La Gastronomie Fran

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La Gastronomie Française Traditionnellement le terme gastronomie a été emprunté du grec du mot « gastronomia » qui signifiait l’art de régler l’estomac, avec l’évolution de cette art la signification a évolué aussi, au point qu’on a arrivé à connaître la gastronomie comme l’ensemble de règles qui constituent l’art de faire bonne chère (en sensé de faire bons repas). Maintenant la définition de gastronomie ne prendre pas seulement le sens de faire bons repas mais aussi la technique, et autres éléments de la même en prenant à nos jours la signification de : l’ensemble de connaissances de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l'ordonnancement des repas, à l'art de déguster et d'apprécier les mets. Histoire de la cuisine Française 1- La Préhistoire On peut dire que la cuisine est née de la nécessité de s’alimenter et la première grande évolution de la cuisine est apparu avec la découverte du feu, qui a permis à l’homme primitif non seulement griller et rôtir ; pour l’homme primitif cette découverte a signifié un grand évènement parce sa font principal d’alimentation était la chasse. A la suite on a trouvé que l'addition en petite quantité, de certains éléments changeait de façon importante le goût et la conservation des aliments ce qui est une étape importante dans l'évolution alimentaire et l'histoire de la cuisine ; en particulier le sel a joué un rôle primordial pour la conservation des aliments. Il est important mentionner aussi que le début de l’utilisation d'ustensiles de cuisson de pierres a diversifié les modes de cuisson et leur a limité le risque de brûler les aliments. Après voir le résultat de l’utilisation de ces éléments l’homme s’est encouragé à améliorer la technique, de cette façon ils ont inventé la poterie qui favorisera la généralisation d'une nouvelle technique culinaire : le bouilli qui a été suivie de l’utilisation des graisses et la transformation des céréales en farine pour en faire des galettes. 2- Les Gaulois

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La Gastronomie Française

Traditionnellement le terme gastronomie a été emprunté du grec du mot « gastronomia » qui signifiait l’art de régler l’estomac, avec l’évolution de cette art la signification a évolué aussi, au point qu’on a arrivé à connaître la gastronomie comme l’ensemble de règles qui constituent l’art de faire bonne chère (en sensé de faire bons repas). Maintenant la définition de gastronomie ne prendre pas seulement le sens de faire bons repas mais aussi la technique, et autres éléments de la même en prenant à nos jours la signification de : l’ensemble de connaissances de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l'ordonnancement des repas, à l'art de déguster et d'apprécier les mets.

Histoire de la cuisine Française

1- La Préhistoire

On peut dire que la cuisine est née de la nécessité de s’alimenter et la première grande évolution de la cuisine est apparu avec la découverte du feu, qui a permis à l’homme primitif non seulement griller et rôtir ; pour l’homme primitif cette découverte a signifié un grand évènement parce sa font principal d’alimentation était la chasse. A la suite on a trouvé que l'addition en petite quantité, de certains éléments changeait de façon importante le goût et la conservation des aliments ce qui est une étape importante dans l'évolution alimentaire et l'histoire de la cuisine ; en particulier le sel a joué un rôle primordial pour la conservation des aliments.

Il est important mentionner aussi que le début de l’utilisation d'ustensiles de cuisson de pierres a diversifié les modes de cuisson et leur a limité le risque de brûler les aliments. Après voir le résultat de l’utilisation de ces éléments l’homme s’est encouragé à améliorer la technique, de cette façon ils ont inventé la poterie qui favorisera la généralisation d'une nouvelle technique culinaire : le bouilli qui a été suivie de l’utilisation des graisses et la transformation des céréales en farine pour en faire des galettes.

2- Les Gaulois

Dans cette époque s'alimenter laisse son rôle d'être une simple nécessité du corps pour se devenir un art de vivre, ce comportement caractéristique de la gastronomie française se remonte aux Gaulois qui ont développé un culte du bien manger et du bien boire qui a été maintenu au fil des siècles. Premièrement la gastronomie française a été influencée sur la culture culinaire des Celtes que les Gaulois ont pris et transformé avec sa culture d’alimentation qui était composée par la consommation en gros de viandes, rôties ou bouillies, plus de bœuf que de cochon ; particulièrement une caractéristique des peuple barbares était habilité dans la fabrication des charcuteries.

Les boissons : Un des boissons plus bu par les gallois était du lait qu’ils l'utilisaient dans les bouillies qui étaient essentiels pour leur alimentation, dont ils le mélangeaient de sang ; d’égale manière les gallois buvaient du lait fermenté. L’autre boisson propre des gallois la cervoise dont le nom vient du latin « cervisia », qui est une sorte de vin d’orge que faisait partie importante de leur l’alimentation parce qu’elle présentait moins risque de boire que l’eau. Il est important de remarque aussi qu’à cause de la consommation de cette boisson les gallois ont inventé les

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tonneaux en bois pour remplacer les amphores en terre et garantir la conservation et le transport de la même.

3- Les Gallo-Romains

L’invasion de l’empire romain en territoire gallois : Elle a influencé en grand manière la gastronomie qui a été touché par l’apport des romains quant à l’exquisité pour la simplicité au raffinement des repas, de plus la culture romaine a apporté sa culture d’utilisation de l’huile d’olive et la consommation excessif du vin. Dans la période gallo-romaine l’alimentation a pris une organisation para critère mythologique car ils ont commencé à faire des fêtes Dyonisiaques ou il y avait débordement sexuel et de l’usage du vin.

Les techniques culinaires : La variété des techniques de cuisine a augmenté, on a connu la soupe et les bouillies (dans un sens plus profonde) ; on a connu aussi la préférence pour le poisson, les crustacés et les légumes. D’égale manière une nouvelle variété de produits est apparue, on a commencé la consommation de produits comme : la bière, le pain, les gâteaux, l’huile d’olive, le vin, le fromage, le pudding, l’omelette (sucrée et baveuse), le garum (sauce à base de poisson) qu’à nos jours forment partie très importante de la gastronomie française ; alors les saveurs des repas étaient variées aussi, car on consommait des produit salés, épicés et sucrées typique dans cette combinaison des traditions celtes et latines.

4- Le Moyen Âge

L’arts du festin : Le Moyen Âge a été caractérisé par le perfectionnement de l'art du festin. Le type de repas communs de l'époque étaient bien le banquet qui était donné à l'occasion de noces, d'alliances, de victoires, de naissances ou de tout autre événement important qu’ils utilisassent pour affirmer son rang, sa richesse et son prestige chez les grands de ce monde.

Le régime alimentaire : Chez les puissantes on y consommait produits de la chasse et légumes verts, tandis que le régime des paysans est plutôt fait de bouillie d'avoine, de viande de porc et de tubercules. Dans les villes et les campagnes ils mangeaient le poisson fumé car il leur permettait d'atténuer l'effet des famines à répétition.

Le service : Le menu se composait de plusieurs mets, que l'on va appeler plus tard "service". Le service comprenait tout un ensemble de plats : rôtis, sauces, poissons ou pâtés, disposés sur la table où convive se sert de ce qu'il trouve devant lui. Il peut y en avoir jusqu'à 6 mets suivi mais normalement séparés par ce que l'on appelait les "entremets".

Les techniques culinaires : Elles ont évolué dans le sens que la cuisson que se faisait tant dans l'âtre et dans le four à pain comme dans le cas des viandes qui étaient bouillies puis rôties par mesure d'hygiène. On a commencé l’usage d’épices comme la cannelle, le gingembre, le girofle, le safran muscade, et poivre ; aussi les cuisiniers ont commencé à utiliser des liaisons au pain, pour faire les sauces permettant ressortir les parfums d'épice. La sauce plus connu était la sauce verte qui était composée de pain, verjus, persil, gingembre et vinaigre. Autre chose importante de cette époque c’était le perfectionnent des techniques d'agriculture avec la création des ordres monastiques et de leurs vastes domaines agricoles qu’aussi proposaient une certaine innovation culinaire et que se perfectionnent les techniques fromagères et viticoles.

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5- La Renaissance

Époque de découvertes : La découverte de l'Amérique a apporté sur les tables des nouveaux ingrédients comme les petits pois, tomates, maïs, piments, café, chocolat, dinde et pommes de terre. L'inventivité culinaire ne pouvait être que stimulée, avec l'apparition d'un nouvel ordre de service qui subsistera longtemps : les fruits sont servis en entrée, puis viennent les bouillis, les rôts et viandes, puis les desserts.

La nourriture sucrée : Dans cette période les élites sociales ont développé un goût irrépressible pour la pâte d'amande, les confitures et les confiseries. En France, la pâtisserie a connu de réels progrès pour les artistes italiens qui accompagnent Catherine de Médicis lors de son mariage avec le futur roi Henri II en 1533. De la Renaissance datent de nombreuses tourtes et tartes, le gâteau de riz, la pâte d'amande et le massepain, les dragées, le pain d'épices, la pâte à choux, les biscuits à la cuillère, les pâtes de fruits (confitures sèches), les fleurs confites, les écorces de fruits confits, le nougat et la crème glacée.

L’influence italienne : L’influence italienne a été non sur la cuisine elle-même, mais sur le service, les arts de la table et la façon de manger car les italiens ont fait une révolution des manières de table avec la généralisation de la fourchette à deux dents qui arrive de Venise et de Florence dans les bagages de Catherine de Médicis. On a trouvé plus commode, pour ne pas se tacher, d'utiliser une fourchette qu’a marqué le début d'un changement profond des mentalités, et le raffinement que consistait à éviter aux convives les contacts directs avec les aliments.

Le régime alimentaire : Le régime dans les campagnes, en dépit des guerres de religions, grâce à une meilleure couverture des besoins alimentaires, le peuple mange enfin à sa faim, alors on mangeait de de toutes sortes de viande, et des fromages. Contrairement, chez les puissantes, on avait une baisse de la consommation de viande et une augmente de la consommation de légumes.

La technique : L'utilisation du beurre est plus habituelle dans la cuisine, comme l'usage de truffes et de champignons sauvages dans les farces, les ragoûts, les garnitures, et aussi d'herbes « modernes » comme le cerfeuil, l'estragon, le basilic, le thym, le laurier, la ciboulette et le persil ; de plus on a commencé à utiliser des nouveaux légumes comme le chou-fleur, l'asperge, les petit-pois et le concombre. On a appris aussi le soin à la cuisson des viandes apportait pour conserver le maximum de leur goût et que dans le cas des légumes elles devaient être frais.

6- Le Grand Siècle (XVII siècle)

La gastronomie a l’image de la monarchie : Le XVII a été grand pour l’évolution de la gastronomie. Dans règne du Roi Soleil la gastronomie c’est devenu à l'image de la monarchie, c’est à dire très somptueuse et raffinée. La grande cuisine française a établi ses règles dans ses cuisines avec ce qui devait être « le bon goût » des aliments. Dans le royaume de Louis XIV on a commencé à connaitre plus profonde la littérature culinaire car la publication de livres comme « Cuisinier Français » de La Varenne (1651) et « Cuisinier royal et bourgeois » de Massaliot (1691).

Le régime alimentaire : Chez la cour, ce siècle culinaire est marqué par l’augmente massif dans la consommation des légumes, à cause du goût pour les salades et les fruits chez la cour de Louis XIV en entrée comme en dessert. C’est ainsi que le XVIIe siècle a été aussi celui des jardiniers car le roi a créé à Versailles le célèbre Potager du Roy aussi chez les puissantes le thé, café et chocolat

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deviennent des boissons à la mode. L'alimentation du peuple a dû s'orienter vers une consommation de céréales sous forme de pain bis, mélange essentiellement de méteil (mélange de blé et de seigle), de froment et de seigle car la pauvreté dans la qu’ils vivaient pour payer des impôts au royaume. Les céréales étaient mangées aussi sous la forme d'une bouillie, comme un type de soupe dans laquelle sont plongés des « herbes » et « racines », des carottes, des navets, des poireaux, des blettes, des épinards, des panais, des oignons et surtout du chou, et des légumineuses comme des fèves, des lentilles ou des pois et quand ils avaient une meilleure situation ils ajoutaient un morceau de viande de porc salée. La viande était peu présente pour eux, excepté les jours de fête.

Le service : L'art du service à la française est plus développé dans ce siècle parce qu’il a pris le raffinement car invention et l’utilisation du couteau à bout rond (par Richelieu), de la fourchette, de la cuillère et de la serviette. La vaisselle au début du siècle était tout métallique ; même si la céramique avait été introduite par Catherine de Médicis n’est jusqu'à la fin du XVIIe siècle qu’on commence à utiliser les vaisselles en céramique.

La technique culinaire : Dans le grand siècle sont apparues nouvelles techniques de cuisine comme les sauces émulsionnées du genre beurre blanc utilisées pour accompagner, la technique de liaison appelé roux qui était à base de beurre et de farine utilisée pour faire des gâteaux, les techniques d’élaboration de confitures en créant les compotes, les gelées et les marmelades, et finalement la technique du feuilletage par La Varenne qu’a conduit à l'invention de la mille-feuille que nous connaissons aujourd'hui.

7- XVIIIème siècle

La cuisine est dans le XVIII siècle une activité d'hommes spécialisés comme cuisiniers et pâtissiers. La Révolution Française joue aussi une partie importante dans la gastronomie. À continuation, les événements les plus transcendantaux.

Festin à la Cour : Avec l'installation de la cour de France à Versailles c’est le début du « Grand service à la Française ». Philippe d'Orléans introduit les « petits soupers » et aussi le Champagne. Louis XV a des « repas privés » sans des domestiques, une table ronde et aussi l'utilisation des articles en porcelaine. Louis XVI et Marie-Antoinette commencent avec les « repas de société » ou personnages remarquables sont invités.

Le Dîner bourgeoise : La cuisine bourgeoise exigeait une main d'œuvre très spécialisée pour les menus et les services. Des maisons bourgeoises va émerger une cuisine dite « bourgeoise » ou plats et ingrédients sont diminués. Le XVIIIe siècle voit apparaître la salle à manger dans les maisons bourgeoises avec décorum et table ronde. Aussi les couverts de tables trouvent leur forme définitive. La table accueille nombres d'ustensiles nouveaux : la cuillère, la louche, les conteneurs à sel, à moutarde, à condiments, à sucre, etc.

La naissance des restaurants : On a l’origine des lieus comme « Le Procope », un café d'artistes et d'intellectuels pendant la Révolution Française. Il reste longtemps un lieu de rencontre d'écrivains et d'intellectuels et des politiques. On y sert du café, du chocolat, des confitures, et aussi des boissons glacées et sorbets. Devenus lieux d'information, de discussion, les cafés se multiplient dans Paris. La mode des « restaurants » va naître en 1765 avec l'ouverture du « Champ d'Oiseaux

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». Là est servi sur table individuelle et à toute heure du jour, des plats comme fruits de saison et fromage à la crème.

La Révolution Française : Avec la Révolution Française les grands cuisiniers font une reconversion en France : ils ouvrent leur propre restaurant. Les restaurants fréquentés par les nouveaux riches de la Révolution se multiplient. Maintenant on peut trouver l’haute cuisine dans la rue, aussi les grands chefs ont des restaurants et les citoyens fortunés peuvent manger comme le faisaient les grands aristocrates disparus.

8- XIXème siècle

Après la Révolution Française, la nouvelle classe dirigeante utilise la cuisine pour exprimer son pouvoir et son rôle dans la direction du pays. Aussi, la cuisine commence à être vue comme un art. En addition, on a un développement industriel chez la gastronomie.

L’art culinaire : La cuisine, qui était vue comme une alchimie dans les siècles précédents, se transforme en une branche des beaux-arts. Sous l'influence de Carême, un cuisinier important de l’époque, la cuisine prend des éléments qui la deviennent luxueuse et décorative, en utilisant des produits chers comme le filet de bœuf, le faisan et la langouste. Les services de la table ont obtenu une grande attention avec une variété des types de vaisselles en cristal et en verre. Aussi, le linge de maison était d'un blanc impeccable.

Éléments importants : Le XIXe siècle est l'âge d'or de la pomme de terre. Elle devient une des principaux éléments de la gastronomie française. Notamment avec la recette de la pomme de terre soufflée. Chez les desserts, les gâteaux deviennent obligatoires pour les grandes occasions. La confiserie prend également un essor considérable atteignant le stade industriel dès la seconde moitié du XIXe siècle. Le sucre de canne, présenté en forme de pain de sucre a déjà remplacé le miel. Il est très utilisé pour l’élaboration de pâtisseries et pour ses bénéfices à la santé.

Pour le peuple : Pour la grande majorité de la population, les céréales et le pain continuent à être le menu au XIXe siècle. Le pain et la soupe sont consommés pendant toute la journée. La pomme de terre et le vin étaient aussi importants. Par contre, la viande était un luxe presque inaccessible. Les domestiques ne peuvent pas manger dans la même pièce que les maîtres bourgeois et était interdit pour ils manger de la même nourriture. La population paysanne a souvent faim. Leur alimentation n’est pas équilibrée en relation au succès des récoltes.

Des autres événements importants : L'invention du fourneau chauffé au charbon et aussi l'introduction du froid dans la cuisine pour la conservation des aliments modifient profondément les pratiques culinaires. On a aussi le début de l'industrie agro-alimentaire avec les premières conserveries, les premières laiteries industrielles, l’invention de la margarine, le développement de marques nationales, etc. C’est la naissance de nouvelles habitudes industrielles à développer au XXe siècle.

9- La cuisine moléculaire

Origine et définition : La cuisine moléculaire a été créé en 1988 par Hervé This (un physico-chimiste français) et Nicholas Kurti (un physicien anglais d’origine hongroise). Cette discipline consiste en l’application des principes de la science à la compréhension et développement de la

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préparation de la cuisine domestique. Cette activité a une relation avec l’étude et l’analyse des propriétés physiques-chimiques des aliments et les procès technologiques auxquels ils sont exposés.

Techniques : Comme techniques de la cuisine moléculaire on a le secoué des aliments, la gélification, et l’augmente de la viscosité. Tout dépend des ingrédients qu’on sélectionne, les mélanges qu’on fait entre eux et les techniques qu’on appli avec les aliments. Les aliments sont des composés organiques (comme les protéines et les vitamines) et aussi les minéraux, que quand sont soumis au divers procès sont capables de manifester ses propriétés en se transformant en mousses, gels, ou autres structures qui peuvent être infinies dans la gastronomie, puisqu’elle est dans une innovation continue.

Diffusion dans le publique : Hervé This a présenté sur la chaîne de télévision France 5, une chronique appelée Côté Labo. Dans ce program il face à un chef de cuisine et il dialoguait avec lui. L’un des moments forts de cette série fut celui consacré à la sorbetière, où Hervé This montra qu’on peut se passer de cet instrument, destiné à empêcher la formation de gros cristaux de glace, en refroidissant très vite la préparation, et cela en y versant de l’azote liquide. La glace préparée en direct par ce moyen fut dégustée par le chef et trouvée excellente.

Créations et ingrédients de la cuisine moléculaire : Le chocolat-chantilly est une des créations emblématiques, par croisement d’une recette analysée et maîtrisée avec de nouveaux produits comme les grains d’amidon. Aussi, les perles d’alginates permettent de réaliser des billes à partir d’un liquide grâce à des sels. Certains ingrédients dits « innovants » sont associés à la cuisine moléculaire ; un exemple sont les gélifiants comme l’agar-agar et les carraghénanes, les épaississants comme la gomme de guar, de tara ou de caroube, ainsi que la gomme xanthane, les émulsifiants comme la lécithine ou des sucres comme le xylitol ou le sucre pétillant. Ces ingrédients sont déjà largement utilisés dans l’industrie agro-alimentaire mais font leur entrée dans la cuisine à domicile et chez les restaurateurs.

Les éléments, les plus importantes de la gastronomie Française.

La Gastronomie de la France est considérée comme l'une des plus importantes du monde. Elle est caractérisée par sa variété, fruit de la diversité régionale française, tant culturelle comme des matières premières. Dans lesquelles on peut mentionner la baguette, le fromage, le vin entre autres.

La baguette

La baguette de pain, le pain français (plutôt au Québec ou en Belgique), la flûte, la ficelle ou simplement la baguette. Voilà quelques noms pour une baguette classique qui est large d´environ 5 à 6 cm et haute d´environ 3 à 4 cm et elle fait partie de tous les plats. Sa longueur est d´environ 65 centimètres. La croute est très croustillante et dorée. L´intérieur, nommé la mie, est blanche et

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moulée. Selon la mie on peut reconnaître si la baguette est de bonne qualité. En principe, la mie reprend sa forme si l´on l´écrase. Dans le monde est la baguette l´un des symboles typiques pour la France même que les baguettes se trouvent aujourd´hui dans tous les pays du monde entier

L´origine de la baguette est aux campagnes napoléoniennes. Jusqu´à Napoléon les pains étaient ronds. La forme caractéristique a été inventée par les boulangers de Napoléon pour que le pain soit plus facilement transportable par les soldats. Les soldats l´ont mis dans la poche de leur pantalon le long de la jambe. Une autre théorie de la naissance de la baguette parle qu´elle a été inventée à Vienne et importée en France pendant le XIXème siècle. Selon le décret 93-1074 du 13 septembre 1993 la baguette traditionnelle ne peut être fabriquée qu´avec les ingrédients suivants : farine de blé, eau, levain, sel, aucune autre substance n´est autorisée.

Le fromage

Le fromage est l´un des éléments majeurs de l´authentique culture française. Chaque région, presque chaque ville ou village, possède son fromage ce qui en fait sa fierté. On distingue trois principaux types de fromages selon la sorte du lait utilisé : de vache, de chèvre et de brebis. On relève aussi de nombreux adjectifs qui décrivent la texture et le goût : frais, à pâte molle, à patte normale, à croûte naturelle ou dure, les forts et les bleus.

Le mot fromage est utilisé depuis de XIIIème siècle quand le mot latin « forma » se transforme en « formage » pour prendre le nom définitif de fromage au XVème siècle. Alors, le mot « fromage » provient du nom d´origine de son moule. Dans l´évolution du fromage, il y a beaucoup de grands évènements.

Le fait le plus important a été l´invasion sarrasine, avec les chèvres dans le Poitou et l´utilisation du nouveau lait. Ensuite c´est la découverte de la présure qui a permis de faire cailler le lait plus vite et de mieux conserver le fromage aussi.

L´histoire du fromage est influencé par les moines. Ils créent les recettes et les techniques d´affinage. Beaucoup de fromages que nous mangeons aujourd´hui sont d´origine monastique. Au XVème siècle sont les moines sont remplacés par les paysans dans la production et création fromagère. Les raisons de cette situation sont différentes. Il y a des famines et les gens doivent trouver la solution pour conserver le lait le plus longtemps possible. Au XVIIIème siècle les fromages s´exportent dans les villes et la science s´intéresse à ce sujet. Au début du XIXème siècle on trouve la stérilisation et la pasteurisation et on utilise ces procédés en créant les fromages. Dès le début du XXème siècle les fromages sont en croissance. Après la Seconde Guerre Mondiale c´est une

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explosion. En 1955 Le Comité National des appellations d´Origine et en 1960 les Labels Rouges sont créés. La société s´évolue et le fromage s´y adapte grâce au génie des fromagers.

Certains fromages deviennent même emblème de la culture et de la gastronomie française. Avec plus de 500 variétés différentes la France est indiscutablement « Le pays du fromage ». On peut trouver les fromages pour le plaisir, le goût et le budget de chacun. De nombreux fromages possèdent une A.O.C. (Appellation d´Origine Contrôlée) ce qui garantit au consommateur une production conforme aux réglementations imposées et plus particulièrement leur région d´origine. Parmi les 500 fromages que compte la France, seuls 35 bénéficient d´une A. O. C.

˝Fromages de vache: Abondance, Beaufort, Bleu d´Auvergne, Bleu des Causses, Bleu de Gueux ou du Haut-Jura, Brie de Melun, Brie de Meaux, Camembert de Normandie, Cantal, Chaource, Comté, Époisses, Fourmes d´Ambert, Laguiole, Langers, Livarot, Maroilles, Mont d´or, Pont l´Évêque, Neufchâtel, Reblochon, Salers, Saint-Nectaire.

Fromages de chèvre : Cabécou-Rocamadour, Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol,

Poligny Saint-Pierre, Picodon, Sainte-Maure de Tourraine, Salles-sur-cher, Valençay.

Fromages de brebis : Ossau-Iraty, Roquefort

Fromages de lactosérum de chèvre ou de brebis : Brocciu˝

Le vin

L’histoire de la vigne est étroitement liée à celle des civilisations humaines. Recherchée et domestiquée dès l’Antiquité, elle a accompagné le développement du commerce à travers les âges et a peu à peu élargi ses sites de production pour être aujourd’hui cultivée dans le monde entier. Tour à tour symbole de puissance, de richesse et de convivialité, le vin tel que nous le connaissons est le fruit d’une histoire mouvementée. Et ici on vous présente le plus célèbre vin de tout le temps : Le Champagne.

Le vin de Champagne était déjà fameux et réputé au Moyen-Age. Mais ce n'était pas le même type de vin que nous avons le plaisir de boire aujourd'hui. Auparavant, le vin était rouge ou blanc, tranquille, c'est à dire non pétillant, un peu comme les vins de Bourgogne.

Le premier Champagne a été élaborée au cours du 17ème siècle. Un moine appelé Dom Pérignon fut le premier dans la région à comprendre le mécanisme de sa vinification et à l'améliorer. Il réussit à trouver un subtil équilibre en mélangeant des raisins rouges et blancs provenant de différents villages. Il a ainsi profondément changé la façon dont les vignerons à l'époque produisaient du vin pétillant.

Champagne et gastronomie Le Champagne est souvent servi seule, sans accompagnement, tel un vin festif. Cependant, le dégustateur est invité à explorer les arômes du Champagne en s'appuyant sur des accords met/vin.

Finalement, de nombreux plats sont en parfait accord avec le Champagne dont :

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- Foie gras - Huîtres- Saumon fumé - Homard en sauce blanche - Caviar

Cuisine en Champagne :

- Agneau à la champenoise

- Viande de porc grillée- gibier : sanglier, pintade, faisan- poisson : anguille, truite- charcuterie : jambon, saucisson, andouillette, boudin blanc

Fromages de Champagne :

- Langres- Chaource- Brie de Meaux

La nourriture traditionnelle en France pour régions.

La « Gastronomie française » est en fait un assemblage de spécialités régionales très différentes les unes des autres.

1. Le nord

Nord-Pas-de-Calais

La région se trouve juste au nord de la France. Ce territoire et sa cuisine sont influencés de la cuisine belge et hollandaise grâce à sa position géographique. Les brasseries sont les places typiques régionales. La bière est omniprésente. Par exemple La bière qui s´appelle Jeanlain est aussi utilisée dans la cuisine pour la préparation des sauces ou des soupes. On ose dire que le symbole culinaire est l´andouillette de Canbrai. Elle se compose de veau et elle affirme la tradition charcutière. Le Vieux-Lille et le Maroilles, sont deux fromages de Nord-Pas-de-Calais qui provoquent la fierté des gens de cette belle région pour les Tchèques 25 moins connue.

Picardie

La Picardie se trouve au nord de la France, au-dessous du Nord-Pas-de-Calais. On peut y trouver les endives, les artichauts, les choux, les oignons et les haricots. Le plat préféré sont les anguilles de la somme préparées avec une sauce d´œufs et de vinaigre. La spécialité de la Picardie maritime est le gâteau battu en forme de toque. Cette sucrerie ne doit manquer pendant aucune occasion solennelle comme baptêmes, mariages ou fêtes. Les Macarons d´Amiens sont une autre friandise servie dans cette région. Ce dessert est préparé d´amandes, du sucre, du miel, du blanc d´œuf, de l´huile d´amande et de l´essentiel d´amandes amères.

Île de France

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Cette région se trouve au centre de la France avec sa capitale Paris. À Paris les différentes cuisines de toutes les régions de France se rencontrent et se mêlent comme dans toutes les grandes villes. Paris est la ville pluriculturelle. On peut y trouver les cuisines du monde entier (la cuisine chinoise, vietnamienne et beaucoup d´autres). Les spécialités de la région sont les pommes soufflées, le foie gras, les râpés formés de deux galettes de pommes de terre avec un Brie de Melun. On y produit la moutarde de Meaux, le condiment rustique. Cette région a aussi ses fromages- Brie de Meaux (au lait cru de vache) et Coulommiers (à pâte molle, composé de lait de vache). Le Noyau de Poissy est à base de noyau d´abricot macérée au cognac et enrichi d´épices. On l´utilise comme digestif ou pour la préparation de cocktails variés.

Normandie

Elle est administrativement divisée en deux régions, la Haute et La Basse. Toutes les deux régions sont situées au nord-ouest de la France. La Haute-Normandie s´étend près de la Manche et cela permet de pêcher les crevettes grises et les harengs. On peut y déguster les fromages comme le Neufchâtel ou l´Excelsior lesquels on peut arroser d´un digestive Bénédictine. On y boit le cidre ou le poiré aussi. La Basse-Normandie est le synonyme pour les fromages dont le plus célèbre au monde est le Camenbert. Quand on dit la Normandie les Français se rappellent le calvados, l´eau-de-vie de cidre et les tripes. « La notion le calvados » est aussi utilisée en République Tchèque. On l´utilise en parlant de n´importe quelle eau-de-vie fabriquée de pommes. Le fruit préféré est la pomme qui est utilisée pour les compotes, les desserts, les charlottes et pour la fabrication du cidre aussi.

2. Le centre

Centre

Cette région s´étend de la ville d´Orléans jusqu´à Chartres. La rivière Loire est la place idéale pour les pêcheurs. Les anguilles, les brochets sont les poissons essentiels. La fabrication du pâté d´alouettes est l´une des traditions charcutières. Dans la ville de Tours, on peut déguster les Rillons de Tours. Ce sont des morceaux de poitrine porcine épicés, rissolés et puis confits à la graisse. Dans la région de Centre c´est le Crottin de Chavignol, le délicieux petit fromage de chèvre. La ville d´Orléans est le lieu de la tradition sucrière. On peut déguster le dessert Tarte Tatin, préparé des pommes, presque dans tous les restaurants.

Poitou-Charente

L´ouest de la France, baigné par l´Océan Atlantique, est le territoire de cette région. La production régionale est influencée par sa position maritime. La Reine des Côtes de France ou bien l´huître Marenne d´Oléron, la Moule de Bouchot, ce sont les véritables délices pour chaque amateur de fruits de mer. Un apéritif délicieux apprécié pour sa douceur et son parfum subtil s´appelle le Pineau des Charentes. Une autre boisson alcoolique, un digestif qui porte un nom célèbre, c´est le cognac. Ce roi d´alcool est fabriqué après la distillation de cépages blancs exclusivement déterminé à cette production.

Limousin

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Le Limousin est situé juste au centre de la France. Parmi les produits traditionnels appartiennent les pommes de terre, les choux, les myrtilles, les noix, les champignons. Une partie intégrale de la vie des gens de Limousin fait l´élevage de bœuf, de cochon, de l´agneau Baronet. Le condiment très ancien c´est la moutarde violette. Sa spécificité est donnée aux savants mélanges de graines de moutarde et de moût de raisins noirs. Une autre spécificité est le vin de Branceilles qui a presque disparu à la fin du XIXème siècle mais en 1986 on est arrivé à sauver ce vin.

Auvergne

Cette région est située au centre du Massif Central. Elle est connue pour ses fromages par exemple Cantal, Saint-Nectaire, Bleu d´Auvergne, mais pour ses saucissons secs aussi ou encore la Fourme d'Ambert accompagnée par un plateau de ces quatre fromages d'un verre de Saint-Pourçain. Pour ceux qui préfèrent les "cochonnailles", ne manquez pas quelques tranches de saucisse sèche à la qualité gustative unanimement reconnue.

3. Le sud

Aquitaine

L’Aquitaine, on peut la trouver sur la carte de géographie de la France au coin sud- ouest. Elle compte quelques régions comme le Bordeaux, les Landes, le Périgord ou les Pays Basques. Toute la région de Bordeaux produit les vins rouges (Bordeaux rouge, Bordeaux rosé, Côtes de Castillon, Médoc, St-Émilion etc.) et blancs (Bordeaux blanc, Côtes de Bordeaux blanc etc.). Le Périgord a aussi ses appellations de vin (Bergerac – vins rouges, blancs et rosés, Montbazillac – vins blancs liquoreux). On ne peut pas omettre l´apéritif local qui s´appelle le floc de Gascogne et l’Armagnac, l´eau-de-vie de raisin. On y pêche les huîtres, le saumon, l’alose, l’anguille, les truites de rivière, le thon et les sardines à Saint-Jean-de-Luz. Les Landes offrent leur poulet, le Périgord ses noix et ses truffes célèbres. Le Pays Basque produit le fromage de brebis d’Ossau Iraty et le fameux jambon de Bayonne. L’Aquitaine est aussi connue par le Cabécou, fromage de chèvre.

Midi-Pyrénées

La région est située au sud de la France dans les Pyrénées. Pour cette raison c´est le pays de l´élevage des agneaux, des oies ou canards gras pour la production de fameux foie gras. La truffe noire fait aussi célèbre dominante. On cite encore les fameux fromages comme le Roquefort (fromage de brebis), le Rocamadour (fromage de chèvre) ou le Laguiole (fromage de vache). Le bon fromage va bien avec le bon vin Galliac, Maridan (les vins blancs) ou Cahors (le vin rouge).

Languedoc-Rousillon

La région de Languedoc-Rousillon se trouve au sud de France, à la frontière franco-espagnole. Le plat typique s´appelle le Cassoulet. Le cassoulet de Castelnaudary le plus préparé est composé de haricots, de saucisse de Toulouse, d´un mélange de la viande d´oie, du canard et du porc. Au bord de la mer, on cuisine les coquillages, les huîtres, les anchois et les fruits de mer. Le fromage local s´appelle Péladron des Cévennes. Il s´agit d´un fromage de chèvre qui est l´un des plus anciens en Europe. Les vins connus de cette région sont Muscat de Frontignan (le vin blanc), Banyuls (le proche français du Porto) et Corbières (le vin rouge).

Provence-Alpes Côte d´Azur

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La côte de mer Méditerranée ou cette région est située est connu pour ses odeurs. En été c´est l´odeur de l´ail rouge, de l´asperge, de la gourde et des melons de Cavaillon. Provence est connue pour les soupes de poissons, p. e. la bouillabaisse. La viande la plus préférée est le mouton de Camargue. Les fruits de mer sont un autre plat (huîtres et tellines). Le plat connu par les Tchèques grâce au film pour les enfants s´appelle Ratatouille. Si vous voulez un dessert, la tarte au citron, c´est juste pour vous. Vin de Provence a un haut dégrée d´alcool grâce au climat chaud et plein de soleil. On ne peut pas oublier à mentionner la lavande, plante emblématique s'il en est, donne des parfums appréciés du monde entier mais aussi un Miel de Lavande à la saveur étonnante

4. L´est

Champagne

La région nommée Champagne-Ardenne est située au nord de la France. La cuisine est influencée par le champagne. Beaucoup de plats sont préparés à la base du vin. Le produit régional est aussi le cidre et le ratafia, l´apéritif sucré qui va avec un foie gras poêlé ou avec un fromage bleu. Les fromages typiques pour cette région sont ceux de vache, le Chaource, le Langers. Le chaource se déguste en apéritif, découpé en cubes et avec un verre de Porto ou de Champagne. Aussi on peut dégouter de l’ Andouillette de Troyes.

Lorraine

La Lorraine est située au nord-est de la France. Sa cuisine ressemble à la cuisine alsacienne, mais elle est plus légère. Il y a une tradition de charcuterie comme en Alsace. En Lorraine presque tout le monde connaît la Madeleine, un gâteau en forme de coquille. Cette région est la patrie de la Mirabelle, prune délicieuse qui peut être utilisée fraîche, comme la confiture ou l´eau-de-vie. On peut boire de la bière, la Pils ou Lager. Il y a des vins gris, blancs ou rouges des vignobles de Toul. La spécialité lorraine exceptionnelle s´appelle la confiture de Groseilles. On la surnomme le ˝caviar de Bar˝. Cette confiture de groseille est épépinée à la plume d´oie.

Alsace

L´Alsace se trouve près de la frontière avec l´Allemagne et qui est la plus petite région de la France. La perle culinaire régionale est la choucroute, le plat familial qui est servi dans toutes les bonnes brasseries. La bonne choucroute est arrosée par la bière, la boisson typique, qui a une longue tradition de fabrication (Fischer, Kronenbourg, Meteor, Karlsbrau, etc.). C´est aussi le vin blanc comme Riesling, Sylvaner ou Gewurztraminer. En Alsace la charcuterie est renommée, Gendarmes, palettes, jambon et d´autres saucissons. La gastronomie alsacienne ce sont aussi des gâteaux excellents comme le kouglof, les bretzels, le strudel ou encore des tartes aux mirabelles. Enfin l'Alsace c'est aussi la région du Foie Gras d'Oie à la finesse et à la saveur unanimement et mondialement célébrées.

Bourgogne

La Bourgogne est une région située au centre de la France. Les plats cuisinés et servis sont la Volaille de Bresse et les Escargots de Bourgogne. Les escargots à un goût légèrement herbeux avec une tonne d´ail et du persil. Il s´agit d´un produit bourguignon connu à travers le monde. Cette région est également connue par son coq au vin, son boudin noir ou son jambon persillé. Une

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autre spécialité de Dijon (capitale de Bourgogne) s´appelle la Crème de Cassis qui est utilisée en pâtisserie et pour la préparation de cocktails aussi. La Bourgogne est la région du vin. La plupart des plats sont préparés sur le fond du vin. Les vignobles fameux sont Pommard, Côte de Baume et celles de Pouilly Fuisée.

Franche-Comté

Franche-Comté est une région qui se trouve à l´est de la France à la frontière de la Suisse. Cette région est connue pour ses fromages, son vin jaune et son produit de Charcuterie-la Saucisse de Morteau. On commence à parler de Bleu de Gex, Comté, Mont d´Or. Ce sont les fromages au lait de vache qui prennent leur source au passé, pendant les périodes liées avec les problèmes de conservation du lait. Le vin jaune est le vin blanc avec une longue maturation, 6 ans et 3 mois dans les fûts de chêne. C´est le vin d´exception, considéré comme l´un des meilleurs vins blancs au monde. Il s´agit d´un des composants de la gastronomie franc-comtoise.

Rhônes-Alpes

La région vaste située à l´est de France avec sa capitale Lyon est vraiment très variée et pleine de contrastes. À Lyon il vaut déguster les quenelles et le fromage le Mont-d´Or. Dans cette région on peut goûter aussi les grenouilles et les poissons si on visite la Dombes. La Savoie est connue pour ses fromages de vache-Beaufort, Emmental, Reblochon, Tomme de Savoie et ses troupeaux. La vallée du Rhône produit les vins blancs, rouges et rosés aussi. Les blancs sont Clairette de Die ou Rousette de Savoie, ces rouges sont Châteauneuf-du-Pape ou Rousette de Savoie. Les desserts sont les noix de Grenoble ou le nougat de Montélimas. Les truffes noires de Tricastin sont les bijoux gastronomiques.

5. L´ouest

Bretagne

La Bretagne est une presqu´île située à l´ouest de l´Hexagone. Les poissons de mer font une grande partie des plats bretons. Une huître de Bretagne est une notion. Les poissons de mer vont bien avec le vin blanc Muscadet ou Gros Plant. C´est le pays des crêpes, des galettes bretonnes, des gaufres et beignets avec des fruits confits. Le plat principal c’est d’Huîtres de Bretagne. Des amateurs se régaleront de quelques tranches d'Andouille de Guéméné que l'on sert aussi bien froide que chaude chez les nombreux restaurateurs bretons. Autre délice régional, le Far breton se marie merveilleusement avec un petit Muscadet du Pays Nantais. Les amateurs de galette au beurre se régaleront d'un délicieux Kouign-Amann.

Pays de la Loire

Le Pays de la Loire est un coin de la France situé entre la Bretagne et le Poitou- Charente. On commence notre séjour gastronomique à Guérande. Depuis plus de mil ans les sauniers y produisent le sel, exactement la Fleur de Sel. C´est une épice des gourmets avec une grande réputation. Il est mélangé à toutes sortes d´autres épices. Une autre délicatesse sont les huîtres Vendée-Atlantique. On peut arroser les huîtres d´un verre de Muscadet. On ne peut pas quitter cette région sans déguster les Berligots Nantais.

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Corse

L´île de Corse est située au sud-est de la France dans la mer Méditerranée. Sa position détermine que sa cuisine a son propre caractère influencé par l´Italie. Les produits les plus connus sont le miel de Corse, le Muscat du Cap Corse, un vin blanc rarissime. La Corse est riche d´une tradition charcutière. Je cite la coppa (la roulade à l´échine de porc salée et séchée), le prizuttu (le jambon cru séché) le salami (le saucisson sec). L´utilisation de l´huile d´olive, des poissons et ces coquillages a aussi une tradition longue. Le fromage le Brin d´amour au lait de brebis est pané des herbes aromatiques, qui grandissent dans le maquis corse.

Les meilleurs restaurants français.

Cette année, le guide 2016 du Michelin, compte au total 600 restaurants étoilés dont 26 sont "Trois étoiles". Le Guide Michelin, souvent surnommé Guide rouge, est un livre sous forme d'annuaire et guide gastronomique hôtelier et touristique lancé au début du xxe siècle par la société des pneumatiques Michelin, qui en est toujours l'éditeur et le revendique en ornant sa couverture du célèbre Bibendum.

Le top 3 "Trois étoiles" en France se trouvent á Paris:

- Alain Ducasse au Plaza Athénée : Il présente une cuisine de la naturalité inspirée par la trilogie poissons-légumes-céréales, avec la complicité de son chef Romain Meder. Plus saine et naturelle, plus respectueuse de la Planète elle livre une interprétation libre et presque instinctive de la haute cuisine, révélant les saveurs originelles de produits, des plus nobles aux plus humbles, tous exceptionnels.

Quinoa cultivé en Anjou, asperges vertes de plein champ, épic 110€ é́ Légumes des jardins du château de Versailles, caf vert et pollen 90€é́

- Le Cinq, à l'hôtel Four Seasons George V : Aménagée dans un style classique franco-anglais, on y trouve un très beau mobilier français dont deux armoires Louis XIV, et des chaises médaillon Louis XVI dorées à la feuille.

TRANSPARENTE DE JAUNE D’OEUF DE POULETTE épinards “Viroflay” à la béchamel / bouquet de crevettes grises 79€

FRAISES AU NATUREL / CHANTILLY Granité pétillant / chocolat blanc 39€ -GRATINÉE D’OIGNONS Á la parisienne / contemporaine 70€

- Epicure à l'hôtel Bristol : Bien sûr, on pourrait citer ses mots-clés : transmission, rigueur, authenticité, générosité, émotion, travail d’équipe… Et qualifier sa cuisine de néoclassique, contemporaine, virtuose. Mais définir en quelques valeurs le travail d’Eric Frechon, ce serait le restreindre, le figer, l’enfermer dans un genre. Or le Chef des cuisines du Bristol Paris ne se fixe aucune limite. Si ce n’est celle d’exprimer le meilleur des produits du terroir et d’offrir à sa clientèle une part de rêve, un moment de grâce et de bienveillance, par le biais d’assiettes de

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haute volée. Des plats peaufinés, ciselés, retravaillés cent fois jusqu’à atteindre la perfection : cette précision du geste et cette maîtrise des cuissons qui s’effacent pour laisser parler l’émotion.

PETITS POIS DE JARDIN girolles, oignons nouveaux, amandes et chorizo, bouillon de légumes aux fleurs de capucines 50€

IGEON DE BRESSE laqué au miel épic et crumble de pignons de pin, compotée de fenouil é́et oignon au cumin, jus à la diablesse. 89€

Que-est ce que sont les étoiles Michelin ?Ils sont les étoiles utilise pour la classification des restaurants. C'est le Guide Michelin rouge qui décerne le premier des étoiles aux restaurants à partir de 1931. "Le terme « macaron » est fréquemment utilisé, à tort, à la place de celui d’« étoile ». Ainsi, chaque année, des étoiles sont attribuées aux restaurants jugés les meilleurs par l'équipe des inspecteurs anonymes du Michelin.

(Une étoile) : très bon restaurant dans sa catégorie (Deux étoiles) : excellente cuisine ; mérite le détour

(Trois étoiles) : cuisine exceptionnelle ; incontournable

Qui sont les meilleurs chefs cuisiniers français ?Il n’y a pas de doute que quand on parle des meilleurs chefs cuisiniers du monde on pense rapidement dans les français. Voici le top 5 mondial, des chefs cuisiniers français :

Auguste Escoffier : Le premier cuisinier à avoir fait connaitre internationalement la cuisine française est Georges Auguste Escoffier (1846-1935), il est surnommé « le roi des cuisiniers » et « le cuisinier des rois ». Il cherche à développer le tourisme en France en s’aidant de la gastronomie et pour cela il crée donc les menus des « Diners

d’Epicure » qui sont dégustés par plus de 10 000 personnes dans différentes villes, au même moment, durant juin 1914 dans le but d’affirmer « la suprématie de la cuisine française ». Mais après la cuisine lourde et conséquente d'Escoffier, la gastronomie française cherche à mettre en avant le produit, à faire voyager les saveurs et cuisiner dans le ton de la légèreté.

Michel Bras : (Restaurant Le Suquet) Très tôt aux fourneaux pour aider sa mère, Michel Bras reçut une initiation précoce. Une nécessité au départ, plus tard devenue le fil conducteur d’une vie pour cet autodidacte, guidé autant par son sens de la contemplation que par son désir sans fin d’expérimentation. Avec sa femme Ginette, il trace sa propre voie vers une cuisine, épurée, audacieuse, sincère, tournée vers la nature et l’Aubrac, avec cette envie d’en faire découvrir une expression contemporaine qu’il installe au sommet, sur un

petit mont dominant Laguiole, le Suquet. Le Chef numéro 1 du top mondial 2016.

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Alain Ducasse : est le premier à avoir cumulé six étoiles au guide Michelin, et il en reçut bien plus tout au long de sa carrière. Ce Gascon, méditerranéen de cœur, trois fois trois étoiles au Guide Michelin avec Le Louis XV à l’hôtel de Paris Monte-Carlo (en 1990), le Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris (en 1997) et le Alain Ducasse at The Dorchester à Londres, (en 2010), est président de Châteaux et

Hôtels Collection depuis 1999 (près de 700 établissements). Le chef numéro 4 du top mondial.

Anne-Sophie PIC fut la première femme à être élue « chef de l’année » en 2007 par le guide Michelin. En France, elle est la seule à afficher trois étoiles au guide Michelin. Et son travail fait consensus chez les critiques du World's 50 Best Restaurants, qui l'ont couronnée "meilleure femme chef" en 2011.

Dominique Crenn élue meilleure femme chef au monde par le World’s 50 Best. Le cercle très fermé des meilleures femmes-chefs au monde compte désormais sur la présence d’une nouvelle française : Dominique Crenn. La Bretonne, qui opère à San Francisco, vient de recevoir le prix le mercredi 27 avril des World’s 50 Best Awards dont le palmarès 2016 est attendu en juin. Dominique Crenn a démarré sa carrière de cuisinière aux États-Unis. Elle a gagné sa première étoile Michelin en 2009 dans les cuisines du Luce, à l’Intercontinental de San Francisco

Les écoles de cuisine en France :

Paris offre un large choix d'écoles de cuisine pour vous aider à percer les secrets de la gastronomie française. Rien de plus naturel que de vouloir s’initier aux secrets des grands chefs dans une ville où haute cuisine rime avec inventivité et tradition.

Le Foodist - Cooking Classes and Wine Tastings. Chez Le Foodist ils offrent des cours de cuisine, des cours de pâtisserie, des dégustations de vins et des visites gastronomiques qui permettent de découvrir la culture par la nourriture. Ils le faisent en partageant des histoires originales et spécifiques.

La Fédération française de cuisine, associée à la Mairie de Paris, organise des cours de cuisine gratuits. Pour ces cours, pas de salle mais une immersion totale sur les marchés parisiens ! Pendant une heure, le chef et les participants (5 à 10 personnes) partagent un grand moment de convivialité autour de bons produits frais, sous le regard curieux des passants.

École Le Cordon Bleu. Avec plus de 120 ans d’enseignement, C’est le premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management

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hôtelier, formant chaque année 20 000 étudiants de plus de 90 nationalités. Le Cordon Bleu Paris propose de nombreux cours de cuisine, pâtisserie et boulangerie pour les passionnés de gastronomie. Seulement 10 à 14 participants par salle. La Cuisine Régionale Française, les sauces, saveurs méditerranéennes.

L’impact de la gastronomie française en France.

L’impact de la gastronomie française peut être distingué par différents aspects de ce qu’on connait comme civilisation française ; quelque uns des aspects qu’on peut mentionner sont :

A) La culture et l’orgueil national.

La nourriture est partie de la culture et identité des citoyens, puisque la gastronomie d’une société comprend des ingrédients plus utilisés dans la cuisine jusqu’à la façon de manger des citoyens. La France est distinguée pour avoir une culture de « bien manger », les français considèrent l’activité de manger un rituel dans lequel ils doivent être assis avec une fourchette et un couteau prêts à dégouter avec plaisir un bon plat de nourriture.

La France a une richesse gastronomique qui peut être reflétée dès les grands restaurants et hôtels jusqu’à la cuisine familiale qui avec le pas du temps s’est devenu une cuisine de précision et technique semblable à la cuisine professionnelle.

La culture française est riche en plusieurs aspects, mais principalement pour la cuisine, qui est motif de fierté nationale.

B) L’économie.

La base de l'impact en termes touristiques est évidente : les 82 millions de touristes qui sont allés chaque année à la France sont attirés tant par leur patrimoine historique que leur patrimoine culinaire. L'impact du secteur pour l’économie est considérable, à la fois en termes d'emploi et d'activité. Selon les données de l'INSEE, le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales s'établit en 2007 à 10,6 milliards d'euros et celui des boucheries-charcuteries à 8,4 milliards d'euros. On compte 158 500 restaurants et cafés, qui réalisent un chiffre d'affaires de 35,2 milliards d'euros et emploient plus de 570 000 personnes (représentant respectivement 72 %, 50 % et 64 % des entreprises, du chiffre d'affaire et des personnes occupées de l'ensemble des entreprises du tourisme). Les « métiers de bouche » embauchent près de 50 000 personnes par an et forment environ 40 000 apprentis.

En France, la gastronomie est un sujet important qui tient à cœur aux français, et qui n’est pas à prendre à la légère selon eux. La cuisine française fait partie de notre patrimoine, de l’identité de chaque français et sa variété n’a pas d’égal. Cette Gastronomie est un véritable marché où se mêle la concurrence, et garde une place importante dans l’économie. Mais l’on peut maintenant apercevoir une cuisine qui se médiatise de plus en plus, qui s’intensifie dans les villes avec des ateliers, émissions, concours et livres qu’à travers des guides, des labels, cette Gastronomie est crédibilisée.

L’Impact de la Gastronomie Français dans le monde.

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Tout d’abord chaque pays possède ses spécialités culinaires qui définissent leur identité mais la France a acquis sa renommée mondiale grâce à des mets de choix. Si cette cuisine est aujourd’hui considérée comme l’une des plus raffinée du monde c’est parce qu’elle est perçue à l’étranger comme un luxe qui est réservé à une élite. Les meilleurs chefs du monde se doivent de maîtriser cette cuisine, certains vont à étudier dans les plus grandes écoles de cuisine de France (Ferrandi, Institut Paul Bocuse) avant de repartir pour les Etats-Unis. Ce savoir-faire français possède une influence majeure dans le monde de la gastronomie occidentale, la majorité des écoles de cuisine occidentales prennent pour base la gastronomie française. D’après le chef cuisinier Massimo Bottura : « Apprendre les traditions et les techniques culinaires françaises s’avère indispensable pour tout chef contemporain, qu’il soit chinois, italien ou sudaméricain. »

La cuisine française a commencé à être connue en Amérique au début du siècle mais son influence a été très grand qu’aujourd’hui on dénombre 77 restaurants français rien qu’à Los Angeles, on en compte autant dans le reste des grandes villes mondiales. D’égale manière la cuisine française a eu son influence en Asie qui est un continent où la gastronomie française est appréciée, au point qu’au Japon on compte plus de 5 000 restaurants français.

1) Les exportations des produits français.

La France exporte non seulement son savoir-faire mais également différents produits qu’elle exporte, notamment des produits haut de gamme comme le vin, le fromage, le champagne les croissants, le chocolat, la charcuterie, le beurre, les escargots, le foie gras ; en Allemagne, Belgique, Italie, Etats-Unis, Algérie ; mais aussi il faut remarquer que la France est l'un des principaux fournisseurs de produits agroalimentaires dans le monde car un tiers de la production agricole est exportée.

Part des grandes filières dans les exportations françaises :

a) 11,8 % Animaux et viandes

b) 9,4 % Fruits et légumes

c) 9,4 % épicerie

d) 10,2 % Produits laitiers

e) 17,9 % Vins et spiritueux

f) 11,2 % Céréales

Aussi il faut savoir qu'en 2010, les exportations en France de vins et spiritueux ont dépassées les 9 milliards d'euros, soit 18,3% de plus qu'en 2009 :

Champagne : +22% d'exportations.

Bordeaux : +17% d'exportations.

Cognac : +30% d'exportations.

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2) Guides, livres :

Qu’est que ce le Guide ? Un guide gastronomique est le point de référence de restaurants qui est présenté sous plusieurs formes, soit revue ou livre. On y expose et commente le menu, la qualité du service et ainsi qu’une appréciation globale, selon les guides.

Le guide rouge Michelin : C’est un guide gastronomique documente de manière détaillée les meilleurs restaurants de France, pour permettre au lecteur de décider le restaurant qui lui convient le plus en fonction de l’évènement. Pour cela, il dresse la description des restaurants. Il évalue ces restaurants en cinq critères (avec une note sur 100 et une rubrique dédiée) : La nourriture (qualité et originalité des mets), les vins, le service, la décoration/ l’ambiance, rapport qualité/prix (tarif et détails pour tous les menus).

Guide Gault et Millau : Henri GAULT et Christian MILLAU sont deux journalistes et chroniqueurs français devenus critiques gastronomiques. Ce furent les célèbres propagateurs de la « nouvelle cuisine » lancée en 1973, qui se déterminait entre autres, par la suppression de la banalité des repas ; un retour à la saveur originale des aliments.

Actuellement le guide Gault/Millau est l’une des maisons d’éditions de guides gastronomiques les plus influentes, en étant la deuxième maison d’édition intervenant sur le marché des guides pour les hôtels et restaurants. Ces guides annuels, évaluent les lieux : restaurants, hôtels, chambres d’hôtes.

LIVRES

Plus que jamais la cuisine française est présente à l’étranger en 2005-2006 avec des nombreux livres en langues étrangères. Ces livres sont ignorés suivant en France, et très peu traduits jusqu'à présent.

Un des plus connu est : “French Women Don’t Get Fat” qui a gagné le prix de Meilleure livre du monde de Nutrition, écrit par Mireille Guiliano.

3) La cuisine française unique au monde.

Le 23 février 2008, à l’occasion de sa visite au Salon de l’agriculture, le président de la République, Nicolas Sarkozy, avait indiqué son souhait de voir la France déposer, auprès de l’Unesco, un dossier de candidature (août 2009) visant à l’inscription de la gastronomie française sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. "La cuisine, c’est de la culture" était l'idée qui avait présidé à l’initiative de cette candidature, défendue par de nombreux chefs et gastronomes dès 2006. "Nous avons la meilleure gastronomie du monde ; enfin, de notre point de vue." Point de vue a été accepté par un comité intergouvernemental de l'Unesco le mardi 16 novembre étant la gastronomie française figure gastronomique au patrimoine de l'humanité.

Les experts de l'Unesco ont estimé que le repas gastronomique à la française, avec ses rituels et sa présentation, remplissait les conditions pour rejoindre la "liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité". Un patrimoine qui répond à la définition suivante :"les processus acquis par les peuples ainsi que les savoirs, les compétences et la créativité dont ils sont les héritiers et qu’ils

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développent, les produits qu’ils créent et les ressources, espaces et autres dimensions du cadre social et naturel nécessaires à leur durabilité ; ces processus inspirent aux communautés vivantes un sentiment de continuité par rapport aux générations qui les ont précédées et revêtent une importance cruciale pour l’identité culturelle ainsi que la sauvegarde de la diversité culturelle et de la créativité de l’humanité".

Conclusion

La gastronomie pour les étrangers est un des attraits de la France qui leur attirent le plus car les mets sont d´un gout délicat et servis de façon attrayante. Alors, on peut dire qu’a partir que le repas gastronomique français est rentré au patrimoine immatériel de l'UNESCO a plus reconnaissance mondialement qui est supporté par le fait que la gastronomie française est aussi considérée comme une science ou un art par ses adeptes que de certaine façon a contribué à que les exportations des produits français à l'étranger soient un succès.