FOOD DEFENSE

Door: Martijn Pulles20-06-2013

Wie ben ik?

• Werkzaam bij Kleemans als teamleider en senior consultant.• Bij Kleemans sinds 1999.• Sinds 1/1/2010 partner binnen Kleemans.• Tientallen organisaties ondersteunt bij het behalen van

certificeringen op gebied van voedselveiligheid, kwaliteit, arbo en milieu. In de vorm van korte projecten en in de vorm van detachering/interim.

• Lid van de normcommissie ISO-22000.• Foodsafety-trainer.• Lead-auditor.

Wat doet Kleemans?

• Kleemans begeleidt bedrijven bij het behalen en behouden van certificeringen.

• Kleemans traint medewerkers op gebied van kwaliteitszorg en voedselveiligheid.

• Kleemans verzorgt updates van kwaliteitssystemen die verouderd zijn of aan nieuwe eisen moeten voldoen.

• Kleemans denkt mee met de klant over operationele verbeteringen.

• Kleemans denkt mee met de klant over strategische kwesties.

Waar wil ik het met u over hebben?

Food Defense-Wat is het?-Waar komt het vandaan?-Hoe zien de eisen er uit?-Hoe kunt u er invulling aan geven in uw organisatie?

Doel van deze workshop is u meer te leren over food defense en de achtergronden ervan zodat u zelf aan de slag kunt.

Stel dus gerust uw vragen. We kunnen van elkaar leren!

Wat is Food Defense?

Wat is Food Defense?

Er zijn diverse definities geformuleerd door verschillende instanties (FDA, USDA, IFS, Global-GAP, PAS69, etc.). IFS bijvoorbeeld beroept zich ook op deze definities en geeft geen eigen definitie in de “implementation guidelines”.

Deze definities lijken sterk op elkaar.

Hier opsommen voegt niet veel toe.

Algemene definitie (interpretatie M. Pulles):

Beveiliging van de voedselketen tegen opzettelijke contaminatie of het opzettelijk berokkenen van schade.

Wat is Food Defense?

Aandachtsgebieden:-Productschade en gezondheidsrisico-Imagoschade: huismerk of bedrijfsnaam

Terugkomende thema’s:-Kwaadwillig handelen-Contaminatie of manipulatie van de voedselvoorziening-Verstoren van de voedselvoorziening

Wat valt er allemaal onder Food Defense?

Het grootste verschil tussen HACCP en Food Defense is eigenlijk dat er bij HACCP geen sprake is van opzet en bij

Food Defense wel.

“Geef kwade bedoelingen geen kans”

Voorbeelden:

- http://nos.nl/artikel/401149-weer-naald-in-vliegtuigmaaltijd.html

- Kwik in sinaasappels- Rattengif in toetjes- Naald in appel

Waar komt het thema Food Defense vandaan?

- Na 11-9-2001 (twin-towers) heeft de Amerikaanse regering strikte regels ingevoerd ter voorkoming van toekomstige “aanvallen”.

- De voedselvoorziening wordt daarbij gezien als 1 van de meest gevoelige gebieden waarbij snel duizenden “slachtoffers” gemaakt kunnen worden.

- Deze regels zijn wel bekend als de “Bioterrorism Act”.- Door de FDA zijn diverse publicaties uitgebracht over dit

onderwerp. Beschikbaar via http://www.fda.gov.

Hoe komt het in onze Europese eisen terecht?

- Vanwege het feit dat het GFSI, waar BRC en IFS getoetst worden, ook in de VS voet aan de grond wil krijgen.

- Vanwege de toenemende mate van risk-based denken vanuit de retailers. De kreet Business Continuity komt vaker terug.

Food Defense vereisten in de IFS Food(op hoofdlijnen)• Zorg voor voldoende geschikt, betrouwbaar, competent en geïnstrueerd

personeel en duidelijke taken, verantwoordelijkheden en bevoegdheden mbt food defense.

• Voer een food defense evaluatie uit, herhaal dat jaarlijks.

• Voer beheersmaatregelen in en inspecties en test of de beheersing effectief is.

• Geef op een plattegrond de risicogebieden aan.

• Zorg voor goed toegangsbeheer.

• Maak goede afspraken met leveranciers (transporteurs, aannemers, uitzendbureau’s, etc.)

• Maak een procedure voor de omgang met externe inspecties.

Food Defense vereisten in de BRC Food(op hoofdlijnen)

• Zorg voor een plan “in het geval van een food defense calamiteit”

• Voer een risico-analyse uit, zet beheersmaatregelen uit.

• Geef op een plattegrond de risicogebieden aan.

• Zorg voor geschikt toegangsbeheer en bezoekersregistratie.

• Zorg voor training van medewerkers.

Food Defense training, hoe inhoudelijk?

- Vraag: Hoe inhoudelijk de training moet zijn is afhankelijk van de risico’s die zijn vastgesteld?

- Antwoord: Iedere medewerker dient bekend te zijn met de voor hem/haar relevante aspecten en dient daarop dus getraind te worden.

Food Defense - Aanpak

Food Defense – Assesment - hulpmiddel

http://www.fda.gov/food/fooddefense/

Via de FDA is een tool beschikbaar, de Food Defense Plan Builder.

Deze tool kan u helpen met een eerste evaluatie van relevante aspecten in relatie tot Food Defense.

Pdf-bestand food defense plan

Food Defense aandachtsgebieden

- Buitenterrein / omgeving

- Gebouwen (constructie/ontwerp)

- Grondstoffen

- Ontvangst en verzending

- Transport en opslag

- Personeel en uitzendkrachten

- Bezoekers en aannemers

- Toegangsbeheer

- Chemische middelen

- Informatiebeveiliging

Food Defense evaluatie

- Wie zouden “daders” kunnen zijn?

- Wat zouden redenen kunnen zijn?

- Wat zou iemand die kwaad wil, kunnen aanrichten?

- Waar zou iemand kwaad kunnen aanrichten?

- Waar is de kans dat het lukt het grootst?

Food Defense versus HACCP

- HACCP gaat voornamelijk over onopzettelijke contaminatie, terwijl Food Defense juist over opzettelijke contaminatie gaat.

- Er is veel discussie over het wel/niet integreren van food defense en HACCP in 1 analyse. Vaak werd dit al in enige mate gedaan, aangezien opzettelijke contaminatie reeds lange tijd op de agenda’s staat bij de HACCP-teams.

Opbouw risico-analyse (voorbeeld)

- Het kan vergelijkbaar als met HACCP qua methodiek:

Gebied Knelpunt Kans Effect Risico Onderbouwing Beheersing

Personeel Onbetrouwbare uitzendkracht

2 3 6 Veel werk via uitzendbureaus

FDM1

Grondstof Onbekende leverancier

1 3 3 Alle leveranciers zijn bekend

Zie xx

Enkele specifieke vragen (vooraf gesteld):

• Waarom geen light-versie als er al EAO en BAL zijn?

• Hoe in te vullen voor AGF mbt personeel?

• Hoe omgaan met transport?

Enkele stellingen:

• Food defense is voor ons niet relevant!

• Wij doen al genoeg aan food defense!