gastronomie saveurstradi Lyon Grand Hôtel-Dieu leteam.fr -...

F ê t e s G o u r m a n d e s g a s t r o n o m i e s a v e u r s t r a d i t i o n p l a i s i r c h e f s m a g i e t e r r o i r g o û t c r é a t i v i t t r a i t e u r p a t i s s i e c h o c o l a t b u c h q u a l i t é m a n u f a t u r e m e n u t o q u e delyonconvivialité épiceriefinecadeau

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vatelgourmet.fr

Lyon Carnot 8 rue Duhamel - Lyon 2e

04 78 38 66 [email protected]

Lyon Grand Hôtel-Dieu 11 rue Bellecordière - Lyon 2e


Nîmes7 rue Guizot (face aux Halles)


Choisissez, commandez, savourez,

les Chefs Vatel GourmetEXAUCENT vos vœux !

Pour les fêtes, vous avez envie de faire plaisir à vos proches, d’étonner vos convives sans forcément passer des heures en cuisine. Alors, invitez un chef à la maison !

Vatel Gourmet vous propose une carte des fêtes aux saveurs inédites. Des recettes traditionnelles interprétées avec audace, des idées festives pour des cocktails magiques, des associations inattendues pour tous les gourmands épris de gastronomie.

La magie de Noël c’est aussi le bonheur de découvrir ou d’offrir des saveurs rares. Homard, saumon, truffe, caviar, chapon, foie gras, Saint-Jacques sont sélectionnés pour leur goût, leur origine et leur production artisanale et raisonnée. Les poissons, gibiers, légumes, viandes et volailles, sont préparés par les chefs en pièces entières ou en parts individuelles à déguster à l’assiette.

Au moment du dessert, plongez avec délice dans la gourmandise absolue avec des bûches et bûchettes aux saveurs éblouissantes, légères et créatives.

La Manufacture Vatel Gourmetrassemble six métierspour vous offrir des fêtes inoubliables

Traiteur, pâtissier, chocolatier, confiseur, épicerie fine, glacier, la Manufacture Vatel Gourmet accueille, sur plus de 600 m2, les chefs et leurs brigades. Ils assurent la fabrication, et l’expédition quotidienne de l’ensemble de la gamme Vatel Gourmet.

Ici, la tradition artisanale bénéficie d’équipements ultra modernes, les gestes ancestraux sont répétés dans des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire maîtrisées.

La Toque de Lyon, offrez plus qu’un cadeau,un hommage à la gastronomie lyonnaise.

En dernière page, retrouvez la Toque de Lyon, une savoureuse dédicace au savoir-faire des Chefs lyonnais, un chocolat d’exception à découvrir dans ses nouveaux coffrets. Une idée cadeau précieuse !

Grand Hôtel-Dieu, Carnot et Nîmes, vos commandes seront disponibles dans les trois boutiques Vatel Gourmet.

Les commandes de Noël devront être passées, le jeudi 19 décembre au plus tard et celles du Nouvel An, avant le vendredi 27 décembre. Elles seront disponibles en boutique les 24 et 31 décembre jusqu’à 18h.

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NîmesLyon

CarnotLyon

Grand Hotel-Dieu

10h-19h30

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Ouvertures exceptionnelles :

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Le dressage à l’assiette est un art.Avec le Dress Pack, préservezla présentation réalisée par le Chef.

Solution d’emballage unique au monde, le Dress Pack permet une présentation optimale du plat qui conserve le dressage réalisé par le chef et permet de gagner du temps au moment de servir.L’astuce : c’est le fond de la barquette qui se retire d’un simple geste. Très facile à ouvrir, il suffit de réchauffer au four traditionnel ou au micro-onde, de tirer la base de l’emballage, le dressage ne bouge pas et le plaisir des yeux est intact.

3 MENUS D’EXCEPTION

MENU GOURMET 29,90 €

Tranche de Foie gras de Canard entiermi-cuit au Porto accompagné

de son pain d’épices et d’un chutneyd’Oignons doux des Cévennes

***Tournedos de Veau en croûte de Noisettes,

sauce suprême aux Morilles,mousseline de Potimarron et Châtaigne,

légumes croquants ***

Trilogie de fromages de la Maison Mons***

Bûchette Incontournable

MENU PRESTIGE 33,90 €

Coquille Saint-Jacques rôties lutées, julienne de légumes, Truffe noire Mélanosporum

***Filet de Bœuf “façon Rossini”,

sauce périgourdine, écrasé de Pommede terre vitelotte, poêlée aux Champignons

et fagot d’Haricots verts ***


Bûchette Excellence Marron

Pour les fêtes aussi, Vatel Gourmets’engage dans une démarche éco-responsable.

La qualité et l’extrême fraîcheur sont garanties par la sélection de produits de saison provenant essentiellement du circuit court. En privilégiant l’approvisionnement local et l’agriculture raisonnée, les emballages recyclables ou biodégradables, Vatel Gourmet travaille à réduire l’impact environnemental de ses produits.

Engagement

écoresponsable

MENU TRADITION 24,90 €

Verrine crémeux d’Avocat citronné à la Mangue, médaillons de Homard, tuile de Parmesan

***Croustillant de Saumon sur un lit de légumes

au beurre blanc, Gratin Dauphinois ***


Bûchette Désir

L’excellence à l’origine du goût

Toutes nos viandes et volaillessont d’origine française.

Les escargots viennent de Bourgogne.

Le foie gras est labélisé IGP Sud-Ouest.

Le saumon est pêché en Norvège,le homard au Canada et la lotte en Atlantique.

Les truffes Mélanosporumsont ramassées dans le Périgord.

Les fèves de chocolat proviennentdes maisons Valrhona et Domori.

à commander sur vatelgourmet.fr ou dans votre boutique.

PLATEAUX COCKTAIL

Assortiment de mises en bouche

Assortiment de canapés

CANAPÉS

15 pièces 14,90 €35 pièces 33,90 €

Curry Pétoncle

Tapenade et Thon en croûte de Sésame

Pesto, Involtini au Speck

Crémeux au Bleu d’Auvergne et Noix

Foie gras, chutney de Rhubarbe et Groseille

MISES EN BOUCHE

15 pièces 20,00 €35 pièces 45,00 €

Sablé Parmesan, Chèvre et Noix

Moelleux Citron, crème d’Anethet Saumon fumé

Tartelette Crevette et Citron vert

Opéra de Foie gras à la Mangue

Mini wrap Crabe et Avocat

VERRINES SALÉES

15 pièces 25,00 €35 pièces 55,00 €

Crémeux Potiron et crumble de Châtaigne

Tartare de Bar et sa crème Wasabi

Mousse de Foie gras, pain d’épiceset chutney de Figue

PAINS SURPRISES

Pain surprise saveur marine 36,00 €Saumon fumé, Beurre, Aneth et Citron / Rillette de poissons aux herbes / Crème de Crevettes au Curry. Pain nordique composé de 48 sandwichs moelleux garnis.

Pain surprise duo 50,00 €Saumon fumé, Beurre et Aneth,Rillettes de Canard au fromage blancet Pistaches, Tzatziki, Poulet, Parmesanet moutarde à l’ancienne.Pain composé de 60 sandwichs moelleux garnis.

MIGNARDISES

25 pièces 27,00 € €50 pièces 49,90 € €Collection du moment.

VERRINES SUCRÉES

15 pièces 19,90 € €35 pièces 39,90 € €Collection du moment.

PYRAMIDE DE MACARONS

30 macarons 36,00 € €Collection du moment.

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Assortiment de verrines salées

Pour des fêtes réussies, pensez à commander sur

vatelgourmet.fr ou dans votre boutique.

FOIE GRAS DE CANARD ENTIER MI-CUIT Foie Gras de Canard entier mi cuitau Porto 90,00 € / Kg

(Décliné en ballotine d’environ 300g, 500g et 700g)

ACCOMPAGNEMENTS

(réservés pour nos terrines de Foie gras, compter 30 grammes par tranche)

Chutney d’Oignons doux des Cévennes, 50g / 2,10 € 130g / 4,10 €

Chutney d’Oignons doux des Cévennesau miel des Garrigues 50g / 2,10 € 130g / 4,10 €

Chutney d’épices 50g / 2,10 €

Chutney d’épices 130g / 4,10 €

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PRODUITS DE FÊTES

Plateaux de Saumon fumé,sauce mousseline, blinis cocktail(100g par pers.) 8 pers. 49,00 €

Beurre de Caviar de la maison DE NEUVIC

Boîte de 50g 23,90 €Boîte de 100g 45,00 €

Idéal sur des toasts à l’apéritif, avec des fruits de mer ou pour agrémenter vos plats

Caviar “Signature” de la maison DE NEUVIC

Boîte de 30g 59,00 €Boîte de 50g 95,00 €

La texture fondante des œufs se résout dans une palette de sensations délicates, donnantà cette qualité son élégance et son équilibre.

Produits de la maison SIBILIAQuenelles nature 16,00 € / Kg

Quenelles brochet 17,50 € / Kg

Sauce Nantua 4,00 € le pot

Sauce bisque d’écrevisses 4,00 € le pot

Pâté en croûte Cèpeset Châtaignes 26,50 € / Kg

Pâté en croûte Richelieu 27,50 € / Kg

Pâté en croûte Terroir 27,50 € / Kg

Pâté en croûte filet de Canard 28,00 € / Kg

Pâté en croûte des Halles 46,00 € / Kg

Cervelas truffé pistaché 59,00 € / Kg

TRAITEUR

IDÉES CADEAUX ET SECRETS DE CHEFS

Les chefs Vatel Gourmet ont sélectionné pour vous des partenaires, producteurs, artisans et fabricants, partageant la même exigence gastronomique. Retrouvez dans vos boutiques les meilleurs produits d’épicerie fine : huiles, vinaigres, moutardes, confitures, miels, poivres, sels mais aussi caviar vins et champagnes …Des mets raffinés pour révéler vos meilleures recettes mais aussi des idées cadeau à offrir aux gourmets.

Coquille Saint-Jacques lutée, julienne de légumes,Truffe noire Mélanosporum

Cassolette d’Escargots de Bourgogneà la crème persillée 5,90 €

Cœur de Saumon de Norvège fumé au bois de Hêtre par nos soins accompagné de ses blinis et d’une crème à la Ciboulette 6,90 €

Verrine crémeux d’Avocat citronné à la Mangue, médaillons de Homard, tuile de Parmesan 7,50 €

Tranche de Foie gras de Canard entier mi-cuit au Porto accompagné de son pain d’épiceset d’un chutney d’Oignons douxdes Cévennes 8,90 €

Foie gras de Canard poêlé, Pommes vertes confites et sablé aux Noix du Périgord 8,90 €

Coquille Saint-Jacques lutée,julienne de légumes,Truffe noire Mélanosporum 9,50 €

Velouté de Cèpes aux copeaux de Truffes(2 pers.) 9,90 €

Tian de Saint-Jacques à la Verveineet Citron vert 10,90 €

Tian de Saint-Jacques à la Verveineet Citron vert

Tranche de Foie gras de Canard entier mi-cuit au Portopain d’épices et chutney d’Oignons doux

Cassolette d’Escargots de Bourgogne à la crème persillée

Velouté de Cèpes aux copeaux de Truffes

TRAITEUR

Verrine crémeux d’Avocat citronné à la Mangue,médaillons de Homard, tuile de Parmesan

Cœur de Saumon de Norvège fumé au bois de Hêtre par nos soinsaccompagné de ses blinis et d’une crème à la Ciboulette 1110

ENTRÉES

TRAITEUR

Croustillant de Saumonsur un lit de légumes au beurre blanc,Gratin Dauphinois 12,90 €

POISSONS

Mijoté de Lotte et Gambasaux Cèpes, risotto vénéré 13,90 €

Saint-Jacques rôties aux Châtaigneset Pommes vertes, écraséde Pomme de terre vitelotte 15,90 €

Fricassé de Homard, mousselinede Potimarron et Châtaigne,légumes croquants 23,50 €

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TRAITEUR

Suprême de Chapon aux épices et au Miel, risotto aux Châtaignes 12,90 €

Filet de Bœuf rôti en croûte, jus de braisage aux Truffes (6 pers.) 59,00 €Chapon fermier farci aux Marronset Foie gras, sauce suprême (6 pers.) 69,00 €

PIECES ENTIERES ROTIES

Mousseline de Potimarronet Châtaignes 18,00 €/KgFricassé de Champignonsde saison 20,00 €/KgGratin Dauphinois 22,00 €/Kg

ACCOMPAGNEMENTS FESTIFS(Commande minimum 1,2kg)

Filet de Cerf, sauce aux Groseilles, Pommes caramélisées et Gratin Dauphinois 13,90 €

Tournedos de Veau en croûte de Noisettes, sauce suprême aux Morilles,mousseline de Potimarron, Noisetteset Châtaignes, légumes croquants 16,50 €

Filet de Bœuf « façon Rossini »,sauce périgourdine, écrasé de Pommede terre vitelotte, poêlée aux Champignonset fagot de Haricots verts 19,90 €

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VIANDES

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BÛCHETTESExcellence Marron 4,20 €Biscuit Joconde Amande, Cœur Meringue enrobé Chocolat Noir, mousse Marron,éclats de Chocolat Noir, brisures Marron

Sur son 31 ! 4,20 €Biscuit Noisette, praliné Noisette,Mousse Gianduja, crémeux Passion,confit de Noisette

Incontournable 4,20 €Biscuit Chocolat, croustillant PralinéNoisette, crème diplomate Vanille, Caramel Beurre Salé, mousse Chocolat Morogoro 68%, glaçage aux Amandes hachées et grillées

Île exotique 4,20 €Sablé Amande, compotée exotique, mousse Cheesecake, crémeux SpéculosDésir 4,20 €Biscuit financier, mousse Framboise,crème brûlée Pistache,Confit Fruits rouges

GÂTEAUX INDIVIDUELS

Lou Framboise 4,00 €Fond croustillant aux Amandes, financier Framboise, compotée Framboise, biscuit Dacquoise, mousseline Vanille

Désir Noir 4,00 €Mousse au Chocolat noir intense “Guanaja”, biscuit Chocolat et cœur Framboise

Castel 4,00 €Biscuit succès, biscuit Noisette,crème au beurre Noisette praliné

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PÂTISSIER

POUR BIEN CHOISIR VOTRE BÛCHE !

Les bûchettes, une version individuelle de la bûche : la bonne idée pour découvrir toutes les saveurs et bien choisir votre dessert de fête !

PÂTISSIER

BÛCHES6 pers. 28,00 €

Excellence Marron

Biscuit Joconde Amande, Cœur Meringue enrobé Chocolat Noir, mousse Marron,éclats de Chocolat Noir, brisures de Marron

Sur son 31 !

Biscuit Noisette, praliné Noisette,Mousse Gianduja, crémeux Passion,confit de Noisette

Incontournable

Biscuit Chocolat, croustillant PralinéNoisette, crème diplomate Vanille, Caramel Beurre Salé, mousse Chocolat Morogoro 68%, glaçage aux Amandes hachées et grillées

ÎIe exotique

Sablé Amande, compotée exotique, mousse Cheesecake, crémeux Spéculos

Désir

Biscuit financier, mousse Framboise,crème brûlée Pistache, Confit Fruits rouges

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Sur son 31 !

Île exotique

Désir

Incontournable

Excellence Marron

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BÛCHES

GLACIER ÉPIPHANIE

Pensez à commander votre galette des rois !

6 pers. 23 €

Galette des rois traditionnelleà la Frangipane et Amandes

Pâte feuilletée pur Beurre,Frangipane, Vanille

Galette des rois Framboise et Pistache

Pâte feuilletée pur Beurre, crème d’Amandeà la Pistache, Framboises entières

Galette des rois Noisette

Pâte feuilletée pur Beurre, Frangipane,Noisettes

2120Mangue Passion

Nougat glacé

Forêt noire

Vacherin Vanille Framboise

BÛCHE GLACÉE5 pers. 28,90 €

Forêt noire

Biscuit Chocolat, glace Chocolat noirdu Vietnam, glace Vanille de Tahitiet fève de Tonka, streusel Cacao,Griottes au jus et sapinsen Chocolat noir des Caraïbes

ENTREMETS GLACÉS6/8 pers. 32,00 €


Sorbet Framboise, Glace Vanille,crème chantilly, Meringues

Nougat glacé Pistache

Biscuit dacquoise Pistache, nougatineaux fruits secs, meringue au Miel,fruits confits au Grand-Marnier

ENTREMETS GLACÉS6/8 pers. 32,00 €


Sorbet Framboise, Glace Vanille,crème chantilly, Meringues

Nougat glacé

Biscuit dacquoise Pistache, nougatineaux fruits secs, meringue au Miel,fruits confits au Grand-Marnier

Le Chef pâtissier Vatel Gourmet,le roi de la galette !

Traditionnelle à la frangipane, framboise pistache ou praliné noisette mais toujours croustillante et moelleuse à la fois, la galette des rois prolonge les fêtes avec gourmandise et générosité.

Cette année, le chef a caché deux fèves, une pour le roi, l’autre pour la reine ! Deux couronnes accompagnent chaque galette.Et pour les collectionneurs, des fèves en porcelaines sont disponibles dans les boutiques : 2 € pièce.

En hommage à la gastronomie lyonnaise,le chef chocolatier Vatel Gourmet a créé un chocolat d’exception.

Un praliné délicat, travaillé selon une recette artisanalepour offrir une texture subtilement croquante, absolument gourmande.

Avec son design exclusif et son écrin inspiré du plissé blanc emblématique,la Toque de Lyon constitue une savoureuse dédicace

au savoir-faire des chefs lyonnais.

Pour les fêtes, offrez plus qu’un chocolat,un hommage à la gastronomie lyonnaise.

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toquedelyon.fr

Un design originalen forme de toque de chef

Symbole de maîtrise et d’autorité, la toque blanche a été créée vers 1800 par Marie-Antoine Carême, le premier à se faire appeler chef. Réalisée en calicot blanc, verticale et plissée, elle remplace les bonnets de coton.

C’est à partir de cet emblème du métier, qu’a été dessinée la Toque de Lyon. Un design immédiatement identifiable qui se déguste d’abord avec les yeux !

Plus qu’un chocolat, un hommageà la gastronomie lyonnaise La Toque de Lyon constitue la plus délicate expression du savoir-faire artisanal Vatel Gourmet.

Réalisée à partir de cacaos Grands Crus d’exception, sélectionnés chez Valrhona et mis en valeur par le chef chocolatier dans notre atelier, la Toque de Lyon est un délicieux hommage à la gastronomie française.

1 pièce 15g. 2,00 €Ecrin 4 pièces 60g. 7,90 €Ecrin 9 pièces 135g. 16,00 €

Ecrin 12 pièces 180g. 19,90 €Coffret 16 pièces 240g. 28,90 €

F ê t e s G o u r m a n d e s g a s t r o n o m i e s a v e u r s t r a d i t i o n p l a i s i r c h e f s m a g i e t e r r o i r g o û t c r é a t i v i t t r a i t e u r p a t i s s i e c h o c o l a t b u c h q u a l i t é m a n u f a t u r e m e n u t o q u e delyonconvivialité épiceriefinecadeau

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Lyon Carnot 8 rue Duhamel - Lyon 2e


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Nîmes7 rue Guizot (face aux Halles)


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