HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | 8e JAARGANG | NUMMER 11 | WWW.HAPENTAP.NL

hapentap.blogspot.nl

OKTOBERFESTMÜNCHEN

indrukwekkend gezellig

RONDJECOLIJNSPLAATVis in overvloed ...

WIJNREIS naar DE BORDEAUX

Van passant naar vaste gast

TIPS VOOR ONDERNEMERS

de BesteCURRYWORSTVAN BERLIJN

Bestel via onze nieuwe webshop www.gooshoreca.nlof kom langs bij één van onze 8 vestigingen!

020-692 62 64 055-578 73 60 076-572 91 81 074-250 83 88026-495 03 07 030-280 61 61 077-354 90 90 0117-44 06 80

feestaanbiedingen alleen

en

088-0301515

235,-van 165,-nu

30%-

Bank Bistro 120 cm Duokleur bruin/beige

Stoel Norman grey inklapbaar

19,95van 15,95nu

20%- op=op

Handendroger RVS 240 x 240 x 200 mm 43 km/u 1700 Watt 79,-

20%-

99,-van nu

Niet ontvangen? Vraag de pas aan via

voordeelpas@gooshoreca.nl of in één van onze vestigingen!

voordeelpasDeze voordeelpas geeft veel voordelen bij alle vestigingen

van Goos Horeca en online op www.gooshoreca.nl

Horeca apparatuurRoestvrijstaal

Kleingoed

Meubilair

Koelingen

Koelkast Exquisit RVS 150 ltr.600x600x850mm

459,-van 299,-

35%-

nu

op=opVrieskast Exquisit RVS 140 ltr.600x600x850mm

489,-van 299,-

40%-

nu

op=op

899,-Koelkast Promoline 1-deurs 700 liter

Vrieskast Promoline 1-deurs 700 liter999,-

jubileumprijs

799,-Koelwerkbank Promoline 3-deurs 899,-4-deurs 999,-2-deurs

jubileumprijs

Friteuse gas 19 liter Pitco Type35C 385x760x1175mm gas 26kW

1050,-

25%-

1399,-van nu 799,-

jubileumprijs

Kooktafel 6-pits1200x700x900mm 36kW 1099,-Kooktafel 4-pits 800x700x900mm24kW

Nieuwgraaf 246921 RJ DuivenTel. +31 (0)26-495 03 07

39,-van nu

op=op

Stoel Tobago zwart & bruin

20%-

31,50

4

een uitgave van

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact

Postbus 3940 4800 DX BredaTelefoon: 076 888 1417E-mail: info@hapentap.nlInternet: www.hapentap.nlwww.facebook.com/hapentapmagazinewww.hapentap.blogspot.nl

verspreiding

Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

redactie & fotografie

Marc NeufégliseTelefoon: 06 21 82 80 81E-mail: redactie@hapentap.nl

Bart RiddersPerry RooversSara TerburgJeannette HardamCaroline HoumesLuelle KoopMargriet de WaardSabrina GaudioGino van den BroeckeBert SaldenCock Vrijenhoek

columnisten

Edwin Raben (Edwines.com)Han Hidalgo (Biercuisine)Christian Roosen (La Trappe)Bert Hendriks (HH Groep)Jorg Wijnen (Art2Go)Wil Bellemakers (Bavaria Beer Academy)

advertentieverkoop

Michel NeufégliseTelefoon: 06 29 55 79 77E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij

Em. de Jong B.V.www.emdejong.nl

administratie

Reken Maar!Monique Beijleveld

rechten

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardtgeen enkele aansprakelijkheid vooreventuele prijs, zet- en drukfouten of degevolgen daarvan die in dit magazine,ondanks de grootst mogelijke zorg-vuldigheid, terecht zijn gekomen. Nietsuit deze uitgave mag worden verveel-voudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

C O L O F O N

inhoudNR. 8 AUGUSTUS 2014

10 Op elke straathoek te vinden... maar welke is het lekkerst?!

13 Bijzondere menusuggesties in Groede

16 Zes nuttige tips voor ondernemers

19 Mooie samenwerking met specialist Hendriks uit Venlo

26 Verslag van het grootste bierfeest ter wereld

30 Mooie plekjes in een wereldberoemd wijngebied

34 Gezellige winterse evenementen in Haaren

38 Goed is niet goed genoeg bij deze topleverancier

43 Het Pannekoeckershuys in Den Hout kan niet meer zonder

44 Interview met Horecabeurs-organisator Perry Kentin

50 Bijzonder dorp aan de Schelde, vis in overvloed

De Beste Curryworst van Berlijn

Jubileum restaurant De Deining

Rondje Colijnsplaat

Van passant naar vaste gast

Heerlijk wild van VHC Kreko

Oktoberfest München

Wijnreis naar de Bordeaux

Winterfeesten bij De Michel

Excellent AGF, Tilburg

Pannenkoeken bakken met Dübör

Kookwedstrijden terug in Goes

5

26

30

50

38

16

10

Abonnement op camerabeveiliging vanaf € 29,95 per maand

Een Veilig Gevoel B.V. T 088 555 48 88 E info@eenveiliggevoel.nu I www.eenveiliggevoel.nu

Wegens de toenemende vraag naar onze diensten zijn wij op zoek naar nieuwe mensen, bekijk onze website.

Veel inspiratie tijdens BOURGONDISCH BREDAVan 20 tot en met 23 november doe je dat bij Bourgondisch Breda, midden tussen het historisch interieur van de Grote Kerk. Donderdag 20 november voor bedrijven, vanaf vrijdag tot en met zondag voor iedereen.

Smullen bij 11 top restaurants en 15 fi ne food countersPlus wijnproeverijen, abbey bierfestival, vele live cooking demonstraties en entertainment.

KOM NAAR HET GROOTSTE OVERDEKTE TERRAS VAN WEST-BRABANT

BOURGONDISCH BREDA. EEN FESTIJN OM VAN TE SMULLEN.

Schuif aan tafel bij onze Bourgondischemasterchef Alain Caron

Entreeprijs bij online aankoop al v.a. € 5,00 p.p. (inclusief hapje en dankje)KOOP TICKETS BIJ ENTREE OF ONLINE OP BOURGONDISCHBREDA.NL EN ONTVANG € 2,50 KORTING

BB14/062-03613

food blogs

20 T/M 23NOVEMBER

DE GROTE KERK

WWW.BOURGONDISCHBREDA.NL

Hoofdsponsor

BRED

ASE

Kaarsenfabriek bv

8

Eindelijk is het zover, sinds zaterdag 1 november een programma op SBS 6 dat deHoreca positief in beeld brengt. ‘BruisendHoreca’ is een informatief en dynamisch programma dat in mijn beleving de positieve kijk op deze sector vergroot.

Gast is Koning vervult een grote rol en traint de medewerkers tijdenshet programma en zet de puntjes op de i. We proberen metBruisend Horeca de kijker een realistisch beeld te geven over hoe het een en ander werkt in de horeca. Tevens geven we de kijker informatie over wijnen etc. en bespreken we de tip van de week.

Een goed horecabedrijf is een optelsom van kleine details die kloppen. Een voorbeeld zagen we onlangs in een restaurant in Breda.Daar werden de etiketten van de flesjes met een kwartslag uitgeser-veerd en vlak voordat de serveerster het flesje losliet, gaf ze er eendraai aan zodat het etiket superstrak stond. Het resulteerde boven-dien in een enorme beleving en gaf een professionele indruk.

TV-programma’s zijn natuurlijk een geweldig podium om uw bedrijf tepromoten maar mond-tot-mond reclame blijft het belangrijkste dat eris. Zorg er dus voor dat de gast je horecabedrijf met een ‘WOW’ gevoel verlaat. Een gemiddelde score is niet langer toereikend. Probeer het verwachtingspatroon te overtreffen met een topproduct,met de juiste prijs-kwaliteitverhouding en exceptionele gastvrijheid.

Het is van groot belang om tijd en energie te steken in het trainen vande medewerkers. Gasten worden steeds kritischer en verwachten veelvan ons. Middels training en het begeleiden van de medewerkers zulje zien dat je beter gaat scoren in je bedrijf. Het is eigenlijk hetzelfdeals een voetbalteam, alleen de beste spelers met een kundige coachwinnen de wedstrijd.

Gastvrije groet,Namens Gast is KoningFrank Heijneman

www.gastiskoning.nl

F R A N K H E I J N E M A N

Bruisend Horeca

9

PERSONEELSZAKEN

Bent u al voorbereid op de nieuwe regels?

‘‘Wet Werk & Zekerheid maakt personeelszorg complexer’’Werkt u ook met oproepkrachten om voldoende gastvrijheid te kunnen bieden op de drukke momenten en op de rustiger momenten weer te kunnen terugvallen op uw vaste personeel? De overheid wil het in vaste dienst nemen van uw mensen stimuleren, maar wilt u dat wel? Bent u eraan toe om uw oproepkrachten een vast contract aan te bieden?

Minder tijdelijke contractenVanaf 1 januari 2015 kunt u uw oproepkrachten maximaal drie tijdelijke contracten bieden binnen een periode van twee jaar. Daarna hebben uw mensen recht op een vast contract. Mocht dat binnen uw onderneming passen, is dat voor u geen probleem. Echter, wilt u graag langer fl exibel blijven dient u op zoek te gaan naar een oplossing die beter bij uw wensen past.

Extra administratieVanaf 1 januari zal ook het aantal administratieve handelingen toenemen. U dient contracten namelijk op tijd op te zeggen. Laat u het na om dat te doen, dan zijn de consequenties groot. En zelfs als u besluit afscheid te nemen van één van uw medewerkers en u komt tot een vaststellingsovereenkomst, kan uw medewerker binnen 14 dagen spijt betuigen en afzien van de afspraak die in de vaststellingsovereenkomst staat. Rompslomp waar u als ondernemer niet op zit te wachten. In de nieuwe Wet Werk & Zekerheid staan veel meer consequenties voor ondernemers die met oproepkrachten werken. Zo kunt u medewerkers die u een contract van maximaal 6 maanden aanbiedt, geen proeftijd meer geven.

Gratis bijwonen seminarAlle haken en ogen van de nieuwe wet zet Payper Horeca uiteen in enkele seminars. Bent u geïnteresseerd

in het bijwonen van een gratis informatieve bijeenkomst? Meld u dan aan via mijn e-mail adres op jklerkx@payper.nl of telefonisch via 076 – 544 93 45.

Hartelijke groet,Jan Klerkxjklerkx@payper.nl

PAYPER IS UWHORECA PAYROLL

SPECIALIST.telefoon mail www

076 544 93 45 info@payper.nl PAYPER.NL

Kastenwanden, tuinhuisjes, steigers,(buiten)keukens, carports, tafels,complete interieurs voor winkels ofjuist kleine aanpassingen…Allard Hahn draait er zijn hand nietvoor om. Hij is een vakman in hart en nieren met passie voor hout en interieur. Tijd voor een nadere kennismaking met deze creatieve ondernemer.

“Ik heb altijd een grotevoorliefde voor houtgehad. Eerst was ik eralleen in mijn vrije tijdmee bezig. En maakteik meubels en interieu-robjecten voor familieen vrienden. ‘Watmooi!’ of ‘Wat stoer!’kreeg ik altijd te horen.

Voor mij de reden om van mijn hobbymijn werk te maken. Werk waar ik blijvan word en dat mij energie geeft.

RUIME EXPERTISE

De afgelopen jaren heb ik zeer uiteenlopende opdrachten mogenverzorgen. Voor particulieren meubelsen objecten, waaronder ook keukens,voor hun huis of tuin. Voor winkelseen geheel nieuw interieur. Of juistkleine aanpassingen voor een beterewinkelbeleving van de klant en de

winkelier zelf. En zoekteen eigenaar van meerwinkels een object datin elk filiaal geplaatstmoet worden, dan kanik dat ook verzorgen.

Denk bijvoorbeeld aanspeciale displays, eenkastenwand of toon-bank. Het gaat natuur-lijk om puur maatwerk,dat helemaal is afge-

stemd op wat de klantwil. Daarom kom ik altijd persoonlijk langsom de wensen te inven-tariseren. Ik zou zeggen:kijk eens op mijn sitevoor een indruk vanmijn werk.”

Allard HahnWaterweegbree 34823 NE Breda

Tel. 06-51189943allard@mooistoer.nlmooistoer.nl

mooiSTOERVakwerk in hout en interieur

10

DE BESTE CUEen weekendje naar Londen, Parijs of Milaan wordt nogleuker als je op zoek gaat naar de speciale culinairespecialiteiten die daar zo uitzonderlijk lekker zijn.Hap&Tap Magazine doet voor jou alvast wat speurwerk.

Berlijn is de stad van de curryworst.De Berlijnse snackbar eigenaresseHerta Heuwer bedacht de lekkernij in 1949. De gegrilde worst, voorzienvan kerriepoeder en een - bij voor-keur – huisgemaakte, warme curry-saus, kun je in Berlijn op bijna elkestraathoek vinden. Maar waar eet jehem het lekkerst? Wij geven je eenpaar legendarische adressen én eenaantal mooie alternatieven ... RENÉE TER BERG TEKSTPRODUCTIES

FOTO: DOM CURRY / HILTON BERLIN

KONNOPKES IMBISS. FOTO: PHILIP KOSCHEL / VISITBERLIN

11

URRYWORST VAN BERLIJN

CURRY 36 & KONNOPKE’S IMBISS

Deze twee gouwe ouwe zaken hebben allebei al jaren een grote naam in Berlijn. Er staan dan ook vaaklange wachtrijen. Toch zijn er af en toe kritische geluiden. Het zouden trekpleisters zijn voor toeristen. Desaus zou regelmatig koud zijn in plaats van warm en ook de smaak van de worst zou te wensen overlaten.Curry 36 en Konnopke’s Imbiss kun je echter echt niet overslaan als je Berlijn bezoekt.

www.curry36.de, Mehringdamm 36 www.konnopke-imbiss.de, Schönhauser Allee 42

WITTY’S

Bij Witty’s stapten ze in 2003 over op volledig biologische worsten en eigen productie. Ze gebruiken alleen vlees van de hoogste kwaliteit en dat betekent dat de curryworsten van Witty’s ook zo’n 30% minder vet bevatten dan de worsten van andere snackbars. De zaak bevindt zich recht tegenover het KaDeWe, het grootste warenhuis van het Europese vaste land. Dus wie honger heeft na het shoppen kandirect terecht.

www.wittys-berlin.de, Wittenbergplatz

ZUR BRATPFANNE

Dit is een van de oudste snackbars van Berlijn. Zur Bratpfanne heeft al jaren een goede naam en weetdeze ook hoog te houden bij de locals. Bezoekers zijn met name te spreken over de prijs-kwaliteit-verhouding.

www.zurbratpfanne.de, Lepsiusstraße 36

DOM CURRY

Zin in curryworst, maar dan chic? Dom Curry hoort bij het Hilton op de Gendarmenmarkt. De worst wordt bereid door een vakkundig chef en gepresenteerd op een porseleinen bordje. Je betaalt er wel aanzienlijk meer voor dan bij andere gelegenheden. (10 euro voor curryworst, friet en een drankje).

Gendarmenmarkt 1

CURRY LANDDoor de luisteraars van radiostation Berliner Rundfunk 91.4 uitgeroepen tot de beste curryworst-snackbar van Berlijn en voor veel locals een alternatief voor de bij de toeristen zo populaire Curry 36 en Konnopke’s Imbiss.

Romain-Rolland Strasse 25

CURRY CHILI

De naam van deze zaak zegt het al. Hier draait alles om de pittigheid van de curryworst. Ze noemen zich de scherpste snackbar van Berlijn. Je kunt hier zelfs een oorkonde krijgen als je de tien pittigheids-niveaus hebt doorlopen. De zaak trekt spicyfood-liefhebbers van over de hele wereld naar zich toe.

www.curry-chili.de, Osloer Str. / Ecke Prinzenallee

FOTO: WITTY'S

FOTO: ZUR BRATPFANNE

FOTO: CURRY LAND

FOTO: CURRY&CHILI

12

bestel- en afrekensystemen

BIESBROECKA U T O M AT I O N

.euSERVICE

Hulst • Tel. 0114-370707www.biesbroeck.eu • www.unitouch.eu

Etten-Leur • Tel: 076 503 68 05www.martens-kasregisters.nl

Mocca d’Or Zwolle - Breda moccador.com

Proeven?Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffie-

totaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’

assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Mocca d’Or Zwolle - Breda

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Proeven?

moccador.com

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

moccador.com

zoomvliet.nlmet Zoomvliet sta ik sterk

Het gerecht op de foto is bedacht en bereid door Britt Heijnen, studente kok. Zij en haar Choco D’light dessert van witte chocolademousse schitteren in de Herfstbijlage van BN DeStem. Hierin wordt beschreven hoe Britt te werk gaat als kok en waar zij haar inspiratie vandaan haalt.

Kom proeven van onze studenten. Laat u verrassen door hun kwaliteit en professionaliteit! Voor een leuke prijs bent u een gezellig avondje uit bij restaurant Canise. Kom voor een complete lunch naar brasserie In de Dikke Daan of restaurant Canise.Reserveren: 0164 281020

Neerloopweg 34 4814 RS BredaE. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nlGINNEKENWEG 68 4818 JH BREDA TEL. 076 - 5150521 WWW.ILBANDITO.NL

Administratie en advies voor dehoreca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31

E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

lunchdiner

borrelde SwaenMarkt 29, 4841 AA PrinsenbeekTelefoonnummer 076 541 8805Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

13

Bijzondere menusuggesties tijdens jubileumjaar

Restaurant De Deining Dimitri en Annika hebben in het decen-nium dat ze geopend zijn inmiddels eengrote groep vaste gasten opgebouwden willen dan ook met name hen ‘onderdeel’ maken van de festiviteiten.“We willen er begin volgend jaar extrabij stil staan door een speciaal menusamen te stellen. Daarnaast lijkt het onsleuk om gasten te laten kiezen welkemenusuggesties we in die maandennaast de vaste kaart kunnen serveren.We denken dan aan bijvoorbeeld eensocial media-actie via Facebook, waargasten dan hun favoriete gerecht uittien jaar De Deining kunnen doorgeven.Daaruit kiezen we dan acht weken langeen winnaar”, aldus Annika.

TROUWE GASTEN

Bij De Deining wordt op een laagdrem-pelige manier ingespeeld op de wensvan de gasten, waarmee in de loop der jaren vaak een goede band is opgebouwd. “We hebben een helefijne groep vaste en ook trouwe gasten.Dat maakt ons werk ook extra leuk. Datpersoonlijke karakter willen we hier ookzeer zeker uitstralen. Onze gastenkomen uit de streek maar er zijn ookcampinggasten en Duitse gasten diehier een vakantiewoning bezitten. Zijzorgen voor ervoor dat we het hele jaardoor een stabiele horecazaak gewordenzijn in plaats van een seizoensbedrijf.”

INTIEME SFEER

De klanten kiezen volgens Annika en Dimitri om meerdere redenen voor De Deining. “De combinatie van dagverse,zelfbereide gerechten met een goedeprijs/kwaliteitsverhouding. Daarnaastook de intieme en kleinschalige sfeer.Aan de kust zien we de laatste tijd vaakhet gegeven ‘groot, groter, grootst’ waterbij is gekomen. Onze gasten kiezenvaak bewust voor het kleinere en intieme én daarbij ook het meer persoonlijke contact.”

ALLERGENENWET

Doordat men in de keuken bij De Deining heel veel producten zélf bereidt, kan er ook zeer adequaat

worden ingespeeld op de allergenen-wet die in januari 2015 verplicht wordtingevoerd. “Wij werken al lang op diemanier en kunnen dus snel in onze keu-ken handelen als er specifieke wensenzijn qua allergie voor bijvoorbeeldnoten, gluten of schaaldieren. Dat staatook op onze website te lezen. Wij willenmensen die voorheen wat ‘angstig’waren om uit eten te gaan, laten wetendat ze bij ons met een gerust hart eenavondje uit eten kunnen gaan zonderzorgen.”

SEIZOENEN

Qua kaart speelt men bij De Deining,dat plaats biedt aan zo’n vijftig gasten,altijd in op de wisselende seizoenen.Een kaart vol met dagverse gerechten,zowel vis als vlees biedt de gasten eenkeur aan mogelijkheden voor een heerlijke lunch of diner. “Kijken en luisteren naar onze gasten vinden webelangrijk. We hebben een klassiekekaart met vaste gerechten zoals ossen-haas, tong en paling. Maar ook zoals nutijdens het wildseizoen fazant, hert enpolderhaas. Herkenbaar en tegelijkertijdook steeds vernieuwend en verrassendzijn, dat past bij ons.”

REGIO IN ONTWIKKELING

Het restaurant is gelegen vlakbij zee eneen natuurgebied. Daarbij weten ookde bezoekers van nabijgelegen vakan-tieparken zoals Landal zéker van het bestaan van De Deining af. “Door die ontwikkelingen worden voorons de seizoenen steeds langer. Dat gegeven én de combinatie met onzeevenementen en kookworkshops zorgen voor een doorlopende stroomgasten. Daarom zien we vol vertrouwenuit naar het volgende jubileum. Voor nu is het genieten van het mo-ment, normaal doen en onze gasten tevreden houden. De focus houden oponze kwaliteit, onze service en het persoonlijke contact zijn voor ons daarinde belangrijkste ingrediënten.”

Restaurant De DeiningZeeweg 13 4503 PC GroedeTel. +31 (0) 117 376 500www.restaurantdedeining.nl

Bourgondisch maritiem tafelen, dat kan meerdan uitstekend bij Restaurant De Deining inGroede. En dat alweer tien jaar lang! Op 17 december 2004 openden Dimitri en Annika Hollebek er hun eigen bourgondisch restaurantvlakbij de Zeeuws-Vlaamse zee. Vanaf begin2015 zal er door middel van diverse actiessmaakvol en feestelijk worden stilgestaan bijdeze culinaire mijlpaal.

TEKST EN FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE

14

Traditional British Pub . Open 7 Days a WeekPub Menu from 10am . Over 40 Beers . Real Cask Ales . Sunday Roasts

Kloosterstraat 36, 4921 BD Made 0162 690 590 info@thepubandchurchill.nl

Groots in grootkeukens!

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl

bestel- en afrekensystemen

BIESBROECKA U T O M AT I O N

.euSERVICE

Hulst • Tel. 0114-370707www.biesbroeck.eu • www.unitouch.eu

Etten-Leur • Tel: 076 503 68 05www.martens-kasregisters.nl

| | | | |

eereVVeaepen van W‘t | kt 23-27 Mar | VG A 4351

eereVVe | +31 118-501231 tel.: | o@waepeinffo e-mail:

o@waepen.nl | .waepen.nlwww

Met iedere donderdag onbeperkt spare-ribs eten;Met iedere vrijdag een nieuw 3 gangen weekmenu;

’T SCHELD 22 4424 NZ, WEMELDINGE 0113-620606 INFO@CLUBCASCO.NL

www.clubcasco.nl

15

Café het Voske aan de Grote Markt van Breda is als dievertrouwde warme deken, ideaal om lekker in weg tekruipen als het buiten guur en koud is.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

Binnen knappert dan de open haard en laven de gasten zich aan de warmte vandeze behaaglijke stek. De muziek is kabbelend, evenals de gesprekken die aande tafeltjes worden gevoerd. Mooie herfst –en winterbieren vloeien uit de tap.Net zoals het Voske bieden ze volop gelegenheid om jezelf te goed te doen aande geneugten van dit seizoen. Het Voske is praktisch een Bredaas instituut. In 84 jaar tijd raakte dit kleine, persoonlijke café verankerd in het uitgaanscentrum van de stad. Het ademt hierBourgondisch Breda. Je proeft het in de gemoedelijke sfeer. Je ziet het in deprachtige middeleeuwse muurschilderingen en je leest het in de begeleidendespreuken zoals: “Komt en hebt goed schik. Drink naar uw begeren. Al is debeurs niet dik. Gij kunt er hier naar teren.”

SMAKELIJKE NIEUWKOMERS OP DE BIERKAART

Bas Ackermans schenkt een bockbiertje in. “Proost! Het is één van smakelijkenieuwkomers op de bierkaart”, licht hij toe. Bas is alweer de derde generatie Ackermans die in het Voske zit. Ook dat draagt bij aan het vertrouwde karaktervan dit Bredase pareltje. “Een andere mooie aanvulling is de Petrus Winter # 9,een warm bier, speciaal om op donkere dagen van te genieten”, aldus Bas.

WAANZINNIG LEUK NOVEMBER FEST

“Water doet de palen rotten. Die het drinken zijn maar zotten”, aldus een andere volkswijsheid op Voske’s muur. Eén ding staat vast: op vrijdag 21 novem-ber zal dit hier niet aan de orde zijn. Wanneer het ‘November Fest’ om 20.00 uurlosbarst, zal juist het weissenbier rijkelijk vloeien. Het is dan aan de ‘Brabo’s’ om met hun live optreden aan deze Duitse avond een, waanzinnig leuke, Nederlandse franje te geven.

Café het Voske | Grote Markt 15 | 4811 XL BredaTel. 076-5213585 | info@hetvoske.nl | www.hetvoske.nl

Lekker wegkruipen in

Café het Voske

Annelin van Lent

Zoomvliet Topper

Annelin van Lent uit Tholen is gekozen tot Zoomvliet Topper2014. "Annelin is gekozen tot ambassadeur van het ZoomvlietCollege, omdat ze zich nu al, in haar eerste jaar van haar opleiding, heeft ontpopt tot een jonge vrouw met groeiend zelfvertrouwen”, zo zegt juryvoorzitter Rogier Verburgh.

Hij vervolgt: “Ze heeft haar grenzen verlegd en zal zeker nog verder groeien. Een sociale jongedame met lef die gaat voor haar droom, een eigen restaurant." Annelin is eerstejaars studente gastvrouw bij de Zoomvliet Hotelschool in Bergen op Zoom. Als haar grote voorbeelden noemt ze haar ouders én haar docente en mentor Renate Segers. De deskundigejury moest dit jaar kiezen tussen vijf kanjers van studenten die zich op geheel eigen wijze presenteerden aan de jury en zich van hun beste kant lieten zien. Ook Joël Bus, Manon Vermariën, Chris Mallett en Marieanne Romijn zijn op hun eigen manier een topper. Vandaar ook dat ze werden genomineerd door hun docenten. Het was dus weer een moeilijke keuze voor de jury. Toch kan er maar één de winnaar zijn en dat is Annelin!

Brouwerij De Brabandere (Bavikhove) slaat met Kwaremont- bier gebrouwen voor kopmannen – de handen in elkaarmet Flanders Classics. Hierdoor kan Kwaremont een tandjebijschakelen en zich officieel hét bier van de koers noemen!

Het is niet de bedoeling om enkel op reclame-panelen te zien te zijn in en rond de koers. Groteacties zullen volgen. Het publiek zal ten volle kunnen meegenieten van deze samenwerking.En tijdens de koers zelf zal het grote publiekoveral de bieren van brouwerij De Brabanderekunnen drinken met Kwaremont als topper. In elketent, in elke bierstand zal het een nieuwe, over-heerlijke beleving van bier- en wielersfeer worden.

Kwaremont wordt hoofdpartner van onder meer: Omloop Het Nieuws-blad, Dwars door Vlaanderen, Gent-Wevelgem, de Ronde van Vlaanderen,de Scheldeprijs, de Brabantse Pijl en Brussels Cycling Classic. Kwaremont is het bier van de kopman… en van de Vlaamse koersbeleving!

Meer info op: www.kwaremontbier.be

Kwaremont en FLANDERS CLASSICS

partner in de koers

16

Van passant n

6

17

Verzamel naam- en adresgegevensvan nieuwe gasten, inclusief hun e-mailadressen. Dat kan eenvoudig door een gevouwen kaartje optafel te plaatsen. De helft bestaat uit uw gegevens,inclusief openingstijden, op de andere helft kan degast zijn gegevens invullen. Hij scheurt die helft afen neemt de andere helft mee, als uw relatiekaartje.Niet iedereen geeft zijn naw-gegevens even gemak-kelijk. Koppel er daarom een beloning aan: onderde invullers verloot u bijvoorbeeld maandelijks eengoede fles wijn of een diner. Om de winnaar te berichten hebt u immers deze naw-gegevens nodig.

Geef gasten een kaartje of waardebon voor een extraatje bij een volgend bezoek. Bijvoorbeeld een aperitief van het huis. Laat die ookmeteen gelden voor extra gasten die gelijktijdigworden meegebracht.Let wel op wat u weggeeft: bijvoorbeeld geen fleswijn in het restaurant. Die drinkt de gast toch wel enkomt zo op de rekening. Een fles wijn voor thuis kanwel, liefst met het etiket van de zaak.

Mail! Stuur uw nieuwe menukaartof maandmenu per e-mail naar uwadressenbestand. Per post werktnog beter. Geadresseerde post wordt vrijwel altijd geopend,mailtjes worden nogal eens snel weggeklikt. Facebook en andere -social media’, worden slechtsoppervlakkig of niet gelezen, vooral ook door

bestaande relaties, door de grote stroom van vaak onnozele berichten. En wees actueel. Hebt u 's morgens mooie vis binnengekregen voor eensympathieke prijs (of bijvoorbeeld asperges), stuurdan meteen een mailtje. Is het terras open op eenzonnige dag, laat dit dan nog voor de lunch weten.

Organiseer ‘evenementjes’, zoalswijnproeverijen (incl. diner), wildavonden en meer in samen-werking met uw leveranciers. Laat hen iets vertellen. U geeft uw relaties daarmeeeen aanleiding om een keer extra te komen. Aardig:laat uw gasten op een avond de terraswijnen (wit enrosé van het jaar kiezen). Doe er een hapje bij envraag pakweg 12,50 deelnamekosten. Aan het eindvan de avond geeft u de gasten een waardechequewaarmee ze 5,- korting krijgen op een fles winnende terraswijn, bij een volgend bezoek.

Natuurlijk het belangrijkst: biedtkwaliteit voor een reële prijs. Een blij verraste gast zal eerder terugkeren en erook tegen vrienden en bekenden over praten. EEN BONUSTIP: Geef de eerste avondgasten ofde gasten die voor een bepaald tijdstip komen 10% korting en zet ze voor het raam. Gasten lokken immers andere gasten.

GASTVRIJHEIDSMETER

Onderzoeksbureau Flycatcher en GUEST, organisatieontwikkelbureau op het gebied van gastvrijheid, lanceerden de Gastvrijheidsmeter.Deze geeft inzicht in waar een organisatie staat op

het gebied van gastvrijheid. Het meet in welke mate gasten gastvrijheid ervaren in een organisatie,waar de sterke punten en met name ook de verbeterpunten liggen.Gasten zijn tevreden als een organisatie haar beloftes nakomt, het product op tijd wordt geleverden het diner smaakt. Hier-mee wordt een 7 gescoord, maar een organisatie behaalt natuurlijkliever een 9. Want alleen dan is echt het verschil gemaakt in de ogen van de gast en komt dezeterug. Om in kaart te brengen wat gastvrijheid precies inhoudt, heeft Flycatcher in Nederland eenlandelijk onderzoek uitgevoerd om enkele basis-waarden van gastvrijheid in kaart te brengen in verschillende branches, waaronder horeca, toerisme & recreatie en gezondheidszorg. In totaal hebben ruim 500 mensen aan het representatieveonderzoek deelgenomen.Bij voorgelegde keuzemogelijkheden, geven de respondenten aan dat vriendelijkheid en gezellig-heid het meeste bijdragen aan een gastvrij gevoel,gevolgd door behulpzaamheid, respect en aan-dacht. Gastvrijheid wordt het meest geassocieerdmet de sector horeca of toerisme/recreatie. Gezelligheid komt alleen in deze sectoren in de top5, vriendelijkheid staat bij alle branches op de eer-ste plek. Gastvrij behandeld worden blijkt in allebranches van belang, maar het meest in de horecaen de gezondheidszorg.

DE BELANGRIJKSTE WAARDEN VAN GASTVRIJHEID IN DE HORECA :

* vriendelijkheid: 56%* gezelligheid: 45%* aandacht: 24%* respect: 21%* behulpzaamheid: 21%

Reageren? redactie@hapentap.nl

naar vaste gast...

TIPSVOOR ONDERNEMERS

Er is voor een restaurant geen mooier complimentdan gasten die regelmatig terugkeren. Toch doengastvrouwen en -heren er vaak te weinig aan omvan een gast een stamgast te maken. Hap&Tap Magazine geeft u graag wat bruikbare tips.

DOOR: BERT SALDEN

18

BEATRIJSLAAN 1 | 2050 ANTWERPEN | T: 03/219.32.91 |INFO@SCHELDEZICHT.COM | WWW.SCHELDEZICHT.COM

VISKAART MET SPECIALITEITEN, ALS KREEFT (RECHTSTREEKS UITHET HOMARIUM), PALING IN ’TGROEN, OESTERS EN MOSSELEN.

PRACHTIG ZICHT OP ANTWERPEN.KINDEREN KUNNEN SPELEN

IN DE OPENBARE SPEELTUIN ÉNOP DE RETRO MINIGOLF.

NIEUW! BIJ SINGARADJAlunch & streetfood

Genieten in een gemoedelijke en informele sfeer.Uitstekende prijs- kwaliteitverhouding.

Al jaren een begrip in Oosterhout,

nu ook in Breda!

BAKKERSTRAAT 21 OOSTERHOUT | TEL. 0162 438336GINNEKENWEG 230 BREDA | TEL. 076 5322063

WWW.DENBAL.NL

VHC Kreko is meer dan een verzameling groot-handels die klanten in hun regio bedienen. De onderneming levert een totaalpakket en is gespeci-aliseerd in het ontwikkelen van concepten. Op dezewijze probeert VHC Kreko haar afnemers totaal-oplossingen te bieden. Indien gewenst kan dit worden ondersteund met bijvoorbeeld: workshops, instructies, begeleidingsdemonstraties en een grote buitendienst.

AUTHENTIEKE SMAAK

Omdat de vraag naar wild toenam, ging VHC Krekoop zoek naar een betrouwbare partij om mee samente werken. Die vond de onderneming in het Limburgse Hendriks. Dit familiebedrijf dat al 60 jaarbestaat, wordt geleid door Janneke Maas-Hendriks.Ze vertelt: “Wij hebben een vrijwel dagelijkse, verseaanvoer van wild en gevogelte. Onze voorkeur gaatabsoluut uit naar Europees wild, dat is een bewustekeuze. Europees wild is doorgaans wat grover,

groter en sterker van smaak. Wild is juist zo mooivanwege de karakteristieke smaak.”Maar wild vanbuiten Europa, bijvoorbeeld uit Nieuw Zeeland, levert Hendriks ook.

‘MENSEN NEMEN ER GRAAG DE TIJD VOOR’

De samenwerking verloopt al sinds de start gesmeerd. Janneke: “Het inrichten van de logistiekwas binnen twee weken klaar. Wij schakelen graagsnel, de lijnen zijn kort en dat geldt ook voor demensen binnen VHC Kreko waarmee we samenwer-ken. De buitendienst belt mij regelmatig met devraag of we een bepaald product op een bepaaldemanier kunnen leveren, dit werkt heel prettig.

Ik hoop dat de samenwerking verder zal groeien. Ikmerk nu al dat we steeds specifieker gaan leveren,aangepast aan de vraag vanuit de klanten van VHCKreko, en dat is een leuk proces.”

Hendriks heeft alle soorten wild in het assortiment,haas, hert, gevogelte, maar ook tam konijn. “Vaneen hele reerug tot een hertenbiefstukje, wij heb-ben het. Mensen kiezen bij wild vaker voor een bewerkelijk stukje vlees, het is toch exclusief vleesen mensen nemen daar graag de tijd voor.” De samenwerking met VHC Kreko betekent eenflinke uitbreiding buiten de eigen regio. “Inderdaad, we deden tot nu toe vooral veel lokaal.We leveren aan slagerijen, instellingen en enkele

horecabedrijven. Met deze opdrachtgever erbij vergroten we ons afzetgebied.”Hendriks heeft een eigen winkel om de consumentenmarkt te bedienen. Klanten komen uit Venlo en directe om-geving. Vanuit de groothandel bedienen ze Noord-en Midden-Limburg en nu dus ook de regio’s waarde groothandels van VHC Kreko actief zijn.

HET HELE JAAR DOOR

Tot slot nog een interessant weetje over wild. Wildwordt door veel consumenten en horeca-onderne-mers als seizoensproduct gezien. “Dat is niet geheelterecht”, vertelt Janneke. “Er zijn het hele jaar doorjagers actief om de wildstand in bepaalde gebiedenop peil te houden, daarom hebben wij ook het helejaar door verse aanvoer.” Het meeste wordt in deeigen slachterij geslacht. “Wij leveren authentiek en (h)eerlijk vlees.”

VHC Kreko GroepDistriboulevard 54761 RZ ZevenbergenTel. 0168-372222www.kreko.nl

Sinds half oktober werkt horecagroothandel VHC Kreko samen met Hendriks Wild & Gevogelte Specialiteiten uit Venlo. VHC Kreko bestaat uit zesgroothandels voor horeca en grootverbruik enheeft vestigingen in Zevenbergen, Ede, Goes, Pijnacker, Geldermalsen en Hellevoetsluis. Door de samenwerking met de wild- en gevogelte specialist uit Venlo kan VHC Kreko nu ook dezeproductgroep vers leveren.

TEKST: SARA TERBURG / FOTOGRAFIE: HENDRIKS

vers wild en gevogelte

19

20

Wel de horecafaniet de zorgen

Gastro Support doet ondernemersin de vrijetijdssector een fantas-tisch aanbod. Door de zorg voorde horecagelegenheid over tenemen, kan de ondernemer zichweer richten op zijn core business.“We nemen de horeca-exploitatievolledig uit handen en implemen-teren een totaalconcept dat pastbij de ondernemer en zijn bedrijf.”

TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES

Het Vishuisbvba

Uw partner voor eenonderscheidend product

Visspecialiteiten gerookt en direct bij u geleverd

Informeer ook naar onze op maat gemaakte relatiegeschenken

Whiskysandalwood zalm

Gerookte zalm

Graved LachsNori

wasabi zalm

TruffelzalmZeealg

wasabi zalm

M +31 (0) 651 332970 (NL)

I www.hetvishuis.be

2321 MEER (B)

M +32 (0) 477 393073 (B)

T +32 (0) 3 297 2336 (B)Zandbergstraat 10

2121

Ruud van Houten, directeur van de Support Service Group, praat enthousiast over zijn concept GastroSupport. De ontmoeting vindt plaatsbij Camping Olmenveld in Seroos-kerke. “Deze recreatieondernemerhier heeft gekozen voor een sfeer-volle restaurantsetting maar we gevenook invulling aan meer kantine-achtige faciliteiten. Vanzelfsprekendadviseren wij welk concept naar onsidee zou passen. Desgewenst helpenwe zelfs bij de inrichting.”

IDEALE HORECA OPLOSSING

Van Houten benadrukt dat GastroSupport de oplossing is voor onder-nemers voor wie de horeca geen corebusiness is, bijvoorbeeld bij vakantie-parken, campings en golfbanen. “De horecavoorziening is bij deze ondernemingen wel een belangrijke,onmisbare faciliteit voor de gasten.

Het vinden van een pachter is echterlastig en het zelf doen, levert vaakmeer hoofdbrekens dan plezier op.Voor die ondernemers biedt Gastro Support een ideale oplossing. Wenemen de totale exploitatie over,maar doen dit voor rekening en risicovan de ondernemer zelf. Dit betekentdat ook de inkomsten terugvloeiennaar de ondernemer.”

VAN MARKETING TOT MENUKAART

Gastro Support neemt alle zorgen uit handen. Van de dagelijkse operati-onele en commerciële aansturing, totde invulling van praktische zakenzoals het samenstellen van het menu.“We steken veel tijd en energie in hetvoortraject. Na enkele oriënterendegesprekken, starten we een trajectwaarin we kijken naar de cijfers, demogelijkheden en eventuele verbeter-punten. Op basis daarvan schrijven

we een plan van aanpak en een offerte. Besluit een ondernemer hetpartnerschap met ons aan te gaan,dan hebben we vervolgens 6 wekennodig om daadwerkelijk te kunnenstarten. Die tijd gebruiken we om onskasregister in orde te maken, menu-kaarten te maken, schoon te makenenzovoorts. Ook werven we een locatiemanager; dat doen we uiteraard altijd in nauwe samenspraakmet de ondernemer. Het is immersbelangrijk dat die twee met elkaaroverweg kunnen.”

MAANDELIJKSE RAPPORTAGE

Hoewel de ondernemer zelf volledigontzorgd wordt, blijft hij uiteraard welop de hoogte van het reilen en zeilenin zijn gelegenheid. “We bespreken maandelijks de beschikbare managementinformatieen stellen op basis daarvan bijvoor-

beeld acties voor om de omzet te verhogen of de kosten te verlagen.Ook de afrekening vindt maandelijksplaats”, legt Van Houten uit.

SUPPORT SERVICE GROUP

Gastro Support maakt deel uit van de Support Service Group. Dit bedrijfis gespecialiseerd in de facilitairedienstverlening binnen de recreatie-en gastvrijheidsector. “Naast GastroSupport bieden we ook personeels-diensten, schoonmaak en juridischadvies. Dit doen we inmiddels voor tal van bedrijven, hoofdzakelijk inZuid-Nederland.”

Gastro SupportAnthony Fokkerstraat 794462 ES GoesTel: 085-9022 933E-mail: info@gastrosupport.nlwww.gastrosupport.nl

faciliteit, en ... Gastro Support

Ruud van Houten, Alex Minderhoud en Niels van Kooij.

22

Specialiteiten restaurant

Korte Boschstraat 84811 ES BredaTelefoon 076 - 5217374www.de-pepermolen.nl

Wernhoutseweg 80 4884 AX Wernhout 076 - 5991990 mail@deeetkamerwernhout.nlwww.deeetkamerwernhout.nl

maandag & dinsdag gesloten en op aanvraag geopend

23

‘Meet’ Craig en Alice: getrouwd. En Nederlands. Zijrunnen sinds maart de Brouwershoeve. De vader enmoeder van Craig zijn ook van de partij. “Mijn moe-der is Engels”, aldus Craig, hetgeen de overzeeseinvloed op deze Belgische bodem meteen verklaart.“Na een zeer bedrijvig horecabestaan in de Alped’Huez, ontstond de behoefte aan een nieuwhoofdstuk in ons leven”, aldus Pieter (de vader vanCraig). “Via, via hoorden wij dat de Brouwershoeveter overname werd aangeboden. De pittoreske locatie en het soort zaak, was precies wat we zochten.”

DELFTS BLAUW, OUD MEERSEL DREEFEN ENGELSE STOELTJES

Van meet af aan wilde de familie Kwakernaat deoude, goede naam van de Brouwershoeve in ereherstellen. In eerste instantie betekende dit dat dezaak flink moest worden opgeknapt. Het resultaat iswarm, persoonlijk, Belgisch, Nederlands én Engels.Oud –bruin en Delfts blauw gaan hand in hand metoude foto’s van Meersel Dreef, romantische Engels

stoeltjes en klassieke jachttaferelen. “En in het café-gedeelte komt nog een afbeelding van een oudebrouwerij op de muur”, aldus Craig. Het is maar eenvoorbeeld van alles wat de familie Kwakernaat voorhaar gasten in petto heeft. “Gaandeweg zal alles totstand komen. Rome is tenslotte ook niet in één daggebouwd”, lacht Pieter.

DE WILDKAART STAAT TE TRAPPELEN!

Gezellig een drankje doen in het café, smullen vaniets lekker dat Craig hoogst persoonlijk voor je bereidt of in goed gezelschap genieten van eendito feest of partij. Dit is de Brouwershoeve ‘accor-ding to the familie Kwakernaat’. ‘s Morgens staatde koffie met vers gebak (‘bij wijze van’) voor jeklaar. De lunch focust op huisgebakken molenaars-brood dat luxe én rijkelijk is belegd. En ook voor hetdiner geldt het motto: lekker en toegankelijk, zowelqua smaak als prijs. Wat dacht je bijvoorbeeld vaneen tournedos, spare ribs of saté? Liever gamba’s ofeen vegetarische proeverij? Of toch maar eenstamppot menu (op wo-do-vrij) voor €11,50 ?

Natuurlijk kan je ook de heerlijke smaak van het sei-zoen proeven. Momenteel staat de wildkaart van DeBrouwershoeve te trappelen om ontdekt te worden! Neem nu de kwartel met ganzenlever en bospad-denstoelen. Of de hertenhamsalade met stoofpere-nijs (jummie!)…

ENGELSE KLASSIEKERS

Zoals gezegd is ook Engeland op de kaart van deBrouwershoeve vertegenwoordigd. Om te beginnenop zondag met een ‘traditional sunday roast’ vooreen zeer schappelijke 12,50 . “Dit komt neer opeen lekker groot stuk varkensbeen, kalkoen of entrecote uit de oven, geroosterde aardappelen enYorkshire pudding. Als dit aanslaat zullen we meerEngelse klassiekers gaan serveren.”

De BrouwershoeveDreef 64, 2328 Meersel Dreef (B)Tel. +32 (0)3 60 55 695contact@debrouwershoeve.bewww.debrouwershoeve.be

Sinds de familie Kwakernaat neer-streek in het Belgische MeerselDreef, is op een oude locatie eennieuw drielandenpunt ontstaan.Jawel, in de Brouwershoeve aan deDreef komen tegenwoordig België,Nederland én Engeland samen!Denk aan een oud Belgische taveerne annex brasserie, joviaalNederlands gastheerschap en Engelse finesse. Denk aan Trappis-tenbier en Luikse wafels, stamppotmet huisgedraaide gehaktballenen een authentieke ‘sunday roast’.Denk aan... afijn, hier komt hetbeste van drie werelden samen!

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

De BrouwershoeveMet Engelse touch nota Be-NE !

Partycentrum “de Witte Zwaan en restaurant ’t Gebaar”Plantsoen3 4926 RA LAGE ZWALUWE Tel. 0168-484455

wzwaan@xs4all.nl www.tgebaar.nl of www.dewittezwaan.nl

Hier eten wij niet, hier tafelen wij

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op

onze website www.eetcafedekluis.nlTelefonisch reserveren:

tel. 013 - 519 6444

Sfeervol tafelen in Ulicoten

KAAS EN EIERHANDEL FA. DUIJSTERTEL: 0416-691482 faduijster@faduijster.nl www.faduijster.nl

Administratie en advies voor dehoreca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31

E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

Van den Elsenstraat 235694 ND Breugel

Telefoon: 0499-471037www.gertrudahoeve.nl

24

25

AARTSENFRUIT is een vooraanstaand importbedrijf van een zeer breed assortimentgroenten en fruit. In de moderne vestigingen in Breda, Venlo en St. Katelijne-Waver(België) wordt het totale groenten- en fruitpakket aangeboden vanuit alle delen van dewereld. Meer info op: www.aartsenfruit.nl

CD-ROM-LAND - al 25 jaar een begrip in de regio - is dit jaar opnieuw verkozen totbeste computerwinkel van Brabant. De combinatie van de winkel, webshop en eeneigen technische dienst met service aan huis valt goed bij zowel regionale als landelijke klanten. Meer info op: www.cdromland.nl

IETS ANDERS is een sfeervolle horecazaak in het Belgische dorpje Meersel Dreef.Je geniet hier van eigen gemaakte sauzen, marinades, soepen en dressings in combinatie met dagverse producten. Men beschikt bovendien over een moderne envrijstaande feestzaal met een groot achterterras. Meer info op: www.iets-anders.be

Kokke Bedrijfskleding is trots en dankbaar voor de grote klantenkring dieze de afgelopen 48 jaar hebben opgebouwd. Het familiebedrijf heeft dekennis en ervaring in huis maar kijkt ook vooruit.

Claudia legt uit: "Zo zijn we naast het borduren ook textiel gaan bedrukkenmet zeefdruk, transfers en flexfolies. Alle druktechnieken hebben wij in huiszodat we alle textielsoorten kunnen voorzien van een bedrijfslogo of clublogo. We bedrukken ook sportkleding, tassen en paraplu's. Voor hetvermaken en herstellen van kleding hebben wij coupeuses die vakkundig de kleding op maat maken." Ze vervolgt: "Onze bedrijfskleding is steedsvaker gemaakt van technische stoffen die het lichaam koel of warm houden.Ook zijn er stoffen die vuil en waterafstotend zijn. Met reflecterende opdrukzijn deze ook nog eens goed zichtbaar in donker. We werken met de besteborduurgarens die niet krimpen of verkleuren. Voor de horeca hebben wijeen uitgebreide collectie kleding in vele kleuren die allemaal met elkaar tecombineren zijn. We komen graag bij u langs en u bent ook elke werkdagwelkom in onze showroom." Meer info op: www.kokkebedrijfskleding.nl

KOKKE BEDRIJFSKLEDINGAlle kennis in huis...

Ad en Claudia in de productieruimte. Op de foto's hieronder een (kleine) impressie van de mogelijkheden op het gebied van bedrijfskleding. (FOTOGRAFIE: BURO70)

26

“O’zapft is!” zijn de eerste woordenvan de burgemeester als hij dit jaar-lijkse evenement opent. Het betekentzoiets als ‘het is getapt’ en vormt hetstartschot voor het vol tappen van depullen. Het zijn overigens alleen de 6brouwerijen uit de stad München diehun bieren mogen serveren. De om-vang van het feestterrein is indruk-wekkend; op 42 hectare vind je 14grote, 21 kleinere tenten en de grootste kermis van Europa. Evenvoor de beeldvorming: een slordige10.000 personen schuiven aan langetafels in een grote tent. Gewoon oploopafstand van het centrum vanMünchen.

EVEN TERUG IN DE TIJD

Voor het eerste Oktoberfest moetenwe terug naar 17 oktober 1810. Prinses Theresia van Saksen-Hildburg-hausen en de Beierse kroonprins Ludwig stapten in het huwelijks-bootje. Voor het vermaak van hun40.000 gasten werden voor de poorten van de stad paardenraces

gehouden. Dit grote weiland - in hetDuits zeg je wiesn - werd later omge-doopt tot Theresienwiesn. De carnavaleske sfeer deed een aantal jaren later pas zijn intrede, toenook de paardenraces deels werdenvervangen door bierkarren. Traditioneel kleden de dames zich in een zogenaamde dirndl en deheren in lederhose.

DE GROOTSTE…

Alle tenten hebben hun eigen speci-fieke karakter en uitstraling door gebruik van kleur en meubilair. DePaulanar Festzelt Winzerer Fähndl isde grootste en één van de populair-ste tenten op de Wiesn. Niet moeilijkte vinden… op de 26 meter hogelichtgele toren prijkt een immensdraaiende pul, waar in theorie 42.300liter bier in zou kunnen. Binnen waanje je in een ridderkasteel uit de Mid-deleeuwen. De naam Winzerer komtnamelijk van een beroemde ridder enheld in die dagen, Kaspar Winzerer(1475-1542). De 18-koppige band de

Nockherberger is de vaste feestband.Een mix van internationale covers, af-gewisseld met Duitse feestnummers,vormt het repertoire van de band.

EEN WARE BELEVENIS

Dré Coppoolse, salesagent van Paulaner in Nederland en eigenaar

van BOLDbeers, nodigde twintig VIP-gasten uit voor een paar dagenbierbelevenis in deze Beierse stad.Destart was een traditioneel diner bijéén van de betere restaurants bij deMarienplatz, Zum Spöckmeier, meteen mooi glas Paulaner. Uiteraard koniedereen de volgende dag een kijkjenemen in de brouwerij. Maar eersteen uitgebreide gezamenlijke lunch

OKTOBERFESTbij menigeen o

Met 6,3 miljoen bezoekers en de consumptievan bijna 7 miljoen bier, is het Oktoberfest inMünchen hét grootste bier- en volksfeest vande planeet. En dat in 16 dagen tijd …

27

De feiten opeen rij

ü 6,3 miljoen bezoekersü 6,4 miljoen liter bierü 112 runderen en 48

kalverenü 500.000 porties

geroosterde kipü 120.000 paar worstenü inkomstenbron van € 830

miljoen voor München

Gevondenvoorwerpen

ü 900 paspoortenü 530 portemonneesü 330 mobieltjesü 305 tassenü 31 camera’sü 2 trouwringen ü 4 kaartjes voor de

uitverkochte wedstrijd tussen Bayern München en Hannover 96 …

bij Paulaner Am Nockherberg, hetrestaurant naast het hoofdgebouwvan Paulaner. Nadat de gasten zich inlederhose of dirndl hadden gehesen,was het tijd om naar de Wiesn tegaan. Twee tafels in de Brouwerijboxvan de Paulanar Festzelt WinzererFähndl. Een groot feest met vele pullen bier, traditionele gerechten,live muziek en om de zoveel minuteneen proost waarbij de gehele tentonder begeleiding van de band “Einprosit” roept.

OKTOBERFESTBIER

Elke brouwer maakt zijn eigen Oktoberfest bier, een blond bier

met een alcoholpromilage tussen de5,8 en 6,3%. Het oorspronkelijk bierheet Märzen, het laatste bier wat eenbrouwer voor de start van de zomerkon brouwen, namelijk in maart(März). Om het bier goed te houdentot aan het begin van de herfst werdhet sterker gebrouwen, dus hoger inalcohol. Elk jaar is het een wedstrijdwelk Oktoberfestbier het meest populair is. Het bier wordt geserveerd in eenMaß, een glazen pul van (bijna) 1 liter.Het (Guinness book) record volle pul-len dragen staat op naam van AnitaSchwarz. In 2008 liep zij als serveerstermet 19 pullen (lees: 45 kilo) tegelijkover een lengte van 40. Zonder temorsen!

TRENDS IN NEDERLAND

Ook in Nederland is het Oktober-fest-virus toegetreden. Van het Brabantse Prinsenbeek en Paulaner-stad-in-Nederland Nijmegen tot hetgrootste evenement in Sittard. Oppleinen in grote steden, maar dus ook in dorpse cafés vinden de plaatselijke bierfeesten plaats. Om dan met de Duitse traditie mee te gaan, kun je gebraden kip,braadworst en schnitzel eten. DeDuitse schlagers vliegen om je oren,maar ook de nodige internationalehits passeren de revue. Het is eenmooi feest en wellicht wel een nieuwe traditie in Nederland… Ein Prosit!

T MÜNCHEN op de‘bucketlist’

28

WWW.BOUTER.NL

FIJNPROEVERS“die puurheid en ambacht herkennen”.

NOVAFRESCO ZOEKT :

2014 - VERRUIM JE BLIK !

WWW.NOVAFRESCO.NLVISCONSERVEN VAN NIVEAU

Nova Fresco Delicatessen - info@novafresco.nl - 06 392 740 69

pinot blanc

EXCELLENTE KWALITEITUITSLUITEND LEVERING AAN HORECA

IDEALE HUISWIJN

van het wijnhuis Joseph CattinAlsace - France

TOON SOMMERDIJK VOFCommissionair en Agent in wijnTelefoon: 0487-531993 of 06-53395688www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

Markt 14 Zundert • 076 850 1137 • lunch@ziggo.nl

www.lunch-inn.nl

Ook high tea!

Welkom terug bij De Branding!

Wij zijn weer open,

woensdag t/m zondag vanaf 11.00 uur

Nieuwe Jachthaven 50 | 4924 BA Drimmelen

Voor reserveringen: 016 268 2758 of 06 51383749

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA BredaTel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

Zeer geschikt voor

feesten en partijen,

vanaf 20 personen!

Nieuwe Ginnekenstraat 7BIS 4811NM Breda Telefoon: 076-515 44 66Geopend Di t/m Za van 11.00u tot 20.00u / Zondag van 13.00u tot 20.00u

Dagelijks vers belegde broodjes en variërende specialiteiten -

Sandwiches - Panini's - DiverseSnacks en Verse Belgische Frites

Dat wordt Smullen !!!

Stel jezelf een groot restaurant voor, waar tijdens daluren, de gasten overal en nergenszijn neergestreken. Om hen te bedienen moe-ten er heel wat meters worden gemaakt. Datkost tijd, nietwaar? Dus geld. Stel dat je opzo’n moment een gedeelte van het restaurantafzet. Je creëert een afgebakende ruimte,waardoor alle gasten bij elkaar komen te zitten… Hoeveel tijd en geld wordt er zo welniet bespaard? Het is maar een voorbeeld vande winst die met zoiets eenvoudigs als een afzetpaaltje valt te behalen. In-Liner uit hetBelgische Meerle levert hierin een ijzersterk,eigen ontwerp, onderscheidend in duurzaam-heid, veiligheid en praktisch nut.

TEKST: PRETTIG GETIKT / PORTRETFOTO: BURO70

Eigenaar Frank Brauers is van huis uit vorm-gever, gespecialiseerd in het ontwerpen vanbewegwijzering in gebouwen. 25 jaar langcombineerde hij deze vorm van ‘crowd control’ met het docentschap reclame- encommunicatietechnieken aan Sint Lucas teBoxtel. “Ik ben daarnaast afzetpaaltjes gaanleveren omdat ik hiervoor vanuit mijn werk-veld regelmatig werd benaderd. Net zoalsbewegwijzeringen zijn afzetpaaltjes immersook een manier om mensen te geleiden.”

EIGEN ONTWERP

“De eerste afzetpaaltjes importeerde ik uitItalië”, vervolgt Frank. “Dat is alweer 30 jaargeleden. Ik was alleen niet tevreden over dekwaliteit en functionaliteit van dit product. Boven-dien had mijn leverancier zo’n breed assortimentdat dit zijn prijzen ongunstig beïnvloedde. Daaromheb ik een eigen ontwerp op de markt gebracht, dat onder andere voldoet aan alle functi-onele eisen die je aan een afzetpaaltje kunt stellen.Zo heeft het paaltje een extra zware voet, waardoorhet paaltje stabieler is, wanneer je het lint uitrolt.Bovendien is het lint 35 % langer dan dat van veelvan mijn collega’s, zodat er minder paaltjes nodigzijn voor een afzetting. Omdat er tevens een rem ophet rolsysteem zit, zwiept het lint niet wanneer hetoprolt. Het systeem is dus veilig. Tot slot zijn alle gebruikte materialen van hoogwaardige kwaliteit.Met andere woorden: een In-Liner afzetpaaltje is

uitermate duurzaam. Alle grote bioscoop-ketens in België en diverse luchthavens inBelgië en Nederland

hebben de voordelen van deze paaltjes ook ontdektbij In-liner.”

SCHERP GEPRIJSD & SNEL GELEVERD

Frank koos er nadrukkelijk voor om een kleine rangeafzetpaaltjes op de markt te brengen: één basis-paaltje, waarbij je zelf de kleur van het lint en even-tuele lint bedrukking kan bepalen. Het paaltje kanoptioneel in iedere huisstijlkleur worden geleverd.Daarnaast levert In-Liner rode loper paaltjes. Hetwoord zegt het al: de paaltjes die een chique entreemet rode loper compleet maken, “en ook vaak worden gebruikt in musea, theaters en beurzen”,

aldus Frank. “Groot voordeel van een klein assorti-ment is dat wij een grote voorraad kunnen houden.Hierdoor zijn onze prijzen zeer scherp en kunnenstandaard afzetpaaltjes direct worden geleverd. Bijbedrukkingen et cetera geldt er wel een levertijd.”Een afzetpaaltje… Het is letterlijk en figuurlijk eenobject om even bij stil te staan. Het heeft zoveel potentie: je kunt er zowel ruimte mee besparen alsrust, tijdwinst én veiligheid mee creëren. En zo flexibel als een afzetpaaltje is in te zetten, is In-Linerdat ook: zes dagen per week (van 8.30 – 22.00 uuren zondag op afspraak). Als het enigszins kan, bezorgt Frank de bestellingen zelf, “om de klantook even een hand te kunnen geven.”

In-Liner V.O.F.Elsakker 15, 2328 Meerle-Hoogstraten, BelgiëTel. België: 0032 3 315 89 04info@in-liner.bewww.in-liner.be

29

In-Liner afzetpaaltjesOnderscheidend in duurzaamheid, veiligheid en praktisch nut.

Frank Brauers.

30

Floris Altink en Roel Paffen, twee vrienden die elkaar tijdens hetwerk leerde kennen bij Château Neercanne, gingen vier dagen oppad om de wijnen en het landschap van de Bordeaux te verkennen.In dit nummer van Hap&Tap Magazine lees je hun verslag.

... mooie plekjes in een we

BORDEAUX”We zijn de eerste dag vertrokkenvanuit Brussel Airport met een vluchtvan Easy Jet naar Merignac Bordeaux.Geland rond 18.30 in de avond eneen auto gehuurd. Vervolgens vertrok-ken naar een appartement, gelegennet buiten het centrum Bordeaux.

ALBADA JELGERSMA

De tweede dag vertrokken we in derichting van de Haut-Médoc waar weeen bezoek brachten aan Château Kirwan. Een interessante rondleidingmét proeverij van diverse jaargangenvolgde. Na een korte rit werden wedoor Alexander van Beek hartelijkontvangen op Château Giscours, eenwijnhuis van de Nederlander Eric Albada Jelgersma. Ook hier uiteraardeen rondleiding en een proeverij. Vervolgens gingen we op weg naar

de laatste stop van vandaag; ChâteauCos d’ Estournel, in Saint – Estephe.Dit wijnhuis is twee jaar geleden compleet verbouwd en is puur en alleen bedoeld voor de productie vanwijn. De stijl is Indisch en dat was eenbewuste keuze van Mr. Estournel. Zijn inspiratie deed hij op dankzij dehandel die hij met India dreef. WatChateau Cos d’ Estournel - behalvede Indische bouwstijl - onderscheidt,is de manier van vinificatie van de wijnen. Er komt zo min mogelijk luchtbij en de manier waarop ze dit doen,heeft alles te maken met zwaarte-kracht. Tijdens het overpompen van de wijn,wordt het eerst opgevangen in eenkar van 1000 liter die vervolgens metspeciale liften wordt opgetild. Daarna wordt de wijn weer in devaten gestort.

ter introductie

Floris Altink wordt opgeleid tot ‘leidinggevende restaurant’. De passievoor wijnen ontwikkelt hij al snel. Tijdens zijn eerdere opleiding tot ‘medewerker restaurant’, neemt hij kennis van de liefde voor het vak vanWim Soons, Geoffrey Henderikse en Imad el Khalfioui. De passie voorwijn neemt alleen maar toe tijdens zijn stages bij gerenommeerde restaurants als Restaurant de Zwaan (Etten-Leur), Hostellerie de Hamert(Wellerlooi) en nu bij Restaurant Château Neercanne in Maastricht. Metliefde en plezier struint hij diverse landen en wijnstreken af op zoek naar meer kennis over wijn en terroir. Dit jaar is hij samen met goede vriend Roel Paffen gegaan. Roel studeerde aan het Sint Lucas in Boxtel en zijn ambities op het gebiedvan interieur design voeren hem richting ‘Firenze’ om zich verder teontwikkelen. Als bijbaan werkt hij in de bediening van Château Neer-canne. Een vriendschap tussen Roel en Floris bloeide op, alsmede de gezamelijke interesse voor wijn.

31

wereldberoemd wijngebied DE STAD BORDEAUX

Dag twee begonnen we bij ChâteauDu Tertre en ook dit wijnhuis is in eigendom van Jelgersma. Het Château is verder van de rivier de Gironde afgelegen dan de meesteChateau’s in Margaux. Dit zorgt ervoor dat er minder invloeden vande rivier aanwezig zijn en meer van de Atlantische oceaan bijkomen.Het druivenras Cabernet Fran leverthier dan ook prachtige resultaten. We namen een middag vrij om hetcentrum van Bordeaux te ontdekken.Bordeaux is een grote levendige stad,met een aantal bezienswaardighedenzoals: het Place de la Bourse en hetGrand Theatre. Ook om te winkelen isBordeaux een prima stad. Voor dewat exclusievere winkels kunt je terecht op de Cours de l'Intendance,

voor de andere winkels zit je goed opRue Saint Catherine. Wat zeker eenbezoek waard is, is de wijnwinkel L'Intendant. Deze telt 4 verdiepingenvol met wijnen uit Bordeaux. Van deonbetwiste top tot de kleinere, onbekende producenten.

SAUTERNES

De laatste dag van de wijnreis wasaangebroken en we verlegden onzefocus op de gebieden Libournas enSauternes. In de ochtend vertrokkenwe naar Arveyres om een bezoek tebrengen aan Château de Bel, gesitu-eerd in de prestigieuze Pomerol Appellation. De eigenzinnige wijnmaker OlivierCazenave maakt vooral wijn zoals hijhet wil en dat gaat niet altijd volgensde regels van de ‘appellation’. Hij

heeft bijvoorbeeld een perceel metChenin Blanc druiven aangeplant, gewoon om te kijken wat dit druiven-ras op deze plek doet. Hij maakt ookde Franc de Bel, een wijn van 100%Carbanet Franc, geassembleerd uitverschillende jaargangen . Vanuit Château de Bel vertrokken werichting Saint-Emillion waar we het -door UNESCO tot werelderfgoed verklaarde - centrum bezochten. Na een korte lunch onder de kerk vande stad reden we via het eiland vanEntre-Deux-Mers naar Sauternes. Dit gebied is beroemd gewordenvoor het maken van zoete witte wijnen en we hadden het geluk datwe verwelkomd werden bij ChâteauBastor-Lamontagne. Een wijnhuis datdiverse stijlen van Sauternes wijnenproduceert. Zowel licht zoet als deklassieke wijnen.

LA TONNELLERIE

Op onze laatste dag brachten we eenbezoek aan Tonnellerie Nadalié, eenwijnvaten maker in Ludon. Het bleekerg interessant. Wijnvaten maken iseen langdurig proces dat veel kennisen vakmanschap vergt. Er worden perdag op de Tonnellerie 150 wijnvatengemaakt. Alles wordt uitsluitend gemaakt op bestelling. Het hout voorde wijnvaten is 100% Frans eiken, gekapt in de directe omgeving vanParijs. Voor elke boom die gekaptwordt, planten ze dezelfde dag weereen nieuwe boom aan. Na het bezoekaan de Tonnellerie Nadalié gingen wenog even de stad Bordeaux in om tegenieten van een lunch. Later diemiddag vlogen we terug naar Brussel.Absoluut weer een ervaring rijker.

32

Vertrouwd exploiteren...

...met de winnende combinatie!

www.novogamingexploitatie.nlinfo@novogamingexploitatie.nl

Springkussenparadijs Zwelgje ** verhuur van springkussens en themakisten **

tel. 0032488213660 / 0031616374104

www.zwelgje.eu

Met foodbar

en LIVE

entertainment!

Winter Bieren Festival!

overdekt

Zondag 7 december12:00 - 20:00 uurGratis entree

33

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT.

Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

We hebben om 15.00 uur afgesprokenmet Conny van Dyck-Tuk. Haar eerste gasten zijn dan al van de partij.Aan de stamtafel schuiven we bij zeaan. “De Kei is een puur buurtcafé”,vertelt Conny. “Zeker driekwart vande gasten komt al vanaf het begin.”

BILJARTEN & GEZELLIGHEID

“Biljart speelt hier een centrale rol”,vervolgt Conny. “Er staan twee tafels”.“De beste!”, vult één van haar gastenaan. “En ze worden met liefde bijge-houden!” De biljarttafels van de Keistaan dan ook goed bekend in deregio. Vandaar dat hier zoveel biljart-toernooien worden gehouden. “Totaal8 weken op een jaar”, aldus Conny.“Momenteel is het koppeltoernooigaande. 32 koppels doen hieraan mee.Vervolgens start begin februari hetsetjestoernooi van 10 en 15 punten.En tijdens het carnavalstoernooi is hethier twee dagen biljarten en gezellig-heid. Voor dit toernooi geldt een

vrije inschrijving. Het wordt altijd erggoed bezocht.”

320 JAAR WIJSHEID!

Al pratend met Conny, wordt het alsmaar drukker om ons heen. Deeerste biljarters zijn inmiddels gearriveerd, steeds meer barkrukkenraken bezet en ook aan de stamtafelstrijkt de één na de ander neer. Hetaantal mensen dat meedoet aan hetinterview groeit met de minuut. “Jong én oud is thuis in de Kei”,wordt ons verteld. “Zo zitten hier’s middags al snel heel wat jaartjes aan

tafel. Op zijn minst 320 jaar wijs-heid!”, waarmee wordt gedoeld op devier oudste gasten die elkaar hier dagelijks treffen. “Iedereen weet allesvan elkaar. En alle politieke proble-men worden, zonder ingewikkeldeprocedures, in in no-time opgelost!”“Kijk daar heb je ‘The Blues Brother’”, roept iemand lachend. Hetis één van de oudere mannen, die zo-juist ter sprake kwamen. Hij heeft zijn

bijnaam duidelijk te danken aan degrote zwarte zonnebril die hij draagt.

ONS CONNY

Zo tegen 16.00 uur is de Kei al opval-lend dicht bevolkt. Waar zie je dat nunog? “We komen allemaal voor onsConny”, zegt Jan met de pet. En ja,hij heet echt Jan en draagt ook echteen pet! “Conny is een spontane, toffemeid. Goudeerlijk. En ze staat voor

iedereen klaar”, licht hij toe. “Dat isheel verschillend per klant hoor!”,grapt een ander. Het lachsalvo datdaarop losbarst, is tekenend voor degoede onderlinge sfeer in dit uniekebuurtcafé. Het is keigezellig dus enhet over en weer gedol hoort hier helemaal in thuis.

Café de KeiErasmusplein 1, 4834 AD BredaTel. 076-5612256Ma. en wo. gesloten

Als er ergens in Breda een kroeg ismet een hechte club gasten, dan isdat wel aan het Erasmusplein bij Caféde Kei. Al kletsend, drinkend, dollenden biljartend ontstond hier in de loopvan 16 jaar een ‘ons kent ons gevoel’zoals je dat maar weinig ziet. Aan destamtafel passeren koetjes en kalfjesen persoonlijke besognes dagelijks derevue. Gasten zitten samen aan debar, maar kruipen er net zo goed achter om eigenaresse Conny eenhandje te helpen. En van de twee biljarttafels is er altijd wel één in gebruik. Kortom: van open tot sluit is Café de Kei keigezellig!

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Keigezellig!Café de Kei

34

SPINVELD 23 | 4815 HR BREDA | TEL. 06-51344713

Bussen, bestelwagens, combo’s,vrachtwagens en koelwagens !

“De KOM-EET”cafetaria - lunchroom

Ginnekenweg 90, Breda | Tel. 076-5138162 | www.cafetariadekom-eet.nl

“De KOM-EET”cafetaria - lunchroom

Hans en ConnyTel. 076 521 39 42Marksingel 15-164811 NV Breda

CAFE HOPPE BREDA

Van Goorstraat 16 | 4811 HJ BredaTel. 076-5215691 | café.hoppe@gmail.com

www.Facebook.com/HoppeBreda

Sint Janstraat 15

4741 AL Hoeven

Tel. 0165-504440

info@tapperijke-hoeven.nl

Hoofdstraat 20 4844 CE Terheijden Tel: 076 5932211 www.cafedezevendehemel.nl

Voor uw lunch, diner, ‘highbubbels’, bed and breakfast,tapas, barbecue, feesten,biljarten of gewoon eenlekker drankje...

T 06 - 49 111 649 E info@horecakas.nl W www.horecakas.nl

TTTTTT 006006

fnffoo@f @@hhfo@@hoho wwwwwwwwwwwwww.

VASTE LAGE PRIJZEN

Bel of kom vrijblijvend langs voor de prijslijst of een offerte.

Nieuwe Haagdijk 40, 4811 TE Breda076-5217227 / info@dehaagpoort.nl

www.dehaagpoort.nl

SLIJTERIJ - WIJNHANDEL

BACARDI (1L)

€ 17,95

JOHNNIE WALKER (1L)

€ 19,95

SMIRNOFF (1L)

€ 15,95

Op de eerste zondag in decemberpresenteren 17 brouwers (van grote,bekende tot kleine, ambachtelijkebrouwerijen) hun 65 smaakvolste speciaalbieren. Het WinterBieren-Festival heeft zelfs twee primeurs.Brouwers Paul en Willem Thuring,tarwebierspecialisten, tappen erDonker Tarwe 5,5% en Tarwe Tripel8%. Een en ander zal plaatsvinden ineen enorme tent. Mike laat die tentieder jaar neerzetten voor de Haarense Winterweken. “Er kan eenpaar honderd man in deze verwarmdetent en vanuit onze WinterStube kun-nen de bezoekers er zo binnenlopen.”

BIER, BURGERS ENLIVE MUZIEK

Het keukenteam van De Michel zorgttijdens het WinterBierenFestival ookvoor passende gerechten. Er zijn huisgemaakte worstenbroodjes, mini-hamburgers en broodjes Pulled Porkmet American bbq saus te bestellen bijde Foodbar. Mike: “En natuurlijk isspeciaalbier drinken niet verplicht, inde WinterStube schenken we gewoonfris, wijn, pils, koffie en thee.” Zoalstijdens alle evenementen die jaarlijksgeorganiseerd worden in De Michel,zal ook dit festival voor speciaalbierenorm sfeervol en gezellig zijn dank-zij live optredens. Het Tilburgse duoFrabes zorgt voor de muziek. Mikeziet het al helemaal voor zich: eenvolle tent, mensen met proef-

glaasjes in hun hand die van de enenaar de andere brouwer lopen en top-entertainment. Wat hem betreft,wordt het een geslaagde eerste editie.“En dan volgt volgend jaar hopelijkeen tweede!”

BROUWZAAL OMGETOVERDTOT WINTERSTUBE

De WinterStube is ingericht in degrote feestzaal, de Brouwzaal geheten.Iedere herfst bouwen Mike en zijnbouwteam, bestaande uit vele vrij-willigers, deze zaal om tot sfeervolle

BierStube, met veel ruw hout enrood-wit geblokte kleedjes. “Iederezondag kunnen onze gasten in de(Schnitzel)Stube van 16 tot 20 uurSchnitzels eten”, gaat Mike verder.“Behalve Schnitzels in vele smaken,kun je er ook andere voor-, hoofd- en nagerechten bestellen enuiteraard is ons eetcafé ook gewoongeopend.” Daar kun je genieten vanMeters Eten, met keuze uit maar liefst27 voor- en hoofdgerechten. Kies voor een VoorMeter en/ ofHoofdMeter met 3 of 6 gerechtjes endeel, proef en geniet!

DE MICHEL OP SBS 6

Bij De Michel in Haaren is altijd iets te beleven. Na het WinterBieren-Festival staat er nog veel meer leuksgepland. Mike: “Zaterdag 20 decem-ber komen we op tv in het SBS 6-programma Bruisende Horeca, dusallemaal kijken! De Haarense Winter-weken met overdekte ijsbaan startenop 12 december en duren tot 4 januari. We organiseren dan weer veelevenementen voor jong en oud zoalsKids Disco on Ice, peuterschaatsen,kindermiddagen, après ski party’s, Ladies Night, Men’s Night Out, DJ’sen nog veel meer. En het aantal deel-nemers voor de wedstrijd fluitketel-schuiven staat nu al op een record-hoogte van 90!” Meer info over alleevenementen vind je op de websiteshieronder vermeld.Het Winterbierenfestival duurt van 12 tot 20 uur, de entree is gratis eneen ID verplicht.

De Michel Eetcafé& zalenHaarendijk 45076 TM HaarenTel. 0411-623185info@demichel.nlwww.demichel.nlwww.haarensewinterweken.nl

Op zondag 7 decembervindt bij De Michel in Haaren het WinterBieren-Festival plaats. Mike Michels, eigenaar van De Michel Eetcafé & zalen,verheugt zich er erg op.“Speciaalbier krijgt steedsmeer liefhebbers daaromis ons assortiment de afgelopen jaren enorm gegroeid van 50 naar meerdan 130 bieren. Ik vind hetdan ook hoog tijd vooreen speciaalbierfestival.”

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Voor liefhebbers van speciaalbier

WinterBierenFestival bij De Michel in Haaren

Mike Michels is er klaar voor.

35

36

Bezoek onze tweedehands winkel!

Volop vinyl en cd's. Gebruikt en zelfs nieuw verkrijgbaar.

Ridderstraat 21, Breda | margreet.gastvrij@hotmail.nl

Koffie, lunch, borrel en besloten feesten!

LunchcaféGastvrij

Haven 17 4811 WL BREDAFacebook: krisje.aandehaven

Oosterhoutseweg 14 4847 TC Teteringen Tel. 076-5309038 www.tramzichtzwaantje.nl

De Toerist

TETERINGSEDIJK 145 4817 MD BREDA TEL. 076-5215473 WWW.DETOERISTINBREDA.NL

Met vrienden of familie aan tafel ?Het voelt vertrouwd en zo is het ook bedoeld...

www.hapentap.nl

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België)Telefoon: +32 360 523 00

7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

Café - Zaal

Het Zonnetje

37

Zowel in de culinaire als inde bierwereld is columnistHan Hidalgo een gevestigdenaam. Zijn kennis van goedeten in combinatie met dediverse biersoorten wordtgeroemd van Groningen totMaastricht. Op zijn websitesvind je talloze recepten enom de maand plaatsen wezo’n smakelijk gerechtje inHap&Tap Magazine. Enjoy!

www.biercuisine.nlwww.biercuisine.be

biercuisine

Volop leven in de brouwerijgelet op de inspanningen vande grote brouwerijen op het gebied van maatschappelijkverantwoord ondernemen, hettoenemend aantal veelbelo-vende kleine brouwerijen en devele gevarieerde bierfestivals.

De grote brouwerijen zijn zich steedsmeer bewust van het realiseren vanduurzaamheid vanaf de inkoop vangrondstoffen tot en met de leveringvan kwalitatief goede bieren aan deconsument. In de onlangs verschenenderde editie van ‘De brouwers vanmorgen’, uitgegeven door de vereniging Nederlandse Brouwers (de grootste 8 brouwerijen), wordende veelzijdige aspecten van maat-schappelijk verantwoord ondernemenaan de hand van aansprekende projecten toegelicht.

De groei van het aantal kleine brouwerijen is haast niet meer bij tebenen. Volgens de laatste officiëleopgave zijn er op dit moment meerdan 240 brouwerijen. Alleen al in 2014 zijn er 68 kleine brouwerijen bijgekomen. Brouwerijen die wat volume betreft bepaald niet kleinmeer zijn zoals Jopen, Texelse, De Molen, St. Christoffel, Emelisse enDuits & Lauret slepen regelmatig na-tionale- en internationale prijzen in dewacht.

Het toenemend aantal bierfestivalsstelt consumenten in de gelegenheidkennis te maken met de bieren vankleine brouwerijen. In het kader vanhet evenement Bourgondisch Bredain de Grote Kerk van Breda, kunnenliefhebbers vanaf 20 t/m 23 november genieten van ruim 100 abdij- en trappistenbieren. Voor velen zal diteen feest zijn!

Vitaliteit en kwaliteit FOTO: M.THERESE BRUGGEMAN.

FOTO: JORIS LUYTEN

Han Hidalgo

PASTRAMI MET BLADSPINAZIE EN GELE LINZENPUREE

Ingrediënten voor vier personen:

8 plakjes pastrami, niet te dun gesneden200 gram bladspinazie175 gram gele linzen2 sjalotjes2 teentjes knoflook 3 theelepels ras el hanout2 eetlepels olijf- of zonnebloemoliepeper uit de molen en zout naarsmaak

Bereidingswijze:

De steeltjes van de bladspinazie verwijderen, afspoelen en laten uitlekken. De sjalotjes en knoflookschillen en in stukjes snijden. De gele linzen afspoelen en in ongeveer 1 liter water op de laag-ste hittebron garen. Tien minutenvoor het einde van het garen stukjes sjalot, knoflook en ‘ras elhanout’ (Noord-Afrikaanse kruiden-melange) erdoor roeren en fijnstampen. Het vocht zoveel mogelijk laten verdampen en warm houden. Olie in een wok verwarmen en debladspinazie roerbakken. Uit depan halen, fijn hakken, over deplakjes pastrami verdelen en oprollen. Met gele linzenpuree serveren, vergezeld van een lichtgekoeld glas abdij- of trappisten-bier tussen 6 en 8 vol%.

38

Excellent AGF,g

Beide heren verdienden hun sporen in dezebranche en in 2011 was het tijd om op eigenbenen te staan. Toine Senders en Dennis deLaat openden aan de rand van Tilburg, opIndustrieterrein Vossenberg, Excellent AGF;totaalleverancier van dagverse AGF-produc-ten. Bepaald geen overstandige beslissing,zo blijkt. Inmiddels werken er vijftig mensenin twee ploegen om het ruimte assortimentte kunnen leveren aan horeca, instellingen,groothandels en voedselproducenten.

TEKST EN FOTOGRAFIE: BURO70

Net vóór ons verlaat een camera-ploeg het mooie bedrijfspand in Tilburg. Nieuwsgierig als we zijn, vragen we natuurlijk naar de redenvan dat bezoek. ”Speciaal voor éénvan onze snijmachines kwam er vandaag een Amerikaanse delegatiefilmopnames maken voor de fabrikantvan het merk Urschel,” vertelt ToineSenders met gepaste trots.”

Ja, dat is inderdaad een hele goedemachine,” vervolgt hij breed glim-lachend. ”Maar zo hebben we ermeer. Wij snijden uitsluitend op demeest moderne en geavanceerdesnijmachines. De producten vallendoor de messen en omdat er geendruk meer aan te pas komt, blijft decelstructuur helemaal in tact. Dit komt de uitstraling en houdbaarheidvan het product ten goede en dat

zie je meteen. Zeker bij delicategroentensoorten als sla is dat erg belangrijk.”En die cameraploeg? Ziet het erdaarom zo opgeruimd uit, informerenwe verder. ”Nee, dat is eigenlijk altijdzo. De productieruimte moet spik enspan zijn. Dat is de basis.”

EXCELLENT

Het tweede, dikke, pluspunt van Excellent AGF is de breedte van hetassortiment dat bovendien uitblinktdoor pure kwaliteit. De bedrijfsnaamspreekt niet voor niets een duidelijkeambitie uit: goed is niet goed genoeg. Excellent is de norm.

Het aanbod bestaat uit een groot engevarieerd assortiment van verse en

3939

goed is niet goed genoeg

bewerkte producten, standaard of geheel naar eigen wens samen-gesteld. Of het nu gaat om 2 bosjesbloedzuring, 100 kilo aardbeien, 2 kilogetourneerde bospeen, 150 kilo versefruitsalades, 5 kilo luxe slamix of 1000kilo gesneden prei van 2 millimeter:Excellent AGF levert het allemaal. Enklanten kunnen bovendien hun totaleAGF-pakket in één keer inkopen.

De inkoop is logischerwijs een belangrijk onderdeel van de bedrijfs-voering. ”We halen onze productenrechtstreeks bij de veiling en natuurlijk werken we samen met de grote importeurs die werkelijk alles op hetgebied van groente en fruit in huishebben. Daarnaast zijn we altijd opzoek naar bijzondere dingen waar nietalleen wijzelf maar ook onze afnemerszich mee kunnen onderscheiden.

Daan de Kort (foto linksboven red.),een man met veel kennis van zakenen goede connecties in onze branchedie nu bij ons werkt, kwam bijvoor-beeld op de proppen met de Italiaans-Nederlandse San Marzanotomaatjes. Die moet je echt geproefd hebben.”

VAN EETCAFE TOT STERRENZAAK

Excellent AGF is er voor iedereen enje komt hun producten op heel veelverschillende plaatsen tegen: van eetcafé tot sterrenrestaurant, van horecaonderwijs tot hotellerie, vancongrescentrum tot vakantiepark, vanzorginstelling tot bedrijfscateraar envan partycateraar tot industriële producent.

"Iedere professionele keuken is bijons van harte welkom en we doenvoor iedereen even hard ons best omkwaliteit te leveren en service te verlenen," vat Toine samen.

"We leveren zowel rechtstreeks als viaverschillende totaalleveranciers voorde horeca en zorg. En kwaliteit is altijd maatgevend. Aardappelen,groenten en fruit zijn geen standaard-producten maar hebben gerichte zorgen aandacht nodig. En dat proeft u.”

ONTDEK ZELF WAT EXCELLENT AGF VOOR U KAN BETEKENEN

Dus waar staat Excellent AGF voor?Wat maakt juist deze leverancier vanaardappelen, groenten en fruit zo

bijzonder? We kunnen de volgendeopsomming geven: excellente kwaliteit tegen een scherpe prijs, eenruim assortiment aan dagverse producten, korte bestellijnen en heldere afspraken, maatwerk voor iedere klant / specifieke receptuurmogelijk, een sterke focus op hygiëne, veiligheid en doorlopend innoveren.

Neem contact op via onderstaandegegevens en laat u informeren overde mogelijkheden.

Excellent AGFPollusxtraat 335047 RA TilburgTel. 013-7200210info@excellentagf.nlwww.excellentagf.nl

40

Café Het Voske Grote Markt 15

4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585

www.hetvoske.nl

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

www.ijsboerderijmade.nlGeraniumstraat 53, 4921 LJ Made

Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217Mob. 06-55368342

ijsboerderijmade@hetnet.nl

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

LeukLekker

Leerzaam

Vrijheidsplein 6/74271 AW Dussen

Telefoon : 0416 - 39 11 19www.eetcafepleintje.nl

Gezellig eetcafé met heel veel mogelijkheden

en iedereen is welkom.

Gerrie en Rianne van Biesen

Op bestelling leveren wij elke soort vis binnen 1 dag.

SPECIALITEITEN

* zelf gerookte paling* warm gebakken vis* diverse broodjes* hollandse nieuwe vers van het mes* à la carte* mooi terras aan weerszijden

Burgermeester Hackstraat 284471 BM WolphaartsdijkTelefoon: 0113 - 223025

In de wintermaanden geopend opvrijdag en zaterdag van 10.00 u tot18.00 u. In de maanden juli en augustus op dinsdag t/m zaterdagvan 10.00 u tot 18.00 u.

Opstal lade en deurrubbersHang en sluitwerk koel-vries installaties

www.opstaldeurrubbers.nl

Cees van OpstalGrote Beer 107

3721 RN Bilthoven06-14468595

info@opstaldeurrubbers.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Haagweg 448, BredaTel. 076 - 5211546

www.deposthoorn.net

Voor al uwfamiliebijeenkomsten

van 30 tot 300 personen

U verkoopt automatischmet koffie-, frisdrank- en zoetwarenautomaten van Arron.

Warme dranken, koele dorstlessersen tussendoortjes verkopen zichzelf24/7 via de verkoopautomaten vanArron. Koffie, frisdrank en zoetwarenbezorgen wij gratis. Van kleine totgrote bestellingen. Geen bezorgkosten,geen minimale ordergroottes. Arron:makkelijk, voordelig en op maat!

Arron Group Midden-BrabantVeldsteen 30 • 4815 PK • BredaM 06 - 53 26 49 76E onnowempe@arron.nl

www.arron.nl

u menuukaart sonder spelvouten?kijk snel op www.correctmenu.nl

41

Ga je mee met

De Tijd?

De tijd vliegt als je het naar je zinhebt. Nietwaar? Welnu, dit is exacthetgeen Mark en Josephien Bogers van Café,- Eet- en Feest-gelegenheid De Tijd in Rijsbergenhun gasten willen bieden. Dithoudt ondermeer in dat zij jongén oud blijven verrassen metleuke en lekkere, nieuwe initiatie-ven. Mark en Josephien blíjvenmeegaan met de tijd!

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

Dat de tijd hier niet stilstaat, merk jebijvoorbeeld aan de menukaart.“Door heel goed naar onze gasten teluisteren, hebben wij onder anderetwee nieuwe menu’s geïntroduceerd:‘Uit de Pan’ is er één van. Hierbij kanje van dinsdag tot en met donderdagvoor slechts € 15,- een lekker 3-gangen menu samenstellen uitsteeds wisselende gerechten.”

SENIOREN MAALTIJDEN UITGROOTMOEDERS TIJD

“Daarnaast grijpen we met de ‘Senioren maaltijd’, terug naar diegoeie oude tijd. Onder senioren blijkter namelijk veel animo te zijn naar het‘s middags ergens betaalbaar kunneneten. Hier spelen wij op in met maaltijden uit grootmoeders tijd voor€ 9,75. Denk hierbij aan gerechtenzoals andijvie à la crème met

gebakken aardappeltjes en een gehaktbal en twee kleuren vla toe.Bovendien houdt onze dieetkok rekening met individuele dieetwensenin verband met bijvoorbeeld diabetesof een hoge bloeddruk.”

HAPPEN EN STAPPEN

Ook doet de Tijd vanaf decembermee met ‘Happen en Stappen’. Denaam zegt het al: een combinatie vanwandelen en lekker eten langs deroute. “Samen met Golfbaan de Turfvaert in Rijsbergen zijn wij de eerste deelnemende horecagelegen-heden in deze omgeving”, aldusMark. “Een Happen en Stappen arrangement bestaat uit een och-tend,- of middagsessie, waarbij dedeelnemer een route van twee maal 5 kilometer door de prachtige natuurvan Rijsbergen maakt. De tocht begint en eindigt bij ons ofde Turfvaert met koffie en lekkers eneen lunch of hoofdgerecht. Halverwege wordt men door de ‘andere partij’ hartverwarmend ont-haalt… met een kop soep!”

Café,- Eet- en Feestgelegenheid De TijdAntwerpseweg 244891CP RijsbergenTel. 076-5968030info@detijd-rijsbergen.nlwww.detijd-rijsbergen.nl

Mark en Josephien Bogers.

De zenuwen gierden door het lijf van Yannic van denBroek en zijn vriendin Wijnanda de Bie. Ze openden op 16 oktober officieel hun ‘Restaurant Ripasso’. Die nervositeit bleek achteraf geheel onnodig want alleswas tot in de puntjes verzorgd en geregeld. De nieuw-komer in Terheijden leverde een prima visitekaartje af.

TEKST EN FOTO: LUELLE KOOP

Ripasso, voorheen Streekrestaurant Buitenlust, is veranderd van eetcafétot een locatie waar je een hele avond kunt vertoeven. De prachtigezaak straalt klasse, kennis en kwaliteit uit. Yannic en Wijnandazijn duide-lijk geen ‘rookies’ in de horeca. Bij ‘De Limonadefabriek werkte Yannicals sommelier.Daarvoor volgde hijeen opleiding aan de Academie voorGastronomie van Peter Klosse. En specialiseerde hij zich in Antwerpennog op het gebied van drankenkennis. Partner Wijnanda groeide op ineen horecafamilie en heeft inmiddels jarenlange ervaring in de branche.

KLEIN MAAR BIJZONDER

‘’We gaan van Ripasso een succes maken, daar zijn we op gebrand!’’aldus Yannic en Wijnanda enthousiast. En de voortekenen zijn alom aan-wezig. Naast de kleine maar bijzondere menukaart, serveren ze ook ver-rassingsmenu’s. Daarbij kunnen natuurlijk passende wijnen geserveerdworden. De prijzen zijn vriendelijk.

OFFICIEEL GEOPEND

Tijdens de opening blijven er genodigden binnenstromen, allen be-nieuwd naar de veranderingen die de nieuwe eigenaren hebben door-gevoerd. Ook vorige eigenaar John Reiniers is aanwezig.Hij wordtbedankt voor zijn hulp de afgelopen weken tijdens de verbouwing.Nadat de Wethouder ‘Ripasso’ officieel heeft geopend, kunnen Yannicen Wijnanda genieten van hun gezelschap. Het werd een mooie avonden zo zullen er ongetwijfeld nog vele volgen.

Ripasso | Moerdijkseweg 10 | 4844 PD TerheijdenTel. 076-5931297 | www.restaurantripasso.nl

Yannic van den Broek en Wijnanda de Bie.

NIEUW IN TERHEIJDEN!

Restaurant Ripasso

42

HAPENTAP.BLOGSPOT.NL

WELOGGEN

OVER ETEN, DRINKEN EN ANDERE LEUKE DINGEN

ELKE DAG VERS OP PC, SMARTPHONE EN TABLET

Een grote binnen- en buitenspeeltuinmaken de locatie ideaal voor hetgezin om een dagje uit te gaan. En met zeven verschillende thema-ruimtes hoeft een bezoek aan dit pannenkoekenhuis nooit hetzelfde te zijn, ze hebben allemaal hun eigenbeleving. In het weekend zonder reservering langskomen is risicovol,het zit namelijk altijd zo goed als vol!

DE ENIGE IN NEDERLAND

Op een drukke dag serveert het personeel ruim 1800 pannenkoekenuit. Niet gek dus dat John alles wiloptimaliseren. Niet alleen de apparatuur is belangrijk maar juist ook het personeel. Zij krijgen eeninterne opleiding wanneer ze hierkomen werken. In de keuken hangenveertien beeldschermen, iedereenkent zijn taken en dit horecabedrijfloopt dan ook op rolletjes. ‘’We werken met vier ‘pannenkoekencarrousels’ en ik ben daarmee deenige in Nederland,’’ aldus John.

UNIEKE SMAAK

Om de kwaliteit te waarborgen, werktSprenkels samen met solide partnerszoals Dübör. Het carrouselsysteemdraait op olievaten. Hierdoor wordt

de olie heel gelijkmatig verdeeld en dat is betervoor de smaak én het bespaart in dekosten. Een enkele spuitbus van dePR100 spray zou voor Het Pannekoeckershuysgeen optie zijnomdat er op eennormale werkdag te veel spuitbussenworden gebruikt. Door zijn (eigen gemaakte) pannenkoekenmix te bak-ken in de spray-olie van Dübör zijn depannenkoeken van John uniek vansmaak!

NK PANNENKOEKENBAKKEN

In 2013 was John Sprenkels nog jurylid bij de voorrondes van het NKPannenkoekenbakken. Dit jaar heeft

hij overgeslagen. Op 3 t/m 5 novem-ber vonden de voorrondes plaats opde Horecafair in Emmeloord. Dübörliet de horeca daar kennismaken methaar spuitbus ‘de PR100 spray’. Dezespray bewijst zich in de bakkerij alslossingmiddel voor cake en koekpro-ducten. Daarbij leent het zich ook uitstekend voor het lossen van pan-nenkoeken, poffertjes, het invettenvan bakplaten, schalen en grill. Tijdens de wedstrijden werd de PR100spray tot volle tevredenheid gebruikt.

Het PannekoeckershuysRuiterspoor 714911 BA Den HoutTel. 0162-455036www.koeckers.nl

DÜBÖR Nederland b.v.De Kreek 104906 BB OosterhoutTel. 0162-421111www.dubor.nl

43

Ruim 700 zitplaatsen heeft Het Pannekoeckershuysin Den Hout. En dat zijn heel veel pannenkoekenper dag. Werken met de juiste ingrediënten enhulpmiddelen is hier geen luxe maar een must.John Sprenkels koos ervoor om zijn pannenkoekente bakken met de PR100 spray van Dübör en hij zouniet anders meer willen!

DOOR: LUELLE KOOP

HET PANNEKOECKERSHUYS

bakt met

John Sprenkels van Het Pannekoeckershuys met Caroline Dudok van Dübör.

44

Grote Markt 24 | Breda | 076 - 8700179 www.restaurantconfuego.nl

.Dry-Aged specialiteiten.Black Angus top steaks

Proef de herfst

Geniet maar drink met mate. Geen 18, geen alcohol.

Het enthousiasme van Perry Kentin werkt aan-stekelijk. Hoewel de jaarlijkse Horecabeurs inGoes pas over vijf maanden plaatsvindt, staanalle signalen nu al ruimschoots op groen. “In de vijf jaar dat wij de beurs organiseren,belooft dit een hoogtepunt te worden, zowelqua exposanten als bezoekers. Het gonst, wezien beweging en proeven ambitie. Noteer alvast 9 t/m 11 maart in de agenda; deze beurs verdient aandacht, horecabreed.”

DOOR: CAROLINE HOUMES

HORECABEeen bezoek meer d

45

Perry Kentin is directeur van LMG. Dit full servicereclamebureau, met vestigingen in Goes en Breda,organiseert de Horecabeurs dit jaar voor de vijfdekeer. De beurs zelf beleeft komend jaar de 51ste

editie. Kentin signaleert een positieve kentering.“Het is nu al duidelijk dat het beursoppervlak komend jaar terug is op het niveau van enkele jarengeleden. We rekenen, met 10.000 vierkante meter,op twee complete hallen. En de wetmatigheiddaarin is eenvoudig; meer exposanten betekentmeer bezoekers en dus potentiële klanten. Eenvliegwiel dus, waarvan iedereen profiteert.”

PLEIN VOL DELICATESSEN

Kentin is bijzonder blij met de vroeg uitgesprokenambitie van VHC Kreko Groep, vaste partner van de Horecabeurs, om dit jaar groots uit te pakkenmet een ruim delicatessenplein. “Natuurlijk werkt deze horecaleverancier van food,non-food en versproducten nog aan de concreteinvulling. Maar het belooft een plein te worden

vol culinaire bijzonderheden, exclusieve smaken enverrassende nieuwkomers.”

KOOKWEDSTRIJDEN KOMEN TERUG

Ook het ROC Scalda, de Zeeuwse opleider voorhorecastudies op MBO-niveau, is komende editienadrukkelijk aanwezig. “Wat echt geweldig is enbeantwoordt aan een breed gedragen vraag, is de terugkeer van de kookwedstrijden. Niet alleenprofessionele koks worden hier uitgedaagd maarook de leerlingen van het ROC. Zo verwacht ik bijzonder veel van de wedstrijden tussen de leerlin-gen die de opleiding gastronomie niveau 4 volgen.Dat zijn de jongens en meiden die het later kunnengaan maken in de (Zeeuwse) sterrenrestaurants.”

Kentin wijst in dit verband ook op de samenwerkingvan Scalda met de Zilte Academie Zeeland (ZAZ).De ZAZ streeft ernaar om leerlingen van de basis-school, het voortgezet onderwijs en zelfs leerlingenvan het MBO (koks en gastvrouwen) op hun eigenniveau te laten kennismaken met alles wat groeit,bloeit en leeft in de Zeeuwse wateren en op hetZeeuwse land. Om die reden zal tijdens de Horeca-beurs volop aandacht worden besteed aan de ZilteZaligheden en andere typisch Zeeuwse productenen grondstoffen.

ZAKENDOEN EN KENNISOVERDRACHT

Natuurlijk wordt in de komende maanden de invulling van de beurs en het begeleidende programma steeds duidelijker. Ongetwijfeld wetenKentin en zijn collega’s ook dit jaar weer een idealecombinatie te maken van zakendoen en kennis-overdracht. “Intern werken we momenteel hard aan een systeem waarmee we mensen heel gericht kunnen uitnodigen, rekening houdend met bijvoor-beeld interesse of rijtijd. We hebben hiermee veel ervaring opgedaan en zijn overtuigd van demeerwaarde voor deze beurs. De afgelopen jarentikten we met enige moeite de 10.000 bezoekersaan. Ik ben ervan overtuigd dat we daar dit jaaroverheen gaan.”

LMG Frans den Hollanderlaan 7a4461 HL GoesTel. 0113-850899info@lmgweb.nlwww.lmgweb.nl

BEURS GOESr dan waard

Perry Kentin van full service reclamebureau LMG or-ganiseert de Horecabeurs dit jaar voor de vijfde keer.

46

voor lunch, diner en al uw feesten

KERSTAVOND

keuzediner1e & 2e KERSTDAG

brunchbuffet, diner-

buffet én keuzediner

Reserveer tijdig,want vol=vol !

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

47

Veel cafés hebben tegenwoordig eenuitgebreid wijn- en bierassortiment.Kwaliteitsproducten in diverse smaken. “Daar hoort een vers gebrand krokant nootje bij”, zegt Barry Nouwens van Kaatje Jans Prin-cenhage. “Of een smaakvol blokjekaas. Of nog beter; het juiste kaasjebij het juiste bier, of wijn. Toch?”

HEERLIJKE KRUIDENMIX

Zijn nootjes zijn gegarandeerd vers,zegt Barry. “Ik brand ze altijd op dedag van de bestelling en ik lever zepersoonlijk af.” Dat kan in specialevershoudbakken van zes kilo, maarkleinere hoeveelheden zijn ook geenprobleem. Voor sommige cafés bedacht hij samen met de uitbatereen eigen notenmix met specialekruiden. “Ik vind het mooi om zosamen iets bijzonders neer te zetten.”

BOEREN TRUFFELKAAS ENANDERE SPECIALS

Kaatje Jans Princenhage heeft eenbreed en gevarieerd assortiment aanbuitenlandse en binnenlandse kazen.Dat feit is op zich nog niet zo heelspeciaal, al zitten er wel enkele bijzon-dere kazen tussen. “In elk segmenthebben we wel iets speciaals. DeTwentse Bunkerkaas is er zo één.

Een zachte, maar pittige kaas diedoorrijpt in oude munitiebunkers. Dievind je niet in de supermarkt.” Anderespecials zijn de Spaanse blauwader-kaas Cabrales en Boeren Truffelkaas.“Met echte truffel. Heel karakteristieken heel interessant voor restaurants.Leuk op de kaart en bij ons in kleinehoeveelheden in te kopen.”

SUGGESTIES VOOR HETKAASPLANKJE

Barry adviseert restaurateurs bij hetsamenstellen van de kaaskaart. “Wedoen suggesties voor de combinatievan witschimmel, rood bacterie enblauwader kaas. Eventueel aangevuld

met harde kaas, kruidenkaas of geitenkaas.” Desgewenst krijgt deklant een Word-bestand met de beschrijving van de kazen, plus bijbe-horende foto’s. Het maken van dekaaskaart wordt hiermee een eitje.

STAPJE EXTRA

Voor Ben Sprenkels van Gasterij DonQui-John is de service van Barry enzijn team zo helder als een goed getapte pils. Ben: “Barry doet wat hijbelooft en nog een stapje extra ook.De ‘Don Qui-John nootjes’ – metonze eigen kruidenmix - zijn niet aante slepen. En als ik zeg ‘ik heb zevennieuwe kazen nodig’, dan krijg ik ze.

Met aanvullend advies. Ik hoef er zelfveel minder tijd aan te besteden. Hetis ontzorgen, wat hij doet. Wil ik dekaart veranderen? Barry regelt het. Ik

heb dan ook een blindelings vertrou-wen in hem. En dat heeft hij zelf gecreëerd. En het klinkt misschienstom, maar vriendelijkheid en flexibili-teit zijn onderdeel van de service. Afgelopen zaterdag nog. De kaasging hard en na een telefoontjebracht hij zondagmorgen al nieuwe.”Barry levert onder meer bierkazen vanHertog Jan, Delirium, Duvel en DeKonick. Daarnaast heeft hij zich ver-diept in kaas-biercombinaties. Eentrend, volgens de Princenhagenaar.“Mijn eigen favoriete combinatie?Hmm… “ Zijn blik dwaalt af naar hetplafond. “Kasteel Cuvée met Epoissesis wel heel bijzonder. Maar voor eenHoublon Chouffemet Munster mogenze me ook wakker maken.”

Contact:Kaatje Jans PrincenhageHaagse markt 104813 BD BredaTel. 076-8895117kjprincenhage@gmail.comwww.kaatjejans.nl

NOTEN EN KAZEN altijd vers uit Princenhage

Bij een goed glas gerste- of druivennat hoort een nootje met een bite.En na een heerlijk dinertje is het fijn als de gasten kunnen kiezen uitdiverse verse kazen van topkwaliteit. Kaatje Jans Princenhage levertbeide aan cafés en restaurants in Breda en directe omgeving. “Altijdvers en altijd van de beste kwaliteit. En ook in kleine hoeveelheden.”

TEKST: PIETER PULLEMAN (TEKSTPARTNERS) / FOTOGRAFIE: BURO70 Even pauze voor Barry Nouwens.

48

Voor meer informatie:

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

Expertise, circa 25 jaar vakmatige ervaring,creatieve oplossingen, klantgerichtheid...Noorland Koeltechniek en Airconditioning isuw betrouwbare partner voor het allerbesteresultaat. Zoals u van ons gewend bent.

Importeur van :

Witlox VCS is een specialist op het gebied van accountancy, fi scaliteit, juridische en organisatorische zaken voor met name het MKB.

Kantoor Breda

Fellenoordstraat 724811 TJ BredaPostbus 33414800 DH Breda 076 - 522 53 30

Kantoor Etten-Leur

Bredaseweg 1314872 LA Etten-LeurPostbus 1944870 AD Etten-Leur076 - 503 44 83

info@witloxvcs.nl www.witloxvcs.nl

Solide, slagvaardig, sociaal

49

Op Koningsdag dit jaar opende Enzozijn horecazaak. Omdat er weinig totgeen concurrentie is in het dorp ofomgeving, zag Enzo een goudenkans. ‘’Daarbij is het een prachtige locatie en een nog mooier pand.’’ De originele elementen zijn behou-den zoals de prachtige tegelvloer,deuren en de hoge plafonds. ‘’Zelfs de wasbak bij de toiletvoor-zieningen is origineel, natuurlijk gron-

dig schoongemaakt en opgeknapt,’’aldus Enzo.

VERANDERINGEN

Na een half jaar te hebben gedraaid,concludeert Enzo dat hij eigenlijk nikste klagen heeft. De brasserie verzorgtlunch en diner. Binnenkort gaat dejonge ondernemer samenwerken met

een nieuwe chefkok waardoor dekaart en kwaliteit nog beter zullenworden. ‘’Veel mensen denken dathet hier een chique bedoeling is maarik wil juist het laagdrempelige berei-ken. Gezinnen met kinderen moetenzich hier op hun gemak voelen. Van-daar ook de enorme speeltuin achterde brasserie.’’ Enzo wil de inrichtingnog meer aanpassen aan die doel-groep met bijvoorbeeld accessoires.

NIEUWE KAART

Met de nieuwe chef wil Enzo rustcreëren en continuïteit in het bedrijfbrengen. Met de nieuwe kaart moethet voor iedereen toegankelijk en tebetalen zijn. Een kleinere kaart metsimpele gerechten moet daarvoorzorgen. Hoofdgerechten rond de 20euro maar wel bijzondere gerechtenzoals een diamanthaas met een sausvan rode wijn. Natuurlijk is er voor de

kinderen ook volop keuze. Met zo’n50 zitplaatsen binnen heb je vol-doende ruimte aan je tafel. Je hebtniet het gevoel dat je boven op elkaar zit in de brasserie.

TOEGANKELIJK

Natuurlijk heeft Enzo een groot terrastoegevoegd aan de speeltuin. Metruim 110 zitplaatsen kunnen de(groot)ouders de kinderen goed in de gaten houden. De speeltuin is bovendien ingesteld op verschillendeleeftijdscategorieën.Brasserie de Pastorie is een ideaal adres voor eenmiddagje weg waarbij de kinderenzich zeer zeker zullen vermaken.

Brasserie de PastorieSint Janstraat 624714 EH SprundelTel. 0165-853111www.brasseriedepastorie.nl

De pastorie, gelegen naast de kerk in dekern van het dorpje Sprundel, heeft ruimtien jaar leeggestaan. Maar het voorma-lige‘spookhuis’, een grote bouwval, werd inruim 14 maanden verbouwd tot wat het nuis. Een prachtige brasserie in handen vande jonge ondernemer Enzo van Tichelt. Nu,op de jonge leeftijd van 25, is hij de trotseeigenaar van Brasserie de Pastorie. TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Brasserie de Pastorie in Sprundel

is er voor iedereen

50

OP ‘COLIJN’ZOEKEN MENSENELKAAR OPColijnsplaat op het Zeeuwse Noord-Beveland heeft een unieke, eigen sfeer. Het dorp aan de Oosterschelde ademt een sfeer van gemak en ontspanning. Het lijkt of niemand zich hier druk maakt,of het moeten de schippers in de havenzijn. De vele cafés en restaurants makenduidelijk dat de mensen hier graagsamenkomen. Of zoals Carolien de Jonge van Café Juliana zegt: “Op‘Colijn’ treffen mensen elkaar graag, ze zoeken elkaar op.”

TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES

51

Gezichtsbepalend is de bijzondere Voorstraat, met tal van leuke winkeltjes, mooie huizen en tal van cafeetjes. Bijna alle straten in het dorp lopen even-wijdig aan deze brede dorpsstraat. Colijnsplaatheeft een eigen vissersvloot. De vismijn is een levendige plek. Hier wordt nog iedere donderdagvis geveild. Natuurlijk kunnen ook particulieren hierterecht voor een ‘maaltje vis’. De veiling heeft degrootste garnalenomzet van Nederland.

MARITIEM

Pal naast de vismijn ligt Eetcafé De Vismijn van Lieven van Belzen en Jolanda van Euwijk. Het terraskijkt uit op de Oosterschelde, de vissersboten en denaastgelegen jachthaven. De Vismijn is overduidelijkeen laagdrempelig eetcafé met een grote knipoognaar alles wat maritiem is. Scheepsschroeven,scheepslichten, scheepsknopen en schilderijengeven het café een gezellige uitstraling en een

knusse, warme sfeer. Op de kaart prijken enkeleeenvoudige gerechten als een vispannetje, een ka-beljauwhaasje en saté. Lieven maakt dat klaar in hetkleine keukentje pal naast de bar. Verwacht bij DeVismijn geen culinaire hoogstandjes maar gewooneen lekker bord eten en vooral gezelligheid. Het istypisch zo'n zaak waar je vanzelf in gesprek raaktmet de andere gasten. Op een plek alles deze heeftiedereen wel iets te vertellen..

RETRO VIS ETEN

Op de kop van de Voorstraat, vlakbij de vismijn, ligtvisrestaurant De Schelde. Al tientallen jaren een begrip in ‘Colijn’ en verder daarbuiten. Het interieuris inmiddels behoorlijk retro maar eerlijk is eerlijk,ook dat heeft zijn charme. Hier wordt de vis al 50jaar op dezelfde manier geserveerd; puur, gebak-ken in boter, op een ijzeren schaal, met een plukjepeterselie ernaast. De Schelde biedt keuze uit

tarbot, kabeljauw, scholfilet, tong, slibtong, scharre-tjes en natuurlijk mosselen. Bijzonder zijn verder dehuisgemaakte garnalenkroketten.

AFZAKKERTJE OF KNIPPEN EN ETEN

Wie na een etentje bij De Schelde de Voorstraat inloopt voor een afzakkertje, staat direct voor eenkeuze. Zowel links als rechts zitten twee gezelligedorpscafés. Café de Patrijs heeft een uitgebreidebierkaart met maar liefst 40 soorten bier. Verderheeft De Patrijs een lunchkaart en een bescheidendinerkaart. Bij Café Juliana is de kaart beperkt toteen gehaktbal, een tosti en bitterballen. Fred Mewe en Carolien de Jonge startten hier eenjaar geleden en doen in het café vooral wat ze zelfleuk vinden. Bijzonder origineel zijn de ‘knippen eneten avonden’. Voor 22,50 euro krijgen de gast eenlekkere maaltijd zoals zuurkool of spaghetti en eenprofessionele knipbeurt in de zaak. Gegarandeerddat dat gezellige avonden zijn!

Het huidige Colijnsplaat is in 1598 gesticht na de bedijking van de Oud-Noord-Bevelandpolder. Het dorpwerd planmatig opgezet als voor-straatdorp, met kaarsrechte percelen.

Er werd een haven aangelegd voor het transport van graan van Noord-Beveland naar Schouwen-Duiveland,en voor een veerdienst op Zierikzee.

De zaalkerk is gebouwd in 1769. In het dorp bevinden zich twee windmolens uit 1727 en 1864,

Tijdens de watersnood van 1953kwam een door de storm losgeslagenvrachtschip als golfbreker voor hetdijkgat terecht en behoedde zo Colijnsplaat voor een overstroming.Deze gebeurtenis staat bekend als

het wonder van Colijnsplaat. Een monument uit 1993 met de naam‘Houen Jongens’ herinnert aan deze gebeurtenis.

Door de Veerse Gatdam die in 1961werd voltooid, raakte Veere afgeslo-ten van zee. De vissersvloten vanVeere en Arnemuiden verhuisdendaarop naar Colijnsplaat.

Aan de haven is een visafslag geves-tigd. Door de bouw van de Zeeland-brug werd de veerdienst op Zierikzeeoverbodig.In 1996 is Colijnsplaat aangewezen alsbeschermd dorpsgebied en is daar-mee een van de beschermde stads- en dorpsgezichten in Zeeland.

BRON: WIKIPEDIA

Flammkuchen Heeft u al kennis gemaakt met Flammkuchen? Een innovatieve en betaalbare

aanvulling op uw menukaart, en nog gemakkelijk te bereiden ook.Proef en u bent overtuigd!

FlexiVers en FlammkuchenFlexiVers levert in samenwerking met Flammkuchen.nl een gevarieerd assorti-ment aan Flammkuchenproducten en bijbehorende groentemixen. Een ideale combinatie!

Over FlexiVersFlexiVers biedt als horecaversleverancier een totaalpakket aan onbewerkte en bewerkte groenten en fruit. Dit alles vanuit de sleutelwoorden Flexibiliteiten Kwaliteit.

FlexiVers heeft een vernieuwde website! Neem een kijkje op www.flexivers.nl

0184 67 90 20info@flexivers.nl

flexivers

Winnaar Horecava Innovation Award 2014