan. Verhit 25 gram boter en bak de champignons hierin kort. Kneed intussen 50 gram boter met de bloem tot een bal-letje (beurre manié). Voeg de laatste 5 mi-nuten van de stooftijd de spekjes, sjalot-jes en champignons toe aan de kip. Bind het vocht met verkruimelde beurre manié en kook de saus 1 minuut door. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de takjes peterselie, tijm en laurierblaad-jes. Serveer met rijst of stokbrood. voedingswaarde per persoon 935 kcal, vet 63 g (waarvan verzadigd 34 g), koolhydraten 23 g, eiwit 36 g Tip Lekker erbij: bestrijk sneetjes stokbrood met gehalveerde teentjes knoflook, sprenkel er olijfolie over en rooster het brood onder een hete ovengrill.

Kip of haan Coq au vin (‘haan in wijn’) is een klassiek Frans boeren-gerecht uit de Bourgogne. Oorspronkelijk werd hier een oude haan voor gebruikt, maar ook met kip is het een smakelijke stoofschotel. Hoe langer je de kip laat sudde-ren, hoe lekkerder hij wordt. In deze zomerse variant ne-men we een witte wijn voor het stoofvocht, maar je kunt ook kiezen voor een lichte rode wijn uit de Bourgogne, zoals pinot noir.

ns,

en peper. een grote

pan. Voeget spekvet

lichtbruin. t de sjalot-t en schep ortel, ui en


TEXT

IEL,

WW

W.D

ILLE

-KAM

ILLE

.NL


18


Pari

js Steak de Paris [ Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 4 biefstukken (ca. 150 g per stuk)50 g boter1 eetl. arachideolie2 eetl. cognac of vieux voor de kruidenboter: 250 g zachte boter1 bosje (blad)peterselie, fijngehakt1 eetl. gehakte dragon2 teentjes knoflook, geperst2 eetl. citroensap vershoudfolie Bereiden Begin met de kruidenboter. Meng alle ingrediënten hiervoor en breng op smaak met zout en peper. Vorm van de boter een rol in vershoudfolie en leg deze rol in de koelkast of kort in de diepvries om op te stijven. Bestrooi de biefstukken met zout en peper. Verhit de boter en olie en bak het vlees hierin 2-3 minuten per kant. Neem het vlees uit de pan en voeg de cognac toe aan het bakvet. Serveer de biefstukken met de jus en leg er een plakje kruidenboter op. Lekker met gebakken aardappels of friet en een Franse salade. voedingswaarde per persoon 670 kcal, vet 65 g (waarvan verza-digd 41 g), koolhydraten 1 g, eiwit 18 g Tips • Franse salade: maak knoflook-

croutons van geroosterde blok-jes stokbrood, besprenkeld met olijfolie en knoflook. Meng met 1 kropsla, walnoten en stukjes ge-roosterd ontbijtspek. Giet er een dressing van notenolie, rodewij-nazijn, mosterd, zout en peper overheen.

• Maak ook eens een ‘steak au poivre’. Bestrijk de biefstukken met olie en druk er grof gemalen zwartepeperkorrels in. Bak het vlees en voeg 50 ml witte wijn en 125 ml kookroom toe aan het

bakvet.

Au bistro Zo’n biefstuk met kruiden-boter is een typisch Frans bistrogerecht. Vooral in Parijs vind je volop gezellige bistro’s: hier eet je simpeler dan in een restaurant en uitgebreider dan in een café. De menukaart is eenvoudig en de geserveerde gerech-ten op en top Frans. Denk bijvoorbeeld aan uiensoep, een biefstuk met friet en een kaasplankje. En een goed glas wijn, niet te vergeten.

P15_25_Sfeer_Tour de France.indd 18 15-07-14 09:03

19


Tarte d’Alsace [[\ Lunch- of voorgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 25 minuten oventijd 5 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid2 eetl. paneermeel of fijn broodkruim2 eetl. olijfolie8 sjalotjes of 2 uien, in ringen1 prei, in ringen1 eetl. tijmblaadjes2 teentjes knoflook, fijngehakt4 eieren125 ml crème fraîche150 g zachte geitenkaas, in plakjes of verkruimeld2 eetl. honing

lage taart- of springvorm van 26 cm Ø, ingevet

Bereiden Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed de taartvorm met het bladerdeeg en druk de randen goed tegen elkaar. Prik de bodem in met een vork en bestrooi met paneer-meel. Verhit de olie en bak hierin de sjalotjes, prei, tijm en knoflook 2-3 minuten. Klop de eieren los met de crème fraîche, zout en peper. Verdeel het sjalotjesmengsel over de deegbodem en giet het eimengsel erover. Leg de gei-tenkaas erop. Bak de taart circa 10 minuten in het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 170°C en bak nog circa 15 minuten verder tot de taart goudbruin en gaar is. Serveer warm, besprenkeld met honing. voedingswaarde per persoon 580 kcal, vet 41 g (waarvan verzadigd 19 g), koolhydra-ten 35 g, eiwit 17 g Tip Lekker met een salade van 1 krop andijvie, in smalle reepjes, en 1 bosje radijs, in plakjes, met een dressing van 250 ml yoghurt, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel honing, mespuntje gemalen komijn, zout en peper.

Elz

asPANN

ENLA

P, W

WW

.DIL

LE-K

AMIL

LE.N

L

Hartige taart De tarte d’Alsace of tarte flambée komt uit de Elzas, een Franse regio die grenst aan Duitsland. Daar staat deze hartige taart ook be-kend als Flammkuchen. Populair is de versie met pizzadeeg, ui, spek en crème fraîche. Daarnaast zijn er veel meer varianten, zowel in deeg als beleg. Probeer eens deze met bladerdeeg, prei, geitenkaas en een beetje honing.


20

Vissoep? Voor bouillabaisse kook je vis in bouillon. Ten onrechte wordt dit gerecht daarom vaak omschreven als vis-soep, maar de soep is maar een onderdeel van deze Zuid-Franse klassieker. Je eet bouillabaisse met stok-brood met rouille. Het brood zuigt de soep op en daarna eet je de vis. Oorspronkelijk werd dit gerecht gemaakt met allerlei vis die over was, maar in sommige restau-rants gebruiken ze inmiddels zoveel bijzondere vissen dat bouillabaisse het duurste ge-recht van de kaart is.

Pro

ven

ce

KOM

, WW

W.D

ILLE

-KAM

ILLE

.NL


21 Bouillabaisse [; p Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 35 minuten 4 eetl. olijfolie1 ui, gesnipperd4 teentjes knoflook, fijngehakt2 stengels bleekselderij, in boogjes of 1 venkelknol, in reepjes1 prei, in ringen3 tomaten, gepeld, in blokjes1 blikje (70 g) tomatenpuree1 sinaasappel, schoongeboend1,5 l visbouillon (van tablet)2 takjes tijm of 1 eetl. gedroogde Provençaalse kruiden1 envelopje saffraan of 1/2 theel. saffraanpoeder300 g kabeljauw- of tilapiafilet, in repen of blokjes300 g zalmfilet, in repen200 g zeevruchtencocktail, ontdooidtabasco naar smaak Bereiden Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de bleekselderij, prei, toma-tenblokjes en -puree toe en bak 2-3 minuten mee. Schil 5 cm schil van de sinaasappel. Voeg de si-naasappelschil, visbouillon, tijm en saffraan toe aan de pan en kook zachtjes circa 10 minuten. Voeg de kabeljauw, zalm en zeevruchten toe en verwarm circa 5 minuten tegen de kook aan. Verwijder de tijm en sinaasappelschil. Breng de bouil-labaisse op smaak met tabasco. Lekker met sneetjes stokbrood met rouille. voedingswaarde per persoon 440 kcal, vet 24 g (waarvan verza-digd 5 g), koolhydraten 10 g, eiwit 44 g Tip Vervang de zeevruchtencocktail door gekookte mosselen of grote garnalen.

Rouille]Voor 4 personenca. 15 minuten

Week het broodkruim van 4 sneetjes brood in 125 ml hete bouillon. Knijp het brood iets uit en meng het met 1 gekookte aardappel, 1 envelopje saf-fraan of 1/2 theelepel saffraanpoeder, 3 teentjes fijngehakte knoflook, 1 fijnge-hakte rode peper (zonder zaadjes) en (zee)zout in een vijzel of kom. Wrijf alles tot een stevige crème. Roer er in een straaltje 3-4 eetlepels olijfolie door tot een dikke pasta. Lekker op stokbrood bij bouillabaisse. voedingswaarde per persoon 150 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 15 g, eiwit 3 g



22

Filet mignon aux pommes[Hoofdgerecht voor 4 personenca. 30 minuten

4 varkenshaasjes (ca. 200 gram per stuk)mespuntje nootmuskaat100 g boter of vloeibaar bakproduct4 appels, geschild, in smalle partjes50 ml calvados of cognac200 ml cider of droge witte wijn1/2 eetl. gehakte verse dragon of 1/2 theel. gedroogd125 ml crème fraîche of kookroom

cocktailprikkersaluminiumfolie

BereidenVouw de dunne uiteinden van de varkenshaas om en steek ze vast met prikkers zodat het vlees overal even dik is. Bestrooi met zout, pe-per en nootmuskaat. Verhit de helft van de boter en bak hierin het vlees in 12-15 minuten rondom goud-bruin en gaar. Bak de appelpartjes in de rest van de boter in circa 5 mi-nuten goudbruin en gaar. Schep het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Giet de calva-dos bij het bakvet en roer los. Voeg de cider en dragon toe en kook in 2-3 minuten iets in. Roer de crème fraîche erdoor. Leg de partjes appel op warme borden. Snijd het vlees in schuine plakken en giet er wat saus over. Lekker met aardappelpuree en Franse doperwten.

voedingswaarde per persoon 620 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 22 g), koolhydraten 19 g, eiwit 46 g

TipPureer de helft van de appel en voeg toe aan de saus. Garneer het vlees met de overige appelpartjes.


22

Franse doperwten]Bijgerecht voor 4 personen

Kook 500 gram diepvriesdoperwten 5-7 minuten en giet ze af. Bak 125 gram gerookte spekblokjes 4-5 minuten in een droge hete koekenpan. Schep er 3 gesnipperde sjalotjes en 2 fijngehakte teentjes knoflook door en bak 2-3 minu-ten mee. Voeg 100 gram boter, 1 eetle-pel suiker, 1/2 krop ijsberg- of botersla in reepjes, zout en peper toe aan de dop-erwten. Verwarm zonder te koken. Meng het spekmengsel erdoor en bestrooi met gehakte peterselie of munt. Lekker als bijgerecht bij vlees en vis.



23

Nor

man

dië

Boomgaardfruit De Franse regio’s Normandië en Bretagne staan van ouds-her vol met appelboomgaar-den. Die ‘pommes’ vind je dan ook terug in de regionale keuken. Zo worden bijvoor-beeld de dranken cider en calvados (gedestilleerde cider) van appels gemaakt. Je gebruikt ze beide in de saus bij dit recept.


24

Côt

e d’

Azu

r

Groentefestijn Een ratatouille is een waar groentefestijn. Ideaal in de zomer: de groenten zijn dan op hun lekkerst, je zet het gerecht in de oven en je hebt er geen omkijken meer naar. Maar laat de ratatouille niet te lang in de oven staan, de groenten mogen nog wel wat beet hebben. Heb je nog wat ratatouille over? De geroos-terde groenten smaken de volgende dag ook prima in een salade of door de pasta!

Ratatouille [\ Bijgerecht voor 4 personen ca. 10 minuten + 25 minuten oventijd 4 teentjes knoflook, in plakjes2 (rode) uien, in partjes1 aubergine, in blokjes2 courgettes, in dikke plakken2 paprika’s (rood en groen), zonder zaadjes, in repen125 ml olijfolie

2 takjes rozemarijn3 takjes tijm4 tomaten, gepeld, in parten

lage ovenschaal

Bereiden Verwarm de oven voor op 220°C. Schep de knoflook, ui, aubergine, courgette, paprika, olijfolie, (zee)zout en peper door elkaar. Schep dit groente-mengsel in een lage ovenschaal en leg de rozemarijn en tijm er-tussen. Rooster de groenten


BORD

EN

TEXT

IEL,

WW

W.D

ILLE

-KAM

ILLE

.NL

4

2

2

2z

in het midden van de oven in circa 25 minuten lichtbruin en gaar. Schep af en toe om. Leg de tomaten er de laatste 10 minuten bij. Lekker met stokbrood bij vlees of vis. voedingswaarde per persoon 375 kcal, vet 32 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 15 g, eiwit 5 g


25


Salade Niçoise [; Maaltijdsalade voor 4 personen ca. 30 minuten 5 vastkokende aardappels, schoongeboend2 eetl. olijfolie400 g haricots verts of sperziebonen, afgehaald1 krop romaine- of ijsbergsla, in repen3 blikjes tonijn in olie, uitgelekt1 blikje ansjovisfilets, uitgelekt (zie ook pag. 73)200 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd50 g zwarte olijven, zonder pit2 eetl. kappertjes6 hardgekookte eieren, in partjes voor de dressing: 2 teentjes knoflook, geperst2 theel. dijonmosterd3 eetl. wittewijnazijn1 eetl. citroensap200 ml olijfolie Bereiden Kook de aardappels met zout in circa 20 minuten beetgaar. Laat ze iets af-koelen, pel ze en snijd ze in blokjes. Schep er 2 eetlepels olijfolie door. Kook intussen de boontjes 4-5 minu-ten. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken. Meng voor de dressing de knoflook, mosterd, azijn en citroensap. Klop er in een straaltje de olijfolie door en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de sla over de borden. Leg de aardappels, boontjes, tonijn, ansjovis, tomaatjes, olijven, kappertjes en eieren erop en giet de dressing erover. voedingswaarde per persoon 1025 kcal, vet 82 g (waarvan ver-zadigd 13 g), koolhydraten 21 g, eiwit 47 g Tips • Bestrooi de salade met ge-

hakte bosui, geraspte gruyère of Parmezaanse kaas.

• Vervang de tomaatjes door reep-jes rode paprika en voeg artisjok-harten uit blik toe.

Gevulde salade Deze rijkgevulde salade uit Nice bestaat uit een combi-natie van vis (tonijn en an-sjovis), groenten en gekookt ei. Er is geen recept voor dé klassieke salade Niçoise. Zo voegt de een aardappel toe en vindt de ander dat weer helemaal verkeerd. Gebruikelijk is om de salade pas op het bord samen te stellen. En wist je dat er in de dressing (vinaigrette) van een salade Niçoise altijd olijfolie zit en nooit mayonaise?

B roodje gezond Maak voor de lunch ook eens een ‘pan bagnat’ (nat brood), het broodje gezond uit de omgeving van Nice. Beleg een opengesne-den stokbrood of Italiaanse bol dik met de ingrediën-ten van de salade Niçoise, overgiet royaal met dressing en druk stevig aan.


28

Boodschappen | 8 - 2014 - 2014

BudgetKoken

Met deze recepten zet je heel eenvoudig een smakelijke én voordelige maaltijd op

tafel. Lekker koken voor weinig geld: dat is dubbel genieten!

LEKKER HOEFT NIET DUUR TE ZIJN

Tomatentaart met sardines[[;Hoofdgerecht voor 4 personenca. 40 minuten

5 plakjes bladerdeeg, ontdooid1 kg tomaten, ingekruist3 eetl. olijfolie2 teentjes knoflook, fijngehakt1 venkelknol, in plakken1 eetl. gehakte verse rozemarijn2 blikjes sardines1 kropsla, iets kleiner gescheurd1 komkommer, in plakjes100 g feta, in blokjes6 eetl. slasaus1 eetl. gedroogde Provençaalse kruiden

lage taartvorm van 26 cm Ø, ingevetbakpapierblindbakvulling (bijv. gedroogde bonen)

BereidenVerwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de taartvorm met de deeg-plakjes en druk de randen goed tegen elkaar. Prik de deegbodem in met een vork. Leg een stuk bak-

papier op het deeg met daarop de blindbakvulling. Bak de deegbodem circa 10 minuten in het midden van de oven en haal hem daarna uit de oven. Laat de oven aan staan. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling. Leg de tomaten enkele tellen in kokend water, pel ze en snijd ze in vieren. Verhit de olie en roerbak hierin de knoflook, venkel en rozemarijn 3-4 minuten. Schep de tomaten, zout en pe-per erdoor en bak 2 minuten mee. Verdeel het groentemengsel over de deegbodem. Leg de sardines erop en giet er wat olie uit het blikje over. Bak de taart 20-25 minuten in het midden van de oven. Meng de sla met de komkommer en feta. Schep er de slasaus, gemengd met Provençaalse kruiden, door. Serveer de taart met de salade.

voedingswaarde per persoon 530 kcal, vet 35 g (waarvan verza-digd 12 g), koolhydraten 32 g, eiwit 20 g

TipVervang de sardines door tonijn uit blik.

Olie met een smaakjeVaak giet je de olie van een blikje sar-dines of ansjovis af voordat je de visjes gebruikt. Doe dat bij dit recept niet. Deze olie heeft een heerlijke vissmaak, waar-mee je een gerecht meer smaak geeft. Vang de olie ook op als je hem niet direct nodig hebt. Smeer er bijvoorbeeld snee-tjes stokbrood mee in en rooster deze vervolgens in de oven. Beleg met wat fijngesneden tomaat en een gesnipperd uitje en je hebt een heerlijk hapje.

P28_31_Budgetkoken.indd 28 25-06-14 13:29

29

Boodschappen | 8 - 2014BoBoodschappen | 8 - 2014

Kip met couscous, citroen en munt[[Hoofdgerecht voor 4 personenca. 40 minuten

3 citroenen, schoongeboend2 teentjes knoflook, fijngehakt1 theel. gemalen komijn (djinten)8 drumsticks of 4 kipkarbonades5 eetl. olijfolie500 ml kippenbouillon8 lente-/bosuitjes, in stukken van 3 cm5 eetl. gehakte munt + enkele blaadjes munt250 g couscous

BereidenRasp de schil van 2 citroenen en pers de vruchten uit. Snijd de overige citroen in partjes. Meng de helft van het citroensap en de helft van de citroenrasp met de knoflook, komijn, zout en peper. Wrijf de kip in met dit mengsel. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak hierin de kip lichtbruin. Voeg 150 ml bouillon toe en stoof met deksel op de pan circa 30 minuten. Verhit de rest van de olijfolie en fruit hierin de bosui tot deze gaat kleuren. Voeg de rest van het citroensap, -rasp en bouil-lon toe en breng aan de kook. Voeg de gehakte munt en couscous toe. Roer en laat de couscous van de warm-tebron af 7-8 minuten wellen. Serveer de couscous met de kip. Garneer met de partjes citroen en blaadjes munt.


TipLekker met een wortelsalade: meng grof geraspte of in linten geschaafde wortel met rozijnen, peterselie en een dressing van olijfolie, citroensap, een mespuntje gemalen komijn, zout en peper.

Provençaalse balletjes[[Hoofdgerecht voor 4 personenca. 35 minuten

750 g rundergehakt1 eetl. gehakte verse rozemarijn of tijm100 g rauwe ham, in stukjes250 g champignons, in stukjes75 g rucola, gehakt3 teentjes knoflook, fijngehakt1 ei2 eetl. bloem2 eetl. olijfolie1 blik (400 g) tomatenblokjes250 g rijst

VoorraadtomaatEen blik tomatenblokjes is ideaal om op voorraad te hebben. En datzelfde geldt voor blikken gepelde tomaten en pakjes gezeefde tomaten. Gebruik ze als basis voor soepen, sauzen (bijvoorbeeld op een pizza), Mexicaanse gerechten, stoofpot-ten en pasta’s. Mogelijkheden genoeg!

BereidenMeng het gehakt met de helft van de rozemarijn, de ham, champignons, rucola, knoflook, ei, zout en peper. Vorm er kleine balletjes van en be-strooi ze met bloem. Verhit de olie en braad hierin de balletjes rondom licht-bruin. Giet de tomatenblokjes met sap erbij, voeg de rest van de rozemarijn toe en gaar met het deksel op de pan circa 20 minuten. Kook intussen de rijst. Serveer de balletjes met de rijst. Lekker met sperziebonen of broccoli.



30


BudgetKoken

LEKKER HOEFT NIET DUUR TE ZIJN

Makreelsalade met appel[;Hoofdgerecht voor 4 personenca. 25 minuten

1 rode ui, in ringen2 citroenen, uitgeperst500 g krielaardappels, met schil2 appels, geschild, in blokjes2 gerookte makrelen, schoongemaakt, in stukjes12 plakjes ontbijtspek300 g spinazie, panklaar4 hardgekookte eieren, in partjesvoor de dressing:5 eetl. olijfolie1 theel. grove mosterd1 eetl. gehakte verse dille1 theel. honing3 eetl. slasaus of yoghurt

30

Vers in de vriezer

Droge pasta kun je lang bewaren. Eet je liever verse pasta uit de

koeling? Ook daar kun je een keer vaker mee doen. Vries wat je niet

gebruikt in op de dag van aankoop en de pasta blijft zo circa 3 maan-

den goed. Kook de bevroren pasta vervolgens beetgaar.

BereidenBesprenkel de ui met de helft van het citroensap en zet apart. Kook de aardappels in circa 15 minuten beet-gaar en giet ze af. Halveer ze. Meng de ingrediënten voor de dressing met de rest van het citroensap, zout en peper. Schep de krieltjes met de appel, ma-kreel en dressing door elkaar. Rooster het spek in een droge hete koekenpan krokant. Verdeel de spinazie over bor-den en schep de makreelsalade erop. Leg de, eventueel grof verkruimelde, spekjes en uienringen erop. Garneer met partjes ei. Lekker met bruin stok-brood.


TipVervang makreel door gerookte forel.


31


Spaghetti met koriander en avocado[\Hoofdgerecht voor 4 personenca. 25 minuten

2 bakjes cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd2 eetl. gehakte verse korianderrasp en sap van 1 citroen2 teentjes knoflook, fijngehakt4 eetl. olijfolie2 avocado’s, geschild, in blokjes300 g spaghetti2 eetl. gehakte (platte) peterselie

BereidenMeng de tomaatjes met de koriander, citroenrasp, -sap, knoflook, olijfolie, avocado, zout en peper. Kook de spa-ghetti beetgaar en giet af. Meng de warme spaghetti met het tomaten-avocadomengsel. Verwarm eventueel kort in een hete wok en serveer. Bestrooi met peterselie.


Tips• In plaats van cherrytomaatjes kun je ook 400 gram tros-

tomaten, in vieren gesneden, gebruiken.• Bestrooi de pasta met geschaafde krullen Parmezaan

of boerenkaas.

BereidenHoud enkele blaadjes basilicum apart voor de garnering. Pureer de knof-look, kaas, room en de rest van de basilicum tot een frisgroene saus. Houd deze apart. Kook de tagliatelle. Rooster de tomaatjes in de olijfolie in een hete koeken- of grillpan. Bestrooi de tartaartjes met zout en peper en bak ze circa 2 minuten per kant in de boter. Schep ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Voeg de bouillon toe aan het bakvet en kook iets in. Roer de basilicumsaus erdoor tot de saus lichtgebonden is. Serveer de tartaartjes met de saus, tagliatelle en gepofte tomaatjes. Garneer met basilicum.


TipNeem een biefstuk in plaats van een tartaartje. Of vervang het vlees door gebakken kabeljauwfilet.

Tartaartje met basilicumsaus en gepofte tomaat[Hoofdgerecht voor 4 personenca. 25 minuten

handje basilicumblaadjes2 teentjes knoflook25 g geraspte Parmezaanse of belegen kaas250 ml slag- of kookroom300 g tagliatelle1 bakje cherry-/kerstomaatjes of 250 g trostomaten, ingekruist2 eetl. olijfolie4 tartaartjes25 g boter of vloeibaar bakproduct100 ml vleesbouillon

aluminiumfolie


35


Bretons vismenu De Noord-Franse streek Bretagne ligt aan zee. En dat proef je in dit menu boordevol vis en andere Bretonse klassiekers als cider en galettes!

menu van

de maand

Sla snel om voor dit heerlijke viergangenmenu

>>

Frankrijk special

P51_55_MvdM_Bretons.indd 35 25-06-14 13:53

36


Moules au crème et cidre [[;] Voorgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 2 eetl. boter2 sjalotten, gesnipperd1 teentje knoflook, gesnipperd1 takje tijm1 laurierblaadje200 ml crème fraîche250 ml cider of droge witte wijn2 kg mosselen, gespoeld en gesorteerd2 eetl. platte peterselie

voorgerecht Bereiden Verhit de boter in een grote hoge pan en fruit hierin de sjalot. Voeg de knoflook, tijm en laurier toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de crème fraîche en cider toe en laat een paar minuten koken. Leg de mosselen in deze saus en schep even om. Kook de mosselen met het deksel op de pan in circa 10 minuten gaar. Schep ze met een

schuimspaan uit de pan en leg ze op een schaal. Verwijder de lege schelpen. Kook de saus tot de helft in en breng op smaak met peper. Giet de saus over de mosse-len en bestrooi met peterselie. voedingswaarde per persoon 375 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 14 g, eiwit 19 g


37


Salade Roscoff [;] Tussengerecht voor 4 personen ca. 15 minuten 1/2 bloemkool, in kleine roosjes2 eieren, hardgekookt en gepeld, in partjes100 g Hollandse garnalen4 takjes kervel of peterselie voor de vinaigrette: 1 theel. scherpe mosterd1 eetl. cider of wittewijn-azijn3 eetl. zonnebloemolie1 eetl. mayonaise1 takje dragon, fijngehakt2 takjes kervel, fijngehakt Bereiden Klop voor de vinaigrette de mosterd los met de cider en giet de olie erbij. Klop de ma-yonaise en kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper. Breng water met zout aan de kook en blancheer hierin de bloemkool in circa 4 minuten beetgaar. Spoel af onder koud water en laat goed uitlekken. Schep de vinaigrette door de lauwwarme bloem-kool en verdeel over 4 borden. Verdeel de partjes ei en garna-len erover en garneer met de kervel. voedingswaarde per persoon 175 kcal, vet 13 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 3 g, eiwit 10 g

tussengerecht

WijnadviesMosselen staan helemaal open voor de droge witte Huiswijn. Deze wijn doordrinken bij de salade is beslist geen straf, maar je kunt dan ook kiezen voor Sensas Sauvignon Blanc. Die past ook probleemloos bij de galette. En als afsluiter? De zoete witte Huiswijn.

OND

ERBO

RD, D

ILLE

& K

AMIL

LE /

ROO

D G

LAS,

STU

DIO

BAZ

AR /

BLAU

W G

LAS,

ZAR

A HO

ME


38


Galette Bretonne au artichaut et saumon [[; Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten voor de flensjes: 150 g boekweitmeel150 g bloem 300 ml volle melk1 ei2 eetl. zonnebloemolie + extra om te bakken voor de vulling: 100 g gerookte zalm, in plakken1 blik artisjokharten, afgespoeld, in reepjes (zie ook pag. 73)50 g gruyère, geraspt grote koeken- of flensjespan met antiaanbaklaagbakplaat met bakpapier Bereiden Klop het boekweitmeel en de bloem met een flinke snuf zout los en klop de melk erdoor tot een dik beslag. Klop het ei, 2 eetlepels olie en gelei-delijk 100 ml water erdoor tot een vloeibaar beslag. Laat circa 30 mi-nuten rusten. Klop het beslag nog-maals goed door. Verhit steeds een beetje olie in de pan en bak op mid-delhoge stand 8 kleine of 4 grote, dunne flensjes aan beide kanten krokant. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een plakje zalm in het midden van elk flensje. Verdeel de artisjok over de zalm en bestrooi met wat gruyère en peper. Vouw de zijkanten van de flensjes naar binnen tegen de vulling aan zodat er een vierkant ontstaat. Leg deze pakketjes op de bakplaat en bak ze in de oven in circa 5 minuten krokant. Leg de galettes op warme borden en serveer eventueel met wat plukjes waterkers of veldsla. voedingswaarde per persoon 510 kcal, vet 18 g (waarvan verza-digd 7 g), koolhydraten 61 g, eiwit 22 g Tip Vervang boekweitmeel eventueel door bloem.

hoofdgerecht

Bretonse gastronomieDe kenmerken van de Bretonse keuken zijn versheid, eenvoud en authenticiteit. Vooral vis en zeevruchten worden volop gevangen in de kustplaatsen in deze Franse streek. Zo vind je er verse oesters, kreeft, mos-selen en andere ‘fruits de mer’. Maar ook zuivel, honing, fleur de sel (geurige zoutsoort met een fijne structuur), appels, ciders, crêpes en galettes zijn volop verkrijgbaar.


39


Far Breton [[ Nagerecht voor 4 personen ca. 10 minuten + 60 minuten oventijd 150 g blanke rozijnen2 eetl. rum 75 g bloem2 eetl. custardpoeder50 g suiker1 zakje vanillesuiker400 ml melk4 eieren200 ml crème fraîche, opgeklopt ovenschaal van 25 cm Ø, ingevet

nagerecht

Bereiden Verwarm de oven voor op 180°C. Roer de rozijnen om met de rum en laat staan. Meng de bloem met de custard, suiker en vanillesuiker en klop de melk erdoor tot een glad mengsel. Klop de eieren los met een snuf zout en klop de eie-ren door het beslag tot alles goed gemengd is. Leg de rozijnen in de ovenschaal en giet het beslag er-over. Bak de koek in circa 1 uur gaar in het midden van de oven. Serveer lauwwarm met de crème fraîche. voedingswaarde per persoon 560 kcal, vet 24 g (waarvan ver-zadigd 14 g), koolhydraten 66 g, eiwit 15 g



À la patisserie

Bij de Franse banketbakker vind je de allerlekkerste, allermooiste

en allerfijnste zoetigheden.

Frankrijk special

42

bs0814 frans zoet_k.indd 42 25-06-14 14:19

43


Tarte au fraises [[ Voor 4 personen ca. 20 minuten + 30 minuten rusten + 20 minuten oventijd voor de bodem: 250 g bloem100 g suiker125 g koude boter, in stukjes1 eidooier, losgekloptrasp en sap van 1/2 citroen voor de vulling: 100 g pure chocolade, in stukjes500 g rijpe aardbeien, gewassen (zie ook pag. 73)poedersuiker1 takje munt vershoudfolie4 kleine lage taartvormpjes of 1 grote taartvorm van 24 cm Ø

Voorbereiden Meng de bloem met de suiker en een snuf zout en kneed hier de boter met koele vingers doorheen. Kneed de eidooier en 1 theelepel van de citroenrasp erdoor tot een soepel en glad deeg. Verpak in folie en laat circa 30 minuten rusten. Bereiden Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tot een lap van 1/2 cm dik en bekleed de vormpjes ermee. Prik gaatjes in het deeg en bak de bodempjes in de oven in circa 20 minuten gaar. Laat afkoelen en neem uit de vormpjes. Smelt de chocolade au bain-marie en bestrijk hiermee de binnenkant van de taart-bodempjes. Laat uitharden. Snijd de aardbeien in partjes en schep ze om met de poedersuiker, citroensap en

de rest van de -rasp naar smaak. Verdeel de aardbeien over de taart-bodempjes en decoreer met blaad-jes munt. voedingswaarde per persoon 755 kcal, vet 37 g (waarvan ver-zadigd 23 g), koolhydraten 89 g, eiwit 12 g


44


Eclairs au café [[[ Voor 4 personen ca. 40 minuten + 20 minuten oventijd + rusttijd voor de soezen: 50 g boter90 g bloem2 eieren voor de vulling: 200 ml slagroom2 eetl. suiker voor het glazuur: 100 g poedersuiker1-2 theel. oploskoffiepoeder bakplaat met bakpapierspuitzak met smalle gekartelde spuitmondspuitzak met smalle gladde spuitmond Bereiden Breng in een steelpan 125 ml water met de boter en een snufje zout aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg de bloem er in één keer al roerend aan toe. Blijf roeren tot een deegbal ontstaat en verwarm nog 1 minuut op een lage stand. Schep het deeg over in een kom en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eieren één voor één met een mixer door het deeg. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ge-heel door de massa is opgenomen. Vul de spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit langwerpige soesjes met een beetje tussenruimte op de bakplaat. Bak de soesjes in de oven in circa 20 minu-ten goudbruin. Open de oven niet tijdens het bakken, anders zakken de soesjes in. Neem ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Klop voor de vulling de slag-room stijf met de suiker en schep over in de spuitzak met gladde spuitmond. Steek met de spuitmond een klein gaatje in de eclairs en spuit de slagroom erin. Laat afgedekt opstijven in de koelkast. Roer de poedersuiker met de koffiepoe-der en 1 eetlepel water tot een vloeibaar glazuur. Giet het glazuur over de eclairs en laat opstijven. voedingswaarde per persoon 515 kcal, vet 31 g (waarvan verzadigd 19 g), koolhydraten 51 g, eiwit 8 g


45


Merengue au amande [[ Voor 4 personen ca. 20 minuten + 60 minuten oventijd + rusttijd 2 eiwitten1 theel. vers citroensap100 g fijne suiker1 theel. maizena50 g amandelschaafsel, fijngehakt spuitzak met smalle gladde spuit-mondbakplaat met bakpapier

Bereiden Verwarm de oven voor op 125°C. Klop de eiwit-ten met een snufje zout en het citroensap bijna stijf in een brandschone kom. Voeg al kloppend lepel voor lepel de suiker toe tot alle suiker goed is opgenomen en het eiwit gaat glanzen. Voeg al kloppend de maizena toe. Schep het meng-sel over in de spuitzak en spuit grote dotten op de bakplaat. Bestrooi met de amandelen. Zet de meringues in de oven en verlaag de oventempe-ratuur naar 100°C. Droog de meringues in circa 1 uur. Laat ze afkoelen in de oven met de deur open. voedingswaarde per persoon 190 kcal, vet 7 g (waarvan verzadigd - g), koolhydraten 28 g, eiwit 4 g

Lange soes

Een eclair is een soort langwerpige, geglazuurde

soes. Met de vulling en het glazuur kun je

eindeloos variëren, zoals in deze variant met

koffiesmaak. Wist je dat eclair ‘bliksem’ betekent in het Frans? Dit verwijst

naar het glimmende glazuurlaagje.

TEXT

IEL,

IKEA


46


Tarte au citron [[ Voor 4 personen ca. 15 minuten + 30 minuten koelen + 35 minuten oventijd voor het deeg: 125 g bloem20 g blanke amandelen, gemalen40 g poedersuiker75 g boter1 eidooier1 theel. geraspte citroenschil voor de vulling: 4 eieren200 g suikerrasp en sap van 2 citroenen, schoongeboend75 g gesmolten boterevt. poedersuiker om te bestrooien 1 lage taartvorm of 4 kleine taartvorm-pjes met losse bodem, ingevetbakpapierblindbakvulling (bijv. gedroogde bonen)

Voorbereiden Kneed van de ingrediënten voor het deeg snel een glad deeg en leg afgedekt circa 30 minuten in de koelkast. Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de taartvorm met het deeg en snijd de ran-den netjes bij. Leg een stuk bakpapier op het deeg en leg hier wat blindbakvulling op. Bak de bodem in de oven circa 15 minuten voor. Neem de blindbakvulling en het bak-papier eruit en bak de bodem nog 2 minuten verder. Neem uit de oven en laat afkoelen. Klop voor de vulling de eieren schuimig met de suiker en klop de citroenrasp, -sap en gesmolten boter erdoor. Giet de vulling in de taartbodem. Verlaag de oventemperatuur naar 140°C en bak de taart nog circa 20 minuten. Laat afkoelen en bestrooi de rand eventueel met poedersuiker. voedingswaarde per persoon 745 kcal, vet 39 g (waarvan verzadigd 22 g), koolhydraten 86 g, eiwit 12 g

La douce France

Merengues, bavaroises, flans, madeleines, profiteroles, macarons, eclairs… Oefening baart kunst, want sinds de middeleeuwen bakken ze

in Frankrijk de lekkerste en mooiste patisserie. Deze klassieke Franse

zoetigheden zijn dan ook over de hele wereld bekend.


47


Frangipane en croute [[ Voor 4 personen ca. 20 minuten + 20 minuten oventijd 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid50 g fijne suiker2 eieren1 theel. citroenrasp50 g roomboter, gesmolten50 g amandelen, fijngemalenpoedersuiker 4 taartvormpjes, bij voorkeur met losse bodem, ingevet Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de taartvormpjes met het bladerdeeg. Snijd de randen bij of laat het deeg overhangen. Klop de suiker met de eieren en de ci-troenrasp goed schuimig en voeg al kloppend de gesmolten boter toe. Schep de amandelen door het mengsel en verdeel over de deeg-vormpjes. Bak de taartjes in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen in de vormpjes. Neem uit de vormpjes en serveer.

voedingswaarde per persoon 415 kcal, vet 29 g (waarvan ver-zadigd 12 g), koolhydraten 30 g, eiwit 9 g

Pastis [[ Voor 4 personen ca. 20 minuten + 1 uur marineren + 20 minuten oventijd 3 grote appels, geschild en in heel dunne plakken4-5 eetl. armagnac of cognac1 eetl. poedersuiker + om te bestrooien1 pak filodeeg, ontdooid100 g gesmolten boter bakplaat of ovenschaal met bakpapier Voorbereiden Schep de appelplakjes goed om met de armagnac en poedersui-ker. Laat circa 1 uur trekken en schep nogmaals om.

Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Leg 1 vel filodeeg op het bakpapier en bestrijk met wat boter en wat marinadevocht van de appels. Leg zo nog 4 deegvellen er-bovenop en bestrijk steeds met boter en appelmarinade. Verdeel de plakjes ap-pel gelijkmatig over het deeg en vervolg met nog 5 vellen filodeeg, die je telkens bestrijkt met boter en appelmarinade. Bestrijk de bovenste laag deeg met boter en bestrooi licht met poedersuiker. Bak de pastis in het midden van de oven in circa 20 minuten goudbruin en krokant. Laat afkoelen tot lauwwarm, snijd in 4 stukken en bestrooi met poedersuiker. voedingswaarde per persoon 430 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 49 g, eiwit 5 g


48


Flan [[[ Voor 4 personen ca. 20 minuten + 45 minuten oventijd 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid 750 ml melk250 ml slagroom180 g suiker1 vanillestokje, opengesneden en merg eruit2 eieren1 eidooier100 g custardpoederpoedersuiker om te bestrooien rechthoekige of ronde lage taartvorm, ingevet Bereiden Bekleed de taartvorm met het bla-derdeeg en duw de randen goed op elkaar. Snijd het deeg bij of laat het overhangen. Zet de vorm in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Breng de melk met de room en suiker al roerend aan de kook. Voeg het vanillemerg en -stokje toe en laat op een lage stand circa 5 minuten trekken. Verwijder het vanil-lestokje. Klop de eieren en eidooier goed los in een grote kom. Roer de custardpoeder met een paar eet-lepels water of melk tot een egaal mengsel en klop dit door de eieren. Giet dan de hete melk al kloppend bij het eiermengsel tot alles goed is ge-mengd. Giet terug in de pan en laat al roerend een paar minuten garen. Giet de custard in de deegvorm en bak de taart circa 45 minuten laag in de oven. Let op dat het deeg goed gaart en de bovenkant van de flan niet te bruin wordt. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker. voedingswaarde per persoon 780 kcal, vet 34 g (waarvan ver-zadigd 18 g), koolhydraten 102 g, eiwit 17 g

Toetje of taartje Verwar de Franse flan niet met de Spaanse,

want de laatste heet in het Frans een crème caramel.

De Franse flan, afkomstig uit Parijs, is een soort pudding-taart met een custardvulling.

Serveer deze taart koud, dan is hij nog lekkerder!

TEXT

IEL,

IKEA


49


Tarte mousse au chocolat [[ Voor 4 personen ca. 20 minuten + 30 minuten rusten + 20 minuten oventijd voor de bodem: 250 g bloem100 g suiker125 g koude boter, in stukjes1 eidooier, losgeklopt voor de mousse: 100 g pure chocolade, grof gehakt30 g boter, in stukjes2 eieren, gesplitst1-2 eetl. likeur of cognac, naar smaak vershoudfolie4 kleine lage taartvormpjes met losse bodem

Voorbereiden Meng de bloem met de suiker en een snuf zout en kneed hier de boter met koele vingers door-heen. Kneed de eidooier erdoor tot een soepel en glad deeg. Verpak in folie en laat circa 30 mi-nuten rusten. Bereiden Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tot een lap van 1/2 cm dik en bekleed hier-mee de vormpjes. Prik gaatjes in de bodem en bak de bodempjes in de oven in circa 20 minu-ten gaar. Laat afkoelen en neem de bodems uit de vormpjes. Smelt de chocolade met de boter au bain-marie tot een glad mengsel. Laat een beetje afkoelen. Klop één voor één de eidooiers erdoor en voeg eventueel wat likeur toe. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en schep het eiwit voorzichtig door het chocolademengsel. Verdeel de mousse over de taartbodempjes en laat in de koelkast opstijven. Lekker met slagroom of crème fraîche, bestrooid met cacao. voedingswaarde per persoon 815 kcal, vet 46 g (waarvan verzadigd 27 g), koolhydraten 82 g, eiwit 15 g


54


Van Groningen tot Zeeland en van Den Helder tot

Maastricht: Boodschappen lezers wonen door heel

Nederland. In de rubriek ‘Groeten uit’ nemen we

elke maand een kijkje bij een lezer thuis. Als cadeau nemen we een recept mee dat hem of haar op het lijf

geschreven is.

Frankrijk special

Je moet het lef maar hebben. Met de hele familie een oud verlaten pand in Frankrijk kopen om het vervolgens met zijn allen op te knappen! Voor Carola Perquin (44) en haar man Tertius Van der Laken (48) uit Breda was het een droom die uitkwam. Tien jaar geleden gingen ze samen met Carola’s moeder en broers het avontuur aan, in een dorpje in de buurt van Charleville. Het was de start van een groots klusproject, maar vooral ook de geboorte van een nieuw familiehuis waar jong en oud samenkomt.

FrankrijkGroeten uit

P54_57_Groeten uitA.indd 54 30-06-14 16:45

55


Hoe kwamen jullie erbij om deze stap te nemen? Carola: “Mijn ouders gingen destijds scheiden en daarmee verdween ook het ouderlijk huis voor mij en mijn broers. Met de schenkingen die vrijkwamen besloten we om een nieuwe plek te creëren. En wat is dan leuker dan een eigen huis in Frankrijk? We gooiden alles op een hoop en kochten een karakteristiek pand van ruim 100 jaar oud.”

Hoe troffen jullie het huis aan?“Het stond al 30 jaar leeg maar bij binnenkomst lag de krant nog opengeslagen op tafel. Dat is iets wat je vaker ziet in Frankrijk. Op een dag trekt iemand de deur achter zich dicht en laat alles achter zoals het was. Toen we het kochten hebben we uitdrukkelijk gevraagd aan de oude eigenaren om het niet op te ruimen. Het gevolg was dat we

zeker 4 jaar bezig zijn geweest om het leeg te halen. Maar niet zonder resultaat! We kwamen hele bijzondere objecten tegen, zoals antieke machines en werktuigen, prachtige oude foto’s, zilveren manchetknopen en tijdschriften met pentekeningen. Al deze spullen krijgen straks een promi-nent plekje in ons café.“

Een café? Leg uit…“Je moet het zo zien; het pand bestaat eigenlijk uit twee huizen met een wat chiquer deel en een schuur/stal die vroeger ook diende als paardensmederij. Het middenge-deelte leent zich bij uitstek voor gebruik als gemeenschap-pelijke ruimte. Daar komt straks dus ons café met open haard zodat we ook in de herfst - wanneer het buiten te koud is - gezellig bij elkaar kunnen zitten. In het dorpje is verder namelijk helemaal niets. Geen supermarkt, geen in-ternet en geen kroeg. Dus je moet er zelf iets van maken.”

“Op deze plek zien we onszelf samen oud worden”


56


Hebben jullie er ook écht vakantie of zijn jullie er voornamelijk hard aan het werk?“Allebei. Het houdt een beetje het midden tussen klussen en spelen. In de winter zijn we voornamelijk in huis bezig. Het scheelt dat we heel handig zijn, dat we het leuk vin-den om te doen en dat je het samen doet. Als de een klust in Frankrijk is de ander in Nederland aan het werk. Alles draait dus gewoon door. Doordat ik in het onderwijs werk kan ik er vrij vaak gedurende het jaar naartoe. En soms rijd ik ook weleens op en neer in het weekend om even wat spullen te brengen of om het gras te maaien. In de zomer is de hele familie samen en leven we buiten. De kinderen ver-maken zich volop in de kindertuin waar ze hutten kunnen bouwen en eten van de bessenstruiken. En wij zijn voorna-melijk druk met de boomgaard waarin onder meer walno-ten, appel-, peren- en pruimenbomen staan die de nodige aandacht vragen. Er wordt natuurlijk lekker gekookt en samen gegeten en vaak komen er ook nog gezellig vrienden over uit Nederland. Kortom: het is dan écht vakantie.”

Jullie hebben twee dochters, gaan die er ook graag naar toe?“Zeker, Vere is 14 jaar en heeft nog altijd de behoefte om er te zijn. Djanna van 17 begint zich er momenteel een beetje te vervelen. Vandaar dat zij voor deze zomer het plan heeft opgevat om er samen met een paar vriendinnen naartoe te fietsen. Zo krijgt haar verblijf weer een heel andere dimen-sie. Het is en blijft een familiehuis. Wij zien onszelf op deze plek samen wel oud worden. En wie weet geldt dat straks voor de nieuwe generatie ook. Zou leuk zijn.”

Met de hele familie in een huis. Ontstaan er nooit wrijvingen?“Ik moet zeggen, de betrokkenheid is groot en we laten el-kaar vrij in ons doen en laten. Wel hebben we van tevoren de afspraak gemaakt dat we in Nederland de zakelijke din-gen omtrent het huis bespreken. Daar ligt denk ik ook onze kracht. Zo voorkom je discussies en kunnen we echt genie-ten van de plek, het huis, het klussen en van elkaar.”

Tot slot: is het kluseinde al in zicht? “Nou, we zijn behoorlijk opgeschoten, maar we hebben ook wat pech gehad. Zo is vier jaar geleden bijvoorbeeld het dak eraf gewaaid tijdens een storm. En het pand en de tuin zijn behoorlijk groot, dus ik schat in dat we zeker nog zo’n zes jaar nodig hebben om het af te maken. Dat neemt niet weg dat we nu al enorm genieten, hoor! Zo staat op korte ter-mijn onze buitenkeuken gepland. Het koken en dan vooral op écht houtvuur is een grote passie van mij. Ik kan niet wachten op de eerste gegrilde Franse zalmforel. Heerlijk!”

Kun je iets meer vertellen over de omgeving? “De Champagne-Ardennen is een beetje een vergeten gebied. Mensen gaan of naar de Belgische Ardennen of reizen door naar het zuiden. Je hebt hier dus nog echt de rust en de ruimte. Dat is iets wat ons enorm aantrok. En nota bene op slechts 250 km van Nederland. Bovendien is het landschap er prachtig. Aan de achterkant van ons huis genieten we iedere keer weer van het weidse uitzicht over de glooiende velden. En aan de voorkant kijken we uit op een lieflijk klein Frans kerkje. Je bent meteen in een andere wereld.”

FrankrijkGroeten uit


57


Speciaal voor de familie Perquin ontwikkelde Boodschappen onderstaand recept.

Carola: " Wat een leuk idee, deze verse pruimentaart met walnoten! Het past ook helemaal bij het Frankrijk-gevoel. Dat komt wel goed met de oogst aan het eind van deze zomer. We houden allemaal van lekker eten

en drinken dus dit recept gaat zeker mee!”

Bereiden Meng de bloem met suiker en zout. Los de gist op in de melk. Voeg de boter bij de melk. Giet het melkmengsel en het ei bij de bloem en mix of kneed er een deeg van. Laat dit afgedekt 45 minuten rijzen. Halveer intussen de pruimen en verwijder de pitten. Kneed het deeg na het rijzen nog een keer door en druk het uit op de bakplaat. Dek het deeg af en laat 15 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de pruimen met de snijkant naar boven dicht naast elkaar op het deeg. Wrijf of meng de boterstukjes met bloem, gemalen walnoten, kaneel en basterdsuiker tot grove kruimels. Verdeel deze over de pruimen en strooi daarover de grof gehakte walno-ten. Bak de taart in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Lekker met lobbig ge-klopte slagroom of crème fraîche, bestrooid met kaneel. voedingswaarde per stuk 355 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 43 g, eiwit 7 g Tips • In plaats van walnoten zijn blanke amandelen ook lekker.• Gebruik witbroodmix in plaats van het zelfgemaakte

deeg. Volg voor de bereiding daarvan de aanwijzingen op de verpakking.

Oproep nieuwe rubriek

Binnenkort starten we met een nieuwe rubriek.

Hiervoor zijn wij op zoek naar traditionele streekrecepten. Ben

jij of ken jij iemand die zo'n recept heeft en

mooi over vroeger en het eten van toen kan

vertellen? Stuur dan een brief of e-mail met wat achtergrondinformatie

naar onderstaand adres.

Boodschappen StreekreceptPostbus 472

7000 AL [email protected]

o.v.v. Streekrecept

Pruimentaart met walnoten [[ Voor 16 stukken ca. 30 minuten; rijzen 1 uur voor het deeg:350 g bloem50 g suikersnufje zout15 g gedroogde gist of 30 g verse gist175 ml melk, lauwwarm50 g boter, in stukjes1 ei, losgekloptvoor de topping:2 kg pruimen125 g boter, in stukjes100 g bloem100 g walnoten, gemalen1 theel. kaneel125 g lichtbruine basterdsuiker50 g walnoten grof gehakt bakplaat, ingevet


60


Frankrijk is qua volume én qua omzet een van de grootste wijnproducenten ter wereld. Niet

zo vreemd dus dat je in je supermarkt veel heerlijke Franse wijntjes vindt. Van cabernet syrah tot sauvignon blanc, het is er allemaal.

Vin Sensas Cabernet SyrahTwee beroemde druiven in één wijn, dat moet dus wel lekker zijn. Vol en gul dankzij het zonnetje in het Franse zui-den. Proef rond en soepel donker fruit zoals pruimen en kersen en een sprankje vanille en specerijen. Zacht genoeg om zo te drinken, maar ook verrukkelijk bij bief-stuk, stoofpotten en groenteoven-schotels.

Frankrijk in NederlandFrankrijk is bij Nederlanders nog steeds het allerpopulairste wijnland. Niet zo verwonderlijk, we gaan er al tientallen jaren graag op vakantie om de omgeving te verkennen. Want als we ons daar eenmaal in onze tent, cara-van of huisje hebben geïnstalleerd, blijven we natuurlijk niet binnen zitten. Er is bijna geen Franse streek waar ze geen rood, wit en/of rosé maken en eenmaal terug in Nederland hoeft de liefhebber van Franse wijn ook niets te kort te komen: bijna de helft van alle wijnen die hier worden gedronken komt er vandaan. Frankrijk heeft, als een van de grootste wijnlanden ter wereld, veel te bieden. Van exclusieve wijnkelderschatten tot heerlijke genietwijnen voor elke dag die je gewoon in je supermarkt vindt.

OVE

NSCH

AAL,

DIL

LE &

KAM

ILLE

Frankrijk special

P60_61_Wijnrubriek v2.indd 60 25-06-14 14:20

61


De vrolijkste winnaar

Rosé vindt zijn oorsprong in het Franse zuiden. Daar maken ze al eeuwen de vrolijkste aller wijnen.

De Fransen keken er dan ook niet van op toen tijdens een grote

proeverij in Londen, waar de duurste en beste roséwijnen ter wereld blind werden geproefd, alle winnaars van Zuid-Franse

origine waren.

Venini Hugo

Frizzante In Zuid-Tirol is Hugo populair: een trendy cocktailcombinatie van mousserende witte wijn, subtiel

geparfumeerd met vlierbloesem, limoen

en de frisheid van munt.

o e o y e e l t n d .

Sprizz Frizzante

Een Noord-Italiaanse wijnlekkernij, vrolijk

schuimend en lekker fruitig. Bovendien heel

verfrissend dankzij veel citrus en de

fijn-bittere sinaasappeltouch.

Sensas Sauvignon

BlancDeze druif, die ooit

zijn oorsprong vond in de Loirestreek,

smaakt in een Franse uitvoering het lekkerst. Met de geur en smaak

van appel en citrus is hij lekker pittig, sappig en dorstles-send. Daarom een

geweldig aperitief, maar ook voortref-felijk bij gebakken

witvis, salades met garnalen en de sa-

lade Roscoff uit het Bretons menu (zie

pag. 37).

Wijncultuur In Frankrijk is wijn zo belangrijk dat er stem-

men opgaan in de Franse senaat om wijnen en wijngaarden tot cultureel en gastronomisch

erfgoed te benoemen. Naar verluidt hebben de senatoren zich voorgenomen om er lang over te gaan vergaderen, met flink wat flessen uit alle

wijnstreken onder handbereik.

Wereldwijd favoriet Franse wijn is toonaangevend. Niet alleen in Europa en Amerika waar de drinkers al lang kunnen genieten van wat Frankrijk te bieden heeft. Ook voor Chinese wijndrinkers is wijn uit Frankrijk de torenhoge favoriet. En volgens de inkopers en wijnjournalisten ter plekke zal die populariteit nog lang aanhouden.

P60_61_Wijnrubriek v2.indd 61 25-06-14 13:58

64


64

BoodBooBooBooBooBooooBoodBoooB oBBo schahaschhaaaaaaccc pppeppenpepeppppppp | 8888 22222222222- 2201401401401414401444014014014010140140141401

Crêpes uit eigen cuisineKlinkt best ingewikkeld, een crêpe. Maar volg gewoon de stappen en voor je het weet ligt er zo’n dun Frans flensje op je bord.

Frankrijk special

P64_67_Kort_Crepes.indd 64 25-06-14 14:20

65


65


1. Roer de bloem, poedersuiker en een snuf zout door elkaar in een grote kom.

2. Klop het ei, de boter, de melk en 200 ml water los in een maatbeker en giet dit al kloppend met een garde bij de droge ingrediënten.

3. Laat het beslag even rusten en klop het nog-maals door tot er geen klontjes meer in zitten.

4. Laat een koekenpan met antiaanbaklaag goed heet worden en bestrijk lichtjes met een kwastje met olie.

5. Giet steeds een lepel beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag zich goed verdeelt. Strijk eventueel dun uit met een houten beslagspreider.

6. Keer de crêpe om zodra de bovenkant droog is en bak zo ook de andere kant lichtbruin. Houd de crêpes warm in de oven op 60°C.

1 2

3

5

4

8 heerlijke smaakvariaties >>

Ohlala, met deze crêpes waan je je direct in la douce France

6

Basisrecept voor crêpesVoor ca. 16 stuksca. 30 minuten

200 g bloem, gezeefd30 g poedersuiker1 ei50 g gesmolten boter400 ml melk2 eetl. zonnebloemolie, om te bakken

4 tips voor het bakken van de perfecte crêpe• Zeef het beslag eventueel, het

is heel belangrijk dat er geen klontjes in zitten.

• Gebruik een kleine, platte koekenpan met een goede antiaanbaklaag en verhit hem goed voor.

• Een klein beetje olie om in te bakken is genoeg, je gebruikt al snel te veel. Bestrijk de pan daarom voor elke crêpe licht met olie, met behulp van een kwastje of een prop keukenpapier.

• Giet niet te veel beslag tegelijk in de pan, een crêpe hoort dun te zijn.


66


6666666666666

BoodBoodBoodBoodBoodBooBoodBooooooo schaschaschaschaschachaschaschahhaschaschssc ppenppenppenppenppenppennennnnppenppennpp | 8| 8| 8| 8| 888 - 2- 2- 2- 2- 2222014010101401401401

Crêpe au glace vanilleServeer een warme crêpe met een bolletje vanille-ijs en schaaf er wat pure chocoladekrullen over.

Hoe bak ik een crêpe

>>

Crêpe au chocolatBestrijk een warme crêpe met 1 eetlepel pure chocoladepasta of hazelnootpasta en rol op. Of smelt een stukje pure chocolade met een ge-lijke hoeveelheid boter au bain-marie en bedruppel de crêpe hiermee.

Crêpe au noisetteRooster 100 gram ongezouten pecannoten in een droge koeken-pan. Hak ze fijn met 2 eetlepels stroop en een snufje zout. Bestrijk 8 warme, dunne crêpes hiermee en vouw dubbel.

Crêpe au citron et mielVerwarm 3 delen honing met 1 deel vers citroen-sap en roer tot een egale siroop. Laat afkoelen tot lauwwarm, bestrijk de crêpe hiermee en vouw 2 keer dubbel.


67


666666666666666777777777777

BoodBoodBoodBoodBoodBoodBoodoodoodooodschaschaschaschaschaschachaschc ppenppenppenppenppenppeppenppenppenppep || 8| 8| 8| 8| 8| 8| 8 - 2- 2- 22- 2- 2- 2201401401401401401401014014414

Crêpe SuzetteBreng 250 ml versgeperst sinaasappelsap en 25 ml versgeperst citroensap met 100 gram bruine basterdsuiker aan de kook. Laat op een lage stand circa 10 minuten inkoken tot een saus. Voeg enkele schoongesneden si-naasappelpartjes toe aan de saus en leg er 8 opgevouwen crêpes in. Serveer met een paar eetlepels verwarmde sinaasappellikeur.

Crêpe au beurre et sucre de mentheMaal de blaadjes van een takje munt met 50 gram witte basterdsuiker fijn in een vijzel of keukenma-chine. Bestrijk een warme crêpe met een klontje boter en bestrooi met de muntsuiker. Vouw 2 keer dubbel en strooi er nog wat suiker over.

Crêpe au fraisePrak 250 gram goed rijpe aardbeien fijn met een beetje poedersuiker naar smaak en een paar druppels limoensap. Bestrijk warme of koude crêpes hiermee en vouw tot een pakketje.

Crêpe au caramel et amandeSmelt zachte karamel of fudge au bain-marie en bestrijk een crêpe hiermee. Rol op en bestrooi met geroosterd amandelschaafsel.


70


Daily Chef pannenkoeken

Alpro Mild & Creamy is een plantaardige variatie op yoghurt met een zachte, milde smaak. Het is 100% plantaardig, vrij van dierlijke vetten en van nature lactosevrij. Laat je verrassen door Alpro Mild & Creamy in de overheerlijke smaken Naturel, Vanille en

Aardbei met Rabarber. Nu ook verkrijgbaar in de smaak Limoen-Citroen, een milde en romige textuur met een heerlijk frisse smaak. Het geeft direct een lekkere twist aan je ontbijt of toetje. Ontdek het zelf!

Alpro Mild & Creamy

Heerlijke kant-en-klare pannenkoeken volgens authentiek recept. Je kunt ze

zowel warm als koud eten. Beleg of

Deze (nieuwe) producten vind je nu in je supermarktschap!

ShoppingBonbébé ontbijtpap 8 granen met honing

Bonbébé 8 granen ontbijt-pap is de ideale start van de dag voor je kindje. Het bevat belangrijke voe-dingsstoffen en is rijk aan ijzer, vezels en calcium. Daarnaast is Bonbébé 8 granen ontbijtpap rijk aan vitamine D (belangrijk voor de groei van tandjes en botten) en andere vitamines. De ontbijtpap is speciaal ontwikkeld voor kindjes vanaf 1 jaar en bevat geen toegevoegd zout.

BumbliesBumblies lotion billendoekjes zijn sterk en zacht en reinigen babybilletjes op milde wijze. De lotion is verrijkt met aloë

vera, dat verzorgende en verzachtende eigenschappen

heeft. De doekjes zijn dermatologisch getest, pH-neutraal en vrij van

alcohol, kleurstof en parabenen. Bumblies billendoekjes zijn ook

verkrijgbaar in een Sensitive variant voor de gevoelige

babyhuid.

bestrooi ze met je favoriete zoete of hartige decoratie,

alles kan! Snel klaar en altijd

lekker.

bs0814 shopping_2.indd 70 27-06-14 12:13

71


[] Lunchgerecht voor 2 personen ca. 15 minuten 100 g penne2-3 tomaten, in stukjes1/2 rode ui, in halve ringen1 blikje (200 g) mais, uitgelekt2 lente-/bosuitjes, in ringetjes1 zakje (160 g) John West ‘Tonijn & Dressing voor de salade / Zongedroogde Tomaat’handje groene of zwarte olijven10 basilicumblaadjesevt. 1 ciabattabroodje Bereiden Kook de penne beetgaar. Giet af en spoel af met koud wa-ter. Meng de tomaat, uienrin-gen, mais en bosuitjes door de koude pasta. Schep de ‘Tonijn & Dressing’ erdoor en breng op smaak met zout en peper. Strooi de olijven en scheur de basilicum over de pasta en meng goed. Serveer eventueel met een half ciabattabroodje. voedingswaarde per persoon 520 kcal, vet 17 g (waarvan ver-zadigd 2 g), koolhydraten 64 g, eiwit 25 g

Tip Pasta mee naar je werk als lunch? Bereid de pasta ’s avonds en laat de verse basilicumblaad-jes uit het mengsel. Schep de pastasalade in een lunchtrom-mel. Bewaar in de koelkast tot vertrek. Neem basilicum eventu-eel apart mee.

SuperRecept Super

Recept

Pastasalade met tonijn en basilicum [ Voor 4 personen ca. 25 minuten + koelen 1 kg krielaardappels, geschrapt of met schil200 g ontbijtspek, in reepjes of magere gerookte spekblokjes250 ml Van Wijngaarden Zaanse mayonaise1 eetl. Zaanse (grove) mosterd6 lente-/bosuitjes, in ringetjes keukenpapier

Bereiden Kook de krieltjes, eventueel ge-halveerd, met zout in circa 15 mi-nuten beetgaar. Bak intussen het spek in een droge hete koeken-pan op middelhoge stand knap-perig lichtbruin. Laat de spekjes uitlekken op keukenpapier. Giet de aardappeltjes af. Schep de Zaanse mayonaise, mosterd, helft van de bosui, helft van de spekjes en versgemalen peper door de nog warme krieltjes. Laat de salade afkoelen in de koelkast (dit kan een dag van tevoren). Bestrooi voor het serveren met de rest van de bosui en spekjes. voedingswaarde per persoon 805 kcal, vet 65 g (waarvan ver-zadigd 10 g), koolhydraten 41 g, eiwit 12 g Tips • Kies voor een slankere salade

voor Van Wijngaarden Halfvolle Zaanse mayonaise.

• Liever geen vlees? Neem dan reepjes gerookte makreel of tonijn uit blik. Of vervang de spekjes door blokjes feta of boerenkaas.

Zaanse aardappelsalade met bosui en spekjes

Probeer ze nu: de tonijnsalademixen

van John West. Geniet van de volle

smaak van de échte

Zaanse mayonaise.

SCHA

AL, F

LAM

ANT

HOM

E / B

AKJE

S, D

ILLE

& K

AMIL

LE

bs0814 shopping_2.indd 71 25-06-14 14:07

73


Wie zijn boodschappen slim koopt, gooit ook minder weg. Blijft er toch wat over? In elk nummer van Boodschappen vind je slimme bespaartips, korte recepten en handige weetjes wat je met de overgebleven producten in je koelen/of keukenkast kunt doen.

Pak in de zomer de gekoelde producten in de supermarkt als laatste en vervoer ze in een koeltas naar

huis

Slim kopen&koken

Je vindt ze verpakt in blik of pot in je supermarkt, maar wat kun je eigenlijk met artisjokharten? Gebruik: in salades, groenteschotels, op pizza’s, in pasta’s en als vulling van galettes (zie pag. 38) Ook lekker: serveer als borrelhapje met rauwe ham eromheen. Tip: schep artisjokharten door een mengsel van knoflook, olijfolie, tijm en citroensap en laat een uurtje marineren.

Artisjokharten

Dagelijkse verspillingMinder eten verspillen spaart het milieu én je portemonnee. Van deze dagelijkse product-groepen gooien we in Nederland het meeste weg:• brood• zuivel• groenten en fruit• aardappels, rijst en

pasta

Zout visjeVind je een heel blikje ansjo-vis (zie salade Niçoise, pag. 25) wat te sterk van smaak? Bewaar wat je over hebt in de koelkast en breng er een pas-tasaus mee op smaak. Smelt een ansjovisje in wat olijfolie in een hete pan en bereid de saus daarna zoals je gewend bent.

Aardbeien met beurse plekjes? Snijd de slechte delen eraf en prak de rest grof. Breng op smaak met (poeder-)suiker en wat citroensap. Lekker met een bol vanille-ijs of door de yoghurt.

Zomers toetje

KruidenspreadRoer diverse fijngehakte ge-mengde kruiden en geperste knoflook door roomkaas voor een heerlijk zomerse broodspread. Ook lekker met die overgebleven komkommer uit je groentela.

koel en/of keukenkast kunt doen.

ZouViVViViVViViViViViViViViVViViVViVViVViiVVVVVVVVVVV ndndndndndndndndndddddndnnddndnndndnd jjjjjjjjjjjjjjjjee e ee eeeeeeee eeeeeeeeeeeeeeviviviviviviviiiiiivviviiivvivvivvvvvvvvvvvvvvivvvv ss s s s s sssssss ssssssssssss ssss s ssss (z(z(z(z(z(z(zz(z(z(z((zz(z(z(z(z((((z(z(zzzzz(( iieieieieieiieieieieieieieieieeee sssssssssssssssss252522525252525252555555525255552525525552522225255522252 )))))))))))))))))))))))))) wwwwwawwawawawawawawawwawawwwaawwwawawwawawawwwwwwwwwawwaawaatt t t t t ttt tt tt tttttttttttttttttttBeBeBeBeBeBBeBeBeBeeeeBeBBBeBeeBBeBBBeBeeBeeeBewwwwwwawawawawawawawaaaaaawawawwawwaaawaawwwwwawwwawwwawawwwwwwwwawww ararararraraararaararaaraararaaarraa wwwwwwwwwkkokkkokokokokokkkokkokokkokokokoookkookooooookkokkkoookokkoooooooeeeeleleleeleleleleleleeleleleeeleleleeeleleeleleleeelelllellele kkkkakkakakakakakakakkkkkakakakakakkaaaakkakakaaaakaastststststststststststststststststststsstttatatatatatatatatatattatattatatataatattataaaaasasasasasaasasasaasasasasasaasasasaausususususususususususususussusussuususssu mmmmmmmmmmmmmmmmmmmeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeennnnnnnnnnnnnnnnnnnnn anananananananananananannananannnsjsjsjjsjsjssjsjssjsjsjssjjssjsjsjinininininniniininnininnninnnninininn eeeeeeeeeeeeeeeeeeeneneneneneneenenennenneneennen hhhhhhhhhhhhhhhhhhheeeeeeeeeeeeeeeesasasasasaassasasasasasasaasaasass usususususususususususuususssusussusususu dddddddddddddddddaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaabebebebebebebebebebbebebebbbebbbeeb ntntntntntntntntntntntntntntttnttttttntn ...........

P73_Slim kopen.indd 73 25-06-14 14:08

75


PrijsPuzzelBoodschappen

Geef uw oplossing door via: www.boodschappen.nlof via de Boodschappenpuzzellijn:

0909-1234552 (€ 0,30 per minuut)

of zet uw oplossing op een (brief)kaart en stuur deze vóór 25-08-2014 naar: Boodschappen Puzzel Postbus 9010, 7000 GJ Doetinchem

WEERKLANK

SPADE 13

INSECTEN-RAAM

VERWACHTEN

KNOEIER BIJBELSE VROUW

GROTE OPGANG

BONTSOORT

CAFÉ

EEN VAN DE NEDER-LANDSE

ANTILLEN ONKUNDIG 9 11

GRIEZEL -GENRE

MANNETJES-SCHAAP

PORTUGEES LIED 2

6

TENUE

GETAL

ZEEPWATERVOEDSEL

OVAAL 7

SPECERIJ

1 8

SCHEEPS -VLOER

AFSLAG-PLAATS

BIJ GOLF 5

SOORT

ONTSTAAN

ZUIVER GEWICHT

VOORZETSEL

ARGENTUM

DOMOOR

REVERENDE DOMINE

ONDERKANT VAN DE VOET

HERTJE

BOS

EEN ZEKERE

EENKLEURIG 4

10

SNUFFELEN

REVERENDE PATER

WIND-RICHTING

12

NAAR BENEDEN

SNOEPGOED KEUKENKRUID

3

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

PuzzelPrijs

De oplossing van Boodschappen 6-2014 is: ORANJE TOMPOES

De winnaars zijn: W. Huiskes, Nieuwegein; Fam. Janssen-Gastreich, Meijel; A. Kooij, Den Helder; A. Lucas, Enschede; D. Paalman, Hengelo; E. Post, Terwispel; C. Schellekens, Dongen; T. Versendaal, Dordrecht

Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

Geniet jij ook zo van de zon, maar ben je af en toe op zoek naar een beetje

schaduw in je tuin? De Borek Zermatt parasol (Ø 350 cm) biedt verkoeling

op warme zomerdagen. Deze parasol heeft een bijzonder design. Het doek

is vlak, waardoor de Zermatt een strakke moderne look heeft. De stok is uitgevoerd uit 1 geheel. Het frame is

bespannen met een Spuncrylic doek. De Zermatt is makkelijk te hanteren door

het katrolsysteem. Parasolvoet is optioneel verkrijgbaar.

Alvast genieten van de Zermatt in je tuin? Dat kan: bestel deze via www.keessmit.nl of kom langs in één van de showrooms in

Amersfoort of Almelo. Als je hebt gewonnen, krijg je naderhand het bedrag gewoon retour!

Speciale Kees Smit-prijs van € 399,- voor € 199,-.

Win 1 van de 5 Borek Zermatt

parasols t.w.v. € 399,-

P75_Puzzel.indd 75 25-06-14 14:10

Boodschappen Editie 8 van 2014

Documents

Transcript of Boodschappen Editie 8 van 2014