ATLANT CATERING WERK MET MEERWAARDE

Thema HACCP20-11-2012

2

WelkomWat gaan we vandaag doen?

Mappen in orde brengen

Uitleg inloggen http://passie.horeca.nl/

Instapblad dagdeel 1 HACCP maken

Lezen blz.4 t/m 19

Opdrachten maken oefenblad 1,2 en 3

Pauze rond 15.00 uur.

Regels: Telefoon op stil.

3

Indeling van de Lesmap.

Les 1 hoofdstuk HACCP

Les 2 hoofdstuk voorbereidende werkzaamheden

Les 3 hoofdstuk Apparatuur

Les 4 hoofdstuk Een werkdag

Les 5 hoofdstuk Dranken

Les 6 hoofdstuk Gastheerschap

4

Voor de opleiding een heel fijn hulpmiddel.

http://passie.horeca.nl/

Maak thuis je eigen account/inlog aan

Op deze site kan je alles vinden wat met Horeca

te maken.

Kijk er eens regelmatig op.

Heb je een smartphone zet dan de App passie

voor horeca erop

5

Lezen en vragen Maken.

Lezen blz. 4

Vragen maken blz.5 instapblad dagdeel 1 HACCP

1. Hygiënisch werken is schoonmaken?

Onjuist.Tijdens het werken met voedingsmiddelen zorg je ervoor dat er

geen besmetting optreedt.

2. Een teveel aan bacteriën op voedingsmiddelen zorgt voor

bederf van voedsel?

Juist. Op voedingsmiddelen zijn altijd bacteriën en schimmels

aanwezig. Als er teveel zijn treedt er bederf op.

3. HACCP zorgt ervoor dat je volgens een vast systeem werkt

waardoor je risico`s vermindert?

Juist. Met HACCP worden alle gevaarlijke situaties voor

voedingsmiddelen opgespoord en veiliger gemaakt.

6

Vragen instapblad dagdeel 1 HACCP

4. Leveringen die binnenkomen kun je direct opruimen?

Onjuist. Ze moeten eerst gecontroleerd worden op

schade,houdbaarheid,ongedierte en temperatuur

5. Je mag voedingsmiddelen twee dagen langer gebruiken dan

de houdbaarheidsdatum?

Onjuist. Als iets over de datum is gooi je het normaal

gesproken weg.

6. Van voedingsmiddelen die verhit zijn, hoef je de temperatuur

niet te controleren?

Onjuist. Je moet regelmatig controleren of het voedsel de

juiste temperatuur heeft.

7

Lezen blz. 6,7,8/ opdracht blz.9

Lezen blz. 6,7,en 8

Opdrachten maken blz. 9,10 en 11

Wat gaat goed? Wat kan beter?

8

Lezen blz. 12,13,14 opdracht blz.15,16

Lezen blz.12,13,14

Opdrachten blz. 15 en 16 Maken

http://passie.horeca.nl/video/11286_HACCP_Lijsten_invullen

9

Filmpje persoonlijke Hygiëne.

http://

passie.horeca.nl/video/Het_wassen_van_je_hand

en

Opmerkingen?

Wie doet het op een andere manier?

10

Lezen blz. 17,18, Opdracht blz.19

Lezen Blz.17,18

Opdracht blz. 19

11

Einde Dagdeel 1 HACCP

Wat vonden jullie van les 1 over HACCP?

Voor volgende keer blz. 20 t/m 43 doorlezen en vragen

maken.

WO opdrachten maken:

WO 7-opdracht 1,WO 7-opdracht 2,

WO 8-opdracht 1 maken ,praktijkopleider laten tekenen.

Ga werken met passie voor horeca en installeer de App

op je telefoon.

Enquête invullen.

Bedankt voor jullie aandacht.