KitzbühelAls meest legendarische sportstad van de

Alpen en bakermat van de Hahnenkamm-

Rennen, oefent Kitzbühel ook in de zomer

een bijzondere aantrekkingskracht uit:

bezoekers kunnen trainen op het loop- en

wandelparcours, met de mountainbike

eropuit trekken en trajecten voor racefietsen

verkennen. Verover de bergtoppen rond

Kitzbühel en geniet van de bijzondere flair van

de lifestyle-stad aan de “Streif“-afdaling.

www.visittirol.be/kitzbuehel

· www.visittirol.be · Kitzbühel

Wist u dit al over Kitzbühel?

• Vier golfbanen van topklasse in Kitzbühel

en 30 andere banen in de onmiddellijke

omgeving bieden een paradijs voor

golfliefhebbers.

• Kitzbühel biedt 1.200 kilometer

racefietstrajecten.

•1.000 kilometer uitgestippelde

wandelwegen zorgen voor een afwisselende

vakantie.

Gemarineerde beekforel met gepocheerd

Eichenheimer patrijzenei, forelkaviaar en toast:

een recept van Steve Karlsch van Petit Tirolia in

Hotel Grand Tirolia, Kitzbühel

Tirol / Het hart van de Alpen

Foto: K

itzbü

hel T

ou

rism

us

Gemarineerde beekforel

met gepocheerd

Eichenheimer patrijzenei,

forelkaviaar en toast

Ingrediënten

• 200 g beekforelfilet zonder vel

• 1 snufje zout

• 1 snufje suiker

• 4 st. patrijzeneieren

• gezouten azijnwater

• ca. ¼ bloemkool

• 1 tl boter

• 200 ml room

• 200 ml water

• 1 el amandelolie

• 1 tl heldere azijn

• Fleur de Sel (grove zoutkorrel)

• 20 ml raapzaadolie

• ca. 10 bieslookstengels

• 2 dunne sneden grof boerenbrood

• 4 el forelkaviaar

Bereiding

Snijd de filets in dunne schijven. Zout en

suiker toevoegen en vier uur afgedekt in de

koelkast zetten. Twee grote bloemkoolroosjes

afsnijden en in dunne schijven van twee tot

drie millimeter snijden. De bloemkoolschijven

marineren in amandelolie, azijn en fleur de

sel. De rest van de bloemkool fijnsnijden

en in boter sauteren. Room en water

bijvullen en laten zacht koken. Bloemkool

pureren en op smaak brengen met zout en

peper. De raapzaadolie samen met de zeven

bieslookstengels fijnstampen. De rest van

de bieslook fijnsnijden. Het boerenbrood

voorzichtig in de pan roosteren. Voor het

patrijzenei azijnwater opkoken (2/3 water,

1/3 heldere azijn, snufje zout), water van het

fornuis nemen, het patrijzenei zonder schaal

voorzichtig in het water leggen. Na tweeënhalf

minuten uit het water nemen. Daarna de filets,

bloemkoolpuree en -roosjes en het patrijzenei

op het bord schikken en garneren met brood,

zalmkaviaar en bieslookolie.

· www.visittirol.be· BeekforelTirol / Het hart van de Alpen