Kerst

wijn & spijs

passende wijnen

b i j h e t KERSTMENU

Voor kerst doen we altijd een stapje extra in de keuken. We

zetten onze gasten, familie en vrienden graag een

zorgvuldig bedacht en bereid menu voor. Maar bij zo’n

menu horen uiteraard ook mooie wijnen.

Graag doen wij je een aantal suggesties voor mooie wijn-

spijs combinaties. Dit doen we aan de hand van een aantal

heerlijke gerechten. Uiteraard zijn de wijnen die wij

aanbieden slechts suggesties. Mocht je twijfelen en heb

een hele bijzondere combinatie van smaken in gedachten,

aarzel niet en mail ons op

info@vanbrandwijkwijnkopers.nl. We helpen je dan graag

de beste wijn bij jouw gerecht te kiezen.

fijne feestdagen en, uiteraard, EET SMAKELIJK,

Match de intensiteitHoe intens een gerecht of een

wijnkeuze is, doet veel voor de mate

waarin zij in harmonie samengaan.

Daarvoor is het belangrijk om eerst te kij

ken of de zwaarte van beide partijen bij elkaar aansluiten. Dit hangt af van

de zuurgraad, zoetheid, zoutheid etc. Je wilt tenslotte niet dat de een de

ander overheerst. Dit is tevens de reden waarom rode wijn perfect samen

kan gaan met rood vlees. Cabernet Sauvignon gaat ideaal samen met een

sappige, vette steak omdat beide intensiteiten op elkaar aansluiten.

Zoet en pittigBij een pikante maaltijd dien je een wijnsoort uit te zoeken met een hoge

hoeveelheid residusuiker. Dit zorgt er voor dat het pikante randje als het

ware wordt afgekoeld en creëert een mooie balans tussen de wijn en het

gerecht. Je kunt hierbij denken aan bijvoorbeeld een Duitse Riesling.

Probeer daarom wijnen met een hoog alcohol- of tanninegehalte te

vermijden. De alcohol en tannine in bijvoorbeeld een Italiaanse Barolo

maken de intensiteit van de maaltijd nog heftiger en vice versa; maar

ditmaal niet in de goede zin.

Rook en oakEen gegrild gerecht doet wonderen met een wijnsoort die in eikenhouten

vaten is gerijpt. Deze wijnen zijn vaak intens en kunnen een gerecht flink

overheersen. Daarom is het belangrijk om een gelijkwaardige smaak te

vinden die de eiken intensiteit kan indammen en de fruitige smaken omhoog

kan halen. Gegrilde gerechten gaan daarom uitstekend samen met

bijvoorbeeld een Californische Chardonnay.

Smaken en TexturenCombineren van eten en wijn met gelijksoortige smaken en texturen gaat

perfect samen. Deze vullen elkaar aan waardoor de smaakbeleving

toeneemt. Een gemakkelijke regel hierbij is: milde smaken

met milde wijnen en rijkere smaken bij rijkere wijnen. Ja we

zeiden al dat het simpel was. Neem bijvoorbeeld kreeft met

botersaus, dit gaat perfect samen met een Californische Chardonnay. Dit

dankzij het feit dan beiden een rijke, romige textuur

hebben. Franse Chablis en rauwe oesters hebben beiden

juist weer een lichte, verfijnde smaakbeleving.

Zuur / Tannine en vetVettige voedselsoorten gaan uitstekend samen met wijnen met een

hogere zuurgraad. Een Sauvignon Blanc of Cabernet Sauvignon snijdt perfect

door de vetheid en creëert volle ronde smaken in de mond. Daarnaast kun je

deze wijnen ook goed gebruiken om je smaakbalans weer te herstellen, wat

kan helpen om balans te creëren tussen rijke en olieachtige wijnen en

voedselsoorten. Zure wijnen en romige sauzen gaan echter bijzonder slecht

samen.

Tannine doet ongeveer hetzelfde als zure wijnen. Dit is de reden dat rode

wijnen perfect samengaan met rood vlees. Een Cabernet Sauvignon trekt de

smaken uit het vlees en laat deze dansen over jouw tong.

Zoet met zoutNet als chocolade en zeezout een match made in heaven is, geldt datzelfde

ook voor wijnen. Een zoete wijn in combinatie met zout zorgt voor een iets

fruitigere en iets minder zoete afdronk. Zout en zoet complimenteren elkaar

en halen het beste uit elkaars smaken naar boven. Een blauwe kaas met een

stevige port is hier een bijzonder goed voorbeeld van.

Zoet met zoetDessertwijnen horen minstens net zo zoet te zijn als het dessert zelf; zo niet

zoeter. Als het eten zoeter is dan de wijn, zal dit niet het maximale resultaat

hebben, aangezien de smaak van de wijn hiermee wordt afgezwakt.

Manners_ Eten en Wijn (10)

Een tweede tip is om hierbij wederom gelijksoortige smaken te zoeken. Een

notige, zoete Tawny Port past hierdoor uitstekend bij een zoet, notig dessert.

VOORGERECHTEN met VISGerookte zalm

Viña San PedroChardonnay Reserva 2014€ 7,95

Selbnach OsterRiesling Feinherb 2013€ 11,80

Terinne van witvis

Chungara Sauvignon Blanc 2015€ 4,95

LomondSauvignon Blanc 2014€ 9,95

Hollandse garnalen

Finca la Linda Chardonnay 2014€ 7,30

Famille Hugel Gentil 2014€ 9,95

Kreeft / Langoustine

Bouchard Père Meursault 2014 - Ct. De Nuits € 34, 60

M. Chapoutier Condrieu “Invitare” 2014 € 43,90

Sint Jacobsschelpen

Domaine de Vauzelle Vouvray sec 2011 € 12,25

Jolivet Sancerre Blanc 2015 € 19,95

VOORGERECHTEN met VLEESGerookte eendeborst

Castillo de MolinaCarmenere 2014€ 8,95

Château GassierPas du Moine Rosé 2015€ 13,45

Wildpaté

Viña San Pedro „35"Cabernet Sauvignon€ 6,45

Vicente GandiaRaiza Rioja Crianza 2010€ 7,95

Carpaccio van hertebiefstuk

Bodega Pago de AylesAldeay Garnacha 2014€ 6,65

Château la Rose du PinBordeaux 2012€ 7,95

Steak Tartare à la Philipine

ChungaraCabernet Sauvignon/Merlot€ 5,95

LomondMerlot 2013€ 10,95

Champignons à la Dordogne

Luigi BoscaMalbec Rosé 2015€ 7,30

Château GassierEsprit de Gassier Rosé 2015€ 10,50

HOOFDGERECHTEN met VISKabelajuw

Cantine LenottiColle dei Tigli Bianco€ 6,95

Beringer ClassicChardonnay 2014€ 8,95

Tonijn

LomondSauvignon Blanc 2014€ 9,95

Schloss ReinhartshausenRiesling Feinherb 2015€ 11,80

Tongfilet

Borgo ConventiPinot Grigio 2014€ 10,95

Wild RockChardonnay Pania 2014€ 13,30

Fruit de Mer

ChungaraSauvignon Blanc€ 4,95

Selbach OsterRiesling Incline 2014€ 9,20

Zeeduivel / Zeewolf

Viña San PedroChardonnay Reserva 2014€ 7,95

Alvaro PalaciosPlacet Valtomelleso 2012€ 19,50

HOOFDGERECHTEN met VLEES

Ossenhaas

Viña San PedroCarmenere Reserva 2014€ 7,95

Luigi BoscaCabernet Sauvignon/CabernetFranc/Merlot 2011€ 21,70

Hertenbiefstuk (dam, edel)

Cantine LenottiCaponastro 2014€ 7,95

Beringer Founders EstateMerlot 2013€ 12,95

Lamsrack

Luigi BoscaMalbec Rosé 2015€ 7,30

G.D. VarjaLanghe Rosso 2013€ 12,95

Varkenshaas / Wildzwijn

Vincente Gandia RaizaRioja Crianza 2013€ 7,95

Cantine LenottiBardolino le Olle 2013€ 12,95

Wilde gans (heel of filet)

Château de Laville1ere Cts. de Bordeaux 2010€ 8,80

LomondSyrah 2012€ 11,65

DESSERTSDiverse kaassoorten, desserts met chocolaDow's PortTrademark Finest Reserve Port € 14,95

Dow's Tawny Masterblend Tawny Port € 11,40

Diverse kazen, noten, gedroogd fruit en sigaren

Vruchtentaart, vers exotisch fruitSchloss Reinhartshausen Erbacher SchlossbergRiesling Auslese 2009€ 29,95

Vers fruit, fruitgebak en vruchtendesserts, Christmas pudding, blauwschimmel kazenM. Chapoutier Beaumes de Venise 2014Muscat petit grains – 0,375 L.€ 14,95

Chocolade Desserts en Desserts met rood fruitM. Chapoutier Grenache noir€ 12,95

Vruchtentaart, bavarois, ijs

Château Grand Jauga Sauternes 2011Semillon/Sauvignon Blanc€ 18,30

Wij hopen dat deze selectie je helpt bij het vinden van de perfecte wijnen bij je (kerst)diner.

Staat jouw gerecht er niet bij of wil je verder advies, aarzel niet en stuur een bericht naar info@vanbrandwijkwijnkopers.nl