meer nieuws www.gastvrijezorg.nl
Platform voor managers in gastvrijheidszorg
Gezond en vers in Kennemer Gasthuis
46e jaargang nr. 5 mei 2012
SnacksFoodspecial
Vakmedianet Inspiratiedag
Genomineerden Gastvrijheidszorg met Sterren GGZ en Kleinschalig Wonen
Thema
Inrichting
Vers sinds 08.21, want als het gaat om vers telt elke minuut. Daarom start de productie van onze nagerechten precies om 08.21. Om de smaak, geur en kleur
van de verse ingrediënten optimaal te behouden. Maar ook om de fruit- componenten zo puur en zuiver mogelijk aan de gerechten te kunnen
toevoegen. Want bij Huuskes staat elk moment van de dag in het teken van vers. En dat doen we al sinds 1956.
Elk menuutje telt!
Inhoud10Genomineerden Gastvrijheidszorg met Sterren 14Vakmedianet InspiratiedagThema INRICHTING 18 Omring richt 90 huiskamers in
22 Healing environment meer dan kleuren en planten
25 Open ceilings
30Gezond en vers in Kennemer Gasthuis
36Foodspecial snacks
Verder in dit nummer:
5
Van de redactie
6
Nieuws
29Gastvrijheid Frank Rekers
33 Blogger Marc Glaser
34 Recepten
40 Productinformatie
42
Agenda/Advertentie-index
22
3036
abonnement? www.gastvrijezorg.nl
18
Gastvrije Zorg • mei 20123
JOMO Foodservice | Postbus 6514 | 6503 GA Nijmegen | T 024 7119801 | F 024 7119802 | [email protected]
we care - we taste - we serve
JOMO FOODSERVICE IS ONDERDEEL VAN
Meer info?
Ga naar www.jomo-foodservice.nl
CARE
FOOD & SERVICE
U zorgt voor uw gasten,JOMO Foodservice zorgt voor uEetmomenten behoren tot de belangrijkste momenten van de dag voor uw cliënten. Wij willen er graag samen met u voor zorgen dat dit één van de fi jnste momenten van de dag wordt. Uw cliënten zijn tenslotte uw gasten.
Met ons uitgebreide assortiment zorgen we ervoor dat u uw gasten verschillende keuzes in kwaliteitsproducten kan aanbieden die net zo lekker smaken als uw gasten thuis gewend zijn. Daarnaast hebben we voor uw gasten lekkere en gezonde tussendoortjes. Met ons balans en lactosevrij gebak heeft u voor iedere gast een passend hapje in huis. Andere wensen? JOMO Foodservice zorgt voor u!
Gastvrije Zorg • mei 20125
alle informatie uit deze uitgave staat ook op www.gastvrijezorg.nl
Van de redactieKleinschalig wonen is een niet te missen trend. Het lijkt wel of iedere zorginstel-
ling zich nadrukkelijk op deze woonvormen richt of er plannen voor heeft. Zorgor-
ganisatie Omring uit de kop van noord-Holland is een uitstekend voorbeeld van
een organisatie die een duidelijke visie heeft ontwikkeld rondom het wonen in
kleinschalige groepen. er is zelfs een uitgebreid handboek samengesteld waarin
de inzichten worden toegelicht en waarin adviezen worden gegeven ter onder-
steuning van iedereen die met kleinschalig wonen te maken heeft. De afgelopen
anderhalf jaar heeft Omring op alle 26 locaties kleinschalige woongroepen inge-
richt. er zijn inmiddels negentig groepen. Bij de inrichting en de ambiance van de
huiskamers wordt nadrukkelijk gezocht naar herkenning zodat de bewoners zich
thuis voelen. Voor de huisvesting van mensen met dementie baseert Omring zich
onder meer op de onderzoeken van een groep deskundigen die zich hebben ver-
zameld in BreinCollectief. Voor mensen met dementie is de woonomgeving sterk
bepalend voor hun gedrag. Ze worden rustig van een goed doordachte omgeving
en ervaren stress in het omgekeerde geval. Ook de bejegening van de medewer-
kers en de werkprocessen zijn van belang, maar het is belangrijk om na te denken
over de positieve invloeden van de inrichting. Omring heeft dat gedaan, met als
gevolg dat bewoners zich zo goed voelen dat ze minder medicatie nodig hebben.
en daar gaat het Omring om: zo prettig mogelijk leven.
Carolien meijer [email protected]
COlOFOn
hoofdredacteurCarolien meijer [email protected]
eindredacteurannet van den Berg
medewerkers aan dit nummerDennis van asselt, aline de Bruin, marc glaser, michiel jenniskens, gwen man en Frank rekers
CoverillustratieDanny merk
art direction & vormgevingmr. richardson
Uitgeverruud Bakker, [email protected]
marketingleendert van Wezel [email protected]
accountmanagerlinda van [email protected]
abonnementenadministratie & trafficjolanda van [email protected]
adresB + B VakmedianetPostbus 219, 1400 ae Bussumtel. [email protected]
abonnementengastvrije Zorg verschijnt tien keer per jaar. abon-nement: nederland € 87,50, overige landen € 115,00, los nummer € 11,00. Prijzen exclusief BTW. abon-nementen worden automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor vervaldatum schriftelijk is opgezegd.
bankrelatie:Van lanschot Bankiers 22.63.05.716.
drukVan der Wiel & rosmalen Drukkers, arnhem
doelgroepDirectie & hospitalitymanagers, hoofden voeding & koks, hoofden inkoop & facilitair management in zorginstellingen, verpleeg huizen en ziekenhuizen.
Copyrightalle reCHTen VOOrBeHOuDen. nieTS uiT DeZe uiTgaVe mag WOrDen VerVeelVOuDigD, OPge-Slagen in een geauTOmaTiSeerD gegeVenSBe-STanD OF OPenBaar gemaaKT in enige VOrm OF OP enige WijZe, HeTZij eleKTrOniSCH, meCHa-niSCH, DOOr FOTOKOPieën, OPnamen OF OP enige anDere manier, ZOnDer VOOraFgaanDe TOeSTemming Van De uiTgeVer.
disclaimeralle in gaSTVrije ZOrg OPgenOmen inFOrmaTie iS meT De grOOTSTe ZOrgVulDigHeiD Samenge-STelD. De juiSTHeiD en VOlleDigHeiD Kunnen eCHTer nieT WOrDen gegaranDeerD. B + B VaKmeDianeT en De Bij DeZe uiTgaVe BeTrOKKen reDaCTie en meDeWerKerS aanVaarDen Dan OOK geen aanSPraKelijKHeiD VOOr SCHaDe Die HeT DireCTe OF inDireCTe geVOlg iS Van HeT geBruiK Van De OPgenOmen inFOrmaTie.
B+B Vakmedianet is aangesloten bij Het Oplage instituut (HOi)iSSn-nummer: 1876-617X
Gastvrije Zorg is een uitgave van B + B Vakmedianet
6 Gastvrije Zorg • mei 2012
gastvrije Zorg | beriChten
Op 21 juni introduceren Zwanenberg
Food Group, Van Hoeckel en Arla
Foods het initiatief Be social tijdens
een evenement in het Abe Lenstra
Stadion in Heerenveen. Be social is
een oproep om sociale aspecten toe
te voegen aan het leven van cliënten
in de zorg om ze de beste periode uit
hun leven te bezorgen. Het eve-
nement wil de zorg inspireren met
nieuwe richtingen op het gebied van
voeding, zorg, technologie, com-
municatie, contact en activiteiten.
Volgens de initiatiefnemers is dat een
taak van zowel de sector als leveran-
ciers, overheden en familie. Aanmel-
dingen voor het be social evenement
op www.be-social.info.
Be social
Per 1 september 2012 treedt Charles
Janssen, sectorhoofd Voeding van
het Elkerliek ziekenhuis in Helmond,
in dienst als Manager Foodcare bij
Hutten Catering. Hij zal onder meer
het voedingsconcept in zieken-
huis Bernhoven begeleiden. Met
het ziekenhuis is Hutten Catering
onlangs een samenwerkingsverband
aangegaan. Hutten Catering neemt
de medewerkers van de voedings-
dienst van het ziekenhuis over en
gaat straks alles op het gebied van
eten en drinken verzorgen. Volgens
manager facilitair bedrijf Jan Willem
Nugteren was het voor het zieken-
huis een lastige keuze. "Dit is een
heel nieuw concept, onderschei-
dend van andere ziekenhuizen. Dat
brengt een financieel risico met zich
mee. Dat risico ligt nu bij de cate-
raar. We doen nu allebei waar we
goed in zijn" Het nieuwe zieken-
huis Bernhoven wordt april 2013
geopend.
Charles Janssen naar Hutten Catering
in Bosch en Duin, een locatie van respect Zorggroep Scheveningen, hebben twee Haagse
zorgcentra onlangs een gouden Bordje ontvangen. De bordjes, een initiatief van de ge-
meente Den Haag, zijn een waardering voor de maaltijden. Het is de eerste keer dat de
Bordjes zijn toegekend. er hebben veertig Haagse locaties meegedaan aan de beoordeling
die jaarlijks wordt herhaald. De maaltijden van de verzorgingstehuizen Florence Houthaghe
en Saffier Swaenesteyn in Den Haag zijn van een dermate hoge kwaliteit dat ze een gouden
Bordje verdienen. er zijn verder elf zilveren en elf bronzen bordjes uitgereikt. met de uitrei-
king van de bordjes wil Den Haag de kwaliteit van het eten in de ouderenzorg beoordelen
en voor iedereen inzichtelijk maken. De deelnemers, naast verzorgingshuizen ook andere
maaltijdverstrekkers, zijn bezocht door mystery guests. Dit zijn juryleden die zich voordeden
als reguliere gasten. Op basis van de uitgebrachte verslagen zijn, in samenwerking met
Pierre Wind en ontwerpbureau D’article de gouden, zilveren en bronzen Bordjes toegekend.
Behalve op het eten lette de jury ook op de sfeer en de gastvrijheid in het restaurant.
Het nationaal Ouderenfonds heeft het Pesten Platform geopend. Op dit platform kunnen
zorgprofessionals initiatieven, ervaringen en kennis uitwisselen. Volgens het Ouderenfonds
is pesten onder ouderen een schrijnend probleem. uit onderzoek van de radboud uni-
versiteit nijmegen blijkt dat één op de vijf ouderen weleens slachtoffer van pesterijen is.
Volgens verzorgend personeel ligt het percentage in zorgcentra zelfs op 40. “Zorginstel-
lingen kunnen broeinesten zijn omdat ouderen zich vervelen door gebrek aan activiteiten”,
zegt directeur jan romme van het nationaal Ouderenfonds. als voorbeelden van pesten
noemt romme het welbekende tasje op de stoel om deze bezet te houden of mensen die
met rollators tegen elkaar in rijden. Hij wil dat woonzorgcentra het pesten onder ouderen
bespreekbaar maken.
Zorgorganisaties, zorgprofessionals en cliëntenraden in de gehandicaptenzorg kunnen zich
nomineren voor de jenneke van Veen-Verbeterprijs 2012. Het doel van de prijs is om kwa-
liteitsverbeteringen in de gehandicaptenzorg te stimuleren. Vgn en Platform Vg reiken de
prijs uit. De winnaar van de jenneke van Veen-Verbeterprijs ontvangt een kunstobject en
een eervolle vermelding tijdens een feestelijke bijeenkomst in december. Bijzondere kwali-
teitsverbeteringen kunnen worden ingestuurd tot 30 juni 2012. De jury van de verbeterprijs
staat onder voorzitterschap van oud-hoofdinspecteur verpleging en chronische zorg van
inspectie voor de gezondheidszorg (igZ) jenneke van Veen.
Gouden Bordjes voor Haagse zorgcentra
Platform tegen pesten van ouderen
Aanmelding geopend voor Jenneke van Veen-Verbeterprijs 2012
gastvrije Zorg | beriChten
De tweede ZorgGilde kennis- en net-
werkbijeenkomst 2012 wordt op 1 juni
gehouden in het Deventer Zieken-
huis, winnaar van de Gastvrijheids-
zorg Award 2011. Het thema is: Zo
doen we dat in Salland! Deelnemers
krijgen onder andere de opdracht om
tijdens de lunch drie punten van het
Deventer Ziekenhuis te benoemen die
in de eigen organisatie kunnen wor-
den toegepast of zo nodig verbeterd.
In het nieuwe dagbehandelingscen-
trum De Wiek in Roosendaal kun-
nen mensen bij wie dementie zich
voor het 65e levensjaar ontwikkelt,
actief aan de slag met SilverFitness,
een fitnessconcept dat gebruikmaakt
van moderne computertechnieken.
Stichting Groenhuysen heeft daar-
voor samen met het bedrijf SilverFit
speciale computerspellen ontwik-
keld. Volgens SilverFit is het systeem
bruikbaar voor zowel revalidanten als
dementerenden.
Zo kunnen bezoekers het achteruit
en zijwaarts lopen oefenen met een
hoofdrekenspel, waarbij ze naar het
juiste antwoord op het beeldscherm
kunnen lopen.
Op 15 mei is in Ziekenhuis Gelderse
Vallei in Ede de Infotheek ‘Voeding
en Gezondheid’ geopend. Met de
infotheek draagt het ziekenhuis, als
voedingsziekenhuis, bij aan meer
kennis over voeding, gezondheid en
ziekte. Rondom wisselende thema’s
zullen ook allerlei activiteiten worden
georganiseerd. Het eerste thema is
‘Zuivel en gezond gewicht’.
ZorgGilde dag in Deventer Ziekenhuis
Computerspellen voor dementiezorg
Infotheek Voeding en Gezondheid
St. Elisabeth Ziekenhuis kookt het beste menu
Theo van Rensch nieuwe president Koksgilde
Het Beste menu van de Zorg is gewonnen door het culinaire team van het St. elisabeth Ziekenhuis in
Tilburg. Koks Kees van Haaren en Hans van Overdijk kwamen als winnaars uit de bus dankzij de origina-
liteit en de smaak van hun driegangenmenu. Ze gingen naar huis met de titel en 5000 euro, ter beschik-
king gesteld door Distrivers.
Tijdens de Vakmedianet inspiratiedag in Cinemec in ede streden drie teams voor de eerste prijs in Het
Beste menu van de Zorg. ronald en (dochter) amanda Overdiek en lizette van Heeswijk van Huize
mater misericordiae in Tilburg werden geprezen voor hun smaakvolle vegetarische menu en eindigden
op de tweede plaats. Stef Oost en Yvonne Keyner van het Scheperziekenhuis in emmen eindigden als
derde, maar gingen wel aan de haal met de gouden Dessertlepel en 1000 euro van FrieslandCampina
voor het beste dessert: limoenkwark met basilicum. De jury noemde het gerecht ‘verrassend en fris’.
SVH meesterkok Theo van rensch, momenteel docent aan rOC van amsterdam, is unaniem gekozen
tot president van het Koksgilde. Hij volgt SVH meesterkok Paul Fagel (69) op, die acht jaar president is
geweest en tot erelid van het Koksgilde is benoemd. De kersverse president heeft een duidelijke visie.
“eigenlijk vind ik dat het Koksgilde dé koksvereniging moet zijn voor alle koks in nederland, van leerling
tot en met meesterkok. Daar wil ik de komende jaren aan werken. Ook wil ik graag de groei die het Koks-
gilde de laatste jaren heeft gerealiseerd in aantal leden sterk doorzetten. Over een paar jaar 4000 leden
is het doel”, aldus Van rensch. Het Koksgilde heeft ruim 2700 leden.
Gastvrije Zorg • mei 20127
www.zorgmetsterren.nl
Gastvrijheid is een belangrijke pijler van hoogwaardige zorg. Een goede en gezonde maaltijd in een prettige ambiance serveren bijvoorbeeld, maar het gaat bij gastvrijheidszorg om veel meer: uw cliënten of patiënten willen een bestaan waarin zij hun eigenwaarde kunnen behouden, waarin respect voor elkaar centraal staat.Gastvrijheid in de zorg draagt daaraan bij door mensen zoveel mogelijk de regie over hun eigen leven te laten hebben. In Gastvrijheidszorg met Sterren werken we samen verder aan waardevolle zorg in de toekomst.
Gastvrijheidszorg met Sterren wordt mede mogelijk gemaakt door:
07 | 06 | 2012NatioNaal CoNGreS
GastvrijheidszorG
GASTVRIJHEIDSZORGMET STERREN
EEN INITIATIEF VAN LOC ZEGGENSCHAP IN ZORG, KOKSGILDE EN B+B VAKMEDIANET
www.zorgmetsterren.nl
Gastvrijheid is een belangrijke pijler van hoogwaardige zorg. Een goede en gezonde maaltijd in een prettige ambiance serveren bijvoorbeeld, maar het gaat bij gastvrijheidszorg om veel meer: uw cliënten of patiënten willen een bestaan waarin zij hun eigenwaarde kunnen behouden, waarin respect voor elkaar centraal staat.Gastvrijheid in de zorg draagt daaraan bij door mensen zoveel mogelijk de regie over hun eigen leven te laten hebben. In Gastvrijheidszorg met Sterren werken we samen verder aan waardevolle zorg in de toekomst.
Gastvrijheidszorg met Sterren wordt mede mogelijk gemaakt door:
07 | 06 | 2012NatioNaal CoNGreS
GastvrijheidszorG
GASTVRIJHEIDSZORGMET STERREN
EEN INITIATIEF VAN LOC ZEGGENSCHAP IN ZORG, KOKSGILDE EN B+B VAKMEDIANET
Koperstraat 31 - P.O. Box 137 - 8200 AC Lelystad The Netherlands
Gepureerde ComponentenDe beleving terug in de maaltijd
Met de gepureerde componenten van Chef Martin biedt u uw gasten:
• Ruime componentkeuze voor een mooie maaltijdpresentatie.• Volwaardige maaltijdbeleving door vorm en authentieke smaak.• Gemak in consumptie door de fi jne en gladde structuur.• Een eerlijk product zonder kunstmatige toevoegingen.
Voordelen voor uw organisatie:
• Geen derving door portieverpakkingen. • Tijdsbesparing door eenvoudige bereidingswijze. • Hoge fl exibiliteit, maaltijd binnen 15 min. op tafel.
10 Gastvrije Zorg • mei 2012
gastvrije Zorg | gaSTVrijHeiDSZOrg meT STerren
Genomineerden GGZ Gastvrijheidszorg Award
Dimence locatie BrinkgrevenDeventerDimence locatie Brinkgreven is een naast het Deventer Ziekenhuis gelegen ggZ-locatie, gericht op de vraag van de cliënt. Behandeling en be-geleiding variëren van hulpverlening via internet tot en met langdurig verblijf. De zorg wordt zo leefbaar en prettig mogelijk gehouden, ook op de gesloten afdeling. er wordt bewust gekookt en zoveel mogelijk met streek- en lokale producten gewerkt. De nieuwe gebouwen zijn modern en ruimtelijk. Op de gesloten afdeling hebben de ruimten sfeer en kleuren die rust uitstralen. De diverse bungalowachtige gebouwen liggen dicht bij elkaar.
EmergisKloetingeemergis is een algemene ggZ−instelling in Zeeland voor kinderen, jongeren, volwassenen en ouderen. Vorig jaar won emergis de gastvrijheids-prijs ggZ. alle medewerkers zijn doordrongen van de visie van de organisatie. er wordt gewerkt vanuit de beleving van de cliënt. Bij emergis wordt met de cliënten gekookt, niet voor de cliënten. De
bewoners bepalen zelf wat gegeten wordt en hoe laat. een goede woonsituatie ondersteunt het gevoel van comfort en verhoogt de veiligheid. er heerst een enthousiaste sfeer. Het personeel is open naar elkaar en gelooft in de ambities.
Landgoed De Grote BeekGGzEEindhovenlandgoed De grote Beek is gesitueerd in klas-sieke paviljoens die op dit moment gerenoveerd worden en gebouwen uit de jaren zeventig. Het
terrein maakt een open en toegankelijke indruk. er wordt gewerkt met het zorgmodel Planetree. Het beleid wordt serieus en consequent doorge-voerd. Cliënten, cliëntenraad, medewerkers en ervaringsdeskundigen worden systematisch bij het beleid betrokken. Het terrein heeft diverse voorzieningen voor ontbijt, lunch en diner. in centrum De Boei starten cliënten initiatieven, zoals een kledingwinkel, een kapsalon en andere winkels.
De LindeGGNetApeldoorneen oude bungalow met veel groen en tuinen waar cliënten veel gebruik van kunnen maken. De linde behandelt ouderen met een psychiatrische aandoening; kortdurend verblijf. er is een pro-
jectplan voor hospitality. Bij binnenkomst wordt iedere bezoeker vriendelijk ontvangen met koffie of thee. Cliënten voelen zich thuis. er zijn veel acti-viteiten op alle momenten van de dag. er wordt in kleine groepjes en aan gedekte tafels gegeten. er zijn voldoende lekkere tussendoortjes. er heerst een rustige sfeer en het gebouw heeft niet de uitstraling van een psychiatrische instelling.
De WiekenGGNetGroenloOndanks de geslotenheid van de afdelingen toch een gemoedelijke sfeer door de opstelling van medewerkers en management. Binnen de zorgeenheid Ouderen is een projectgroep actief met gastvrije zorg. Scholing en deskundigheids-bevordering. er is aandacht voor verwenzorg, zoals de snoezelruimte. Keuze uit twee menu’s. Om 12 uur gezamenlijk per afdeling eten in de huiskamer. mee-eten van familieleden is altijd mogelijk. er wordt veel samengewerkt met het aangrenzende verzorgingshuis. De familie van de cliënten is sterk betrokken bij het behandelbeleid en voelt zich welkom.
Dimence
Emergis
De Linde
De Wieken
Landgoed De Grote Beek
Vorig jaar was er voor de GGZ nog een aanmoedingsprijs op het Nationaal Congres Gastvrijheids-
zorg. Dit jaar wordt in de categorie GGZ de eerste Gastvrijheidszorg Award uitgereikt. De prijs gaat
naar de instelling in de geestelijke gezondheidszorg met de beste gastvrijheidszorg. Voor de award
van 2012 zijn vijf zorginstellingen genomineerd. Dat zijn in alfabetische volgorde:
gastvrije Zorg | gaSTVrijHeiDSZOrg meT STerren
Gastvrije Zorg • mei 201211
nominaties Kleinschalig wonen
Het Gasthuis Rivas ZorggroepGorinchemHet gasthuis is een groot algemeen verpleeghuis met verschillende doelgroepen en een pret-tige woonomgeving. Het huis heeft gedeeltelijk kleinschalig wonen. Van alle medewerkers wordt verwacht dat ze handelen naar de uitgangs-punten van Planetree. De familie wordt zoveel mogelijk bij het leven van de bewoner betrokken. met elkaar wordt het menu opgesteld en gekookt. Het is overal erg opgeruimd en rustig. De aankle-ding geeft een warm gevoel. er worden studenten ingezet voor huiskamerdiensten, zodat de mede-werkers zich kunnen richten op de bewoners.
De Geinsche HofZorgspectrumNieuwegeinna een grote brand vorige zomer is het verpleeg-huis omgevormd tot een kleinschalige woonvoor-ziening. Vriendelijke en betrokken medewerkers en vrijwilligers. een groot aantal verenigingen en activiteiten. Het restaurant is de hele dag open. Kleine kaart. ‘s avonds wordt de warme maaltijd
geserveerd. Op de huiskamers wordt sinds kort gekookt. er is veel aandacht voor kleur en beleving. De finishing touch moet nog komen. er is een mooi ingerichte, beschutte belevingstuin. Petje af voor alle betrokkenen vanwege het behaalde resultaat na de brand.
IelânenPlanteinSneekOp de kleinschalig woongroepen wonen maximaal negen bewoners per woonvorm. De woonunits komen uit op een grote binnentuin.
Het dertig jaar oude verpleeghuis staat in een ruime parkachtige omgeving met waterpartijen en is ook genomineerd in de categorie Verpleging en Verzorging. De medewerkers passen gastvrij-heid aan naar de behoefte van de woongroepen. De maaltijden zijn met kruiden extra smakelijk gemaakt. Het gebouw is ruim, licht en goed on-derhouden. Voor zover mogelijk gaan bewoners die dat kunnen en willen iedere dag naar buiten.
Judith LeysterhofRivas ZorggroepHardinxveld-Giessendamjudith leysterhof is een kleinschalig verpleeghuis met een uitstekende kwaliteit. Zorgzaamheid, hoffelijkheid, leefbaarheid en gastvrijheid staan op een bijzonder hoog peil. De bewoners wonen in drie groepen. er wordt gebruikgemaakt van het Planetree-concept. Het huis heeft een
warme uitstraling met oog voor detail. Bewoners mogen zelf weten wanneer ze naar bed gaan en opstaan. De medewerkers gaan elke dag met de bewoners naar de supermarkt om eten te kopen en dit zelf te bereiden in de eigen keuken. met een kunstenares zijn schilderijen gecreëerd met theelepels en schoenen die de bewoners zelf hebben gemaakt.
VoltawerkZuidOostZorgGorredijkVoltawerk is een verpleeghuis waar alleen kleinschalige zorg verleend wordt. De moderne gebouwen bieden plaats aan vier ruim opge-zette woonunits met elk negen dementerende bewoners. Hun leven sluit zoveel mogelijk aan bij de tijd daarvoor. De bewoners bepalen zelf per woonunit wat ’s avonds gegeten wordt en ze kun-nen helpen bij de bereiding van het eten. er wor-den oude recepten en kookboeken verzameld, zodat de bewoners de oude smaken en geuren opnieuw kunnen beleven. De huiskamers zijn door de organisatie gezellig huiselijk ingericht. Ze zijn kleurrijk, ruim en licht.
Het Gasthuis
De Geinsche Hof
Judith Leysterhof
Voltawerk
Ielânen
De aanmoedigingsprijs Kleinschalige Woonvormen is een nieuwe award binnen Gastvrijheids-
zorg met Sterren. Deze eerste keer zijn zowel locaties genomineerd met uitsluitend kleinschalige
woonvormen als zorginstellingen die een combinatie aanbieden van kleinschalig wonen en andere
vormen van zorg. De vijf genomineerden zijn in alfabetische volgorde:
12 Gastvrije Zorg • mei 2012
MagnushofSchagenWoonzorggroep Samen Deze locatie werkt met een front-office keuken, zo kunnen de gasten de kok aan het werk zien en ze ruiken de maaltijden ook. De kok licht zelf vol enthousiasme toe wat hij bereid heeft en betrekt de bewoners hier ook bij. elke woensdag eten de koks zelf mee met de gasten, zo krijgen ze direct feedback. Ook proberen de koks zoveel mogelijk een eigen draai aan de gerechten te geven. Tijdens verjaardagen wordt er voor een sma-kelijk ontbijtje gezorgd en krijgt de bewoner een verjaardagskaartje namens de keuken.
De BolderHuizenVivium Zorggroepiedereen is welkom bij de Bolder. Op het laatste moment kunnen er nog mensen mee-eten want flexibiliteit is belangrijk voor een gastvrije houding. Daarnaast wordt er ook gedacht aan variatie. Zo kunnen bewo-ners ook bij andere Viviumhuizen uit gaan eten; zo ervaren ze de maaltijd elke keer anders. Bewoners kunnen kiezen uit twee drie-gangen dagmenu’s of een uitgebreide à la carte kaart. De koks bereiden in de open keuken alles vers. Daarnaast wordt er in de huiskamers zelf gekookt. er wordt rekening gehouden met de etenstijd en de wensen van de bewoners.
StuijvenburghBergen op ZoomtanteLouise Vivensis in deze instelling staat gastvrijheid centraal, iedereen is er welkom en er hangt een pret-tige sfeer.Door het gebruik van verschillende thema-dagen zoals bijvoorbeeld de 3 a menu’s (asperges, ansjovis en aardbeien) en verse seizoens- en streekproducten proberen ze van de maaltijd een feestje te maken. is er iemand jarig op de locatie? Dan staat er ’s ochtends een heerlijk stukje gebak en een bakje koffie klaar. aandacht voor de cliënten is op deze locatie erg belangrijk; daarom worden de bewoners en cliëntenraad nauw betrokken bij de menuplanning.
Genomineerden eten is Feest! Award
gastvrije Zorg | eTen iS FeeST!
Voor de derde maal wordt op het Nationaal Congres Gastvrijheidszorg
de Eten is Feest! Award uitgereikt, een initiatief van Unilever Food Solu-
tions. Met de award worden zorginstellingen in het zonnetje gezet die
van het eten een dagelijks terugkerend feest maken. De genomineer-
den voor 2012 zijn, in alfabetische volgorde:
Functioneel én Ambiance
VAN BESTEK TOT BESTEK
Dijnselburgerlaan 3 • 3705 LP Zeist • 030 695 08 14 • [email protected] • www.akbbertmuller.nl
Tot de AKB Bert Muller Groep behoren AKB Grootverbruik, Bert Muller Grootkeuken en Bert Muller Services.
Het realiseren van ambiance in de zorg is eenvoudiger dan u denkt.
Bovenstaande mok en bord maken deel uit van het systeemporselein van
Seltmann. Met het AKB Bert Muller “net even anders” design. Wilt u uw
smakelijke maaltijd echt sfeervol presenteren? Neem dan contact met
ons op, 030 695 08 14, of bezoek onze website www.akbbertmuller.nl.
Care Banqueting
AKB Bert Muller en Seltmann, meesters in innovatie met 100 jaar ervaring.
14 Gastvrije Zorg • mei 2012
gastvrije Zorg | KooKWedstrijd
De kookwedstrijd Het Beste Menu van de Zorg 2012 is gewonnen door Kees van Haaren en Hans
van Overdijk van het St. Elisabeth Ziekenhuis in Tilburg. Hun zorgvuldige voorbereiding werd be-
loond met de titel Beste Menu van de Zorg en een prijs van 5000 euro, ter beschikking gesteld door
Distrivers. Het winnende menu wordt opgenomen in het assortiment van Distrivers.
st. elisabeth Ziekenhuis wint Beste menu 2012
Het Tilburgse ziekenhuis streed in de finale
tegen Ronald Overdiek, Amanda Over-
diek en Lizette van Heeswijk van Huize
Mater Misericordiae in Tilburg en Stef
Oost en Yvonne Keyner van het Scheper-
ziekenhuis in Emmen. Het zorgcentrum
veroverde een mooie tweede plaats met
een smakelijk vegetarisch menu. Het team
ging niet met lege handen naar huis: voor
alle bewoners van Huize Mater Misericor-
diae stelt FrieslandCampina een feestelijk
dessert beschikbaar. Een derde plaats was
er voor het Scheperziekenhuis in Emmen.
Dit team won de Gouden Dessertlepel en
1000 euro van FrieslandCampina voor het
beste dessert: een verrassende limoen-
kwark met basilicum.
Smakelijk en verantwoordDe kookwedstrijd Het Beste Menu voor de
Zorg is voor de derde maal gehouden, dit
jaar tijdens de Vakmedianet Inspiratiedag
in Cinemec in Ede en zoals altijd vol verve
gepresenteerd door sterkok Pierre Wind.
Jeanine Hiemstra van Distrivers krijgt elke
jaar weer meer aanmeldingen binnen.
“Leuk om te zien hoe enthousiast de teams
zijn om een mooi menu te bedenken en te
bereiden.” Voorwaarde voor de wedstrijd is
dat de deelnemers een driegangen menu
samenstellen voor maximaal 4 euro. Het
menu moet toepasbaar zijn binnen de
zorg én de voedingswaarden moeten
voldoen aan gezonde en verantwoorde
voeding. Tijdens de wedstrijd presenteer-
den de koks ook een gerecht in een afwij-
kende consistentie en zonder toevoeging
van zout. Op 19 april zijn de voorrondes
gehouden waarbij in drie wedstrijdrondes
negen teams kookten en de drie teams
zich als finalist plaatsten. Naast het Elisa-
beth Ziekenhuis, Huize Mater Misericordi-
ae en het Scheper Ziekenhuis deden mee
aan de kookwedstrijd: Dimence, Stichting
werk voor ouderen, WMV Verpleeghuis
van Wijckerslooth, Antonius Ziekenhuis,
Justitiële Jeugdinrichting De Hunnerberg
en Elkerliek ziekenhuis.
Spelen met de kostenHans van Overdijk van het team van het St.
Elisabeth Ziekenhuis: “Vorig jaar strandden
we voortijdig; nu moesten we het in de
voorronde opnemen tegen de winnaar van
2011, het Elkerliek ziekenhuis in Helmond.
Pierre Wind feli-
citeert de trotse
winnaars Kees van
Haaren en Hans van
Overdijk. Rechts
Distrivers-directeur
Alfred Welink.
Gastvrije Zorg • mei 201215
gastvrije Zorg | KooKWedstrijd
Dat maakte ons extra strijdbaar en toen we
een finaleplaats wonnen, wilden we ook
de nummer één worden.“ Het menu werd
dan ook heel goed voorbereid. “Het begint
met het spelen met de kosten. Je compen-
seert een wat duurder ingrediënt met wat
goedkopers. Maar eigenlijk is het goed te
doen om onder de vier euro te blijven. Ons
menu kwam uit op €3,74.“ Het Tilburgse
ziekenhuis kookt gekoppeld en de koks
grijpen de Beste Menu voor de Zorg-wed-
strijd aan om zich te profileren. Kees van
Haaren en Hans van Overdijk: “We willen
graag laten zien wat er mogelijk is aan lekker
en verantwoord eten. Daarom kozen we
ook een anders dan anders dessert, een
combinatie van rijstepudding met rabarber
dat in ons ziekenhuis op het menu staat.
We hebben het wel iets feestelijker gemaakt
met wat extra vruchten. Het is tenslotte een
wedstrijd. In de uitvoering hebben we ech-
ter een steekje laten vallen: in het dessert zat
niet genoeg suiker. Maar ondanks dat foutje
hebben we gelukkig toch gewonnen.“
www.gastvrijezorg.nl
TE VoorZICHTIG MET SMakEn
Volgens juryvoorzitter Sjaak Jobse
waren de finalisten van 2012 op-
vallend voorzichtig in hun keuzes.
“Drie keer soep als voorgerecht
is niet zo creatief. Niemand valt
daarvan achterover. De afleidin-
gen hadden bovendien een wat
vlakke smaak. Er hadden wel wat
meer kruiden in gemogen. Ook de
hoofdgerechten waren qua smaak
heel voorzichtig. Er zat bijna geen
verschil tussen de zoutarme en de
gewone variant. Het vegetarische
gerecht was goed op smaak, maar
dat gerecht verloor punten op de
presentatie. Het winnende hoofd-
gerecht had het beste mondge-
voel. De desserts waren eenvou-
dig qua techniek. De winnaar was
verrassend en fris.“
HET WInnEnDE MEnuVoorgerecht
PaPrikaSOEP mEt GrOENtEStENGElS EN GEitENkaaSDiP
Hoofdgerecht
Zalm ONDEr EEN krOkaNt VaN aarDaPPElEN, GESErVEErD mEt GrOENtEN, VENkElSauS EN EEN kruiDENcrèmE (10 PErSONEN)
1 kg zalmfilet zonder vel, 1,5 kg aardappelen, 300 cc melk, 2 courgettes, 500 gr
groene asperges, 1 venkelknol, 50 cc room, 20 gr bieslook, 15 gr peterselie,
500 cc crème fraiche, dille, 1 kg romanesco, 150 affilla cress, 100 gr boter
De zalm met rauwe dungesneden aardappelen bedekken en op smaak bren-
gen met peper en zout. kort aanbakken op de aardappelkant en verder garen
in de oven. Van de overige aardappelen een puree maken met boter, melk en
bieslook. courgettes in plakjes snijden en grillen. De romanesco en asperges
schoonmaken en gelijkmatig snijden. Venkelknol in fijne brunoise snijden
en licht aanfruiten, afblussen met een beetje groentebouillon en eventueel
bijbinden. Een koude saus maken van room, crème fraiche, bieslook, peterselie
en dille en op smaak brengen met peper en zout.
Nagerecht
riJStPuDDiNG mEt rabarbEr EN EEN crumblE VaN wittE cHOcOlaDE
Het winnende dessert
limOENkwark mEt baSilicum (VOOr 10 PErSONEN)1 kg magere kwark, 100 ml limoensap (5 stuks), 100 gr witte basterdsuiker, 8 gr
basilicum, 200 gr aardbeien, 100 gr bastognekoeken, 20 ml balsamicocrème
De kwark met de suiker en de limoen luchtig kloppen. De basilicum zeer fijn
snijden en door de kwark mengen. De aardbeien wassen en in stukjes snijden.
De bastognekoeken verkruimelen en over de glazen verdelen. Vervolgens de
aardbeienstukjes over de kruimels en tot slot de limoenkwark. afgarneren met
balsamicocrème.
De jury aan het werk. "De gerechten zijn dit jaar heel voorzichtig qua smaak."
16 Gastvrije Zorg • mei 2012
gastvrije Zorg | insPiratiedag
Een dag vol bruikbare tips en waardevolle ideeën voor de praktijk. De Vakmedianet Inspiratiedag
in CineMec in Ede was een groot succes. Op deze pagina’s een overzicht van de workshops en de
gepresenteerde onderzoeksresultaten. Tijdens de Vakmedianet Inspiratiedag zijn de resultaten ge-
presenteerd van een onderzoek van B+B Vakmedianet, uitgever van onder meer de zorgvakbladen
Gastvrije Zorg en ZorgInstellingen, naar de rol van kwaliteit, smaakbeleving, ondervoeding, maaltijd-
beleving en wastemanagement binnen zorginstellingen. In de vijf workshops kwamen deze thema’s
steeds weer terug.
workshops en onderzoeksresultaten
op inspiratiedag
Smaakbeleving bij ouderenEten en drinken is belangrijk voor het imago van een zorgcen-
trum. Ruim 71 procent van de voedingsprofessionals vindt goed
eten en drinken zeer belangrijk voor de profilering van hun
zorgcentrum. Een maaltijd moet niet alleen gezond zijn, maar
ook lekker smaken. Omdat de smaakbeleving van ouderen vaak
achteruit gaat, moet het zorgpersoneel hierop inspelen door de
maaltijd op verschillende manieren aan te passen. Volgens Thijs
Geerdink, hoofd Centrale Keuken in het Antonius Ziekenhuis in
Sneek, kan dat bijvoorbeeld door andere apparatuur te gebrui-
ken of de receptuur aan te passen door streekproducten toe te
voegen. Door meer gerechten aan te bieden, willen ouderen alles
proeven en scheppen ze ook meer op. Ze nemen zelfs in gewicht
toe. Uit onderzoek van het Center for Gastrology blijkt dat ook de
ambiance en de herinnering aan geuren en smaken van vroeger
kan helpen bij de smaakbeleving van ouderen.
Kwaliteit van de warme maaltijdOngeveer de helft van de voedingsprofessionals vindt het zeer
belangrijk om cliënten zelf een maaltijd te laten kiezen via vaste
componenten voor een vaste prijs. Een grote meerderheid van 95
procent slaagt erin om binnen het budget van € 6,95 een maaltijd
te serveren. Dat heeft alles te maken met efficiënt inkopen, maar
ook met de keuze voor een juiste combinatie van ingrediënten
en de manier van bereiding. Aardappelen kunnen bijvoorbeeld
vastkokend of juist kruimelig zijn. Aardappelleverancier Schaap
Holland wijst erop dat de aardappel een natuurproduct is, waar-
door de bereidingswijze steeds kan veranderen. Koks in zorgin-
stellingen moeten hier rekening mee houden om klachten van
ouderen te voorkomen. Enno van Tuinema van de locatie Aylva
State van zorggroep Tellens praat regelmatig met ouderen over
het eten. “Een nieuwe oudere wordt altijd bij ons in de keuken
geroepen om daar te eten. Dat praat gemakkelijker en de oudere
voelt zich meer op zijn gemak.”
Gastvrije Zorg • mei 201217
gastvrije Zorg | insPiratiedag
OndervoedingOndervoeding is een probleem dat veel speelt binnen zorginstel-
lingen. Ondervoeding zorgt voor een afname van het gewicht,
een verlaagde weerstand en dus ook een langere opnameduur
en hogere behandelkosten. Ruim driekwart van de voedingsex-
perts heeft dan ook een beleid op het gebied van het onderken-
nen van ondervoeding. De oplossing voor ondervoeding wordt
vooral gezocht in het aanbieden van energierijke extra voeding of
tussendoortjes. Diëtist Mieke Acda van het FrieslandCampina In-
stituut heeft nog een aantal andere oplossingen. “Het kan helpen
om het volume van de maaltijden te vergroten, bijvoorbeeld door
een boterham dubbel te beleggen. Extra eetmomenten of het
aanpassen van de receptuur door energierijke toevoegingen als
slagroom kunnen ook helpen.”
Optimale maaltijdbelevingGoed is niet goed genoeg. Dat is het motto van de presentatie van
directeur Gerard Schoep van de stichting Zorgcentra Zuidwest-
Drenthe en eigenaar Viola Mulder van Voilà Advies voor interim-
management, training en advies voor de zorg, retail en gastvrij-
heidsbranche. Gasten en bewoners praten over een slechte maaltijd
of over een heel goede maaltijd. Eten dat gewoon goed is; daar
wordt niet over gepraat. Zorginstellingen moeten streven naar de
meest optimale maaltijdbeleving in de zorg. Dat kan alleen door een
prettige ambiance, een kwalitatief goed product en een toegewijde
gastheer of gastvrouw. Gastvrijheid hoeft niet veel tijd te kosten; een
simpel ‘goedemorgen mevrouw’ kan al het verschil maken.
Waste managementIn onze maatschappij vindt tegenwoordig veel discussie plaats over verduurzaming en verspilling. Ook binnen zorginstellingen wordt
voeding verspild. Opvallend is dat 57 procent van de voedingsprofessionals openstaat voor advies om een inventarisatie van de kosten
van verspilling te maken. Maar hoe moet verspilling aangepakt worden? En wat levert het op? Volgens Pieter van Dijk van de Opella
Groep Wageningen is het belangrijk om eerst te bepalen waar de waste verborgen zit. Bij het proces, de middelen, het personeel of de
ingrediënten? Begin bij de bron: kijk naar het tijdstip van de maaltijd. Er moet sprake zijn van een gezonde verspreiding van maaltijden
over de dag heen. De maaltijd moet aantrekkelijk zijn en de ambiance uitnodigend. Zorg voor een helder stappenplan, beschrijf de hui-
dige situatie, breng de kosten goed in beeld en maak per deelgebied een verbeterplan
18 Gastvrije Zorg • mei 2012
gastvrije Zorg | inriChting
Omring richt negentig kleinschalige
huiskamers in
Gastvrije Zorg • mei 201219
gastvrije Zorg | inriChting
Jolanda Houtenbos en Loraine Besseling: bewoners wonen graag in een ver-
trouwde omgeving, zoals vroeger thuis.
Zorgorganisatie Omring heeft de afgelopen anderhalf jaar op alle 26 locaties kleinscha-
lige woongroepen ingericht. Er zijn bijna negentig groepen, die wonen volgens de visie
van Omring: huiselijk, herkenbaar, in ruim opgezette huiskamers. Gastvrije Zorg praat in
woonzorglocatie Waterpark in Medemblik over het hoe en waarom met directeur Wonen
en Zorg Jolanda Houtenbos en met Loraine Besseling, assistent projectleider van
Omring Vastgoed.
[ DOOr carOliEN mEiJEr ]
De Omringlocatie Waterpark in Me-
demblik heeft vijf kleine woongroepen
voor mensen met dementie. Elke groep
heeft een gemeenschappelijke woon-
kamer met keuken. In de woonkamers
hangt een kapstok bij de ingang, zijn de
wanden met fleurig behang bekleed en
worden basismeubelen gecombineerd
met spullen van de bewoners en met
andere accessoires van vroeger. Een
oude kast, een mooie klok, gezellige
frutsels. Op de grond een vloer met een
warme uitstraling. De instellingssfeer is
ver te zoeken en dat is precies wat Om-
ring wil: een inrichting zoals veel men-
sen thuis ook hebben. De huiskamers
zijn onderdeel van een veelomvattend
project; de afgelopen jaren is Omring
bezig om negentig kleinschalige woon-
groepen op te zetten volgens de visie
op kleinschalige zorg voor mensen met
dementie.
Kleinschalig zorgenDirecteur Wonen en Zorg Jolanda
Houtenbos van Omring, een zorgor-
ganisatie met locaties in de kop van
Noord-Holland, geeft een toelichting op
de visie. Omring noemt de aanpak niet
kleinschalig wonen maar kleinschalig
zorgen en wil daarmee aangeven dat de
benadering breed is. Het principe is dat
de bewoners samen een huishouding
vormen en zo goed als mogelijk de
eigen regie behouden over hun leven.
Om dat voor elkaar te krijgen, is een
doordachte inrichting van het gebouw,
de gangen en de kamers van groot
belang.
Zaligmakend is dat niet, vindt Omring,
want het gaat ook om de werkproces-
sen en om de houding en het gedrag
van de medewerkers. Houtenbos: “In
de zorg is huisvesting vaak verouderd
en door de lange voorbereidingstijd van
bouwplannen loop je altijd achter de
feiten aan. Maar ook al is een gebouw
niet optimaal geschikt voor kleinscha-
lige woonvormen, dan nog is er heel
veel te bereiken.” Ze wijst op de ramen
die tot de grond doorlopen. “Voor
mensen met dementie is dat verwar-
rend, maar de oplossing is simpel: zet
iets voor het raam en het ziet er meteen
anders uit.” In principe wordt klein-
schalige zorg aan alle bewoners van
de locaties van Omring aangeboden.
Het kleinschalige zit hem vaak al in de
grootte van de locaties; bij voorkeur
wordt gekozen voor satelliethuizen:
kleine locaties zodat mensen dichtbij
hun vroegere woonomgeving kunnen
blijven wonen. Waterpark is zo’n kleine
locatie. Er wonen 27 mensen met
dementie in 5 groepen. Omring biedt
echter ook kleinschalig zorg op een
grootschalige locatie en ook aan oude-
ren zonder dementie. “Acht jaar geleden
zijn we er mee begonnen. We pakken
als Omring het kleinschalig wonen op
een brede manier op. Het loopt als een
rode draad door de hele organisatie
heen”, vervolgt Houtenbos. “We hebben
20 Gastvrije Zorg • mei 2012
gastvrije Zorg | inriChting
hiervoor gekozen, omdat uit onderzoek
blijkt dat mensen – of ze nu last hebben
van Parkinson of van dementie – toch
nog hun eigen keuzes kunnen maken.
Dat gaat van de kleding die je aan wilt
tot de spullen waarmee je je wilt omrin-
gen. Het blijkt dat het bewoners voldoe-
ning en een gevoel van tevredenheid
geeft als ze de regie houden. Ze varen er
wel bij. Kleinschalig wonen wordt dan
ook tot volle tevredenheid van iedereen
ingevoerd. En dat is ook het doel, dat
bewoners de laatste fase van hun leven
zo prettig mogelijk doorbrengen.”
Bouwkundige Loraine Besseling
van Omring Vastgoed bepaalt bij het
bouwkundig ontwerp van een project
in overleg met de zorgmedewerkers
eerst de indeling van het gebouw
en gaat vervolgens inrichten. Ze let
daarbij op details die uit onderzoek van
BreinCollectief (zie kader) belangrijk zijn
gebleken. Voor mensen met dementie
is contrast noodzaak: tussen stoelen en
de vloer, maar ook tussen een toiletpot
en de achterwand. In een toiletruimte
kiest ze daarom voor een gekleurde
achtergrond of een gekleurde wc-bril
omdat de wc anders letterlijk onvind-
baar is voor de bewoners. Ook de
lichtopbrengst is iets om rekening mee
te houden.
Het meubilair komt in een volgende
fase. Soms denkt een interieurarchitect
mee. Locatiemedewerkers en cliën-
tenraden hebben een grote stem. Elke
locatie heeft een eigen sfeer en inrich-
ting maar er wordt wel altijd geprobeerd
vanuit de Omring-visie te werken.
Besseling: “Ik bespreek de keuzes met
de manager. Als het op kleur en sfeer
aankomt, kiest de zorg vaak samen met
de bewoners. In huiskamers worden
de basisonderdelen neergezet: een tafel
met stoelen en wat fauteuils. De locatie
bepaalt de verdere details, de afwerking.
Ze maken er echt wat moois van. Vaak
wil de familie van bewoners wel een
mooie kast of leuke lampen kwijt en
gaandeweg gaat zo’n huiskamer leven.
Dat betekent ook wel eens een ander
behang omdat de eerste keuze toch
niet bevalt. Maar dat heb je thuis ook.
Soms kiest een locatie voor meubels
van een landelijke zorgleverancier,
maar er wordt ook wel bij de plaatselijke
meubelhandel gekocht. Er zijn ook me-
dewerkers die op de Westfriese beurs
gaan snuffelen naar oude spulletjes
HanDBoEk kLEInSCHaLIGE ZorG VoLGEnS oMrInGbinnen Omring is een complete visie ontwikkeld als het gaat over kleinschalige zorg voor mensen met de-
mentie. Deze visie wordt nu in de hele organisatie ingevoerd. Om medewerkers, bewoners en alle andere
betrokkenen bij kleinschalige zorg hierin te ondersteunen is een handboek samengesteld. alles wat met
kleinschalige zorg te maken heeft en wat daar bij komt kijken, wordt hierin uitgelegd. Van huisvesting tot
de rol van behandelaren, zorgmedewerkers, vrijwilligers en familieleden. bij het Handboek behoort een
schatkist met instrumenten. info: www.omring.nl Een onderdeel van dit handboek is het hoofdstuk over
inrichting en ambiance van de ruimtes.
tips uit dat hoofdstuk:
- Zoek naar de sfeer en de uitstraling van het oude huis van de bewoners.
- laat de inrichting vertrouwd aanvoelen, met herkenbare spullen.
- Zorg voor een overzichtelijke indeling.
- beperk de ruimte voor de medewerkers.
- Een receptie is onnodig. bewoners hebben hun eigen voordeur, bel en naambordje.
- maak ruime huiskamers. Er moet een grote kast in passen.
- Er moet voldoende daglicht zijn, de ramen moeten gewoon open kunnen.
- Zorg voor huiselijk behang, gordijnen, plafond en schilderwerk.
- wandkleden en schilderijen aan de muren.
- Huiselijke verlichting maar wel veilig om er te wonen en te werken.
- De vloeren moeten een warme uitstraling hebben. Dat kan tegelijkertijd functioneel zijn.
Verleidelijkper 10 verpaktZwanenberg gaat voor een 10!
Zwanenberg heeft een handige verpakking ontwikkeld: voorgesneden
vleeswaren en kaas, verpakt per 10 plakken in een hersluitbare
verpakking met easy opening. De 10-plaks verpakking is afgestemd
op het aantal bewoners in een kleinschalige woongroep. Hiermee
bedient Zwanenberg de liefhebber van hartig beleg nog beter.
Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • 7609 RG Almelo • T +31 (0)546 - 54 70 00 • F +31 (0)546 - 87 12 85 • E [email protected] • www.zwanenbergfoodservice.nl
VerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVast aantal plakken per verpakking
Afgestemd op de behoefte van de diëtetiek
Duidelijke aanduiding voedingswaarden en allergenen
Hersluitbaar
Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • 7609 RG Almelo •
gastvrije Zorg | inriChting
om de sfeer van vroeger op de roepen.
Of ze zoeken op Marktplaats naar een
geschikte paraplubak of bijzettafel.”
AkoestiekBij de inrichting van de huiskamers
voor mensen met dementie komt in
principe een keukeneiland, zodat de
medewerker bij het koken de huiska-
mer kan inkijken. Ruimtes die speciaal
zijn bedoeld voor de medewerkers zijn
er niet meer. “Vroeger werden in de
Zusterpost de dossiers geschreven”,
vertelt Houtenbos. “Nu werken de
medewerkers in de woongroepen aan
de tafel samen met de bewoners het
zorgdossier bij. Zo houden ze meteen
een oogje in het zeil.” De akoestiek blijkt
op veel locaties een zorgenkind. Ook
in huiselijke huiskamers moet alles
goed schoongemaakt kunnen worden,
waardoor het vaak zoeken is naar de
BrEInCoLLECTIEfbreincollectief is een groep des-
kundigen, die adviseert over het
ontwerpen, bouwen en inrichten
voor mensen met dementie. Door
het verlies van het denkvermogen
wordt het gedrag van mensen met
dementie sterk afhankelijk van de
omgeving. Een gunstige omgeving
kan probleemgedrag voorkomen.
Omgekeerd kunnen gebouwen,
materialen, licht, geluid en kleur
onbedoeld veel stress en onrust
geven. Door al in de ontwerpfase
de beschikbare kennis hierover toe
te passen, worden veelgemaakte
fouten voorkomen. Naast de bouw
en inrichting bepalen ook de werk-
processen en de bejegening of een
omgeving gunstig is voor mensen
met dementie.
Bron: www. breincollectief.nl
juiste balans tussen gladde vloeren en
tafels en zachte gordijnen en fauteuils.
Houtenbos: “In een nieuwbouwpro-
ject lossen we dit op met plafonds
met akoestische platen en met zachte
muurbekledingen, zoals een wand die
met vilt wordt bekleed.”
Op die locatie wil Omring voor de toe-
komstige bewoners, mensen met een
somatische ziekte, vier standaardpak-
ketten samenstellen voor de inrich-
ting van hun kamer. Elk pakket heeft
een bepaald thema, zoals klassiek of
boerenbont, en kan naar wens worden
uitgebreid: niet alleen behang en gor-
dijnen maar ook meubilair. “Wij zorgen,
tegen een vergoeding, dat alles er
hangt en staat. Met deze service willen
we ook op het gebied van inrichting
de bewoners zoveel mogelijk de eigen
regie laten behouden.”
gastvrijezorg.nl
22 Gastvrije Zorg • mei 2012
gastvrije Zorg | healing environment
Het principe van Healing Environment is gericht op het welzijn van patiënten, bezoekers
en personeel. Omgevingspsycholoog Fiona de Vos ziet echter dat veel zorginstellingen
niet begrijpen wat een helende omgeving écht inhoudt. Het gaat om veel meer dan
kleuren, daglicht en planten.
[ DOOr DENNiS VaN aSSElt ]
Healing environment meer dan kleuren en planten
Een ideale helende omgeving voorkomt
onnodige stress en geeft alle gebrui-
kers het gevoel dat ze welkom zijn. Om
dat doel te bereiken, moeten zowel de
directe omgeving van het gebouw als
het gebouw zelf warmte en gastvrijheid
uitstralen. Volgens Fiona de Vos, oprich-
ter van advies- en onderzoeksbureau
Studio dVO, moeten instellingen daar
vanaf het begin al over nadenken. “Maar
ze kijken pas naar Healing Environment
als het gebouw er al staat. Healing Envi-
ronment is een visie, een uitgangspunt.
Je moet, voordat de nieuwbouw of ver-
bouwing begint, bepalen welke rol het
gebouw gaat spelen, wie de gebruikers
zijn en hoe die mensen jouw zorgvisie
kunnen terugvinden in het ontwerp.”
De Vos ziet het liefste dat naast de
gebruikelijke partijen, zoals een archi-
tectenbureau en een projectleider, het
ziekenhuis nog een expert uitnodigt
om over een nieuw gebouw of nieuwe
afdeling mee te denken: een omge-
Gastvrije Zorg • mei 201223
gastvrije Zorg | healing environment
Goed zichtbare
receptie in een
Amerikaans
ziekenhuis.
Depressieve gang
in een Nederlands
ziekenhuis.
vingspsycholoog. In tegenstelling tot in
de Verenigde Staten is omgevingspsy-
chologie in Nederland een vrij onbekend
woord. Fiona de Vos is dan ook een van
de weinige omgevingspsychologen in
Nederland die zijn gespecialiseerd in
Healing Environments: de interactie
tussen een gebouwde omgeving en de
mens.
Visie“Je kunt er niet van uitgaan dat pro-
jectmanagers en architecten op de
hoogte zijn van de omgevingspsycho-
logische kenmerken die een rol spelen
in zorgomgevingen”, waarschuwt De
Vos. “Maar als opdrachtgever ben je wel
verantwoordelijk voor de visie achter
het ontwerp. Ik bestudeer hoe mensen
een omgeving beleven, hoe ze waarne-
men en hoe een omgeving het gedrag
beïnvloedt. Waar voelen we ons veilig en
thuis en waar niet? Hoe kan een omge-
ving wenselijk gedrag bevorderen of juist
in de weg staan? De gebruiker heeft geen
inspraak in het ontwerp, dus ik verdiep
me in die gebruikers en probeer een
gebouw zoveel mogelijk af te stemmen
op hun behoeftes. Los van de zorg, de
bejegening en de werkmethode kan het
gebouw toegevoegde waarde bieden
aan het welzijn van alle gebruikers.”
Dus waar let een omgevingspsycholoog
op tijdens een ziekenhuisbezoek? Het
begint al buiten op de parkeerplaats. “Als
mensen hun auto niet kwijt kunnen, zijn
ze al gestrest voordat ze binnenkomen”,
weet De Vos. “Vaak is ook de ingang van
het ziekenhuis niet te vinden, omdat
deze onherkenbaar is vormgegeven
en wegvalt in de gevel. Een duidelijke
ingang klinkt zo voor de hand liggend,
maar architecten hebben daar soms
andere ideeën over. Onze ziekenhuizen
zijn vaak institutionele gebouwen die
weinig warmte en gastvrijheid uitstralen.
Het is een beetje alsof iemand je een
hand geeft zonder je aan te kijken.”
Eenmaal binnen wil de patiënt direct
naar de juiste afdeling, maar raakt in de
war als de centrale balie in de ontvangst-
hal niet goed zichtbaar is en de beweg-
wijzering onduidelijk is. De Vos hekelt
vooral liftdeuren die in de wand zijn
"Als
opdrachtgever
ben je verant-
woordelijk voor
de visie achter
het ontwerp"
Foto
: Phi
llip
Enni
s
oMGEVInGSpSyCHoLooGFiona de Vos studeerde psycho-
nomie / omgevingspsychologie
aan de universiteit van amster-
dam en promoveerde in 2006
aan de faculteit Environmental
Psychology aan de Graduate
center of the city university
of New York. in 1996 richtte ze
Studio dVO op, een advies- en
onderzoeksbureau in omge-
vingspsychologie, gespeciali-
seerd in de interactie tussen ge-
bouwde omgeving en de mens.
Studio dVO ondersteunt en
adviseert organisaties, ontwer-
pers en (interieur)architecten
tijdens de ontwerp-, bouw- en
inrichtingsfase, met als doel het
gebouw beter af te stemmen op
de behoeften en beleving van
gebruikers.
24 Gastvrije Zorg • mei 2012
weggewerkt en daardoor niet opvallen.
“Oudere patiënten of bezoekers die min-
der goed zien, lopen de lift voorbij en
raken onnodig verdwaald. Een kleurrijke
deur die uit de wand springt, is mis-
schien niet zo mooi, maar een lift moet
de patiëntenstroom reguleren en moet
dus opvallen.”
“Op de afdeling zou het prettig zijn als de
balie niet wegvalt in de wand maar iets
naar voren komt, zodat deze van verre
zichtbaar is. Dat vermindert ook stress
bij de patiënt. In de wachtruimte willen
mensen zich gezien voelen en niet in de
anonimiteit zitten. Daarom zijn zichtlij-
nen heel belangrijk. Het beste is om de
wachtruimte recht tegenover de balie te
plaatsen. Daglicht, kleuren en planten
zijn leuk, maar als een gebouw niet aan-
sluit bij de behoeftes van de patiënten,
bezoekers en personeel voldoet het niet.”
GangenAfdelingen van ziekenhuizen in de Ver-
enigde Staten, zo weet De Vos, zijn veelal
heel anders ingericht dan in Neder-
land. Vaak zijn alle kamerdeuren in een
vierkant om een centraal gelegen balie
gesitueerd, waardoor er veel overzicht
ontstaat voor zowel de patiënten als het
personeel. Een gebrek aan zichtlijnen
is volgens De Vos een groot probleem
in de Nederlandse ziekenhuizen. “Al die
gangen, je kunt je afvragen of dat niet
anders kan. Gesloten deuren en muren
roepen vragen op, wat leidt tot onnodige
stress. Als je zorgt voor zichtlijnen, wordt
de afdeling transparanter en de beleving
voor de patiënt totaal anders.”
“Niemand gaat graag naar het zieken-
huis. Mensen zijn al zenuwachtig en ge-
spannen en nemen anders en beperkter
waar. Ze hebben dus meer aanwijzingen
nodig. Het ziekenhuis moet mensen als
het ware aan de hand nemen en ze naar
binnen leiden. Je ziet steeds vaker dat
een gastvrouw die taken oppakt, maar
dat moet een aanvullende maatregel
zijn en niet ter compensatie voor een
gebouw dat niet werkt.”
De visie van Healing Environment is
niet alleen bedoeld voor patiënten en
bezoekers. Ook personeel heeft volgens
De Vos baat bij een efficiënt ontworpen
ziekenhuis. “Op lange gangen met een-
persoonskamers moeten medewerkers
veel lopen. Dus op voorhand moet een
instelling kijken of er niet te veel afstand
ligt tussen de ondersteunende ruimtes
zoals schone werkruimte, opslag, en
medicijnkamer. Hoe positioneer je een
balie, zodat het personeel in één oogop-
slag de afdeling kan overzien? Hoe zorgt
je ervoor de het personeel elkaar goed
weet te vinden? Voor zorgmedewerkers
is onderlinge communicatie erg belang-
rijk, want ze hebben elkaar ontzettend
nodig. Dat moet het gebouw faciliteren.
Ontevreden personeel betekent ontevre-
den patiënten.”
SmileyEen discussie over Healing Environment
gaat al snel over kosten. Een persoonlijke
ervaring van Fiona de Vos illustreert dat
een omslag in het denken van instel-
lingen en personeel belangrijker is dan
geld. Soms zijn oplossingen kinderlijk
eenvoudig. “Jaren geleden moest ik
naar het ziekenhuis voor een MRI scan.
Dan word je in een heel kleine ruimte
geduwd waar je helemaal stil moet lig-
gen. Het doet geen pijn, maar het is niet
prettig. Ik hield mijn ogen dicht zodat ik
niet zou ervaren hoe klein het was. Toen
het wat lang duurde, deed ik mijn ogen
open en zag ik dat iemand aan de bin-
nenkant van het apparaat, vlak bij mijn
gezicht, een pleister had geplakt met
een smiley erop. Op dat moment zakte
mijn angst weg. Die persoon die dat had
bedacht, was op dat moment bij me in
die kleine ruimte. Goedkoper kan niet en
het was extreem effectief. Geweldig!”
gastvrijezorg.nl
Fiona de Vos: iedereen heeft
baat bij een goed
ingericht ziekenhuis.
gastvrije Zorg | healing environment
gastvrije Zorg | ondervoeding
Gastvrije Zorg • mei 201223Gastvrije Zorg • mei 201225
gastvrije Zorg | healing environment
Het interieur binnen de gezondheidszorg is
continu onderhevig aan veranderingen. Steeds
vaker wordt rekening gehouden met de psycho-
logische effecten die de zorgomgeving uitoefent
op de patiënten en werknemers. Dit komt mede
door de opkomst van Healing Environment: een
omgeving die positieve, helende invloed uitoe-
fent op het welzijn van de mens. De vaak klini-
sche en stressvolle zorgomgevingen worden ge-
transformeerd tot omgevingen waarin de mens
in zijn natuurlijke omgeving centraal staat.
[ DOOr micHiEl JENNiSkENS ]
natuur en daglicht geven rust
Binnen een Healing Environment
spelen verschillende elementen een rol,
waaronder het gevoel van ruimte, de
ervaring van daglicht en de perceptie
van natuur. Uit steeds meer onderzoe-
ken blijkt dat de aanwezigheid van deze
elementen er voor zorgt dat patiënten
minder stress ervaren, zich minder
angstig voelen en zelfs een terugname
in medicatie kan worden bereikt. Ook
de werknemers van de zorgomgeving
gaan zich prettiger voelen, wat invloed
heeft op het ziekteverzuim en weer po-
sitieve gevolgen heeft voor de patiënten.
Het is echter niet eenvoudig om een
Healing Environment zonder renovatie
of zelfs nieuwbouw te genereren. Bo-
vendien zijn deze processen kostbaar en
tijdrovend. Een nieuwe en innovatieve
toepassing in de zorg is OpenCeilings.
Het gelijknamige Nederlandse bedrijf
speelt in op het creëren van een healing
environment. De gedachte voor Open-
Ceilings is ontstaan uit de ervaring van
het alom vertegenwoordigde systeem-
plafond. Dat is weliswaar praktisch, maar
draagt niets positiefs bij aan de ervaring
van de omgeving en maakt daarmee
geen onderdeel uit van een healing en-
vironment. Systeemplafonds zijn echter
wel eenvoudig te installeren en zonder
verbouwing aan te passen en vormen
daarmee de ideale constructie voor een
nieuwe toepassing.
Een OpenCeiling zorgt er voor dat de
elementen natuur, daglicht en ruimte
worden samengevoegd in één toepas-
sing die eenvoudig te installeren is in
elk standaardsysteemplafond. Foto-
grafie en verlichting komen samen en
creëren een virtuele wolkenhemel. Aan
elke zorgomgeving wordt een zonnige
dag en dus een positieve sfeer toege-
voegd door natuurlijke afbeeldingen
in het systeemplafond te plaatsen en
van achteren met daglichtlampen te
verlichten. OpenCeilings zijn toepasbaar
in wacht- en ontvangstruimtes waar
ze rust creëren en afleiding bieden van
een behandeling. Patiënten ondergaan
de behandeling ontspannen en ook in
de vaak inpandige behandelkamers zijn
OpenCeilings functioneel door hun
toevoeging van daglicht.
Tevens zijn OpenCeilings toepasbaar
boven behandeltafels, in uitslaapkamers
of andere ruimtes waar het van belang
is de patiënt op zijn of haar gemak te
stellen.
Inmiddels zijn er verschillende zieken-
huizen, zorgcentra, klinieken en eer-
stelijnszorgpraktijken overtuigd van de
toegevoegde waarde van OpenCeilings.
“De toegevoegde waarde zit hem vooral
in het gevoel. OpenCeilings past binnen
het Planetree-idee van patiëntgerichte
zorg”, aldus Evelien Bouterse van het
Spaarne Ziekenhuis in Hoofddorp.
gastvrijezorg.nl
24 Gastvrije Zorg • mei 2012
gastvrije Zorg | ondervoeding
CuliSteam helpt ziekenhuizen op stoom met uniek maaltijdconcept
De Noordoostpolder. Van oorsprong een agra-risch gebied. In de meimaand het palet van bloeiende tulpenvelden met een prachtig kleuren-spectrum. Centraal tussen de polderdorpen ligt Emmeloord. Ook wel dé aardappelstad van de we-reld genoemd vanwege de internationale aardap-pelhandelshuizen.
Maar Emmeloord is ook de vestigingsplaats van één van de
modernste maaltijdkeukens van Nederland. Op een fraaie zichtlo-
catie aan A6 staat het culinair operationeel centrum van CuliCare
Catering. Wat meteen opvalt, is de creatieve vormgeving van het
pand. Achter de ronde gevel zijn de kantoren en productiekeukens
van twee ondernemingen gehuisvest: CuliCare Catering en Willem
de Boer Food & Events.
Directeur Willem de Boer is tevens de oprichter van de bedrij-
vengroep waaronder CuliCare valt. De Boer: “CuliCare is in 2004
tot stand gekomen door een samenwerking van Willem de Boer
Party-Service BV en de Zorggroep Oude en Nieuwe Land. CuliCare
is uitgegroeid tot een vooraanstaande leverancier, die zich heeft
toegelegd op de ontwikkeling en bereiding van kwaliteitsmaaltijden
en maaltijdcomponenten.”
PartnerschiPEén van de sterke punten van CuliCare is dat opdrachtgevers zaken-
doen op basis van partnership. De kern hiervan is veel persoonlijke
aandacht, met de focus op een klantvriendelijke benadering. Henk
Bremer vervolgt: “Wij creëren een hoge betrokkenheid en opereren
slagvaardig om uiteindelijk het perfecte eindproduct te realiseren.
Het is de overtuiging van CuliCare dat door partnership transparan-
tie, een snellere kennisoverdracht, nieuwe inzichten, nieuwe mark-
ten, schaalvergroting en een effectieve productietijd ontstaan. Het is
de klassieke win-winsituatie die voor tevreden eindgebruikers zorgt”.
PoldermentaliteitEen van de geheimen achter het succes van CuliCare zijn onder
anderen de mensen in de keukens. Stuk voor stuk betrokken
culinair specialisten. Onder leiding van culinair manager Erwin Stroo
worden dagelijks recepturen ontwikkeld die exact zijn afgestemd op
de eisen en wensen van de opdrachtgevers. Het keukenteam onder
leiding van keukenmanager René Jansen kenmerkt zich door de
typische pioniersgeest en mentaliteit die in de polder heerst.
( Advertorial)
Gastvrije Zorg • mei 201225
gastvrije Zorg | ondervoeding
CuliSteam helpt ziekenhuizen op stoom met uniek maaltijdconcept
Kennis vanuit PartycateringCuliCare bedient veelzijdige opdrachtgevers in de zorg- en foodser-
vicebranche. De productontwikkelaars van CuliCare delen hun
culinaire expertise met die van Willem de Boer Food & Events. Deze
landelijk opererende partycateraar heeft zich in dertig jaar uitge-
sproken culinaire visies eigen gemaakt. Willem de Boer legt uit: “Als
de gasttevredenheid over de cateringconcepten bij evenementen
goed is, neemt CuliCare daar elementen van over. Uit de reacties
van opdrachtgevers merken wij dat CuliCare oplossingen bedenkt
op relevante vraagstukken over voeding in de zorg: hoe bied je een
aantrekkelijke en gezonde maaltijd? Indirect heeft de zorg veel baat
bij de kennis van onze partycatering divisie!”
culisteam
Die marktvragen gaven voor CuliCare de doorslag voor het op de markt
brengen van een geheel nieuwe maaltijdlijn onder het label CuliSteam.
CuliSteam is een nieuw, innovatief en kwalitatief hoogwaardig maaltijd-
concept voor ziekenhuizen. Door een uitgekiende samenstelling van
ultraverse ingrediënten en gepatenteerde verpakking is CuliSteam een
slimme maaltijdoplossing in tal van situaties. Een groot voordeel zijn
de lage kosten, enerzijds in de investering van bereidingsapparatuur,
anderzijds in arbeidskracht. Daarnaast biedt een ziekenhuis met een
CuliSteam maaltijd de mogelijkheid om op ieder moment van de dag de
patiënt een smakelijke en gezonde maaltijd te serveren.
stomenCuliSteam is een innovatief systeem. CuliSteam zijn verse, warme maal-
tijden die à la minute met stoom worden bereid. Er wordt bespaard
op arbeid, energie en ruimte en het vermindert verspilling. De stoom
wordt in de verpakking met microgolven geactiveerd, waardoor het
bereidingsproces begint, vergelijkbaar met het onder druk bereiden
van voeding. Dit proces ontstaat door de bijzondere bereidingswijze
door middel van stoom waarmee het gaarproces tot stand komt.
Door het toepassen van zoveel mogelijk rauwe producten blijven de
vitamines behouden en wordt een smakelijke en gezonde maaltijd
in 4 tot 6 minuten bereid. De CuliSteam maaltijden worden op een
representatieve schaal verpakt en gepresenteerd waarop de maaltijd
ook kan worden opgediend. Ook bestaat de mogelijkheid de maaltijd
gemakkelijk op een porseleinen bord aan de patiënt te serveren.
investering en efficiëntieMet het CuliSteam maaltijdconcept heeft een ziekenhuis een mini-
male investering nodig ten opzichte van andere maaltijdconcepten.
Zowel voor bereidingsapparatuur als arbeidskracht is de investering
aanzienlijk lager. De maaltijd is al presentatiegereed, waardoor
er weinig personele inzet vereist is. Daarnaast hoeven de mede-
werkers voor de bereiding in de microwave niet speciaal te zijn
opgeleid. CuliSteam heeft een ruime keuze van circa 25 maaltijden
waaronder à la carte dagmenu’s en kindermenu’s. Het aanbod
varieert aan de hand van de vier seizoenen.
vers, veilig en gezondCuliSteam is een uniek maaltijdconcept. De maaltijden zijn zo ontwik-
keld, dat de meest verse ingrediënten kunnen worden ingezet.
Onze inkoopafdeling maakt gebruik van in het seizoen vers geteelde
groenten die uitsluitend afkomstig zijn van erkende leveranciers,
dagelijkse vers geleverd. “Dit betekent dat een ziekenhuis haar
patiënten verrast doet staan van de versheid en voedselveiligheid
van een gezonde maaltijd: CuliSteam helpt ziekenhuizen op stoom!”,
besluiten Henk Bremer en Willem de Boer.
MEEr INfOrMAtIE: CulICArE CAtErINg tEl. 0527-635 900 www.CulICArE.Nl
Kwaliteit is het beste recept
In de wolken met Wolkentoetje!
Wolkentoetje, een hemels luchtig toetje op een laagje room of fruit, is nu ook verkrijgbaar voor Food-Service bij uw koelvers groothandel. Met dit toetje biedt u een heel speciaal dessert aan uw gasten, met de vertrouwde kwaliteit van Dr. Oetker. Wolkentoetje is verkrijgbaar in 4 heerlijke smaken: vanille, chocolade, karamel en aardbei. Pure verwennerij!
Food-Service
www.oetker-food-service.nl
Nieuw
Frank Rekers is oprichter van 4Human Training & Coaching, expert op
het gebied van leiderschap, energiemanagement en gastvrijheid.
Er is een vraag die zo voor de hand ligt dat die zelden
wordt gesteld. Het is een vraag waar we allemaal blij
van worden. Gastvrijheid en bejegening zal per direct
een andere beleving krijgen als we die ene vraag gaan
stellen.
Stel je de volgende situatie eens voor. Je gaat naar een
verjaardag van een goede vriend. Om iets te geven zijn
er meerdere opties. Je kunt niets geven. Je kunt iets
geven waarvan jij denkt dat die ander het leuk vindt
en het risico nemen dat die ander het niet leuk vindt.
Soms zegt men ook nog dat het leuk is maar onder-
tussen ….. Je kunt ook vragen wat die ander graag zou
willen. Kortom, hoe kun jij die ander blij maken. Als je
dat weet is het een inkoppertje. Het voorkomt dat we
vaak nadenken voor die ander wat die zou willen. Een-
voudig lijkt het. Juist in de zorg, waar relaties vaak van
korte duur zijn is het van belang om snel in te schatten
wat iemand blij maakt.
Waarom stellen we dan de vraag: “Hoe kan ik je blij
maken?” bijna niet. In trainingen ervaar ik dat het lasti-
ger is om de vraag te beantwoorden “Hoe kan ik je blij
maken vandaag?” dan ”Wat wil je leren vandaag?”. Een
gereserveerde afstand, in de comfortzone blijven en
werken en leven in de waan van de dag zijn volgens
mij de enige redenen om hier geen antwoord op te
geven.
Er zullen ongetwijfeld mensen zijn die redenen heb-
ben om het niet te vragen omdat iets niet kan en de
wens van de gast zo groots is dat je daar niet aan kunt
voldoen. Dan nog geldt de vraag: “Hoe kun jij iemand
blij maken?”, dit in relatie tot de gegeven omstandig-
heden. Wil je dat niet, dan komt de volgende vraag:
“Hoor je dan wel thuis in de zorg?”.
Stel vanaf vandaag eens vaker de vraag: “Hoe kan ik
je (vandaag) blij maken?” Doe dit naar een gast, maar
ook naar je collega. Je zult verstelt staan van het effect.
Alleen de menselijkheid in deze vraag doet vaak al
wonderen.
Frank [email protected]
DE VrAAG DIE JE BLIJ mAAKt
gastvrije Zorg | gastvrijheid
Gastvrije Zorg • mei 201229
gastvrije Zorg | gastvrijheid
30 Gastvrije Zorg • mei 2012
Het Kennemer Gasthuis in Haarlem gaat nog voor de zomer de kwaliteit van de horeca-
outlets verbeteren. Het assortiment wordt aangevuld met gezonde producten. De mede-
werkers zijn inmiddels getraind in gastgerichter en commerciëler werken.
[ DOOr carOliEN mEiJEr ]
Gezond en vers in Kennemer Gasthuis
In de lounge komt het
accent meer op eten en
drinken te liggen.
Gastvrije Zorg • mei 201231
gastvrije Zorg | gastvrijheid
Joyce Groenewoud is clusterhoofd
hotel facilitair bedrijf van het Kennemer
Gasthuis in Haarlem, een ziekenhuis met
twee locaties. Op de locatie zuid wijst ze
naar de lounge in de centrale hal, een
combinatie van giftshop en koffiecor-
ner. Bezoekers kunnen er terecht voor
een kopje koffie en een snack en er een
cadeautje voor de patiënt kopen. Het is
er lekker druk, toch is het een van de vijf
outlets in het ziekenhuis die dit voorjaar in
aanmerking kwamen voor een verbe-
tertraject. “De lounge wordt altijd goed
bezocht maar op de een of andere manier
draaien we toch verlies. In onze visie
moeten we investeren in kwaliteit waarna
we de prijzen kunnen aanpassen en het
negatieve resultaat kunnen omzetten in
winst“, zegt Groenewoud.
KwaliteitsslagHet ziekenhuis heeft ook een restaurant
maar dat ligt wat minder strategisch, om
de hoek. “De lounge is bij binnenkomst
de eerste horecamogelijkheid”, vervolgt
Groenewoud. “Het is logischer dat we het
accent veel meer op het eten en drinken
gaan leggen. We willen de cadeauartikelen
daarom beperken tot de hardlopers en het
assortiment eten en drinken uitbreiden.“
Het ziekenhuis wil daarbij ook een kwa-
liteitsslag maken. De vele snacks worden
aangevuld met gezonde producten zoals
smoothies, broodjes gezond en maaltijd-
salades. De koffie moet uitstijgen boven de
standaardkwaliteit die er nu is en de me-
dewerkers moeten als echte gastheren en
gastvrouwen gaan werken. Het uiteinde-
lijke doel is om de gastvrijheid te verhogen,
maar daarnaast wil het ziekenhuis ook
een beter commercieel resultaat behalen.
Groenewoud: “Het voornemen is om in
de horecaoutlets wekelijks 15 tot 20 procent
omzetstijging te halen.”
Het Kennemer Gasthuis heeft voor het
advies en de training het bureau Meer-
kleur! ingeschakeld. Vivi de Wit en Elianne
Eissens werkten jaren samen in ma-
nagementfuncties bij cateraar Sodexo en
besloten twee jaar geleden tot de oprich-
ting van het adviesbureau met als missie
meer beleving, lekkerder en gezonder eten
en drinken en meer ambiance in de zorg
te brengen. Ze worden regelmatig door
zorginstellingen gevraagd te adviseren
en te trainen in gastgerichter en com-
merciëler werken. Meerkleur! schreef in
opdracht van het ziekenhuis een rapport
en een actieplan over de mogelijkheden
om de kwaliteit te verbeteren en een beter
financieel resultaat te behalen. “Het was al
snel duidelijk waarom de outlets financieel
geen succes zijn”, vertelt Eissens. “Als je
omzet wilt genereren en geld wilt verdie-
nen, moet je er voor zorgen dat je bezoe-
kers in een prettige, sfeervolle omgeving
zitten, gastvrij worden ontvangen en waar
voor hun geld krijgen. Als je ergens lekker
zit en goed wordt geholpen, is een mens
snel te verleiden om meer te besteden.
Aan de andere kant kun je proberen kos-
ten te besparen door de medewerkers te
trainen in efficiënt en gastgericht werken
en commercieel handelen.”
Uit gesprekken met medewerkers en
bezoekers bleek dat op die punten nog wel
het een en ander kan worden verbeterd.
“We lopen altijd een paar dagen mee op
de werkvloer en ook die ervaring heeft
allerlei verbeterpunten opgeleverd.” De
medewerkers hebben tijdens een inmid-
dels afgeronde training bruikbare suggesties
gedaan. De Wit: “Onze ondervinding is dat
medewerkers vaak goede ideeën hebben
over hun werk. Dat is ook in het Kennemer
Gasthuis gebleken.” Het voordeel van de
inbreng van de medewerkers is, zeggen de
adviseurs, dat het project meteen aan slaag-
kans wint, omdat er draagvlak is gecreëerd.
InvesterenDe tijd was een beetje stil blijven staan.
Zo omschrijft Groenewoud de situatie in
de horecafaciliteiten van het ziekenhuis
toen ze vorig jaar aantrad als clusterhoofd
hotel facilitair bedrijf. “Er zijn jarenlang
geen aanpassingen aan de settings
en het assortiment op de twee locaties
gedaan. Er is behoefte aan een herken-
baar assortiment. Als ziekenhuis wil je
toch gezondheid uitstralen. Ook uit een
enquête onder de medewerkers blijkt dat
ze ontevreden zijn over de prijs-kwaliteit-
verhouding in het restaurant. Hun wens
is: gezonde en verse producten.”
Groenewoud is heel tevreden over de
ondersteuning en de adviezen van
Meerkleur!. “De adviseurs hebben ons
ook aangeraden om beter in te spelen
op de eetmomenten. In een ziekenhuis
zijn er de hele dag door mensen die iets
willen eten. Niet alleen warm of een
broodmaaltijd, maar ook een yoghurtje of
Clusterhoofd Joyce Groenewoud: Als
ziekenhuis wil je toch gezondheid
uitstralen.
“Om omzet te genereren moet je er
voor zorgen dat bezoekers gastvrij
worden ontvangen en waar voor
hun geld krijgen.
32 Gastvrije Zorg • mei 2012
gastvrije Zorg | gastvrijheid
een salade als tussendoortje. Ze willen ook eten en drinken kunnen
meenemen naar de afdeling of mee naar huis. Het zijn extra moge-
lijkheden om gastvrij te zijn en omzet te maken.”
Ook in de medewerkers moest nodig worden geïnvesteerd. “De
meesten werken hier al jaren”, aldus Groenewoud. “Maar er is heel
lang geen aandacht voor ze geweest. Ze zijn gewend geraakt aan
een bepaalde manier van werken en doen hun best. Maar ze stralen
niet uit dat ze de gasten centraal stellen of zich kunnen inleven in
de patiënt. Ze werken niet horecamatig. Een goede presentatie, een
glimlach; zo zijn ze nooit opgeleid.”
Tijdens de training zijn de medewerkers in groepjes meegenomen
voor een lunch in een restaurant. De ideeën die ze daar hebben
opgedaan voor hun eigen werksituatie, zijn in een stappenplan
samengevat en gepresenteerd. Inmiddels hebben ze een workshop
gevolgd om met de nieuwe producten te werken.
Effi ciënte inzetOok de personele organisatie van de restaurantfaciliteiten is onder
de loep genomen. In de oude situatie kon het gebeuren dat de kof-
fi ecorner op de poli dicht ging als er een tekort aan medewerkers in
het restaurant was. De onregelmatige openingstijden zijn niet prettig
voor polibezoekers. De bedoeling is dat het team van 25 medewer-
kers voortaan effi ciënter wordt ingezet. Dat kan door het restaurant
te sluiten op tijden dat er nauwelijks of geen kassa-aanslagen zijn.
Daardoor kan de koffi ecorner op de poli open blijven en kunnen er
meer medewerkers worden ingezet in de lounge.
Om het plaatje compleet te maken, is ook een aantrekkelijk interieur
van de horecaoutlets belangrijk. Dat kan met relatief weinig midde-
len, aldus Groenewoud. Er wordt gewerkt met een frisse kleurstelling
en sfeerverhogend presentatiemateriaal zoals een saladebuff et en
een soepunit. De metamorfose moet volgens planning volgende
maand zijn voltooid en wordt dan in een bigbangopening met leuke
acties gepresenteerd. Meer info: www.meerkleur.com
gastvrijezorg.nl
stap afvan glas!
gEEn sCHERvEn!
lICHt In gEWICHt
lang HoudbaaR
HERsluItbaaR
HaCCp-bRC
gEbRuIksvRIEndElIjkgE
g
Meerkleur! Consultants Vivi de Wit (links) en Elianne Eissens:
gesprekken en meeloopdagen leveren allerlei verbeterpunten op.
Marc Glaser is gastvrijheidsstrijder. Hij houdt een we-
blog bij op de website www.gastvrijezorg.nl en geeft
zijn visie op diverse zaken die verband houden met
gastvrijheid. In deze uitgave van Gastvrije Zorg een
van zijn onlangs gepubliceerde blogs.
Plezier? Wat is plezier? Een aangename beleving die
voortkomt uit leuke dingen doen. Onder leuke dingen
doen versta ik alle vormen van vrijetijdsbesteding,
alle activiteiten naast de dagelijkse beslommeringen.
Vooral in de zorg is dit welkom. Ik hoor u al denken:
plezier in de zorg?
Mensen maken plezier om te ontspannen, voor energie, ontlading en om even te vergeten wat, waarom of waar ze zijn en hoe ze zich voelen. Dat past volgens mij prima bij een organisatie die zich bekommert over de zorg voor een ander. Nu komen patiënten in vele gevallen niet voor hun lol naar een zorginstelling en zijn derhalve emo-tioneel gekleurd. Hiermee wil ik zeggen dat in tegenstelling tot bijvoorbeeld een pretpark, waar een ieder voor zijn vermaak komt, gasten van een zorginstelling met verschillende emoties kampen.Als ambassadeur van Stichting CliniClowns en CareClowns ben ik een actief voorstander van meer afleiding en plezier in de zorg. Van kleine kinderen tot ouderen en dementerende men-sen; iedereen in de zorg zou in mijn beleving meer bezig moeten zijn met leuke dingen. Mijn
standpunt is dan ook dat de dagelijkse verplich-tingen in de zorg ook best plezierig mogen zijn. We zijn vooral druk met het medisch proces. In vele gevallen terecht. Maar wanneer we meer plezier beleven aan onze dagelijkse verplichtin-gen, het echt leuk vinden om het onszelf en ook de andere naar de zin te maken, zijn we pas echt gastvrij bezig. Bovendien ervaren onze gasten deze manier van zorg als een positief emotionele ervaring die meer resultaat heeft dan een kort-stondig geluksmoment.Een geweldig voorbeeld vind ik eten. Eten en drinken is onlosmakelijk verbonden met ons le-ven, met het verkrijgen van energie om de motor aan de gang te houden. Maar eten wordt ook vaak als gezellig moment van de dag ingericht. Samen eten, samen leven. Ervaringen en ge-dachten uitwisselen doen we onder het eten. In de gezondheidszorg zie je meer en meer dat het moment van eten, het delen van je leven, wordt aangegrepen om het welbevinden van cliën-ten en patiënten te beïnvloeden. Vereenzaming en ondervoeding zijn toenemende problemen onder ouderen. Maak van het eten een gezel-lig moment, dek de tafel, schenk desgewenst en indien mogelijk een glaasje wijn in en serveer het eten met passie, gepaste flair en in een gastvrije omgeving.Het klinkt eenvoudig en dat is het ook. Als we willen, kan het. Zeker met een positieve houding en aanstekelijk plezierig gedrag.
mAG IK u EEn pLEzIEr DOEn?
gastvrije Zorg | Webblogger
Gastvrije Zorg • mei 201233
34 Gastvrije Zorg • mei 2012
gastvrije Zorg | reCePten
De nieuwe culinaire campagne Tafelen in Nederland, Lekker Duurzaam is onlangs ge-
lanceerd op de Floriade. Elke maand staat het streekmenu uit één provincie centraal. De
campagne, waarvan Gastvrije Zorg een van de partners is, is bedoeld voor ondernemers
in de restaurantsector, koks en keukenbrigades in de wereld van zorg en welzijn. Noord-
Brabant staat in juni in de schijnwerpers. In Gastvrije Zorg staan het komende jaar de
diverse recepten. Bedenker van het junimenu is sous-chef Martijn van de Veewey van
Golden Tulip Den Bosch.
Asperge staat in juni centraal
Martijn van de
Veewey, sous-chef
Golden Tulip Den
Bosch.
Gastvrije Zorg • mei 201235
gastvrije Zorg | reCePten
VOORGERECHTTWEE BErEIDInGEn Van BraBanTSE aSpErGES
AspergesoepjeBreng 150 g geschilde asperges in stukjes met blaadje foelie en snufje suiker in 2,5 dl water aan de kook. Laat 15 minuten staan onder deksel. Maak een blanke roux met 20 g boter, 15 g bloem en het kookvocht plus 1,5 dl melk. Voeg de met een staafmixer gepureerde asperges toe. Laat 30 minuten koken. Maak af met 1 eierdooier, losgeklopt met 0,5 dl room en peper en zout. Garneer met brandneteltopjes en kervel.
AspergebitterbalKook 100 g geschilde kleine aspergestukjes op dezelfde wijze als bij het soepje. Maak een blanke roux van 60 g bloem en 50 g boter, 1,5 dl kookvocht plus 1 dl room. Laat zachtjes prutte-len. Voeg de asperge toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen. Maak balletjes met de hand, rol ze door 50 g paneermeel, gemengd met 50 g gehakte peterselie. Vries ze licht aan, frituur ze op 175°C. Geef er Brabantse mosterd bij.
HOOFDGERECHT Kalfsmuis met krokante sepieten, asperges en saus van Kolleke-bier, rundertong en champignons
Vlees150 g kalfszwezerik (sepieten)1 eetlepel bloem1 dl kalfsfond400 g kalfsmuis60 g boter Saus50 g gekookte rundertong (vleeswaar) in julienne50 g champignons in plakjes 1 gesnipperde sjalot1 dl Kolleke-bier25 g roomboter (ijskoud in blokjes)
Asperges8 asperges20 g boter2 eetlepels fijn wittebroodkruim.peper, zout
Bierbeslag100 g bloem1 ei 1 dl bier1 theelepel zoutkoolzaadolie om te frituren
menu nOOrD-BraBanTTwee BereidinGen vAn BrABAnTse AsperGes
Langzaam gegaarde kalfsmuis met krokante sepieten, asperges en saus van Kolleke-bier,
rundertong en champignons Parfait van boerenyoghurt met in chocola
gedompelde aardbeien
• Blancheer de kalfszwezerik 10 tot 15 minuten in kalfsfond, spoel koud en pel het buitenste vlies eraf. Snijd de zwezerik in vier stukjes, kruid ze met zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit 20 gram boter en bak de zwezerik daarin krokant.• Kruid de kalfsmuis met peper en zout. Bak het vlees in 40 gram hete boter rondom bruin en braad het vlees onder deksel in circa 25 minuten tot een kerntemperatuur van 62°C.• Neem het vlees uit de pan, giet het vet weg. Fruit de sjalot en champignons in de braadpan. Blus af met het bier en enkele lepels bouillon (van de zwezerik). Laat deze saus nog ongeveer 30 min zachtjes inkoken. Voeg dan de kalfstong toe. Monteer de saus à la minute met 25 g koude roomboter in blokjes.• Schil de asperges, kook ze in lichtgezouten water met 20 gram boter. Neem na 7 minuten vier asperges uit de pan. • Kook de vier overige asperges nog 5 minuten langer en laat ze staan in het hete kookvocht.• Meng de bloem met de eierdooier, bier en zout tot een glad beslag. Klop het eiwit luchtig en spatel dat door het beslag. Dep de vier kortgekookte asperges droog, haal ze door het bierbeslag en rol ze door het broodkruim. Bak ze goudbruin in hete koolzaadolie.• Presentatie: leg de gefrituurde asperges om en om met de drooggedepte gekookte asperges op warm borden. Flan-keer de asperges met schepjes saus, leg het vlees aan het voeteneinde van de asperges en garneer zo mogelijk met mosterdkers.
NAGERECHTparfait van boerenyoghurt met in chocola gedompelde aardbeienSla 2,5 dl slagroom lobbig, koel. Kook 1 dl water met 125 g suiker; 2 min. op hoog vuur. Laat afkoelen tot 70°C. Klop 1,5 dl eierdooier los en klop er langzaamaan de suikerstroop doorheen tot een stevige massa. Koel op ijsblokjes, roer er 3 dl boerenyoghurt bij en vouw er tenslotte de slagroom in. Stort in een vorm en laat 3 uur bevriezen. Garneer met aardbeien gedoopt in gesmolten Max Havelaar-chocola met daarin wat tabasco.
BIEr En WIJn
BIERkolleke Ome Jan blond voorjaarsbier van Stadsbrouwerij van
kollenburg in 's-Hertogenbosch.
WIJNDe linie wit 2010 van wijngaard De linie in made, www.delinie.nl
rosé 2009 van wijngaard Dassemus, www.dassemus.nl
gastvrije Zorg | ondervoeding
34 Gastvrije Zorg • mei 201236 Gastvrije Zorg • mei 2012
gastvrije Zorg | foodsPeCial
Ondervoeding blijft een probleem
in de zorgsector. Klinische voeding,
zoals medische drinkvoeding, is niet
alleen kostbaar maar ook verre van
smakelijk. “Als je mensen een hapje
kan laten eten dat ze lekker vinden,
ben je veel efficiënter bezig”, zegt
brandmanager Robert Fledderus van
Smilde Foods. “Het gaat erom dat een
snack lekker is, waardoor mensen
een feestelijk moment beleven en zo
voldoende energie binnenkrijgen.
Het kan een salade zijn, maar ook een
candybar zoals een Mars. Tegenwoor-
dig zijn de kleine gefrituurde hapjes
ook populair, zoals bitterballen en
bladerdeeghapjes. Maar ook Beemster
kaasbroodjes en saladeschoteltjes zijn
erg geliefd.”
mOOi OpGemAAKTVooral de eenpersoons saladescho-
teltjes van Smilde Foods vinden gretig
aftrek in de zorg, merkt Fledderus.
“Die zijn op een ambachtelijk manier
bereid en bovendien mooi opge-
maakt. Mensen herkennen daarin het
Tussendoortjes in de zorg zijn niet alleen bedoeld om ondervoeding tegen te gaan.
Mensen verdienen het ook om verwend te worden met ongezonde hapjes. Afwis-
seling is het uitgangspunt, dus is het van belang op de hoogte te blijven van de
nieuwste producten en smaakvariaties.
slaatje van vroeger, alleen hebben wij
wat nieuwe ingrediënten toegevoegd.
Zo hebben we een pastavariant met
kip of tonijn die zorginstellingen veel
gebruiken.
De verschillende saladeschoteltjes en
warme hapjes zijn voor zorgmede-
werkers producten die makkelijk te
serveren zijn en veel variatie bieden.
“Steeds minder instellingen hebben
de beschikking over een professi-
onele chef, dus is het belangrijk dat
medewerkers de saladeverpakkin-
gen eenvoudig in de serveerwagen
Ongezonde lekkernijen belangrijk in de zorg
[ DOOr DENNiS VaN aSSElt ]
kunnen opstapelen en tijdens het
uitgeven makkelijk kunnen openen.
Frituurhapjes zijn ook niet moeilijk te
bereiden, daar hoeft geen chef aan te
pas te komen”, aldus Fledderus.
Om instellingen te helpen variatie
te bieden en ondervoeding tegen te
gaan, biedt Smilde Foods een onder-
voedingskaart aan met twaalf sugges-
ties voor calorie- en eiwitrijke salades:
van pastasalades tot een rundvlees-
schoteltje. Deze kaart komt ook van
pas in ziekenhuizen, waar herstel-
lende patiënten vaak een vermin-
Smilde Foods:
een rundvlees-
schoteltje komt
van pas bij een
verminderde
eetlust.
SnackS en tuSSendoortjeS
gastvrije Zorg | ondervoeding
Gastvrije Zorg • mei 201235Gastvrije Zorg • mei 201237
gastvrije Zorg | foodsPeCial
Ongezonde lekkernijen belangrijk in de zorg
derde eetlust hebben. Bij elk gerechtje
staat de hoeveelheid calorieën en het
eiwitgehalte aangegeven. “Die kaart
geven we aan diëtisten en hoofden
voeding, met het idee dat ze onze
producten kunnen gebruiken als tus-
sendoortje.
CAKelAndOok zoete lekkernijen kunnen als tus-
sendoortjes dienen. Vooral onze zui-
derburen zijn kenners en liefhebbers.
“Hartige snacks, zoals een saucijzen-
of worstenbroodje, zijn echt typisch
Nederlands”, zegt Stefanie Teirlinck,
market manager bij Vandemoortele
Nederland. “Bij ons in België heeft
men liever een lekker dessertje of iets
bij de koffie. Ook Nederlanders eten
graag iets zoets bij de koffie of thee,
maar dan vooral cake. Wij noemen
Nederland ook wel het cakeland.”
Het Belgische Vandemoortele is
één van de belangrijkste Europese
producenten van hartige en zoete
diepvriesbakkerijproducten, waaron-
der brood, croissants, hartige snacks,
donuts en patisserie. De zorgsector
is een grote afnemer. “De zorg moet
bezuinigen en veel instellingen beste-
den de maaltijdvoorziening uit. Dat
mag niet ten nadele van de kwali-
teit van de producten gaan”, vindt
Teirlinck. “Vandemoortele produceert
en verkoopt een ruim assortiment
diepgevroren producten die on-
middellijk na ontdooien geserveerd
kunnen worden, de zogeheten ready-
to-eatproducten. Deze maken het
heel eenvoudig om toch kwalitatief
hoogstaande tussendoortjes te kun-
nen serveren.”
ZACHTEen tussendoortje in de langdurende
zorg hoeft volgens Teirlinck niet
altijd gezond te zijn. “Mensen met
een blijvende zorgbehoefte hechten
doorgaans iets minder belang aan
het gezondheidsaspect en laten het
genieten primeren. We houden wel
rekening met de ouderen die geen
harde producten zoals koek kunnen
eten. Ons gebak is dan ook heel zacht
en smeuïg.”
De cakes die Vandemoortele aanbiedt,
worden in Nederland geproduceerd.
“Door de verrassende smaakcombi-
naties onderscheiden de cakeplaten
van Banquet d’Or zich van de alom
aanwezige en gekende patisserie in
de Nederlandse markt. De choco-co-
coscake en rabarber crumble zijn hier
slechts twee voorbeelden van. Dat zijn
verrassende smaken die toch toegan-
kelijk zijn voor het grote publiek.
De cakeplaten zijn voorgesneden in
21 stukken en werken dus heel ef-
ficiënt. Zo wordt het echt eenvoudig
om patiënten of bewoners te verwen-
nen. Voor bij de koffie raden wij aan
de porties te halveren of in vierkantjes
te snijden. Waarom niet in speelse
Volgens Vande-
moortelle kun-
nen ook zoete
lekkernijen als
tussendoortje
dienen.
38 Gastvrije Zorg • mei 2012
gastvrije Zorg | foodsPeCial
driehoekjes? Instellingen kunnen ook
iets extra’s toevoegen, zoals een toefje
slagroom of een chocolaatje. Maar
dat hoeft niet, want de producten zijn
volledig afgewerkt. Men hoeft ze al-
leen te ontdooien.”
Als tussengerechtje, koffiebegeleider
of na de lunch heeft Vandemoor-
tele ook donuts en muffins van The
Originals in het assortiment. Als luxe
nagerechtje voor feestdagen of in
het weekend zijn individuele dômes
of de dessertcups van La Pâtisserie
du Chef volgens Teirlinck erg ge-
schikt. “Deze kunnen heel eenvoudig
thematisch afgewerkt of gepersona-
liseerd worden. Een chocoladehartje
voor Moederdag of de naam van de
pasgeborene op een stukje marsepein
bieden zonder al te veel moeite een
mooie meerwaarde.”
FriTurenFrituren en gezondheid zullen nooit
samengaan. Dat vindt Janet Zo-
merman, senior brandmanager bij
buitenhuis, helemaal niet erg. “Altijd
gezonde tussendoortjes eten, is ook
maar saai. Frituurhapjes zijn overal
populair en gemakkelijk voor het
personeel.” Buitenhuis, sinds 2008
een onderdeel van Royaan B.V., is
leverancier van een breed assortiment
snacks. Ooit begonnen als automatiek
in Zeist, nu uitgegroeid tot een inter-
nationaal bedrijf met een gevarieerd
assortiment en een leidende positie in
de markt van minisnacks binnen de
Benelux. Het assortiment van Buiten-
huis bestaat uit verschillende mini-
snacks op basis van vlees, kip, kaas en
groenten. De frituurhapjes zijn ver-
krijgbaar in assorti- en singleverpak-
kingen. Ook maakt Buitenhuis brood-
en bladerdeegproducten, zoals tosti’s,
hotdogs en saucijzenbroodjes.
KnApperiGOngezonde snacks hebben ook
volgens Zomerman een functie in
de zorg. “Ouderen die niet goed eten
tijdens de lunch of het avondeten,
eten vaak wel de snacks helemaal
op. Zo krijgen ze toch nog de nodige
voedingsstoffen binnen. Veel gegeten
snacks zijn bijvoorbeeld kroketten,
saucijzenbroodjes en kaassoufflés.
Onze kaassoufflés kunnen ook prima
in de oven gebakken worden waar-
door ze minder vet zijn.”
“Zorginstellingen willen producten
die gemakkelijk te bereiden zijn en
smaakvol zijn”, weet Zomerman.
“Iedereen kan met een friteuse om-
gaan en minisnacks kunnen in grote
hoeveelheden tegelijk bereid wor-
den. Het gaat sneller dan in de oven.
Bovendien hebben gefrituurde hapjes
een knapperig korstje, zijn van binnen
zacht en hoog op smaak.”
Buitenhuis heeft een nieuw concept
ontwikkeld dat frituren nog gemak-
kelijker maakt: een voorverpakt
assortiment van zes verschillende
minihapjes, te weten een bamibal-
letje, nasihapje, bitterbal, partyballetje,
een borrelfrikandelletje en een kip-
nugget. “Om variatie aan één persoon
aan te bieden, hoef je niet meer zes
verschillende verpakkingen open te
maken”, zegt Zomerman.
KniKKersAlsof mini nog niet klein genoeg is,
heeft Buitenhuis ook de zogenoemde
Borrelknikkers gelanceerd. De naam
zegt het al: borrelhapjes ter grootte
van knikkers. Zomerman: “Van
origine zijn de Borrelknikkers ontwik-
keld voor feestjes, maar eigenlijk zijn
ze voor de zorg natuurlijk ook erg ge-
schikt. De eerste variant Borrelknik-
kers bestaat uit pittige hapjes, maar
ouderen in de zorg gaan vaker voor
traditionele smaken. De nieuwe Bor-
relknikkers Klassiek is meer geschikt
voor mensen die meer van deze tra-
ditionele smaken houden. Het is een
mix van hapjes met zachte vullingen
van kip, rundvlees of nasi met een
krokant buitenlaagje. Ze kunnen ook
heel goed geserveerd worden op een
schaal met stukjes kaas, plakjes worst
en olijven.” www.gastvrijezorg.nl
Het assortiment
van buiten-
huis bestaat uit
snacks op basis
van vlees, kip,
kaas en groen-
ten.
verpakkingen & disposables
Gastvrijheid workshop op maandag 18 Juni 2012
“Gastvrijheid is efficiënter werken”
Het programma op 18 Juni 2012 is als volgt: 14.15 uur: ontvangst 14.30 uur: begin voorlichtingsworkshop 17.00 uur: afsluiting met borrel Locatie: Tennis & Business Center, Mariniersweg 3, 3941 XK DOORN
meld je nu aan op: www.4human.nl
Ben je benieuwd naar wat gastvrijheid voor jouw organisatie kan betekenen? 4Human Training & Coaching heet je van harte welkom op de workshop “Gastvrijheid is effi-ciënter werken” . Tijdens deze workshop, speciaal voor management en leidinggevenden, wordt ingegaan op de gastvrijheid en beleving niveaus. Je krijgt handvatten aangereikt hoe je gastvrijer en belevings-gerichter en daardoor efficiënter kunt werken.
Prijs voor deelname: 47,50 excl. btw p.p.
gastvrije Zorg | ondervoeding
38 Gastvrije Zorg • mei 2012
gastvrije Zorg | ProdUCtinformatie
nieuwe dessins vinyl wandbekleding Vescom
EBI 310: nauwkeurige uSB-logger met groot meetbereik
nieuw: Lotus professional nexxStyle-servetten
Kies voor Van der Kroon Food Products: gezonde producten met een lekkere frisse smaak in een
veilige, makkelijke verpakking!
le roux Verpakkingen & Disposables heeft een speciale website ontwikkeld
voor artikelen van Duni: www.dunistore.com. De totaalleverancier voor onder
andere de zorg en horeca op het gebied van hygiëne-disposables, maaltijdver-
pakkingen en tafelaankleding voert diverse merken. naast Duni zijn dat onder
meer mank, aVa en lotus alsook huismerken. Volgens de leverancier is het as-
sortiment van tafelaankleding zo breed dat er voor ieder interieur iets passends
is te vinden. De website voor Duni-artikelen is ontwikkeld, omat Duni volgens le
roux een belangrijk merk is binnen de zorgsector.
ebro heeft recent de eBi 310 uSB-
logger op de markt gebracht. Vol-
gens leverancier gullimex is dat
goed nieuws voor iedereen die op
zoek is naar een nauwkeurige, ge-
bruiksvriendelijke logger zonder
PC-software. “Zo eenvoudig kan
temperatuurcontrole zijn. Verbind
de logger met de uSB-poort van de
PC en het instrument genereert zelf
een meetrapport in PDF-formaat.
investeren in speciale software en
training is daarom niet nodig.” Het
instrument heeft een hoge nauw-
keurigheid (±0,2°C bij -30 tot 30°C)
en een groot meetbereik (-30 tot
75°C), dat met de twee externe Pt 1000-voelers vergroot wordt. Deze hebben
een meetbereik van respectievelijk -200 tot 250ºC en -85 tot 50°C. De logger
heeft een geheugen voor 120.000 metingen en zes traploos instelbare alarmni-
veaus. De waterdichte logger (iP65) is voorzien van een beschermkap voor de
uSB-plug. Het instrument is online te configureren op www.ebi300.com.
lotus Professional heeft nexxStyle-servetten geïntroduceerd. Het gaat om servet-
ten die twee maal dikker zijn dankzij luchtkussentjes. “De exclusieve damborden-
bossing zorgt voor een chique uitstraling. nexxStyle servetten zijn stevig, uiterst
absorberend, mooi te vouwen en maar liefst beschikbaar in negentien kleuren
uit de mix n’ match collectie”, meldt de leverancier. De servetten zijn desgewenst
leverbaar met een eigen bedrukking. “Voorzie de nexxStyle servet van een logo
of boodschap en creëer hiermee een extra communicatiemogelijkheid met uw
gasten. Het is een opvallende en originele manier om de aandacht te trekken.
Bedrukking is mogelijk tot vier kleuren en de servetten zijn geheel food- en con-
tactsafe.” meer informatie: www.lotusprofessional.eu
Van der Kroon Food Products: een echt fa-
miliebedrijf dat staat voor verse producten,
continue ontwikkeling en vernieuwing. Op-
gericht in 1932 en ontstaan in Amsterdam.
Vanwege groei een aantal keer verhuisd
en nu gevestigd in het West-Brabantse
Dinteloord. Deze regio staat bekend om
zijn verse producten, een regio waar wij
prima tussen passen! Al 80 jaar zijn wij con-
tinu bezig met het verder ontwikkelen van
onze producten. We verwerken deze sinds
jaar en dag vers, met uitsluitend natuur-
lijke ingrediënten (zoals natuurazijn). Onze
producten verpakken wij met veel trots in
onze eigen PP Foodservice verpakking, een
van onze innovaties op verpakkingsgebied.
Een veilige en lichte verpakking die handig
en bruikbaar is in uw keuken: geen kans op glasscherven en makkelijk
hersluitbaar. www.food1nstyle.com
40 Gastvrije Zorg • mei 2012
gastvrije Zorg | ondervoeding
Gastvrije Zorg • mei 201239
Waskosten te hoog? Houd de persoonsgebonden was in huis!
U kunt bij de dagelijkse wasverzorging veel geld besparen ten opzichtevan uitbesteding aan een commerciële wasserij. Met een individueleefficienty-berekening laten we u zien hoe groot het besparingspotentieel is.
Minder slijtage van het wasgoed Geen verlies en/of zoekraken van wasgoed BTW-voordeel over personele kosten (voor instellingen) Lage Total Cost of Ownership Duurzaam- en maatschappelijk verantwoord ondernemen!
Miele Professional. Een zorg minder.
Voor meer informatie:
www.miele-professional.nl
Telefoon: (0347) 37 88 84
agenda
Advertentie-index4Human Horecatrainingen 39 aKB Bert muller 13Bureau Q-linaire 42Culicare Catering 44Dr. Oetker Food-Service 28Huuskes 2jOmO Foodservice 4le roux Verpakkingen & Disposables 39marfo 9miele Professional 41temp-rite international Holding 43Van der Kroon Products 30Zwanenburg Food group 21
Volgende editie van Gastvrije ZorgThema: gastvrijheid • gastvrijheidszorg met sterren • Winnaars
Congresverslag • levensboeken in de zorg • Foodspecial: kruiden en specerijen
21 juni, Heerenveen
Be socialwww.be-social.info
cONGrESSEN5 juni, RotterdamDag van de voedingwww.dagvandevoeding.nl
7 juni, EdeNationaal Congres Gastvrijheidszorg 2012www.zorgmetsterren.nl
EVENEmENtEN29 september t/m 7 oktoberWeek van de smaak 2012www.weekvandesmaak.nl
wOrkSHOP18 juni, DoornGastvrijheid is efficiënter werkenwww.4human.nl
bEurZEN10 t/m 12 september, Apeldoorn
Deli XL Foodservice Fairwww.delixl.nl
23 t/m 26 september, Düsseldorf Hogatec 2012www.hogatec.de
21 t/m 25 oktober, ParijsSial 2012www.sial.fr
24 t/m 26 oktober, ParijsVending Pariswww.vendingparis.com
SEmiNarS1 juni, Deventer
ZorgGilde bijeenkomstwww.zorggilde.net
Netwerken begint bij een professioneel platform
B+B VAKMEDIANET
informatieplatforms voor professionals
www.vakmedianet.nl
Altijd een Professional op voorraad.Het matchen van de juiste kandidaat aan de juiste functie is een vak apart, zeker gezien de vaak complexe planning in de food & beverage sector.Dankzij onze expertise en fl exibiliteit bent u in staat snel in te spelen op de wisselende personeelsbehoefte binnen uw organisatie.
Hèt adres voor vakbekwame medewerkers in de horeca, catering en instellingen, bijvoorbeeld:
Bureau Q-LinaireFood & beverage professionals
www.bureauqlinaire.nl of bel snel: +31(0)541 - 66 36 30
√ Interim management√ Keukenmedewerkers√ Bedieningmedewerkers√ Afwas / Medewerkers stewarding
Goedverzorgd!
Bij moderne zorg hoort een goede maaltijd. Gezond, smaakvol, voedzaam en gepresenteerd alsof de kok deze à la minute met uiterste zorg heeft bereid. Met CuliSteam® serveert u de maaltijd die blijk geeft van streven naar de beste zorg, met de mogelijkheid van flexibele service op maat en met een lage integrale kostprijs.
CuliSteam® is een innovatief concept, waarbij de maaltijd kort voor consumptie wordt gestoomd. De maaltijden worden bereid met dagverse ingrediënten, waar mogelijk zonder toevoeging van bewaar- , kleur- of smaakstoffen.
CuliSteam® maaltijden worden op individuele borden verpakt. De speciale stoomtechniek zorgt er voor dat een heerlijke maatlijd in 3 tot 6 minuten wordt bereid. Vers, smaakvol en voedzaam.
CuliSteam® is een concept dat garant staat voor snelheid en flexibiteit met een minimale inzet van personeel. Een pantry op de afdeling is voldoende voor de bereiding.
Met een innovatief vers concept
is een merk van CuliCare | Tel. 0527-635900 | www.culicare.nl
Advertentie CuliSteam 2.indd 1 18-04-12 12:17
Top Related