Reflectie uitsnijden citrusvrucht en overige … · Web viewDoor onderwijsleergesprekken worden...

Docenten opleiding horeca en voeding 1e jaars voltijd

Reflectie uitsnijden citrusvrucht en overige opdrachten vakdidactiek

Praktijk H&V

Fedor Kok

1Vakdidactiek en praktijkles Fedor Kok 1e jaar voltijd horeca & voeding

InhoudVoorwoord........................................................................................................................................................ 3

lesplanformulier................................................................................................................................................ 4

Taakanalyse..................................................................................................................................................... 6

Theorie citrusvrucht.......................................................................................................................................... 7

Hand out PPT................................................................................................................................................... 8

Vragenlijst quiz................................................................................................................................................. 9

Didactische werkvormen................................................................................................................................. 10

Werkvorm: (instructieve)Film/video kijken...............................................................................................10

Werkvorm: Onderwijsleergesprek............................................................................................................10

Werkvorm: Demonstratie en oefening.....................................................................................................11

Werkvorm: Quiz....................................................................................................................................... 11

Observatieformulieren.................................................................................................................................... 12

Vragen bij de film............................................................................................................................................ 14

Conclusie en evaluatie van de les.................................................................................................................. 17

Kijkwijzer videofragmenten & Leerdoelen...................................................................................................17

Opdrachten vakdidactiek................................................................................................................................ 18

Opdracht 1...................................................................................................................................................... 19

Goed receptuur........................................................................................................................................ 19

Minder goed receptuur............................................................................................................................ 20

b. Ontwikkelen van een in het onderwijs bruikbaar receptuur.............................................................21

c. Maken van een lesplanning voor een instructieles van max. 30 minuten.......................................23

Opdracht 2...................................................................................................................................................... 25

Inleiding................................................................................................................................................... 26

Activiteiten lijst docent............................................................................................................................. 27

Contact met Hanos.................................................................................................................................. 28

Voorbereidingstijd samenwerken.............................................................................................................31

Basis activiteiten Pascal Geers...............................................................................................................31

Basis activiteiten Fedor Kok.................................................................................................................... 32

Gezamenlijke activiteiten......................................................................................................................... 33

Brief voor de studenten........................................................................................................................... 34

Powerpoint.............................................................................................................................................. 35

Lesplanformulier...................................................................................................................................... 36

Vragen voor het interview........................................................................................................................ 38

Opdracht 4...................................................................................................................................................... 39

Didactische werkvorm voor theorieles 1..................................................................................................39

Didactische werkvorm voor theorieles 2..................................................................................................40

Didactische werkvorm voor praktijkles 1..................................................................................................41

Didactische werkvorm voor praktijkles 2..................................................................................................42

Nawoord......................................................................................................................................................... 43


Voorwoord.

In dit verslag vind u mijn reflectie over de les die ik heb gegeven voor vakdidactiek en praktijk h&v daarnaast staat in dit verslag ook mijn overage opdrachten van vakdidactiek.Ik heb veel geleerd in de lessen van vakdidactiek. Voornamelijk informatie over didactische werkvormen en het belang van het schrijven van een goed receptuur hebben me geboeit. Het grootste onderdeel was natuurlijk de les die ik zelf heb gegeven. Mijn les ging over het uitsnijden van een citrusvrucht. Ik heb voor dit onderwerp gekozen omdat dit een basis techniek is die vrijwel in iedere horeca opleiding voor komt. Uiteraard is dit onderwerp het middel om het doel uit te voeren. Het doel is een les voorbereiden en uitvoeren, hierbij komt het een en ander bij kijken. Denk bijvoorbeeld aan het lesplanformulier, didactische werkvormen, timemanagement, instructie geven en een gedeelte theorie. In dit verslag maak ik u wegwijs over het verlopen van mijn les, de overige opdrachten en de bevindingen.

Veel leesplezier!

Fedor Kok


lesplanformulier B 1

naam student : Fedor Kok

opleiding : Docent horeca & voeding

HvA-begeleider: Ellen van Kooten

werkplekleren jaar 1 2 3 4 (omcirkelen)

naam school : Hogeschool van Amsterdam

werkbegeleider : Michael Laarman

klas : Voltijd 1e jaar

datum van de les: 15/02/12

lesonderwerp:Uitsnijden citrusvrucht

beginsituatie van de leerlingen:

Leerlingen docent horeca en voeding jaar 1

Restaraurant/hotelervaring d.m.v. vooropleiding mbo en/of bijbaan.Leerlingen zijn bewust van regels in de keuken.

algemene doelstellingen van deze les.begrippen:

Lesstof over citrusvrucht.Doel van uitsnijden citrusvrucht.

vaardigheden:

Klassikaal luisterenCitrusvrucht uitsnijden

concrete lesdoelenDe leerlingen moeten na deze les;

doel 1: Weten waarom we een citrusvrucht uitsnijden.

doel 2: Een citrusvrucht kunnen uitsnijden

doel 3: Georganiseerd werken. (gedurende uitsnijden)

doel 4: Afsluiting

eigen leerdoelen van de student:

doel 1: Leerlingen op de juiste wijze aan het werk zetten d.m.v. een goede instructie.

doel 2 : Orde en overzicht bewaren over de klas, begeleiden.

1 Dit lesplanformulier B wordt uitgebreid besproken in de ABV-leerpraktijk Didactiek en Klassenmanagement.


HvA Onderwijs & Opvoeding lerarenopleidingen vo/bve

fase

geplandetijd

lesdoel nr.

lesinhoud (lesstof)

didactische werkvormen hulpmiddelen

leeractiviteit:Wat doet de leerling?

onderwijsactiviteit:Wat doe ik?

fase 1(p. 39)2

10 min1

Inleiding/voorkennis activeren

Ppt bekijken, nadenken over leerstof, vragen beantwoorden

Programma van vandaag vertellen, vragen over onderwerp stellen

PowerPointQuizLiedje

fase 2(p. 41)

15 min 1,2 Uitleg citrusvrucht en uitsnijden

Luisteren, filmpje kijken, vragen stellen/beantwoorden

Doceer over citrusvrucht en doel van uitsnijden

Filmpje, PowerPoint

fase 3(p. 46)

5 min 2,3 Instructie uitsnijden citrusvrucht

Kijken, aantekeningen maken, vragen stellen

Citrusvrucht uitsnijden en vertellen wat ik doe

Ingrediënten, keukenmateriaal

fase 4/5(p. 50)

10 min 2,3 Leerlingen citrusvrucht uitsnijden

Citrusvrucht uitsnijden

Orde en overzicht bewaren en begeleiden waar nodig is

Ingrediënten, keukenmateriaal

fase 6(p. 61)

10 min 4 Afsluiting en evaluatie

Vragen stellen, beantwoorden en feedback geven

Lesstof kort herhalen en vragen stellen, feedback ontvangen

2 paginaverwijzing naar Ebbens, S & Ettekoven, S. (2005). Effectief leren basisboek. Groningen: Wolters Noordhoff.


Taakanalyse.

Uitsnijden citrusvrucht


Theorie citrusvrucht.

Herkomst.

Citrusfruit is een van de belangrijkste fruitsoorten. In eerste instantie werden citrusvruchten gebruikt als geneesmiddel en schoonheidsproduct. Het is in Zuid - China, Noord – India en Zuidoost - Azië ontstaan en heeft zich over verschillende delen van de wereld verspreid. Portugezen introduceerden rond 1500 zoete sinaasappels. Nog maar nauwelijks een eeuw geleden was de sinaasappels bijvoorbeeld een echte delicatesse. Tegenwoordig vinden we sinaasappels heel normaal en consumeren we ze dagelijks.

Functie van citrusvruchten in de keuken.

- Voorkomen van verkleuring.- Op smaak brengen van sauzen bijvoorbeeld mayonaise.- Marinades.- Fruitsalades.- Zoete sauzen.

Waarom citrusvrucht uitsnijden?

Citrusvrucht bestaat uit 3 lagen:

De buitenste schil bevat zeer veel olieklieren waarin ontvlambare etherische oliën opgeslagen zitten.

De middelste vruchtlaag is wit, vezelig en taai.

De binnenste vruchtlaag is het eetbare gedeelte. Ieder partje bevat sapzakjes gevormd die veel suikers, organische zuren en vitamine C bevatten.

We willen niet al die schillen en vliezen maar juist alleen de vruchtlaag. (het eetbare gedeelte)

Citrusvrucht uitsnijden.

Zie taakanalyseZie instructiefilmpjeZie praktijkinstructie


Hand out PPT.

Vragenlijst quiz.

Vraag 1. Waar komt citrusfruit oorspronkelijk vandaan?

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Vraag 2. Waarvoor zouden we een citrusvrucht kunnen gebruiken in de horeca? (min 2 antwoorden)


----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Vraag 3. Benoem alle zeven citrusvruchten van links naar recht bij naam.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Didactische werkvormen.

Werkvorm: (instructieve)Film/video kijken.

instructieve/informatieve films benadrukken meestal geordende gegevens. In dit geval benadrukt het filmpje de uit te voeren handeling.(uitsnijden citrusvrucht)

Theoretisch kader.Onderwijssoort: mbo

Waarom?De leerlingen zijn bijna altijd geïnteresseerd en gemotiveerd om naar een film te kijken. De video kan gemakkelijk stop gezet worden tijdens de vertoning, dit maakt het mogelijk om op vragen of reacties van leerlingen in te gaan of om zelf iets te vertellen/uit te leggen.

Hoe?Zoek een video uit waarin duidelijk je doel naar voren komt. Als je deze eenmaal gevonden hebt ga je kijken of alle stukjes video wel bruikbaar zijn. Vaak is het zo dat bepaalde delen nuttig zijn en niet de hele film. Schrijf de stand van deze stukjes op papier of nog beter monteer ze achter elkaar indien dat mogelijk is. Zorg ervoor dat bij aanvang van de les alle media klaar staat en controleer van tevoren of ze het ook daadwerkelijk doen!!!

Bron: leidraad didactische werkvormen Blz. 13

Werkvorm: Onderwijsleergesprek.

Bij een onderwijsleergesprek zijn dus zowel de leerlingen als de docent betrokken. Het heeft dan ook effecten op de leerlingen en op de docent. Door onderwijsleergesprekken worden leerlingen “zichtbaar” gemaakt. Ze manifesteren zich als individu in plaats van als één van de samenstellende delen van de klas. Dat is voor de docent, voor de desbetreffende leerling zelf en voor de andere leerlingen een belangrijk positief effect.


Waarom?In een onderwijsleergesprek kan een probleem van meerdere kanten belicht worden. De uitleg van een probleem door leerlingen kan afwijken van die van de docent. Dit kan voor andere leerlingen verhelderend werken.

Hoe?Weten wat de beginsituatie van de leerlingen is. Vervolgens de leerlingen actief betrekken bij de lesstof door vragen te stellen en ook de ‘stillere’ leerling hierbij te betrekken. Deze toepassingsmogelijkheid heeft als essentie na te gaan wat er van (een deel van) de les opgestoken is door de leerlingen. Hierbij kan de docent vragen stellen als:”Wat heb je in deze les nu geleerd?”, of”Waar ging het om?”. Door de leerlingen deze vragen te laten beantwoorden, krijgt de docent inzicht in wat zij van de stof hebben opgestoken.

Bron: leidraad didactische werkvormen Blz. 78


Werkvorm: Demonstratie en oefening.

In deze werkvorm staat het demonstreren van een vaardigheidshandeling door de opleider en het oefenen van die vaardigheid door de cursist centraal.


Waarom?Niveau 2 leerlingen hebben moeite om zich lang te concentreren. Leerlingen vinden een demonstratie en oefening meestal boeiend, motivatie en ordeproblemen komen hierbij nauwelijks voor. Daarnaast verheldert een demonstratie de complexe leerstof.

Hoe?Vanuit vier fasen: 1. voorbereiden van de cursist 2. voordoen van de handeling, eerst uitgebreid daarna in normaal tempo. 3. nadoen en benoemen van de handelingen. 4. uitvoeren in de werksituatie.

Bron: Leidraad didactische werkvormen Blz. 105

Werkvorm: Quiz.

In deze werkvorm heb ik per groepje een aantal vragen en die moeten de leerlingen binnen de tijd(als het liedje is afgelopen is de tijd voorbij) beantwoorden. Vervolgens bespreken we de antwoorden klassikaal.


Waarom?Een quiz is een leuke manier om de kennis van de leerlingen te testen. Leerlingen zitten al snel in het spel verwikkeld. Een leerling die veel weet kan een ander stimuleren met zijn goede antwoorden. Het is gebleken dat leerlingen onderling snel informatie van elkaar overnemen.

Hoe?Verdeel de klas in groepjes. Per groepje wordt er een aantal vragen gemaakt die gaan over een bepaald onderwerp, hoofdstuk, tekst.(in dit geval over de citrusvrucht) Bij de vragen worden op een apart blaadje de antwoorden geschreven. Alle antwoorden worden besproken.

Bron: Leidraad didactische werkvormen Blz. 76


Observatieformulieren.

Naam observant: Eline Groeneweg Obeservatieonderdeel: AttitudeIndruk cijfer totale les: 9

Praat op een fijne manier met zijn handen.Leuke quiz met citrusvruchten.Praat/verteld beter zonder blad in mijn hand.Goede voorbereiding(alles staat netjes klaar)Snijdt misschien te veel van de sinaasappel maar je houdt je mes goed vast je geeft dus wel het goede voorbeeld.(ook al zeg je zelf van niet)Weinig negatiefs te zeggen..

Naam observant: Coco van der Hoek Obeservatieonderdeel: Onderwijs hulpmiddelenIndruk cijfer totale les:-

Goed gebruik gemaakt van het instructiefilmpje, maar korte ppt presentatie.Producten en materialen stonden klaar, goed dat de messen ook waren geslepen van te voren.Leuke vragenlijst vooraf, leuk idee om meerdere citrusvruchten mee te nemen naar de les.

Naam observant: Myrthe van den Ende Obeservatieonderdeel: PraktijkdemonstratieIndruk cijfer totale les:-

Stelt zich open op, heeft goed aandacht voor de leerlingen die bezig zijn.Wisselt de leerlingen af.Vraagt geregeld aan de leerlingen die niets doen wat de volgende stap is.Betrekt iedereen erbij en is erg duidelijk naar de leerlingen toe.

Naam observant: Lotte Verheijden Obeservatieonderdeel: Non verbale gedragIndruk cijfer totale les:-

In het begin te veel naar het bord gekeken.Maakt grote handgebaren die de tekst goed ondersteunen.Beweegt veel. (op een prettige manier)Staat erg zeker. (veel zelfvertrouwen)Loopt tijdens de praktijk goed rond, straalt veel rust uit.

Naam observant: Riana de Jonge Obeservatieonderdeel: Communicatie over en weerIndruk cijfer totale les:8,5

Loopt rond en vraagt rond.Leuke test, zo blijft de hele klas alert.Behandeld de vraag gelijk en geeft de ruimte om de leerlingen te laten beantwoorden.Vraagt aan de leerlingen of ze het begrijpen.


Goed:Goede mise en place neergezet. (zowel theorie als praktijk)Leuke vragenlijst om onderwerp mee in te leiden.(Theorie)Veel citrusvruchten meegenomen en effectief gebruik van gemaakt.(Theorie)Veel aandacht voor de leerlingen en wisselt leerlingen goed af. (Praktijk)Betrekt iedereen bij de les en is erg duidelijk naar leerlingen toe. (zowel theorie als praktijk)Prettige non verbale communicatie die de teksten versterkt.(zowel theorie als praktijk)Staat zeker, straalt rust uit, veel zelfvertrouwen.(zowel theorie als praktijk)Goede praktijkdemonstratie. (praktijk)

Tips/minder goed:In het begin keek ik af en toe te veel naar het bord.(theorie)Tip: ik praat/vertel beter zonder blad in mijn hand.(theorie)


Vragen bij de film.

Wat valt je in algemene zin op met betrekking tot de film van de les?Allereerst vind ik het gek om mezelf terug te zien in een filmpje. Je stem klinkt anders en alles lijkt iets langzamer te gaan. Als ik het filmpje zo terug zie heb ik de aandacht van alle leerlingen en werkt de interactie goed. Ik sta ontspannen en weet mijn ‘verhaal’ duidelijk over te brengen. Ik dacht dat mijn praktijkinstructie niet lekker liep, nu ik het terug zie ben ik het niet met mezelf eens en is het gewoon een goede instructie. Ik zeg een enkele keer gedurende de instructie: ‘het gaat niet helemaal goed’ of ‘Ik had meer moeten oefenen’. Dit had ik dus niet moeten zeggen. Ook is er een moment dat ik Pascal vraag iets voor te lezen en vervolgens zelf het antwoord al gaf, deze interactie had beter gekund. Voor de rest ben ik zeer tevreden als ik het filmpje zo terug zie.

Welke lesdoelen heb je jezelf gesteld en heb je die behaald?Ik heb beide lesdoelen behaald.Lesdoel 1. Leerlingen op de juiste wijze aan het werk zetten d.m.v. een goede instructie:Zoals mijn medestudenten al aangaven heb ik een goede instructie neergezet en na het zien van het filmpje ben ik het hier ook mee eens. Ik heb de taakanalyse besproken, het filmpje laten zien, vervolgens het filmpje met de leerlingen besproken(wat gaat goed en wat kan beter) en daarna zelf de instructie voorgedaan.Lesdoel 2. Orde en overzicht bewaren over de klas, begeleiden.Ik had goed overzicht over de klas, wanneer iemand zijn/haar hand op stak kon ik hier direct op reageren en de rest van de klas luisterde hier aandachtig naar. Ook het begeleiden ging goed, zo heb ik iedereen betrokken bij de praktijkoefeningen door leerlingen af te wisselen en te kijken bij elkaar of het goed gaat.

Wat vind je van het tempo en het rendement van deze les? Toelichting!Op de video lijkt het tempo wat langzaam maar dat is gezichtsbedrog. Ik denk dat er in een prettig tempo is gewerkt en ik zat ook binnen de lestijd.(volgens de tijden in mijn lesplanformulier) Ik heb alle werkvormen uit kunnen werken zoals ik het in gedachte had. Ook denk ik dat het rendement van de les goed is. Het doel was: het uitsnijden van een citrusvrucht. Dit is bij de studenten goed aangekomen. Dit kun je zien wanneer ik vragen stelde gedurende mijn instructie dat de leerlingen hier direct het juiste antwoord op gaven. Ook hebben de leerlingen het uitsnijden zelf correct uitgevoerd.

Stuur je in deze les vooral op gewenst of ongewenst gedrag? Waaruit leid je dat af?Zoals ook in het filmpje is terug te zien stimuleer ik zo veel mogelijk positief gedrag. Als iemand het goede antwoord geeft dan krijgt hij/zij een complimentje. Ook complimenteerde ik de klas in het begin direct door te zeggen dat ze allemaal keurig in kokskleding waren. Ook heb ik geprobeerd gedurende de quiz een ontspannen positieve sfeer te creëren d.m.v. de ‘citrussong’.


Op welke manieren heb je de leerlingen actief betrokken bij de les?Gedurende het theorie gedeelte heb ik de leerlingen bij de les betrokken door de mini quiz, en de showtafel met de citrusvruchten. Maar ook door veel vragen te stellen en interactie te zoeken gedurende de uitleg van het filmpje bijvoorbeeld. In de praktijk heb ik constant vragen gesteld, bijvoorbeeld: wat is nu voor Myrthe de volgende stap? of Als je bij Sophie kijkt, zou je haar een tip kunnen geven? Zo bleef iedereen betrokken bij de les.

Zijn jouw interventies vooral gericht op de inhoud van de les of vooral op de regels en afspraken? Toelichting.Ik heb me aangepast aan de doelgroep. Als ik bijvoorbeeld les zou geven aan een 1e jaar niveau 2 klas dan had ik aan het begin van de les even duidelijk alle regels en afspraken doorgenomen. Bij de les die ik nu heb gegeven heb ik me voornamelijk gericht op de inhoud van de lesstof. Dit zie je ook terug in de video omdat ik weinig aan het corrigeren ben maar vooral bezig ben met de lesstof.

Hoe maak je in deze les contact met leerlingen?Veelal door oogcontact te maken, leerlingen bij naam aan te spreken (zowel individueel als klassikaal)maar ook door vragen te stellen. Op het filmpje is ook terug te zien dat wanneer ik een vraag stel ik steeds de naam zeg van de leerling.

Hoe behoud je in deze les het contact met de leerlingen?De aandacht heb ik behouden door de interactie door te zetten. Dus door vragen te blijven stellen. Maar ook non verbaal door iedereen aan te blijven kijken op een positieve manier. En bijvoorbeeld ook door niet monotoon te praten.

Hoe toets je het bij leerlingen behaalde resultaat?Doordat de leerlingen de handeling zelf uitvoeren, hier kun je zien of het goed gaat maar ook vraag ik medeleerlingen om mee te kijken. Ook heb ik veel vragen gesteld over informatie die we al behandelt hadden, via deze vragen heb ik ook kunnen zien of de informatie is doorgekomen bij de studenten.


Op welke manier houd je in deze les rekening met niveauverschillen?Ik denk persoonlijk dat het niveauverschil erg mee viel. Maar ik heb hier rekening mee gehouden door bij een werkvorm in groepen te werken waarbij je dus aan elkaar kunt optrekken. En de leerlingen gestimuleerd om elkaar te helpen gedurende het uitvoeren van de handeling.

Aantekeningen

Je kunt jezelf op grond van deze les een score toekennen voor de 1e vier competenties van de Wet BIO. Geef een min(-), een plus-min(+/-) of een plus(+).

Competenties Wet BIO

Interpersoonlijk+

Samenw

erken met collega’s

Samen w

erken met de

omgeving

Reflectie en ontwikkeling

Pedagogisch+/-

Vakinhoudelijk en didactisch+/-Organisatorisch+

Competentie: Score:

Interpersoonlijk +/-

Pedagogisch +/-

Vakinhoudelijk en didactisch

+

Organisatorisch +


Conclusie en evaluatie van de les.

Ik was niet zenuwachtig voor aanvang van de les. Als ik de beoordelingen/feedback van mijn medestudenten zie denk ik ook dat ik rust uitstraalde. Ik had als leerdoel o.a. om leerlingen op de juiste wijze aan het werk te zetten aan de hand van een goede instructie. Ik vind mijn aanpak geslaagd. Het filmpje eerst laten zien en vervolgens stuk voor stuk de kritieke punten eruit halen heeft goed gewerkt, iedereen vond de instructie duidelijk. Dit zag je ook in het resultaat van de leerlingen zelf. Ik startte mijn les met een blaadje in mijn hand, de volgende keer kan ik dit beter niet doen aangezien ik veel beter praat en sta zonder blaadje in mijn hand.(zie ook feedback medestudenten en filmpje)Ik wilde ook begeleiden als de leerlingen zelf aan het werk waren. Dit heb ik goed gedaan, onder andere door leerlingen vragen te stellen die niet aan het werk waren en ze bij de instructie te betrekken door elkaar te helpen bijvoorbeeld.

Kijkwijzer videofragmenten & Leerdoelen:Juiste hulpmiddelen gebruiken. (naar mijn mening voegde de PPT niks toe aan mijn les. Ik had aan het filmpje, de citrusvruchten en een quiz genoeg)

Voorbeeld bij video op 04.16 minuut.Hier zie je dat ik op de PPT enkel heb neergezet: Theorie citrusvrucht. Voor de rest heb ik het scherm helemaal niet gebruikt voor dit onderdeel.

Zonder blaadje praten.(Zonder blaadje praat ik beter, ik zal mezelf daarom aan moeten leren om niks in mijn handen te hebben als ik voor de klas sta)

Leerlingen de ruimte geven.(Het is een keer voorgekomen dat ik aan een leerling vroeg of hij het antwoord wilde vertellen en dat ik het vervolgens eigenlijk zelf al voorlas, hier moet ik leren om de leerling de tijd te geven om zelf het antwoord op te zoeken)

Voorbeeld bij video op 4.30 minuut.Ik stuur Pascal aan om een stuk voor te lezen uit de reader. Vervolgens neem ik het zelf over terwijl Pascal het al bijna had gevonden.


Opdrachten vakdidactiek.


Opdracht 1.

a. zoeken en toelichten goed en minder goed receptuur.

Goed receptuur;Het maken van een crème brûlée www.passie.horeca.nl

Waarom vind ik dit een goed recept.Er staat een duidelijke inleiding. (wat een crème brûlée is, waar de binding vandaan komt etc) Niet alleen de ingrediënten maar ook de benodigde materialen staan vermeld. De werkwijze staat duidelijk in stappen uitgewerkt, ook is er een filmpje beschikbaar en alle stappen in foto’s. Er staan duidelijke tips weergeven, bijv. het gebruik van vanille. Ook staat er beschreven hoe het gewenste resultaat er uit moet komen te zien.


http://www.passie.horeca.nl/

Minder goed receptuur;Kookboek; Moro, zuid-mediterrane keuken.

Waarom vind ik dit een minder goed recept.Wat me het eerste opviel is dat je geen idee hebt hoe lang de bereidingen in dit recept ongeveer zouden kunnen duren. Daarnaast wordt er gesproken over te algemene hoeveelheden zoals; een ‘bosje’ salie of een ‘dessertlepel’ azijn. Deze maten kunnen in ieder huishouden nogal verschillen en een bosje salie zal ook niet overal even groot zijn. Er zijn geen duidelijke stappen aanwezig, het receptuur is een lange onoverzichtelijke lap tekst. Daarnaast is het receptuur ook onvolledig, het pocheren van een ei staat niet duidelijk beschreven.


b. Ontwikkelen van een in het onderwijs bruikbaar receptuur.

Taak analyse.


Maken van een lesplanning voor een instructieles van max. 30 minuten.


Opdracht 2.TIME MANAGEMENT

Draaiboek excursieBezoek Hanos groothandel

Door:Fedor Kok & Pascal GeersHoreca en Voeding vt. 1

24

Inleiding:

Deze lessenreeks staat het onderwerp groothandel centraal. Gedurende deze lessenreeks maken de studenten van horeca en voeding kennis met het wezen de groothandel, welke diensten verzorgen deze en wat is het nut hiervan.Als afsluiting van deze lessenreeks gaan de studenten maandag 19 maart 2012 Hanos Amsterdam bezoeken.

Voordat we de groothandel gaan bezoeken krijgen de studenten 3 theorielessen over het onderwerp groothandel. De onderwerpen lopen uiteen van inkoop, verkoop, klantenbinding en pand inrichten. Gedurende deze lessen leren de studenten dus al veel over het onderwerp horeca groothandel.De eerste les wordt de voorkennis van de studenten getest met een vragenlijst die ze in kunnen vullen. Daarna staan de hierboven genoemde onderwerpen centraal.

We hebben gekozen voor Hanos Amsterdam, dit bedrijf staat centraal in Nederland en is dus voor de meeste studenten goed te bereiken en ook qua reistijd is het een goede locatie. We hebben als onderwijzers gekozen voor de Hanos omdat dit een van de grootste zo niet de grootste horeca groothandel van Nederland is. Maar Hanos is ook internationaal waardoor er ook goederen geïmporteerd worden en geëxporteerd, dit is een leerzaam proces voor onze studenten.

Wij hebben contact gelegd met Dhr. van Manenbrood. Eerst hebben we een contact formulier ingevuld op de site van de Hanos waarna we een mail kregen waarop we hebben gereageerd. Hierna is er over en weer gemaild en hebben we een afspraak gemaakt om op 19 maart 2012 de Hanos te Amsterdam te bezoeken met de studenten.

25

Activiteiten lijst docent.

- Het thema is groothandel en leveranciers, hier moet het uitje mee verbonden zijn.- Welke groothandel zit in de buurt van de school? (i.v.m. vervoer)- Wat zijn de reiskosten naar de groothandel? (ov ?)- Is er budget voor een excursie? - Met welke groothandel kunnen we makkelijk contact leggen?- Informatie zoeken over groothandels.- Contact leggen met een contactpersoon.- Beschikbare datums voor excursie voorleggen.- Lessen voorbereiden over de excursie.- Brief voor leerlingen schrijven.- Brief uitdelen. - Draaiboek van de dag zelf maken.- Presentje kopen voor contactpersoon. - Vragenlijst maken voor interview- Begeleiding? (Pascal Geers & Fedor Kok!)- Afspraak maken over wie het verslag maakt over het bezoek.

26

Contact met Hanos.

U bent hier: HANOS Internationale Horeca Groothandel > Contact > Mail ons > Contactformulier Mail ons Nieuwsbrieven Klant worden

Vraag, opmerking of klacht90247 90354 43 abort 90418

175869 90354 90501 http://w w w .hano http://w w w .hano

Selecteer hier uw dichtstbijzijnde HANOS-vestiging * f256512 Utrecht Amsterdam

HANOS-klantnummer f90405

Bedrijfsnaam * f90406 Hogeschool van Amsterdam H&V

Aanhef * f90407 Dhr. Mevr.Voorletters * f90409 P

Achternaam * f90408 Geers

Adres * f90410 Notengaard 12

Postcode * f90411 3962JD

Plaats * f90412 Wijk bij Duurstede

Telefoonnummer * f90413 0613518338

Mobiel telefoonnummer f90414

Email * f90415 [email protected]

Omschrijf uw vraag, opmerking of klacht

f90417

Geacht Heer/Mevrouw ,Wij zijn studenten aan de opleiding2e graads leraar H&V.Een van de opdrachten die w ij uitvoeren is een bezoek aan een groothandel.De vraag van ons is of w e ukunnen bezoeken.Graag zoudenw ij nog w at uitgebreider contactmet u op w illen nemen via de mail.Met vriendelijk groet, Fedor en Pas

27

http://www.hanos.nl/HANOS-Internationale-Horeca-Groothandel.htm

[email protected]: [email protected]

van: [email protected]: donderdag 1 december 2011 13.25.31aan: [email protected]

Beste Fedor en Pascal,

Bedankt voor jullie interesse in het groothandel bedrijf Hanos.

Ik sta open voor een bezoek aan onze groothandel.

Echter wil ik van jullie wel meer informatie hebben over het hoe en wat.

Ik ben te bereiken via dit mail adres en telefonisch via 030-123123.

Met vriendelijke groet,

Frans van ManenbroodAssistent bedrijfsleider Hanos Amsterdam

RE: Bezoek aan groothandel Hanos


van: [email protected]: maandag 5 december 2011 14.51.22aan: [email protected]

Best Dhr van Manenbrood,

Bedankt voor uw reactie op ons mailtje. Uiteraard zijn wij bereid om u wat uitgebreider informatie te geven. Wij zouden graag met onze klas bestaande uit 16 personen + 2 docenten een bezoek brengen aan uw bedrijf. Daar zouden we dan graag een rondleiding willen in het pand zelf maar ook informatie krijgen over de inkoop en verkoop. Ook mocht dit mogelijk zijn zouden wij graag wat willen weten over het inrichten van een groothandel, dit omdat Hanos zoveel verschillende producten aanbied. Op welke manier dit allemaal geregeld wordt enz. enz.

De data die wij kunnen zijn: 27 februari 2012, 5 maart 2012, 12 maart 2012, 19 maart 2012 en 26 maart 2012.Graag horen we van u welke datum u het beste uitkomt.

Met vriendelijk groet,Pascal Geers en Fedor Kok

28

mailto:[email protected]







RE: Bezoek aan groothandel [email protected]: [email protected]

van: [email protected]: woensdag 14 december 2011 11.25.31aan: [email protected]

Beste Fedor en Pascal,

Dank jullie voor de informatie.De data die mij het beste uitkomt is de 19e maart 2012.Ik kan niet alle onderdelen die jullie graag zouden willen zien laten zien. Het inkoop en verkoop beleid wordt niet bij onze locatie geregeld. Maar de andere onderdelen gaan wel lukken.Als jullie 19 maart komen zijn jullie welkom om 10.00 uur ’s morgens. We beginnen dan met een rondleiding door het pand. Dit zal ongeveer 1.5 uur duren. Daarna kunnen we nog uitleggen hoe we het pand inrichten en ook onze formule uitdragen.

Ik hoop jullie de 19e te kunnen verwelkomen.


Frans van ManenbroodAssistent bedrijfsleider Hanos Amsterdam

RE: Bezoek aan groothandel Hanos


van: [email protected]: maandag 5 december 2011 14.51.22aan: [email protected]

Best Dhr van Manenbrood,

Bedankt voor uw uitnodiging en tevens willen wij graag bevestigen dat de 19e akkoord is.Wij willen u alvast bedanken voor uw tijd en zien u graag 19 maart 2012.


Pascal Geers en Fedor Kok

29








Voorbereidingstijd samenwerken.

Nu we het contact met de Hanos hebben gelegd zijn we uiteraard nog niet klaar met de voorbereidingen. Voor het bezoek zullen we nog met de nodige zaken reken moeten houden, denk aan: brief aan de studenten, brief aan de ouders, vervoer en de dagplanning. We hebben ingeschat dat we ongeveer vier uur per week bijeen moeten komen om te overleggen en om voorbereidingen te treffen. Deze vier uur zullen we invullen tijden de tussenuren op maandag (1,5 uur) op woensdag (1,5 uur) en woensdag na het laatste college (1 uur). We hebben op school de faciliteiten en de rust om niet afgeleid te worden, op deze manier vullen we onze tijd zo efficiënt mogelijk in.

Basis activiteiten Pascal Geers.Maandag Dinsdag Woensdag Donderd

agVrijdag Zaterdag Zondag

21 nov 22 nov 23 nov 24 nov 25 nov 26 nov 27 novSchool: 09.30/20.30.

21.00 HW.

10.00 HW

Stage zoeken.Trainen .

School: 09.30/18.00.Presentatie 3 VWPL!

Xtrainen

Werken:07.00/18.00

VoetbalFeest Casper, hapjes verzorgen

x

28 nov 29 nov 30 nov 1 dec 2 dec 3 dec 4 decSchool: 09.30/20.30.21.00 HW.10.00 gesprek Ellen

HW alles nalopen.Trainen.

School: 09.30/18.00Eten Matty.

Sollicitatie Oude ToylhuisTrainen

Werken: 07.00/18.00

Voetbal, bardienst

12.00/15.00Klussen.16.00/? sinterklaas

5 dec 6 dec 7 dec 8 dec 9 dec 10 dec 11 decSchool: 09.30/20.30.21.00 HW.

Hw.Stage bellen.trainen

School: 09.30/18.00Dennis L. sturen wat nodig Praktijk

Ziekenhuis 9.30

Werken07.00/18.00

Bespreken kerstdiner

Fc utrecht / Feyenoord

12 dec 13 dec 14 dec 15 dec 16 dec 17 dec 18 decSchool: 09.30/20.30.21.00 HW.Opdracht 4 vakdi. mee

Stage gesprek.ZeistTrainen

School: 09.30/18.00

Hw maken Werken 07.00/18.00

Bardienst x

19 dec 20 dec 21 dec 22 dec 23 dec 24 dec 25 decWerken 08.00/17.00Trainen

Werken 08.00/17.00trainen

Werken 07.00/18.00Foutekerst feest

Kerstdiner voorbereide

Kerstdinervoorbereiden

30

Maandag Dinsdag Woensdag Donderdag

Vrijdag Zaterdag Zondag

21 nov 22 nov 23 nov 24 nov 25 nov 26 nov 27 novSchool: 09.30/20.30.

21.00 HW.

Catering14.00/23.00

School: 09.30/18.00.

Hw makenFysio 10.00

Afspraak ziekenhuis 11.00

28 nov 29 nov 30 nov 1 dec 2 dec 3 dec 4 decSchool: 09.30/20.30.21.00 HW.

School: 09.30/18.00Presentatie 3 VWPL!

Fysio 10.00 Catering14.00/23.00

Catering14.00/23.00

Sinterklaas


Catering14.00/23.00

School: 09.30/18.00Dennis L. sturen wat nodig Praktijk

Fysio 10.00 Verjaardag/Feest

Catering14.00/23.00


School: 09.30/18.00

Hw makenFysio 10.00

Verjaardag/Feest

19 dec 20 dec 21 dec 22 dec 23 dec 24 dec 25 decCatering14.00/23.00

Catering14.00/23.00

Fysio 10.00Catering14.00/23.00

Kerst Kerst

Basis activiteiten Fedor Kok.

31

Maandag Dinsdag

Woensdag Donderdag

Vrijdag Zaterdag

Zondag

21 nov 22 nov

23 nov 24 nov 25 nov 26 nov 27 nov

Voorbereidingen Hanos bezoek (1,5 uur)

Voorbereiding Hanos bezoek (1,5 uur + 1 uur)

28 nov 29 nov

30 nov 1 dec 2 dec 3 dec 4 dec



5 dec 6 dec 7 dec 8 dec 9 dec 10 dec 11 decVoorbereidingen Hanos bezoek (1,5 uur)


12 dec 13 dec

14 dec 15 dec 16 dec 17 dec 18 dec



Voorbereiding Hanos bezoek (2 uur)

19 dec 20 dec

21 dec 22 dec 23 dec 24 dec 25 dec



Gezamenlijke activiteiten.

32

Brief voor de studenten.

Amsterdam 09-01-2012

Beste student Horeca en voeding voltijd jaar 1,

19 maart 2012 is het dan zover, we gaan gezellig met z’n allen de Hanos vereren met een bezoek.De dag staat in teken van het ontdekken van de groothandel. We gaan kennismaken met een internationale horeca groothandel. We gaan op bezoek bij de Hanos locatie in Amsterdam. Hier gaan wij ons bezighouden met het inrichten van een pand en het binden van klanten.

Deze dag is mits je een studenten OV-chipkaart hebt kosteloos. En anders zijn de kosten voor eigen rekening. Dit kan je bijschrijven bij de 600 euro extra studiekosten.

De dag is als volgt ingepland:

9.00 uur verzamelen in de HVA. Lokaal 04.12 TTH9.15 uur ontvangst koffie/thee in de HVA9.30 uur gezamenlijk vertrek naar Hanos Amsterdam9.50 uur Aankomst Hanos10.00 uur rondleiding door het pand 11.30 uur informatie over het inrichten12.00 uur informatie over het binden van klanten

Deze dag is verplicht voor alle studenten, er is een presentielijst aanwezig die getekend dient te worden.

Wij hopen dat jullie er net zo zin in hebben als ons en zien jullie graag de 19e maart.

Met vriendelijke groeten,

Fedor en Pascal

33

Powerpoint

34

Lesplanformulier

School : Hogeschool van AmsterdamKlas : Horeca en Voeding 2e graads leraren opleidingDatum : 07-03-12Onderwerp:

Bezoek aan horeca groothandel Hanos

Algemene doelstellingen van deze les.begrippen:1. Bespreken van het doel bezoek2. Link groothandel en toekomstig horeca docent3. Werkwijze Hanos4. Vragen voor interview bedenken

vaardigheden:1. Klassikaal2. klassikaal + whiteboard.3. klassikaal + whiteboard + film youtube4. klassikaal

Concrete lesdoelendoel 1: Studenten uitleggen wat een horeca groothandel isdoel 2: Studenten interview vragen laten bedenken en eventueel vragen voor het doorvragendoel 3: Studenten bijbrengen wie of wat Hanos is

Eigen leerdoelen van de student:doel 1: Persoonlijk contact hebben met studentendoel 2 : Vloeiende lijn blijven spreken tijdens de uitlegdoel 3: Interactie met de studenten hebben

Beginsituatie van de leerlingen:Eerste jaars Horeca en Voeding 2e graads leraren opleiding.De studenten zitten in het 3e blok.Ze hebben al enige ervaring met het bezoeken van bedrijven die te maken hebben met horeca.Studenten hebben feeling met het vak horeca.

35

geplandetijd

lesdoel nr.

lesinhoud (lesstof) didactische werkvormen hulpmiddelenleeractiviteit:Wat doet de leerling?

onderwijsactiviteit:Wat doe ik?

5 min 1 Studenten komen leslokaal binnen

Studenten gaan op een plek zitten

Studenten welkom heten bij deze les

15 min 2 + 3 - Inleiding - Bespreken doel van het bezoek- Link groothandel en toekomstig docent

- Meedoen met de les, eventueel opmerkingen noteren- vragen beantwoorden

- Uitleg geven over het doel en de link leggen tussen groothandel en toekomstig docent - Klassikaal uitleggen - Interactie met studenten zoeken

- Informatie via website van Hanos - Whiteboard

10 min 3 -Werkwijze van Hanos uitleggen

- Aandachtig luisteren en meedoen, vragen beantwoorden en stellen.

Interactie zoeken met de studenten. Film opstarten

WhiteboadInfo via websiteFilm op youtube

15 min 2 + 3 Vragen voor het interview bedenken

Noteren van vragen envragen bedenken

Vragen op whiteboard noteren, meedenken, hints geven voor nieuwe vragen

Whiteboard.

5 min 2 + 3 Afsluiten van de les. Vragen wie nog niet de brief thuis ontvangen heeft

Luisteren en eventueel vragen stellen

Samenvatten van de les

36

Vragen voor het interview

Als internationale groothandel behandelt u dan ook aanvragen vanuit bijvoorbeeld Belgie terwijl daar ook vestigingen aanwezig zijn?Zo ja waarom, en zo niet waarom niet?

Mogen beginnende ondernemers zomaar lid worden van Hanos of is er meer voor nodig?

Is er ruimte om te onderhandelen over de prijs van producten, bijvoorbeeld als ik een hele grote afname van iets wil hebben? Gebeurd dat vaak dat mensen dat vragen?

Hoeveel man/vrouw personeel heeft u?En alle vestigingen en afdelingen bij elkaar?En internationaal?

Heeft Hanos veel concurrenten?

Hoe probeert u de concurrentie voor te blijven?

Ondervind u veel last van communicatie problemen aangezien u zo’n groot bedrijf heeft?

Wat doet u als het logistiek misgaat. Bijvoorbeeld als er een vrachtwagen met goederen pech heeft of iets dergelijks?

Gebeurd dit vaak? En heeft u hier dan een speciale formule voor of stappenplan?

37

Opdracht 4.

Wat zijn didactische werkvormen.

Didactische werkvormen zijn activiteiten of werkwijzen van dedocent gericht op het verwerven van kennis, inzicht, vaardigheden en houdingen door de cursisten.

Didactische werkvorm voor theorieles 1.

Werkvorm: Doceren

Doceren is een monoloog van leraar richting leerling. Hierbij wordt informatie snel overgedragen. Het communiceren vindt vrijwel uitsluitend verbaal plaats.Visualisatie ontstaat door gebruik van wandplaat, bord of sheet etc.

Theoretisch kader.

Onderwijssoort: mbo niveau 4

Waarom?

Ik weet dat luisteren niet de meest efficiënte leermethode is. Toch zijn er bepaalde vakken waarbij er het een ander verteld moet worden voordat je andere werkvormen kunt gebruiken. Daarom heb ik gekozen voor de werkvorm doceren. De docent kan hierbij bijvoorbeeld iets mededelen, uitleggen, vertellen of bespreken. Ook biedt deze werkvorm de docent de mogelijkheid om in een korte tijd meer informatie door te geven dan m.b.v. werkvormen waarbij de inbreng van leerlingen groot is.

Hoe?De docent zorgt er van te voren voor dat hij de stof eigen heeft gemaakt zodat hij de informatie duidelijk over kan brengen. Doceer niet langer dan 15-20 minuten. Naarmate de informatiestroom langer duurt, zwakt de aandacht van de leerlingen af. Verdiep je in de beginsituatie van de leerling en sluit met je verhaal aan bij hun belevingswereld. Voor de rest is het belangrijk dat de docent variatie brengt in toonhoogte, volume en snelheid en dat de docent veel voorbeelden gebruikt.

38

Didactische werkvorm voor theorieles 2.

Werkvorm: Discussievorm

Onder de discussievorm verstaan we een gespreksvorm waarin de cursisten een specifiek onderwerp bespreken. Alle cursisten en de opleider kunnen met elkaar in interactie zijn.


Waarom?Geschikt voor het bewust worden van eigen waarden en normen en voor het bijstellen van motivatie, emoties en houding. Leerlingen worden gemotiveerd mee te doen omdat ze ontdekken dat hun mening wordt gewaardeerd en er naar hen wordt geluisterd. men leert ook luisteren, duidelijk formuleren en de mening van anderen te respecteren.

Hoe?Deze werkvorm begint bij het stellen van het probleem, vervolgens ga je de meningen van de leerlingen inventariseren. Nu kun je dus gaan discussiëren over elkaars meningen. En als afsluiting eventuele conclusies en/of samenvatting.

39

Didactische werkvorm voor praktijkles 1.

Werkvorm: Demonstratie en oefening.

In deze werkvorm staat het demonstreren van een vaardigheidshandeling door de opleider en het oefenen van die vaardigheid door de cursist centraal.

Theoretisch kader.


Waarom?Niveau 2 leerlingen hebben moeite om zich lang te concentreren. Leerlingen vinden een demonstratie en oefening meestal boeiend, motivatie en ordeproblemen komen hierbij nauwelijks voor. Daarnaast verheldert een demonstratie de complexe leerstof.

Hoe?Vanuit vier fasen: 1. voorbereiden van de cursist 2. voordoen van de handeling, eerst uitgebreid daarna in normaal tempo. 3. nadoen en benoemen van de handelingen. 4. uitvoeren in de werksituatie.

40

Didactische werkvorm voor praktijkles 2.

Werkvorm: Opdrachten

De opdrachtvorm als werkvorm gaat uit van het principe van zelfwerkzaamheid. De cursist moet er blijk van geven te kunnen omgaan met informatie, dit wil zeggen: het geleerde te kunnen toepassen.

Theoretisch kader.


Waarom?De leerling leert zelfstandig het geleerde toe te passen, ook kan de docent kan als begeleider individueel aanwijzingen geven. De leerling verwerkt de leerstof actief en de docent heeft rust en ruimte voor observatie en terugblik op de les.

Hoe?Docent geeft de opdracht, geeft aan wat als product van de leerlingen verwacht wordt. Docent geeft de tijd op en gaat na of iedereen de opdracht heeft begrepen. Help de cursisten waar nodig tijdens de uitvoering van de opdracht of geef ze aanwijzingen. Controleer en/of bespreek tenslotte de resultaten van de opdracht.

41

Nawoord.

In het verslag heeft u kunnen lezen over mijn vakdidactische opdrachten en het verlopen van mijn les, de bevindingen van anderen en van mezelf. Het is als onervaren ‘docent in opleiding’ af en toe nog een beetje gissen naar de beste manier. Bijvoorbeeld als je kijkt naar het lesplanformulier, klopt de activiteit wel met de tijd die ik er voor in plan? Zouden de didactische werkvormen interessant genoeg zijn voor de doelgroep? Heb ik voldoende nuttige informatie in mijn thoeriegedeelte verwerkt? Heb ik de juiste voorbereidingen getroffen voor een geode instructie? Allemaal zaken waar ik nu eens mee heb kunnen sparren. Los van dat het grootste gedeelte redelijk goed ging, heb ik nu ook weer een stukje baggage/feeling over hoe je dit in zou kunnen vullen. Als ik nu terug kijk op mijn les en opdrachten ben ik zeer tevreden. Ik ben in eerste instantie tevreden omdat ik in de ogen van mijn medestudenten en docent een goede les heb gegeven. Daarnaast ben ik tevreden omdat ik weer nieuwe leerdoelen heb leren kennen voor mezelf. (Zie conclusie en evaluatie) Deze leerdoelen neem ik mee naar mijn volgende presentatie/les! Daarnaast heb ik alle opdrachten volledig kunnen maken en daarnaast ook op tijd. Dit is voor mezelf altijd prettig.

42

Bronnen.

Links.

www.passie.horeca.nl

Boeken.Leidraad didactische werkvormenHet didactische werkvormenboekLe Grand Larousse - Joel RobuchonHet grote ingredientenboek – Christian TeubnerOver eten & koken – Harold Mc Gee

43

http://www.passie.horeca.nl/

Reflectie uitsnijden citrusvrucht en overige … · Web viewDoor onderwijsleergesprekken worden...

Documents

Transcript of Reflectie uitsnijden citrusvrucht en overige … · Web viewDoor onderwijsleergesprekken worden...