Thema HACCP
description
Transcript of Thema HACCP
ATLANT CATERING WERK MET MEERWAARDE
Thema HACCP20-11-2012
2
WelkomWat gaan we vandaag doen?
Mappen in orde brengen
Uitleg inloggen http://passie.horeca.nl/
Instapblad dagdeel 1 HACCP maken
Lezen blz.4 t/m 19
Opdrachten maken oefenblad 1,2 en 3
Pauze rond 15.00 uur.
Regels: Telefoon op stil.
3
Indeling van de Lesmap.
Les 1 hoofdstuk HACCP
Les 2 hoofdstuk voorbereidende werkzaamheden
Les 3 hoofdstuk Apparatuur
Les 4 hoofdstuk Een werkdag
Les 5 hoofdstuk Dranken
Les 6 hoofdstuk Gastheerschap
4
Voor de opleiding een heel fijn hulpmiddel.
http://passie.horeca.nl/
Maak thuis je eigen account/inlog aan
Op deze site kan je alles vinden wat met Horeca
te maken.
Kijk er eens regelmatig op.
Heb je een smartphone zet dan de App passie
voor horeca erop
5
Lezen en vragen Maken.
Lezen blz. 4
Vragen maken blz.5 instapblad dagdeel 1 HACCP
1. Hygiënisch werken is schoonmaken?
Onjuist.Tijdens het werken met voedingsmiddelen zorg je ervoor dat er
geen besmetting optreedt.
2. Een teveel aan bacteriën op voedingsmiddelen zorgt voor
bederf van voedsel?
Juist. Op voedingsmiddelen zijn altijd bacteriën en schimmels
aanwezig. Als er teveel zijn treedt er bederf op.
3. HACCP zorgt ervoor dat je volgens een vast systeem werkt
waardoor je risico`s vermindert?
Juist. Met HACCP worden alle gevaarlijke situaties voor
voedingsmiddelen opgespoord en veiliger gemaakt.
6
Vragen instapblad dagdeel 1 HACCP
4. Leveringen die binnenkomen kun je direct opruimen?
Onjuist. Ze moeten eerst gecontroleerd worden op
schade,houdbaarheid,ongedierte en temperatuur
5. Je mag voedingsmiddelen twee dagen langer gebruiken dan
de houdbaarheidsdatum?
Onjuist. Als iets over de datum is gooi je het normaal
gesproken weg.
6. Van voedingsmiddelen die verhit zijn, hoef je de temperatuur
niet te controleren?
Onjuist. Je moet regelmatig controleren of het voedsel de
juiste temperatuur heeft.
7
Lezen blz. 6,7,8/ opdracht blz.9
Lezen blz. 6,7,en 8
Opdrachten maken blz. 9,10 en 11
Wat gaat goed? Wat kan beter?
8
Lezen blz. 12,13,14 opdracht blz.15,16
Lezen blz.12,13,14
Opdrachten blz. 15 en 16 Maken
http://passie.horeca.nl/video/11286_HACCP_Lijsten_invullen
9
Filmpje persoonlijke Hygiëne.
http://
passie.horeca.nl/video/Het_wassen_van_je_hand
en
Opmerkingen?
Wie doet het op een andere manier?
10
Lezen blz. 17,18, Opdracht blz.19
Lezen Blz.17,18
Opdracht blz. 19
11
Einde Dagdeel 1 HACCP
Wat vonden jullie van les 1 over HACCP?
Voor volgende keer blz. 20 t/m 43 doorlezen en vragen
maken.
WO opdrachten maken:
WO 7-opdracht 1,WO 7-opdracht 2,
WO 8-opdracht 1 maken ,praktijkopleider laten tekenen.
Ga werken met passie voor horeca en installeer de App
op je telefoon.
Enquête invullen.
Bedankt voor jullie aandacht.