Hap&Tap Magazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 4 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

Facebook.com/hapentapmagazine

Met MakroNAAR RUNGIS

OosterscheldekreeftWIMMIS: ondernemenis een vak

Hoera!Tijdvoor aspergesMeest markante...Ria Joosten

Horeca apparatuur • Koelingen • Roestvrijstaal • KleingoedHoreca-meubilair • Terras-meubilair en nog veel meer!

VAST ASSORTIMENT, VASTE LAGE PRIJZEN!

Horeca apparatuur Koelingen Roestvrijstaal Meubilair Kleingoed

APELDOORN

HENGELOUTRECHT

AMSTERDAM

VENLO

BREDA

OOSTBURG

24 UURS LEVERING

24 UURS SERVICE

PLAATSING MOGELIJK

VOLLEDIGE GARANTIE

ALLES DIRECT UIT VOORRAAD LEVERBAAR!

WWW.GOOSHORECA.NL

KIJK OP GOOSHORECA.NL VOOR ONZE ACTUELE ACTIES!

GRATIS

GRATIS

GRATIS

GRATIS

Professioneel &betaalbaar

Eenvoudig zelf bij te houden en aan te passen

Mooie oplossingen voorsmartphones en tablets

Een goed functionerende en informatieve website is het visitekaartje vanelk bedrijf. Kies daarom voor een professionele site, dat is een investering die zichzelf absoluut terugverdient! Wij verzorgen die professionele website inclusief mobiele oplossingen en vindbaarheid in Google, vanaf

Bel 076 8881417 of stuur een e-mail naar [email protected]

Past uw websitenog bij uw bedrijf ?

€ 1250,-

5H&TM | NUMMER 4 | 2013

41 47 50HORECANIEUWTJESIN DE RUBRIEK SPOTLIGHT

VOOR HET GOEDE DOEL ALPE D'HUEZ OP

MEEST MARKANTE ONDERNEMER RIA JOOSTENI

NH

OU

DS

OP

GA

VE

29 35 38KOMAN’S VISHANDELBIJNA 100 JAAR

PRIMA BEURS BIJDELIXL / HORECA TOTAAL

GEEN FEEST ZONDERDE GROENE 3 HOEK

21 25 26ROBERT HOOGLANDLEVERT JUBILEUMWIJN

DE POORT STERK METHEINEKEN EN SLIGRO

HOERA! TIJD VOORASPERGES

11 12 19DAMES PELLENS,EASY GOING IN RIJSBERGEN

KREEFTENSEIZOENOFFICIEEL GEOPEND

CASH & CARRY BIJGOOS HORECA ZEELAND

6 8 9MET MAKRO NAARRUNGIS, DE BUIK VAN PARIJS

VOORJAARSBEURSDE ETAGE IN BRUINISSE

SED KOMT OOK BIJDE MENSEN THUIS

een uitgave van

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact

Postbus 3940 4800 DX BredaTelefoon: 076 888 1417E-mail: [email protected]: www.hapentap.nl

verspreiding

Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

redactie & fotografie

Marc NeufégliseTelefoon: 06 21 82 80 81E-mail: [email protected]

Bart RiddersRien van ReemsSuzanne KlijndijkAdri FrankePerry RooversSara TerburgJeannette HardamCaroline HoumesLuelle KoopMargriet de WaardSabrina GaudioGino van den BroeckeElian van't Westeinde

columnisten

Edwin Raben (Edwines.com)Han Hidalgo (Biercuisine)Christian Roosen (La Trappe)Bert Hendriks (HH Groep)Jorg Wijnen (Art2Go)Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy)Robert Van de Rest (Mazars)

advertentieverkoop

Michel NeufégliseTelefoon: 06 29 55 79 77E-mail: [email protected]

vormgeving

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij

Em. de Jong B.V.www.emdejong.nl

administratie

Reken Maar!Monique Beijleveld

rechten

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardtgeen enkele aansprakelijkheid vooreventuele prijs, zet- en drukfouten of degevolgen daarvan die in dit magazine,ondanks de grootst mogelijke zorg-vuldigheid, terecht zijn gekomen. Nietsuit deze uitgave mag worden verveel-voudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

C O L O F O N

VERSMARKT RUNGIS

24 uur horecapassie voor ondernemers

REIS NAAR DE BUIK VAN PARIJS32 horecaondernemers reisden op uitnodiging van Makro Breda naar Frankrijk om inspiratie op te doen. Op de grootste versmarkt van Europa en in een fameus champagnehuis borrelde hun passie voor kwaliteit op. “Hier klopt het hart van ons werk.”

wist je dat...

Rungis een jaar-omzet draait van 7,6 miljard euro?

de markt jaarlijks 1,5 miljoen ton vlees, vis,

fruit, groente en andere producten verhandelt?

Rungis 12.000 medewerkers, 14.000

bedrijven en 20.000 bezoekers per dag telt?

de versmarkt 18 miljoen Europese

consumenten voedt?

e versmarkt van Rungis

heette vroeger Les Halles

en zetelde sinds 1183 in

hartje Parijs. Tientallen jaren

geleden verhuisde het hele

spul naar een nabijgelegen

gemeente. Als de Brabantse

bus midden in de nacht het immense handelsterrein

van Rungis opdraait, zien de ondernemers overal hal-

len, hallen en nog eens hallen. Met 232 hectare is ‘de

buik van Parijs’ even groot als 325 voetbalvelden.

ATTENTION!Even voor 3 uur lopen de ondernemers de vishal in.

“Attention!”, brullen werklui die willen passeren met

palletwagens en karren. De tocht voert langs openge-

sperde vissenbekken en reuzenschelpdieren. “Dit is ge-

weldig”, roept Toon Kokx, eigenaar van restaurant De

Nieuwe Erven in Reusel. “Hier klopt het hart van ons

werk. In de zaak kom je soms weinig toe aan nieuwe

inspiratie. Hier ligt-ie voor het oprapen en ontdek je

onbekende producten.”

d

In het Pavillion des Viandes hangen onthoofde varkens

en runderen aan haken in een railsysteem. Bij Marcel

en Nancy Villerius van Kookstudio Tafel van 8 loopt het

water in de mond: “Als ik de kleur van het vet zie, proef

ik het vlees al”, lacht Marcel. Nancy: “Van deze kwaliteit

word ik wild. Dit moet ik hebben!”

PARIJSE SFEREN “Als je passie voor horeca hebt, moet je hier geweest

zijn”, zegt Jacco Heijkoop, eigenaar van restaurant

De Sinjoor in Breda. “Je ziet nieuwe dingen, denkt na

over producten en je menu en je doet warenkennis op.

Daarmee kan ik mijn gasten uitleggen wat er op hun

bord ligt en waar het vandaan komt.”

Kisten met frambozen, sinaasappelen, paprika’s en

asperges schilderen een regenboogachtige kleurenpa-

rade in vier andere hallen. In het paviljoen van de kaas

maakt een tekenaar karikaturen van bezoekers, snijden

handelaren fromage en zorgt een accordeoniste voor

de muzikale omlijsting. Daarmee eindigt het bezoek

aan Rungis in Parijse sferen. Op naar Reims, naar

Lanson.

DRUIVENTUINOm 9.45 uur loodst een charmante gids de groep

naar de eigen wijnrank in de achtertuin. In de kelder

klinken even later ‘oh’s’ en ‘aah’s’. Het klassieke, gelige

gangenstelsel is zeven kilometer lang en de rusten

rijpplaats van miljoenen flessen champagne. Boven-

gronds, tussen de ketels, krijgen de bezoekers informa-

tie over de productie, het bottelen en labelen.

Anderhalf uur later genieten de ondernemers met volle

teugen van een champagneproeverij. “Ik heb meteen

vier flessen gekocht”, vertelt Toon Kokx naderhand.

“Om thuis rustig na te proeven. Daar kan ik iets mee

richting mijn gasten. Een goed verhaal is het allerbe-

langrijkste. Gasten zijn onzeker en verwachten dat ik

veel weet en goed adviseer. Ik kan nu meer vertellen

over champagne en versproducten. Mijn passie voor

eten en drinken is hier enorm opgelaaid!”

MEE MET MAKRO

Makro is van plan om vaker inspiratiereizen te organise-ren voor ondernemers. Salesmanager Wessel Castricum: “Het is bijvoorbeeld interessant om met café-eigenaren wijnhuizen te bezoeken. Wat onze klanten bieden aan gasten wil Makro ook bieden. En dat moet puur, inspirerend en in hun belevingswereld zijn.”

8 H&TM | NUMMER 4 | 2013

Restaurant de Etage in Bruinisse zette op 18maart haar deuren open voor de eerste editievan de Voorjaarsbeurs. Maurice de Coninckvan de Coninck Wines zorgt er deze middagvoor dat het de bezoeker aan niks ontbreekt,hij schenkt bij de hapjes verschillende wijnen.Het is genieten geblazen!

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Het lentezonnetje schijnt schitterend binnen

door de metershoge ramen. De geur van vers

gemalen koffie komt je tegemoet wanneer je de

prachtige locatie binnenloopt. Mies Stronk van

de Koffieboer maakt voor de liefhebber een cap-

puchino klaar waarvan het bijna zonde is om op

te drinken, zo mooi.

Verschillende standhouders kunnen zich vandaag

aan de bezoekers voorstellen. Ook het proeven

van hun dagverse producten ontbreekt zeker

niet. Er gaat geen kwartier voorbij zonder dat je

geproefd hebt van overheerlijke hapjes. Een

groenteboer van ’t Hof van Welgelegen maakt

verschillende hapjes klaar in combinatie met, ui-

teraard, groenten.

Even verderop overheerst de geur van kaas.

Tientallen soorten heeft Latif Elmessoussi van

Bourgondisch Lifestyle opgesteld. Tijdens het

vertellen over de verschillende kazen laat de en-

thousiaste Latif de gasten telkens een ander

stukje proeven. Het Vlaamsch Broodhuys zorgt

voor bijpassend brood.

Marcus van den Noord trekt de aandacht van

menig bezoeker. De ‘oesterman’ van Zilt en

Zalig, ingehuurd door Adri & Zoon, vertelt zeer

gepassioneerd over onder andere een Kys Ma-

rine en een Pousse en Claire. Zijn enthousiasme

voor oesters is enorm aanstekelijk! Samen met

Arnoud de Jager van Vishandel J. Schot zorgt

Marcus ervoor dat het een interessante middag

is waarbij de gasten leren over Zeeuwse en

Franse oesters.

VOORJAARSBEURSbij de Etage inBruinisse

9H&TM | NUMMER 4 | 2013

SED heeft een brasserie- en een restaurant-

gedeelte. In beide kan doordeweeks geluncht

en gedineerd worden. In de weekends is SED alleen

’s avonds geopend en op maandag verdienen de

medewerkers van een welverdiende rustdag.

William vertelt: “Wat we hier doen op culinair

gebied, kunnen we ook bij mensen thuis, van tien

tot tweehonderd personen, of het nu een walking

dinner of buffet is.”

SED is de afgelopen jaren gegroeid in aantal

medewerkers. En wat de eigenaar betreft, blijft het

hier niet bij. “Ik heb veel plannen ja. Alles ligt klaar

om een etage op het pand te bouwen zodat we een

nieuwe keuken kunnen realiseren. Dat blijft nog

even toekomstmuziek, want dit is niet de tijd om

een dergelijke investering te doen. Zodra de

mogelijkheid er is, ga ik aan de slag.” De huidige

keuken is vijftien jaar oud en kan een stuk efficiënter.

“En ik wil aparte keukens voor restaurant en

brasserie.” SED trekt een breed publiek en het zit er

bijna iedere dag vol, meldt William met gepaste

trots. Hij veranderde het concept een paar jaar

geleden, maar draaide dat weer terug. “We zijn

terug bij hoe we

begonnen zijn”,

vertelt hij. “Ik heb altijd gezegd dat goed eten niet

duur hoeft te zijn. Toch heb ik enkele jaren

geprobeerd het restaurant exclusiever te maken.”

De menukaart laat nu een mooie variatie van ge-

rechten zien tegen eerlijke prijzen. “En een

dure wijn hoeft echt geen 100 euro te kosten”,

merkt hij op.

GASTEN AAN DE WAND

Kunst vormt een belangrijk onderdeel in de

inrichting van SED. In de brasserie hangt om de

paar maanden een collectie van een kunstenaar uit

de regio. Op dit moment sieren de zeer kleurrijke,

abstracte schilderijen van Bregje Horsten de

wanden. William: “Zij heeft ook een rond tafelblad

beschilderd zodat onze gasten kunnen eten van

kunst.” In een ruimte aan de voorzijde van het pand

hangt permanent een schilderij met daarop een

groep dinerende mensen. Een aantal vaste gasten

van William liet zich hierop vereeuwigen. “We zijn

nu bezig een tweede schilderij te maken. Dit keer

wordt het een setting gebaseerd op het laatste

avondmaal.”

SED

Samen Eten & Drinken

Hoofdstraat 75, 5109 AB ’s Gravenmoer

Tel. 0162-450888 / [email protected]

www.samenetenendrinken.nl

“Goed personeel blijft een waardevolle tool”, vertelt William Haanskorf,chefkok bij en eigenaar van Samen Eten en Drinken, kortweg SED in ’s Gravenmoer. Hij prijst zich gelukkig met zijn keuken- en medewer-kersteam. Zijn ondernemerschap strekt zich inmiddels verder uit dan alleen zijn restaurant. “Dat is een ontwikkeling die ik niet voorspeldhad toen ik SED begon.” William en zijn medewerkers verzorgen name-lijk ook catering, compleet met tent, bbq of wat zijn gasten ook wensen.“Dineren in een luchtballon of een lunch midden in het bos? Het kan.”Hij noemt dit een ontwikkeling die past bij de huidige tijd. “Echt, ik krijgsteeds vreemdere verzoeken en dat vind ik nou het leuke aan mijn vak.”

TEKST: SARA TERBURG

William Haanskorf van Samen Eten en Drinken. (FOTOGRAFIE: SARA TERBURG EN BURO70)

William Haanskorf van SED in ’s Gravenmoer ...

‘Dit doen we ook bij mensen thuis’

10 H&TM | NUMMER 4 | 2013

Uit je dak?

www.hanos.nl

culinair

HANOS-ISPC

persoon-

lijke service

één dak

betaalbare

vakkundig

Welkom in de wereld van HANOS-ISPC!

HANOS-ISPC Breda - Kalshoven 25 - 4825 AL Breda - Tel. +31 (0)76 5 726 726 - Fax. +31 (0)76 5 726 810

Uit je dak?Wilt u ook eens echt

Uit je dak? uit uw dak gaan? Bent u op zoek naar een culinairWilt u ook eens echt

Uit je dak? uit uw dak gaan? Bent u op zoek naar een

drank non-food,food,

Bij HANOS-ISPC vindt u alles uit binnen- en buitenland onder

benadering met een groot gelijke

zelfbedieningsvestigingen vindt u een uitgebreid,

HANOS-ISPCDan bent u bij

tner die zich richt op de lepar

Wilt u ook eens echt

officeproducten en veel ver drank

Bij HANOS-ISPC vindt u alles uit binnen- en buitenland onder

servoel voor benadering met een groot ge

zelfbedieningsvestigingen vindt u een uitgebreid,

aan het juiste adres! In onze fraai ingerichte HANOS-ISPC

non-food en ververing van food,tner die zich richt op de le

uit uw dak gaan? Bent u op zoek naar een culinairWilt u ook eens echt

an bio-logische s! V officeproducten en veel ver

; één dakBij HANOS-ISPC vindt u alles uit binnen- en buitenland onder

daar gaan wij voor!,viceser

-soonper

-tip geprijsd assor scherzelfbedieningsvestigingen vindt u een uitgebreid,

aan het juiste adres! In onze fraai ingerichte

sproducten? non-food en ver

uit uw dak gaan? Bent u op zoek naar een

n dm iokleWktontwikkalle mar

vice en richte ser

tot speciale lokale producten. Wij bieden u

drank non-food,food,

An Had vleree wn delingen op de voet. ktontwikk

operadvies. De inkvakkundigg

betaalbaretot speciale lokale producten. Wij bieden u

officeproducten en veel veren, drank

!CPSI-SONA

s van HANOS-ISPC volgenoper

klantge-aliteit, kwbetaalbare

an bio-logische s! V officeproducten en veel ver

HANOS-ISPC Breda - Kalsho ven 25 - 4825 AL Breda - THANOS-ISPC Breda - Kalsho

.hanos.nlwww

el. +31 5 - 4825 AL Breda - TTe

.hanos.nl

ax. +31 ((0)76 5 726 726 - FFa ax. +31 (0)76 5 726 810

11H&TM | NUMMER 4 | 2013

Dames Pellens doet het goed en ook

als de zaak vol zit draaien Donny en

Rosita hem voor een belangrijk deel

gewoon zelf. Deze inzet wordt door

veel gasten bijzonder gewaardeerd.

Zo ook het feit dat hun medewerkers

al lang van de partij zijn. Net als

Donny en Rosita weten zij wat zij

serveren, zijn sociaal, betrokken en

kennen hun gasten. “Na vijf jaar

bouwen wij nog altijd actief aan een

vast gastenbestand. Het is de

bedoeling dat de band met hen

zodanig is dat we elkaar bij de

voornaam noemen”, aldus Donny.

GEVEN EN NEMEN

En waar is een goede relatie op

gebaseerd? Exact: geven en nemen

en dus flexibel zijn. Donny en Rosita

zien de dingen dan ook niet zwart-wit.

Zo sluit Dames Pellens pas als de

avond ook echt klaar is en worden

lunch, à la carte gerechten, tapas en

menu’s de hele dag door geserveerd.

Bij een prettig contact met de gasten

doet Rosita leuke gestes zoals een

fles wijn voor de BOB of een proefje

van die heerlijke Pomerol. Donny is

weer makkelijk door in de keuken op

speciale wensen in te gaan. Ook qua

invulling van je etentje of uitje is

Dames Pellens niet rechtlijnig. Het

restaurant is dus net zo goed het

toneel van een bedrijfsborrel, private

diner, high tea of high wine en ook

hier zijn Donny en Rosita ruimhartig.

Zo krijg je bij de high wine vier glazen

kwaliteitswijn geserveerd en kun je

hapjes eten tot je genoeg hebt.

Om de vier maanden is het weer tijd

voor een thema avond. Duits,

biologisch, Spaans en Italiaans

passeerden al de revue. “Nu gaan er

stemmen op voor een Hollandse

avond. Leuk idee!”.

INTIEME STADSTUIN

Als straks dan eindelijk de lente zich

van zijn goede kant laat zien, gaan de

deuren naar het intieme terras aan

de achterzijde van Dames Pellens

weer open. Zeker wanneer de blauwe

regen bloeit is het heerlijk om hier te

genieten van smakelijke gerechten

als een broodje brie met spek en

ahornsiroop, een pata negra salade

met truffel mayo of kleine heerlijk-

heden van de tapaskaart.

Ook de wijnkaart is een plaatje. Mede

dankzij haar leermeester Johan de

Brouwer groeide Rosita uit tot een

kundig sommelier. Zij zorgt voor een

ruime keuze aan wijnen uit de nieuwe

en oude wereld, van soepel en

toegankelijk tot mooie rijpe hoog-

standjes als een Bourgogne.

Dames Pellens

St. Bavostraat 30

4891 CJ Rijsbergen

Tel. 076-5968169

[email protected]

www.damespellensrijsbergen.nl

Wat maakt precies dat een horecagelegenheid goed in de smaak valt?Natuurlijk is het grofweg de mix van menukaart, de kwaliteit van je bestelling, service en ambiance. Maar wat is de doorslaggevende succesfactor? Tijdens ons gesprek met Donny en Rosita Musters vanWijnbar- Restaurant Dames Pellens in Rijsbergen bedenken wij ons datgunning cruciaal is. Zo maken Donny en Rosita het verschil omdat zij zoveel hart hebben voor hun zaak en er dan ook dagelijks hun ziel en zaligheid in stoppen. Donny verwerkt met liefde biologische streek-producten in zijn Frans internationaal georiënteerde gerechten en Rosita gaat 100 % voor het samenstellen van een zo aantrekkelijk mogelijke wijnkaart, terwijl ze haar gasten zowel bedreven als easygoing bedient.

PR

ET

TIG

GE

TIK

T

Dames PellensEasy going

Donny en Rosita van Dames Pellens in Rijsbergen hebben hart voor de zaak. (FOTO: BURO70)

12 H&TM | NUMMER 4 | 2013

FOTO: BURO70

13H&TM | NUMMER 4 | 2013

“Hier heb ik me zo op verheugd!”. Met het haar

kenmerkende enthousiasme steekt Erica Terpstra de

eerst gevangen kreeft in de lucht. Nog voordat ze

van de delicatesse heeft geproefd voegt ze eraan

toe: “Oosterscheldekreeft is de allerbeste van de

hele wereld.”

Later die dag zal de eerst gevangen kreeft van dit

seizoen 19.850 euro opbrengen op de vismijn in

Colijnsplaat. Dit bedrag is bestemd voor het Liliane

Fonds dat zich inzet voor gehandicapte kinderen en

jongeren in ontwikkelingslanden. In de tussentijd is

chef-kok Marco Verspeten van Restaurant De Etage

in Bruinisse druk in de weer in de kombuis van

vlaggenschip De Frisia. Aan hem de eer om Erica

Terpstra en andere genodigden te laten proeven

van het zachte, zoetzilte vlees.

“Vandaag kook ik de kreeft in water met wat peper

en zout. Naturel, zodat je het vlees goed proeft.”

Om het af te maken serveert Marco er wat huis-

gemaakte kerriemayonaise bij.

KRING VAN DE OOSTERSCHELDEKREEFT

Tot het eind van het kreeftenseizoen presenteren de

tien restaurants aangesloten bij de Kring van de

Oosterscheldekreeft een speciaal

kreeftenmenu. Nieuw lid dit jaar is

Restaurant ’t Vlasbloemeken uit het

Zeeuws-Vlaamse Koewacht. Het

gezamenlijk uitdragen van de kwali-

teit van dit unieke streekproduct

noemt chefkok en restauranteigen-

aar Eric van Bochove de belangrijk-

ste reden om toe te treden tot de

kring. “Ik vind het mooi om samen

met collega’s deze schitterende

kreeft uit de Oosterschelde te

promoten.” De eigenaar van het

restaurant met één Michelinster

roemt de smaak van het schaaldier met het speciale

DNA. “Anders dan de Canadese kreeft proef je een

zoete toon naast het zilt. Zoals bij coquilles. Ook de

structuur van het vlees van de Oosterscheldekreeft

is anders. Het is een mooie basis om op voort te

borduren. Natuurlijk is de kreeft gegrild of gekookt

erg lekker, maar met een beetje lef doe je er zoveel

meer mee.”

KREEFTENWIJN

De restaurateurs van de kring serveren hun menu’s

bij voorkeur met de kreeftenwijn van het jaar 2013.

Dit jaar kozen de sommeliers van de deelnemende

restaurants voor Treixadura 2011, geïmporteerd

door Wijnimport J. Bart en geproduceerd in de

moderne kelders van de Spaanse Bodega Terra do

Castelo. Deze frisse, elegante wijn komt uit de

Ribeiro, een wijnstreek in Galicië ten noorden van

Portugal en ten oosten van de Rías Baixas.

Het kreeftenseizoen loopt nog tot half juli.

Meer over de Oosterscheldekreeft lezen?

Surf naar www.oosterscheldekreeft.nl

‘t Kreeftenseizoen is weer geopend. Traditiegetrouw presenteerden de restaurants van De Kring van de Oosterscheldekreeft alvast de delicatesseaan hun gasten. Zoals altijd gebeurde dat in schepen midden op de Ooster-schelde. Eregast Erica Terpstra stapte na het proeven meteen van boord. Zij bracht de eerst gevangen kreeft naar de veiling in Colijnsplaat.

TEKST EN FOTOGRAFIE: ELIAN VAN'T WESTEINDE

Kreeftenseizoengeopend

14 H&TM | NUMMER 4 | 2013

Let’s have a boat party!

Zilvermeeuw Party Cruise

Zilvermeeuw Party Cruise legt graag

de loopplank voor u uit. Zodra we het

ruime sop kiezen kan uw party beginnen!

www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Van personeels- tot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feestop een unieke locatie!

Op onze lunchkaart vindt u een mooie selectie van voor- en hoofdgerechten van onze à la carte kaart, maar bijvoorbeeld ookeen Salade Coquille en de inmiddels bekende Sandwich Zuyd. Bijde borrel kunnen we een Plateau Zuyd voor u verzorgen, met o.a.kaas en worst uit de regio, bitterballen volgens recept van CasSpijkers, cornichons en huisgebrande en gekruide noten.

Graag tot ziens bij Zuyd… voor een culinaire avond uit!

Restaurant Zuyd... vooreen culinare avond uit!

Maar ook voor eenlichte lunch of een

drankje op ons terras.Uiteraard kan er

bij ons ook buiten gedineerd worden!

Restaurant Zuyd

Ginnekenweg 35 _ 4818 JA BredaTel. 076-5151340 _ di t/m za geopend

www.restaurantzuyd.nl

lees het MAGAZINE online opwww.hapentap.nl

Het concours viel precies samen

met de tijd van de Hanami, de

bloei van de kersenbomen, een

prachtig verschijnsel. Heel Japan is

dan opgewonden over de komst

van het nieuwe seizoen.

Aan dit veertiende wereldconcours

namen 54 landen deel met 57

kandidaten. Elk land leverde een

kandidaat. Verder nemen eveneens

de drie titelhouders van de

continenten The Americas (Ca-

nada), Europa (Zwitserland) en

Azie-Oceanië (Australië) deel in

Tokio. De kwartfinale bestond uit

een pittige test om de theoretische

kennis te toetsen. Tevens werd

gevraagd van twee wijnen een uit-

gebreide proefnotitie te maken en

moesten een aantal destillaten

geïdentificeerd en benoemd

worden. Nadien werd men geacht

een praktijkopdracht uit te voeren

die vol zat met valkuilen om het

stressniveau op te krikken: het

presenteren van een fles Riesling

Elzas Grand Cru Brand van Albert

Boxler. Men had daar drie minuten

voor. Er stond een gigantische tafel

met allerlei karaffen, glazen,

kaarsjes, wijnmandjes enzovoort.

Maar ja, welk glaswerk kies je? Is

het nodig deze wijn nog lucht te

geven? Waarom staan er kaarsjes?

Allemaal zaken om de kandidaat

van slag te maken. Als je in drie

minuten tijd een fles moet serveren

voor acht gasten, is snel werken

geboden.

Na de bekendmaking van de twaalf

halve finalisten, vond er wederom

een strijd tussen de kandidaten

plaats waarbij het niveau van de

test, de proeverij en de praktijk-

onderdelen flink werd verhoogd.

Men werd geacht om mondeling

voor een kritische jury twee wijnen

te combineren met een Kabayaki

gerecht. Dat gerecht moest men

proeven met stokjes!

Iedereen had vijf minuten en het is

een hele kunst om de tijd goed te

benutten en vol te praten.

Er moest een fles Champagne

geadviseerd worden (twee minuten)

en een fles rode wijn gedecanteerd

(zes minuten). Uiteindelijk vond op

29 maart voor het oog van 5000

belangstellenden, waaronder

een batterij aan pers, de zeer

spannende finale plaats. Er moeten

diverse onderdelen doorlopen

worden in een smaakvol decor van

een toprestaurant. Bij elke tafel

vond een proeve plaats. Drie

gasten met smaakvoorkeur aan de

bar, elk hun eigen Champagne

serveren binnen vijf minuten was de

eerste. Daarna moesten bij een

menu maximaal vijf wijnen worden

geadviseerd met een maximum van

twee witte in zes minuten. Vervol-

gens moest voor acht gasten een

fles Château Canon Lagaffelière

1985 worden gedecanteerd in zes

minuten. Daarna kwam een taak

met het opsporen van fouten in de

nieuw gemaakt wijnkaart, met zeer

moeilijk te achterhalen fouten en

veel onbekende wijnen.

Een proeverij van vier wijnen in

twaalf minuten en het herkennen

en benoemen van zes destillaten

volgde. Tot slot werd een slide

show geprojecteerd met

vijftien portretten van perso-

nen uit de wijnwereld: wie is

het? Heel lastig!

Na deze spannende finale

werd de winnaar bekend

gemaakt: Paolo Basso! Deze

sympathieke Zwitser kende ik

al toen ik zelf meedeed in

Montréal (2000) en in Athene

(2004). Hij heeft er veertien

jaar over gedaan om beste

sommelier ter wereld te

worden. Een verdiende titel!

Neerlands trots Jan-Willem

van der Hek was de jongste

deelnemer (26 jaar) en is als

27ste geëindigd. Omdat hij voor de

eerste maal meedeed, is dat een

schitterende presentatie.

Jan-Willem zal in september 2013

eveneens deelnemen aan het

Europees kampioenschap in San

Remo. Aldus de drie beste

sommeliers sinds Tokio 2013:

1. Paolo Basso (Zwitserland),

2. Véronique Rivest (Canada) en

3. Aristide Spies (België); een

geweldige en zeer terechte derde

plaats voor onze zuiderburen!

Van harte gefeliciteerd.

Topsommelier Edwin Raben werd 4 x bekroond als beste sommelier van Nederland. Hij werkte bij topzaken alsLauswolt, La Rive, de Zwethheul, Landgoed Wolfslaar (waar hij mede-eigenaar was) en de Echoput. Hij isvoorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers en Raben is bovendien ’s lands eerste online sommelier met edwines.com. Meld je aan voor denieuwsbrief met tips en info over wijnen en aanverwante zaken via:www.edwinraben.com/nieuwsbrief

edwines.com

15H&TM | NUMMER 4 | 2013

EDWIN RABEN

Eind maart vond het driejaarlijkse Wereldkampioenschapvoor sommeliers, ‘le concours A.S.I. du meilleur sommelierdu monde 2013’ plaats, dit keer in Tokio Japan. De Neder-landse delegatie bestond uit kandidaat Jan-Willem van deHek, zijn partner Laura Poorter en de voorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers, ondergetekende.

De beste sommelier

ter wereld

16 H&TM | NUMMER 4 | 2013

lunch - diner - borrel

Markt 29, 4841 AA PrinsenbeekTelefoonnummer 076 541 8805Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

pinot blanc

EXCELLENTE KWALITEITUITSLUITEND LEVERING AAN HORECA

IDEALE HUISWIJN

van het wijnhuis Joseph CattinAlsace - France

TOON SOMMERDIJK VOFCommissionair en Agent in wijnTelefoon: 0487-531993 of 06-53395688www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

Grote Markt 87 | 4811 XS Breda

T 076 5217975 | [email protected]

www.petitanvers.nl

Dé visgroothandel voor horeca en grootverbruik

Sigma Seafood BV Schijfstraat 19 5061 KA OisterwijkT. 013-5420424 F. 013-5431417 M. 06-55701619 (Arno Struys)

E. [email protected] I. www.sigmaseafood.nlHoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69

[email protected] www.noorlandkoeltechniek.nl

Aan het woord zijn Ruud van Houten,

directeur van Hospitality Support in

Goes en vestigingsmanager Remco

den Ouden. Hospitality Support is,

samen met Gastro Support, onder-

deel van de Support Service Groep.

“Met Hospitality Support maken wij

het ondernemen in de horeca een-

voudiger én zorgeloos. Desgewenst

verzorgen wij de totale personeels-

voorziening; van werving en selectie

tot payroll en beheer”, vertelt Remco.

In het verlengde hiervan is Gastro

Support ontstaan. “Hiermee richten

wij ons op vakantieparken en

campings met een horecavoorziening.

Wij nemen recreatieondernemers de

zorgen rondom de horeca-exploitatie

volledig uit handen; de dagelijkse

en commerciële aansturing, de

personeelsvoorziening en de concrete

invulling van het horecaconcept.”

ZEKER VAN OPROEPKRACHTEN

Hospitality Support is in heel Zeeland

en West-Brabant actief bij restaurants,

hotels, schouwburgen, strandpavil-

joens en cateraars. Kenmerkend voor

al deze bedrijven is dat zij willen

kunnen vertrouwen op goed inge-

werkte oproepkrachten. Immers, niets

is zo vervelend als steeds wisselende

gezichten die steeds opnieuw inge-

werkt dienen te worden. “Zodra on-

dernemers kiezen voor onze dienst-

verlening, starten wij onze selectie.

Daarbij houden we rekening met de

gestelde functie-eisen maar kijken wij

uiteraard ook naar zachte criteria als

past deze kandidaat bij deze onder-

nemer? De door ons geselecteerde

kandidaten stellen zich vervolgens

aan de ondernemer voor. Hieruit

vloeit een definitieve selectie voort

van medewerkers die exclusief be-

schikbaar zijn voor deze horecaonder-

nemer. Het voordeel voor hem is

duidelijk: wij nemen de werving en

selectie uit handen en garanderen dat

hij op ieder moment kan terugvallen

op bekende en goed ingewerkte

oproepkrachten. Dit komt de kwaliteit

van de dienstverlening ten goede.

Bovendien dragen wij vervolgens ook

zorg voor de verloning. Nadat de on-

dernemer de gewerkte uren via een

beveiligde internetomgeving aan ons

heeft doorgegeven, heeft hij daar

verder geen omkijken meer naar.”

BREED SCALA AAN FUNCTIES

Het bestand van Hospitality Support

omvat een groot aantal kandidaten.

Zij worden hoofdzakelijk geworven via

de eigen website, advertenties en

social media. “De functies waarvoor

zij beschikbaar zijn, lopen sterk

uiteen. Wij beschikken over koks,

keukenhulpen, receptionisten en na-

tuurlijk mensen voor in de bediening.

Ook de opleidingsniveaus verschillen.

Naast aankomende horecatalenten

van het ROC Scalda, bemiddelen we

vakprofessionals en weekend- en

vakantiekrachten.” Wat die laatste

groep betreft kan Hospitality Supoort

desgewenst zorg dragen voor een

training in de basisbeginselen. Verder

zijn er enkele e-learning modules

beschikbaar.

ALTIJD PARAAT

Hospitality Support heeft haar kracht

inmiddels bij tal van regionale onder-

nemers bewezen. “Ook als op het

laatste moment de nood aan de man

komt, staan we klaar en zij wij in staat

snel te reageren. Dag en nacht, ook

in het weekend. Die zekerheid werkt

wel zo prettig.”

Hospitality Support

Anthony Fokkerstraat 79

4461 ES Goes

Tel. 0118-436307

[email protected]

www.hospitality-support.nl

‘Iedere horecaondernemer kampt met pieken en dalen. Wij zorgenervoor dat deze pieken zo optimaal mogelijk kunnen worden opge-vangen. Dat doen we door een groep oproepkrachten exclusief vooreen specifieke ondernemer te werven en te verlonen. Deze oproep-krachten zijn volledig ingewerkt en staan op ieder gewenst momentklaar om aan de slag te gaan. Dat is flexibiliteit ten top.”

CA

RO

LIN

E H

OU

ME

S

'Wij maken het ondernemen in dehoreca eenvoudigerén zorgeloos'

‘De oproepkrachtenzijn ingewerkt enkunnen meteen aan de slag.'

Hospitality Support

Flexpool : zorgeloos en flexibel ondernemen

Remco den Ouden en Ruud van Houten. (FOTO: CAROLINE HOUMES)

H&TM | NUMMER 4 | 2013 17

18 H&TM | NUMMER 4 | 2013

| | | | |

eereVVeaepen van W‘t | kt 23-27 Mar | VG A 4351

eereVVe | +31 118-501231 tel.: | o@waepeinffo e-mail:

[email protected] | .waepen.nlwww

hotelrestaurantstadscafé

sportcafétheaterzaal

feestzaalsportcomplex

vergader zalenskybar

T: 0031(0)168 - 32 43 44 F: 0031(0)168 - 33 56 31IJshof 1 4761 BE Zevenbergen E: [email protected] www.hoteldeborgh.nl

de Borgh TOTAAL

Haagweg 448, BredaTel. 076 - 5211546

www.deposthoorn.net

Voor al uwfamiliebijeenkomsten

van 30 tot 300 personen

Speelhuislaan 1504815 CJ Breda

Telefoon [email protected]

www.packhuysbreda.nl

&HOTEL

DE FABRIEK

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s GravenmoerTel. 0162-450888

www.samenetenendrinken.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Hotel • Grandcafé • RestaurantHet Rijswijksche HuisAnno 1940

Duinweg 994356 GA Oostkapelle

Tel. (0118) 58 14 57www.hetrijswijkschehuis.nl

19H&TM | NUMMER 4 | 2013

UIT VOORRAADLEVERBAAR

“Doordat we groot

inkopen bij diverse

fabrikanten over de

hele wereld kunnen

we ook naar onze

klanten toe een

aantrekkelijke prijs

hanteren. Voor elk

budget hebben we

uit voorraad een

groot aanbod lever-

baar. De cash & carry

formule is daarbij

natuurlijk ook een

groot voordeel.

Onze producten zijn

allemaal uit voorraad

leverbaar en veelal

direct uit de vesti-

ging mee te nemen.

De goederen kunnen

indien gewenst ook

door onze medewerkers worden

afgeleverd en zo nodig geplaatst.”

Goos Horeca is aanbieder van horeca-

meubilair, keukenapparatuur en

kleingoed.

Van een volledig ingerichte professio-

nele keuken tot een enkele magne-

tron en van glaswerk tot terrasstoelen,

het is aan de Transportweg 1 te Oost-

burg én de overige zes vestigingen

(Amsterdam, Apeldoorn, Breda,

Hengelo, Utrecht en Venlo) allemaal

te verkrijgen. Bij Goos horeca geldt:

onze inkoopkracht is uw voordeel.

JARENLANGE EXPERTISE

Bijna 25 jaar is Goos Horeca een voor-

name en nog steeds groeiende speler

op de markt voor non-food horecabe-

nodigdheden. “Ondernemers en ver-

enigingen zien in onze horeca cash &

carry een passend antwoord op de

vraag naar een op hun wensen

afgestemd horeca-assortiment,

scherpe prijzen, breed assortiment én

goede service- en garantievoorwaar-

den. Wij werken met garanties van

één, twee, vijf en zelfs tien jaar. Door

onze jarenlange expertise kunnen we

onze klanten een zeer goed en

passend advies geven bij de inrichting

van hun zaak. Of het om een interieur-

advies, keukenplan of losse unit

verkoop gaat, onze adviseurs zullen

altijd een passend voorstel maken,

rekening houdend met uw wensen en

budget. Dáár ligt onze kracht.

Een breed assortiment uit voorraad

leverbaar tegen scherpe prijzen én

goede garanties. In economisch

zware tijd zijn dat toch de zekerheden

waar ondernemers naar zoeken en die

wij kunnen bieden.

Bovendien hebben we de beschikking

over een landelijk dekkend service-

team, dat waar dan ook in Nederland

én België ondersteuning biedt bij

eventuele problemen.”

BELGIË

Bij Goos Horeca Oostburg komt 60%

van de klanten uit België. Volgens

Spies en Smits omdat de formule die

men bij Goos Horeca hanteert bij de

zuiderburen onbekend is. “De interes-

sante prijstelling in combinatie met

cash & carry én de grootte van ons

assortiment non-food is nergens in

België voorhanden. Ook niet in de

rest van de Zeeuwse regio overigens.

Dus wat dat betreft zijn we zeker op

het gebied van horeca non-food wel

uniek. Een groot

deel van ons assorti-

ment produceren of

importeren we zelf.

Bijvoorbeeld ons

aanbod porselein

en (terras)meubilair.

Ruim, veelzijdig én

altijd afgestemd op

de heersende trends

binnen horecaland.”

Heeft u een horeca-

zaak of bent u actief

binnen een horeca-

gerelateerde

branche? Dan bent

u van harte welkom.

Kom dan een kijkje

nemen bij Goos

Horeca Oostburg

of in één van de

andere vestigingen?

Laat u verrassen

door ons complete

assortiment. De

medewerkers van

Goos Horeca staan altijd klaar met

een voor u op maat gemaakt advies.

Dus voor een theelepel of complete

inrichting, gaat u naar de meest

Complete horeca Cash & Carry.

Goos Horeca Zeeland

Transportweg 1

4501 PS Oostburg (Sluis)

Tel. +31 (0) 117 - 44 06 80

[email protected]

www.gooshoreca.nl

Ben je als (beginnend) horecaondernemer of verenigingop zoek naar de complete inrichting van je zaak, clubhuisof kantine óf moet er à la minute een nieuwe professio-nele oven komen ter vervanging? Dan is Goos HorecaZeeland in Oostburg hét aangewezen adres. Goos HorecaZeeland is één van de inmiddels zeven grote vestigingenop het gebied van horeca non-food. Al een kwart eeuwtoonaangevend met hun succesvolle cash & carry formulewaarbij kwaliteit én de juiste prijs hand in hand gaan. Vestigingsmanager Henk Spies en Chris Smits leggen uitwat nou bij Goos Horeca het verschil maakt.

TEKST & BEELD: GINO VAN DEN BROECKE

GOOS HORECAtoonaangevend in Nederland als grootste cash & carry horecagroothandel

Chris Smits en zittend Henk Spies.

20 H&TM | NUMMER 4 | 2013

Gemoedelijken GastvrijGemoedelijk en Gastvrij

Bosscheweg 11, Berkel-Enschot Tilburg Tel.: +31(0)13 533 91 15 www.druiventros.nl

GeGe dd lldd l kd ll kd l kklGeemmoemGGem

GemommoGeGemoem emo j

demoeed jede jd jdededdd j

dde jeed jd

momooem emoed lijjelijkd lj

jkd ljtlijkd lde j

lijd ij

kd lij

kdelj

ijdeljd ijde jjtd ljd jjd j

lijkjkdd l kd ljkd jkkjjkd l kd kl kd jkd ljkennen G en Gn G jG jGastvGaGastasGaas jjastv jtvrij

jtrij

jt jvrtv jj

jtv jrij

jst jvrast jjtvr jst jas jtvr jt jas jjtjtjtj jjtv jv

jaas jasv jtj r jjt jjas jvas ja jjr jj jvst jjt jvat jast jjast jv rijjjjjrijn Gan Gan Gat jjaa jat jjGratis WIFI | Gratis Parkeren | Groot Terras

Administratie en advies voor de

horeca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5’s-HertogenboschT. 073 – 612 31 31 E. [email protected]

www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

Uw totaalleverancier inZeeuws-Vlaanderen

n o n - f o o d | v e r s | d r a n k e n | f o o d | k o e l v e r s

Deli XL / Horeca Totaal Sluis BVSt.Annastraat 84, 4524 JG Sluis

0117 – 46 13 200117 – 46 15 64

[email protected]

www.horecatotaalsluis.nl

21H&TM | NUMMER 4 | 2013

Waar een jubileumwijn gepresenteerd

wordt, moet iets te vieren zijn. En dat

is zo! Golfclub Toxandria bestaat

maar liefst 85 jaar. Eén van de oudste

Golfclubs van Nederland is prachtig

gelegen tussen Rijen en Molenschot.

Door de mooie natuur en goed

onderhouden baan, is het een genot

om de achttien holes te doorlopen.

De catering wordt sinds twee jaar

verzorgd door Baans Catering, onder

leiding van Niels en Sabine Baans.

Voor hem is dit jubileum niet alleen

een gelegenheid om een mooie wijn

te schenken, maar ook om iets terug

te doen voor de omliggende

gemeenten zoals Gilze en Rijen. Niels

hierover: “Van een gedeelte van de

opbrengst van de jubileumwijn,

organiseren we een benefietavond

voor de leden van de Golfclub. De

opbrengst van de kaartverkoop gaat

naar de gemeente Gilze en Rijen om

te besteden aan een goed doel.”

BAANS CATERING

Het is al heel wat jaren geleden dat

de familie de Vet, die toen in groen-

ten en fruit handelde, ook maaltijd-

schotels gingen maken. Dat was het

begin van een cateringbedrijf dat in

2007 overgenomen werd door Niels

Baans. Samen met zijn vrouw Sabine

heeft hij het bedrijf verder laten

groeien tot wat het nu is.

Een volwaardig cateringbedrijf dat als

vaste stek de Golfclub Toxandria

heeft. Daarnaast verzorgt het bedrijf

ook party’s voor particulieren en

bedrijven. De samenwerking met

Hoogland Wijnimport komt niet uit de

lucht vallen. Niels en Robert kennen

elkaar van de hotelschool die zij

beiden in Hoogstraten volgden.

JUBILEUMWIJN

Robert Hoogland levert dus al enkele

jaren wijnen aan Baans Catering. Met

veel precisie overleg t hij met Niels

over de beste keuzes voor de

wijnkaart bij Toxandria. Robert: “Op

de Golfclub wordt over het algemeen

meer wijn gedronken dan bier.

Tijdens de Nieuwjaarsborrel hield ik

een proeverij en hebben de leden van

de Golfclub zelf de jubileumwijn

gekozen. Het is de Urmeneta Sauvig-

non, Urmeneta Cabernet-Sauvignon

en Urmeneta Cabernet-Merlot Rosé.”

Verder levert Robert ook de huiswijn

Mas de la Source Chardonnay

Vermentino, Mas de la Source

Grenache, Merlot, Cabernet Sauvig-

non en Mas de la Source Grenache

Cinsault. In de loop van dit jaar wordt

de wijnkaart vernieuwd met andere

prachtige wijnen.

MICOEUR

Een aantal jaar geleden bracht Robert

zijn eigen likeur ‘Micoeur’ op de

markt. Hij heeft deze eigenhandig

samengesteld. “De precieze samen-

stelling is natuurlijk geheim”, vertelt

hij lachend. “Om iets van de sluier op

te lichten: hij bevat elementen van

honing, kaneel, citrus, zoethout en

vanille. Een heerlijke smaakvolle after

diner likeur met een bite!” Inmiddels

wordt de likeur in veel restaurants, en

ook bij Baans Catering, bij de koffie

geserveerd. Of er verder nog nieuwe

plannen in het vat zitten, houdt

Robert nog even voor zich. Duidelijk

is wel dat hij zijn passie nog niet verlo-

ren is! We houden je op de hoogte...

Hoogland Wijnimport

Stoomlederenplein 15

5121 ZS Rijen

Wijn-o-theek

Stationsstraat 22

5121 ED Rijen

Robert Hoogland

Tel. 06-51512824

www.hooglandwijnimport.nl

Baans Catering

Locatie: Golfclub Toxandria

Veenstraat 89 Molenschot

Tel. 0161-455748

[email protected]

www.baanscatering.nl

Hoogland Wijnimport levert jubileumwijn aan BAANS CATERINGvoor golfclub ToxandriaWe kennen Robert Hoogland als vinoloog en liquorist maar bovenal als wijnliefhebber. Sinds zeven jaar is hij zelfstandigondernemer en brengt nog steeds met veel passie en plezierde meest bijzondere wijnen op de markt. We treffen hem bijGolfclub Toxandria waar hij een prachtige jubileumwijn levert.

TEKST EN FOTO: SUZANNE KLIJNDIJK

Robert, Niels en de jubileumwijn voor Toxandria.

22 H&TM | NUMMER 4 | 2013

Alleen bij Bruynzeel Parket:Amsterdam Buitenveldertselaan 104, 020 644 13 69 Breda Veldsteen 46, 076 571 43 42 Den Haag Bezuidenhoutseweg 16, 070 383 78 32 Eindhoven Vestdijk 50, 040 295 01 20 Groningen Verlengde Hereweg 47, 050 526 68 13 Maastricht Brusselsestraat 148, 043 321 10 25 Nieuwegein De Liesbosch 8ARoosendaal Scherpdeel 3, 0165 583 023 Rotterdam Burgemeester van Walsumweg 188-190, 010 414 73 68

Utrecht St. Jacobsstraat 247, 030 234 00 82 Velp Arnhemsestraatweg 2A, 026 364 57 61

www.bruynzeelparket.nlVillapark Farina: design Bruynzeel Parket

dimitri valckx & annika hollebekzeeweg 13 4503 pc groedet 0117 [email protected]

dinsdag en woensdag gesloten,vakanties enkel woensdag gesloten

www.restaurantdedeining.nl

Genieten middeninde polder, onderaan

de duinen van de Zeeuwsvlaamse kust. Bij mooi weer lekker

buiten eten.

Voorjaarsspecialiteiten

asperges op diversewijzen en paling.

Weekmenu 3-gangen

€ 32,50.

Op maandag tongetjesdag.

Tot ziens bij De Deining!

Genieten aan de markt in Oirschot met een kopje koffieop het terras, maar ook voor een heerlijke lunch of diner

bent u hier aan het juiste adres. Loop gerust een keerbinnen en zie de verrassende gerechten op de menukaart.

Graag tot ziens!

Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot, Tel. 0499-5780 00www.gelagkamer.nl [email protected]

Feesten | Partijen | Bruiloften | Catering | Barbecues | Groepsdiners vanaf 20 personenVergaderzalen | Brunches en speciale avonden | Condoleances

23H&TM | NUMMER 4 | 2013

Jorg Wijnen

‘Als we een stap achteruit

zetten is dat om een

aanloop te nemen...’

Hoeveel stappen of stapjes heeftU dit jaar al achteruit gezet? Envorig jaar? We zijn het onderhandgewend met zijn allen. En we zijner – volgens mij – ook wel klaarmee met zijn allen. ‘Suf-geluld’door met name de media over decrisis. De hand zit op de knip endat zorgt in ieder geval niet vooreen stap vooruit. Hoe dan wel?

Er zijn gelukkig nog ondernemers

die niet stilstaan maar vooruit

willen. Iedere kans wordt beter

overwogen en ook benut als er een

goede marge te behalen valt. Dit

laatste is natuurlijk iets van alle

tijden maar zeker nu zoeken de

goede ondernemers naar nieuwe

mogelijkheden.

De banken doen niet meer mee dus

er wordt gezocht naar alternatieven.

Crowdfunding of particuliere

investeerders maken steeds vaker

projecten mogelijk omdat zij

hiermee marges kunnen behalen

die logischerwijs veel beter zijn dan

met een spaarrekening.

De besparingen die u de afgelopen

jaren heeft doorgevoerd in uw

organisatie geven u nu een goed

beeld van de basis vanwaar u weer

kunt vertrekken. Uw inkoop staat

scherp, uw personeel heeft minder

verloren uren en de jaren dat u

weinig aan de uitstraling van uw

horecazaak heeft gedaan, hebben

er in geresulteerd dat u nu de basis

van uw klantenkring heeft

overgehouden.

U kunt nu stappen ondernemen

om nieuwe doelgroepen aan te

boren en bestaande groepen uit

te breiden.

Bij uw gasten speelt de sfeervolle

omgeving en inrichting van uw

horecabedrijf een grote rol.

Eenvoudige wijzigingen in uw

zaak kunnen vaak al een goed

rendement geven. De muren in een

andere kleur of een nieuwe

bekleding van een bar kan al

voldoende zijn om nieuw en fris

voor de dag te komen.

Voor assistentie in het realiseren

van uw perfecte horecazaak kunt u

natuurlijk terecht bij de specialist in

Horeca-interieurs.

Laat het stapje achteruit zorgen

voor een sprint naar de toekomst!

Met vriendelijke groeten,

Jorg Wijnen

Art 2 Go Interieurprojecten

Jorg Wijnen en Erik Remmers | Art 2 Go Interieurprojecten BVTel. 013-507 0757 | [email protected] | www.art2gointerieurprojecten.nl

Begrip voor de horeca

ondernemer !?

Zomaar een opmerking die we

allemaal wel eens gehoord

hebben als we aan de bar of

op het terras zitten.

Tijdens deze ‘discus-

sie’ zijn we het er

allemaal over eens

dat we veel te veel

betalen voor ons

biertje of wijntje. Als

consument kan ik

me daar ook wel in

vinden, maar de

waarheid ligt natuur-

lijk genuanceerder.

Van deze verkoop-

prijs gaat bijna 18%

(21/121e) naar de

belastingdienst aan

BTW, de brouwer

slurpt 24% aan inkoop-

prijs op, het personeel

gemiddeld 23%, de

huisbaas gemiddeld

10% en alle andere kosten bedragen

gemiddeld 15%. Blijft er voor de

ondernemer gemiddeld 10% over...

25 (!) eurocent dus.

Maar dan is hij/zij er nog niet. Uit

deze 25 eurocent zal hij zijn leningen

af moeten lossen, nieuwe investerin-

gen moeten bekostigen en als er dan

nog wat overblijft, noemen we dat

ondernemersbeloning.

U ziet dat het niet allemaal

goud is wat er blinkt.

Denk hier eens aan de

volgende keer als we

bovenstaande ‘discus-

sie’ weer eens aan de

bar voeren.

Natuurlijk kunnen

we goedkoper uit zijn

als we ons natje en

droogje thuis nuttigen,

maar dit is niet waar het

om gaat als we het

café of restaurant

bezoeken.

Want wat is er gezelliger

dan met vrienden buitens-

huis te genieten van een

drankje en/of hapje, een

gastheer/gastvrouw die het

je helemaal naar de zin wil

maken en niet te vergeten de

sociale contacten met de andere

gasten?

Dit is mij in ieder geval wel wat waard

en ik hoop dat dat ook voor u geldt.

Jack Mathijssen

Directeur/bedrijfsadviseur

Mathijssen & de Groen BV

(MG Horeca)

“Het moet niet gekker worden, €2.50 voor eenbiertje?? Ik haal een hele krat voor nog geen ‘tientje’ bij de supermarkt. Die kroegbaas zal wel slapend rijk worden”.

24 H&TM | NUMMER 4 | 2013

Iets te vieren?

het adre

s voor

Het Kadehuis, Kade 24, 4703 GG Roosendaalwww.hetkadehuis.nl / [email protected]

Tel. 0165–854 845 of 06-51901726 (Gert-Jan Melissen)

*(Bedrijfs)feesten *Cursussen*Partijen *Borrels*Reünies *Verenigingen*Recepties *Barbecues

lunchen,borrelen &

dinerenin ongedwongen

sfeer bij ...

Havermarkt 1, 4811 WG BredaTel. 076-5211350

www.corenmaet.nl

KAAS EN EIERHANDEL FA. DUIJSTERTEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

- tafelmessen en koksmessen- vlakken van snijplanken- slijpen ter plaatse- hoogwaardige kwaliteit- geen voorrijkosten- garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Telefoon 078 - 68 249 77Website www.horecaslijperijbloom.nl

25H&TM | NUMMER 4 | 2013

Hans en Kitty startten drie jaar

geleden met De Poort. Dat ging

destijds niet van een leien dak, er viel

heel wat op te knappen. Maar inmid-

dels staat alles op de rit en kan Hans

vol trots zeggen dat het ondanks de

crisis helemaal niet slecht gaat. “Alles

draait bij ons om gemoedelijkheid,”

vertelt Hans. “Het merendeel van

onze gasten is 30 plus en ouder en

hebben behoefte aan een gezellige

sfeer zonder harde muziek. En natuur-

lijk een lekkere en toegankelijke kaart,

want eten kun je bij ons ook prima!

Dit concept blijkt goed te werken,

want we draaien ieder jaar beter.”

Natuurlijk hangt veel af van goede

samenwerking met de zakelijke

partners. Hier is Hans heel duidelijk

over: “We hebben gekozen voor to-

taalleverancier Sligro die een breed

assortiment heeft, goed bereikbaar is,

met korte lijnen werkt en goede ser-

vice biedt. Ze leveren dagverse

producten en er werken specialisten

die alles weten over bijvoorbeeld vis,

vlees en AGF. Zo kun je dus altijd

jouw wensen bespreken en kijken we

samen welk product het beste past in

ons etablissement.”

Patrick Koning, rayon manager bij

Sligro geeft toelichting: Wij leveren

bij deze klant gemiddeld 2x per week,

indien nodig vaker. We zijn in staat 6

dagen per week te leveren. Goede

communicatie is voor ons erg

belangrijk. We werken met vaste

chauffeurs per regio en die zijn dus

bekend bij de ondernemers. Vaak

weten ze precies waar alles gelost

moet worden, daar heeft de onder-

nemer geen omkijken naar. Wel zo

gemakkelijk!”

Ook een prima samenwerking

hebben Hans en Kitty met Heineken

Brouwerijen. Hans hierover: “Zoals

gezegd hebben we hier een moeilijke

start gehad. Maar Heineken heeft ons

enorm geholpen met de opstart. Nu

is Heineken onze leverancier van

(speciaal) bier en wijn. Ze denken echt

mee over welke producten bij ons, en

onze gasten passen.

Account-manager Toon Sommerdijk:

“We leveren diverse soorten speciaal-

bier zoals Paulaner, Wieckse Witte,

Affligem Blond en Dubbel, Westmalle

of Brugse Zot Blond en Dubbel. We

zetten bovendien hoog in met ons

kwaliteitsprogramma ‘Goed Getapt’

waarin we personeel scholen en

begeleiden om een goed biertje te

tappen. Dat houdt ook in: scholing

over de samenstelling en het brouw-

proces van bier en de werking van de

tapapparatuur.” Toon introduceerde

onlangs een nieuw product bij De

Poort; Amstel Radler. Dat is een licht

fris bier met citroensap en slechts 2%

alcohol. Heerlijk bij de lunch of op

een zomers terras. Nu het weer nog!

Eetcafé de Poort

Bredaseweg 12

5111 GC, Baarle Nassau

Tel. 013-5078200

www.vanderzonhoreca.nl

www.heinekenbrouwerijen.nl

www.sligro.nl

Echte service met een glimlach, ontspannen sfeer in een gezellige accom-modatie; het hoeft niet ver weg te zijn. In Baarle Nassau bijvoorbeeld, bijEetcafé de Poort. Hans en Kitty van der Zon zetten zich dag en nacht in omhet de gasten naar de zin te maken. Het horecabedrijf staat dan ook bekendals ‘de huiskamer van Baarle’. En dat heeft volgens het echtpaar alles temaken met samenwerken en een goede afstemming met zakelijke partners.

SU

ZA

NN

E K

LIJN

DIJ

K

Eetcafé De Poort succesvol met Sligro en Heineken

Hans van der Zon, Patrick Koning en Jos Verhoeven.

Romy Beekhof, Kitty en Hans van der Zon en Toon Sommerdijk. (FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK)

26 H&TM | NUMMER 4 | 2013

Maar goed, desondanks zal het dit

jaar wel weer gaan lukken met het

‘witte goud’, waarop wij als zuiderlin-

gen zo trots zijn. Dus heeft de

hoofdredacteur van dit schitterende

magazine mij gevraagd om weer eens

een interessante verhandeling te

schrijven over de scheuten van deze

‘houtsoort’, want daaronder moet de

asperge worden gerubriceerd. Om

niet in herhaling te vallen gaan we het

dit jaar niet hebben over de historie

van de aspergecultuur of hoe gezond

ze zijn, enzovoorts, maar houden we

het op enige nuttige tips en een paar

raakvlakken met het woord asperges.

KLASSERINGEN

Sinds 2006 dragen de witte asperges

van vaderlandse bodem een

kwaliteitslabel. Dit garantielabel is

herkenbaar aan de blauwe kleur met

Nederlandse vlag en wordt tot nu toe

alleen voor de hogere (AA) sorterings-

klassen gebruikt. Deze klassering

wordt bepaald aan de hand van dikte

en kaarsrechte vorm. Qua dikte wordt

de AA-klasse (20 – 28 mm) als de

beste beschouwd. Maar dit betekent

niet dat de overige klasseringen

minderwaardig zijn!!

ALS ZE ER MAAR ‘STRAK’UITZIEN

Want ook de A-klasse (16 -20 mm), de

B-klasse (12 -16 mm) en de AAA-

klasse (dikker dan 28 mm en populair

bij onze Oosterburen) kunnen tot de

hoogste kwaliteitsklasse worden

gerekend. Om die waardering te

Het is zaterdagavond 23 maart als ik dit verhaal schrijf. Binnen is het behaaglijk warm,buiten vriest het een graad of zeven en doorde gure noordoostenwind is de gevoelstem-peratuur min 15 graden Celsius. Toch heefthet Brabants Asperge Genootschap binnennu en een maand, op maandag 22 april, opKasteel Maurick in Vught een feestelijk evenement gepland ter gelegenheid van deopening van het aspergeseizoen 2013. Nou, als ik een asperge was, zou ik voorlopigmijn kop niet boven het zand uit durven steken, om maar een paar toepasselijkewoorden te gebruiken.

TEKST: BART RIDDERS

Hoera,de asperges

27H&TM | NUMMER 4 | 2013

bereiken moeten de asperges strak

van vorm zijn en voldoende lengte

hebben. Voorts mogen de asperges

geen verkleuringen tonen aan de

kop, geen open kop hebben, niet hol

zijn van binnen, niet beschadigd zijn,

geen roest (bruine plekjes) bevatten,

kortom: ze moeten een mooi, regel-

matig uiterlijk hebben.

GROTE PRIJSFLUCTUATIES

De verkoopprijzen van Nederlandse

asperges zijn sterk afhankelijk van de

weersomstandigheden. Zijn die

normaal voor de tijd van het jaar, dan

is 6 tot 8 Euro per kilo ook normaal. Is

de temperatuur lager dan normaal,

dan kan de prijs stijgen, maar als de

temperatuur een week of langer veel

hoger is dan normaal, dan dalen de

prijzen. Als dat laatste het geval is,

dan moet de aspergeliefhebber niet

schromen en zijn slag slaan.

INVRIEZEN GEEN BEZWAAR

Vorig jaar nog was het eind mei een

paar weken extreem warm en werden

de asperges op de weekmarkt uitein-

delijk aangeboden voor – echt waar –

één Euro per kilo! Dus ben ik op een

zwoele zaterdag thuis gekomen met

15 kilo en ben aan het schillen

geslagen. Maar je eet toch niet in een

keer 15 kilo asperges op, zult u

denken. Klopt! Maar ze zijn uitste-

kend te bewaren in de diepvries zon-

der in te boeten aan kwaliteit. Eerst

schillen en met ‘aanhangend’ nat in

plastic diepvrieszakjes doen en invrie-

zen. Voor het later bereiden is het

echter wel van belang om ze in diep-

gevroren toestand in kokend water te

doen, dus niet eerst laten ontdooien,

want dan wordt het een slappe hap.

“ASPERGES ME” (BESPRENKEL MIJ)

Eén van de raakvlakken van het woord

asperges dat niets te maken heeft

met het culinaire genot ervan komt uit

de Rooms Katholieke liturgie. Hoewel

het niet zoveel meer wordt uitgevoerd

werd vroeger in de kerk vóór het

begin van de mis het “Asperges me”

gezongen.

Tijdens dit gezang liep de geestelijke

door de gangpaden, gewapend met

een emmertje met wijwater en een

‘aspergil’, met welke laatste hij de ge-

lovigen besprenkelde. “Asperges

me” betekent letterlijk “besprenkel

mij”. En dan te bedenken, dat asper-

gevelden bij droogte niet besproeid

mogen worden omdat dan de kans

op roestvorming ontstaat...

ASPERGEVERSPERRING

Een ander raakvlak is het fenomeen

‘aspergeversperring’, een benaming

die in militaire kringen wordt

gebezigd. De ‘aspergeversperring’ is

een verdedigingswerk om vijandige

voertuigen als tanks tegen te houden

en werd in 1939 en 1940 in ons land

toegepast. Hoofdbestanddelen van

zo’n versperring bestonden uit

stukken spoorrails, die schuin naar

voren in het wegdek of spoorlijn

werden geslagen.

Dat deze opstelling, die overigens al

door de Romeinen met houten palen

werd toegepast, succesvol was, bleek

in ons land op 10 mei 1940. Toen

ontspoorde een Duitse militaire trein

bij de spoorbrug in het Brabantse Mill

door zo’n versperring. Vlak bij die

brug is zo’n versperring nog te zien

en is inmiddels een Rijksmonument

geworden.

komen er weer aan

28 H&TM | NUMMER 4 | 2013

www.mazars.nl

INSPIREREN EN ANALYSEREN

Niet iedereen heeft het: twee goed ont wikkelde hersenhelften. Waardoor

je kunt inspireren én analyseren. Bij Mazars vinden we die combinatie

belangrijk. Want daardoor ontstaan onverwachte inzichten en nieuwe

kansen. Wij brengen u niet alleen op de hoogte, maar ook op ideeën.

En dat vinden onze klanten heel waardevol. Praat eens met Robert

van de Rest, accountant bij Mazars, telefoon 088 277 21 00. Of kijk voor

meer informatie op mazars.nl. Mazars. Verandert kennis in kansen

0476.00.032 Adv_107x156_HapenTap.indd 1 3/25/13 2:55 PM

www.kreko.nl

Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | GeldermalsenGoes | Sirjansland | Pijnacker

29H&TM | NUMMER 4 | 2013

Over vijf jaar bestaat Koman’s Vishan-

del 100 jaar. Hierop vooruitlopend,

blikken Niels en Jaco terug op de

geschiedenis van hun familiebedrijf.

VAN LIEVERLEE

“In ’72 nam vader de zaak over”,

vertelt Jaco. “De verhuizing naar

Moerdijk gebeurde niet lang daarna

en van lieverlee ging de handel in vis

een steeds grotere rol spelen in het

bedrijf. Naast de visserij werd nu ook

zeevis ingekocht op afslagen. Ons

afzetgebied waaierde uit over

Brabant. Tevens werd de gevangen

zoetwatervis in hengelsportvijvers

overal in België uitgezet. In diezelfde

tijd breidde ook onze palinggroot-

handel zich enorm uit. Door heel

Europa, en zelfs Noord Afrika,

vervoerden wij grote hoeveelheden

levende paling. Een gedeelte daarvan

werd in de eigen ambachtelijke rokerij

verwerkt. Dit doen wij tot op de dag

van vandaag en ook de horeca

gebruikt dit topproduct graag”.

In de jaren die volgen, ontwikkelt

Koman zich tot een visgroothandel,

die zich met een totaalassortiment

focust op de levering aan horeca,

catering en instellingen. Particulieren

kunnen voor hun vis uiteindelijk weer

terecht in de viswinkel bij het bedrijf

te Moerdijk.

ZOVEEL MOGELIJK WILDVANG

Tegenwoordig vindt vis vanuit alle

wereldzeeën zijn weg naar Koman.

“We hebben zoveel mogelijk origi-

nele wildvang in ons assortiment”,

aldus Niels. “De kwaliteit ervan is

beter dan kweekvis en de smaak veel

specifieker. Je moet je voorstellen dat

een wilde vis drie jaar nodig heeft om

hetzelfde gewicht te bereiken als een

kweekvis van een jaar. In die tijd moet

hij veel zwemmen en verbruikt hij zijn

vet. Het vlees is hierdoor steviger dan

dat van een kweekvis, die kan vreten

en rusten. Na het opbakken blijft er

daarom veel meer van over. Daarbij

krijgen kweekvissen grotendeels

hetzelfde voer, terwijl een wilde vis

veel verschillende soorten prooi eet.

Ook dat proef je enorm”.

NOESTE FAMILIEGENEN

Enerzijds is Koman’s Vishandel een

modern bedrijf met dagelijkse

aanvoer van zowel levende én verse

vis als diepgevroren visproducten.

Eigen koelwagens gaan zes dagen

per week richting de klant, de paling-

groothandel is SEG gecertificeerd en

veel visproducten dragen het MSC

label. Anderzijds houdt dit familie-

bedrijf het graag ‘close’.

In klantencontact en net zo goed in

de dagelijkse werkzaamheden. Zo

gebeurt fileren, proportioneren en

verpakken intern en kennen Jaco en

Niels hun handel als hun eigen broek-

zak. Logisch: ze hielpen al op jonge

leeftijd mee in de zaak.

En alhoewel Koman van nu nauwelijks

meer te vergelijken is met Koman van

bijna 100 jaar geleden, zijn de noeste

vissersgenen van de gebroeders

Koman nog prima intact. Hun werk is

hun leven. Van ’s morgens (heel) vroeg

tot… het werk is gedaan.

Koman’s Vishandel

Den Bels 1

4782 PG Moerdijk

Tel. 0168-412422

[email protected]

www.komanvis.nl

Adriaan Koman is 11 wanneer hij kostwinner moet wordenomdat zijn vader overlijdt. Zo ging dat in 1918 bij de oudstezoon van het gezin. Adriaan besluit visser te worden. In hetWerkendam van toen was het dit of werken in de grienden.Vanaf dat moment trekt hij dagelijks de Biesbosch in ompaling, snoekbaars en brasem te vangen, welke moederNeeltje aan de deur verkoopt. Een paar jaar later stapt zijnjongere broer Jaap ook aan boord. Dit was de grootvadervan Jaco en Niels Koman. Samen met vader Huub vormenzij de directie van Koman’s Vishandel anno heden.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

KOMAN’s VISHANDELEen duik in 95 jaar familiegeschiedenis

De gebroeders Jaco en Niels Koman.

30 BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 201330

Nu Geopend! het Antwerps eethuisje.Voor de echte Belgische frieten en smoskes (Kiosk Van Coothplein)

Nuu GGeeoopeenndp d!het AhGG

hhhhetet ANNu G

eeetettVoooVVo

eeelglgor

BB

Aeeoopeenndp

rpAn weejerrptwwttAn

iA

e

hh jeeh.e

eerechecchth

huuisisjsjeje.e

hgisiscscchedede eecch

dd!pps

eettBi

ggt

Bfrfrrieietet

eelglgssmm

((KKioioossk k VaaVVa

gtgiisscchhe teeen eentt

k

g

oos eeesskkan CoootthhppleleeininoC nn)

www.pierredejonge.nl

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

SPEELAUTOMATEN

SINDS 1954

That’s Entertainment!Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

31BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT.

Zelf een leuk idee? Mail naar [email protected]

In juli zijn Hans en Conny alweer 14jaar het gezicht van dit op en top stam annex buur(t)café, dat ligt ingebed tussen de Marksingel enBreda centrum. Zij kennen hun gasten en de gasten kennen hen, althans; tot op zekere hoogte. Zo weetlang niet iedereen dat Hans en Connyvader en moeder zijn van twee volwassen dochters en de trotse

grootouders van de eenjarige Anthony. Ook dit soort familie-aangelegenheden kunnen zij met hungasten delen.

COMPLEET INGEBURGERD

Hans en Conny zijn compleet ingeburgerd in de buurt. Net als huncafé. De geschiedenis hiervan reikt

overigens een flink stuk verder terugin de tijd dan zijzelf. Café Markhoekbestaat al 108 jaar, “alhoewel het toende helft kleiner was”, aldus Hans.

“Een gedeelte was vroeger huiskamer.Toevallig kwam er onlangs een gast-over de vloer, die vertelde dat hij indit huis geboren was”.

BETER EEN GOEIE BUUR...

Een andere manier om Markhoek tebeschrijven is: café zonder kapsones.Iedereen is welkom en dat zie je ookterug in het gastenbestand.

Jong en oud heeft het hier gezelligmet elkaar. Sommigen sparen zelfsvoor hun gezamenlijke jaarlijkse uitje.

En voor de NAC liefhebbers is er tijdens thuiswedstrijden een vaste busverbinding geregeld naar het stadion en terug. Beter een goeiebuur dan... Nietwaar?

Café Markhoek

Marksingel 15-16

4811 NV Breda

Tel. 076-5213942

Voor menig inwoner van de wijk Boeimeer in Breda is café Mark-hoek in feite de huiskamer van de buren. Hans en Conny Burgerswonen immers boven hun café, zijn praktisch altijd thuis en doen dedingen die een goeie buur doet: de koffie staat klaar, tijdens eendrankje buurten ze met je, Conny verzorgt de planten en katten alsiemand op vakantie gaat en is behulpzaam als er om een kopje suikerof wat eieren wordt gevraagd.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Café MarkhoekJe reinste buur(t) café...

Hans en Conny hebben niet alleen een gezellig café maar dankzij de gasten inmiddels ook een aardige verzameling ‘blikwerk’ bij elkaar gesprokkeld.

32 BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2013

Het nieuwe bluescafé!Prinsenkade 13, 4811 VB Breda

Telefoon 076-8860890

Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

ccaafféé--bbiilljjaarrtt

ddee bboosssscchhee ppoooorrtt

Hans en ConnyTel. 076 521 39 42Marksingel 15-164811 NV Breda

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

LeukLekker

Leerzaam

Spinveld 47C, 4815 HV, Breda

Tel: 06 83539833

Wij verkopen en verhuren ookmateriaal voor evenementen!

Inderdaad, er is altijd verschil

Heuvelstraat 144 | 4815 GC BredaPrincenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

Lange Brugstraat 124811 WR BredaTel. 076-5220380

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 007 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

Café - Zaal Het Zonnetje

SVLs o u n d - v i s i o n - l i g h t

Van de Reijtstraat 68 4814 NE Breda Tel: 076 5975827 www.svlpartners.nl

p a r t n e r s

SVL

SVL p a r

t n e r s

dnuos

8Van de Reijtstraat 686taartstjieRednaV

-noisiv-

74814 NE Breda Tel: 076 5975827285795670:leTTaderBEN4184

thgil

lwww.svlpartners.nln.srentraplvs.www

33BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2013

DE BIERPAGINA ONDER REDACTIE VAN HAN HIDALGO & BURO70

Ter gelegenheid van de troonafstand van

koningin Beatrix en de inhuldiging van

Willem- Alexander, komen enkele kleine

brouwerijen met een speciaal bier op de

markt. Het Brouwcafé in Scheveningen

heeft 'Royaal van Fiona' gebrouwen.

Brouwer Wesley Aarse en bierliefhebster

en journaliste Fiona de Lange van het

populaire bier.blog.nl hebben dit bier

gebrouwen. Het resultaat is een oranjekleu-

rig en ondergistend bier van 5.8 vol%.

De oranjekleur is verkregen door een

speciale bewerking van de mout. Dit bier is

in fusten van 20 liter en flessen met

bijbehorende glazen verkrijgbaar.

Brouwer Steve Gammage van brouwerij Rodenburg heeft 'Abdicatiebier'

gebrouwen. Dit licht oranjekleurig bier van 6 vol% bevat een subtiele citrus

toets, die voor een verfrissende smaak zorgt. Ook dit bier is van het fust en

in transparante flesjes verkrijgbaar, zodat de kleur duidelijk zichtbaar is.

Naast deze twee bieren wijzen we nog op het 'Vorstenbier' van 7 vol% van

de Apeldoornse brouwerij, gebrouwen bij De Drie Horne in Kaatsheuvel en

'Kroningsbier' van de kleine Amsterdamse brouwerij De 7 Deugden.

www.royaalbier.nl / www.abdicatiebier.nl

Proef, ontdek en geniet. De Belgische biercul-tuur zal je niet teleurstellen, aldus auteur Sofie Vanrafelghem in haar inleiding. Wie de inmid-dels derde aflevering van de succesvolle serie 'Tournée Générale op de Belgische tv Eén heeftgemist of in alle rust wil genieten van de histo-rie en traditie van de geportretteerde brouwe-rijen en de smaakrijkdom van hun bieren, kanterecht in de gelijknamige publicatie.

In vogelvlucht worden enkele pareltjes van het Belgische bierlandschap op

onderhoudende wijze beschreven. Markante en gepassioneerde brouwers

komen aan het woord en de lezer kan door middel van duidelijke proefnoti-

ties kennis maken met niet zulke bekende bieren als

Bravoure, Jack-Op, Wilderen Tripel Kannunik, Hof ten Dormael blond,

Jessenhofke, Pannepot. Quinto 5 en Zonderik. De trappistenbrouwerijen

van La Trappe, Achel en Rochefort met hun historische abdijen en smake-

lijke bieren komen uitgebreid aan bod. Ook een selectie van karaktervolle

biercafés in steden als Brussel (bierhoofdstad van België), Brugge,

Antwerpen en kleinere steden krijgen een verdiende plaats in deze rijkelijk

geïllustreerde publicatie. Sofie Vanrafelghem: Tournée Générale 3. Trends &

Tradities.Leuven, 2013. Uitgeverij Van Halewyck. 230 pag. Paperback. ISBN

978 94 6131 134 4 Prijs: 19.95

Het merendeel van deze publicatie,

uitgevoerd in een aantrekkelijk klein

formaat, wordt gevormd door over-

zichtelijke proefformulieren waarop

de eigen proefervaringen

kunnen worden ingevuld

(p. 20 – 110). Op deze

formulieren kunnen noti-

ties worden vermeld over

kleur, schuim, aroma,

smaak, mondgevoel en

afdronk.Voorafgaand aan

deze formulieren wordt in

vogelvlucht aandacht

besteed aan het brouwproces en de

verschillende soorten Belgisch bier.

Deze handzame publicatie wordt

besloten met een opsomming van

de Belgische brouwerijen en bier-

firma's per provincie, met inbegrip

van hun website, biercafés, bier-

specialiteitenrestaurants en bier-

evenementen.

De samenstellers geven ook een

opsomming van hun selectie van

Belgische bieren, die je

volgens hen zeker eens ge-

proefd moet hebben. Deze

publicatie is samengesteld

door de bierkenners en

bierliefhebbers Geert van

Lierde en Giedo Claes.

Evenals de regelmatig ver-

schijnende publicaties van

Bob Hendrickx over originele bier-

cafés in Vlaanderen, is deze publi-

catie handig om de roefervaringen

op schrift te stellen en aan te vullen.

Exclusief verkrijgbaar bij de winkels

van 'Prik & Tik' in Vlaanderen

www.prikentik.com

...voor proef- en andere biervaringen

Belgisch Bier LogboekVorstelijke

bieren

In de historische Posthoornkerk, Haarlemmerstraat 124 in Amsterdam, vindt

op zondag 21 april voor de 15e keer het Meibockfestival plaats. Dit festival

wordt georganiseerd door de vereniging van bierliefhebbers PINT i.s.m.

Brouweij De Prael. Vooral de middelgrote en kleine Nederlandse brouwe-

rijen zullen met primeurs aanwezig zijn.

Op 21 april kunnen liefhebbers van geuze genieten van deze unieke

biersoort in het Pajottenland, de streek ten zuidwesten van Brussel. Tijdens

de Tour de Geuze kunnen bezoekers zich per bus van de ene naar de

andere locatie verplaatsen om al of niet vergezeld van streekgerechten en

hapjes te genieten van geuze en kriek van de deelnemende acht brouwe-

rijen en geuzestekers.

Op 27 en 28 april vindt de 10e editie van het Zythos Bierfestival plaats in

de Brabanthal in Leuven (B). Tijdens dit grootste bierfestival van België

zullen meer dan 100 brouwerijen en bierfirma's met een selectie van hun

bieren aanwezig zijn. In de hal is er ook een stand waar bezoekers een

bieradvies kunnen krijgen dat is afgestemd op hun smaakbeleving en ver-

wachting. De 2 brouwerijen van Leuven namelijk Stella Artois en huisbrou-

werij Domus zullen ook open zijn voor bezoekers. Bij diverse restaurants in

het centrum van Leuven zal een biermenu verkrijgbaar zijn.

www.pint.nl / www.horal.be / www.zbf.be

Genieten van veel soorten bier

BIERFESTIVALS!Tournée

Générale 3

34 H&TM | NUMMER 4 | 2013

ThreeWines Benelux heeft als doelgroep de horeca, catering, wijnhandel en het grootwinkelbedrijf in Nederland, België en Luxemburg, maar met een duidelijk gesegmenteerd assortiment voor elk marktonderdeel.

Als importeur en specialist van kwaliteitswijnen van het zuidelijk halfrond hebben wij nu ook een grote keuze

aan wijnen van diverse topwijnhuizen uit Europese landen.

www.threewines.euBrandestraat 324931 AW GeertruidenbergT. +31 (0)162 51 08 72F. +31 (0)162 51 57 [email protected]

Aan de boulevard van Vlissingen ...genieten van elk moment.

Boulevard Bankert 58, 4382 AC Vlissingen.Telefoon (0118) 417 350. Fax (0118) 440 072

www.solskin.nl

35H&TM | NUMMER 4 | 2013

Op dinsdag 12 maart organiseerdeDeli Xl/ Horeca Totaal Sluis voorde negende keer op rij een horeca- en grootverbruikbeurs.Deze beurs werd gehouden in heteigen bedrijfspand in Sluis. Mededankzij zo’n 400 ondernemers uitZeeland en West - en Oost Vlaan-deren die DeliXL/Horeca TotaalSluis met een bezoek vereerden,werd het een groot succes.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Met meer dan 70 exposanten uit

binnen- en buitenland was het een

ideale plek om verschillende

merken, innovaties, trends en enorm

veel nieuwe smaken te ontdekken.

Bekende en onbekende hapjes én

drankjes zorgden ervoor dat het de

beursbezoekers aan niets ontbrak.

Met name het speciaal ingerichte

Vers- en Bierplein groeide uit tot een

trekpleister voor iedereen die van

dichtbij of veraf iets met horeca en

grootverbruik te maken heeft. Op

het bierplein gaven maar liefst acht

brouwerijen acte de presence!

De organisatie, de deelnemers en

bezoeker waren ook dit jaar weer

zeer tevreden over de beurs in Sluis.

Ook volgend jaar – wanneer de 10e

(jubileum) editie plaatsvindt - belooft

het een evenement te worden dat je

niet mag missen!

www.horecatotaalsluis.nl

Proeven en ontdekken bijDeli Xl / Horeca Totaal Sluis

36 H&TM | NUMMER 4 | 2013

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel . 0162 - 314 500E-mai l : [email protected] Internet: www.wi jnkr ing.nl/dongen

Neerloopweg 34 4814 RS BredaE. [email protected] | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Een gezellig etentje voor vlees, visén vegetarische liefhebbers!

3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p

Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 [email protected]

www.eeterijietsanders.nl

Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.:spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.

[email protected] | Tel: 076-5219793 | Fax: 076-5201230 | www.holle-bolle-gijs.nl

Partijen Hapjes-Buffetten Patisserie Barbecue Verhuur

Bestellijst Specials Saladekaart Broodje vd maand Lunchpakketten

Restaurant Chez Nous Kerkstraat 6 2328 Meerle (B)www.restaurantcheznous.be [email protected]

37H&TM | NUMMER 4 | 2013

Door beschadigde en gescheurde

deurrubbers, of slecht hang –en

sluitwerk zal de deur van een koel ,

-of vriesinstallatie niet meer goed

afsluiten. De kieren die zijn ontstaan

kunnen grote gevolgen hebben. Door

lekkage van lucht werkt de koeling

immers niet meer optimaal. Zo zal hij

vaker moeten aanslaan om op tempe-

ratuur te blijven, wat direct leidt tot

een hoger energieverbruik. Op

langere termijn zal dit bovendien de

levensduur van de motor verkorten.

Simpelweg omdat hij harder moet

werken. Tot slot worden defecte

deurrubbers en hang –en sluitwerk in

het kader van de HACCP niet

getolereerd omdat ze een bron zijn

van vuil en bacteriën. Ze kunnen bij

een controle van de Voedsel en

Warendienst dan ook een fikse boete

opleveren...

KLANTEN HOE DAN OOK HELPEN

Cees is de volharding en flexibiliteit

zelve. Zijn hele werkwijze staat in het

teken van ‘zijn klanten hoe dan ook

helpen’. Dit begint bij de grootte van

zijn assortiment dat naast alle moge-

lijke soorten deurrubbers en hang

–en sluitwerk, ook voorziet in de

behoefte aan strokengordijnen en

sleeprubbers. Daarnaast kun je ook

voor het opnieuw afkitten van ver-

vuilde en defecte kitranden bij hem

terecht en geeft hij advies over hoe

deurrubbers het best schoongemaakt

kunnen worden om hun levensduur te

verlengen. Menig klant heeft hij al ge-

holpen aan materiaal, terwijl de leve-

rancier van hun koel ,- of vries-

installatie hen nul op rekest gaven.

“Nee verkoop ik nooit”, aldus Cees.

“Zelfs niet wanneer mijn speurtocht

naar spullen die uit de roulatie zijn,

niks oplevert. Als ik bijvoorbeeld echt

niet aan een type rubber kan komen,

knip ik een stukje van de installatie af

en laat het namaken”.

KOSTELOOS BEZOEK & VRIJBLIJVENDE OFFERTE

“Omdat er zo ongelooflijk veel

verschillende soorten afdichtingen

zijn, kom ik bij bedrijven en instanties

langs om de juiste vervanging te

bepalen”, vervolgt Cees.

“Waar dan ook in Nederland. Ik maak

ter plekke een vrijblijvende offerte en

of dit nu wel of niet tot een opdracht

leidt: mijn bezoek is kosteloos en

wordt dan ook niet in de factuur

doorberekend. Ik houd van correct

zaken doen! Dit betekent ook dat als

ik zie dat een koel,- of vriesinstallatie

zijn beste tijd heeft gehad, ik het

plaatsen van nieuwe rubbers afraad”.

NIEUW: MAGNEETAFSLUI-TINGEN VOOR KOELCEL

Onlangs voegde Opstal Deurrubbers

magneetsluitingen aan het assorti-

ment toe. Het is een bijzonder

duurzame vervanging van de

ouderwetse koelcelsluiting die

bovendien niet uitsteekt en daarom

niet zo makkelijk beschadigt.

Opstal Deurrubbers

De deurrubber specialist

Bilthoven

Mob. 06-14468595

[email protected]

www.opstaldeurrubbers.nl

Deurrubbers en hang –en sluitwerk… Het zijn onmisbare materialen omkoel –en vriesinstallaties in goed functionerende staat te houden en hunlevensduur te verlengen. Opstal Deurrubbers biedt hierin een uniekedienst aan (bedrijfs)restaurants, koelbedrijven, installatiebedrijven, groot-keukenbedrijven, bakkerijen en slagerijen. Het bedrijf levert en plaatsthang –en sluitwerk en deurrubbers voor werkelijk ieder type koel –envriesinstallatie. Dus ook als ze, in principe, niet meer leverbaar zijn. Hier-door kan een oude koel,- of vriesinstallatie nog lang meegaan en een veelkostbaardere investering in een nieuwe installatie worden voorkomen.

PR

ET

TIG

GE

TIK

T

Opstal Deurrubbersvoor koel –en vriesinstallaties

Kleine kieren, grote gevolgen

Cees van Opstal aan het werk bij restaurant De Sinjoor in Breda. (FOTOGRAFIE: BURO70)

38 H&TM | NUMMER 4 | 2013

De Groene 3 Hoek houdt zich,

behalve met verhuur, ook steeds

vaker bezig met het inrichten van

feestruimtes. Vooral naar het aan-

kleden van een feestruimte bij men-

sen thuis, is steeds meer vraag. Ook

horecabedrijven met zalen maken hier

dankbaar gebruik van. Jacqueline van

der Poel kwam een half jaar geleden

bij het bedrijf om de administratie bij

te houden en het kantoor te beman-

nen. “Ik ben eigenlijk constant onder-

weg en om dan ook nog telefoontjes

te beantwoorden en zaken te noteren,

dat ging niet”, vertelt Joan. “Wel zorg

ik er nog steeds voor dat ik zelf

minstens één keer bij de klant kom.”

SERVIESGOED VUIL RETOUR

Behalve met het bijzondere meubilair

onderscheidt dit verhuurbedrijf zich

met nog een aantal punten. Zo mag

serviesgoed vuil teruggegeven wor-

den. De afwas wordt in de mooie,

nieuwe spoelkeuken gedaan. “Dat

spreekt zowel particulieren als

cateraars en horecabedrijven aan”,

verklaart Joan. “Ook zijn we echt 24

uur per dag bereikbaar. Het gebeurt

gelukkig zelden, maar als een tap-

installatie of verwarming ermee op

houdt, dan komen we dat oplossen,

ook om 12u ’s nachts.” Een dergelijke

toewijding is tegenwoordig zeldzaam.

Voor de reputatie van De Groene 3

Hoek is het zeker een goede zet. “We

groeien sinds de oprichting ieder jaar.

Adverteren heb ik nog nooit gedaan,

klanten komen altijd via-via of omdat

ze op een door ons ingericht feest

geweest zijn.” Een ander sterk punt is

het prijsbeleid. Online kan iedereen

overal prijzen vergelijken. Joan

vermeldt prijzen inclusief BTW. “We

werken veel samen met cateraars en

hebben goede afspraken met hen. Zij

kunnen hun opdrachtgever naar onze

website sturen. De prijzen die zij

daarop zien, krijgen ze ook via de

cateraar.”

FEEST OP HET BEDRIJF

De Groene 3 Hoek richt de laatste tijd

veel feesten in bij bedrijven zelf. Joan:

“Dat is wel een trend aan het worden.

Het geeft toegevoegde waarde als

medewerkers hun partner en familie

kunnen laten zien waar ze werken of

als een ondernemer andere mensen

rond wil leiden.” Een goed feest is zo

gebouwd; door een deel van een

fabriekshal in te richten bijvoorbeeld.

“En als de klant dat wil, ruimen we

direct na een evenement alles op, ook

’s nachts.” Nog één positief punt tot

besluit. Op de meubels en andere

producten die verhuurd worden, staat

geen De Groene 3 Hoek-logo. Joan

verklaart: “Want als jij een feest

geeft, is het jouw feest.”

De Groene 3 Hoek is geopend op

zaterdagen van 9-15u en op afspraak.

De Groene 3 Hoek

Goedentijd 51

5131 NS Alphen

T 013-5083801

www.degroene3hoek.nl

[email protected]

‘Het is geen feest als wij niet zijn geweest’ luidt de slogan van De Groene 3Hoek in Alphen. Dit bedrijf verhuurt alles om van ieder soort feest een succes te maken. Een greep uit het assortiment: serviesgoed, glaswerk, bars,tafels, stoelen, verwarmingen, spotverlichting enzovoorts. Uniek is het zelfontworpen en geproduceerde meubilair. “Ja dat is voortgekomen uitmijn hobby”, vertelt eigenaar Joan van der Vloet. Hij en zijn vrouw Lilianrunnen De Groene 3 Hoek nu acht jaar. Ze begonnen met een springkussenen inmiddels hebben ze een bloeiende onderneming met personeel enzelfs planten en toiletten in het assortiment.

TEKST EN FOTO’S: SARA TERBURG EN DE GROENE 3 HOEK

De Groene 3 Hoek Originele feestinrichtingen met bijzonder goede service

Lilian, Joan en Jacqueline.

39H&TM | NUMMER 4 | 2013

In mei wordt al weer 9e

editie van de AspergeAmuse Wedstrijd gehouden!Plaats van handeling is traditiegetrouw restaurantDe Zeelandbrug van Piet enAnja Scheermeijer.

Dat je bij dit restaurant niet

alleen terecht kunt voor zilte

lekkernijen uit zee en Schelde

was al bekend. Sterker nog;

onlangs werd De Zeelandbrug

verdienstelijk tweede tijdens de verkiezing om Hét Beste Aspergerestaurant

2013, georganiseerd door Het Brabants Asperge Genootschap.

Op 6 mei zullen tien Chefs en Sous chefs uit Nederland aan de Asperge Amuse

wedstrijd deelnemen. De amuse's worden door een vakjury beoordeeld en zij

zullen de uiteindelijke winnaar van de beste asperge-amuse benoemen. De

winnaar krijgt voor één jaar de wisseltrofee mee naar huis. U kunt genieten van

een asperge amuserie samengesteld uit 10 gerechten. De gerechten zullen

worden begeleidt door: Longridge Blanc 2012 W.O. Western cape. De jury

bestaat uit Jos van Grunsven [Euro-Toques], Ton de Zeeuw [Culinair journalist],

Sjaak Jobse [SVH Meester-kok], Marjolein van den Brink [Verbunt Wijnkopers] en

Wil van Bruchem [Bestuurslid Brabants Asperge Genootschap].

Omdat er een beperkt aantal inschrijvingen mogelijk zijn, wordt u verzocht zo

snel mogelijk via de mail een bericht van aanwezigheid te sturen. Dat kan via

www.dezeelandbrug.nl

Asperge Amuse WedstrijdRestaurant De Zeelandbrug

FOTO: ARCHIEF H&TM

Umami opent in EindhovenOok Eindhoven kan binnenkort genieten van de moderne Aziatische keuken

van Chef-kok Han Ji. Begin mei opent de zevende vestiging van zijn succes-

volle concept Umami in de Lichtstad. Met zijn bijzondere kookfilosofie,

waarin gezondheid en het gebruik van verse ingrediënten voorop staan, weet

Han steeds meer gasten te raken. Door Aziatische smaken te combineren

met de Franse keuken brengt hij de gerechten naar een hoger niveau.

Voor deze vernieuwende kookstijl die hij al sinds 2009 toepast in zijn Haagse

restaurant HanTing Cuisine, ontving Han Ji onlangs een Michelinster. Met

Umami wil hij zijn eigen, unieke manier van koken bereikbaar maken voor

een groot publiek.

www.umami-restaurant.com

UNIEK! La Trappe Quadrupel bitterbal van De Jong Snacks

De Jong Snacks verraste begin ditjaar foodservice Nederland methun nieuwste aanwinst, de LaTrappe Quadrupel bitterbal. Op deverpakking is duidelijk zichtbaardat twee sterke kwaliteitsmerkenhun krachten hebben gebundeldom te komen tot een bitterbal vanongekende kwaliteit.

La Trappe is één van de acht bieren

ter wereld die het logo 'Authentic

Trappist Product' mag voeren. De

beste waarborg voor authenticiteit,

receptuur en traditie. Tezamen met

de traditionele ambachtelijke kwali-

teit van De Jong Snacks, staat dit

garant voor een bitterbal van top

niveau. De kracht van ambacht is

hiermee terug in de markt. La

Trappe Quadrupel bitterballen zijn

uitsluitend verkrijgbaar via horeca-

groothandels. De inhoud van een

doos is 64 x 30 gram.

Jong Food

Tel. +31(0)161 222 795

www.jongfood.com

In het Efteling Sprookjesbos is op 11 aprilvoor de twaalfde keer het nationale asperge-seizoen voor geopend verklaard. Onder hettoeziend oog van culinair en aspergeminnendNederland is Sandra Ysbrandy door DubbelA benoemd tot aspergeambassa-deur van 2013.

Waar de fakir normaal gesproken

tulpen uit de grond fluit in de tuin

van de sultan, toverde de fakir,

op aangeven van Ysbrandy en

Roodkapje, nu op sprookjes-

achtige wijze de eerste

asperges uit de grond.

De opening werd afge-

sloten met een live cooking

show waarbij chef-koks

verrassende asperge-

gerechten serveerden.

www.aspergecentrum.nl

Aspergeseizoen op sprookjesachtige wijze geopend

40 H&TM | NUMMER 4 | 2013

BIESBROECKA U T O M AT I O N

.euSERVICE

erfane-letseb sy nemetsyssneke

ECIVVIRES

Mocca d’Or Zwolle - Breda moccador.com

Proeven?Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffie-

totaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’

assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Mocca d’Or Zwolle - Breda

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Proeven?

moccador.com

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

moccador.com

Voor al uw WHISK(E)Ykunt u bij ons terecht.

WHISK(E)Y SPECIALIST

* alle bekende namen +* onafhankelijke bottelaars** ook voor proeverijen

[email protected]

Haagsemarkt 8 BredaTel. 076-5216946

Ginnekenweg 68 4818 JH BredaTelefoon 076 - 5150521

www.ilbandito.nl

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA BredaTel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: [email protected] Website: www.bhvc.nl

Van den Elsenstraat 235694 ND Breugel

Telefoon: 0499-471037www.gertrudahoeve.nl

Breda- Ginnekenweg 22

Tel. 076 3030043

Maandag 11.00 - 18.00 u

Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u

Zaterdag 8.00 -17.00 u

Openingstijden:

DE HORECASPECIALIST.

Café Het Voske Grote Markt 15

4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585

www.hetvoske.nl

www.hapentap.nl

41

In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kortaan je voorstellen. We hebben het over zaken die netgeopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maarook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aanbod. We volgen de ontwikkelingen in Brabant enZeeland op de voet. ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP

Carina Rubens werd verliefd op het pand aan de Dreef in Meersel-Dreef. Met Pasenopende ze haar nieuwe brasserie. Niet alleen de buitenkant is helemaal opgeknapt,

ook de binnenkant is totaal vernieuwd. De horecagelegenheid heeft de naam Café Brasserie 't Nonnekeshuis gekregen. Het terras bestaat uit 200 zitplaatsen en er

is de mogelijkheid om heel de dag in de zon te zitten. Voor de kleintjes staan er verschillende springkussens en is er het idee om in de toekomst een kinderboerderij

te realiseren. Behalve brasserie en café heeft Carina ook twee luxe bed&breakfast appartementen. De eigenaresse heeft meerdere cafés gehad en is ook nu

vastbesloten om dit tot een succes te maken. "Aan de locatie zal het zeker niet liggen, we liggen op 10 min rijden van Breda en naast het Mariapark", aldus Carina.

Op 26 april is de officiële opening.

Dreef 35, Meersel-Dreef (B) | TEL. 06 - 45030637

Een volledig nieuwe start voor Het Stamcafé, voorheen Café Buitenlust. Niet alleenqua naam, ook door het interieur is een frisse wind gegaan. Twee maanden lang is erverbouwd en het café en de zaal achter zijn volledig vernieuwd. De nieuwe eigenaarCor Tom is actief geweest in verschillende horecazaken. Zes jaar geleden hield hij hetvoor gezien. “Maar het bleef kriebelen, dus ben ik op zoek gegaan naar iets nieuws,”vertelt Cor. De naam ‘Het Stamcafé’ heeft een dubbele betekenis want het interieurbestaat grotendeels uit hout en het is een stamkroeg voor jong en oud en iedereendie van gezelligheid houdt. Bieren op de tap zijn onder andere Hoegaarden, HertogJan en Jupiler Blue. Achterin is een zaal van 120 m2, waar volledig verzorgde partijenplaats kunnen vinden. Cor Tom is van plan om in de toekomst themafeesten volledigte verzorgen, ook de catering wordt langzaam uitgebreid.

Dijklaan 61, Breda | TEL. 06-39215532

Hét speciaalbiercafé in Oosterhout is na 24 jaar veranderd van eigenaar. Philip vanOpstal verkocht een aantal jaar geleden zijn brasserie in Rijen en verhuisde naar Oos-

terhout. Philip kwam geregeld in café de Beurs en toen hij op zoek was naar ietsnieuws, kwam hij al snel in gesprek met Cor Hooijmaaijers. "Het café wordt vaak de

huiskamer van Oosterhout genoemd, er hangt een gemoedelijke sfeer en jong enoud kan zich er vermaken. De inrichting, personeel en ambiance zullen hetzelfde blij-ven," aldus Philip. Café de Beurs is lid van de Alliantie van Bier Tapperijen en het café

heeft een biergilde van 55 leden, een sigarengilde én een whiskeygenootschap. Erkan genoten worden van 250 verschillende speciaalbieren en meer dan 100 whiskeys.

Klappeijstraat 4-6, Oosterhout | TEL. 0162-453477 | www.cafedebeurs.nl

Na twintig jaar de zaak met succes te hebben gedraaid, vond eigenaar Willem Hoekman het tijd voor verandering. De voorgevel van het pand in Yerseke is com-pleet veranderd. Waar het pand eerst opviel door de witte gevel, valt het nu op doorhet sjieke grijs. “Het seizoen is begonnen dus de bussen met toeristen kunnen weerworden ontvangen,’’ aldus Willem. Het Veerhuis biedt in ieder geval genoeg plek.Naast het cafégedeelte en het aparte restaurant, heeft Willem ook een zaal waargrote groepen terecht kunnen. De gasten in het restaurant hebben genoeg keuze, de menukaart staat vol met heerlijke vlees- en visgerechten. Daarbij elke week eenwisselend drie- of viergangen keuzemenu. In de zomer beschikt Het Veerhuis overtwee flinke (zonne-) terrassen. De vakantiegangers die genieten van zon en zee aanhet Damse strandje strijken daar, voor of na hun zonnebad, met veel genoegen neer.

Dam 3, Yerseke | TEL. 0113-572108

Stamkroeg van hout: Het Stamcafé Meersel-Dreef heeft 't Nonnekeshuis

Na 24 jaar nieuwe eigenaarvoor De Beurs in Oosterhout

Veranderingen en een jubileum bijHet Veerhuis in Yerseke

H&TM | NUMMER 4 | 2013

42 H&TM | NUMMER 4 | 2013

“De KOM-EET”cafetaria - lunchroom

verse frites,snacks

& diversebroodjesGinnekenweg 904818 JH Breda

Tel. 076-5138162Fax 076-5138166

Kerkstraat 2

4751 HN Oud Gastel

Tel.: 0165-518192

Fax: 0165-518193

Lunchroom De Pfromberg Brood & Banket / Winkelcentrum Hoge Vucht, Moerwijk Breda

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

Eetcafé de Poort

Gewoon... Omdat het goed moet zijn!

Molenstraat 42 5087 BN Diessen Tel.: 013-5041401 Fax: 013-5041569 [email protected]

www.deleeuwhoreca.nl

RESTAURANTBRASSERIEFEESTZAAL

SCHIJFTEL. 0165-341224

WWW.KIRROYAL.NL

TRAITEUR WINKEL TE HUUR BREDAInpandig koel app. aanwezig. Opp. ± 150 m

INFO BAKKERIJ WIEGGERS

Bel 076 5215424 | 0622087231

AFSPANNING DE POSTHOORN

KERKSTRAAT 4-6 | 2328 MEERLE | BELGIË

café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

& Café2

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

43H&TM | NUMMER 4 | 2013

Het Hooihuis kiest voorHuijzers grootkeuken techniek

Koen en Anton Huijzers zitten aan een

grote houten tafel op de eerste

verdieping van Het Hooihuis. De

grote raampartij biedt een panora-

misch uitzicht op het buiten van

Roosendaal. Op de achtergrond klinkt

geroezemoes, het klinken van glazen

en bestek dat borden raakt. Er hangt

een zilte lucht. “We serveren ook

verse kreeft, Noordzee crabscharen

en langoustines in onze Plateau

Crustaces”, legt Koen uit. “Het is één

van de vele gerechten op de kaart.

‘Hollands’ is hierin de rode draad. In

Het Hooihuis kun je lunchen met een

sandwich, dineren met oesters en ge-

nieten van alles wat daartussen zit”.

EERLIJK EN SNEL

“Voordat Anton dik drie jaar geleden

voor zichzelf begon, kende ik hem al

als een betrouwbaar en secuur mon-

teur, iemand die ook eerlijk vertelt of

reparatie dan wel vernieuwing van

apparatuur de beste beslissing is.

Daarom wilde ik met hem verder gaan

toen hij startte met Huijzers groot-

keuken techniek. In het begin

schakelde ik hem, als voorheen, in als

onderhouds –en storingsmonteur. Dat

beviel prima, onder andere omdat

Anton zo snel schakelde bij een

storing. Ook ’s avonds en in het week-

end neemt hij direct de telefoon op

en komt à la minute in actie als het

nodig is.

Als je iemand anders aan de telefoon

krijgt, is dat steevast zijn vrouw Kristel.

Niet een telefoniste die je in het

ongewisse laat over wat het probleem

is en wanneer er iemand komt. Toen

onze keuken aan vernieuwing toe

was, bestond er ook geen twijfel om

deze opdracht aan Anton te geven”.

MAATWERK VAN DE EERSTE ORDE

“De keuken is volledig gestript”, gaat

Koen verder. “Daarna is er deels

nieuwe apparatuur door Huijzers

geleverd en geplaatst. De installatie

was maatwerk van de eerste orde! Je

moet je realiseren dat ons gebouw, en

ook de keuken, rond is.

Hierin standaard, recht apparatuur

plaatsen en voor een strakke

afwerking zorgen, vraagt om puur

vakmanschap. Anton dacht ook mee

en gaf goed advies. Bovendien stopte

hij en zijn monteur niet om 16.00 uur.

De keuken kon na vier dagen weer in

bedrijf. Deze flexibele werktijden en

snelheid zijn essentieel voor een hore-

caondernemer. De bedrijfsvoering

moet zo snel mogelijk weer op gang”.

“Ik begon voor mijzelf omdat ik dacht

het beter te kunnen”, lacht Anton.

“Uiteindelijk willen wij de mensen

hetzelfde behandelen als hoe wijzelf

behandeld willen worden. Huijzers

grootkeuken techniek levert een

totaalplaatje. Van verkoop tot service.

We leveren alle ‘warme apparatuur’

en roestvrij staal maatwerk. Voor het

‘koude werk’ huren wij iemand anders

in. Wel heeft de klant altijd één vast

aanspreekpunt”.

Huijzers grootkeuken techniek

Slagblok 11, 4651 GL Steenbergen

Tel. 0167-561232

Mob. 06-10027371

[email protected]

www.hgt-steenbergen.nl

Wil een kok zijn werk goed doen, moet hij natuurlijk wel beschikken overhet juiste gereedschap. Zo vraagt koken op professioneel niveau ook omprofessionele keukenapparatuur. Vanzelf dient de installatie deskundigte gebeuren en de servicedienst door een ringetje zijn te halen. Dus totwie wend je je dan als restaurateur? Koen Bakker van Brasserie & Restaurant Het Hooihuis in Roosendaal koos welbewust voor Huijzersgrootkeuken techniek. Vakkundigheid, integriteit, een schappelijk uur-tarief en de korte lijnen in dit bedrijf waren voor hem doorslaggevend.


44 H&TM | NUMMER 4 | 2013

KOMAN’s VISHANDELdé horeca visspecialist

Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 [email protected] www.komanvis.nl

Als u kiest voor kwaliteit!!

service en... scherpe prijzen!!

Met ingebouwd: thermische bonprinter

klantendisplay

klantenkaartlezer

i-buttonlezer

RFID lezer

Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad.

kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

coffee

card

1000%

zonnebank

kaart

Klantenkaarten

Mobiel bestellen

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreenHet PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem

lees het MAGAZINE online opwww.hapentap.nl

45H&TM | NUMMER 4 | 2013

VOOR IEDERE MKB’ER

Voormalig ondernemer en vijftiger Wim van der Meerenstaat -onder de naam WIMMIS- al ruim vijf jaar onder-nemers bij met raad en daad. En het gaat goed metWIMMIS, de kring van opdrachtgevers strektzich inmiddels uit over meerdere branches, zoals retail, horeca, sporten de agrarische sector. Nu is hettijd voor een volgende stap.Wim: “Ik krijg door de jarenheen van steeds meer oud-ondernemers de vraag of zeonder de naam WIMMIS aande slag mogen. Dit is hetmoment om die vraag positief te beantwoorden.”En daarmee is franchise-concept WIMMIS een feit. De komende jaren kunnen dusnog meer ondernemers profiteren van de kennis vanmensen als Wim.“Ondernemenis een vak en daar hoort eenobjectieve sparringpartner bij.Met WIMMIS geef ik realistischefeedback op het dagelijkse ondernemen.”

WIMMIS BIEDT…

Wim: “Als ik een ondernemer begeleid, komen alle aspecten van de bedrijfsvoering aan bod. Ik kijk met eenobjectieve blik naar de ondernemer en zijn bedrijf, naar de

financiën, de bedrijfsdoelen, naar of er een verbou-wing nodig is, of de inkoop goed geregeld is,

hoe het gaat met het personeel, voldoet dehuisstijl nog?”

Specialistische kennis haalt hij uit zijn netwerk van professionals op het gebied van accountancy, financiering,makelaardij, ontwerp en inrichting.“Ook ga ik altijd in gesprek met devakmensen waarmee een ondernemeral samenwerkt.”

OOK DEEL UIT MAKEN VAN WIMMIS?

De nieuwe WIMMIS-adviseurs zijn bijvoorkeur zelf ondernemer geweest. “Er

zijn veel ondernemers die na verkoop vanhun bedrijf niet volledig willen stoppen metwerken. Als zij kennis hebben van het MKB

en geïnteresseerd zijn in het begeleidenvan andere ondernemers, dan kunnenze zich bij mij melden.” Een WIMMIS-specialist werkt met een

ondernemer bijvoorbeeld toe naarmeer omzet, naar de aan- of verkoop van een bedrijf of helptmee een meerjarenplan op te stellen. Ook zaken rond personeelsmanagement en conceptontwikkeling kunnenvoorbij komen. Wim: “Ik zoek naar synergie,naar het bundelen van krachten.Als ik een opdracht krijg terwijlik zelf vol zit of ik denk dat deklus meer in het straatje vaneen collega past, verwijs ik deondernemer door.”

WIMMIS corporate consultantsPosthoornseweg 15-195062 SZ OisterwijkTel. 013-5902834Mob. [email protected] www.wimmis.nl

Hap&Tap Magazine sprak met ondernemerWim van der Meeren over de groei van WIMMIS. Dit bedrijf heeft MKB’ers uit eengroot aantal branches als klant. “En WIMMISwordt een merk”, vertelt hij enthousiast.

TEKST EN FOTO: SARA TERBURG

‘Ondernemen is een vak’In gesprek met Wim van der Meeren

46 H&TM | NUMMER 4 | 2013

De slager met het grootste assortiment vanZeeland, ook actief in West-Brabant!

Neem eens vrijblijvend contact met ons op.Tel. 0113-214384

w w w . v l e e s c o m b i n a t i e . n l

Uitgebreide mogelijkheden voor een snelle lunch, een smakelijk diner,een uitbundig feest, een vruchtbare vergadering of succesvolle beurs...

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 [email protected] / www.gasterij-desetersehoeve.nl

Ook voor diverse (actieve) arrangementen en themafeestenvoor uw gezelschap bent u bij ons aan het juiste adres.

Ook leuk om cadeau te doen: Dinershow het

Huishouden van Jan Steen

10 mei – 24 mei – 1 juni Slechts €57,- p.p. inclusief

show, diner & drankjes.

Geniet samen met uw gezin van een heerlijke brunch op Moederdag!Óf verwen jouw moeder met deze lekkere verrassing! Voor slechts €23,50 p.p. serveren wij een uitgebreid 3-gangenbrunchbuffet.

Wij HORECA

Vind óns leuk op ...

Facebook.com/hapentapmagazine

Als we binnenstappen bij de Swaen in

Prinsenbeek, waar Matijs samen met

Danny Cappa en Ton en Lian Oost-

hoek eigenaar van is, valt direct een

enorme poster op. ‘Blootgewoon de

Swaen’ hangt er aan de gevel. Er zijn

allemaal mannen op te zien... bloot

welteverstaan. Daar wil je wel even

beter naar kijken! Het is één van de

acties die Matijs is begonnen om geld

in te zamelen voor zijn tocht der

tochten: Alpe d’HuZes waarbij de

beruchte Alpe d'Huez 6x beklommen

wordt.

Matijs lachend, “Het idee voor een

kalender begon natuurlijk met een

geintje. Op de Nieuwjaarsborrel in

restaurant de Swaen waren een groot

aantal vaste gasten en verenigingen

die hier thuis zijn, aanwezig. Ik liep

een beetje te lobbyen om wat geld te

verzamelen. Maar vragen om geld,

dat voelt niet goed. Toen ontstond

het idee om een blootkalender te

maken om op die manier geld in te

zamelen. En onder invloed van heel

wat pilsjes ging het idee steeds meer

leven. Uiteindelijk hebben een aantal

leden van vier Carnavals verenigingen

meegewerkt.

Het resultaat is prachtig! We hebben

13 fantastische foto’s waar niet alleen

de dames van Prinsenbeek het

warmer van zullen krijgen!”

Er zijn inmiddels 500 exemplaren ge-

drukt die voor €8,- verkocht worden.

De kalender is vanaf 7 april verkrijg-

baar bij ‘the Readshop’ in de Groen-

straat, Primera aan de markt, bij ‘de

Fina’ van Gerrit en natuurlijk bij

restaurant de Swaen zelf. Daarnaast

heeft Matijs met Carnaval 200

vouchers verkocht die na de officiële

presentatie ingewisseld kunnen

worden voor de echte kalender. Een

fantastische actie!

Matijs vertelt dat zijn tocht niet

eenvoudig zal worden. Niet alleen

traint hij zich nu helemaal suf – hij was

tot voor kort niet echt sportief – ook

emotioneel zal het zwaar worden.

“Helaas is het zo dat er in mijn familie

en vriendenkring nogal wat mensen

aan deze afschuwelijke ziekte zijn

gestorven. Dat verdriet heb ik niet

altijd even goed kunnen verwerken.

Als ik straks eenmaal op de fiets zit,

wordt je op elk punt herinnerd aan

mensen die je bent verloren, of die

gevochten hebben tegen deze ziekte.

Dat zal mij kracht geven. Tegelijkertijd

hoop ik dat ik dan mijn verdriet ook

een plek kan geven.”

Er zijn al veel mensen die Matijs veel

succes wensen en hem in de vorm van

geld of andere acties steunen. Zoals

Jack Abendanon van Bier Authentiek

B.V. Hij levert vele speciaalbieren, ook

bij De Swaen. Van elk glas Kwaremont

dat verkocht wordt, gaat de op-

brengst naar het Kankerfonds. En op

29 april is er een Benefit Koningsdiner

in samenwerking met restaurant De

Peer. Op die locatie wordt een

heerlijk diner geserveerd, en ook hier

gaat de opbrengst naar het goede

doel. En natuurlijk wil de redactie van

Hap&Tap Magazine ook graag een

steentje bijdragen. Wij bieden Matijs

daarom dit redactionele artikel aan

en we wensen hem uiteraard enorm

veel succes.

SAMEN TEGEN KANKER!

Sponsors (oa.):

Carnavals vereniging De Gaffels

Carnavals vereniging De Stufkes

Carnavals vereniging De plakkers

Carnavalsband Margrietje

Bier Authentiek B.V.

Hap&Tap Magazine

Voor meer informatie:

www.debeeknaaralpedhuzes.nl

Tel. 06-29440797

[email protected]

47H&TM | NUMMER 4 | 2013

Toen Matijs Kavelaars de kanskreeg aangeboden om op 6 juni deAlpe d'Huez te beklimmen om hetWilhelmina Kankerfonds te steu-nen, hoefde hij geen twee keer nate denken. Natuurlijk fietst hij voorhet goede doel, maar vooral ookvoor een persoonlijk doel. Want ongevraagd en ongewenst speeltkanker een grote rol in zijn leven.Hoewel sporten niet echt zijn favo-riete bezigheid is, heeft hij zichzelfeen streng trainingsprogramma op-gelegd. En daarnaast zet hij tal vanacties in gang om het benodigdesponsorgeld bij elkaar te brengen.

DOOR: SUZANNE KLIJNDIJK

Matijs Kavelaarsvan De Swaen Prinsenbeek rijdt

Alpe d’HuZes

Matijs druk bezig met de voorbereiding. (FOTO: SUZANNE KLIJDIJK)

De kalender ‘Blootgewoon de Swaen’ is nu te koop. Steun Matijs en steun daarmee de kankerbestrijding!

Anton van Duinkerkenstraat 29

4942 DL Raamsdonksveer

Tel.: 0648017381

[email protected]

www.freelancetotuwdienst.nl

Een breed assortiment

wijnen en likeuren.

En we verzorgen gezellige

en leerzame wijn en port

proeverijen, zodat u kunt

genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027

www.hooglandwijnimport.nl

Het seizoen is begonnen en in April zal ons zomerterras voor jullie klaar staan! Wie wil relaxen in deze groene oase en lekker

vertoeven in het zonnetje? We zijn elke dag geopend vanaf 09.00 u.De kinderen kunnen terecht op de mini golf & in de speeltuinen.

Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. [email protected]

www.bistroaandemosten.be

In het mooie, landelijk gelegen dorp’s Gravenmoer bevindt zich Hotel

Hof van ’s Gravenmoer.Dit knusse hotel beschikt over 10

ruime kamers en heeft een sfeervolrestaurant “de Gelagkamer”.

Bij mooi weer kan men heerlijkgenieten op het ruime terras.Het hotel is gelegen aan eennatuurgebied wat onderdeel

uitmaakt van de landelijke fietsen wandelroutenetwerk.

Persoonlijke aandacht en Brabantsegastvrijheid staan bij Hotel Hof van’s Gravenmoer hoog in het vaandel !

Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.

Hoofdstraat 715109 AB ’s Gravenmoer

Telefoon: 0162 - 301 [email protected]

Bedrijventerrein Logtenburg 2

4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819

[email protected]

www.kokkebedrijfskleding.nl

Heeren van Breda Grote Markt 31 4811 XP BredaT +31 (0)76 514 52 23

[email protected]

www.facebook.com/HeerenvanBreda HeerenvanBreda

Ontbijt | Lunch | BorrelIedere dag geopend vanaf 8.00 uur!

48 H&TM | NUMMER 4 | 2013

Sindsdien is veel hetzelfde gebleven

maar veranderde er ook veel. Nog

altijd biedt Maarten een totaal-

assortiment aan vlees en gevogelte

(“Afgezien van vleeswaar, maar dat is

verkrijgbaar bij mijn samenwerkings-

partner Horesca Até”).

Vacumeren, proportioneren, etcetera

wordt ook nog steeds gedaan, net

zoals Maarten zijn klanten blijft

informeren over nieuwe producten,

de ins en outs hiervan overbrengt op

bedienend personeel en meedenkt

over vlees dat aantrekkelijk geprijsd

in het menu kan worden opgenomen.

Onverminderd aanwezig is de service

van een kleine organisatie met korte

lijnen, snelle actie en een grote mate

van persoonlijk contact.

“Klanten kunnen mij altijd bereiken.

Ook in het weekend sta ik voor ze

klaar”.

HOGERE KWALITEIT ENBREDER ASSORTIMENT

De veranderingen beslaan onder an-

dere de kwaliteit en breedte van zijn

assortiment. Deze is hoger en beter.

“Het assortiment kip en gevogelte is

uitgebreid met luxe producten zoals

biologische maïs kipfilet suprême,

fazant en kwarteltjes uit de streek Les

landes in Frankrijk”. Daarnaast zijn

aan rundvleesproducten zoals grain

fed rib eye en runderhaas onder

andere rundernek, sucades, entrecote

en staartstukken toegevoegd. “Dit

vlees is heerlijk om te stoven, terwijl

de prijsstelling veel aantrekkelijker is”.

SNELLERE LEVERINGEN

De samenwerking van Maarten

Schoenmakers met Horesca Até

betekent dat de distributie gebeurt

met een groot wagenpark. “Hierdoor

kunnen we een grotere markt bedie-

nen en sneller leveren. Bestellingen

die voor 14.00 uur worden geplaatst,

komen de volgende dag tussen 8.30

en 15 uur binnen. De investeringen

die ik in mijn nieuwe pand deed,

betekenen dat we aan de nieuwste

HACCP eisen voldoen”.

TOT OP HET BOT

Horeca Vleesservice Schoenmakers

biedt de voordelen van een kleinscha-

lige kwaliteitsslager in combinatie met

wat een bezorg groothandel in huis

heeft. Je vindt hier alles onder één

dak, met alle know how, producten,

service en gemakken van dien.

Horesca Até in het algemeen en

Maarten Schoenmakers in het bijzon-

der gaan tot op het bot om van hoog

tot lager segment horecaondernemin-

gen van kwaliteit te voorzien. Ook

voor Maarten betekent dit, dat hij

zowel eetcafés als sterrenrestaurants

voorziet van kwaliteitsvlees dat aan-

sluit op de wensen van hun specifieke

gasten en de grootte van hun budget.

Horeca Vleesservice Schoenmakers

Bailybrugweg 13A

4941 TB Raamsdonksveer

Tel. 0162 751289

[email protected]

www.ate-horesca.nl

Al op 4-jarige leeftijd gaat Maarten Schoenmakers met zijn vader mee,wanneer deze slager in het slachthuis vlees gaat inspecteren. Tot zijn 17deis hij bij hem in de leer. Wanneer Maarten zijn vleugels uitslaat, werkt hijvoor verschillende slagers, tot hij met Rob Brugel Horecaservice in Bredagaat samenwerken. Hier biedt hij 16 jaar lang professionele deskundigheidaan menig restaurateur. September 2012 neemt Horesca Até in Raams-donksveer het bedrijf van Rob Brugel over en Maarten blijft bij zijn leest. Hijinvesteert fors in zijn slagerij binnen deze vertrouwde horeca totaalleve-rancier en gaat als vanouds verder met het leveren van kwaliteitsvlees enhet bieden van verregaande service.


Schoenmakersblijft bij zijn leestHORECA VLEESSERVICE SCHOENMAKERS

SAMEN STERK MET HORESCA ATÉ

Maarten Schoenmakers.

49H&TM | NUMMER 4 | 2013

‘Nederlands Meest Markante Horeca-

ondernemer 2013 – 2014’. Het staat

op een groot bord in de tuin en op de

deur die toegang geeft tot het

kantoor van Ria Joosten. Bijzonder,

want we kennen Ria eigenlijk als een

bescheiden vrouw. En als bevlogen

cateraar en evenementenorganisator.

Sinds vorig jaar is ze de horecapartner

van het verbouwde Theater De Maas-

poort in Venlo en kort geleden heeft

ze ook het schouwburgrestaurant Luif

Aete & Drinke toegevoegd.

Ria: "We deden al veel in en met De

Maaspoort. Toen men de horeca hier

ging uitbesteden, wilde ik dat niet

verloren laten gaan.

De cateringbranche kent rustige

maanden, met name februari en

maart. Dan kunnen mijn mensen hier

aan de slag, want hier gebeurt dan

wel het een en ander, onder andere

rond carnaval. Toen er plannen

kwamen voor een restaurant hebben

we daar ook ja op gezegd."

Haar hoofdkantoor is gevestigd in

Neer, in een voormalige hoeve,

midden in het landelijke Leudal.

Echtgenoot Frans Joosten heeft de

boerderij in 1976 zelf gebouwd. Hij

was eigenlijk zeugenhouder maar de

MKZ malaise in die branche was in

2000 aanleiding om de bakens te

verzetten. De 130 zeugen verlieten

onvrijwillig de hoeve, die werd

verbouwd tot culinair educatiecen-

trum, tegenwoordig bekend als

Proeflokaal Limburg. Er werken inmid-

dels 120 mensen.

Meer boeren zochten in die periode

een andere invulling van hun bestaan.

Ria: "Veel boeren waren hier in de

omgeving bezig met streekproduc-

ten, maar niet met de vermarkting

ervan. Frans en ik gaven - en geven -

adviezen en vestigden hier een

streekproductenwinkel en een kook-

studio. In Proeflokaal Limburg geven

we vaak kookclinics en workshops met

streekproducten." Frans: "Ik blijf zo

op mijn manier in nauw contact met

de agrarische sector."

In overleg met de kleine producenten

werden behoeften gepeild. "Beleving

van de producten is belangrijk.

Vandaar de streekproductenwinkel en

de kookstudio. Het is een etalage

voor de producten uit deze regio.

Bedrijven en overheden bestellen hier

ook vaak streekproductpakketten. Het

feit dat je hier zelf met streekproduc-

ten kunt werken is ook een meer-

waarde. Hiervoor werken we goed

samen met allerlei regionale bedrij-

ven. Streekproducten hebben iets

nostalgisch, iets van 'de smaak van

vroeger'."

FACILITAIR

Ria werkte als facilitair manager en

hoofd facilitaire dienst in een groot

zorgcentrum en had veel plezier in

koken. Frans: "Dat deed ze steeds

vaker voor vrienden en bekenden,

voor bruiloften en meer. Aanvankelijk

gebeurde dat vanuit de huiselijke

keuken. In 1990 besloten we hier een

professionele keuken neer te zetten."

Frans presenteerde een veel

ambitieuzer plan bij de gemeente, de

toestemmingen en vergunning

Ria Joosten uit het Limburgse Neer Markante Horecaondernemer van 2aan de zuidelijke Peelrand het Proefze is zelf nét afkomstig uit de Braban“Alles wat ik doe heeft te maken meDat prent ik ook alle medewerkers i

Meest markante horecaondernMeest markante horecaondern

R'Je moet creatiefzijn, positief en verrassen. Envooral beter dananderen.'

'Je kunt er ook hetverhaal bij vertellenover passie enliefde voor het ambacht.'

50 H&TM | NUMMER 4 | 2013

volgden beetje bij beetje. "Anno nu is

dat plan volledig gerealiseerd, exact

zoals ik destijds op papier had uitge-

werkt." In de hoeve zijn de streekpro-

ductenwinkel gevestigd, enkele

ontvangst-, vergader- en partyruimtes

voor groepen tot 120 personen en zes

luxe groepsappartementen met uit-

zicht op de landelijke omgeving en

een natuurven. Ria: "Voor groepen

groter dan 120 personen hebben we

passende locaties beschikbaar:

Kasteel Groot Buggenum, Kasteel De

Berckt, Toverland, D'n Binger en nu

dus ook De Maaspoort. En meer. We

werken door het hele land en zelfs

wel daarbuiten."

Streekproducten zijn er in overvloed:

asperges, paddenstoelen, witlof,

Livar-varkensvlees en Herefords

rundvlees, maar ook bessen, boerde-

rijkazen, zure zult, stroop, pasta's en

Limburgse wijnen. "De laatste

decennia zie je dat de landbouw door

schaalvergroting in een verdringings-

markt zit. Veel bedrijven bieden nog

maar weinig toegevoegde waarde.

Dan moet je méér gaan doen met je

producten. Het is de kunst om nieuwe

dingen te doen. Het is boeiend al

deze innovatieve mensen te leren

kennen. Ze zijn allemaal bijzonder.

Streekproducten krijgen eindelijk de

erkenning die ze al zo lang verdienen.

Achter elk streekproduct zit veel

persoonlijkheid en creativiteit. Die-

zelfde uitstraling streven wij als cate-

raar na."

Promotor, cateraar, organisator... en

meest markante horecaondernemer?

"Ja, ik ben helemaal horecaonderne-

mer. Alles wat ik doe heeft te maken

met gastgerichtheid. Dat prent ik ook

alle medewerkers in. De medewerkers

zijn het belangrijkste kapitaal van ons

bedrijf. We leiden ze zelf op en

begeleiden ze. En we laten ze groeien

in het bedrijf, dat is heel belangrijk.

Hun talenten krijgen hier alle kansen."

Ze merkt niets van de veel aange-

haalde crisis. "Ik geloof er ook niet in.

Je moet creatief zijn, positief en

verrassen. En vooral beter dan

anderen. Het aantal opdrachten

neemt nog steeds toe. En opdrachten

leiden tot vervolgopdrachten, van

anderen. Je opent je zaak maar één

keer en de meeste mensen trouwen

ook maar één keer. Maar gasten op

een feest van een ander worden zelf

enthousiast en informeren ook naar

de mogelijkheden. Het merendeel

van de evenementen die we

verzorgen vinden plaats binnen een

straal van 40 kilometer van ons bedrijf.

Maar in Amsterdam, Rotterdam,

Brussel en Duitsland worden we ook

gevraagd. Ze willen dat het goed

verzorgd wordt. Onze medewerkers

maken dat onderscheid, of het nu

gaat om een bruiloft of een open dag

voor een bedrijf."

REACTIES

De reacties op haar uitverkiezing tot

meest markante horecaondernemer

van ons land zijn overweldigend.

"Met name de trots van mijn klanten

maakt me blij. 'Dat wisten we al lang',

zeggen ze. Ik word enorm in de wat-

ten gelegd, kreeg bloemen,

cadeaus... Ik werk, graag samen met

partners in de horeca en ook die

reageren enthousiast."

Zelf had ze nooit verwacht dat ze

zou winnen. "Het was een grote ver-

rassing, ook emotioneel, zeker toen

de Limburgse ondernemers op het

gala het Limburgs volkslied zongen."

Ria wil meer samenwerken met de

recreatiesector. "We moeten samen

nieuwe arrangementen ontwikkelen.

Ambachtelijke streekproducten zijn

goed voor het imago van een regio.

Die producenten moeten we daar dus

bij betrekken. Samenwerking werkt.

Soms moet je ook gewoon iets doen

dat niet meteen resultaat oplevert,

maar wel een bijdrage levert aan een

groter geheel. Indirect profiteer je

daar zelf ook van."

STREEKPRODUCTEN

Met 11 makers van streekproducten

stond Ria aan de wieg van Limburg,

Hart van de Smaak, een vereniging

die zich manifesteerde op de

Floriade. "We hebben iets fantastisch

samengebracht en willen doorgaan.

In deze tijd is traceerbaarheid van

voedsel belangrijk. Streekproducten

komen van dichtbij en hun afkomst is

duidelijk. Bovendien gaan streekpro-

ducten doorgaans terug naar eerlijke

smaken. Je kunt er ook het verhaal bij

vertellen over passie en liefde voor

het ambacht. Je ziet en proeft de

puurheid van de smaken. In Oosten-

rijk zie je bijvoorbeeld nauwelijks een

fles Franse wijn. Vrijwel alles komt er

uit eigen land.

Dat moeten wij hier ook nastreven.

Als ik naar Plus Benders ga hier in de

regio, kom ik volop streekproducten

tegen. Ik kan ze ook bestellen op

ww.vershuys.com. Zo moet het!

Markant begint dicht bij huis."

eer is Nederlands Meestan 2013 en 2014. Ze runtroeflokaal Limburg. Maarbantse Peel: uit Neerkant.met gastgerichtheid. rs in.” TEKST: BERT SALDEN

rnemer van Nederlandrnemer van Nederland

Ria Joosten

'Ambachtelijkestreekproductenzijn natuurlijk goedvoor het imago van een regio.'

'Het was ook emotioneel, zekertoen ze op het galahet Limburgs volkslied zongen.'

51H&TM | NUMMER 4 | 2013

Hap&Tap Magazine

Documents

Transcript of Hap&Tap Magazine