Post on 06-Feb-2016
description
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
ALGEMENE INFORMATIE OVER VIS
www.DIETISTE Brussel.BENATHALIE ANTONIS - JAN SOBIESKILAAN 11 B2 – 1020 LAKEN – BELGIË – 0479/42.38.38 – NATHALIE.ANTONIS@SKYNET.BE
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
INHOUD
1. De actieve voedingsdriehoek2. Porties3. Voedingswaarden van vis4. Vervuiling5. Aanbevelingen: gezonde vis6. Cijfers
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
DE ACTIEVE VOEDINGSDRIEHOEK
8 essentiële groepen + 1 restgroep
Evenwichtig voldoende voedingsstoffen en energie opnemen = dagelijks uit de zeven essentiële groepen+
in de juiste verhouding
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
DE ACTIEVE VOEDINGSDRIEHOEK
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
PORTIES
Portie vlees, vis, eieren en vervangproducten :
75-100 gram per persoon per dag
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
PORTIES
Warme maaltijd:
De ideale verhouding in een warme maaltijd:
½ groenten
¼ vlees, vis, eieren, peulvruchten of vleesvervangers
¼ graanproducten
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
DE ACTIEVE VOEDINGSDRIEHOEK
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
VOEDINGSWAARDEN VAN VIS
Meerwaarden van vis in gezonde voeding:
• Rijk aan kwaliteitseiwitten
• Rijk aan vitamine B12 & D
• Bron van vitamine B3 & B6
• Bron van mineralen: kalium, fosfor, selenium en jodium
• Magere vis bevat weinig kcal (75 kcal/100 gram)
• Arm aan verzadigde vetten
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
Eiwitten: bouwstoffen
• Een opbouwende en beschermende functie• 10 tot 15 en%• 1 g eiwit = 4 kcal• Dierlijke en plantaardige eiwitten
VOEDINGSWAARDEN VAN VIS
DIERLIJKE EIWITBRONNEN:vlees, vis, eieren, melk en melkproducten
PLANTAARDIGE EIWITBRONNEN:peulvruchten (o.a. soja) noten en graanproducten
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
Vetten: minder maar beter
• Behoefte van vetten: 30 en%
• ▼ totale vetinname
• ▲ kwaliteit van de vetten
• 1 gram vet = 9 kcal
VOEDINGSWAARDEN VAN VIS
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
VETTE VISSOORTEN: (> 10 g vet per 100 g vis)Haring, zalm, sprot, maatjes, sardienen, …
HALFVETTE VISSOORTEN: (2-10 g vet per 100 g vis)Forel, ansjovis, tarbot, inktvis, rode poon, …
MAGERE VISSOORTEN: (< 2 g vet per 100 g vis)Kabeljauw, pladijs, tong, grijze garnalen, tonijn, tilapia, …
Vetten: minder maar beter
VOEDINGSWAARDEN VAN VIS
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
Vetten en vetzuren
Verzadigde vettenDierlijke vetten: boter, spek, …
VOEDINGSWAARDEN VAN VIS
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
Vetten: verzadigde vetzuren
→ verhoogt de hoeveelheid cholesterol→ risico op cardiovasculaire aandoeningen
• Hoe harder een natuurlijk vet → hoe meer VVZ
• Bronnen van VVZ: dierlijke producten zoals, boter, vlees en vleeswaren, kaas, melk, palmolie
VOEDINGSWAARDEN VAN VIS
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
Vetten en vetzuren
Verzadigde vettenDierlijke vetten: boter, spek, …
Onverzadigde vetten
Poly onverzadigde VZ Mono onverzadigde VZ
Omega 3 VZ: EPA: vis, schelvisDHA: vis, schelvisAlfa Linoleen VZ (ALA) : sojaboon,
walnoot, …
Omega 6 VZ:Maïsolie,
zonnebloemolie, …
Omega 9 VZolijfolie, avocado’s,
pindanoten, amandelnoten, …
VOEDINGSWAARDEN VAN VIS
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
→ gunstige invloed op cholesterol
• OVZ: vloeibaar op kamertemperatuur
• OVZ: afkomstig van plantaardige producten zoals olijfolie, raapzaadolie, arachideolie, sojaolie, zonnebloemolie, maïsolie… ook vette vis, granen, noten
Vetten: onverzadigde vetzuren
VOEDINGSWAARDEN VAN VIS
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
Twee essentiële vetzuren → moet via voeding ingenomen worden
• Omega-6: in nagenoeg alle plantaardige oliën, granen en noten, en soja producten zijn ze voldoende aanwezig
• Omega-3: bepaalde olie (koolzaad, noten, soja), vette vis (sardien, haring, zalm, makreel..)
EPA (eicosapentaeenzuur) & DHA (docosahexaeenzuur)
Vetten: omega wat ?
VOEDINGSWAARDEN VAN VIS
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
Belangrijk voor:• Normale hersenwerking• Normaal gezichtsvermogen
Gunstig effect op hart en bloedvaten
Vetten: omega 3
VOEDINGSWAARDEN VAN VIS
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
• Vis is vergelijkbaar met vlees: 30 tot 80 mg/ 100 g vis
• Cholesterolrijke vis: • Rivierpaling, ansjovis,• Schaal en schelpdieren (uitzondering mosselen)
Vetten: cholesterol in vis?
VOEDINGSWAARDEN VAN VIS
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
VERVUILING
• Strenge normen milieuvreemde stoffen
• Kwaliteit water bepaald mede de kwaliteit van vis
=> Varieer in vis gebruik!
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
AANBEVELINGEN: GEZONDE VIS
• Vervang (vet) vlees 1 of bij voorkeur 2 keer per week door vis
• Wissel af tussen vette, halfvette en magere vis
• Varieer in verschillende vissoorten
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
CIJFERS
Magere vis Halfvette vis Vette vis
100 g % ADI* 100 g % ADI* 100 g % ADI*
Energie(Kcal)
76 3,8 110 5,5 194 9,7
Eiwitten (g) 17,35 34,7 18,15 36,3 18,35 36,7
Kh (g) 0 0 0 0 0 0
Vetten (g)- VVZ (g)- EOV (g)- POV (g)- EPA &DHA (g)- transvz (g)Cholsterol (mg)
0,60,20,170,160,07034
0,910,81,310011,3
4,41,362,361,080,30,0160
6,36,810,7942,90,520
12,93,595,752,340,890,0559
18,41826,119,5122,92,519,7
Kalium (mg) 330 16,5 394,4 19,7 373,56 18,7
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
CIJFERS EN FEITEN
Magere vis Halfvette vis Vette vis
Fosfor (mg) 200 28,6 244 34,9 240,17 34,3
Selenium (μg) 35,75 65 12,6 22,9 38,7 70,4
Jodium (μg) 80 53,3 1,6 1,1 8,53 5,7
Vitamine D (μg) 1,5 30 5,5 110 11 220
Niacine (mg) 2,3 14,4 5,8 36,3 4,5 28,1
Vitamine B6 (mg) 0,3 21,4 0,2 14,3 0,26 18,6
Vitamine B12 (mg) 1,38 55,2 1,37 54,8 6,68 267,2
Vet rood: « bron van » overeenkomstig de VO 1924/2006 – voedings- en gezondheidsclaimsVet zwart: « rijk aan » overeenkomstig de VO 1924/2006 – voedings- en gezondheidsclaims
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
• www.visinfo.be
• www.nice-info.be
• www.vlam.be
ACHTERGROND INFORMATIE
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING
BEDANKT VOOR JULLIE AANDACHT
VRAGEN?
NATHALIE ANTONISJAN SOBIESKILAAN 11
1020 LAKEN 0479/42.38.38
DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING