Wijn & Spijs magazine | Van Brandwijk Wijnkopers
-
Upload
van-brandwijk-wijnkopers -
Category
Food
-
view
69 -
download
1
Transcript of Wijn & Spijs magazine | Van Brandwijk Wijnkopers
wijn & spijs
Kerst
passende wijnen
Graag doen wij je een aantal suggesties voor mooie wijn-
spijs combinaties. Dit doen we aan de hand van een aantal
heerlijke gerechten. Uiteraard zijn de wijnen die wij
aanbieden slechts suggesties. Mocht je twijfelen en heb
een hele bijzondere combinatie van smaken in gedachten,
aarzel niet en mail ons op
[email protected]. We helpen je dan graag
de beste wijn bij jouw gerecht te kiezen.
Fijne feestdagen en EET SMAKELIJK,
bij het KERSTMENU
Voor kerst doen we altijd een stapje extra in de keuken. We
zetten onze gasten, familie en vrienden graag een
zorgvuldig bedacht en bereid menu voor. En bij zo’n menu
horen uiteraard ook mooie wijnen.
Match de intensiteit
Zoet en pittigBij een pikante maaltijd dien je een wijnsoort uit te zoeken met een hoge
hoeveelheid residusuiker. Dit zorgt er voor dat het pikante randje als het
ware wordt afgekoeld en creëert een mooie balans tussen de wijn en het
gerecht. Je kunt hierbij denken aan bijvoorbeeld een Duitse Riesling.
Probeer daarom wijnen met een hoog alcohol- of tanninegehalte te
vermijden. De alcohol en tannine in bijvoorbeeld een Italiaanse Barolo
maken de intensiteit van de maaltijd nog heftiger en vice versa; maar
ditmaal niet in de goede zin.
Rook en oakEen gegrild gerecht doet wonderen met een wijnsoort die in eikenhouten
vaten is gerijpt. Deze wijnen zijn vaak intens en kunnen een gerecht flink
overheersen. Daarom is het belangrijk om een gelijkwaardige smaak te
vinden die de eiken intensiteit kan indammen en de fruitige smaken omhoog
kan halen. Gegrilde gerechten gaan daarom uitstekend samen met
bijvoorbeeld een Californische Chardonnay.
Smaken en TexturenCombineren van eten en wijn met gelijksoortige smaken en texturen gaat
perfect samen. Deze vullen elkaar aan waardoor de smaakbeleving
toeneemt. Een gemakkelijke regel hierbij is: milde smaken
met milde wijnen en rijkere smaken bij rijkere wijnen. Ja we
zeiden al dat het simpel was. Neem bijvoorbeeld kreeft met
Zuur / Tannine en vetVettige voedselsoorten gaan uitstekend samen met wijnen met een
hogere zuurgraad. Een Sauvignon Blanc of Cabernet Sauvignon snijdt perfect
door de vetheid en creëert volle ronde smaken in de mond. Daarnaast kun je
deze wijnen ook goed gebruiken om je smaakbalans weer te herstellen, wat
kan helpen om balans te creëren tussen rijke en olieachtige wijnen en
voedselsoorten. Zure wijnen en romige sauzen gaan echter bijzonder slecht
samen.
Tannine doet ongeveer hetzelfde als zure wijnen. Dit is de reden dat rode
wijnen perfect samengaan met rood vlees. Een Cabernet Sauvignon trekt de
smaken uit het vlees en laat deze dansen over jouw tong.
Zoet met zout
Zoet met zoetDessertwijnen horen minstens net zo zoet te zijn als het dessert zelf; zo niet
zoeter. Als het eten zoeter is dan de wijn, zal dit niet het maximale resultaat
hebben, aangezien de smaak van de wijn hiermee wordt afgezwakt.
Manners_ Eten en Wijn (10)
Een tweede tip is om hierbij wederom gelijksoortige smaken te zoeken. Een
notige, zoete Tawny Port past hierdoor uitstekend bij een zoet, notig dessert.
botersaus, dit gaat perfect samen met een Californische
Chardonnay. Dit dankzij het feit dat beiden een rijke,
romige textuur hebben. Franse Chablis en rauwe oesters
hebben juist weer een lichte, verfijnde smaakbeleving.Hoe intens een gerecht of een
wijnkeuze is, doet veel voor de mate
waarin zij in harmonie samengaan.
Daarvoor is het belangrijk om eerst te
kijken of de zwaarte van beide partijen bij elkaar aansluiten. Dit hangt af
van de zuurgraad, zoetheid, zoutheid etc. Je wilt tenslotte niet dat de een de
ander overheerst. Dit is tevens de reden waarom rode wijn perfect samen
kan gaan met rood vlees. Cabernet Sauvignon gaat ideaal samen met een
sappige, vette steak omdat beide intensiteiten op elkaar aansluiten.
Net als chocolade en zeezout een match made in heaven is, geldt datzelfde
ook voor wijnen. Een zoete wijn in combinatie met zout zorgt voor een iets
fruitigere en iets minder zoete afdronk. Zout en zoet completeren elkaar en
halen het beste uit beide smaken naar boven. Een blauwe kaas met een
stevige port is hier een bijzonder goed voorbeeld van.
VOORGERECHTEN met VISGerookte zalm
Viña San PedroChardonnay Reserva 2014€ 7,95
Terinne van witvis
Chungara Sauvignon Blanc 2015€ 4,95
LomondSauvignon Blanc 2014€ 9,95
Hollandse garnalen
Finca la Linda Chardonnay 2014€ 7,30
Famille Hugel Gentil 2014€ 9,95
Kreeft / Langoustine
Bouchard Père Meursault 2014 - Ct. De Nuits € 34, 60
M. Chapoutier Condrieu “Invitare” 2014 € 43,90
Sint Jacobsschelpen
Domaine de Vauzelle Vouvray sec 2011 € 12,25
Jolivet Sancerre Blanc 2015 € 19,95
Selbach OsterRiesling Feinherb 2013€ 11,80
VOORGERECHTEN met VLEESGerookte eendeborst
Castillo de MolinaCarmenere 2014€ 8,95
Château GassierPas du Moine Rosé 2015€ 13,45
Wildpaté
Viña San Pedro „35"Cabernet Sauvignon€ 6,45
Vicente GandiaRaiza Rioja Crianza 2010€ 7,95
Carpaccio van hertebiefstuk
Bodega Pago de AylesAldeay Garnacha 2014€ 6,65
Château la Rose du PinBordeaux 2012€ 7,95
Steak Tartare à la Philipine
ChungaraCabernet Sauvignon/Merlot€ 5,95
LomondMerlot 2013€ 10,95
Champignons à la Dordogne
Luigi BoscaMalbec Rosé 2015€ 7,30
Château GassierEsprit de Gassier Rosé 2015€ 10,50
HOOFDGERECHTEN met VIS
Cantine LenottiColle dei Tigli Bianco€ 6,95
Beringer ClassicChardonnay 2014€ 8,95
Tonijn
LomondSauvignon Blanc 2014€ 9,95
Schloss ReinhartshausenRiesling Feinherb 2015€ 11,80
Tongfilet
Borgo ConventiPinot Grigio 2014€ 10,95
Wild RockChardonnay Pania 2014€ 13,30
ChungaraSauvignon Blanc€ 4,95
Selbach OsterRiesling Incline 2014€ 9,20
Zeeduivel / Zeewolf
Viña San PedroChardonnay Reserva 2014€ 7,95
Alvaro PalaciosPlacet Valtomelleso 2012€ 19,50
Kabeljauw
Fruits de Mer
Viña San PedroCarmenere Reserva 2014€ 7,95
Luigi BoscaCabernet Sauvignon/CabernetFranc/Merlot 2011€ 21,70
Hertenbiefstuk (dam, edel)
Cantine LenottiCaponastro 2014€ 7,95
Beringer Founders EstateMerlot 2013€ 12,95
Lamsrack
Luigi BoscaMalbec Rosé 2015€ 7,30
G.D. VarjaLanghe Rosso 2013€ 12,95
Varkenshaas / Wildzwijn
Vincente Gandia RaizaRioja Crianza 2013€ 7,95
Cantine LenottiBardolino le Olle 2013€ 12,95
Château de Laville1ere Cts. de Bordeaux 2010€ 8,80
LomondSyrah 2012€ 11,65
HOOFDGERECHTEN met VLEES
Ossenhaas
Wilde gans / Kalkoen
DESSERTSDiverse kaassoorten, desserts met chocolaDow's PortTrademark Finest Reserve Port € 14,95
Dow's Tawny Masterblend Tawny Port € 11,40
Diverse kazen, noten, gedroogd fruit en sigaren
Vruchtentaart, vers exotisch fruitSchloss Reinhartshausen Erbacher SchlossbergRiesling Auslese 2009€ 29,95
Vers fruit, fruitgebak en vruchtendesserts, Christmas pudding, blauwschimmel kazenM. Chapoutier Beaumes de Venise 2014Muscat petit grains – 0,375 L.€ 14,95
Chocolade Desserts en Desserts met rood fruitM. Chapoutier Grenache noir€ 12,95
Vruchtentaart, bavarois, ijs
Château Grand Jauga Sauternes 2011Semillon/Sauvignon Blanc€ 18,30
Staat jouw gerecht er niet bij of wil je verder advies, aarzel niet en stuur een bericht naar [email protected]
Wij hopen dat deze selectie je helpt bij het vinden van de perfecte wijnen bij je (kerst)diner.