Je kunt me niet voor veel dingen wakker maken, maar voor lekker eten en drinken…Het zat er al vroeg in. Met ouders die een slagerij hadden en die ons in de weekenden meesleurden naar heerlijke restaurants. Eigenlijk was het logisch dat ik ooit achter de pannen zou gaan staan. En zo is het gegaan.Vanaf het begin had ik mijn eigen manier. Echt goede ingre-diënten zijn de basis. Daarna moet je er eigenlijk niet meer veel aan doen. Eerlijk materiaal, dat van zichzelf al barst van de smaak, een paar goede kruiden, een lekker sausje, klaar. Geen poespas.Laat het je smaken!Groeten van Tous

Je kunt me niet voor heel veel dingen wakker maken, maar voor lekker eten en drinken…

Het zat er al vroeg in. Met ouders die een slagerij hadden en die ons in de weekenden meesleurden naar heerlijke restaurants. Eigenlijk was het logisch dat ik ooit achter de pannen zou gaan staan. En zo is het gegaan.

Vanaf het begin had ik mijn eigen manier. Echt goede ingrediënten zijn de basis. Daarna moet je er eigenlijk niet meer veel aan doen. Eerlijk materiaal, dat van zichzelf al barst van de smaak, een paar goede kruiden, een lekker sausje, klaar. Geen poespas.

Laat het je smaken!

groeten vanTous

HOI!

De Kantien

EET- EN WIJNBARKom gezellig bij me zitten aan de bar rondom de potten en pannen. Neem een drankje, misschien heb je zin in een klein hapje. Kan altijd! Want honger en trek komen niet altijd op gezette tijden. Althans, bij mij niet! Je kunt in de eet- en wijnbar niet reserveren.

EERSTE VERDIEPINGEet, geniet, smul en lach. Borrelen kun je op ons kleine buitenterrasje.

TWEEDE VERDIEPINGHeb je een leuk feestje, een brainstorm buiten de deur of een private dinner? Een high tea of een high wine? Dan is de 2e verdieping dé place to be.

GOED OM TE WETEN:Tous’choice mmmenu is dagelijks te vinden als inlay in de menukaart.

Laat het me weten als er sprake is van voedselallergie of -intolerantie. Kruisbesmetting kan ik nooit helemaal uitsluiten.

Vanaf 15 personen is het bespreekbaar om buiten de reguliere openingstijden te gast te zijn.

De verschillende verdiepingen van De Kantien bieden véél mogelijkheden voor vergaderingen, besloten diners, koffietafels, bruiloften, high teas en wat dies meer zij!

Met kerst is De Kantien geopend op kerstavond (!), eerste kerstdag (lunch en diner) en tweede kerstdag (diner).

MAANDAG EN DINSDAG

WAT DE POT SCHAFT

één heerlijk gerecht

€ 13

MAANDAG

“EEN GOED BEGIN”

3 gangen menuinclusief aperitief,

tafelwater, brood met smeersels, 2 glazen wijn en koffie bij het dessert

€ 491/2

DONDERDAG

BREEK DE WEEK

2 heerlijke gerechten

€ 231/2

TOUS’ CHOICE MMMENU VOOR getoast brioche brood met in knoflookolie gebakken champignons, bosui, kruiden en bèarnaise

Wijntip: Orélie Blanc, Sauvignon Blanc/Chardonnay, Ardèche, Frankrijk € 5½

-OF- poké bowl met haringfilet, ingelegde uien en groentjes, rode biet, augurk en appel Wijntip: Bols Corenwijn met wat ijs € 3½

-OF- carpaccio van het Limousin rund, basilicum, truffel mayo en Parmezaanse kaas Wijntip: Doña Evita P., 100% Torrontes, Mendoza, Argentinië € 5½

TUSSEN zeebaarsfilet met gebakken groentjes en kreeftensaus Wijntip: Que Rico!, Chardonnay, Central Valley, Chili € 5

HOOFD quiche van prei en Emmenthaler Wijntip: Que Rico!, Chardonnay, Central Valley, Chili € 5

-OF- Limousin steak met champignonsroomsaus of heerlijke kruidenboter Wijntip: Roceno Merlot, Sicilië, Italië € 5½

-OF- ’t allerlekkerste en allerzachtste zuurvlees Wijntip: Pikers Red Mullet, Australië € 6½

DESSERT zoet van Tous

2 GANGEN voorgerecht | hoofdgerecht 29½3 GANGEN voorgerecht | hoofdgerecht | nagerecht 33½

uitbreiding met tussengerecht + 7

EEN GEZELLIG BEGIN

broodplankje met 2 soorten boter en 2 huisgemaakte smeersels 5½

plankje met heerlijke gedroogde vleeswaren 12½

groene citroen olijven met look 5½

VOORGERECHTEN

carpaccio van Limousin runderlende met basilicum,

truffel, shiitake en Parmezaanse schilfers 12½

rijke salade van grijze Noordzee garnaaltjes met

lobbige cocktailsaus, verse citroen en een dressing

van tomaat en olijfolie 15

salade met gebakken spekjes, oma dressing,

walnoten en broodcroutons 10

steak tartaar - the one and only – smeuiig, spicy,

gewoon lekker 12½

heerlijk proeverijtje van “De Helden van De Kantien”:

steak tartaar, kleine bisque met schuim en

een heerlijke Brugse garnaalkroket 15½

WARME VOOR- EN TUSSENGERECHTEN

2 Brugse garnaalkroketten met limoenmayo 14

2 Parmezaan kroketjes met remoulade 10

5 scampi’s in een romige tomaat-mascarpone saus 13½

SOEPEN

tomaat mascarpone met een brunoise van tomaat,

bosui en Parmezaan 6½

waanzinnig lekkere bisque met grijze garnaaltjes 10

HOOFDGERECHTENEen échte steak van 100% Limousin rund-vlees. Ik braad ‘m in heerlijke volle room-boter - standaard medium – gekruid met grof zeezout en peper uit de molen. Liever doorbakken of saignant, zeg het er dan even bij. Er komt verse friet en een kleine frisse salade bij.

rundersukade, 18 uur op lage temperatuur gegaard,

afgemaakt als heerlijk zuurvlees 18

limousin steak ‘au poivre’ of met kruidenboter 20

tournedos met rodewijn-port of bèarnaise saus 26½

Tous’ big burger 16½

HOOFDGERECHTEN

LAAT ME WETEN WANNEER ER SPRAKE IS VAN EEN VOEDSELALLERGIE OF VOEDSELINTOLERANTIE. IK KAN ECHTER NOOIT HELEMAAL UITSLUITEN DAT ER KRUISBESMETTING VAN ALLERGENEN IN MIJN KEUKEN PLAATSVINDT.

18

20,5

28

28

16,5

18

steak naturel van het Limousin rund

steak met pikante groene pepersaus

tournedos met - mijn lievelings - Stroganoffsaus

Australische ribeye - top of the bill - met romige béarnaise

Tous’ big burger met spek, kaas, uien, ananas, tomaat en augurk

zuurvlees van sucade met Canisius stroop uit Schinnen, chocolade en peperkoek

Een échte steak van 100% Limousin rundvlees. Ik braad ‘m in heerlijke volle roomboter - standaard medium- gekruid met grof zeezout en peper uit de molen. Liever doorbakken of saignant, zeg het er dan even bij. Er komt verse friet en een kleine frisse salade bij.

DE HELDEN VAN DE KANTIEN

KOE

Mijn kreeften zijn iets groter dan de stand-aard, zo’n 500 tot 600 gram. Ik laat ze in de schaal, maar bewerk de schaal zó dat je de kreeft er makkelijk uitgehaald krijgt. Ik warm ‘m heel even op en zet ‘m op tafel met verse friet en malse sla. Kies maar!

kreeft met verse groentjes, kruidenboter en veel verse kruiden, half of heel dagprijs

combi kreeft: stukjes kreeft, scampi’s, grijze garnaaltjes met groentjes, puree en bèarnaise saus 24½

combi kreeft aux bouillabaisse: stukjes kreeft, scampi’s, grijze garnaaltjes, groentjes, overgoten met bisque en broodcroutons 28½

3 Brugse garnaalkroketten 20

Ik braad de boerenscharrelkip - een kleine haan van 500 tot 600 gram ook wel coquelette genoemd – in zijn geheel. Voor het opdienen verdeel ik het vlees in kleinere stukken. Je krijgt er verse friet en sla bij. En hoe eet je kip het lekkerst? Natuurlijk, met je handen!

boerenscharrelkip met heerlijke Tous’ jus

met veel kruiden 18

16

18

16,5

boerenscharrelkip naturel

boerenscharrelkip à la Tous, met een krachtige jus van kip en verse kruiden

pulled chicken burger, met gemarineerde rode ui, peppadew mayoen yoghurt-knoflooksaus

Ik braad de boerenscharrelkip - een kleine haan van 500 tot 600 gram ook wel coquelette genoemd – in zijn geheel. Voor het opdienen verdeel ik het vlees in kleinere stukken. Je krijgt er verse friet en sla bij. En hoe eet je kip het lekkerst? Natuurlijk, met je handen!

38,5

25

20

21,5

hele kreeft met verse groentjes, tomaat concassé en een mix van kruiden

een combi van kreeft, scampi en grijze garnaaltjes met lekkers van rozeval en eenkruidige hollandaisesaus

3 Brugse grijze garnaalkroketjes, smeuïg en vol met garnalen

scampi’s in Pernodsaus (Tous’ special) met tomaat, gebakken sla en pasta

Mijn kreeften zijn iets groter dan de standaard, zo’n 500 tot 600 gram. Ik laat ze in de schaal, maar bewerk de schaal zó dat je de kreeft er makkelijk uitgehaald krijgt. Ik warm ‘m heel even op en zet ‘m op tafel met verse friet en malse sla. Kies maar!

KIP

KREEFTEN ANDERE VISJES

16

18

16,5

boerenscharrelkip naturel

boerenscharrelkip à la Tous, met een krachtige jus van kip en verse kruiden

pulled chicken burger, met gemarineerde rode ui, peppadew mayoen yoghurt-knoflooksaus

Ik braad de boerenscharrelkip - een kleine haan van 500 tot 600 gram ook wel coquelette genoemd – in zijn geheel. Voor het opdienen verdeel ik het vlees in kleinere stukken. Je krijgt er verse friet en sla bij. En hoe eet je kip het lekkerst? Natuurlijk, met je handen!

38,5

25

20

21,5

hele kreeft met verse groentjes, tomaat concassé en een mix van kruiden

een combi van kreeft, scampi en grijze garnaaltjes met lekkers van rozeval en eenkruidige hollandaisesaus

3 Brugse grijze garnaalkroketjes, smeuïg en vol met garnalen

scampi’s in Pernodsaus (Tous’ special) met tomaat, gebakken sla en pasta

Mijn kreeften zijn iets groter dan de standaard, zo’n 500 tot 600 gram. Ik laat ze in de schaal, maar bewerk de schaal zó dat je de kreeft er makkelijk uitgehaald krijgt. Ik warm ‘m heel even op en zet ‘m op tafel met verse friet en malse sla. Kies maar!

KIP

KREEFTEN ANDERE VISJES

VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN

Japanse pasta met van alles gezonds, een

beetje spicy (ook geschikt voor veganisten)

16½

KIDS CORNER

keuze uit frietjes met frikandel, rundvlees kroketje, garnaal

kroketje, kaaskroketje, ½ kippetje, kleine pasta pomodori,

stukje vis en natuurlijk staat vragen vrij. Er is voor jullie

bengels altijd wel wat lekkers in De Kantien.

ZOET

tarte citron met Italiaans schuim, vanille ijs en crumble van bastogne 7½

negresco, een ijscoupe met advocaat, chocoladesaus en slagroom 7

overheerlijke homemade cheesecake met meringue 7½

misèrable - een Belgische specialiteit - met heerlijke chocolade mousse, stukjes pure chocolade en hazelnootijs 8

hippe dame blanche van Chocolate Company 8½

WIJNEN

mousserend

PROS’ Prosecco 6 30Italië, Friulifrisse, droge prosecco met tonen van appel en peer

Cava Brut 5 25Spanje, Penedesronde, sappige cava met tonen van witte vruchten, appel en limoen.

Lef, Brut Raar, Pinot Noir-Chardonnay 57½Nederland, Raarbergbijzondere mousserende wijn in gelimiteerde oplage, subtiel fruitig

witte wijnen

Cal Y Canto, Verdejo 4 20Spanje, Tierra de Castillazacht, sappig met frisse accenten

“CARE”, Bodegas Anadas 4½ 22½Garnacha Blanca-Chardonnay-Macabeo Spanje, Catalunyaheldere lichtgele kleur met groene tinten. Frisse en zuivere aroma’s van groene appel, ananas en citrusvruchten. Gevolgd door een intense afdronk.

Roceno, Grecanico 4½ 22½Italë, Siciliëweelderig aroma van rijp fruit en amandel

Cranbrook Estate, Chardonnay 33Australië, Frankland River Regiondroog, vol en zacht, chardonnay zonder houtrijping

Charlotte M. Sauvignon Blanc 27½Zuid-Afrika, Westkaapheerlijk uitnodigend en knisperend fris met licht tropische afdronk

Blaashoek Chenin Blanc 25Zuid-Afrika, Westkaaptropisch fruit met tonen van citrus in geur en smaak, vol en sappig, fijne zuurtje

Yirram ‘VCS’ Viognier-Chardonnay-Sauvignon Blanc 30Australië, Murray Darlinginteressante blend met tropische geur en smaak

Qué Rico! Chardonnay 25Chili, Central Valleygoede balans tussen rijp fruit en frisse afdronk

Achuma Pedro Ximenez 35Chili, Elqui Valleydroge pedro ximenez, floraal, droog

Rolf Binder ‘Christa Rolf’ Semillon-Chardonnay 35Australië, Barossa Valleyinteressante blend, semillon brengt frisheid en zachte smaken, chardonnay vol en romig

Joël Gott Pinot Gris 37½Amerika, Oregonzacht, fris maar ook sappig met veel fruit in de afdronk

Joël Gott ‘Unoaked’ Chardonnay 37Amerika, Oregoneen frisse chardonnay met een lange zachte en minerale afdronk

Seresin Sauvignon Blanc 40Nieuw-Zeeland, Marlboroughzeer typische sauvignon Blanc, extreem geurig en floraal, hele sappige spannende wijn

Main Divide Chardonnay 36Nieuw-Zeeland, North Canterburyvolle, boterige chardonnay met houtrijping

rosé wijnen

Cal Y Canto Rosado, Shiraz 4 20Spanje, Tierra de Castillaintense rosé kleur, frisse neus met fruitige smaak, ronde en soepele afdronk

“CARE”, Bodegas Anadas Rosado, 4½ 22½Tempranillo-Cabernet SauvignonSpanje, Cariñenafris en elegant met fruitaroma’s zoals groene appel, ananas en citrus, heerlijk fruitig en in balans

rode wijnen

Cal Y Canto Full Red, 4 20Tempranillo-Merlot-Shiraz, Spanje, Tierra de Castillaintense kersenrode kleur, zachte fruitige rode wijn

“CARE”, Bodegas Anadas Roble, 4½ 22½Garnacha-Syrah Spanje, Cariñenaintense zwarte kersen kleur met tonen van heerlijk rijp rood en zwart fruit

Roceno, Frappato 4½ 22½Italië, Siciliëboordevol rood fruit

Achuma, Carmenère-Cabernet-Syrah 27½Chili, Central Valleykruidige rode wijn, tonen van rozemarijn en paprika, vlezig maar zacht

Blaashoek, Pinotage-Shiraz 26Zuid-Afrika, Westkaapheerlijk sappig, mooi rood fruit, rond en zacht met een goede structuur. Wijn met karakter en stijl!

Pikes Red Mullet, Shiraz-Malbec-Merlot-Tempranillo 32½Australië, Vlare Valleyveel rijp fruit in geur en spicy aroma’s van witte peper en mint

Virginia Vineyard Red, Shiraz-Cabernet-Merlot 35Australië, South Australiafluweelzachte rode wijn, volle smaak met tonen van specerijen

Main Divide, Pinot Noir 40Nieuw-Zeeland, North Canterburyrobijnrode kleur, aardse geur met veel tonen van jong rood fruit in de afdronk

port

GLAS (5cl)

Van Zellers ‘White’ Porto 4

Van Zellers Ruby Porto 4

Van Zellers “reserve” Tawny Porto 7