DrankenkennisOPR-technieken 5OPR

Inhoud

▪Algemene indeling

▪Drankenalfabet

▪Etiketten

▪Wijn

Drankenleer 2

Indeling naar oorsprong

▪ Drinkwaters:

▪ Tafelwaters

▪Mineraalwaters

▪ Bronwaters

▪ Dierlijke oorsprong:

▪Melk

▪Melkproducten

Drankenleer 3

Indeling naar oorsprong v

▪ Plantaardige oorsprong:

▪ Aftreksels

▪ Limonades

▪ Vruchtensap

▪ Vruchtensiroop

▪Wijnen

▪ Ciders en vruchtenwijnen

▪ Alcoholen en brandewijnen

▪ Aperitieven

▪ Likeuren

▪ BierenDrankenleer 4

Inhoud

▪Algemene indeling

▪Drankenalfabet

▪Etiketten

▪Wijn

Drankenleer 5

In de actualiteit …

Drankenleer 6

Wijn(r)evolutie

Vroeger

▪Franse wijn

▪Wijnhandel

▪Bewaarwijnen

Nu

▪Wijn uit hele wereld

▪Supermarkt

▪Drinkklare wijnen

Drankenleer 7

AOC, herkomstbenaming

▪Keurmerk

▪Vele producten

▪EU-bescherming

▪AOC –> AOP

▪https://www.youtube.com/watch?v=-2w-3y8hn3g

Drankenleer 8

Druivensoorten

Drankenleer 9

Smaak

▪ Naar suikergehalte:

▪Droog/brut

▪Half-zoet/demi-sec

▪ Zoet/sec

▪ Door druivensoort/vinificatie/lagering:

▪ Bitter

▪ Fruitig

▪Oxidatie

▪ Tannine

▪Wooded/unwooded

Drankenleer 10

Blend, jaargangaanduiding

▪ Mengen om eenzelfde basissmaak te verkrijgen

▪ Wat mengen?

▪ Jaargang

▪ Druivensoorten

▪ Cru’s (gemeente, streek, land …)

▪ Van 1 dimensionale blend naar 3-dimensionale blend

Drankenleer 11

1 of 2-dimensionale blend

Drankenleer 12

3-dimensionale blend

Drankenleer 13

Flesvorm

Drankenleer 14

Wijn(egem)

Drankenleer 15

Classificatie

▪ Kwaliteitslabel binnen een herkomstbenaming

▪ Anders in elk land/streek

▪ https://www.youtube.com/watch?v=F6tWWR3vGVg

Drankenleer 16

Tranen

Drankenleer 17

Ziel

Drankenleer 18

Inhoud

▪Algemene indeling

▪Drankenalfabet

▪Etiketten

▪Wijn

Drankenleer 19

Drankenleer 20

Drankenleer 21

Drankenleer 22

Drankenleer 23

Drankenleer 24

Drankenleer 25

Drankenleer 26

Drankenleer 27

Drankenleer 28

Drankenleer 29

Inhoud

▪Algemene indeling

▪Drankenalfabet

▪Etiketten

▪Wijn

Drankenleer 30

Wijn

▪ “Wijn is het product dat resulteert uit de volledige of onvolledige alcoholische gisting van druiven of het sap of de most ervan.“

▪ Indeling naar kleur

▪ Indeling naar smaak

▪ Indeling naar productiewijze

Drankenleer 31

Indeling naar kleur

Drankenleer 32

Rosé: https://www.youtube.com/watch?v=BG-X-qn34gs

Indeling naar smaak

Drankenleer 33

Indeling naar productiewijze

Drankenleer 34

Franse wijnen: AOC

Drankenleer 35

Bordeaux

Bourgogne

Champagne

Côtes-du-Rhône

Elzas

Jura

Languedoc et Roussillon

Loire

Provence

Savoie

Zuidwest Frankrijk

Armagnac

Cognac

Calvados

Frankrijk: Champagne

▪ Naamgeving: champagnehuis (merknaam)

▪ 3-dimensionale blend

▪ Millésime

▪ Rosé

▪ Blancs-de-blanc

▪ Blancs-de-noir

▪ https://www.youtube.com/watch?v=q3jn8m0Lxb0

▪ http://youtu.be/9h-jqlTTDvQ

Drankenleer 36

Drankenleer 37

http://www.youtube.com/watch?v=G6REnDpLLW0

Frankrijk: Bordeaux

▪ Naamgeving: château of domaine (merknaam)

▪ Meestal ook blends

▪ Classificatie 1855:

▪ Premier Cru

▪ Deuxième Cru

▪ Troisième Cru

▪Quatrième Cru

▪ Cinquième Cru

Drankenleer 38

Drankenleer 39

http://www.vins-fins.com/vins-mythiques/les-1ers-crus-classes.html

Drankenleer 40

• http://www.youtube.com/watch?v=DkbR1QOOpcE

• https://www.youtube.com/watch?v=cSVM5ytK18g

Frankrijk: Bourgogne

▪ Naamgeving: streek, gemeente, dorp of veld

▪ Altijd mono-cépage

▪ Beaujolais

▪ Bourgogne Aligoté

Drankenleer 41

Drankenleer 42

http://www.youtube.com/watch?v=ti4xDUqaVTA

http://bourgogne.france3.fr/evenement/Documentaires/

https://www.youtube.com/watch?v=LAW4knRb-eE

http://www.1855.com/dom/804/fr/de-la-romanee-conti/

Frankrijk: Elzas

▪ Naamgeving: druivensoort, wijnbouwer

▪ Franse wijn met een Duitse slag

▪ Crémant d’Alsace

Drankenleer 43

Frankrijk: Loire

▪ Naamgeving: streek

▪ Verzamelnaam

▪ Alle soorten

Drankenleer 44

Frankrijk: Côtes-du-Rhône

▪ Naamgeving: streek

▪ Vooral rode ‘Côtes-du-Rhône’

▪ Châteauneuf-Du-Pape

Drankenleer 45

Frankrijk: Cognac

▪ Brandewijn:

▪ http://www.youtube.com/watch?v=_dwQqPofvpA

▪ Naamgeving: cognachuis (merk)

▪ 3-dimensionale blend

Drankenleer 46

Frankrijk: Cognac

▪ Ouderdom:

▪ *** …

▪ V.S.O.P. …

▪ X.O. …

▪ Herkomst:

▪Grande Champagne

▪ Petite Champagne

▪ Fine Champagne

Drankenleer 47

Frankrijk: Provence

▪ Vooral rosé

Drankenleer 48

Frankrijk: Armagnac

▪ Rivaal van Cognac

▪ Niet zo ‘fijn’

Drankenleer 49

Andere wijnlanden in Europa

▪ Duitsland

▪ België

▪ Luxemburg

▪ Italië

▪ Spanje

▪ Portugal

Drankenleer 50

Duitsland

▪ Naamgeving: streek/dorp en druivensoort

▪ Hoofdzakelijk witte wijn

▪ Qualitätswein met Prädikat:

▪ Kabinett

▪ Spätlese

▪ Auslese

▪ Beerenauslese

▪ Trockenbeerauslese

▪ Eiswein

Drankenleer 51

België

▪ Bovenzijde noordelijke grens wijnbouw

▪ Heropleving vanaf de jaren 60

▪ Belangrijkste gebieden:

▪Hageland

▪Haspengouw

▪Heuvelland

▪ Sambre et Meuse

▪ GOB/AOC

Drankenleer 52

België v

▪ http://www.belgianwines.com/nl

▪ http://nieuws.vtm.be/binnenland/44001-opwarming-goed-voor-belgische-wijn

▪ http://nieuws.vtm.be/binnenland/60792-belgische-wijn-wordt-almaar-beter

▪Domaine du Chenoy: https://www.youtube.com/watch?v=80rYcpgGIxY

Drankenleer 53

Luxemburg

▪ Naamgeving: streek/dorp en druivensoort

▪ Hoofdzakelijk witte wijn en schuimwijnen

Drankenleer 54

Italië

▪ Strijdt met FR voor de 1ste plaats in volume

▪ Kwaliteit stijgt sterk

▪ Asti Spumante

▪ Chianti

Drankenleer 55

Spanje

▪ 3de wijnland ter wereld

▪ Rioja

▪ Sherry:

▪ Blend

▪ 6 soorten:

▪ Fino

▪ Amontillado

▪ Oloroso

▪ http://www.youtube.com/watch?v=4pzPhEGxd9E

Drankenleer 56

Portugal

▪ Opkomend wijnland

▪ Porto:

▪ 16 druivensoorten

▪ Blend

▪ 6 soorten:

▪ Ruby port

▪ Tawny port

▪ Vintage port

▪ http://www.youtube.com/watch?v=RTILOlzCyv8

Drankenleer 57

Wijn uit de nieuwe wereld

▪ Zuid-Afrika

▪ Australië en Nieuw-Zeeland

▪ Californië

▪ Nieuwe nieuwe wereld

Drankenleer 58

Wijn uit de nieuwe wereld

▪ Naamgeving: druivensoorten

▪ Moderne, (meteen) drinkbare wijnen

Drankenleer 59

Kopen van wijn

▪ Prijs

▪ Smaak

▪ Tips:▪ Goed jaar is streekgebonden

▪ Vanaf 5 euro een goede basiskwaliteit

▪ Proef!

▪ Scherpere prijzen in supermarkt

▪ Etiketten kunnen misleiden

▪ http://www.een.be/programmas/voor-hetzelfde-geld/betaalbare-wijn

▪ https://www.youtube.com/watch?v=xcG8XmqILOg

Drankenleer 60

Serveren van wijn

▪ Schenktemperatuur essentieel

▪ http://www.youtube.com/watch?v=xqM5s-ksR24

Drankenleer 61

Wijn °C

Schuimwijn en witte

likeurwijn

6 - 8

Witte wijn 8 - 10

Rosé wijn en rode likeurwijn 12 - 14

Jonge rode wijn 14 - 16

Rode wijn 18 - 20

Serveren van wijn

▪ Chambreren

▪ Wijnmandje:

▪ http://www.youtube.com/watch?v=GN9h-pGrFUw

▪ Ijsemmer

▪ Openen:

▪ https://www.youtube.com/watch?v=55MydXdiqJQ

▪ Decanteren:

▪ https://www.youtube.com/watch?v=ZWqo4-32HjU

Drankenleer 62

Degusteren van wijn

▪ Ceremonie

▪ Degustatievolgorde:

▪ Regel 1: kleur

▪ Regel 2: smaak

▪ Regel 3: leeftijd

Drankenleer 63

Degusteren van wijn

▪ Degustatieprocedure:

▪ Zien:▪ Kleur

▪ Helderheid

▪ Schuimkraag, bubbels

▪ Traanvorming

▪ Ruiken

▪ Proeven:▪ Smaak

▪ Nasmaak

▪ http://www.youtube.com/watch?v=YyReRCce3Hc

▪ http://www.youtube.com/watch?v=JRDOQBPstEI

▪ http://www.youtube.com/watch?v=OxXD7ZqpnHs

Drankenleer 64

Gastronomie en wijn

▪ Aperitief

▪ Soep

▪ Visgerechten

▪ Vleesgerechten

▪ Dessert

▪ Kaas

Drankenleer 65

Wijnkaart

Drankenleer 66