27Trouw maandag 16 maart 2009 demaandagGids26 demaandagGids Trouw maandag 16 maart 2009

6

8

5

4

7

9

5

9

6

4

3

8

9

6

7

1

2

3

9

2

3

9

8

4

8

7

9

1

2

7

4

9

1

3

1055 (c) P ZZL.com

4

1

2

7

6

3

9

8

5

8

6

3

9

5

1

7

2

4

5

7

9

8

4

2

1

6

3

7

2

8

3

9

4

5

1

6

6

9

4

1

8

5

2

3

7

3

5

1

6

2

7

4

9

8

2

8

7

4

1

6

3

5

9

1

4

6

5

3

9

8

7

2

9

3

5

2

7

8

6

4

1

1054

recept mediterraan

Omelet met chipsVoorgerecht of tapa voor 3-4 perso-nen:

60 g goede aardappelchips, naturel- 4grote scharreleieren- versgemalen pe-per- 2 el extra vierge olijfolie.

De Spaanse kok Ferran Adria is eenlevende legende. Hij is de grondleg-ger van wat velen ’moleculaire gas-tronomie’ noemen; Adria zelfspreekt liever van ’techno-emotio-nele cuisine’. Hoe je het ook noemt,zijn avant-gardetechnieken vormeneen inspiratie voor koks over de he-le wereld. Zijn vermaarde restau-rant El Bulli ontvangt ongeveerachtduizend gelukkigen per jaar,een veel groter aantal moet wach-ten tot de volgende reserverings-ronde. El Bulli is open gedurendezes maanden, de rest van het jaar isAdria te vinden in zijn laboratori-um-keuken waar hij zich met zijnop de volgende experimenten stort.In dit licht is zijn boek ’Cocinar enCasa’ (Thuis koken) dat hij schreefin samenwerking met de Spaansesupermarktketen Caprabo een ver-rassing.In dit Spaanstalige kookboek (gepu-bliceerd in 2003) komt Ferran’s ex-perimentele inslag naar voren,

maar dan toegepast op dagelijkseingrediënten en bestemd voorthuiskoks. Dit is een grappige enlekkere variatie op een bekendSpaans gerecht -aardappeltortilla-met chips als vervanger van aardap-pels in. Gebruik liefst mooie, stevi-ge kwaliteits-chips en geen smake-loze supermarktkraker.Verkruimel de chips vrij grof en doehet kruim in een kom. Klop de eie-ren los in een andere kom en gietde helft van het ei bij de chips. Roereven door en laat de chips in onge-veer 5 minuten wat zachter wor-den. Klop de rest van het ei erdooren breng op smaak met peper. Zoutis waarschijnlijk niet nodig, dechips is zout genoeg.Verwarm de grill voor en schuif hetgrillrooster ca. 12 cm onder het gril-lelement. Verhit de olie in een zwa-re, ovenvaste (koeken)pan. Giet heteimengsel in de pan en laat het opniet te hoog vuur aan de onderkantstollen. Neem de pan van het vuuren schuif de pan met tortilla onderde grill. Laat de tortilla in ongeveer1 minuut verder gaar en mooi goud-bruin worden; het ei moet net ge-stold zijn. Serveer in punten gesne-den.

Rianne Buis

Proeven we hetsmaakverschiltussen de dureChaamse Pelen de ordinaireindustriekip?

natuurdagboek 16 maart 2009

Onkruid bestaat nietIn onze tuin is de selectiedruk hoog.We grijpen er nauwelijks in. Ik rukwel eens haagwinde uit, een achter-hoedegevecht dat ik jaarlijks ver-lies. Toch stemt in de tuin wroetenme altijd tevreden. Maar bij twijfellaat ik onkruid staan. Je weet maarnooit wat er uit die kiemplantjesvoor moois verschijnt! Toch wetenalleen de fittest van de tuinplantener te survivallen. Het is een wildetuin, en daarom zien we er ookvaak vogels. Nu het platteland ge-steriliseerd en de stad geasfalteerdis, bieden onze tuinen een niet teonderschatten kans op natuur. He-laas zijn veel tuinen verhard tot eenverlengde van de woonkamer. En le-lijk! Nee, dan onze tuin. Een ecolo-gisch slagveld, net als de vrije na-tuur. Volgens het boek Ecologischetuin, uitgegeven door Velt / Jan vanArkel, lijkt die tuin van ons nergensop. Voor een beetje ecotuin is bij-voorbeeld een tuinplan nodig en

Cursieve opgaven verwijzen naaringezonden woorden.Horizontaal: 1 stiekem, ge-niepig (10) 5 uitzendingenvoor oog en/of oor (afk.) (1-1-1) 7 wie zich overmatig in-spant, werkt zich ’t …… (6) 8broekie of glaasje klare (6) 9onderwijsvorm voor handelen economie (afk., 4) 11 lek-kernij, voor Japanners: hapjerijst met rauwe vis (5) 12 sta-pelwolk (7) 14 punitieve trapvanaf elf meter (7) 17 muur-schildering op droge onder-grond, tegendeel van fresco(5) 19 scholen die mavo’smoesten worden (4) 20 kan-didaat voor gratis particuliervervoer (6) 21 per sneltreinverzonden vracht (6) 22 blad-groente; bevel van masochist(3) 23 oeververbinding vanstationaire vaartuigen (10).Verticaal: 1 verzekering te-gen – hopelijk – alle mogelij-ke schade (12) 2 uitroep vanwie iets, of zelfs iemand, tepakken krijgt (6) 3 oudtesta-

mentische profeet & bijbel-boek (8) 4 fijn meubelhoutvan tropische boom (6) 5 ’ndeugniet, die hond of ’n vle-gel, die vos (5) 6 één etmaalper week voor katholieken, vroe-ger, maar voor vegetariërs nogaltijd elk etmaal (9 + 3) 10 wol-achtige kunstvezelstof (5) 13prooi – toch weer – vanZeeuwse vissers in Wadden-zee (8) 15 aanstekerbenzine,bijproduct van ruwe-oliedes-tillatie (5) 16 wedstrijdgym-nastiek (6) 18 prikkelend engiftig gas (6).Oplossing 2223. Horizon-taal: 1 kopen, Hagenaar? /Kopenhagenaar, 7 drift, 8schroom, 9 Vrumona, 10sterk, 11 prot. chr., 17 alias,18 compact, 20 Kurhaus, 21kelim, 22 tweedehandsje.Ve r t i c a a l : 1 kedive, 2 pri-mus, 3 netto, 4 ethisch, 5atomen, 6 remake, 8 Sparta-cus, 12 Rusland, 13 carkit, 14vierde, 15 Paulus, 16 Stom-me, 19 maken. (JdB)

kruiswoordtest 2224sudoku

Plaats de getallen 1 t/m 9zo dat ze in elke rij, kolomen 3x3-vak één keervoorkomen. De sudoku,die in de loop van de weekmoeilijker wordt, is ookinteractief op te lossen op:w w w. t r o u w. n l / s u d o k uMorgen de oplossing.

eten

Kaasjeskruid.FOTO KOOS DIJKSTERHUIS

De drempel (IV)

Interessante reacties gekregen opmijn drieluik over het incident bijde verkeersdrempel. Eerst een mis-verstand. Hoewel ik het niet schreefnemen veel regeerders aan dat hetom immigranten ging. Interessant,maar mijn belagers waren Neder-lands, alle acht. Drie elementenspringen eruit: dat de politie bij in-cidenten tussen straattuig en oppas-sende burgers de kant van hetstraattuig lijkt te kiezen komt vakervoor, het ontmoedigen van aangifteis blijkbaar ook een trend en dathet vaak juist de belagers zijn dievervolgens naar de politie stappenkomt ook vaker voor. Onlogisch ishet niet: een gewone burger moetzich ergens overheen zetten voorhij een politiebureau betreedt, zijkennen de weg. Als blijkt dat je eenvijandige aangifte kunt neutralise-ren door zelf ook met allerlei be-schuldigingen te komen, wordt datnatuurlijk een dankbaar gebruiktetactiek. Mijn eerste aanrijding wasmet een beroepschauffeur die eenverkeerslicht negeerde en mijn au-to in de prak reed. Terwijl ik ontred-derd om het wrak liep manipuleer-de hij moeiteloos de schuld in mijnschoenen. Met medewerking van depolitie, wier taal hij perfect be-heerste.

De politie is dagelijks in de weerom probleemjongeren in bedwangte houden, zo ontstaat een relatievan geven en nemen, van sussen enbijsturen, dingen door de vingerszien 'om erger te voorkomen’, ofiets dergelijks. De wijkagent als bur-gemeester in oorlogstijd.

Marieke uit Amsterdam woont ineen straat waar rond de klok ge-deald wordt. Toen zij voor de deurin haar auto zat te bellen werd zedoor de politie beboet – 150 euro.'Terwijl ze de bon uitschreven, wer-den ze geschoffeerd door een dea-lertje, die zijn luxe cabrio wilde uit-parkeren terwijl zij in de weg ston-den. Maar ze gingen braaf opzij.’

Marieke protesteerde, maar de poli-tie zei dat ze 'geen appels met perenmoest vergelijken.’ Misschien is heteen variant op het Stockholm-syn-droom, het verschijnsel dat gijze-laars op den duur begrip en sympa-thie voor hun gijzelhouders ontwik-kelen.

Ook Egbert Bömers uit Apeldoornmaakte het mee. In Kampen raaktehij in een woordenwisseling meteen man. 'Hij spoog me voluit in hetgezicht, bedreigde me fysiek en ver-baal, om erna een bak water overme uit te gooien. Meteen naar hetpolitiebureau. Daar dook mijn bela-ger op. Ook hij wilde aangifte doen.Van bedreiging door mij. De wacht-meester weigerde de aangiften opte nemen. Niks wetboeken! Van de-ze 'mediator’ moesten we het in eenkamertje uitpraten. Pas na inscha-keling van een dure advocaat wildede politie proces-verbaal opmaken.’Een meisje uit zijn woonplaatswerd in november verkracht mochtdaar pas in februari aangifte vandoen. 'Eerder had de Apeldoornsepolitie steeds smoesjes bedacht omeronderuit te komen.’

Het ís natuurlijk lastig om deexacte toedracht van incidenten opstraat te achterhalen, de politiemoet tenslotte ook het café-rook- enhet knipperende-fietslicht-verbodnog handhaven, maar het alterna-tief - waar er twee vechten hebbener twee schuld, praat het maar uit -is geen oplossing, althans voor hets l a c h t o ff e r.

De politie is tenslotte geen opvoe-dingsdienst, de politie is er om dewet te handhaven. 'Zo worden wij,nette, fatsoenlijke burgers, allemaalwereldvreemd en de criminelenkunnen hun gang gaan, niet gehin-derd door aangiftes.’

Wat een ellendig land is dit ge-worden,’ schrijft Martha de Vor uitPurmerend. Zo ver zou ik niet wil-len gaan, maar de moderne politie-cultuur is voor verbetering vatbaar.

hedenland Jan Kuitenbrouwer

Elektrische Mindset is als eenkwaliteitshandtas op stiletto’sPeter Dekkers

De Zwitserse firma ’Mindset’van investeerder LeonardoSchmid heeft onlangs een

elektrische auto gepresenteerd. Opzich lijkt dat niks bijzonders, wantde presentatie van een prototype vaneen elektrisch aangedreven autohebben we in de afgelopen jaren va-ker meegemaakt. Meestal zijn hetprototypes van vaak lullig ogende engoedkoop aandoende autootjes,waarvan je vervolgens nooit meeriets verneemt.

Dan hebben we het even niet overde inmiddels beroemde Amerikaan-se Tesla Roadster, een elektrischesportauto met geweldige rijkwalitei-ten. Want die heeft een vanaf-prijsvan een slordige 120.000 euro. Datmaakt hem uitsluitend geschikt alsspeeltje voor gefortuneerde liedenmet een groengerand geweten. Enook niet over de kek ogende Chevro-let Volt, die naar verluidt in 2010 opde markt moet komen, tenminste,als het moederbedrijf General Mo-tors dan nog bestaat.

Maar met de Mindset is iets bijzon-ders aan de hand. De ontwerper er-van is namelijk niet de eerste de bes-te; het is Murat Günak, de man ach-ter de Peugeot 206 en de VolkswagenScirocco, en tot voor kort topontwer-per bij het Volkswagen-concern. Gü-nak heeft van de Mindset iets bijzon-ders gemaakt. Het is een wonder-schone auto. En wellicht het belang-rijkste: de Mindset is betaalbaar vooreen grote groep mensen. Naar schat-ting gaat ie ongeveer 35.000 eurokosten.

In hybride auto’s als de Toyota Pri-us heeft de elektromotor een meerondersteunende functie, die het ver-bruik van de hoofdmotor (op benzi-ne) reduceert. Bij de Mindset is datomgekeerd. Een betaalbare autowaarin een elektromotor de hoofd-rol speelt, is nog niet te koop. Al-

thans niet eentje waarmee je zonderopnieuw op te laden, 800 kilometerver kan komen. Eind van dit jaar, ofin elk geval het eerste kwartaal van2010, komt de Mindset in Europa opde markt.

De Mindset is een plug-in hybride.Je kan hem in 2 uur opladen aan hetstopcontact. De elektrische motor,gevoed door een lithium-ion accu-pakket, brengt je dan tussen de 80 en100 kilometer weg. Maar je kan ookverder. De sport-coupé heeft een on-dersteunend ééncilinder benzine-motortje aan boord van 23 pk, dathaast niets uitstoot en dat de batterij-en onderweg dusdanig bij kan voe-den, dat je vanuit Utrecht in een keerdoor kan naar bijvoorbeeld Lyon. Inhet dak zit een doorzichtig zonnepa-neel, dat onderweg de actieradiusnog met wat kilometers kan verlen-gen. Parkeer je de Mindset in het zon-netje, dan is ie binnen 8 uur weer op-geladen. Zonder stopcontact. De wa-gen heeft een topsnelheid van zo’n140 km/h en weegt ongeveer 850 ki-lo.

De Mindset heeft hoge hakken; hijstaat op enorme wielen van 22 inch.Maar omdat ze zo smal zijn, hebbenze minder rolweerstand. Het interi-eur is minimalistisch en volgens deontwerper ervan, Dave Wilkie (vande Ghia ontwerpstudio’s in Turijn) ishet vervaardigd ’als een kwaliteits-handtas’, met kwaliteitsleder en ta-pijt in drie kleuren.

We zijn benieuwd of deze kwali-teitshandtas op hoge hakken inder-daad gaat doorbreken in deze econo-misch rampzalige tijden. Als dat ge-beurt, dan is de Mindset de eerste be-taalbare, écht elektrisch aangedre-ven auto die op de Europese wegenrondrijdt.

Meer info over de Mindset:w w w. m i n d s e t . c hw w w. g r o e n o p w e g . n l /video/1178/Mindset

moet je tuinwerken verzetten: kleiafgraven, tuingrond kruien. Verderbiedt het lijvige boek alle achter-gronden en tips die je kunt beden-

ken. Wie serieus tuiniert en eenecotuin overweegt, moet dit boeklezen. Er staan lijsten van plantenin, met kenmerken en standplaat-sen. Bij ons zou dat de overlevings-kans van tuinplanten aanmerkelijkkunnen verhogen. Tot dusver gevenvooral ridderspoor, monnikskap enkaasjeskruid kleur aan onze kleinewildernis. Vooral kaasjeskruidbloeit veel en lang en zaait zichzelfuit. Zaad van zulke planten zijn ver-krijgbaar bij de KNNV, afdelingDelft. Delftse KNNV-leden verzame-len zaden van wilde bloemen uithun tuin, die u kunt kopen in zak-jes van vijftig cent plus verzendkos-ten. De zaadlijst is aan te vragenmet een mailtje naar afd.Regio-D e l ft @ k n nv. n l .

Koos Dijksterhuis

iw w w. t r o u w. n l / g r o e n vooreerdere afleveringen envragen over inheemse natuur.

Hinke Hamer

Een plofkippetje uit de aanbie-ding voor vier euro of een bio-logisch beest waarvoor je het

zesvoudige neertelt? De Nederlan-der beweert weliswaar dat hij graagbiologisch eet, maar de praktijk leertdat de financiële situatie, als het er-op aankomt, doorslaggevend is.

Maar kunnen we het smaakver-schil tussen de kostbare ChaamsePel, het biologische Kemper Land-hoen, de betaalbare diervriendelijkeVolwaardkip en de industriële plof-kip proeven? Die vraag stond afgelo-pen zaterdag centraal, tijdens eenkipproeverij in kasteel Groeneveldin Baarn. De proeverij was een initia-tief van de populaire website food-log.nl, in samenwerking met deTa s k force Multifunctionele Land-bouw en het ministerie van Land-bouw, Natuur en Voedselkwaliteit.

Als aanloop naar vier bijeenkom-sten over smaak, werd zaterdag afge-trapt met de kwestie-Klootwijk. Diespeelde een paar jaar geleden in deVolkskrant, nadat culinair specialistWouter Klootwijk, beter bekend vande programma’s Keuringsdienst vanwaarde en Klootwijk aan zee, had be-

weerd dat de ’beste’ kip niet altijd delekkerste is.

Journaliste en charcutière DinySchouten had daar verbolgen op ge-reageerd: het verschil tussen ordi-naire industriekippen en biologi-sche kippen kon je wel degelijk proe-ven, vond zij. En als we onze smaakmaar voldoende trainden, zouden

we in staat zijn om de beste kip – debiologische – ook de lekkerste te vin-den.

In het koetshuis van kasteel Groe-neveld kregen vijftig fijnproevers eneen handjevol consumenten in tweerondes vier soorten kip voorgescho-teld. Gezelligheid mocht gaan bovenwetenschappelijke waarde, want on-derling werd er volop overlegd. Defijnproever die zich daartegen ver-zette – en met ogen dicht de vierstukjes kip proefde – bleek later als

enige van alle aanwezigen te kunnenaanwijzen welk ras bij welk proef-stukje hoorde.

Er was gekozen voor filets. DickVeerman van foodlog.nl benadruktehet drama daarvan: de filet maaktslechts twintig procent van de kip uiten we eten ’m het meest. De kippenwerden op de huid gebraden en niet,zoals bij een voorgaande proeverij,alleen in zout gekookt. „Er is geenkip die zijn kip zo klaarmaakt”, weetVeerman. Vlak voor aanvang van deproeverij kreeg Klootwijk het op devalreep benauwd, bang dat hij dedoorsneekip het lekkerst zou vin-den. Was het de bedoeling dat hij zijnsmaakvoorkeuren vóór of ná de uit-slag inleverde?

Vraag het grote publiek wat eenkip tot een biologische kip maakt, enmen vindt dat het beest „een goed le-ven moet hebben gehad”. Maar dekwestie ligt genuanceerder, zo bleekzaterdag. De geserveerde kippen va-riëerden in leeftijd van zes tot zesen-twintig weken. De ordinaire ’plof-kip’ is in zes weken slachtrijp. DeChaamse Pel, de meest unieke van deaanwezige kippen, doet er liefst zes-entwintig weken over. De leefom-standigheden spelen een rol, maar

HOTEL ATLANTICOHUMMELINCK STUURMAN PRESENTEERT

Met: MARC-MARIE HUIJBREGTS,PAUL GROOT, HAJO BRUINS EN

DICK VAN DEN TOORN

Een tragikomedie vanFrank HoutappelsRegie: Kees Prins

‘humor en diepgang’ - NRC**** ‘Schaterlach en schurend gevoel’ - Parool

KIJK OP WWW.TOPTHEATER.NLVOOR DE SPEELLIJST

M t MARC MARIE HUIJBREGTS

ER ZIJN NOG KAARTEN!

het is vooral de voeding die bepaaltof een kip het predicaat ’biologisch’verdient. De Chaamse Pel en hetKemper Landhoen worden biolo-gisch gevoed en krijgen de tijd om tegroeien. De ’p l o fk i p ’ krijgt die voe-ding niet en daarmee ook de tijd niet.Het is met biologisch kippenvoer na-melijk niet mogelijk om een kip inzes weken slachtklaar te maken.Niet voor niets heet de plofkip vanhet grote publiek ook wel de ’race-groeier’. Die de ’culisnobs’ niet lek-ker horen te vinden.

En het sociaal wenselijke elementbleek ruimschoots vertegenwoor-digd in de beoordeling van de kip-pen. In de eerste ronde werd de deel-nemers gevraagd welke kip zij hetlekkerst vonden. Toen durfde men,zonder voorkennis, nog best op zijnsmaakpapillen te vertrouwen. Na deeerste ronde volgde een toelichting:vier kipdeskundigen vertelden over’hun’ product dat de proevers wasvoorgezet. Er volgde nog een rondeen daarna bleek de oudste – en dus’beste’ – kip sterk in populariteit tezijn gestegen. Terecht merkte slagerSjek Floor op dat als we denken datiets goed is, het automatisch lekker-der wordt. Hoewel in het proeven de

ethische oordelen meespeelden, zouje ethiek en smaak moeten scheiden,zo leerde de proeverij. Hilary Akers,smaakhistorica, gaf tijdens de dis-cussie ruiterlijk toe dat zij de goed-koopste, minst biologische kip, hetlekkerst had gevonden.

De kwestie Klootwijk-Schouten isnog niet helemaal opgelost, wel kun-nen uit de proeverij voorzichtigeconclusies worden getrokken. Hoeouder de kip, hoe steviger de bite, zowas bekend en die werd duidelijk ge-proefd. De 26-weken oude ChaamsePel stak met kop en schouders uit bo-ven de jongere beesten. VolgensVeerman een gevolg van het feit datstevigheid dwingt tot kauwen, waar-door meer smaak loskomt. De vraagtblijft of de gemiddelde, onwetendeconsument dezelfde voorkeur zouhebben gehad. Veerman ziet in elkgeval een mooie toekomst voor koudgemaksvlees van de stevige kip, dievaak diervriendelijker gehoudenwordt.

Na de filet was het tijd voor de po-ten. Want daarover bleken de culi’shet roerend eens. Poten zijn, of zenou van een biologische of een su-permarktkip afkomstig zijn, het al-lerlekkerst.

Kemper Landhoenkrijgt de tijdom te groeien

Vier soorten kip voor vijftig fijnproevers. F OT O ’S MAARTEN HARTMAN Hoe ouder de kip, hoe steviger de bite.

advertentie .

Oude kip smaakt ’t bestW:553.812pt H:311.901ptBeeld : GidsDummy : 16GIfenomeenMAA_ph04*