Productie Wijn

Wat is eigenlijk wijn?

Definitie: Zwak alcoholische drankKwaliteit: Gebied en temperatuurBreedtegraad: 30e - 50e Oorsprong: Midden-Oosten en West-

EuropaGrootste producenten: Italïe en Frankrijk

Vinificatie per faseDe sapwinning Het samenstellen van de most Een giststarter maken Het gistingsproces Het hevelen van de wijn Helder worden (klaren) Bottelen Bewaren van wijn  

De sapwinning

• Persen: Druiven worden geperst voor het bekomen van sap.

• Pulpgisting: Beste manier van sapwinning.

Samenstellen van de most

Suiker: De hoeveelheid vergistbare suiker

bepaalt het alcoholpercentageZuur: belangrijk voor een evenwichtige Tannine: Tannine is een bitterstof die

onmisbaar is vooral in rode wijn Body: Gebruik zo veel mogelijk vruchten

en zo weinig mogelijk water Aroma en bouquet

Giststarter maken

U activeert de gist en zorgt ervoor dat er een grote hoeveelheid actieve gistcellen aan de most kan worden toegevoegd wat ertoe zal leiden dat :

De most snel zal gaan gisten De gisting verloopt gecontroleerd Bacteriën gaan weinig kans hebben

Gistingsproces

Druiven worden omgezet in alcohol en koolzuurgas

Er komt warmte vrijTemperatuur is belangrijk!: Temperatuur

te laag De gisting loopt traag. Temperatuur te hoog de gisten kunnen voortijdig afsterven

Hevelen van de wijn

Dit gebeurt door het aanzuigen van de wijn door een slangetje zonder de droesem op de bodem in beweging te brengen ..

Helder worden (klaren)

Het helder worden van de wijn gebeurd door het zakken van de deeltjes die door de koolzuurgasbelletjes steeds in beweging werden gehouden..Mogelijke klaringsmiddelen die toegepast kunnen worden zijn:

Kiezelsol Gelatine Eiwit

Bottelen

Week de etikettenLaat de flessen uitlekken en bewaar zeLaat de kurken (oude type) een halve dag in een

sulfietoplossing met een beetje glycerine weken (= kurk wordt soepel)

Spoel de flessen nog een keer goed uitFlessen vullen kun je het best doen met een

slangetjeKurken worden door een speciaal kurkapparaat

in de fles geduwd.

Bewaren van wijn

De wijnkelder is de ideale droom van elke wijnmaker. De kamertemperatuur is hierbij constant 13°C + het is daar donker.

Creëren van een klimaatkamer: die door zeer goede isolatie en in combinatie met een airco op de juiste temperatuur kan worden gehouden

Bedankt voor jullie aandacht !!