GastronomieOPR-technieken 5OPR

Gastronomie 2

https://www.youtube.com/watch?v=jX8yktF-LHE

https://www.youtube.com/watch?v=xnKqCwguzEI

https://www.youtube.com/watch?v=QZgXmyVn04I

Inhoud

▪Gastronomie

▪Restaurants

▪Culinair alfabet

Gastronomie 3

Gastronomie

▪ Samentrekking van “maag” en “kennis” of “wet”

▪ Samenhang tussen voedsel en cultuur

▪ Niet alleen koken

▪ Ook: voedsel ontdekken, proeven, ervaren …

Gastronomie 4

Inhoud

▪Gastronomie

▪Restaurants:

▪Definitie

▪Geschiedenis

▪Soorten restaurant

▪Culinair alfabet

Gastronomie 5

Restaurants: definitie

▪ “Een restaurant is een uitgaansgelegenheid waar mensen (tegen betaling) kunnen eten.”

▪ Deel van HoReCa-sector

Gastronomie 6

Restaurant: keuze

▪ Criteria:

▪ Doel

▪ Keuze

▪ Gidsen:

▪ Michelin

▪ …

▪ Online:

▪ http://www.tripadvisor.nl/Restaurant_Review-g188636-d6463219-Reviews-The_Jane-Antwerp_Antwerp_Province.html

▪ https://www.youtube.com/watch?v=Ls3FYqwHrPI

▪ https://www.youtube.com/watch?v=hKiaCRn1ziY

Gastronomie 7

Restaurants: geschiedenis

▪ Herberg:

▪ Passage

▪ Onderdak en voeding

▪ Eten wat de …

▪ 1765:

▪ A. Boulanger

▪ “Soup restaurante”

▪ Franse revolutie:

▪ Adel opzijgeschoven

▪ Nieuwe job voor koks

Gastronomie 8

Restaurants: soorten

▪ Menustijl, prijsklasse, keuken, tafelbediening

▪ Familierestaurant

▪ Klasse restaurant

▪ Fast food-restaurant

▪ Bistro/brasserie

▪ Themarestaurant

Gastronomie 9

Inhoud

▪Gastronomie

▪Restaurants

▪Culinair alfabet

Gastronomie 10

Culinair alfabet: A

▪ Aanlengen

▪ A point (rosé)

▪ Arroser

▪ Aspic

▪ Al dente

▪ Affineren

▪ Amuse-gueule

▪ Aperitief

Gastronomie 11

Culinair alfabet: B

▪ Bain-Marie

▪ Binden

▪ Bien cuit

▪ Bisque

▪ Blancheren

▪ Bleu

▪ Blindbakken

▪ Blussen

▪ Bouillon

▪ Braiser

▪ Brunoise

Gastronomie 12

Culinair alfabet: C

▪ Canapé

▪ Carpaccio

▪ Carré

▪ Chemiser

▪ Confit

▪ Consommé

▪ Coulis

▪ Court-bouillon

▪ Cuisson

Gastronomie 13

Culinair alfabet: D-E

▪ Déglaceren

▪ Digestief

▪ Doreren

▪ En Papillote

▪ Emincer

▪ Escalope

▪ Essence

▪ Extra vierge

Gastronomie 14

Culinair alfabet: F

▪ Farce

▪ Fileren

▪ Flamberen

▪ Fond

▪ Fumet

▪ Frapperen

▪ Fruiten

Gastronomie 15

Culinair alfabet: G-J

▪ Ganeren

▪ Givreren

▪ Gratineren

▪ Glaceren

▪ Hacheren

▪ Jardinière

▪ Julienne

Gastronomie 16

Culinair alfabet: K-N

▪ Karameliseren

▪ Klaren (clarifier)

▪ Larderen

▪ Marinade/marineren

▪ Medaillons

▪ Monteren

▪ Naperen

▪ Nappe

Gastronomie 17

Culinair alfabet: P-R

▪ Paneren

▪ Pocheren

▪ Ragoût

▪ Rijzen

▪ Rollade

▪ Roerbakken (wokken)

Gastronomie 18

Culinair alfabet: S

▪ Sauteren

▪ Saignant

▪ Schrikken

▪ Schroeien

▪ Smoren

▪ Soufflé

▪ Stomen

▪ Stoven

▪ Suprèmes

Gastronomie 19

Culinair alfabet: T-Z

▪ Terrine

▪ Tourneren

▪ Zakouski

▪ Zeste

▪ Ziste

Gastronomie 20