HACCP Santa Cachhucha

7/23/2019 HACCP Santa Cachhucha

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UNIVERSIDAD AUTNOMA DE SAN LUIS POTOS

UNIDAD ACADMICA MULTIDISCIPLINARIA ZONA HUASTECA.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Alimentos SANTA CACHUCHA!

PRO"ESOR#

M.C $UAN RAMN HERRERA SOLIS

PRESENTAN#

%ARRAG&N MARTNEZ %RENDA VANESSA

%LANCO DOMNGUEZ ISRAEL

CHAMORRO TINA$ERO "ELIPE $AIR

"LORES MONTO'A ASDR(%AL

GMEZ ESPARZA ALE$ANDRO

MEDINA C&RDENAS MARA GUADALUPE

ORTIZ GONZ&LEZ ANA GA%RIELA

RODRGUEZ PREZ "LOR AURORA

CD. VALLES) SAN LUIS POTOS NOVIEM%RE DE *+,-


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HISTORIA

Alimentos SANTA CACHUCHA comenz en el ao de 1992 en el mes de Enero,

estando al frente el BQ Ale!andro "mez Es#arza, $n %om&re em#rendedor '

(isionario, a#ro(ec%ando s$s conocimientos decidi em#rende el ne)ocio deela&oracin ' (enta de fr$tas en alm*&ar, el c$al %asta %o' en d*a si)$e

f$ncionando de manera e+itosa en n$estra ci$dad ' s$s alrededores

En el mes de ma'o de 199 decidi asociarse con el BQ Asdr-&al .lores

/onto'a ' la BQ /ar*a "$adal$#e /edina C0rdenas con la finalidad de am#liar

s$s l*neas ' #osicionarse en el )$sto del cons$midor

e&ido al )ran +ito de la em#resa se tom la decisin de #edir $n #rstamo al

&anco en el ao de 1993 #ara am#liar las instalaciones ' #or consi)$iente el

a$mento en la #rod$ccin de la em#resa

e&ido al a$)e ' reconocimiento de la em#resa #or toda la re)in %$asteca la

em#resa se (io en la necesidad de re)istrarse ' darse de alta en %acienda ' #or

consi)$iente ado#tar #ro)ramas 4$e certifi4$en la calidad e inoc$idad de la

em#resa, en este momento la em#resa se enc$entra a #$nto de ser certificado #or

HACC5

Hasta la fec%a la em#resa ofrece $na serie de #rod$ctos, siendo el #rod$cto m0s

solicitado s$ es#ecialidad el caram&olo en alm*&ar, c$entan con la me!or

infraestr$ct$ra #ara la ela&oracin de s$s #rod$ctos ' con los me!ores est0ndares

de %i)iene ' se)$ridad


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MISIN

.a&ricar alimentos #rocesados inoc$os de alta calidad, c$m#liendo con normas

internacionales en $n am&iente 4$e )arantiza la inoc$idad, calidad, #rod$cti(idad,

e+celencia ' desarrollo %$mano ' de la com$nidad, conser(ando el medioam&iente

Satisfacer las e+#ectati(as del cons$midor en el mercado )lo&al, a #recios

com#etiti(os, alcanzado la renta&ilidad es#erada 4$e fomente el desarrollo

contin$o de la em#resa

VISIN

Ser $na de las o#ciones #referidas en n$estras cate)or*as de alimentos6 siendo

com#etiti(os, satisfaciendo a n$estros clientes ' cons$midores, rec$rso %$mano,

accionistas ' directores

7B8ET:7

Satisfacer al cliente ' #ermanecer en el mercado #or $n lar)o #lazo de manera

acti(a ' contin$a e inno(ar los #rod$ctos

NUEST;7S :A


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NUEST;7S 5;75>ST7S

Hacer de n$estro ne)ocio $n ne)ocio, ser #rod$cti(os Alcanzar los ni(eles de

renta&ilidad esta&lecidos


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DirectorGeneral

BQ. AlejandroGomez E

ProduccinBQ. Asdrubal

Flores M.

Jefe decontrol de

calidadBQ. Israel BlancoD

subordinados

Jefe deroduccion

BQ. Felie !"amorro #

subordinados

!ontabilidad$ %nanzas

BQ. GuadalueMedina !

!omras $&entas

BQ. Gabriela 'rtizG

subordinados

Mercadotecnia.

BQ. BrendaBarra()n M

*ubordinados

+ecursos"umanos

BQ. Flo+odri(uez

*ubordinados

PLAN ADMINISTRATIVO

Peson/l 0e l/ em1es/


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RESPONSA%ILIDAD DE LOS MIEM%ROS DEL E7UIPO HACCP

DIRECTOR GENERAL Es el miem&ro m0+imo res#onsa&le de la #lanta

esta&leciendo las #ol*ticas, o&!eti(os ' estrate)ias corres#ondientes #ara la

ela&oracin ' e!ec$cin del #lan HACC5

S$s f$nciones son=

Como ca&eza #rinci#al del e4$i#o HACC5, es 4$ien con(oca a los #rofesionales

in(ol$crados en la l*nea de #roceso, coordina ' lle(a adelante la e!ec$cin del

#ro)rama

5artici#a en la ela&oracin, re(isin mens$al o c$ando f$era necesario del

5lan HACC5

E!ec$ta el #ro)rama de (erificacin #eridica con!$ntamente con la

administracin, !efes de #rod$ccin ' el !efe de ase)$ramiento de la calidad

PRODUCCIN

Es encar)ado de lle(ar la lo)*stica en el 0rea de ela&oracin del #rod$cto, es

decir, (er 4$e se realice el #re#arado, la ela&oracin del #rod$cto el %orneado ' el

aca&ado del mismo adem0s de ser el res#onsa&le de los #anaderos

Como miem&ro del e4$i#o HACC5 #artici#a en la ela&oracin, re(isin mens$al

o c$ando f$era necesario del 5lan HACC5

E!ec$ta el #ro)rama de (erificacin con!$ntamente con el )erente )eneral,

!efes de #rod$ccin ' el !efe de ase)$ramiento de la calidad

$E"E DE PRODUCCION

S$#er(isan la #rod$ccin diaria ' re#orta a s$ )erencia

S$#er(isan la rece#cin de la materia #rima en los #$ntos de descar)a

o en la #anta6 en coordinacin con el #ersonal de control de la calidad,

asimismo decide la ace#tacin o rec%azo de la materia #rima


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E(al-an constantemente al ma)o d$rante toda la l*nea #rod$cti(a

Controlan #ermanentemente la necesaria dis#oni&ilidad del #ersonal de

#rod$ccin

Como miem&ros del e4$i#o HACC5 #artici#a en la ela&oracin '

e!ec$cin del mismo ' firma la conformidad de los re)istros de 5CC '

otros

Con!$ntamente con la )erencia )eneral, administracin ' !efes de

ase)$ramiento de la calidad e!ec$tan el #ro)rama de (erificacin #eridica

#ara medir la eficacia del #lan

$E"E DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Act$aliza ' (erifica el 5lan HACC5 constantemente

:erifica la calidad de la materia #rima, en(asado ' sellado de la

conser(a de man)o en alm*&ar con!$ntamente con el !efe de #rod$ccin

a s$ (isto &$eno a los diferentes formatos 'o re)istros $sados en la

#lanta #ara el c$m#limiento de la calidad

Es res#onsa&le del c$m#limiento de las normas de %i)iene '

saneamiento de la #lanta

E!ec$ta el #ro)rama de (erificacin #eridicamente !$nto con el )erente

)eneral, administrador ' el !efe de #rod$ccin

CONTA%ILIDAD ' "INANZAS

S$ f$ncin es la fact$racin, (er 4$e las nminas se #a)$en #$nt$ales as* como

las #osi&les de$das 4$e se ten)an con #ro(eedores;ealizar los diferentes #a)os de im#$estos 4$e se de&an realizar ante la

Secretaria de Hacienda ' crdito #-&lico

El #a)o de Se)$ro Social ' #osi&les financiamientos necesarios


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decisiones estrat)icas, tales como= la seleccin de canales de distri&$cin,

diseo de #lanes de (enta, esta&lecer o&!eti(os ' determinar la red de (entas

se encar)a de (er los #rod$ctos 4$e se (an a ofrecer al mercado determinar #rod$ctos de l*nea ' el #rod$cto #rinci#al de la em#resa

el #recio 4$e estos tendr0n, las #romociones, l$)ares de (enta, etc

RECURSOS HUMANOS


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est$dio de frm$las salariales, la #ol*tica de incenti(os ' el esta&lecimiento de

ni(eles salariales de las diferentes cate)or*as #rofesionales

"2n3i8n 0e 0es/ollo 0e los e32sos :2m/nos

El desarrollo de los rec$rsos %$manos com#rende las acti(idades de crear #lanes

de formacin ' lle(arlos a ca&o, de est$diar el #otencial del #ersonal, de e(al$ar la

moti(acin, de controlar el desem#eo de las tareas, de incenti(ar la #artici#acin

' de est$diar el a&sentismo ' s$s ca$sas

"2n3i8n 0e el/3iones l/9o/les


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DESCRIPCIN DEL PRODUCTO


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DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELA%ORACIN#

2el


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El #rod$cto com#letamente cerrado tiene $na d$racin 12 meses Una (ez 'a

a&ierto, acorta s$ (ida -til a tres semanas

Re>2isitos Mi3o9iol84i3os

A!$stados a la norma del C7EI STAN 29J2FF9

Eti>2et/0o

ndica datos del fa&ricante, #eso neto, fec%a de (encimiento, marca re)istrada

KSanta Cac%$c%aK, cdi)o de &arras, re)istro sanitario, informacin n$tricional,

in)redientes, le'enda, razn social, informacin de redes social etc

IDENTI"ICAR USO INTENSIONAL

Caram&olo en almi&ar Santa Cac%$c%aD es $n #rod$cto a#to #ara todo ti#o de

#-&lico cons$midor, se cons$me como #ostre, #ero en realidad este ti#o de

conser(as tienen $na am#lia )ama de a#licaciones en re#oster*a= rellenos,

adornos, co&ert$ras, salsas, etc Adem0s tiene $so en la cocina salada, donde

a#arecen en m$c%*simas salsas ' )$arniciones de #latos de caza, cerdo ' a(es


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Nom&re Conser(a de caram&olo en almiar escri#cin f*sica Ro0/?/s 0e 3//m9olo @3olo) olo = s/9

3//3testi3oB en /lm9//ateria #rima, ins$mos ' aditi(os M/tei/ 1im/# 3//m9olo 6es3o

Ins2mos# /lm9/Caracter*sticas conferidas #or el #roceso de

#rod$ccin

L/ m/tei/ 1im/ se somete / 2

sele33i8n) l/;/0o) 1el/0o) 3ot/

/4e4/0o 0e l>2i0o 0e 4o9ieno) l/s 32/

les 3on6iee l/s 3//3testi3/s 1o1i/s 0

1o023to.

Caracter*sticas f*sicas ' 4$*micas C//m9olos 6es3os s/nos = lim1ios /lm9/.

Caracter*sticas micro&iol)icas El 1o023to no 0e9e 3ontenmi3oo4/nismos 1/t84enos) toinmi3o9i/n/s) ni ot/s s2st/n3i/s t8i3>2e 12e0/n /6e3t/ l/ s/l20 03ons2mi0o.

Cons$mo final L/ 1esen3i/ 0e /lm9/ ;/ / 1ote4e

1o023to 3on;itin0olo en 2n /limento

9/?o ies4o.Em#a4$e ' #resentacin En en;/se 0e ;i0io 0e F+ml) 3on t/1/

os3/ :emti3/ = 0e9i0/mente eti>2et/0:ida -til ,* meses 3onse;/0o en l24/es 6es3os

nstr$cciones en el em#a4$e Nom9e 0el 1o023to) 1eso neto) t/9l/

;/lo n2timent/l) 6e3:/ 0e el/9o/3i8n

;en3imiento.

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