Gastrovino receptenservice

Asperge risotto Ingrediënten 10 personen: 1 liter groente- of kippenbouillon 4 eetlepels olijfolie 1 grote gesnipperde ui 2 tenen knoflook 5 bleekselderijstelen gehakt 600 gram mooie risottorijst 250 ml witte wijn 2 bosjes groene asperges waarvan de achterkantjes afgesneden zijn gegrild op een grillplaat 50 gram roomboter 2 handen parmigiano reggiano 1 hand vers gesneden mintblad vers gemalen zwarte peper rasp van 2 biologische citroenen Bereidingswijze: bak de risottorijst in de warme olijfolie tot glazig maar niet gekleurd voeg de ui en de knoflook toe voeg de bleekselderijstelen toe voeg de witte wijn toe en daarna in een keer de bouillon doe de deksel op de pan en kijk na 12 minuten of de rijst nog een bite heeft en in een heerlijk geurende yoghurt-dikte substantie is ! voeg vlak voor het opdienen de gerilde asperges toe, een klont roomboter, de Parmigiano Reggiano en schep in diepe borden !! garneer met mint, gegrilde citroenplakjes en zwarte peper .

Wijntip: 2012 Dalcero Pinot Grigio, IGT delle Venezie – Italië