DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING INFORMATIONS GENERALES A PROPOS DU THON www. DIETISTE...

DIETISTE BrusselPASSIE VOOR GEZONDE VOEDING

INFORMATIONS GENERALES A PROPOS DU THON

www.DIETISTE Brussel.BENATHALIE ANTONIS - JAN SOBIESKILAAN 11 B2 – 1020 LAKEN – BELGIË – 0479/42.38.38 – [email protected]


Table des matières

1. La pyramide alimentaire2. Portions3. Valeurs nutritives du poisson 4. Pollution5. Recommandations: les bienfaits du poisson6. Chiffres


LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE

8 groupes essentiels + 1 groupe supplémentaire

Equilibrer suffisamment l’absorption et l’énergie des nutriments = faire quotidiennement un rapport

correct entre les 7 groupes essentiels


PORTIONS

Portions de viandes, de poissons, d’oeufs et produits dérivés :

75-100 grammes par personne par jour


PORTIONS

Repas Chaud:

Le schéma idéal pour un repas chaud:

½ de légumes

¼ de viandes, poissons, oeufs, légumineuses ou charcuteries

¼ de céréales


VALEURS NUTRITIVES DU POISSONLes bienfaits du poisson dans une alimentation saine:• Riche en protéine de qualité

• Riche en vitamines B12 & D

• Source de vitamines B3 & B6

• Source de minéraux: potassium, phosphore, selenium et sodium

• Poisson maigre pauvre en kcal (75 kcal/100 grammes)

• Faible en graisses saturées


Les protéines: éléments de construction

• Possède une fonction constructive et protectrice • 10 à 15 %• 1 g de protéine = 4 kcal• Protéines animales et végétales

VALEURS NUTRITIVES DU POISSON

PROTEINES ANIMALES:viande, poisson, oeuf, lait et produits laitiers

PROTEINES VEGETALES:Les légumineuses (o.a. Soja), les noix et les céréales


Les graisses: moins mais mieux

• Besoin de graisses: 30% de l’énergie totale

• ▼ Total de l’apport en graisse

• ▲ Qualité des graisses

• 1 gramme de graisse = 9 kcal



POISSON GRAS: (> 10 g de graisse par 100 g de poisson)hareng, saumon, anchois de Norvège, maatjes, sardine, …

POISSON MI-GRAS: (2-10 g de graisse par 100g de poisson)truite, anchois, turbot, seiche, rouget, …

POISSON MAIGRE: (>2 g de graisse par 100g de poisson)La morue, la plie, la sole, les crevettes grises, thon, tilapia, …

Les graisses: moins mais mieux



Graisses et acides gras

Graisses saturéesGraisses animales: beurre,

lardons, …



Les graisses: les acides gras saturés

→ augmente la quantité de cholestérol→ risque de maladies cardio-vasculaires

• La graisse naturelle la plus difficile → plus de VVZ

• Source de VVZ: produits d’origines animales comme le beurre, les viandes et la charcuterie, le poisson, le lait, l’huile de palme.



Graisses et acides gras

Graisses saturéesGraisses animales: beurre, lardon, …

Graisses non-saturées

Polyinsaturé VZ Monosaturé VZ

Omega 3 VZ: EPA: poisson, aiglefinDHA: poisson, aiglefinLinolénique VZ: fève

de soja,noix, …

Omega 6 VZ:L’huile de maïs,

l’huile de tournesol…

Omega 9 VZL’huile d’olive,

avocat, arachides, amandes, …



→ Effet bénéfique sur le cholestérol

• POVZ et OVZ: liquides à température ambiante

• POVZ et OVZ: les dérivés des produits végétaux comme: l’huile d’olive, l’huile de colza, l’huile d’arachide, l’huile de soja, l’huile de tournesol, l’huile de maïs… aussi les poissons gras, les céréales, les noix.

Les graisses: les acides gras insaturés et les acides gras polyinsaturés



Deux acides gras essentiels → doivent être ingérés via les aliments

• Omega-6: présent en quantité suffisante dans presque toutes les huiles végétales, les céréales et les noix, les produits à base de soja.

• Omega-3: présent dans certaines huiles (colza, noix, soja), les poissons gras (sardine, hareng, saumon, maquereau, thon,..)

EPA (eicosapentaénoïque) & DHA (docosahexaénoïque)

Les graisses: Omega quoi?



Essentiel pour:• Fonctionnement normal du cerveau• Fonctionnement normal de la vision

Effets bénéfiques sur le coeur et les artères

Les graisses: Oméga 3



• Le poisson est comparable à la viande: 30 à 80 mg/100 g de poisson

• Le poisson riche en cholésterol: • Anguille de rivière, anchois,• Crustacés et coquillages (sauf les moules)

Les graisses: cholestérol dans le poisson?



POLLUTION

• Normes strictes concernant les substances étrangères à l’environnement

• La qualité de l’eau influence grandement la qualité du poisson

=> Varier dans l’utilisation du poisson


RECOMMANDATIONS: Les bienfaits du poisson

• Remplacer (la graisse) la viande une à deux fois par semaine par le poisson

• Alterner entre les poissons gras, mi-gras, maigres

• Varier les différentes espèces de poissons


CHIFFRES

Poisson maigre Poisson mi-gras Poisson gras

100 g % ADI* 100 g % ADI* 100 g % ADI*

Energie(Kcal)

76 3,8 110 5,5 194 9,7

Protéines (g) 17,35 34,7 18,15 36,3 18,35 36,7

Kh (g) 0 0 0 0 0 0

Graisses (g)- VVZ (g)- EOV (g)- POV (g)- EPA &DHA (g)- transvz (g)Cholesterol (mg)

0,60,20,170,160,07034

0,910,81,310011,3

4,41,362,361,080,30,0160

6,36,810,7942,90,520

12,93,595,752,340,890,0559

18,41826,119,5122,92,519,7

Potassium (mg) 330 16,5 394,4 19,7 373,56 18,7


CHIFFRES ET FAITS

Poisson maigre Poisson mi-gras Poissons gras

Phosphore (mg) 200 28,6 244 34,9 240,17 34,3

Selenium (μg) 35,75 65 12,6 22,9 38,7 70,4

Iode (μg) 80 53,3 1,6 1,1 8,53 5,7

Vitamine D (μg) 1,5 30 5,5 110 11 220

Niacine (mg) 2,3 14,4 5,8 36,3 4,5 28,1

Vitamine B6 (mg) 0,3 21,4 0,2 14,3 0,26 18,6

Vitamine B12 (mg) 1,38 55,2 1,37 54,8 6,68 267,2

Valeurs en rouge: «source de» en fonction de VO 1924/2006 – Nutrition - et allégations de santéValeurs en noir: «enrichi en» en fonction de VO 1924/2006 – Nutrition- et allégations de santé


• www.visinfo.be

• www.nice-info.be

• www.vlam.be

INFORMATIONS GENERALES

http://www.visinfo.be/

http://www.nice-info.be/

http://www.vlam.be/


MERCI POUR VOTRE ATTENTION

Des questions?

NATHALIE ANTONISJAN SOBIESKILAAN 11

1020 LAKEN 0479/42.38.38


DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING INFORMATIONS GENERALES A PROPOS DU THON www. DIETISTE...

Documents

Transcript of DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING INFORMATIONS GENERALES A PROPOS DU THON www. DIETISTE...