Gastvrije Zorg nr. 5

meer nieuws www.gastvrijezorg.nl

Platform voor managers in gastvrijheidszorg

Gezond en vers in Kennemer Gasthuis

46e jaargang nr. 5 mei 2012

SnacksFoodspecial

Vakmedianet Inspiratiedag

Genomineerden Gastvrijheidszorg met Sterren GGZ en Kleinschalig Wonen

Thema

Inrichting

Vers sinds 08.21, want als het gaat om vers telt elke minuut. Daarom start de productie van onze nagerechten precies om 08.21. Om de smaak, geur en kleur

van de verse ingrediënten optimaal te behouden. Maar ook om de fruit- componenten zo puur en zuiver mogelijk aan de gerechten te kunnen

toevoegen. Want bij Huuskes staat elk moment van de dag in het teken van vers. En dat doen we al sinds 1956.

Elk menuutje telt!

Inhoud10Genomineerden Gastvrijheidszorg met Sterren 14Vakmedianet InspiratiedagThema INRICHTING 18 Omring richt 90 huiskamers in

22 Healing environment meer dan kleuren en planten

25 Open ceilings

30Gezond en vers in Kennemer Gasthuis

36Foodspecial snacks

Verder in dit nummer:

5

Van de redactie

6

Nieuws

29Gastvrijheid Frank Rekers

33 Blogger Marc Glaser

34 Recepten

40 Productinformatie

42

Agenda/Advertentie-index

22

3036

abonnement? www.gastvrijezorg.nl

18

Gastvrije Zorg • mei 20123

JOMO Foodservice | Postbus 6514 | 6503 GA Nijmegen | T 024 7119801 | F 024 7119802 | [email protected]

we care - we taste - we serve

JOMO FOODSERVICE IS ONDERDEEL VAN

Meer info?

Ga naar www.jomo-foodservice.nl

CARE

FOOD & SERVICE

U zorgt voor uw gasten,JOMO Foodservice zorgt voor uEetmomenten behoren tot de belangrijkste momenten van de dag voor uw cliënten. Wij willen er graag samen met u voor zorgen dat dit één van de fi jnste momenten van de dag wordt. Uw cliënten zijn tenslotte uw gasten.

Met ons uitgebreide assortiment zorgen we ervoor dat u uw gasten verschillende keuzes in kwaliteitsproducten kan aanbieden die net zo lekker smaken als uw gasten thuis gewend zijn. Daarnaast hebben we voor uw gasten lekkere en gezonde tussendoortjes. Met ons balans en lactosevrij gebak heeft u voor iedere gast een passend hapje in huis. Andere wensen? JOMO Foodservice zorgt voor u!


alle informatie uit deze uitgave staat ook op www.gastvrijezorg.nl

Van de redactieKleinschalig wonen is een niet te missen trend. Het lijkt wel of iedere zorginstel-

ling zich nadrukkelijk op deze woonvormen richt of er plannen voor heeft. Zorgor-

ganisatie Omring uit de kop van noord-Holland is een uitstekend voorbeeld van

een organisatie die een duidelijke visie heeft ontwikkeld rondom het wonen in

kleinschalige groepen. er is zelfs een uitgebreid handboek samengesteld waarin

de inzichten worden toegelicht en waarin adviezen worden gegeven ter onder-

steuning van iedereen die met kleinschalig wonen te maken heeft. De afgelopen

anderhalf jaar heeft Omring op alle 26 locaties kleinschalige woongroepen inge-

richt. er zijn inmiddels negentig groepen. Bij de inrichting en de ambiance van de

huiskamers wordt nadrukkelijk gezocht naar herkenning zodat de bewoners zich

thuis voelen. Voor de huisvesting van mensen met dementie baseert Omring zich

onder meer op de onderzoeken van een groep deskundigen die zich hebben ver-

zameld in BreinCollectief. Voor mensen met dementie is de woonomgeving sterk

bepalend voor hun gedrag. Ze worden rustig van een goed doordachte omgeving

en ervaren stress in het omgekeerde geval. Ook de bejegening van de medewer-

kers en de werkprocessen zijn van belang, maar het is belangrijk om na te denken

over de positieve invloeden van de inrichting. Omring heeft dat gedaan, met als

gevolg dat bewoners zich zo goed voelen dat ze minder medicatie nodig hebben.

en daar gaat het Omring om: zo prettig mogelijk leven.

Carolien meijer [email protected]

COlOFOn

hoofdredacteurCarolien meijer [email protected]

eindredacteurannet van den Berg

medewerkers aan dit nummerDennis van asselt, aline de Bruin, marc glaser, michiel jenniskens, gwen man en Frank rekers

CoverillustratieDanny merk

art direction & vormgevingmr. richardson

Uitgeverruud Bakker, [email protected]

marketingleendert van Wezel [email protected]

accountmanagerlinda van [email protected]

abonnementenadministratie & trafficjolanda van [email protected]

adresB + B VakmedianetPostbus 219, 1400 ae Bussumtel. [email protected]

abonnementengastvrije Zorg verschijnt tien keer per jaar. abon-nement: nederland € 87,50, overige landen € 115,00, los nummer € 11,00. Prijzen exclusief BTW. abon-nementen worden automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor vervaldatum schriftelijk is opgezegd.

bankrelatie:Van lanschot Bankiers 22.63.05.716.

drukVan der Wiel & rosmalen Drukkers, arnhem

doelgroepDirectie & hospitalitymanagers, hoofden voeding & koks, hoofden inkoop & facilitair management in zorginstellingen, verpleeg huizen en ziekenhuizen.

Copyrightalle reCHTen VOOrBeHOuDen. nieTS uiT DeZe uiTgaVe mag WOrDen VerVeelVOuDigD, OPge-Slagen in een geauTOmaTiSeerD gegeVenSBe-STanD OF OPenBaar gemaaKT in enige VOrm OF OP enige WijZe, HeTZij eleKTrOniSCH, meCHa-niSCH, DOOr FOTOKOPieën, OPnamen OF OP enige anDere manier, ZOnDer VOOraFgaanDe TOeSTemming Van De uiTgeVer.

disclaimeralle in gaSTVrije ZOrg OPgenOmen inFOrmaTie iS meT De grOOTSTe ZOrgVulDigHeiD Samenge-STelD. De juiSTHeiD en VOlleDigHeiD Kunnen eCHTer nieT WOrDen gegaranDeerD. B + B VaKmeDianeT en De Bij DeZe uiTgaVe BeTrOKKen reDaCTie en meDeWerKerS aanVaarDen Dan OOK geen aanSPraKelijKHeiD VOOr SCHaDe Die HeT DireCTe OF inDireCTe geVOlg iS Van HeT geBruiK Van De OPgenOmen inFOrmaTie.

B+B Vakmedianet is aangesloten bij Het Oplage instituut (HOi)iSSn-nummer: 1876-617X

Gastvrije Zorg is een uitgave van B + B Vakmedianet

6 Gastvrije Zorg • mei 2012

gastvrije Zorg | beriChten

Op 21 juni introduceren Zwanenberg

Food Group, Van Hoeckel en Arla

Foods het initiatief Be social tijdens

een evenement in het Abe Lenstra

Stadion in Heerenveen. Be social is

een oproep om sociale aspecten toe

te voegen aan het leven van cliënten

in de zorg om ze de beste periode uit

hun leven te bezorgen. Het eve-

nement wil de zorg inspireren met

nieuwe richtingen op het gebied van

voeding, zorg, technologie, com-

municatie, contact en activiteiten.

Volgens de initiatiefnemers is dat een

taak van zowel de sector als leveran-

ciers, overheden en familie. Aanmel-

dingen voor het be social evenement

op www.be-social.info.

Be social

Per 1 september 2012 treedt Charles

Janssen, sectorhoofd Voeding van

het Elkerliek ziekenhuis in Helmond,

in dienst als Manager Foodcare bij

Hutten Catering. Hij zal onder meer

het voedingsconcept in zieken-

huis Bernhoven begeleiden. Met

het ziekenhuis is Hutten Catering

onlangs een samenwerkingsverband

aangegaan. Hutten Catering neemt

de medewerkers van de voedings-

dienst van het ziekenhuis over en

gaat straks alles op het gebied van

eten en drinken verzorgen. Volgens

manager facilitair bedrijf Jan Willem

Nugteren was het voor het zieken-

huis een lastige keuze. "Dit is een

heel nieuw concept, onderschei-

dend van andere ziekenhuizen. Dat

brengt een financieel risico met zich

mee. Dat risico ligt nu bij de cate-

raar. We doen nu allebei waar we

goed in zijn" Het nieuwe zieken-

huis Bernhoven wordt april 2013

geopend.

Charles Janssen naar Hutten Catering

in Bosch en Duin, een locatie van respect Zorggroep Scheveningen, hebben twee Haagse

zorgcentra onlangs een gouden Bordje ontvangen. De bordjes, een initiatief van de ge-

meente Den Haag, zijn een waardering voor de maaltijden. Het is de eerste keer dat de

Bordjes zijn toegekend. er hebben veertig Haagse locaties meegedaan aan de beoordeling

die jaarlijks wordt herhaald. De maaltijden van de verzorgingstehuizen Florence Houthaghe

en Saffier Swaenesteyn in Den Haag zijn van een dermate hoge kwaliteit dat ze een gouden

Bordje verdienen. er zijn verder elf zilveren en elf bronzen bordjes uitgereikt. met de uitrei-

king van de bordjes wil Den Haag de kwaliteit van het eten in de ouderenzorg beoordelen

en voor iedereen inzichtelijk maken. De deelnemers, naast verzorgingshuizen ook andere

maaltijdverstrekkers, zijn bezocht door mystery guests. Dit zijn juryleden die zich voordeden

als reguliere gasten. Op basis van de uitgebrachte verslagen zijn, in samenwerking met

Pierre Wind en ontwerpbureau D’article de gouden, zilveren en bronzen Bordjes toegekend.

Behalve op het eten lette de jury ook op de sfeer en de gastvrijheid in het restaurant.

Het nationaal Ouderenfonds heeft het Pesten Platform geopend. Op dit platform kunnen

zorgprofessionals initiatieven, ervaringen en kennis uitwisselen. Volgens het Ouderenfonds

is pesten onder ouderen een schrijnend probleem. uit onderzoek van de radboud uni-

versiteit nijmegen blijkt dat één op de vijf ouderen weleens slachtoffer van pesterijen is.

Volgens verzorgend personeel ligt het percentage in zorgcentra zelfs op 40. “Zorginstel-

lingen kunnen broeinesten zijn omdat ouderen zich vervelen door gebrek aan activiteiten”,

zegt directeur jan romme van het nationaal Ouderenfonds. als voorbeelden van pesten

noemt romme het welbekende tasje op de stoel om deze bezet te houden of mensen die

met rollators tegen elkaar in rijden. Hij wil dat woonzorgcentra het pesten onder ouderen

bespreekbaar maken.

Zorgorganisaties, zorgprofessionals en cliëntenraden in de gehandicaptenzorg kunnen zich

nomineren voor de jenneke van Veen-Verbeterprijs 2012. Het doel van de prijs is om kwa-

liteitsverbeteringen in de gehandicaptenzorg te stimuleren. Vgn en Platform Vg reiken de

prijs uit. De winnaar van de jenneke van Veen-Verbeterprijs ontvangt een kunstobject en

een eervolle vermelding tijdens een feestelijke bijeenkomst in december. Bijzondere kwali-

teitsverbeteringen kunnen worden ingestuurd tot 30 juni 2012. De jury van de verbeterprijs

staat onder voorzitterschap van oud-hoofdinspecteur verpleging en chronische zorg van

inspectie voor de gezondheidszorg (igZ) jenneke van Veen.

Gouden Bordjes voor Haagse zorgcentra

Platform tegen pesten van ouderen

Aanmelding geopend voor Jenneke van Veen-Verbeterprijs 2012

gastvrije Zorg | beriChten

De tweede ZorgGilde kennis- en net-

werkbijeenkomst 2012 wordt op 1 juni

gehouden in het Deventer Zieken-

huis, winnaar van de Gastvrijheids-

zorg Award 2011. Het thema is: Zo

doen we dat in Salland! Deelnemers

krijgen onder andere de opdracht om

tijdens de lunch drie punten van het

Deventer Ziekenhuis te benoemen die

in de eigen organisatie kunnen wor-

den toegepast of zo nodig verbeterd.

In het nieuwe dagbehandelingscen-

trum De Wiek in Roosendaal kun-

nen mensen bij wie dementie zich

voor het 65e levensjaar ontwikkelt,

actief aan de slag met SilverFitness,

een fitnessconcept dat gebruikmaakt

van moderne computertechnieken.

Stichting Groenhuysen heeft daar-

voor samen met het bedrijf SilverFit

speciale computerspellen ontwik-

keld. Volgens SilverFit is het systeem

bruikbaar voor zowel revalidanten als

dementerenden.

Zo kunnen bezoekers het achteruit

en zijwaarts lopen oefenen met een

hoofdrekenspel, waarbij ze naar het

juiste antwoord op het beeldscherm

kunnen lopen.

Op 15 mei is in Ziekenhuis Gelderse

Vallei in Ede de Infotheek ‘Voeding

en Gezondheid’ geopend. Met de

infotheek draagt het ziekenhuis, als

voedingsziekenhuis, bij aan meer

kennis over voeding, gezondheid en

ziekte. Rondom wisselende thema’s

zullen ook allerlei activiteiten worden

georganiseerd. Het eerste thema is

‘Zuivel en gezond gewicht’.

ZorgGilde dag in Deventer Ziekenhuis

Computerspellen voor dementiezorg

Infotheek Voeding en Gezondheid

St. Elisabeth Ziekenhuis kookt het beste menu

Theo van Rensch nieuwe president Koksgilde

Het Beste menu van de Zorg is gewonnen door het culinaire team van het St. elisabeth Ziekenhuis in

Tilburg. Koks Kees van Haaren en Hans van Overdijk kwamen als winnaars uit de bus dankzij de origina-

liteit en de smaak van hun driegangenmenu. Ze gingen naar huis met de titel en 5000 euro, ter beschik-

king gesteld door Distrivers.

Tijdens de Vakmedianet inspiratiedag in Cinemec in ede streden drie teams voor de eerste prijs in Het

Beste menu van de Zorg. ronald en (dochter) amanda Overdiek en lizette van Heeswijk van Huize

mater misericordiae in Tilburg werden geprezen voor hun smaakvolle vegetarische menu en eindigden

op de tweede plaats. Stef Oost en Yvonne Keyner van het Scheperziekenhuis in emmen eindigden als

derde, maar gingen wel aan de haal met de gouden Dessertlepel en 1000 euro van FrieslandCampina

voor het beste dessert: limoenkwark met basilicum. De jury noemde het gerecht ‘verrassend en fris’.

SVH meesterkok Theo van rensch, momenteel docent aan rOC van amsterdam, is unaniem gekozen

tot president van het Koksgilde. Hij volgt SVH meesterkok Paul Fagel (69) op, die acht jaar president is

geweest en tot erelid van het Koksgilde is benoemd. De kersverse president heeft een duidelijke visie.

“eigenlijk vind ik dat het Koksgilde dé koksvereniging moet zijn voor alle koks in nederland, van leerling

tot en met meesterkok. Daar wil ik de komende jaren aan werken. Ook wil ik graag de groei die het Koks-

gilde de laatste jaren heeft gerealiseerd in aantal leden sterk doorzetten. Over een paar jaar 4000 leden

is het doel”, aldus Van rensch. Het Koksgilde heeft ruim 2700 leden.


www.zorgmetsterren.nl

Gastvrijheid is een belangrijke pijler van hoogwaardige zorg. Een goede en gezonde maaltijd in een prettige ambiance serveren bijvoorbeeld, maar het gaat bij gastvrijheidszorg om veel meer: uw cliënten of patiënten willen een bestaan waarin zij hun eigenwaarde kunnen behouden, waarin respect voor elkaar centraal staat.Gastvrijheid in de zorg draagt daaraan bij door mensen zoveel mogelijk de regie over hun eigen leven te laten hebben. In Gastvrijheidszorg met Sterren werken we samen verder aan waardevolle zorg in de toekomst.

Gastvrijheidszorg met Sterren wordt mede mogelijk gemaakt door:

07 | 06 | 2012NatioNaal CoNGreS

GastvrijheidszorG

GASTVRIJHEIDSZORGMET STERREN

EEN INITIATIEF VAN LOC ZEGGENSCHAP IN ZORG, KOKSGILDE EN B+B VAKMEDIANET

www.zorgmetsterren.nl

Gastvrijheid is een belangrijke pijler van hoogwaardige zorg. Een goede en gezonde maaltijd in een prettige ambiance serveren bijvoorbeeld, maar het gaat bij gastvrijheidszorg om veel meer: uw cliënten of patiënten willen een bestaan waarin zij hun eigenwaarde kunnen behouden, waarin respect voor elkaar centraal staat.Gastvrijheid in de zorg draagt daaraan bij door mensen zoveel mogelijk de regie over hun eigen leven te laten hebben. In Gastvrijheidszorg met Sterren werken we samen verder aan waardevolle zorg in de toekomst.

Gastvrijheidszorg met Sterren wordt mede mogelijk gemaakt door:

07 | 06 | 2012NatioNaal CoNGreS

GastvrijheidszorG

GASTVRIJHEIDSZORGMET STERREN

EEN INITIATIEF VAN LOC ZEGGENSCHAP IN ZORG, KOKSGILDE EN B+B VAKMEDIANET

Koperstraat 31 - P.O. Box 137 - 8200 AC Lelystad The Netherlands

Gepureerde ComponentenDe beleving terug in de maaltijd

Met de gepureerde componenten van Chef Martin biedt u uw gasten:

• Ruime componentkeuze voor een mooie maaltijdpresentatie.• Volwaardige maaltijdbeleving door vorm en authentieke smaak.• Gemak in consumptie door de fi jne en gladde structuur.• Een eerlijk product zonder kunstmatige toevoegingen.

Voordelen voor uw organisatie:

• Geen derving door portieverpakkingen. • Tijdsbesparing door eenvoudige bereidingswijze. • Hoge fl exibiliteit, maaltijd binnen 15 min. op tafel.


gastvrije Zorg | gaSTVrijHeiDSZOrg meT STerren

Genomineerden GGZ Gastvrijheidszorg Award

Dimence locatie BrinkgrevenDeventerDimence locatie Brinkgreven is een naast het Deventer Ziekenhuis gelegen ggZ-locatie, gericht op de vraag van de cliënt. Behandeling en be-geleiding variëren van hulpverlening via internet tot en met langdurig verblijf. De zorg wordt zo leefbaar en prettig mogelijk gehouden, ook op de gesloten afdeling. er wordt bewust gekookt en zoveel mogelijk met streek- en lokale producten gewerkt. De nieuwe gebouwen zijn modern en ruimtelijk. Op de gesloten afdeling hebben de ruimten sfeer en kleuren die rust uitstralen. De diverse bungalowachtige gebouwen liggen dicht bij elkaar.

EmergisKloetingeemergis is een algemene ggZ−instelling in Zeeland voor kinderen, jongeren, volwassenen en ouderen. Vorig jaar won emergis de gastvrijheids-prijs ggZ. alle medewerkers zijn doordrongen van de visie van de organisatie. er wordt gewerkt vanuit de beleving van de cliënt. Bij emergis wordt met de cliënten gekookt, niet voor de cliënten. De

bewoners bepalen zelf wat gegeten wordt en hoe laat. een goede woonsituatie ondersteunt het gevoel van comfort en verhoogt de veiligheid. er heerst een enthousiaste sfeer. Het personeel is open naar elkaar en gelooft in de ambities.

Landgoed De Grote BeekGGzEEindhovenlandgoed De grote Beek is gesitueerd in klas-sieke paviljoens die op dit moment gerenoveerd worden en gebouwen uit de jaren zeventig. Het

terrein maakt een open en toegankelijke indruk. er wordt gewerkt met het zorgmodel Planetree. Het beleid wordt serieus en consequent doorge-voerd. Cliënten, cliëntenraad, medewerkers en ervaringsdeskundigen worden systematisch bij het beleid betrokken. Het terrein heeft diverse voorzieningen voor ontbijt, lunch en diner. in centrum De Boei starten cliënten initiatieven, zoals een kledingwinkel, een kapsalon en andere winkels.

De LindeGGNetApeldoorneen oude bungalow met veel groen en tuinen waar cliënten veel gebruik van kunnen maken. De linde behandelt ouderen met een psychiatrische aandoening; kortdurend verblijf. er is een pro-

jectplan voor hospitality. Bij binnenkomst wordt iedere bezoeker vriendelijk ontvangen met koffie of thee. Cliënten voelen zich thuis. er zijn veel acti-viteiten op alle momenten van de dag. er wordt in kleine groepjes en aan gedekte tafels gegeten. er zijn voldoende lekkere tussendoortjes. er heerst een rustige sfeer en het gebouw heeft niet de uitstraling van een psychiatrische instelling.

De WiekenGGNetGroenloOndanks de geslotenheid van de afdelingen toch een gemoedelijke sfeer door de opstelling van medewerkers en management. Binnen de zorgeenheid Ouderen is een projectgroep actief met gastvrije zorg. Scholing en deskundigheids-bevordering. er is aandacht voor verwenzorg, zoals de snoezelruimte. Keuze uit twee menu’s. Om 12 uur gezamenlijk per afdeling eten in de huiskamer. mee-eten van familieleden is altijd mogelijk. er wordt veel samengewerkt met het aangrenzende verzorgingshuis. De familie van de cliënten is sterk betrokken bij het behandelbeleid en voelt zich welkom.

Dimence

Emergis

De Linde

De Wieken

Landgoed De Grote Beek

Vorig jaar was er voor de GGZ nog een aanmoedingsprijs op het Nationaal Congres Gastvrijheids-

zorg. Dit jaar wordt in de categorie GGZ de eerste Gastvrijheidszorg Award uitgereikt. De prijs gaat

naar de instelling in de geestelijke gezondheidszorg met de beste gastvrijheidszorg. Voor de award

van 2012 zijn vijf zorginstellingen genomineerd. Dat zijn in alfabetische volgorde:

gastvrije Zorg | gaSTVrijHeiDSZOrg meT STerren


nominaties Kleinschalig wonen

Het Gasthuis Rivas ZorggroepGorinchemHet gasthuis is een groot algemeen verpleeghuis met verschillende doelgroepen en een pret-tige woonomgeving. Het huis heeft gedeeltelijk kleinschalig wonen. Van alle medewerkers wordt verwacht dat ze handelen naar de uitgangs-punten van Planetree. De familie wordt zoveel mogelijk bij het leven van de bewoner betrokken. met elkaar wordt het menu opgesteld en gekookt. Het is overal erg opgeruimd en rustig. De aankle-ding geeft een warm gevoel. er worden studenten ingezet voor huiskamerdiensten, zodat de mede-werkers zich kunnen richten op de bewoners.

De Geinsche HofZorgspectrumNieuwegeinna een grote brand vorige zomer is het verpleeg-huis omgevormd tot een kleinschalige woonvoor-ziening. Vriendelijke en betrokken medewerkers en vrijwilligers. een groot aantal verenigingen en activiteiten. Het restaurant is de hele dag open. Kleine kaart. ‘s avonds wordt de warme maaltijd

geserveerd. Op de huiskamers wordt sinds kort gekookt. er is veel aandacht voor kleur en beleving. De finishing touch moet nog komen. er is een mooi ingerichte, beschutte belevingstuin. Petje af voor alle betrokkenen vanwege het behaalde resultaat na de brand.

IelânenPlanteinSneekOp de kleinschalig woongroepen wonen maximaal negen bewoners per woonvorm. De woonunits komen uit op een grote binnentuin.

Het dertig jaar oude verpleeghuis staat in een ruime parkachtige omgeving met waterpartijen en is ook genomineerd in de categorie Verpleging en Verzorging. De medewerkers passen gastvrij-heid aan naar de behoefte van de woongroepen. De maaltijden zijn met kruiden extra smakelijk gemaakt. Het gebouw is ruim, licht en goed on-derhouden. Voor zover mogelijk gaan bewoners die dat kunnen en willen iedere dag naar buiten.

Judith LeysterhofRivas ZorggroepHardinxveld-Giessendamjudith leysterhof is een kleinschalig verpleeghuis met een uitstekende kwaliteit. Zorgzaamheid, hoffelijkheid, leefbaarheid en gastvrijheid staan op een bijzonder hoog peil. De bewoners wonen in drie groepen. er wordt gebruikgemaakt van het Planetree-concept. Het huis heeft een

warme uitstraling met oog voor detail. Bewoners mogen zelf weten wanneer ze naar bed gaan en opstaan. De medewerkers gaan elke dag met de bewoners naar de supermarkt om eten te kopen en dit zelf te bereiden in de eigen keuken. met een kunstenares zijn schilderijen gecreëerd met theelepels en schoenen die de bewoners zelf hebben gemaakt.

VoltawerkZuidOostZorgGorredijkVoltawerk is een verpleeghuis waar alleen kleinschalige zorg verleend wordt. De moderne gebouwen bieden plaats aan vier ruim opge-zette woonunits met elk negen dementerende bewoners. Hun leven sluit zoveel mogelijk aan bij de tijd daarvoor. De bewoners bepalen zelf per woonunit wat ’s avonds gegeten wordt en ze kun-nen helpen bij de bereiding van het eten. er wor-den oude recepten en kookboeken verzameld, zodat de bewoners de oude smaken en geuren opnieuw kunnen beleven. De huiskamers zijn door de organisatie gezellig huiselijk ingericht. Ze zijn kleurrijk, ruim en licht.

Het Gasthuis

De Geinsche Hof

Judith Leysterhof

Voltawerk

Ielânen

De aanmoedigingsprijs Kleinschalige Woonvormen is een nieuwe award binnen Gastvrijheids-

zorg met Sterren. Deze eerste keer zijn zowel locaties genomineerd met uitsluitend kleinschalige

woonvormen als zorginstellingen die een combinatie aanbieden van kleinschalig wonen en andere

vormen van zorg. De vijf genomineerden zijn in alfabetische volgorde:


MagnushofSchagenWoonzorggroep Samen Deze locatie werkt met een front-office keuken, zo kunnen de gasten de kok aan het werk zien en ze ruiken de maaltijden ook. De kok licht zelf vol enthousiasme toe wat hij bereid heeft en betrekt de bewoners hier ook bij. elke woensdag eten de koks zelf mee met de gasten, zo krijgen ze direct feedback. Ook proberen de koks zoveel mogelijk een eigen draai aan de gerechten te geven. Tijdens verjaardagen wordt er voor een sma-kelijk ontbijtje gezorgd en krijgt de bewoner een verjaardagskaartje namens de keuken.

De BolderHuizenVivium Zorggroepiedereen is welkom bij de Bolder. Op het laatste moment kunnen er nog mensen mee-eten want flexibiliteit is belangrijk voor een gastvrije houding. Daarnaast wordt er ook gedacht aan variatie. Zo kunnen bewo-ners ook bij andere Viviumhuizen uit gaan eten; zo ervaren ze de maaltijd elke keer anders. Bewoners kunnen kiezen uit twee drie-gangen dagmenu’s of een uitgebreide à la carte kaart. De koks bereiden in de open keuken alles vers. Daarnaast wordt er in de huiskamers zelf gekookt. er wordt rekening gehouden met de etenstijd en de wensen van de bewoners.

StuijvenburghBergen op ZoomtanteLouise Vivensis in deze instelling staat gastvrijheid centraal, iedereen is er welkom en er hangt een pret-tige sfeer.Door het gebruik van verschillende thema-dagen zoals bijvoorbeeld de 3 a menu’s (asperges, ansjovis en aardbeien) en verse seizoens- en streekproducten proberen ze van de maaltijd een feestje te maken. is er iemand jarig op de locatie? Dan staat er ’s ochtends een heerlijk stukje gebak en een bakje koffie klaar. aandacht voor de cliënten is op deze locatie erg belangrijk; daarom worden de bewoners en cliëntenraad nauw betrokken bij de menuplanning.

Genomineerden eten is Feest! Award

gastvrije Zorg | eTen iS FeeST!

Voor de derde maal wordt op het Nationaal Congres Gastvrijheidszorg

de Eten is Feest! Award uitgereikt, een initiatief van Unilever Food Solu-

tions. Met de award worden zorginstellingen in het zonnetje gezet die

van het eten een dagelijks terugkerend feest maken. De genomineer-

den voor 2012 zijn, in alfabetische volgorde:

Functioneel én Ambiance

VAN BESTEK TOT BESTEK

Dijnselburgerlaan 3 • 3705 LP Zeist • 030 695 08 14 • [email protected] • www.akbbertmuller.nl

Tot de AKB Bert Muller Groep behoren AKB Grootverbruik, Bert Muller Grootkeuken en Bert Muller Services.

Het realiseren van ambiance in de zorg is eenvoudiger dan u denkt.

Bovenstaande mok en bord maken deel uit van het systeemporselein van

Seltmann. Met het AKB Bert Muller “net even anders” design. Wilt u uw

smakelijke maaltijd echt sfeervol presenteren? Neem dan contact met

ons op, 030 695 08 14, of bezoek onze website www.akbbertmuller.nl.

Care Banqueting

AKB Bert Muller en Seltmann, meesters in innovatie met 100 jaar ervaring.


gastvrije Zorg | KooKWedstrijd

De kookwedstrijd Het Beste Menu van de Zorg 2012 is gewonnen door Kees van Haaren en Hans

van Overdijk van het St. Elisabeth Ziekenhuis in Tilburg. Hun zorgvuldige voorbereiding werd be-

loond met de titel Beste Menu van de Zorg en een prijs van 5000 euro, ter beschikking gesteld door

Distrivers. Het winnende menu wordt opgenomen in het assortiment van Distrivers.

st. elisabeth Ziekenhuis wint Beste menu 2012

Het Tilburgse ziekenhuis streed in de finale

tegen Ronald Overdiek, Amanda Over-

diek en Lizette van Heeswijk van Huize

Mater Misericordiae in Tilburg en Stef

Oost en Yvonne Keyner van het Scheper-

ziekenhuis in Emmen. Het zorgcentrum

veroverde een mooie tweede plaats met

een smakelijk vegetarisch menu. Het team

ging niet met lege handen naar huis: voor

alle bewoners van Huize Mater Misericor-

diae stelt FrieslandCampina een feestelijk

dessert beschikbaar. Een derde plaats was

er voor het Scheperziekenhuis in Emmen.

Dit team won de Gouden Dessertlepel en

1000 euro van FrieslandCampina voor het

beste dessert: een verrassende limoen-

kwark met basilicum.

Smakelijk en verantwoordDe kookwedstrijd Het Beste Menu voor de

Zorg is voor de derde maal gehouden, dit

jaar tijdens de Vakmedianet Inspiratiedag

in Cinemec in Ede en zoals altijd vol verve

gepresenteerd door sterkok Pierre Wind.

Jeanine Hiemstra van Distrivers krijgt elke

jaar weer meer aanmeldingen binnen.

“Leuk om te zien hoe enthousiast de teams

zijn om een mooi menu te bedenken en te

bereiden.” Voorwaarde voor de wedstrijd is

dat de deelnemers een driegangen menu

samenstellen voor maximaal 4 euro. Het

menu moet toepasbaar zijn binnen de

zorg én de voedingswaarden moeten

voldoen aan gezonde en verantwoorde

voeding. Tijdens de wedstrijd presenteer-

den de koks ook een gerecht in een afwij-

kende consistentie en zonder toevoeging

van zout. Op 19 april zijn de voorrondes

gehouden waarbij in drie wedstrijdrondes

negen teams kookten en de drie teams

zich als finalist plaatsten. Naast het Elisa-

beth Ziekenhuis, Huize Mater Misericordi-

ae en het Scheper Ziekenhuis deden mee

aan de kookwedstrijd: Dimence, Stichting

werk voor ouderen, WMV Verpleeghuis

van Wijckerslooth, Antonius Ziekenhuis,

Justitiële Jeugdinrichting De Hunnerberg

en Elkerliek ziekenhuis.

Spelen met de kostenHans van Overdijk van het team van het St.

Elisabeth Ziekenhuis: “Vorig jaar strandden

we voortijdig; nu moesten we het in de

voorronde opnemen tegen de winnaar van

2011, het Elkerliek ziekenhuis in Helmond.

Pierre Wind feli-

citeert de trotse

winnaars Kees van

Haaren en Hans van

Overdijk. Rechts

Distrivers-directeur

Alfred Welink.


gastvrije Zorg | KooKWedstrijd

Dat maakte ons extra strijdbaar en toen we

een finaleplaats wonnen, wilden we ook

de nummer één worden.“ Het menu werd

dan ook heel goed voorbereid. “Het begint

met het spelen met de kosten. Je compen-

seert een wat duurder ingrediënt met wat

goedkopers. Maar eigenlijk is het goed te

doen om onder de vier euro te blijven. Ons

menu kwam uit op €3,74.“ Het Tilburgse

ziekenhuis kookt gekoppeld en de koks

grijpen de Beste Menu voor de Zorg-wed-

strijd aan om zich te profileren. Kees van

Haaren en Hans van Overdijk: “We willen

graag laten zien wat er mogelijk is aan lekker

en verantwoord eten. Daarom kozen we

ook een anders dan anders dessert, een

combinatie van rijstepudding met rabarber

dat in ons ziekenhuis op het menu staat.

We hebben het wel iets feestelijker gemaakt

met wat extra vruchten. Het is tenslotte een

wedstrijd. In de uitvoering hebben we ech-

ter een steekje laten vallen: in het dessert zat

niet genoeg suiker. Maar ondanks dat foutje

hebben we gelukkig toch gewonnen.“

www.gastvrijezorg.nl

TE VoorZICHTIG MET SMakEn

Volgens juryvoorzitter Sjaak Jobse

waren de finalisten van 2012 op-

vallend voorzichtig in hun keuzes.

“Drie keer soep als voorgerecht

is niet zo creatief. Niemand valt

daarvan achterover. De afleidin-

gen hadden bovendien een wat

vlakke smaak. Er hadden wel wat

meer kruiden in gemogen. Ook de

hoofdgerechten waren qua smaak

heel voorzichtig. Er zat bijna geen

verschil tussen de zoutarme en de

gewone variant. Het vegetarische

gerecht was goed op smaak, maar

dat gerecht verloor punten op de

presentatie. Het winnende hoofd-

gerecht had het beste mondge-

voel. De desserts waren eenvou-

dig qua techniek. De winnaar was

verrassend en fris.“

HET WInnEnDE MEnuVoorgerecht

PaPrikaSOEP mEt GrOENtEStENGElS EN GEitENkaaSDiP

Hoofdgerecht

Zalm ONDEr EEN krOkaNt VaN aarDaPPElEN, GESErVEErD mEt GrOENtEN, VENkElSauS EN EEN kruiDENcrèmE (10 PErSONEN)

1 kg zalmfilet zonder vel, 1,5 kg aardappelen, 300 cc melk, 2 courgettes, 500 gr

groene asperges, 1 venkelknol, 50 cc room, 20 gr bieslook, 15 gr peterselie,

500 cc crème fraiche, dille, 1 kg romanesco, 150 affilla cress, 100 gr boter

De zalm met rauwe dungesneden aardappelen bedekken en op smaak bren-

gen met peper en zout. kort aanbakken op de aardappelkant en verder garen

in de oven. Van de overige aardappelen een puree maken met boter, melk en

bieslook. courgettes in plakjes snijden en grillen. De romanesco en asperges

schoonmaken en gelijkmatig snijden. Venkelknol in fijne brunoise snijden

en licht aanfruiten, afblussen met een beetje groentebouillon en eventueel

bijbinden. Een koude saus maken van room, crème fraiche, bieslook, peterselie

en dille en op smaak brengen met peper en zout.

Nagerecht

riJStPuDDiNG mEt rabarbEr EN EEN crumblE VaN wittE cHOcOlaDE

Het winnende dessert

limOENkwark mEt baSilicum (VOOr 10 PErSONEN)1 kg magere kwark, 100 ml limoensap (5 stuks), 100 gr witte basterdsuiker, 8 gr

basilicum, 200 gr aardbeien, 100 gr bastognekoeken, 20 ml balsamicocrème

De kwark met de suiker en de limoen luchtig kloppen. De basilicum zeer fijn

snijden en door de kwark mengen. De aardbeien wassen en in stukjes snijden.

De bastognekoeken verkruimelen en over de glazen verdelen. Vervolgens de

aardbeienstukjes over de kruimels en tot slot de limoenkwark. afgarneren met

balsamicocrème.

De jury aan het werk. "De gerechten zijn dit jaar heel voorzichtig qua smaak."


gastvrije Zorg | insPiratiedag

Een dag vol bruikbare tips en waardevolle ideeën voor de praktijk. De Vakmedianet Inspiratiedag

in CineMec in Ede was een groot succes. Op deze pagina’s een overzicht van de workshops en de

gepresenteerde onderzoeksresultaten. Tijdens de Vakmedianet Inspiratiedag zijn de resultaten ge-

presenteerd van een onderzoek van B+B Vakmedianet, uitgever van onder meer de zorgvakbladen

Gastvrije Zorg en ZorgInstellingen, naar de rol van kwaliteit, smaakbeleving, ondervoeding, maaltijd-

beleving en wastemanagement binnen zorginstellingen. In de vijf workshops kwamen deze thema’s

steeds weer terug.

workshops en onderzoeksresultaten

op inspiratiedag

Smaakbeleving bij ouderenEten en drinken is belangrijk voor het imago van een zorgcen-

trum. Ruim 71 procent van de voedingsprofessionals vindt goed

eten en drinken zeer belangrijk voor de profilering van hun

zorgcentrum. Een maaltijd moet niet alleen gezond zijn, maar

ook lekker smaken. Omdat de smaakbeleving van ouderen vaak

achteruit gaat, moet het zorgpersoneel hierop inspelen door de

maaltijd op verschillende manieren aan te passen. Volgens Thijs

Geerdink, hoofd Centrale Keuken in het Antonius Ziekenhuis in

Sneek, kan dat bijvoorbeeld door andere apparatuur te gebrui-

ken of de receptuur aan te passen door streekproducten toe te

voegen. Door meer gerechten aan te bieden, willen ouderen alles

proeven en scheppen ze ook meer op. Ze nemen zelfs in gewicht

toe. Uit onderzoek van het Center for Gastrology blijkt dat ook de

ambiance en de herinnering aan geuren en smaken van vroeger

kan helpen bij de smaakbeleving van ouderen.

Kwaliteit van de warme maaltijdOngeveer de helft van de voedingsprofessionals vindt het zeer

belangrijk om cliënten zelf een maaltijd te laten kiezen via vaste

componenten voor een vaste prijs. Een grote meerderheid van 95

procent slaagt erin om binnen het budget van € 6,95 een maaltijd

te serveren. Dat heeft alles te maken met efficiënt inkopen, maar

ook met de keuze voor een juiste combinatie van ingrediënten

en de manier van bereiding. Aardappelen kunnen bijvoorbeeld

vastkokend of juist kruimelig zijn. Aardappelleverancier Schaap

Holland wijst erop dat de aardappel een natuurproduct is, waar-

door de bereidingswijze steeds kan veranderen. Koks in zorgin-

stellingen moeten hier rekening mee houden om klachten van

ouderen te voorkomen. Enno van Tuinema van de locatie Aylva

State van zorggroep Tellens praat regelmatig met ouderen over

het eten. “Een nieuwe oudere wordt altijd bij ons in de keuken

geroepen om daar te eten. Dat praat gemakkelijker en de oudere

voelt zich meer op zijn gemak.”


gastvrije Zorg | insPiratiedag

OndervoedingOndervoeding is een probleem dat veel speelt binnen zorginstel-

lingen. Ondervoeding zorgt voor een afname van het gewicht,

een verlaagde weerstand en dus ook een langere opnameduur

en hogere behandelkosten. Ruim driekwart van de voedingsex-

perts heeft dan ook een beleid op het gebied van het onderken-

nen van ondervoeding. De oplossing voor ondervoeding wordt

vooral gezocht in het aanbieden van energierijke extra voeding of

tussendoortjes. Diëtist Mieke Acda van het FrieslandCampina In-

stituut heeft nog een aantal andere oplossingen. “Het kan helpen

om het volume van de maaltijden te vergroten, bijvoorbeeld door

een boterham dubbel te beleggen. Extra eetmomenten of het

aanpassen van de receptuur door energierijke toevoegingen als

slagroom kunnen ook helpen.”

Optimale maaltijdbelevingGoed is niet goed genoeg. Dat is het motto van de presentatie van

directeur Gerard Schoep van de stichting Zorgcentra Zuidwest-

Drenthe en eigenaar Viola Mulder van Voilà Advies voor interim-

management, training en advies voor de zorg, retail en gastvrij-

heidsbranche. Gasten en bewoners praten over een slechte maaltijd

of over een heel goede maaltijd. Eten dat gewoon goed is; daar

wordt niet over gepraat. Zorginstellingen moeten streven naar de

meest optimale maaltijdbeleving in de zorg. Dat kan alleen door een

prettige ambiance, een kwalitatief goed product en een toegewijde

gastheer of gastvrouw. Gastvrijheid hoeft niet veel tijd te kosten; een

simpel ‘goedemorgen mevrouw’ kan al het verschil maken.

Waste managementIn onze maatschappij vindt tegenwoordig veel discussie plaats over verduurzaming en verspilling. Ook binnen zorginstellingen wordt

voeding verspild. Opvallend is dat 57 procent van de voedingsprofessionals openstaat voor advies om een inventarisatie van de kosten

van verspilling te maken. Maar hoe moet verspilling aangepakt worden? En wat levert het op? Volgens Pieter van Dijk van de Opella

Groep Wageningen is het belangrijk om eerst te bepalen waar de waste verborgen zit. Bij het proces, de middelen, het personeel of de

ingrediënten? Begin bij de bron: kijk naar het tijdstip van de maaltijd. Er moet sprake zijn van een gezonde verspreiding van maaltijden

over de dag heen. De maaltijd moet aantrekkelijk zijn en de ambiance uitnodigend. Zorg voor een helder stappenplan, beschrijf de hui-

dige situatie, breng de kosten goed in beeld en maak per deelgebied een verbeterplan


gastvrije Zorg | inriChting

Omring richt negentig kleinschalige

huiskamers in



Jolanda Houtenbos en Loraine Besseling: bewoners wonen graag in een ver-

trouwde omgeving, zoals vroeger thuis.

Zorgorganisatie Omring heeft de afgelopen anderhalf jaar op alle 26 locaties kleinscha-

lige woongroepen ingericht. Er zijn bijna negentig groepen, die wonen volgens de visie

van Omring: huiselijk, herkenbaar, in ruim opgezette huiskamers. Gastvrije Zorg praat in

woonzorglocatie Waterpark in Medemblik over het hoe en waarom met directeur Wonen

en Zorg Jolanda Houtenbos en met Loraine Besseling, assistent projectleider van

Omring Vastgoed.

[ DOOr carOliEN mEiJEr ]

De Omringlocatie Waterpark in Me-

demblik heeft vijf kleine woongroepen

voor mensen met dementie. Elke groep

heeft een gemeenschappelijke woon-

kamer met keuken. In de woonkamers

hangt een kapstok bij de ingang, zijn de

wanden met fleurig behang bekleed en

worden basismeubelen gecombineerd

met spullen van de bewoners en met

andere accessoires van vroeger. Een

oude kast, een mooie klok, gezellige

frutsels. Op de grond een vloer met een

warme uitstraling. De instellingssfeer is

ver te zoeken en dat is precies wat Om-

ring wil: een inrichting zoals veel men-

sen thuis ook hebben. De huiskamers

zijn onderdeel van een veelomvattend

project; de afgelopen jaren is Omring

bezig om negentig kleinschalige woon-

groepen op te zetten volgens de visie

op kleinschalige zorg voor mensen met

dementie.

Kleinschalig zorgenDirecteur Wonen en Zorg Jolanda

Houtenbos van Omring, een zorgor-

ganisatie met locaties in de kop van

Noord-Holland, geeft een toelichting op

de visie. Omring noemt de aanpak niet

kleinschalig wonen maar kleinschalig

zorgen en wil daarmee aangeven dat de

benadering breed is. Het principe is dat

de bewoners samen een huishouding

vormen en zo goed als mogelijk de

eigen regie behouden over hun leven.

Om dat voor elkaar te krijgen, is een

doordachte inrichting van het gebouw,

de gangen en de kamers van groot

belang.

Zaligmakend is dat niet, vindt Omring,

want het gaat ook om de werkproces-

sen en om de houding en het gedrag

van de medewerkers. Houtenbos: “In

de zorg is huisvesting vaak verouderd

en door de lange voorbereidingstijd van

bouwplannen loop je altijd achter de

feiten aan. Maar ook al is een gebouw

niet optimaal geschikt voor kleinscha-

lige woonvormen, dan nog is er heel

veel te bereiken.” Ze wijst op de ramen

die tot de grond doorlopen. “Voor

mensen met dementie is dat verwar-

rend, maar de oplossing is simpel: zet

iets voor het raam en het ziet er meteen

anders uit.” In principe wordt klein-

schalige zorg aan alle bewoners van

de locaties van Omring aangeboden.

Het kleinschalige zit hem vaak al in de

grootte van de locaties; bij voorkeur

wordt gekozen voor satelliethuizen:

kleine locaties zodat mensen dichtbij

hun vroegere woonomgeving kunnen

blijven wonen. Waterpark is zo’n kleine

locatie. Er wonen 27 mensen met

dementie in 5 groepen. Omring biedt

echter ook kleinschalig zorg op een

grootschalige locatie en ook aan oude-

ren zonder dementie. “Acht jaar geleden

zijn we er mee begonnen. We pakken

als Omring het kleinschalig wonen op

een brede manier op. Het loopt als een

rode draad door de hele organisatie

heen”, vervolgt Houtenbos. “We hebben



hiervoor gekozen, omdat uit onderzoek

blijkt dat mensen – of ze nu last hebben

van Parkinson of van dementie – toch

nog hun eigen keuzes kunnen maken.

Dat gaat van de kleding die je aan wilt

tot de spullen waarmee je je wilt omrin-

gen. Het blijkt dat het bewoners voldoe-

ning en een gevoel van tevredenheid

geeft als ze de regie houden. Ze varen er

wel bij. Kleinschalig wonen wordt dan

ook tot volle tevredenheid van iedereen

ingevoerd. En dat is ook het doel, dat

bewoners de laatste fase van hun leven

zo prettig mogelijk doorbrengen.”

Bouwkundige Loraine Besseling

van Omring Vastgoed bepaalt bij het

bouwkundig ontwerp van een project

in overleg met de zorgmedewerkers

eerst de indeling van het gebouw

en gaat vervolgens inrichten. Ze let

daarbij op details die uit onderzoek van

BreinCollectief (zie kader) belangrijk zijn

gebleken. Voor mensen met dementie

is contrast noodzaak: tussen stoelen en

de vloer, maar ook tussen een toiletpot

en de achterwand. In een toiletruimte

kiest ze daarom voor een gekleurde

achtergrond of een gekleurde wc-bril

omdat de wc anders letterlijk onvind-

baar is voor de bewoners. Ook de

lichtopbrengst is iets om rekening mee

te houden.

Het meubilair komt in een volgende

fase. Soms denkt een interieurarchitect

mee. Locatiemedewerkers en cliën-

tenraden hebben een grote stem. Elke

locatie heeft een eigen sfeer en inrich-

ting maar er wordt wel altijd geprobeerd

vanuit de Omring-visie te werken.

Besseling: “Ik bespreek de keuzes met

de manager. Als het op kleur en sfeer

aankomt, kiest de zorg vaak samen met

de bewoners. In huiskamers worden

de basisonderdelen neergezet: een tafel

met stoelen en wat fauteuils. De locatie

bepaalt de verdere details, de afwerking.

Ze maken er echt wat moois van. Vaak

wil de familie van bewoners wel een

mooie kast of leuke lampen kwijt en

gaandeweg gaat zo’n huiskamer leven.

Dat betekent ook wel eens een ander

behang omdat de eerste keuze toch

niet bevalt. Maar dat heb je thuis ook.

Soms kiest een locatie voor meubels

van een landelijke zorgleverancier,

maar er wordt ook wel bij de plaatselijke

meubelhandel gekocht. Er zijn ook me-

dewerkers die op de Westfriese beurs

gaan snuffelen naar oude spulletjes

HanDBoEk kLEInSCHaLIGE ZorG VoLGEnS oMrInGbinnen Omring is een complete visie ontwikkeld als het gaat over kleinschalige zorg voor mensen met de-

mentie. Deze visie wordt nu in de hele organisatie ingevoerd. Om medewerkers, bewoners en alle andere

betrokkenen bij kleinschalige zorg hierin te ondersteunen is een handboek samengesteld. alles wat met

kleinschalige zorg te maken heeft en wat daar bij komt kijken, wordt hierin uitgelegd. Van huisvesting tot

de rol van behandelaren, zorgmedewerkers, vrijwilligers en familieleden. bij het Handboek behoort een

schatkist met instrumenten. info: www.omring.nl Een onderdeel van dit handboek is het hoofdstuk over

inrichting en ambiance van de ruimtes.

tips uit dat hoofdstuk:

- Zoek naar de sfeer en de uitstraling van het oude huis van de bewoners.

- laat de inrichting vertrouwd aanvoelen, met herkenbare spullen.

- Zorg voor een overzichtelijke indeling.

- beperk de ruimte voor de medewerkers.

- Een receptie is onnodig. bewoners hebben hun eigen voordeur, bel en naambordje.

- maak ruime huiskamers. Er moet een grote kast in passen.

- Er moet voldoende daglicht zijn, de ramen moeten gewoon open kunnen.

- Zorg voor huiselijk behang, gordijnen, plafond en schilderwerk.

- wandkleden en schilderijen aan de muren.

- Huiselijke verlichting maar wel veilig om er te wonen en te werken.

- De vloeren moeten een warme uitstraling hebben. Dat kan tegelijkertijd functioneel zijn.

Verleidelijkper 10 verpaktZwanenberg gaat voor een 10!

Zwanenberg heeft een handige verpakking ontwikkeld: voorgesneden

vleeswaren en kaas, verpakt per 10 plakken in een hersluitbare

verpakking met easy opening. De 10-plaks verpakking is afgestemd

op het aantal bewoners in een kleinschalige woongroep. Hiermee

bedient Zwanenberg de liefhebber van hartig beleg nog beter.

Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • 7609 RG Almelo • T +31 (0)546 - 54 70 00 • F +31 (0)546 - 87 12 85 • E [email protected] • www.zwanenbergfoodservice.nl

VerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVast aantal plakken per verpakking

Afgestemd op de behoefte van de diëtetiek

Duidelijke aanduiding voedingswaarden en allergenen

Hersluitbaar

Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • 7609 RG Almelo •


om de sfeer van vroeger op de roepen.

Of ze zoeken op Marktplaats naar een

geschikte paraplubak of bijzettafel.”

AkoestiekBij de inrichting van de huiskamers

voor mensen met dementie komt in

principe een keukeneiland, zodat de

medewerker bij het koken de huiska-

mer kan inkijken. Ruimtes die speciaal

zijn bedoeld voor de medewerkers zijn

er niet meer. “Vroeger werden in de

Zusterpost de dossiers geschreven”,

vertelt Houtenbos. “Nu werken de

medewerkers in de woongroepen aan

de tafel samen met de bewoners het

zorgdossier bij. Zo houden ze meteen

een oogje in het zeil.” De akoestiek blijkt

op veel locaties een zorgenkind. Ook

in huiselijke huiskamers moet alles

goed schoongemaakt kunnen worden,

waardoor het vaak zoeken is naar de

BrEInCoLLECTIEfbreincollectief is een groep des-

kundigen, die adviseert over het

ontwerpen, bouwen en inrichten

voor mensen met dementie. Door

het verlies van het denkvermogen

wordt het gedrag van mensen met

dementie sterk afhankelijk van de

omgeving. Een gunstige omgeving

kan probleemgedrag voorkomen.

Omgekeerd kunnen gebouwen,

materialen, licht, geluid en kleur

onbedoeld veel stress en onrust

geven. Door al in de ontwerpfase

de beschikbare kennis hierover toe

te passen, worden veelgemaakte

fouten voorkomen. Naast de bouw

en inrichting bepalen ook de werk-

processen en de bejegening of een

omgeving gunstig is voor mensen

met dementie.

Bron: www. breincollectief.nl

juiste balans tussen gladde vloeren en

tafels en zachte gordijnen en fauteuils.

Houtenbos: “In een nieuwbouwpro-

ject lossen we dit op met plafonds

met akoestische platen en met zachte

muurbekledingen, zoals een wand die

met vilt wordt bekleed.”

Op die locatie wil Omring voor de toe-

komstige bewoners, mensen met een

somatische ziekte, vier standaardpak-

ketten samenstellen voor de inrich-

ting van hun kamer. Elk pakket heeft

een bepaald thema, zoals klassiek of

boerenbont, en kan naar wens worden

uitgebreid: niet alleen behang en gor-

dijnen maar ook meubilair. “Wij zorgen,

tegen een vergoeding, dat alles er

hangt en staat. Met deze service willen

we ook op het gebied van inrichting

de bewoners zoveel mogelijk de eigen

regie laten behouden.”

gastvrijezorg.nl


gastvrije Zorg | healing environment

Het principe van Healing Environment is gericht op het welzijn van patiënten, bezoekers

en personeel. Omgevingspsycholoog Fiona de Vos ziet echter dat veel zorginstellingen

niet begrijpen wat een helende omgeving écht inhoudt. Het gaat om veel meer dan

kleuren, daglicht en planten.

[ DOOr DENNiS VaN aSSElt ]

Healing environment meer dan kleuren en planten

Een ideale helende omgeving voorkomt

onnodige stress en geeft alle gebrui-

kers het gevoel dat ze welkom zijn. Om

dat doel te bereiken, moeten zowel de

directe omgeving van het gebouw als

het gebouw zelf warmte en gastvrijheid

uitstralen. Volgens Fiona de Vos, oprich-

ter van advies- en onderzoeksbureau

Studio dVO, moeten instellingen daar

vanaf het begin al over nadenken. “Maar

ze kijken pas naar Healing Environment

als het gebouw er al staat. Healing Envi-

ronment is een visie, een uitgangspunt.

Je moet, voordat de nieuwbouw of ver-

bouwing begint, bepalen welke rol het

gebouw gaat spelen, wie de gebruikers

zijn en hoe die mensen jouw zorgvisie

kunnen terugvinden in het ontwerp.”

De Vos ziet het liefste dat naast de

gebruikelijke partijen, zoals een archi-

tectenbureau en een projectleider, het

ziekenhuis nog een expert uitnodigt

om over een nieuw gebouw of nieuwe

afdeling mee te denken: een omge-



Goed zichtbare

receptie in een

Amerikaans

ziekenhuis.

Depressieve gang

in een Nederlands

ziekenhuis.

vingspsycholoog. In tegenstelling tot in

de Verenigde Staten is omgevingspsy-

chologie in Nederland een vrij onbekend

woord. Fiona de Vos is dan ook een van

de weinige omgevingspsychologen in

Nederland die zijn gespecialiseerd in

Healing Environments: de interactie

tussen een gebouwde omgeving en de

mens.

Visie“Je kunt er niet van uitgaan dat pro-

jectmanagers en architecten op de

hoogte zijn van de omgevingspsycho-

logische kenmerken die een rol spelen

in zorgomgevingen”, waarschuwt De

Vos. “Maar als opdrachtgever ben je wel

verantwoordelijk voor de visie achter

het ontwerp. Ik bestudeer hoe mensen

een omgeving beleven, hoe ze waarne-

men en hoe een omgeving het gedrag

beïnvloedt. Waar voelen we ons veilig en

thuis en waar niet? Hoe kan een omge-

ving wenselijk gedrag bevorderen of juist

in de weg staan? De gebruiker heeft geen

inspraak in het ontwerp, dus ik verdiep

me in die gebruikers en probeer een

gebouw zoveel mogelijk af te stemmen

op hun behoeftes. Los van de zorg, de

bejegening en de werkmethode kan het

gebouw toegevoegde waarde bieden

aan het welzijn van alle gebruikers.”

Dus waar let een omgevingspsycholoog

op tijdens een ziekenhuisbezoek? Het

begint al buiten op de parkeerplaats. “Als

mensen hun auto niet kwijt kunnen, zijn

ze al gestrest voordat ze binnenkomen”,

weet De Vos. “Vaak is ook de ingang van

het ziekenhuis niet te vinden, omdat

deze onherkenbaar is vormgegeven

en wegvalt in de gevel. Een duidelijke

ingang klinkt zo voor de hand liggend,

maar architecten hebben daar soms

andere ideeën over. Onze ziekenhuizen

zijn vaak institutionele gebouwen die

weinig warmte en gastvrijheid uitstralen.

Het is een beetje alsof iemand je een

hand geeft zonder je aan te kijken.”

Eenmaal binnen wil de patiënt direct

naar de juiste afdeling, maar raakt in de

war als de centrale balie in de ontvangst-

hal niet goed zichtbaar is en de beweg-

wijzering onduidelijk is. De Vos hekelt

vooral liftdeuren die in de wand zijn

"Als

opdrachtgever

ben je verant-

woordelijk voor

de visie achter

het ontwerp"

Foto

: Phi

llip

Enni

s

oMGEVInGSpSyCHoLooGFiona de Vos studeerde psycho-

nomie / omgevingspsychologie

aan de universiteit van amster-

dam en promoveerde in 2006

aan de faculteit Environmental

Psychology aan de Graduate

center of the city university

of New York. in 1996 richtte ze

Studio dVO op, een advies- en

onderzoeksbureau in omge-

vingspsychologie, gespeciali-

seerd in de interactie tussen ge-

bouwde omgeving en de mens.

Studio dVO ondersteunt en

adviseert organisaties, ontwer-

pers en (interieur)architecten

tijdens de ontwerp-, bouwen

inrichtingsfase, met als doel het

gebouw beter af te stemmen op

de behoeften en beleving van

gebruikers.


weggewerkt en daardoor niet opvallen.

“Oudere patiënten of bezoekers die min-

der goed zien, lopen de lift voorbij en

raken onnodig verdwaald. Een kleurrijke

deur die uit de wand springt, is mis-

schien niet zo mooi, maar een lift moet

de patiëntenstroom reguleren en moet

dus opvallen.”

“Op de afdeling zou het prettig zijn als de

balie niet wegvalt in de wand maar iets

naar voren komt, zodat deze van verre

zichtbaar is. Dat vermindert ook stress

bij de patiënt. In de wachtruimte willen

mensen zich gezien voelen en niet in de

anonimiteit zitten. Daarom zijn zichtlij-

nen heel belangrijk. Het beste is om de

wachtruimte recht tegenover de balie te

plaatsen. Daglicht, kleuren en planten

zijn leuk, maar als een gebouw niet aan-

sluit bij de behoeftes van de patiënten,

bezoekers en personeel voldoet het niet.”

GangenAfdelingen van ziekenhuizen in de Ver-

enigde Staten, zo weet De Vos, zijn veelal

heel anders ingericht dan in Neder-

land. Vaak zijn alle kamerdeuren in een

vierkant om een centraal gelegen balie

gesitueerd, waardoor er veel overzicht

ontstaat voor zowel de patiënten als het

personeel. Een gebrek aan zichtlijnen

is volgens De Vos een groot probleem

in de Nederlandse ziekenhuizen. “Al die

gangen, je kunt je afvragen of dat niet

anders kan. Gesloten deuren en muren

roepen vragen op, wat leidt tot onnodige

stress. Als je zorgt voor zichtlijnen, wordt

de afdeling transparanter en de beleving

voor de patiënt totaal anders.”

“Niemand gaat graag naar het zieken-

huis. Mensen zijn al zenuwachtig en ge-

spannen en nemen anders en beperkter

waar. Ze hebben dus meer aanwijzingen

nodig. Het ziekenhuis moet mensen als

het ware aan de hand nemen en ze naar

binnen leiden. Je ziet steeds vaker dat

een gastvrouw die taken oppakt, maar

dat moet een aanvullende maatregel

zijn en niet ter compensatie voor een

gebouw dat niet werkt.”

De visie van Healing Environment is

niet alleen bedoeld voor patiënten en

bezoekers. Ook personeel heeft volgens

De Vos baat bij een efficiënt ontworpen

ziekenhuis. “Op lange gangen met een-

persoonskamers moeten medewerkers

veel lopen. Dus op voorhand moet een

instelling kijken of er niet te veel afstand

ligt tussen de ondersteunende ruimtes

zoals schone werkruimte, opslag, en

medicijnkamer. Hoe positioneer je een

balie, zodat het personeel in één oogop-

slag de afdeling kan overzien? Hoe zorgt

je ervoor de het personeel elkaar goed

weet te vinden? Voor zorgmedewerkers

is onderlinge communicatie erg belang-

rijk, want ze hebben elkaar ontzettend

nodig. Dat moet het gebouw faciliteren.

Ontevreden personeel betekent ontevre-

den patiënten.”

SmileyEen discussie over Healing Environment

gaat al snel over kosten. Een persoonlijke

ervaring van Fiona de Vos illustreert dat

een omslag in het denken van instel-

lingen en personeel belangrijker is dan

geld. Soms zijn oplossingen kinderlijk

eenvoudig. “Jaren geleden moest ik

naar het ziekenhuis voor een MRI scan.

Dan word je in een heel kleine ruimte

geduwd waar je helemaal stil moet lig-

gen. Het doet geen pijn, maar het is niet

prettig. Ik hield mijn ogen dicht zodat ik

niet zou ervaren hoe klein het was. Toen

het wat lang duurde, deed ik mijn ogen

open en zag ik dat iemand aan de bin-

nenkant van het apparaat, vlak bij mijn

gezicht, een pleister had geplakt met

een smiley erop. Op dat moment zakte

mijn angst weg. Die persoon die dat had

bedacht, was op dat moment bij me in

die kleine ruimte. Goedkoper kan niet en

het was extreem effectief. Geweldig!”

gastvrijezorg.nl

Fiona de Vos: iedereen heeft

baat bij een goed

ingericht ziekenhuis.


gastvrije Zorg | ondervoeding

Gastvrije Zorg • mei 201223Gastvrije Zorg • mei 201225


Het interieur binnen de gezondheidszorg is

continu onderhevig aan veranderingen. Steeds

vaker wordt rekening gehouden met de psycho-

logische effecten die de zorgomgeving uitoefent

op de patiënten en werknemers. Dit komt mede

door de opkomst van Healing Environment: een

omgeving die positieve, helende invloed uitoe-

fent op het welzijn van de mens. De vaak klini-

sche en stressvolle zorgomgevingen worden ge-

transformeerd tot omgevingen waarin de mens

in zijn natuurlijke omgeving centraal staat.

[ DOOr micHiEl JENNiSkENS ]

natuur en daglicht geven rust

Binnen een Healing Environment

spelen verschillende elementen een rol,

waaronder het gevoel van ruimte, de

ervaring van daglicht en de perceptie

van natuur. Uit steeds meer onderzoe-

ken blijkt dat de aanwezigheid van deze

elementen er voor zorgt dat patiënten

minder stress ervaren, zich minder

angstig voelen en zelfs een terugname

in medicatie kan worden bereikt. Ook

de werknemers van de zorgomgeving

gaan zich prettiger voelen, wat invloed

heeft op het ziekteverzuim en weer po-

sitieve gevolgen heeft voor de patiënten.

Het is echter niet eenvoudig om een

Healing Environment zonder renovatie

of zelfs nieuwbouw te genereren. Bo-

vendien zijn deze processen kostbaar en

tijdrovend. Een nieuwe en innovatieve

toepassing in de zorg is OpenCeilings.

Het gelijknamige Nederlandse bedrijf

speelt in op het creëren van een healing

environment. De gedachte voor Open-

Ceilings is ontstaan uit de ervaring van

het alom vertegenwoordigde systeem-

plafond. Dat is weliswaar praktisch, maar

draagt niets positiefs bij aan de ervaring

van de omgeving en maakt daarmee

geen onderdeel uit van een healing en-

vironment. Systeemplafonds zijn echter

wel eenvoudig te installeren en zonder

verbouwing aan te passen en vormen

daarmee de ideale constructie voor een

nieuwe toepassing.

Een OpenCeiling zorgt er voor dat de

elementen natuur, daglicht en ruimte

worden samengevoegd in één toepas-

sing die eenvoudig te installeren is in

elk standaardsysteemplafond. Foto-

grafie en verlichting komen samen en

creëren een virtuele wolkenhemel. Aan

elke zorgomgeving wordt een zonnige

dag en dus een positieve sfeer toege-

voegd door natuurlijke afbeeldingen

in het systeemplafond te plaatsen en

van achteren met daglichtlampen te

verlichten. OpenCeilings zijn toepasbaar

in wacht- en ontvangstruimtes waar

ze rust creëren en afleiding bieden van

een behandeling. Patiënten ondergaan

de behandeling ontspannen en ook in

de vaak inpandige behandelkamers zijn

OpenCeilings functioneel door hun

toevoeging van daglicht.

Tevens zijn OpenCeilings toepasbaar

boven behandeltafels, in uitslaapkamers

of andere ruimtes waar het van belang

is de patiënt op zijn of haar gemak te

stellen.

Inmiddels zijn er verschillende zieken-

huizen, zorgcentra, klinieken en eer-

stelijnszorgpraktijken overtuigd van de

toegevoegde waarde van OpenCeilings.

“De toegevoegde waarde zit hem vooral

in het gevoel. OpenCeilings past binnen

het Planetree-idee van patiëntgerichte

zorg”, aldus Evelien Bouterse van het

Spaarne Ziekenhuis in Hoofddorp.

gastvrijezorg.nl



CuliSteam helpt ziekenhuizen op stoom met uniek maaltijdconcept

De Noordoostpolder. Van oorsprong een agra-risch gebied. In de meimaand het palet van bloeiende tulpenvelden met een prachtig kleuren-spectrum. Centraal tussen de polderdorpen ligt Emmeloord. Ook wel dé aardappelstad van de we-reld genoemd vanwege de internationale aardap-pelhandelshuizen.

Maar Emmeloord is ook de vestigingsplaats van één van de

modernste maaltijdkeukens van Nederland. Op een fraaie zichtlo-

catie aan A6 staat het culinair operationeel centrum van CuliCare

Catering. Wat meteen opvalt, is de creatieve vormgeving van het

pand. Achter de ronde gevel zijn de kantoren en productiekeukens

van twee ondernemingen gehuisvest: CuliCare Catering en Willem

de Boer Food & Events.

Directeur Willem de Boer is tevens de oprichter van de bedrij-

vengroep waaronder CuliCare valt. De Boer: “CuliCare is in 2004

tot stand gekomen door een samenwerking van Willem de Boer

Party-Service BV en de Zorggroep Oude en Nieuwe Land. CuliCare

is uitgegroeid tot een vooraanstaande leverancier, die zich heeft

toegelegd op de ontwikkeling en bereiding van kwaliteitsmaaltijden

en maaltijdcomponenten.”

PartnerschiPEén van de sterke punten van CuliCare is dat opdrachtgevers zaken-

doen op basis van partnership. De kern hiervan is veel persoonlijke

aandacht, met de focus op een klantvriendelijke benadering. Henk

Bremer vervolgt: “Wij creëren een hoge betrokkenheid en opereren

slagvaardig om uiteindelijk het perfecte eindproduct te realiseren.

Het is de overtuiging van CuliCare dat door partnership transparan-

tie, een snellere kennisoverdracht, nieuwe inzichten, nieuwe mark-

ten, schaalvergroting en een effectieve productietijd ontstaan. Het is

de klassieke win-winsituatie die voor tevreden eindgebruikers zorgt”.

PoldermentaliteitEen van de geheimen achter het succes van CuliCare zijn onder

anderen de mensen in de keukens. Stuk voor stuk betrokken

culinair specialisten. Onder leiding van culinair manager Erwin Stroo

worden dagelijks recepturen ontwikkeld die exact zijn afgestemd op

de eisen en wensen van de opdrachtgevers. Het keukenteam onder

leiding van keukenmanager René Jansen kenmerkt zich door de

typische pioniersgeest en mentaliteit die in de polder heerst.

( Advertorial)



CuliSteam helpt ziekenhuizen op stoom met uniek maaltijdconcept

Kennis vanuit PartycateringCuliCare bedient veelzijdige opdrachtgevers in de zorgen foodser-

vicebranche. De productontwikkelaars van CuliCare delen hun

culinaire expertise met die van Willem de Boer Food & Events. Deze

landelijk opererende partycateraar heeft zich in dertig jaar uitge-

sproken culinaire visies eigen gemaakt. Willem de Boer legt uit: “Als

de gasttevredenheid over de cateringconcepten bij evenementen

goed is, neemt CuliCare daar elementen van over. Uit de reacties

van opdrachtgevers merken wij dat CuliCare oplossingen bedenkt

op relevante vraagstukken over voeding in de zorg: hoe bied je een

aantrekkelijke en gezonde maaltijd? Indirect heeft de zorg veel baat

bij de kennis van onze partycatering divisie!”

culisteam

Die marktvragen gaven voor CuliCare de doorslag voor het op de markt

brengen van een geheel nieuwe maaltijdlijn onder het label CuliSteam.

CuliSteam is een nieuw, innovatief en kwalitatief hoogwaardig maaltijd-

concept voor ziekenhuizen. Door een uitgekiende samenstelling van

ultraverse ingrediënten en gepatenteerde verpakking is CuliSteam een

slimme maaltijdoplossing in tal van situaties. Een groot voordeel zijn

de lage kosten, enerzijds in de investering van bereidingsapparatuur,

anderzijds in arbeidskracht. Daarnaast biedt een ziekenhuis met een

CuliSteam maaltijd de mogelijkheid om op ieder moment van de dag de

patiënt een smakelijke en gezonde maaltijd te serveren.

stomenCuliSteam is een innovatief systeem. CuliSteam zijn verse, warme maal-

tijden die à la minute met stoom worden bereid. Er wordt bespaard

op arbeid, energie en ruimte en het vermindert verspilling. De stoom

wordt in de verpakking met microgolven geactiveerd, waardoor het

bereidingsproces begint, vergelijkbaar met het onder druk bereiden

van voeding. Dit proces ontstaat door de bijzondere bereidingswijze

door middel van stoom waarmee het gaarproces tot stand komt.

Door het toepassen van zoveel mogelijk rauwe producten blijven de

vitamines behouden en wordt een smakelijke en gezonde maaltijd

in 4 tot 6 minuten bereid. De CuliSteam maaltijden worden op een

representatieve schaal verpakt en gepresenteerd waarop de maaltijd

ook kan worden opgediend. Ook bestaat de mogelijkheid de maaltijd

gemakkelijk op een porseleinen bord aan de patiënt te serveren.

investering en efficiëntieMet het CuliSteam maaltijdconcept heeft een ziekenhuis een mini-

male investering nodig ten opzichte van andere maaltijdconcepten.

Zowel voor bereidingsapparatuur als arbeidskracht is de investering

aanzienlijk lager. De maaltijd is al presentatiegereed, waardoor

er weinig personele inzet vereist is. Daarnaast hoeven de mede-

werkers voor de bereiding in de microwave niet speciaal te zijn

opgeleid. CuliSteam heeft een ruime keuze van circa 25 maaltijden

waaronder à la carte dagmenu’s en kindermenu’s. Het aanbod

varieert aan de hand van de vier seizoenen.

vers, veilig en gezondCuliSteam is een uniek maaltijdconcept. De maaltijden zijn zo ontwik-

keld, dat de meest verse ingrediënten kunnen worden ingezet.

Onze inkoopafdeling maakt gebruik van in het seizoen vers geteelde

groenten die uitsluitend afkomstig zijn van erkende leveranciers,

dagelijkse vers geleverd. “Dit betekent dat een ziekenhuis haar

patiënten verrast doet staan van de versheid en voedselveiligheid

van een gezonde maaltijd: CuliSteam helpt ziekenhuizen op stoom!”,

besluiten Henk Bremer en Willem de Boer.

MEEr INfOrMAtIE: CulICArE CAtErINg tEl. 0527-635 900 www.CulICArE.Nl

Kwaliteit is het beste recept

In de wolken met Wolkentoetje!

Wolkentoetje, een hemels luchtig toetje op een laagje room of fruit, is nu ook verkrijgbaar voor Food-Service bij uw koelvers groothandel. Met dit toetje biedt u een heel speciaal dessert aan uw gasten, met de vertrouwde kwaliteit van Dr. Oetker. Wolkentoetje is verkrijgbaar in 4 heerlijke smaken: vanille, chocolade, karamel en aardbei. Pure verwennerij!

Food-Service

www.oetker-food-service.nl

Nieuw

Frank Rekers is oprichter van 4Human Training & Coaching, expert op

het gebied van leiderschap, energiemanagement en gastvrijheid.

Er is een vraag die zo voor de hand ligt dat die zelden

wordt gesteld. Het is een vraag waar we allemaal blij

van worden. Gastvrijheid en bejegening zal per direct

een andere beleving krijgen als we die ene vraag gaan

stellen.

Stel je de volgende situatie eens voor. Je gaat naar een

verjaardag van een goede vriend. Om iets te geven zijn

er meerdere opties. Je kunt niets geven. Je kunt iets

geven waarvan jij denkt dat die ander het leuk vindt

en het risico nemen dat die ander het niet leuk vindt.

Soms zegt men ook nog dat het leuk is maar onder-

tussen ….. Je kunt ook vragen wat die ander graag zou

willen. Kortom, hoe kun jij die ander blij maken. Als je

dat weet is het een inkoppertje. Het voorkomt dat we

vaak nadenken voor die ander wat die zou willen. Een-

voudig lijkt het. Juist in de zorg, waar relaties vaak van

korte duur zijn is het van belang om snel in te schatten

wat iemand blij maakt.

Waarom stellen we dan de vraag: “Hoe kan ik je blij

maken?” bijna niet. In trainingen ervaar ik dat het lasti-

ger is om de vraag te beantwoorden “Hoe kan ik je blij

maken vandaag?” dan ”Wat wil je leren vandaag?”. Een

gereserveerde afstand, in de comfortzone blijven en

werken en leven in de waan van de dag zijn volgens

mij de enige redenen om hier geen antwoord op te

geven.

Er zullen ongetwijfeld mensen zijn die redenen heb-

ben om het niet te vragen omdat iets niet kan en de

wens van de gast zo groots is dat je daar niet aan kunt

voldoen. Dan nog geldt de vraag: “Hoe kun jij iemand

blij maken?”, dit in relatie tot de gegeven omstandig-

heden. Wil je dat niet, dan komt de volgende vraag:

“Hoor je dan wel thuis in de zorg?”.

Stel vanaf vandaag eens vaker de vraag: “Hoe kan ik

je (vandaag) blij maken?” Doe dit naar een gast, maar

ook naar je collega. Je zult verstelt staan van het effect.

Alleen de menselijkheid in deze vraag doet vaak al

wonderen.

Frank [email protected]

DE VrAAG DIE JE BLIJ mAAKt

gastvrije Zorg | gastvrijheid




Het Kennemer Gasthuis in Haarlem gaat nog voor de zomer de kwaliteit van de horeca-

outlets verbeteren. Het assortiment wordt aangevuld met gezonde producten. De mede-

werkers zijn inmiddels getraind in gastgerichter en commerciëler werken.

[ DOOr carOliEN mEiJEr ]

Gezond en vers in Kennemer Gasthuis

In de lounge komt het

accent meer op eten en

drinken te liggen.



Joyce Groenewoud is clusterhoofd

hotel facilitair bedrijf van het Kennemer

Gasthuis in Haarlem, een ziekenhuis met

twee locaties. Op de locatie zuid wijst ze

naar de lounge in de centrale hal, een

combinatie van giftshop en koffiecor-

ner. Bezoekers kunnen er terecht voor

een kopje koffie en een snack en er een

cadeautje voor de patiënt kopen. Het is

er lekker druk, toch is het een van de vijf

outlets in het ziekenhuis die dit voorjaar in

aanmerking kwamen voor een verbe-

tertraject. “De lounge wordt altijd goed

bezocht maar op de een of andere manier

draaien we toch verlies. In onze visie

moeten we investeren in kwaliteit waarna

we de prijzen kunnen aanpassen en het

negatieve resultaat kunnen omzetten in

winst“, zegt Groenewoud.

KwaliteitsslagHet ziekenhuis heeft ook een restaurant

maar dat ligt wat minder strategisch, om

de hoek. “De lounge is bij binnenkomst

de eerste horecamogelijkheid”, vervolgt

Groenewoud. “Het is logischer dat we het

accent veel meer op het eten en drinken

gaan leggen. We willen de cadeauartikelen

daarom beperken tot de hardlopers en het

assortiment eten en drinken uitbreiden.“

Het ziekenhuis wil daarbij ook een kwa-

liteitsslag maken. De vele snacks worden

aangevuld met gezonde producten zoals

smoothies, broodjes gezond en maaltijd-

salades. De koffie moet uitstijgen boven de

standaardkwaliteit die er nu is en de me-

dewerkers moeten als echte gastheren en

gastvrouwen gaan werken. Het uiteinde-

lijke doel is om de gastvrijheid te verhogen,

maar daarnaast wil het ziekenhuis ook

een beter commercieel resultaat behalen.

Groenewoud: “Het voornemen is om in

de horecaoutlets wekelijks 15 tot 20 procent

omzetstijging te halen.”

Het Kennemer Gasthuis heeft voor het

advies en de training het bureau Meer-

kleur! ingeschakeld. Vivi de Wit en Elianne

Eissens werkten jaren samen in ma-

nagementfuncties bij cateraar Sodexo en

besloten twee jaar geleden tot de oprich-

ting van het adviesbureau met als missie

meer beleving, lekkerder en gezonder eten

en drinken en meer ambiance in de zorg

te brengen. Ze worden regelmatig door

zorginstellingen gevraagd te adviseren

en te trainen in gastgerichter en com-

merciëler werken. Meerkleur! schreef in

opdracht van het ziekenhuis een rapport

en een actieplan over de mogelijkheden

om de kwaliteit te verbeteren en een beter

financieel resultaat te behalen. “Het was al

snel duidelijk waarom de outlets financieel

geen succes zijn”, vertelt Eissens. “Als je

omzet wilt genereren en geld wilt verdie-

nen, moet je er voor zorgen dat je bezoe-

kers in een prettige, sfeervolle omgeving

zitten, gastvrij worden ontvangen en waar

voor hun geld krijgen. Als je ergens lekker

zit en goed wordt geholpen, is een mens

snel te verleiden om meer te besteden.

Aan de andere kant kun je proberen kos-

ten te besparen door de medewerkers te

trainen in efficiënt en gastgericht werken

en commercieel handelen.”

Uit gesprekken met medewerkers en

bezoekers bleek dat op die punten nog wel

het een en ander kan worden verbeterd.

“We lopen altijd een paar dagen mee op

de werkvloer en ook die ervaring heeft

allerlei verbeterpunten opgeleverd.” De

medewerkers hebben tijdens een inmid-

dels afgeronde training bruikbare suggesties

gedaan. De Wit: “Onze ondervinding is dat

medewerkers vaak goede ideeën hebben

over hun werk. Dat is ook in het Kennemer

Gasthuis gebleken.” Het voordeel van de

inbreng van de medewerkers is, zeggen de

adviseurs, dat het project meteen aan slaag-

kans wint, omdat er draagvlak is gecreëerd.

InvesterenDe tijd was een beetje stil blijven staan.

Zo omschrijft Groenewoud de situatie in

de horecafaciliteiten van het ziekenhuis

toen ze vorig jaar aantrad als clusterhoofd

hotel facilitair bedrijf. “Er zijn jarenlang

geen aanpassingen aan de settings

en het assortiment op de twee locaties

gedaan. Er is behoefte aan een herken-

baar assortiment. Als ziekenhuis wil je

toch gezondheid uitstralen. Ook uit een

enquête onder de medewerkers blijkt dat

ze ontevreden zijn over de prijs-kwaliteit-

verhouding in het restaurant. Hun wens

is: gezonde en verse producten.”

Groenewoud is heel tevreden over de

ondersteuning en de adviezen van

Meerkleur!. “De adviseurs hebben ons

ook aangeraden om beter in te spelen

op de eetmomenten. In een ziekenhuis

zijn er de hele dag door mensen die iets

willen eten. Niet alleen warm of een

broodmaaltijd, maar ook een yoghurtje of

Clusterhoofd Joyce Groenewoud: Als

ziekenhuis wil je toch gezondheid

uitstralen.

“Om omzet te genereren moet je er

voor zorgen dat bezoekers gastvrij

worden ontvangen en waar voor

hun geld krijgen.



een salade als tussendoortje. Ze willen ook eten en drinken kunnen

meenemen naar de afdeling of mee naar huis. Het zijn extra moge-

lijkheden om gastvrij te zijn en omzet te maken.”

Ook in de medewerkers moest nodig worden geïnvesteerd. “De

meesten werken hier al jaren”, aldus Groenewoud. “Maar er is heel

lang geen aandacht voor ze geweest. Ze zijn gewend geraakt aan

een bepaalde manier van werken en doen hun best. Maar ze stralen

niet uit dat ze de gasten centraal stellen of zich kunnen inleven in

de patiënt. Ze werken niet horecamatig. Een goede presentatie, een

glimlach; zo zijn ze nooit opgeleid.”

Tijdens de training zijn de medewerkers in groepjes meegenomen

voor een lunch in een restaurant. De ideeën die ze daar hebben

opgedaan voor hun eigen werksituatie, zijn in een stappenplan

samengevat en gepresenteerd. Inmiddels hebben ze een workshop

gevolgd om met de nieuwe producten te werken.

Effi ciënte inzetOok de personele organisatie van de restaurantfaciliteiten is onder

de loep genomen. In de oude situatie kon het gebeuren dat de kof-

fi ecorner op de poli dicht ging als er een tekort aan medewerkers in

het restaurant was. De onregelmatige openingstijden zijn niet prettig

voor polibezoekers. De bedoeling is dat het team van 25 medewer-

kers voortaan effi ciënter wordt ingezet. Dat kan door het restaurant

te sluiten op tijden dat er nauwelijks of geen kassa-aanslagen zijn.

Daardoor kan de koffi ecorner op de poli open blijven en kunnen er

meer medewerkers worden ingezet in de lounge.

Om het plaatje compleet te maken, is ook een aantrekkelijk interieur

van de horecaoutlets belangrijk. Dat kan met relatief weinig midde-

len, aldus Groenewoud. Er wordt gewerkt met een frisse kleurstelling

en sfeerverhogend presentatiemateriaal zoals een saladebuff et en

een soepunit. De metamorfose moet volgens planning volgende

maand zijn voltooid en wordt dan in een bigbangopening met leuke

acties gepresenteerd. Meer info: www.meerkleur.com

gastvrijezorg.nl

stap afvan glas!

gEEn sCHERvEn!

lICHt In gEWICHt

lang HoudbaaR

HERsluItbaaR

HaCCp-bRC

gEbRuIksvRIEndElIjkgE

g

Meerkleur! Consultants Vivi de Wit (links) en Elianne Eissens:

gesprekken en meeloopdagen leveren allerlei verbeterpunten op.

Marc Glaser is gastvrijheidsstrijder. Hij houdt een we-

blog bij op de website www.gastvrijezorg.nl en geeft

zijn visie op diverse zaken die verband houden met

gastvrijheid. In deze uitgave van Gastvrije Zorg een

van zijn onlangs gepubliceerde blogs.

Plezier? Wat is plezier? Een aangename beleving die

voortkomt uit leuke dingen doen. Onder leuke dingen

doen versta ik alle vormen van vrijetijdsbesteding,

alle activiteiten naast de dagelijkse beslommeringen.

Vooral in de zorg is dit welkom. Ik hoor u al denken:

plezier in de zorg?

Mensen maken plezier om te ontspannen, voor energie, ontlading en om even te vergeten wat, waarom of waar ze zijn en hoe ze zich voelen. Dat past volgens mij prima bij een organisatie die zich bekommert over de zorg voor een ander. Nu komen patiënten in vele gevallen niet voor hun lol naar een zorginstelling en zijn derhalve emo-tioneel gekleurd. Hiermee wil ik zeggen dat in tegenstelling tot bijvoorbeeld een pretpark, waar een ieder voor zijn vermaak komt, gasten van een zorginstelling met verschillende emoties kampen.Als ambassadeur van Stichting CliniClowns en CareClowns ben ik een actief voorstander van meer afleiding en plezier in de zorg. Van kleine kinderen tot ouderen en dementerende men-sen; iedereen in de zorg zou in mijn beleving meer bezig moeten zijn met leuke dingen. Mijn

standpunt is dan ook dat de dagelijkse verplich-tingen in de zorg ook best plezierig mogen zijn. We zijn vooral druk met het medisch proces. In vele gevallen terecht. Maar wanneer we meer plezier beleven aan onze dagelijkse verplichtin-gen, het echt leuk vinden om het onszelf en ook de andere naar de zin te maken, zijn we pas echt gastvrij bezig. Bovendien ervaren onze gasten deze manier van zorg als een positief emotionele ervaring die meer resultaat heeft dan een kort-stondig geluksmoment.Een geweldig voorbeeld vind ik eten. Eten en drinken is onlosmakelijk verbonden met ons le-ven, met het verkrijgen van energie om de motor aan de gang te houden. Maar eten wordt ook vaak als gezellig moment van de dag ingericht. Samen eten, samen leven. Ervaringen en ge-dachten uitwisselen doen we onder het eten. In de gezondheidszorg zie je meer en meer dat het moment van eten, het delen van je leven, wordt aangegrepen om het welbevinden van cliën-ten en patiënten te beïnvloeden. Vereenzaming en ondervoeding zijn toenemende problemen onder ouderen. Maak van het eten een gezel-lig moment, dek de tafel, schenk desgewenst en indien mogelijk een glaasje wijn in en serveer het eten met passie, gepaste flair en in een gastvrije omgeving.Het klinkt eenvoudig en dat is het ook. Als we willen, kan het. Zeker met een positieve houding en aanstekelijk plezierig gedrag.

mAG IK u EEn pLEzIEr DOEn?

gastvrije Zorg | Webblogger



gastvrije Zorg | reCePten

De nieuwe culinaire campagne Tafelen in Nederland, Lekker Duurzaam is onlangs ge-

lanceerd op de Floriade. Elke maand staat het streekmenu uit één provincie centraal. De

campagne, waarvan Gastvrije Zorg een van de partners is, is bedoeld voor ondernemers

in de restaurantsector, koks en keukenbrigades in de wereld van zorg en welzijn. Noord-

Brabant staat in juni in de schijnwerpers. In Gastvrije Zorg staan het komende jaar de

diverse recepten. Bedenker van het junimenu is sous-chef Martijn van de Veewey van

Golden Tulip Den Bosch.

Asperge staat in juni centraal

Martijn van de

Veewey, sous-chef

Golden Tulip Den

Bosch.


gastvrije Zorg | reCePten

VOORGERECHTTWEE BErEIDInGEn Van BraBanTSE aSpErGES

AspergesoepjeBreng 150 g geschilde asperges in stukjes met blaadje foelie en snufje suiker in 2,5 dl water aan de kook. Laat 15 minuten staan onder deksel. Maak een blanke roux met 20 g boter, 15 g bloem en het kookvocht plus 1,5 dl melk. Voeg de met een staafmixer gepureerde asperges toe. Laat 30 minuten koken. Maak af met 1 eierdooier, losgeklopt met 0,5 dl room en peper en zout. Garneer met brandneteltopjes en kervel.

AspergebitterbalKook 100 g geschilde kleine aspergestukjes op dezelfde wijze als bij het soepje. Maak een blanke roux van 60 g bloem en 50 g boter, 1,5 dl kookvocht plus 1 dl room. Laat zachtjes prutte-len. Voeg de asperge toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen. Maak balletjes met de hand, rol ze door 50 g paneermeel, gemengd met 50 g gehakte peterselie. Vries ze licht aan, frituur ze op 175°C. Geef er Brabantse mosterd bij.

HOOFDGERECHT Kalfsmuis met krokante sepieten, asperges en saus van Kolleke-bier, rundertong en champignons

Vlees150 g kalfszwezerik (sepieten)1 eetlepel bloem1 dl kalfsfond400 g kalfsmuis60 g boter Saus50 g gekookte rundertong (vleeswaar) in julienne50 g champignons in plakjes 1 gesnipperde sjalot1 dl Kolleke-bier25 g roomboter (ijskoud in blokjes)

Asperges8 asperges20 g boter2 eetlepels fijn wittebroodkruim.peper, zout

Bierbeslag100 g bloem1 ei 1 dl bier1 theelepel zoutkoolzaadolie om te frituren

menu nOOrD-BraBanTTwee BereidinGen vAn BrABAnTse AsperGes

Langzaam gegaarde kalfsmuis met krokante sepieten, asperges en saus van Kolleke-bier,

rundertong en champignons Parfait van boerenyoghurt met in chocola

gedompelde aardbeien

• Blancheer de kalfszwezerik 10 tot 15 minuten in kalfsfond, spoel koud en pel het buitenste vlies eraf. Snijd de zwezerik in vier stukjes, kruid ze met zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit 20 gram boter en bak de zwezerik daarin krokant.• Kruid de kalfsmuis met peper en zout. Bak het vlees in 40 gram hete boter rondom bruin en braad het vlees onder deksel in circa 25 minuten tot een kerntemperatuur van 62°C.• Neem het vlees uit de pan, giet het vet weg. Fruit de sjalot en champignons in de braadpan. Blus af met het bier en enkele lepels bouillon (van de zwezerik). Laat deze saus nog ongeveer 30 min zachtjes inkoken. Voeg dan de kalfstong toe. Monteer de saus à la minute met 25 g koude roomboter in blokjes.• Schil de asperges, kook ze in lichtgezouten water met 20 gram boter. Neem na 7 minuten vier asperges uit de pan. • Kook de vier overige asperges nog 5 minuten langer en laat ze staan in het hete kookvocht.• Meng de bloem met de eierdooier, bier en zout tot een glad beslag. Klop het eiwit luchtig en spatel dat door het beslag. Dep de vier kortgekookte asperges droog, haal ze door het bierbeslag en rol ze door het broodkruim. Bak ze goudbruin in hete koolzaadolie.• Presentatie: leg de gefrituurde asperges om en om met de drooggedepte gekookte asperges op warm borden. Flan-keer de asperges met schepjes saus, leg het vlees aan het voeteneinde van de asperges en garneer zo mogelijk met mosterdkers.

NAGERECHTparfait van boerenyoghurt met in chocola gedompelde aardbeienSla 2,5 dl slagroom lobbig, koel. Kook 1 dl water met 125 g suiker; 2 min. op hoog vuur. Laat afkoelen tot 70°C. Klop 1,5 dl eierdooier los en klop er langzaamaan de suikerstroop doorheen tot een stevige massa. Koel op ijsblokjes, roer er 3 dl boerenyoghurt bij en vouw er tenslotte de slagroom in. Stort in een vorm en laat 3 uur bevriezen. Garneer met aardbeien gedoopt in gesmolten Max Havelaar-chocola met daarin wat tabasco.

BIEr En WIJn

BIERkolleke Ome Jan blond voorjaarsbier van Stadsbrouwerij van

kollenburg in 's-Hertogenbosch.

WIJNDe linie wit 2010 van wijngaard De linie in made, www.delinie.nl

rosé 2009 van wijngaard Dassemus, www.dassemus.nl


34 Gastvrije Zorg • mei 201236 Gastvrije Zorg • mei 2012

gastvrije Zorg | foodsPeCial

Ondervoeding blijft een probleem

in de zorgsector. Klinische voeding,

zoals medische drinkvoeding, is niet

alleen kostbaar maar ook verre van

smakelijk. “Als je mensen een hapje

kan laten eten dat ze lekker vinden,

ben je veel efficiënter bezig”, zegt

brandmanager Robert Fledderus van

Smilde Foods. “Het gaat erom dat een

snack lekker is, waardoor mensen

een feestelijk moment beleven en zo

voldoende energie binnenkrijgen.

Het kan een salade zijn, maar ook een

candybar zoals een Mars. Tegenwoor-

dig zijn de kleine gefrituurde hapjes

ook populair, zoals bitterballen en

bladerdeeghapjes. Maar ook Beemster

kaasbroodjes en saladeschoteltjes zijn

erg geliefd.”

mOOi OpGemAAKTVooral de eenpersoons saladescho-

teltjes van Smilde Foods vinden gretig

aftrek in de zorg, merkt Fledderus.

“Die zijn op een ambachtelijk manier

bereid en bovendien mooi opge-

maakt. Mensen herkennen daarin het

Tussendoortjes in de zorg zijn niet alleen bedoeld om ondervoeding tegen te gaan.

Mensen verdienen het ook om verwend te worden met ongezonde hapjes. Afwis-

seling is het uitgangspunt, dus is het van belang op de hoogte te blijven van de

nieuwste producten en smaakvariaties.

slaatje van vroeger, alleen hebben wij

wat nieuwe ingrediënten toegevoegd.

Zo hebben we een pastavariant met

kip of tonijn die zorginstellingen veel

gebruiken.

De verschillende saladeschoteltjes en

warme hapjes zijn voor zorgmede-

werkers producten die makkelijk te

serveren zijn en veel variatie bieden.

“Steeds minder instellingen hebben

de beschikking over een professi-

onele chef, dus is het belangrijk dat

medewerkers de saladeverpakkin-

gen eenvoudig in de serveerwagen

Ongezonde lekkernijen belangrijk in de zorg

[ DOOr DENNiS VaN aSSElt ]

kunnen opstapelen en tijdens het

uitgeven makkelijk kunnen openen.

Frituurhapjes zijn ook niet moeilijk te

bereiden, daar hoeft geen chef aan te

pas te komen”, aldus Fledderus.

Om instellingen te helpen variatie

te bieden en ondervoeding tegen te

gaan, biedt Smilde Foods een onder-

voedingskaart aan met twaalf sugges-

ties voor calorie- en eiwitrijke salades:

van pastasalades tot een rundvlees-

schoteltje. Deze kaart komt ook van

pas in ziekenhuizen, waar herstel-

lende patiënten vaak een vermin-

Smilde Foods:

een rundvlees-

schoteltje komt

van pas bij een

verminderde

eetlust.

SnackS en tuSSendoortjeS


Gastvrije Zorg • mei 201235Gastvrije Zorg • mei 201237


Ongezonde lekkernijen belangrijk in de zorg

derde eetlust hebben. Bij elk gerechtje

staat de hoeveelheid calorieën en het

eiwitgehalte aangegeven. “Die kaart

geven we aan diëtisten en hoofden

voeding, met het idee dat ze onze

producten kunnen gebruiken als tus-

sendoortje.

CAKelAndOok zoete lekkernijen kunnen als tus-

sendoortjes dienen. Vooral onze zui-

derburen zijn kenners en liefhebbers.

“Hartige snacks, zoals een saucijzen-

of worstenbroodje, zijn echt typisch

Nederlands”, zegt Stefanie Teirlinck,

market manager bij Vandemoortele

Nederland. “Bij ons in België heeft

men liever een lekker dessertje of iets

bij de koffie. Ook Nederlanders eten

graag iets zoets bij de koffie of thee,

maar dan vooral cake. Wij noemen

Nederland ook wel het cakeland.”

Het Belgische Vandemoortele is

één van de belangrijkste Europese

producenten van hartige en zoete

diepvriesbakkerijproducten, waaron-

der brood, croissants, hartige snacks,

donuts en patisserie. De zorgsector

is een grote afnemer. “De zorg moet

bezuinigen en veel instellingen beste-

den de maaltijdvoorziening uit. Dat

mag niet ten nadele van de kwali-

teit van de producten gaan”, vindt

Teirlinck. “Vandemoortele produceert

en verkoopt een ruim assortiment

diepgevroren producten die on-

middellijk na ontdooien geserveerd

kunnen worden, de zogeheten ready-

to-eatproducten. Deze maken het

heel eenvoudig om toch kwalitatief

hoogstaande tussendoortjes te kun-

nen serveren.”

ZACHTEen tussendoortje in de langdurende

zorg hoeft volgens Teirlinck niet

altijd gezond te zijn. “Mensen met

een blijvende zorgbehoefte hechten

doorgaans iets minder belang aan

het gezondheidsaspect en laten het

genieten primeren. We houden wel

rekening met de ouderen die geen

harde producten zoals koek kunnen

eten. Ons gebak is dan ook heel zacht

en smeuïg.”

De cakes die Vandemoortele aanbiedt,

worden in Nederland geproduceerd.

“Door de verrassende smaakcombi-

naties onderscheiden de cakeplaten

van Banquet d’Or zich van de alom

aanwezige en gekende patisserie in

de Nederlandse markt. De choco-co-

coscake en rabarber crumble zijn hier

slechts twee voorbeelden van. Dat zijn

verrassende smaken die toch toegan-

kelijk zijn voor het grote publiek.

De cakeplaten zijn voorgesneden in

21 stukken en werken dus heel ef-

ficiënt. Zo wordt het echt eenvoudig

om patiënten of bewoners te verwen-

nen. Voor bij de koffie raden wij aan

de porties te halveren of in vierkantjes

te snijden. Waarom niet in speelse

Volgens Vande-

moortelle kun-

nen ook zoete

lekkernijen als

tussendoortje

dienen.



driehoekjes? Instellingen kunnen ook

iets extra’s toevoegen, zoals een toefje

slagroom of een chocolaatje. Maar

dat hoeft niet, want de producten zijn

volledig afgewerkt. Men hoeft ze al-

leen te ontdooien.”

Als tussengerechtje, koffiebegeleider

of na de lunch heeft Vandemoor-

tele ook donuts en muffins van The

Originals in het assortiment. Als luxe

nagerechtje voor feestdagen of in

het weekend zijn individuele dômes

of de dessertcups van La Pâtisserie

du Chef volgens Teirlinck erg ge-

schikt. “Deze kunnen heel eenvoudig

thematisch afgewerkt of gepersona-

liseerd worden. Een chocoladehartje

voor Moederdag of de naam van de

pasgeborene op een stukje marsepein

bieden zonder al te veel moeite een

mooie meerwaarde.”

FriTurenFrituren en gezondheid zullen nooit

samengaan. Dat vindt Janet Zo-

merman, senior brandmanager bij

buitenhuis, helemaal niet erg. “Altijd

gezonde tussendoortjes eten, is ook

maar saai. Frituurhapjes zijn overal

populair en gemakkelijk voor het

personeel.” Buitenhuis, sinds 2008

een onderdeel van Royaan B.V., is

leverancier van een breed assortiment

snacks. Ooit begonnen als automatiek

in Zeist, nu uitgegroeid tot een inter-

nationaal bedrijf met een gevarieerd

assortiment en een leidende positie in

de markt van minisnacks binnen de

Benelux. Het assortiment van Buiten-

huis bestaat uit verschillende mini-

snacks op basis van vlees, kip, kaas en

groenten. De frituurhapjes zijn ver-

krijgbaar in assorti- en singleverpak-

kingen. Ook maakt Buitenhuis brood-

en bladerdeegproducten, zoals tosti’s,

hotdogs en saucijzenbroodjes.

KnApperiGOngezonde snacks hebben ook

volgens Zomerman een functie in

de zorg. “Ouderen die niet goed eten

tijdens de lunch of het avondeten,

eten vaak wel de snacks helemaal

op. Zo krijgen ze toch nog de nodige

voedingsstoffen binnen. Veel gegeten

snacks zijn bijvoorbeeld kroketten,

saucijzenbroodjes en kaassoufflés.

Onze kaassoufflés kunnen ook prima

in de oven gebakken worden waar-

door ze minder vet zijn.”

“Zorginstellingen willen producten

die gemakkelijk te bereiden zijn en

smaakvol zijn”, weet Zomerman.

“Iedereen kan met een friteuse om-

gaan en minisnacks kunnen in grote

hoeveelheden tegelijk bereid wor-

den. Het gaat sneller dan in de oven.

Bovendien hebben gefrituurde hapjes

een knapperig korstje, zijn van binnen

zacht en hoog op smaak.”

Buitenhuis heeft een nieuw concept

ontwikkeld dat frituren nog gemak-

kelijker maakt: een voorverpakt

assortiment van zes verschillende

minihapjes, te weten een bamibal-

letje, nasihapje, bitterbal, partyballetje,

een borrelfrikandelletje en een kip-

nugget. “Om variatie aan één persoon

aan te bieden, hoef je niet meer zes

verschillende verpakkingen open te

maken”, zegt Zomerman.

KniKKersAlsof mini nog niet klein genoeg is,

heeft Buitenhuis ook de zogenoemde

Borrelknikkers gelanceerd. De naam

zegt het al: borrelhapjes ter grootte

van knikkers. Zomerman: “Van

origine zijn de Borrelknikkers ontwik-

keld voor feestjes, maar eigenlijk zijn

ze voor de zorg natuurlijk ook erg ge-

schikt. De eerste variant Borrelknik-

kers bestaat uit pittige hapjes, maar

ouderen in de zorg gaan vaker voor

traditionele smaken. De nieuwe Bor-

relknikkers Klassiek is meer geschikt

voor mensen die meer van deze tra-

ditionele smaken houden. Het is een

mix van hapjes met zachte vullingen

van kip, rundvlees of nasi met een

krokant buitenlaagje. Ze kunnen ook

heel goed geserveerd worden op een

schaal met stukjes kaas, plakjes worst

en olijven.” www.gastvrijezorg.nl

Het assortiment

van buiten-

huis bestaat uit

snacks op basis

van vlees, kip,

kaas en groen-

ten.

verpakkingen & disposables

Gastvrijheid workshop op maandag 18 Juni 2012

“Gastvrijheid is efficiënter werken”

Het programma op 18 Juni 2012 is als volgt: 14.15 uur: ontvangst 14.30 uur: begin voorlichtingsworkshop 17.00 uur: afsluiting met borrel Locatie: Tennis & Business Center, Mariniersweg 3, 3941 XK DOORN

meld je nu aan op: www.4human.nl

Ben je benieuwd naar wat gastvrijheid voor jouw organisatie kan betekenen? 4Human Training & Coaching heet je van harte welkom op de workshop “Gastvrijheid is effi-ciënter werken” . Tijdens deze workshop, speciaal voor management en leidinggevenden, wordt ingegaan op de gastvrijheid en beleving niveaus. Je krijgt handvatten aangereikt hoe je gastvrijer en belevings-gerichter en daardoor efficiënter kunt werken.

Prijs voor deelname: 47,50 excl. btw p.p.



gastvrije Zorg | ProdUCtinformatie

nieuwe dessins vinyl wandbekleding Vescom

EBI 310: nauwkeurige uSB-logger met groot meetbereik

nieuw: Lotus professional nexxStyle-servetten

Kies voor Van der Kroon Food Products: gezonde producten met een lekkere frisse smaak in een

veilige, makkelijke verpakking!

le roux Verpakkingen & Disposables heeft een speciale website ontwikkeld

voor artikelen van Duni: www.dunistore.com. De totaalleverancier voor onder

andere de zorg en horeca op het gebied van hygiëne-disposables, maaltijdver-

pakkingen en tafelaankleding voert diverse merken. naast Duni zijn dat onder

meer mank, aVa en lotus alsook huismerken. Volgens de leverancier is het as-

sortiment van tafelaankleding zo breed dat er voor ieder interieur iets passends

is te vinden. De website voor Duni-artikelen is ontwikkeld, omat Duni volgens le

roux een belangrijk merk is binnen de zorgsector.

ebro heeft recent de eBi 310 uSB-

logger op de markt gebracht. Vol-

gens leverancier gullimex is dat

goed nieuws voor iedereen die op

zoek is naar een nauwkeurige, ge-

bruiksvriendelijke logger zonder

PC-software. “Zo eenvoudig kan

temperatuurcontrole zijn. Verbind

de logger met de uSB-poort van de

PC en het instrument genereert zelf

een meetrapport in PDF-formaat.

investeren in speciale software en

training is daarom niet nodig.” Het

instrument heeft een hoge nauw-

keurigheid (±0,2°C bij -30 tot 30°C)

en een groot meetbereik (-30 tot

75°C), dat met de twee externe Pt 1000-voelers vergroot wordt. Deze hebben

een meetbereik van respectievelijk -200 tot 250ºC en -85 tot 50°C. De logger

heeft een geheugen voor 120.000 metingen en zes traploos instelbare alarmni-

veaus. De waterdichte logger (iP65) is voorzien van een beschermkap voor de

uSB-plug. Het instrument is online te configureren op www.ebi300.com.

lotus Professional heeft nexxStyle-servetten geïntroduceerd. Het gaat om servet-

ten die twee maal dikker zijn dankzij luchtkussentjes. “De exclusieve damborden-

bossing zorgt voor een chique uitstraling. nexxStyle servetten zijn stevig, uiterst

absorberend, mooi te vouwen en maar liefst beschikbaar in negentien kleuren

uit de mix n’ match collectie”, meldt de leverancier. De servetten zijn desgewenst

leverbaar met een eigen bedrukking. “Voorzie de nexxStyle servet van een logo

of boodschap en creëer hiermee een extra communicatiemogelijkheid met uw

gasten. Het is een opvallende en originele manier om de aandacht te trekken.

Bedrukking is mogelijk tot vier kleuren en de servetten zijn geheel food- en con-

tactsafe.” meer informatie: www.lotusprofessional.eu

Van der Kroon Food Products: een echt fa-

miliebedrijf dat staat voor verse producten,

continue ontwikkeling en vernieuwing. Op-

gericht in 1932 en ontstaan in Amsterdam.

Vanwege groei een aantal keer verhuisd

en nu gevestigd in het West-Brabantse

Dinteloord. Deze regio staat bekend om

zijn verse producten, een regio waar wij

prima tussen passen! Al 80 jaar zijn wij con-

tinu bezig met het verder ontwikkelen van

onze producten. We verwerken deze sinds

jaar en dag vers, met uitsluitend natuur-

lijke ingrediënten (zoals natuurazijn). Onze

producten verpakken wij met veel trots in

onze eigen PP Foodservice verpakking, een

van onze innovaties op verpakkingsgebied.

Een veilige en lichte verpakking die handig

en bruikbaar is in uw keuken: geen kans op glasscherven en makkelijk

hersluitbaar. www.food1nstyle.com




Waskosten te hoog? Houd de persoonsgebonden was in huis!

U kunt bij de dagelijkse wasverzorging veel geld besparen ten opzichtevan uitbesteding aan een commerciële wasserij. Met een individueleefficienty-berekening laten we u zien hoe groot het besparingspotentieel is.

Minder slijtage van het wasgoed Geen verlies en/of zoekraken van wasgoed BTW-voordeel over personele kosten (voor instellingen) Lage Total Cost of Ownership Duurzaam- en maatschappelijk verantwoord ondernemen!

Miele Professional. Een zorg minder.

Voor meer informatie:

www.miele-professional.nl

Telefoon: (0347) 37 88 84

agenda

Advertentie-index4Human Horecatrainingen 39 aKB Bert muller 13Bureau Q-linaire 42Culicare Catering 44Dr. Oetker Food-Service 28Huuskes 2jOmO Foodservice 4le roux Verpakkingen & Disposables 39marfo 9miele Professional 41temp-rite international Holding 43Van der Kroon Products 30Zwanenburg Food group 21

Volgende editie van Gastvrije ZorgThema: gastvrijheid • gastvrijheidszorg met sterren • Winnaars

Congresverslag • levensboeken in de zorg • Foodspecial: kruiden en specerijen

21 juni, Heerenveen

Be socialwww.be-social.info

cONGrESSEN5 juni, RotterdamDag van de voedingwww.dagvandevoeding.nl

7 juni, EdeNationaal Congres Gastvrijheidszorg 2012www.zorgmetsterren.nl

EVENEmENtEN29 september t/m 7 oktoberWeek van de smaak 2012www.weekvandesmaak.nl

wOrkSHOP18 juni, DoornGastvrijheid is efficiënter werkenwww.4human.nl

bEurZEN10 t/m 12 september, Apeldoorn

Deli XL Foodservice Fairwww.delixl.nl

23 t/m 26 september, Düsseldorf Hogatec 2012www.hogatec.de

21 t/m 25 oktober, ParijsSial 2012www.sial.fr

24 t/m 26 oktober, ParijsVending Pariswww.vendingparis.com

SEmiNarS1 juni, Deventer

ZorgGilde bijeenkomstwww.zorggilde.net

Netwerken begint bij een professioneel platform

B+B VAKMEDIANET

informatieplatforms voor professionals

www.vakmedianet.nl

Altijd een Professional op voorraad.Het matchen van de juiste kandidaat aan de juiste functie is een vak apart, zeker gezien de vaak complexe planning in de food & beverage sector.Dankzij onze expertise en fl exibiliteit bent u in staat snel in te spelen op de wisselende personeelsbehoefte binnen uw organisatie.

Hèt adres voor vakbekwame medewerkers in de horeca, catering en instellingen, bijvoorbeeld:

Bureau Q-LinaireFood & beverage professionals

www.bureauqlinaire.nl of bel snel: +31(0)541 - 66 36 30

√ Interim management√ Keukenmedewerkers√ Bedieningmedewerkers√ Afwas / Medewerkers stewarding

Goedverzorgd!

Bij moderne zorg hoort een goede maaltijd. Gezond, smaakvol, voedzaam en gepresenteerd alsof de kok deze à la minute met uiterste zorg heeft bereid. Met CuliSteam® serveert u de maaltijd die blijk geeft van streven naar de beste zorg, met de mogelijkheid van flexibele service op maat en met een lage integrale kostprijs.

CuliSteam® is een innovatief concept, waarbij de maaltijd kort voor consumptie wordt gestoomd. De maaltijden worden bereid met dagverse ingrediënten, waar mogelijk zonder toevoeging van bewaar- , kleur- of smaakstoffen.

CuliSteam® maaltijden worden op individuele borden verpakt. De speciale stoomtechniek zorgt er voor dat een heerlijke maatlijd in 3 tot 6 minuten wordt bereid. Vers, smaakvol en voedzaam.

CuliSteam® is een concept dat garant staat voor snelheid en flexibiteit met een minimale inzet van personeel. Een pantry op de afdeling is voldoende voor de bereiding.

Met een innovatief vers concept

is een merk van CuliCare | Tel. 0527-635900 | www.culicare.nl

Advertentie CuliSteam 2.indd 1 18-04-12 12:17

Gastvrije Zorg nr. 5

Documents

Transcript of Gastvrije Zorg nr. 5