CoffeePro 6 2010

v a k b l a d v o o r d e k o f f i e - e n t h e e b r a n c h e

CoffeePro

Trends voor 2011Waar gaan we metz’n allen naar toe?

InTervIew Mocca d’orNieuwe directeurnieuwe plannen?

Horecava en socIal MedIaKoffie en thee in het tijdperk van Web 2.0

BusInessModel espressoBarDenkt de ondernemer

wel aan alles?

KoffIeconcepTen voor KanToorWaar we vooral op

moeten letten

2 e jaargang • december 2010 • nummer 6 www.cof feepro .n l

Melitta SystemService

[email protected]: 0184-671660

The new master of the black beansMaak nu kennis met de professionele volautomatische espressomachines van Melitta SystemService.

Melitta® bar-cube Cafi na® ALPHA

Melitta® c35De nieuwe slanke volautomaat voor koffi especialiteiten met verse melk.

Melitta® cup

NEW!

coffeepro december | 2010 3

Ton RomboutHoofdredacteur [email protected]

VOORWOORD

Dat is mooi en zoals Oxfam Novib directeur be-drijfsvoering en private sector Adrie Papma zei: “Dit is een belangrijke stap voor de hele Neder-landse koffiesector. Duizenden koffieboeren en

hun families kunnen hierdoor een zelfstandig bestaan opbou-wen.” Maar uit een rapport van Oxfam Novib blijkt dat er bij de supermarkten grote verschillen in het assortiment zitten qua duurzaamheid. Bij Albert Heijn ligt dat percentage boven de vijftig, bij C1000 en bij Jumbo boven de 45. Aldi’s percentage zit op de nullijn, terwijl Lidl nog geen 10% haalt.

Dat is belangrijk, want – kijk naar de chocoladeletters dit jaar – vooral de supermarkten blijken in de keten een doorslagge-vende rol te spelen in het aanbod van producten die op de een of andere wijze duurzaam zijn. Ik vermijd daarbij bewust de term Fairtrade, want behalve Fairtrade – dat overigens een ui-terst belangrijke rol speelt hierin – zijn er meer organisaties en certificeringen die duurzaamheid nastreven. Ook merk ik bij koffiebranders en theepakkers een wens om zelf aandacht te geven aan duurzaamheid, met als voordeel dat je onderschei-dend bezig bent. Zo is Axxent Tea & Coffee een eigen duur-zaam project gestart onder de naam Fair-grounds Foundation. Ook Mocca d’Or heeft soortgelijke plannen en zal deze tijdens Horecava in januari onthullen.

Tevens hoor ik in de sector van de special origines meerdere partijen die de Fairtrade- en UTZ Certified-normen nog te

mager achten. Het is wellicht mijn interpretatie, maar ik hoor ze zeggen dat ze zelf soms wel twee of drie keer de Fairtrade-prijs betalen en datzelfde geldt voor de UTZ Certified-prijzen. Deze koffieinkopers en –branders zijn vaak zelf ter plaatse in de koffielanden en ze ervaren daar dat er eigenlijk nog meer gedaan moet worden. Bovendien hebben ze naar eigen zeggen meer over voor echte topkwaliteit koffie.

Een ander aspect is de opkomst van biologische producten. De Biofach-beurs, die van 16 tot 19 februari in Neurenberg plaats-vindt, leert ons dat Nederland volgens de jaarlijkse Bio-Moni-tor van de Task Force Marktontwikkeling Biologische Land-bouw en de belangenorganisatie Biologica (NL) in 2009 een omzet van 647 miljoen euro en een stijging van de biologische markt van 11 % registreerde. Ook hier spelen de opkomst van speciale supermarkten, maar ook de verbreding van het assor-timent in de gangbare supermarkten, een doorslaggevende rol. Kwaliteit en biologisch zitten elkaar bij de koffie wel eens in de weg, maar gaan ook veelal goed samen.

De laatste trend die ik signaleer is dat de opkomst van goede espresso en slow coffee (bonen, malen, zetten, machines) voor de horeca en de kantorenmarkt grote gevolgen gaat hebben. De bean to cup concepten zullen niet aan te slepen zijn. En er is natuurlijk een trend om meer social media te gaan gebrui-ken in de communicatie. Daar leest u elders over in dit num-mer. Ik wens u een prima koffie- en theejaar in 2011.

Trends voor 2011Soms vraag ik me af hoe trends worden aangestuurd. Vooral interessant daarbij is welke onderdelen

van de keten de katalyserende factor daarin zijn. Op de laatste jaarvergadering stemden de leden van

de Koninklijke Nederlandse Vereniging voor Koffie en Thee (KNVKT) onlangs formeel in met de

plannen voor het verder verduurzamen van de Nederlandse koffiemarkt, met de ambitie om het aan-

deel duurzaam geproduceerde koffie op de Nederlandse markt te vergroten van één kwart naar drie

kwart in 2015.

Waar gaan we met z’n allen naar toe?

Meerdere labels voor duurzaamheid en eko op een zak koffiebonen.

Dark Hot Chocolade van da Silva Beans & Leafs.

Serviesgoed van Smit & Dorlas met duurzaamheidslabels.

coffeepro december | 20104

COLOFON

INHOUDSOPGAVE

CoffeePro is hét vakblad voor de

professionele koffie- en theebranche

en verschijnt 6x per jaar.

Abonnementen:

www.aboland.nl

tel: 0900-2265263 (0,10 euro p/m)

Jaargang 2, nummer 6

December 2010

CoffeePro is een uitgave van:

CoffeePro V.O.F.

Weegschaalstraat 3

5632 CW Eindhoven

Nederland

Telefoon: +31 (40) 29 11 440

Fax: +31 (40) 29 11 442

E-mail: [email protected]

Uitgevers: John ter Meer en Joep van Meurs

CoffeePro op het Internet:

www.coffeepro.nl

Redactie:

Ton Rombout (Hoofdredacteur)

John ter Meer (Eindredactie)

Henk Rougoor (Fotografie)

Lisa Evelyn

Maarten van der Jagt


Medewerkers redactie:

Liesbeth Sleijster

Annemarie Tiemes

Richard Schukkink

Advertenties en abonnementen:

Telefoon: +31(0)40-29 11 441

+31(0)40-29 11 440


Vormgeving:

www.regelrecht.eu


Druk:

Offset Print BV, Valkenswaard

© Publimore Media B.V. 2010Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvuldigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektro-nisch, mechanisch, door fotokopie, opname, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgever en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, evenwel kunnen uitgever en auteurs op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, in welke vorm dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie. Op alle aanbiedingen, offertes en overeenkom-sten van Publimore Media B.V. zijn van toepassing de voorwaarden die zijn gedeponeerd ter Kamer van Koophandel in Eindhoven.

Trends voor 2011 3Journaal 6Digitale trends, maar wel live beurs 14Horecava – Speerpunt Social Media 16Koffieconcepten kantoor 18Horecabeurs Gent 20Everpure-Claris gamma en meer 24Punks go barista! 28

“Mocca d’Or zindert van de plannen” 30Koffierondje Castricum 32Leopold klapt uit de koffieschool 36Vleugels 40VZ Service doet het professioneel 41Trendsetter in koffie en thee 42Aan de Brewbar met Jeroen Verhaeg 46Nieuwe website over specialty coffee 47

HORECAVADigitale trends

INTERVIEWMocca d’Or

OPEN DAGDe Eenhoorn

14

26

20

42

Foto omslagpagina: huisstijlfoto BWT Water & More. Rechtsboven: de meisjes van MOAK (foto: Ton Rombout)

HORECA BEURSGent

Foto omslagpagina: huisstijlfoto BWT Water & More. Rechtsboven: de meisjes van MOAK (foto: Ton Rombout)

Nieuw! www.cubacoffee.nlHoe meer kilo’s je besteld hoe voordeliger het wordt! Bel voor gratis monster 076 - 5729390


JOURNAAL

Klaar voor de winter met nieuwe smaken van NESCAFÉ Dolce Gusto NESCAFÉ Dolce Gusto voegt drie nieuwe smaken aan het assorti-ment toe, voor warme momenten op koude winterdagen. Vanaf nu kunnen Dolce Gusto gebruikers genieten van echte NESQUIK cho-colademelk, een romige Vanilla Latte Macchiato en een luxe Caffè Grande Intenso. De nieuwe smaken zijn exclusief online verkrijgbaar. Twee jaar na de introductie van NESCAFÉ Dolce Gusto zijn al 21 ver-schillende variaties beschikbaar.Info: www.nescafe.nl

Naar driekwart duurzame koffie in 2015In aanwezigheid van overheid en maatschappelijke organisaties stemden de leden van de Koninklijke Nederlandse Vereniging voor Koffie en Thee (KNVKT) onlangs formeel in met de plannen voor het verder verduurza-men van de Nederlandse koffiemarkt. Daarbij sprak de KNVKT de ambi-tie uit om het aandeel duurzaam geproduceerde koffie op de Nederlandse markt te vergroten van één kwart naar drie kwart in 2015. Met deze intentieverklaring maakt de sector duidelijk op welke gebie-den nu en in de toekomst gewerkt moet worden aan het verduurzamen van de koffieketen. Hierbij speelt de samenwerking met internationale keteninitiatieven in oorsprong, slim transport en vermindering van mi-lieubelasting door verpakkingen en energie-efficiency een centrale rol. Dit maakte KNVKT voorzitter Rob Koller tijdens de Najaarsverga-dering in Harmelen bekend aan de leden en aan vertegenwoordigers van de overheid en maatschappelijke organisaties. De KNVKT zoekt hierbij nadrukkelijk samenwerking met alle betrokken ketenpartners. Oxfam Novib directeur bedrijfsvoering en private sector Adrie Papma re-ageerde eveneens positief: “Dit is een belangrijke stap voor de hele Neder-landse koffiesector. Duizenden koffieboeren en hun families kunnen hier-door een zelfstandig bestaan opbouwen. Nederland is hiermee wereldwijd koploper als het gaat om de verkoop van duurzame koffie.” Uit een rapport van Oxfam Novib blijkt dat er bij de supermarkten grote verschillen in het assortiment zitten qua duurzaamheid. Bij Albert Heijn ligt dat percentage boven de vijftig, bij C1000 en bij Jumbo boven de 45. Aldi’s percentage zit op de nullijn, terwijl Lidl nog geen 10% haalt.Info: www.knvkt.nl

Fair-grounds Foundation bouwt crèche op theeplantageDe Fair-grounds Foundation is een stichting met als sociale en duurzame doelstelling het verbeteren van de woon-, werken leefomstandigheden in productielanden voor thee en koffie. Naast donaties worden fondsen gecreëerd door het reserveren van vaste bedragen over de verkopen van thee- en koffiecon-cepten, zoals Sunleaf Original Teas van Axxent Tea & Coffee. Middels deze fondsen kan Fair-grounds onder eigen toezicht direct en rechtstreeks investeren in projecten op plantages. Onlangs heeft de Foundation een overeenkomst getekend voor de financiering van de bouw van een crèche op het Norwood Estate, New Valley Division in Sri Lanka. Dit tea estate ligt in het Nuwara Eliya district in de buurt van Hatton. Op het estate wonen 5.500 mensen, van wie 1.155 een vaste baan hebben in de theeproductie. Het aantal kinderen jonger dan vijf jaar is 270, van wie er 40 wonen in de New Valley division. De nieuwe crèche komt in de plaats van een bestaande crèche die in zeer slechte staat verkeerde. Inmiddels is die afgebroken en is begonnen met grondwerkzaamheden. Naar verwachting zal de bouw uiterlijk mei 2011 afgerond zijn. Het project draagt de naam Siruwar Ulagam (Kids World) en het wordt een crè-che volledig naar westerse maatstaven. Een mooie bijdrage aan verbetering van het welzijn van de Srilankese bevolking. Info: www.fair-grounds.org

NS Hispeed biedt met Fyra vanaf nu Starbucks VIA Ready Brew CoffeeAls eerste trein biedt Fyra nu Starbucks VIA Ready Brew Coffee. De reis met Fyra, de snelste verbinding tussen Amsterdam, Schip-hol en Rotterdam wordt daardoor volgens NS Hispeed extra bij-zonder. Behalve twee soorten kwaliteitskoffie krijgt de reiziger vijf soorten thee en andere Starbucks-producten aangeboden. Het comfort aan boord van Fyra is hiermee verder uitgebreid. De hogesnelheidstrein Fyra die NS Hispeed sinds een half jaar tussen Amsterdam en Rotterdam laat rijden, is nog niet erg po-pulair. De bezettingsgraad ligt op 15%. Landelijk is dat 30% en in de Randstad zitten de treinen nog een stuk voller. Voor de snelle trein moet een toeslag worden betaald van minimaal acht euro. Volgens de dienstregeling wordt er dan tussen Amsterdam en Rotterdam een tijdwinst van 20 minuten geboekt; in de praktijk blijkt dat nog wat tegen te vallen. Info: www.starbucks.com

JOURNAAL

BonneBella Vending Group van start!De BonneBella Vending Group is van start gegaan. Een nieuwe tak in de Bonnebella Groep. BonneBella Vending houdt zich bezig met uitslui-tend vending in de breedste zin van het woord. Denk daarbij aan het bij-vullen van machines in kantoren en fabrieken en het leveren van koffie-producten in winkels en dergelijke. Het assortiment bestaat uitsluitend uit Mocca D’Or producten en de nieuwe sales manager Jos Anbergen zal zorgdragen voor het uitbreiden van het klantenbestand, onderhou-den van de relaties en het uitleveren van de producten in voornamelijk Noord Nederland. Binnenkort meer info. Info: www.bonnebella.nl

Kaldi geeft in finale van tiendaagse actie Jura-machine weg

Met het weggeven van 35 espressomachines zijn de tien dagen feest bij Kaldi Koffie & Thee in oktober met een ware climax afgesloten. In het kader van het tienjarig jubileum zijn diverse producten tien dagen lang voor spectaculaire prijzen over de toonbank gegaan. “Maar het weggeven van de Jura espressomachine was toch wel de klap op de vuurpijl”, vertelt directeur Hans Tietema. Kaldi kijkt terug op tien fantastische dagen. Klanten hebben optimaal gebruik gemaakt van de actie. Iedere klant die begin oktober iets kocht, kreeg een entree-bewijs voor 10 oktober waar men dus kans maakte op een gratis espressomachine. Dat de actie zo enorm zou aanslaan, overtreft alle verwachtingen. “Met ons 10-jarig bestaan willen we niet alleen laten zien dat we zijn uitgegroeid van één vestiging naar de groot-ste koffie- en theeformule van Nederland met bijna veertig vestigingen, maar willen we juist iets terug doen naar al onze trouwe klanten”, laat Tietema weten. Meer dan 3000 klanten wisten de diverse vestigingen in het land goed te vinden. Tien dagen lang hebben de klanten kunnen profiteren van de producten van onder andere Bodum, Saeco, ECM Manufacture, Technivorm Moccamaster en Bredemeijer. Info: www.kaldi.nl

Paul Verbunt introduceert FAZENDA single estate koffiePaul Verbunt introduceert deze maand zijn eerste serie single estate koffies onder het label FAZENDA, bonen van één enkele plantage. Omdat plantages soms een eigen microklimaat kennen, is er een geheel eigen smaak te ontdekken. Voor Paul Verbunt is het een uitdaging om te onderzoeken of deze smaken consistent zijn, of dat de smaak en kwaliteit per oogst zullen verschillen. Enkele jaren geleden besloot Paul Verbunt, telg uit een wijnfamilie, om de diepste geheimen van de koffie te gaan ontdekken. Dat bracht hem bij de bron van de koffiecultuur. “Ik had nog geen koffieplant gezien, ondenkbaar in de wijnwereld. Ik moést weten uit welke grond het product komt, hoe het verwerkt en verpakt wordt en hoe smaken en nuances het best behouden kunnen blijven.” Daarvoor reisde Paul Verbunt naar Zuid Amerika en Afrika en maakte hij kennis met pluk-kers, cafetéro’s (koffieboeren), koffietechnologen, makelaars, verpakkers en branders. Ook zag hij er op toe dat het product op een eerlijke, verantwoorde manier wordt geproduceerd en verwerkt. De eerste container met FAZENDA-koffie is nu een feit. Verkrijgbaar zijn een zestal schitterende single estate koffies met mooie smaaktonen. De meeste uit de top-koffiegebieden Sul de Minas, -Minas Gerais- en Barreiras –Bahia- (beide Brazililë). Ook is er een FAZENDA koffie van wereld-klasse uit Honduras (Finca Buena Vista 2010, winnaar Cup of Excellence Award 2010).Paul Verbunt garandeert dat elke Fazenda boon aan de allerhoogste kwaliteitseisen voldoet als het gaat om smaak en versheid. In het volgende nummer van Cof-feePro zit een actieflyer waarmee de echte koffieprofessional een gratis FAZENDA proefpakket bij Paul Verbunt kan bestellen. Info: www.paulverbunt.com


Moeilijk zoekplaatjeIn CoffeePro nummer 5 toonden we twee foto’s van horecazaken of koffie- en theewinkels in Nederland. We vroe-gen u deze te herkennen en de namen van deze zaken door te geven en de plaats waar deze zich bevinden.Het ging om de Tea Bar aan de Haarlemmerdijk in Amsterdam en om Brasserie Intermezzo in Haren. Vooral de laatste bleek voor menigeen lastiger te vinden.Alex van Rossem van De Coffeehof in Veghel was de eerste die zich meldde met de goede oplossing. Hij ontvangt 5 kilogram koffie van Cook & Boon Espresso.


JOURNAAL

Foodkitchen introduceert verse fudgeIn Engeland, Amerika en talloze andere landen is het al een doorslaand succes: verse fudge. Deze zoete lekkernij wordt daar in winkels en kraampjes vers aan de consument verkocht. Foodkitchen introduceert nu in Nederland boterzachte verse fudge van à Table! Deze verse fudge wordt met de hand ge-maakt in het Engelse Cambridge naar oud Amerikaans recept. In tegenstelling tot Engelse fudge die vaak wat harder en krui-meliger is, is de fudge van à Table! een ‘American style’ fudge. De fudge wordt op ambachtelijke wijze gemaakt in kleine bat-ches met zoveel mogelijk natuurlijke ingrediënten als suiker, room, boter, chocolade, maïsstroop en plantaardige olie. De verse fudge is er in 11 heerlijke smaken die perfect aansluiten bij de wereld van koffie en thee, want wat te denken van Vanilla & Chocolate, Mocha, Cappuccino, Irish Coffee of gewoon Cof-fee? De fudge wordt geleverd in staven van 1,1 kilo die snel en gemakkelijk vers te verkopen zijn door er losse plakken van te snijden. Info: www.foodkitchen.nl

Officiële opening La Place Express op SchipholVrijdag 5 november vond de officiële opening van La Place Express op Schiphol plaats. De opening was een symbo-lisch startsein voor een goede en lange samenwerking tus-sen La Place en HMSHost. De formule La Place Express blijkt ook op Schiphol aan te slaan bij de consument die zich steeds meer bewust wordt van vers bereide en verant-woorde voeding. In de open keuken zien gasten hoe alle verse ingrediënten verwerkt worden. La Place gebruikt bij voorkeur biologische ingrediënten van lokale producen-ten. Bezoekers kunnen 24 uur per dag, 365 dagen per jaar terecht bij La Place Express op Schiphol.Info: www.hmshost.com

Barry Callebaut introduceert nieuwe Fairtrade gecertificeerde chocoladeproductenDe vier klassieke Belgische chocolades van Callebaut zijn nu in Nederland verkrijgbaar met het Max Havelaar keur-merk voor Fairtrade. Barry Callebaut, ‘s werelds groot-ste fabrikant van hoogwaardige cacao- en chocolade-producten, maakt deze producten met cacao, suiker en natuurlijke vanille van Fairtrade gecertificeerde producenten. Callebauts vier klassiekers – 811NV (donker), 823NV (melk), W2NV (wit) en 70-30-38NV (donker) –zijn we-reldwijd de norm en worden vaak gekopieerd maar zijn nooit geëvenaard qua smaak, aroma, kwaliteit of verwerk-baarheid. De nieuwe Callebaut Fairtrade reeks biedt klan-ten de mogelijkheid om zelf nieuwe producten te ontwik-kelen met duurzame Fairtrade gecertificeerde chocolade. De stap van Barry Callebaut naar Fairtrade gecertificeerde cho-colade wordt verwelkomd door chocolatiers en patissiers. Zij zijn verheugd over het feit dat de cacao producenten niet alleen een gegarandeerde eerlijke prijs ontvangen maar ook de Fair-trade premie. Info: www.callebaut.com

Starbucks wint twee Europese AwardsStarbucks Coffee Company (NASDAQ: SBUX) is voor de twee-de keer op rij gekozen tot ‘meest ethisch verantwoord bedrijf ’ in de Europese koffiesector door de koffie-experts van Allegra Strategies, na nominaties door vertegenwoordigers van de sec-tor. Starbucks won ook de award voor de beste koffieketen in Europa en de beste koffieketen in Frankrijk. De awards werden uitgereikt op het European Coffee Symposium gala diner in Rome, Italië. Het afgelopen jaar heeft Starbucks zijn samenwer-king met Fairtrade verder versterkt. Momenteel biedt Starbucks vijf soorten Fairtrade gecertificeerde koffiebonen in EMEA: Breakfast Blend, Italian Roast, French Roast, Café Estima Blend en Espresso Roast. De nominaties voor de European Coffee Shop Awards werden ingestuurd door meer dan 300 collega’s uit de koffiesector, die deelnamen aan de Allegra European Coffee Leader Survey in augustus en september van dit jaar. Starbucks is ’s werelds grootste afnemer van Fairtrade gecertificeerde kof-fie en verdubbelde de inkoop in 2009 naar meer dan 18 miljoen kilo. Info: www.starbucks.com

HORECAVA stand 11.210Jodi-nv Zuidschotestraat 5 B 8647 Lo-ReningeT 0032 57 46 97 04 F 0032 57 46 97 05

[email protected]

jodi_ad_240x330+3.indd 1 07-12-10 12:01


COLUMN

10

JOURNAAL

Licor 43 sponsort de film ‘De Eetclub’De Spaanse likeur Licor 43 is onlangs een samenwerking aangegaan met de boekverfilming van ‘De Eetclub’ naar de bestseller van Saskia Noort. “Door de sponsoring van de boekverfilming van ‘De Eetclub’ speelt Licor 43 in op de trend om samen, thuis, te genieten en het wil op die manier de naamsbekendheid van de likeur verder vergroten”, aldus senior brand manager van Maxxium Matthijs van Zanten.Ter gelegenheid van dit sponsorship voert Licor 43 een speciale campagne rondom het thema ‘De Eetclub’. In de winkels is een ‘De Eetclub geschenkverpakking’ beschikbaar. De consument maakt kans op diverse culinaire prijzen waaronder een verblijf van een week samen met drie vrienden in een Spaanse villa om daar in pure luxe te genieten van een smaakvolle vakantie, één van de vier Spaanse kookworkshops voor vier personen én 400 halfjaar abonnementen op het magazine ELLE Eten. In december wordt deze campagne breeduit ondersteund in de media. Vanaf 25 november is de film ‘De Eetclub’ in de Nederlandse bioscopen te zien.informatie én recepten: www.licor43.nl

French Truffles van Chocmod: chocolade truffels om je vingers bij op te eten! Foodkitchen introduceert de French Truffles van Chocmod in Nederland in vier verrassende zintuigprikkelende smaken, te weten ‘Toffee pieces’, ‘Cocoa Beans’, ‘Orange Peals’ en ‘Fine Champagne’.De delicate truffels van Chocmod zijn een heerlijke verwennerij voor zowel chocaholics als de gewone mens en zijn dan ook een traktatie bij een kopje heerlijke koffie of nog beter, goede espresso. Met deze lijn breidt Foodkitchen het al uitgebreide assortiment choco-lade nog verder uit. En, geheel in de traditie van Foodkitchen, de truffels zijn ook nog eens verpakt in prachtige chique dozen die eruit zien als een cadeau. Een doos met 250 gram van deze truffels kost in de winkel € 4,95. Chocmod is een in Frankrijk gevestigde chocoladefabriek die sinds 1948 truffels en luxe chocolade maakt. Info: www.foodkitchen.nl

Biofach 2011: Stijgende trend in de internationale biomarkt Duurzaamheid alsook een gezonde ecologische levensstijl dragen onverminderd bij aan een opgaande conjunctuur; wereldwijd neemt de omzet van biole-vensmiddelen, natuurlijke cosmetica en ecologisch textiel weer duidelijk toe. Eenmaal per jaar brengen BioFach (wereldhandelsbeurs voor bioproducten) en de parallel plaatsvindende Vivaness (wereldhandelsbeurs voor natuurlijke cosmetica en wellness), de internationale biobranche in Neurenberg samen, de laatste keer met 2.557 exposanten en 43.669 bezoekers. Deze keer vinden beide beurzen van 16 tot 19 februari 2011 plaats. Naast de VS behoort Europa wereldwijd tot de grootste biomarkten. Hier werd in 2008 een stijging van 10 % en een omzet van rond 18 miljard EUR bereikt volgens cijfers van Agrarmarkt Informationsgesellschaft. Koplopers zijn – gezien vanuit de marktomvang in absolute cijfers – Duitsland, Frankrijk en Groot-Brittannië. Nederland registreerde volgens de jaarlijkse Bio-Monitor van de Task Force Marktontwikkeling Biologische Landbouw en de belan-genorganisatie Biologica (NL) in 2009 een omzet van 647 miljoen EUR en een stijging van de biologische markt van 11 %.Info: www.biofach.de

foto: Bas Losekoot

JOURNAAL


Revolution Tea start samenwerking met FoodkitchenRevolution Tea is per oktober 2010 een samenwerking aangegaan met Foodkitchen voor de verkoop en levering aan detailhandel en kerstpakketbedrijven in Nederland. Met de samenwerking wil Revolution Tea haar marktaandeel in Nederland verder vergro-ten en zo nog meer consumenten laten genieten van deze Ameri-kaanse kwaliteitsthee die sinds 2005 in Nederland verkrijgbaar is. Revolution Tea heeft als een van de eerste bedrijven in Nederland losse bladthee van hoge kwaliteit in een buideltje op de markt gebracht. Vooral in de horeca wist het bedrijf zich daarmee te onderscheiden. Steeds meer consumenten willen ook graag thuis genieten van Revolution Tea. Een uitgebreid verkoopnetwerk is dan ook van groot belang. Jürgen Ratelband, Europees impor-teur en distributeur van Revolution Tea: “Foodkitchen is net als Revolution Tea een trendsettend bedrijf dat met veel passie in-novatieve foodconcepten in de markt zet. Onze thee past dan ook uitstekend in het productportfolio van Foodkitchen.”Info: www.revolutiontea.eu en www.foodkitchen.nl.

Roel Driesen wint het Belgische kampioenschap cuptasting 2010JAVA coffee leverde op dinsdag 19 oktober 2010 een schit-terende bijdrage aan het koffie event ‘De Gouden Portafilter 2010’: de eerste plaats in ‘cuptasting’, twee andere verdienstelijke cuppingprestaties, een mooie jurering in Latte Art en een ge-smaakte workshop ‘koffieproeven’. Drie JAVA coffee medewer-kers namen deel aan het Belgisch Kampioenschap ‘cuptasting’. Alle drie leverden ze een meer dan geslaagde prestatie en Roel Driesen, marketeer bij JAVA coffee, wist zelfs de eerste plaats in de wacht te slepen! Hij mag dan ook terecht fier de Belgische driekleur gaan verdedigen op het eerstkomende ‘Worldcham-pionship cuptasting’ dat van 22 t/m 24 juni 2011 in Maastricht plaatsvindt. JAVA coffee had zich voor haar 75ste verjaardag geen mooier geschenk kunnen wensen.Info: www.java.eu

Tussentijdse verklaring derde kwartaal 2010 MikoMiko, de op Eurolist van Euronext Brussels genoteerde koffie-service- en kunststofverpakkingsspecialist, meldt dat de omzet met 5% stijgt. Verhoogde grondstofprijzen voor zowel kunststof als koffie oefenen evenwel druk uit op de marges.De koffieserviceafdeling toonde een vooruitgang met 5,7%. Alle landen waar Miko dochterondernemingen heeft kenden groei. Uitschieter is Duitsland, waar enkele grote distributeurs aan het klantenbestand werden toegevoegd.Info: www.miko.eu

Geniet, maar drink met mate. DRINKWIJZER.INFO

Kof� e op zijn Spaans. Puur. Authentiek. Die maak je maar op één manier.

Met Licor 43. De Spaanse likeur met 43 geheime ingrediënten. Gemaakt

volgens eeuwenoud recept en toch helemaal van deze tijd. De echte Spanish

coffee. Voor de echte kenner. Met liefde gemaakt, altijd met passie gedronken.

De echte Spaanse kof� e: je maakt het eenvoudig. Verwarm Licor 43 (5cl) in

het glas. Schenk er hete, sterke kof� e op. Top af met halfgeslagen, ongezoete

slagroom. En garneer met cacao- of kaneelpoeder. De ultieme afsluiting van

een mooie avond of gewoon lekker tussendoor. Puur verwennen. Puur Spaans.

Licor 43. Door en door Spaans

www.licor43.nl

Puro Spanish coffeePuur Spaanse kof� e

licor 43_20101123_ad_240x330_spanish coffee_coffee pro.indd 1 24-11-2010 13:18:12

JOURNAAL

Op ruim 3000 bedrijfslocaties vond onlangs een Fairtrade activiteit plaatsEind oktober reikte Stichting Max Havelaar het ‘Gouden Dienblad 2010’ uit aan de winnaars van Fairtrade@Work, een nieuwe campagne die tot doel heeft om het gebruik van Fairtrade producten op het werk te stimule-ren. Max Havelaar riep bedrijven op om een originele activiteit te organiseren zoals een ontbijt, lunch of wijn-proeverij, waarbij het gebruik van Fairtrade producten centraal stond. Op ruim 3000 bedrijfslocaties vonden vandaag activiteiten plaats die werden beoordeeld door de vakjury. In de categorie Cateraar bemachtigde Sodexo de eerste prijs. Albert Heijn won in de categorie Werkgever en het Amsterdamse restaurant De Culinaire Werk-plaats won de prijs in de categorie Kleinbedrijf. Bij ruim duizend bedrijfsrestaurants van Sodexo konden gasten zelf een Fairtrade menu samenstellen met behulp van receptkaartjes. Albert Heijn riep zijn werknemers op om hun vertrouwde pak koffie mee te nemen van huis en op het werk te verwisselen voor Fairtrade koffie.Info: www.fairtradeatwork.nl

Nieuwe Philips Saeco automatische espressoapparatenDe allernieuwste Philips Saeco collectie van automatische espressomachines werd specifiek ontworpen om in te spelen op de uiteenlopende behoeften binnen een gezin. Elk apparaat is een perfect samenspel van baanbrekende technologie, innovatie en gebruiksgemak. De Philips Saeco apparaten beschikken over een koffiemolen in keramiek die de authentieke smaak bewaart, het SBS-systeem (Saeco Brewing System). Met de ‘opti-dosis’-functie kies je zelf de hoeveelheid gemalen koffie afhankelijk van je eigen smaak. Info: www.philips.nl/nieuwscentrum

Foto: Sjoerd Eickmans

www.moccamaster.nl

MOCCAMASTER

SINCE 1964

Welkom in de wereld van de beste filterkoffie

[email protected] T 0488 483817

Technivorm is al jaren gespecialiseerd in het maken van koffiezetapparaten.

Onze Moccamaster producten worden allemaal met de hand gemaakt en

individueel gestest. Het is de persoonlijke noot die onze producten uniek maakt.

Moccamaster voor de perfecte koffiesmaak.


BEURZEN

Bezoekers geven aan dat zij naast alle producten en diensten ook de Horecava bezoeken om zich te oriënteren op trends, innovaties en marktontwikkelingen. Daar wil Horecava 2011 op inspelen.

Continue veranderingenDe wereld om ons heen verandert continue. Nieuwe trends zien het licht, consumenten gaan massaal digitaal en onder-nemers zoeken nog steeds nieuwe omzetkansen. Horecava biedt bezoekers daarom een bruisend programma vol prak-tische tips. Naast de exposanten en 5 themawerelden zijn er 50 momenten waar zij zich kunnen laten verrassen. Denk daarbij aan de WERELD-trendreis, de Social Media dokter (zie artikel over Social Media elders in dit nummer), het Peper & Zout-debat en de Horecava Innovation Award. Voor leden van Koninklijke Horeca Nederland komt daar nog een scala van activiteiten bij zoals het jaarcongres en trendtours over de beursvloer.

Themawereld INNOVEER!Op INNOVEER! zijn de nominaties te zien voor de Horecava Innovation Award, de prijs voor de beste innovatie in de bran-che. De winnaars, in de categorieën Food & Beverage, Interior & Design, Equipment en Concepts & Co-Creation, zijn op de eerste dag bekend.

Nieuw is de agenda-applicatie op www.horecava.nl waarmee de leukste activiteiten meteen in de eigen, digitale agenda te zetten zijn. Volg Horecava voor het laatste nieuws op Twitter: www.twitter.com/horecava.

Koffie, water en thee op HorecavaDeze onderwerpen vindt u bij Brita, Carmen Koffie, Dilmah Thee, Douwe Egberst Coffee Systems, Everpure, Hesselink Koffie, Illy, Jodi, Jura NL, Segafredo, LavAzza, Melitta System Service, Mocca d’Or, Puro, Scanwic, Schaerer Benelux, Smit & Dorlas, Van Crombruggen, Van Eembergen, en Water+More BWT. Wellicht is deze lijst niet compleet. Horecava spreekt zelf over ruim 500 exposanten, maar de deelnemerslijst telt er slechts 395 de dato begin december.

DIGITAlE TRENDS,

MAAR WEl lIVE BEURS

Inspirerende ontmoetingen, live en digitaal, kern van Horecava 2011

Tekst: Ton Rombout Horecava 2011, de nationale horecabeurs, is dagelijks geopend van 11.00 tot

18.00 uur, van maandag 10 tot en met donderdag 13 januari in Amsterdam RAI.

Horecava gaat digitaalAlthans, voor wat betreft de trends en ontwikkelingen met betrekking tot het com-municeren van je bedrijf, je life style en je doelen. Horecava blijft dus ook gewoon een fysieke beurs waar je heen gaat en waar je wat te eten en te drinken krijgt. En waar je je ook kunt oriënteren op allerlei trends en ontwikkelingen met betrekking tot sociale media. Niks engs, die sociale media. Vooral een verschuiving van een zender-ontvanger gerichte communicatie naar een wijze van communicatie waarbij je eerst luistert naar je klanten, ingaat op hun wensen, met ze discussieert, spelletjes bedenkt. Het gaat vooral om het spel, niet om de knikkers. Nou ja, die knikkers wilt u uiteindelijk ook wel verkopen, of dat nu een pak koffie, een blikje cola of een volautomatische vending machine is. Want aan koffie en thee drinken is niks digitaals. We willen ook nog steeds graag dat mensen fysiek naar uw espressobar, grand café of restaurant komen, in levende lijve graag. Elders in dit nummer meer aandacht voor social media.

U kunt overal de dichtstbijzijnde zaak vinden die Bulmer cider verkoopt.

Coca Cola doet al een tijdje aan social media.

We re l d w i j d d e s m a a k v a n k w a l i t e i t

www.bravilor.com

Vers gezetVerse fi lterkoffi e, met zorg gezet door de

betrouwbare apparatuur van Bravilor Bonamat!

Al meer dan zestig jaar toonaangevend op het

gebied van snelfi lterapparatuur. De verschillende

modellen, grotendeels vervaardigd uit hoogwaardig

rvs, bieden elk met hun specifi eke eigenschappen

de mogelijkheid om op elke locatie snel en

eenvoudig heerlijke koffi e te zetten. Gezet in

glazen kannen of airpotten, de koffi e is altijd

van een perfecte kwaliteit! Deze apparatuur biedt

de gebruiker naast een eigentijds design een

uitstekende in-cup kwaliteit en veel gebruiksgemak.

Bravilor Bonamat B.V.Postbus 1881700 AD HeerhugowaardNederland Tel: (072) 57 51 751Fax: (072) 57 51 758E-mail: [email protected]

111701071_Bravilor_adv_220x150.indd 1 13-09-10 15:11

Voordelen van water+more by BWT Top technologie Top economisch Individuele oplossingen voor de gastronomische sector

Top technologie 4-stappen fi ltratie Antikalkbehandeling door decarbonisatie, vermindering van de °KH 6 fi lterpatroonformaten, één fi lterkop voor elke toepassing en formaat

Top economisch Eerste installatie tegen de beste prijs Vermindering van de werkingskosten en van de logistieke kosten

waterfiltratie voor het koffie- en vendingsegment

Bezoek ons op Horecava Amsterdam (Hal 11, Stand 11 509)Bezoek ons op Horecava Amsterdam (Hal 11, Stand 11 509)

water+more by BWT Belgium nv/saLeuvensesteenweg 633 - B-1930 Zaventem

[email protected] | [email protected] www.water-and-more.com | www.bwt-group.com

coffeepro 2011.indd 1 4/12/10 13:52:09


BEURZEN

Dat blijkt ook uit een onderzoek dat Horecava onlangs heeft gehouden naar het gebruik van Social Media in de horecasector. Daarom gaat Horecava ondernemers de helpende hand bie-

den op de themawereld INNOVEER!. Dagelijks van 12.15 – 13.15 uur geeft de social media dokter Cor Hospes met een presentatie gericht op de horeca gratis consult.

Do’s en Don’tsTijdens de perspresentatie gaf Hospes al in een kort betoog een inzicht in de kernpunten van zijn presentatie. Een aanteke-ning bij zijn zeer boeiend betoog is op zijn plaats. Gezien alle onderwerpen die tijdens de perspresentatie de revue passeer-den was er niet de tijd om alle 10 do’s en 10 don’ts zeer uitvoe-rig toe te lichten. Maar zelfs in een presentatie van 25 minuten wist de als een mitrailleur pratende Hospes de aanwezigen te boeien. Dat belooft wat voor de Horecava!

Do’sGeloof - Als je als bedrijf niet op alle niveaus gelooft in de kracht en het effect van social media moet je er niet aan be-ginnen.Luister - Bij social media gaat allereerst om ‘luisteren’ naar wat mensen over je schrijven. Bij de oude stijl van reclame maken ben je alleen aan het zenden.Dialoog - Ga vervolgens ook gerust de dialoog aan met je gas-ten als ze kritiek hebben. Je kunt gasten zelfs betrekken om je

product te verbeteren of zelfs uitnodigen mee te denken om een product te maken. Wie verzint de specialty van de week? Wees jezelf. Speel geen typetje. Zet geen masker op, en geloof dus in jezelf zoals je bent.Geef! - De belangrijkste consumententrend draait om ‘geven als het nieuwe delen’. Geef informatie gratis weg om wellicht uiteindelijk te ‘halen’. Geef interessante inhoud aan je web-site. Bied op je blog alle informatie over jouw specialisatie en maak vooral niet de fout om het zoveelste ‘culinaire blog’ te willen beginnen. Je gaat naar een site omdat er informatie of entertainment is te vinden. Kijk ook eens naar andere ‘gevers’: Seats2meet het supersuccesvolle horecaconcept met gratis lo-catie, thee en lunch dat toch verdient, en wel aan verhuur van vergaderlocaties.Laat mensen gerust kritiek geven of een spel spelen met je merk of product. Mensen praten over je product – negatief of positief. Het draagt uiteindelijk wel bij aan de kracht en de be-tekenis van je merk.Onderzoek-experimenteer-integreer. Begin heel klein met so-cial media maar durf ook fouten te maken.Ontleer. Het gaat niet meer om zenden – Koop mij ! - maar om luisteren. Geef mensen echte verhalen waar zij wat aan heb-ben. Mensen zijn niet alleen geïnteresseerd in je ‘product’ maar ook in het verhaal dat je eromheen vertelt. ‘Wijs’ en lok mensen dus naar je deur met mooie verhalen op je site die zij interessant vinden. Zweet – Is het allerbelangrijkste. Je krijgt het niet voor niets, ook niet binnen de wereld van social media.

Organisatie oriënteert zich op nieuwe communicatie

HORECAVA – SPEERPUNT SOCIAl MEDIATekst: Maarten van der Jagt Tripadvisor, Facebook, Twitter: kan je het nog negeren als horecaondernemer? Je gasten ontmoeten

elkaar via social media. En spreken daar over jouw bedrijf. Ondernemers willen daar graag bij aanha-

ken, maar hebben vaak geen idee hoe.

Praktische tips & tricsHospes is auteur en adviseur op het gebied van diverse boeken zoals Guerilla marketing en social media waarbij hij in toenemende mate bedrijven uit de horecasector adviseert. Hij geeft antwoord op vragen als ‘Kan ik er geld mee verdienen?’ of ‘Is deze hype niet zo voorbij?’ Een uur lang behandelt hij in zijn presentatie volop praktische tips en leuke cases. Hospes laat zien dat deze nieuwe ontwikkeling vraagt om een heel andere aanpak. “Geven is het nieuwe krijgen,” aldus Hospes. “Social media is een fantastisch instrument om relaties op te bouwen. Je kan het inzetten voor meer omzet, aandacht voor je bedrijf en binding met je klanten. Maar dan niet door traditioneel adverteren, maar juist door verhalen te delen.” Wie wil weten hoe dat moet, wordt een bezoek aan de workshop ‘Eerste Hulp bij Social Media’ aangeraden.

Social media via bluetooth-verbinding tussen mobiel en poster.


BEURZEN

Don’tsDenken vanuit tools. Het gaat niet om de techniek, laat je daar-door niet afschrikken. Social media is maar een middel van mensen.Geen strategie. Heel veel bedrijven doen maar wat op het ge-bied van social media. Samenhang en doelstelling ontbreekt. Denk daar goed over na. Zenden. Niet schreeuwen dat je zo goed bent, maar ga delen en geven. Relevantie vergeten. Biedt toegevoegde waarde aan met je in-formatie. Twitter niet over je bezoek aan de dierenarts.Niet verdiepen in fans. Denk niet vanuit je zelf maar wat wil je klant?

A-sociaal zijn. Social media heet niet voor niets zo. Post dus regelmatig op social media en dat vergt veel discipline.Gesloten. Stel je open en laat ook negatieve reacties toe op je site. Zoek het contact met gasten die niet tevreden zijn. Praat met ze! Google is God: dus zorg dat de goede reactie over jou gevonden wordt.Denk niet dat social media gaat over techniek. Social media gaat over mensen.Haast. Veel ondernemers zien de ‘return on engagement’ niet. Ze willen direct en snel geld terugverdienen met hun social media inspanning. Denk eerder in termijnen van 1 jaar dan van weken.Verklaar social media niet heilig en verwacht geen wonderen.

Social Media in de koffie- en theewereldJan Schuitemaker van CoffeeXperts – Enkhuizen - deelt kennis op het gebied van koffie. Hij informeert over een niche en houdt z’n volgers regelmatig op de hoogte van oogstverwachtingen en ontwikkelingen in origine landen.Rob Berghmans van Caffènation - Antwer-pen – blogt en twittert er vrolijk op los. Gaat soms net over het randje maar zijn berichten over belevenissen in de koffiewereld zijn zeer onderhoudend. Lees bijvoorbeeld zijn blog over het Ace hotel in New York. Hij steekt zijn hand ook in eigen boezem en komt daardoor 100 % authentiek over.James Hoffman van SquareMile Cofee Roasters Londen – een heerlijk innemende koffienerd die je telkens weer verrast met prachtige filmpjes. Of het nu over de Über-boiler gaat of over het verwijderen van de crema op een espresso. Duco van den Bergh illycaffè Nederland – twittert over zijn werkzaamheden bij illycaffè.Grardie Akkerhuis heeft veel volgers en twittert als Mr. Lebkov over zijn koffie en sandwichzaken nabij stations. Je leest over het broodje van de week, maar ook over de ontregelde spoorwegverbinding. Hij luistert dus goed naar de behoeften van zijn gasten.

Rob Berghmans van van Caffènation, Antwerpen: actieve blogger.

Mister Lebkov: goed actief zijn in Social Media verhoogt omzet.

Een QR-code poster voor blog- en twitteracties.


KANTOORCONCEPTEN

Bacchi is het concept van Black Espresso Services. Het is ook een nieuw koffiemerk, ontwikkeld voor de Noord-Europese markt. Bacchi is een voorbeeld van een concept voor de zakelijke markt. Evenals

Arron, dat de zakelijke markt op een geheel andere manier be-nadert. Iedereen ziet de zakelijke markt als een groeimarkt, dat is duidelijk. Dat verdient nadere bestudering.

Black Espresso ServicesBlack is een onafhankelijke distributeur van verschillende koffie- en theeconcepten. Naast deze concepten levert Black diverse producten op het gebied van koffie en thee zoals kof-fieapparatuur en baristatools. “Wij voeren onder andere de merken Illy en Bacchi, maar zijn voortdurend op zoek naar een verbreding en verdieping van het assortiment.”

BacchiEerst de koffie zelf. De bacchi espresso bestaat uit 3 melanges, die allemaal zijn gemaakt van 100% Arabica bonen uit Gua-tamala, Brazilië en Colombia: Crema, van 5 soorten Arabica, Italian Roast en Puro, de Single Origin uit Brazilië. Het con-cept achter Bacchi omvat koffie, maar ook andere dranken. De Mr. Jones thee kent diverse soorten thee van natuurlijke in-

grediënten in zowel theezakjes als in losse thee. Verder omvat het concept vers geperste sappen en sandwiches. En uiteraard is er bijpassend porselein. Medewerkers in het kantoor die weinig tijd hebben, kunnen gebruik maken van de take away verpakkingen. Alle verpakkingen zijn gemaakt van gerecycled en composteerbaar materiaal. Het personeel draagt speciaal ontworpen bacchi kleding.

MensenBacchi is volgens Blom niet merkgericht, maar op mensen ge-richt. Dat kunnen consumenten of werknemers zijn. “Iedereen heeft zijn eigen koffiemoment. Dat moment, die sfeer van rust proberen we te vangen in Bacchi”, zegt Blom. In een zakelijke omgeving wordt een medewerker van de catering getraind als barista, zodat bereiding in het zicht van de klant plaatsvindt. Enbiun, bedrijf voor brand innovation, was verantwoorde-lijk voor het concept. Volgens Maurits Tofohr van Enbiun is Bacchi ontworpen om juist weg te trekken van het geijkte koffiemoment. “Iedereen heeft zijn koffiemoment, het is geen standaardbeleving. Per dag zijn er miljoenen koffiemomen-ten.” Dat speciale moment wordt in de huisstijl gepakt in de fotografie die wordt gecomplementeerd met lijnbeelden. “Het gaat om het tonen van emoties op een bepaald moment.”

Koffieconcepten kantoor

Voor het speciale moment in het bedrijfspand

Tekst: Yvonne Keijzers We kijken naar twee koffieconcepten voor bedrijven. Hoe gaan koffie- en koffiemachineleveranciers

te werk bij het samenwerken met de kantorenmarkt en bedrijven? Welke criteria hanteren zij? Waar

letten ze op? Wat wordt ze gevraagd? Welke eisen stellen de bedrijven zelf? Wat doen ze allemaal?

SNS BankBacchi is onder andere geplaatst bij het hoofdkantoor van de SNS bank. Op dit mo-ment wordt dit gebouw opnieuw ingericht, in het kader van Het Nieuwe Werken. “De architect was zo tevreden over ons concept, dat hij overweegt Bacchi verder te integreren in het nieuwe ontwerp”, zegt Tofohr.Voor SNS ontwikkelde Black Espresso Services drie espressobars in de huisstijl van Bacchi. “Gratis koffie blijft een belangrijke arbeidsvoorwaarde op de werkvloer, maar je merkt toch dat facility managers op zoek zijn naar een extra waarde. Met name doordat de inrichting van kantoren verandert”, zegt Hendrik Blom, eigenaar van Black Espresso Services. “De facility manager wil af van de wildgroei van koffiezetapparaten die her en der door het gebouw staan. Los van het feit dat het vaak niet mag, is het niet meer te servicen.” Gratis koffie blijft volgens Blom belangrijk, maar ook de kwaliteit van deze koffie wordt allengs beter. “Dat begint al bij de basis: niet meer van dat vloeibare spul, maar steeds vaker kiezen facility managers voor bonenkoffie.”

De bar in het SNS-gebouw van bovenaf, met links de koffieunit.


KANTOORCONCEPTEN

ModulairBacchi wordt gekenmerkt door een huisstijl met de kleuren bruin, crème en wit. Om in zakelijke omgevingen zo’n sterkte huisstijl neer te zetten is bijzonder, want vaak vragen bedrijven juist om een integratie met de eigen huisstijl. “Het Bacchi con-cept is modulair”, verklaart Tofohr. “We hebben diverse kleu-ren in het pallet, waardoor we dicht op de huisstijl van de klant kunnen zitten. Verder kunnen we heel veel met de beelden en kunnen we door middel van het meubilair in het zitgedeelte goed aansluiten bij de huisstijl van het bedrijf.” Het zitgedeelte is ook modulair, waarbij gekozen kan worden voor de functie van de koffiebar en het moment van koffie binnen het bedrijf. “Denk bijvoorbeeld aan een speedhoek, waar we werken met statafels voor diegene die snel even koffie wil drinken. Dat heeft een andere beleving dan een relaxhoek, waar mensen op hun gemak gaan zitten over een vergadering of overleg. Door het meubilair sluiten wij aan op de functionele wensen van de facility manager.”

ArronEen geheel ander concept voor de bedrijfsmarkt wordt neerge-zet door Arron. Het bedrijf verkoopt zijn eigen merk koffie en werkt volgens het franchiseconcept Arron Group waar inmid-dels 14 ondernemers bij zijn aangesloten. “Doordat onze fran-chisenemers lokaal werken, kunnen wij goed inspelen op de lokale behoefte van onze klanten”, zegt directeur Arno Weer-wag. Ook Arron ziet een groei in deze business-to-business markt.

ConceptHet concept van Arron voor koffie bestaat uit de verhuur van koffiemachines en de levering van producten die daarbij ho-ren, zoals de (gemalen) bonen. Arron levert naast het eigen merk bonen ook producten in joint-venture met bijvoorbeeld Smits & Dorlas en Kimbo. Volgens Weerwag is een fairtrade boon niet meer uit het assortiment weg te denken, maar gaan veel facility managers nog voor de laagste prijs. “Met name overheden kiezen tegenwoordig voor duurzame koffie, maar over het algemeen is prijs nog steeds bepalend.” Om tegemoet te komen aan deze vraag naar de laagste prijs, werkt Arron momenteel met een inruilactie, waarbij bedrijven die een kof-fieautomaat huren 250 tot 500 euro terugkrijgen op hun oude machine. Meer vraag naar bonenWeerwag ziet ook een toename in de vraag naar bonenma-chines. “Wij leveren onder andere machines van Jura en Mel-lita Systems Services.” Arron heeft een eigen servicedienst en werkt desgewenst samen met fabrikanten. “Service is enorm belangrijk binnen bedrijven. Waar mensen werken moeten twee zaken goed werken: het internet en de koffiemachines. Als dat niet goed gaat, heb je als werkgever een groot pro-bleem.” Naast de koffiemachine ziet Weerwag ook een groei in de vraag naar water. Het bedrijf levert hiervoor Arron Aqua, een waterkoeler die wordt aangesloten op de waterleiding. “Voor een aantal klanten levert water net die extra marge op, vandaar dat wij deze oplossing nu ook bieden.”

Andere zakenOp aanvraag levert Arron ook additionele zaken als porselein, thee, suikerzakjes en melk. Om aan te sluiten bij de huisstijl van een bedrijf, kan Arron het logo terug laten komen op de machine. “Het is heel vreemd, maar ik krijg die vraag nauwelijks van bedrijven”, zegt Weerwag.

Bacchi Barinrichting in het SNS- hoofdkantoor.

Koffieconcept van Arron.

Bacchi koffie uit Schaerer machine.


BEURZEN

De parkeerplaatsen zijn een beetje rommelig, de entree idem dito. Ben je eenmaal op de beurs-vloer, dan zijn de stands mooi ingericht en goed voorzien. Het tapijt in de gangpaden sluit niet

aan op de breedte, reden waarom een deel van de vloer kaal is en bespat met verfvlekken. Ach ja, who cares?

JavaBij binnenkomst lopen we direct tegen de stand van Java. Deze koffiebranderij, ooit opgericht door de zusters Wuyts en de ge-broeders Claes, die dan ook nog met elkaar getrouwd waren, gaat volgend jaar verhuizen naar een nieuwe branderij, ook in Rotselaar. Roel Driesen is bij dit bedrijf niet alleen senior marketeer coffee, tevens is hij barista en de winnaar van het Belgische kampioenschap cuptasting, dat 19 oktober plaatsvond in Ant-werpen. Volgens hem is het barista zijn niet zo uitzonderlijk: “Bij ons zijn alle verkopers ook als barista opgeleid. Dat is een noodzakelijke voorwaarde om goed je vak uit te oefenen.” We vergelijken de Belgische met de Nederlandse koffiemarkt en –gewoonten. Volgens Driesen is het in België wat later be-gonnen met de espresso dan in Nederland, maar nu toch volop aan de gang. In België is Java actief via de brede foodservice, zowel in de horeca als in de kantorenmarkt en de overheid. Van rust- en verzorgingshuizen tot pretparken (Walibi) en ziekenhuizen (het UZ Gasthuis Berg in Leuven, het grootste ziekenhuis van België).

Veel koffie en thee

HORECABEURS GENTTekst en fotografie: Ton Rombout De jaarlijkse Horecabeurs in Gent, georganiseerd door Flanders Expo, komt

in grote lijnen overeen met de Nederlandse Horecava.

“Maar we zijn in Nederland via De Kweker ook al op heel wat plaatsen vertegenwoordigd”, zegt hij. Hij noemt De Brakke Grond in Amsterdam als voorbeeld, evenals de veerbootdienst Skyla aldaar, actief met tochtjes over de Rijn. Een andere is Pancho’s Restaurant in Purmerend. De koffiecultuur in België is net zoals in Nederland vooral be-paald door Douwe Egberts. In België heet deze koffie Jacqmot-te, het equivalent voor het rood-, zilver- en goudmerk van Sara Lee in NL. “Noord en zuid in België zijn dan nog onderling verschillend. Wallonië ambieert meer de cafeïnerijke robusta blends, terwijl de Vlamingen gaan voor de Jacqmotte brand van Sara Lee.”Volgens Roel Driesen is er ook nog een verschil in drinkcul-tuur. In stedelijke culturen als de Randstad drinken mensen meer koffie buiten de deur, terwijl de Belg gemiddeld meer koffie thuis gebruikt. Maar de verschillen worden kleiner. Dat geldt ook voor de trend naar slow coffee; die is ook in België aan de orde. Op de balie in de stand toont Driesen de manier om koffie volgens de Aeropress methode te zetten. Je vult de onderste kolom met koffie en water en zet daarna de boven-ste cilinder op de eerste om de lucht naar beneden te duwen en daarmee het hete water door de koffie te persen in de kop of kan die eronder staat (water van 85 graden). Hij laat nog een tweede methode zien waarbij je de cilinders omgekeerd vult. Hij constateert een licht verschil in smaak tussen beide methodes.

Roel Driesen

Aeropress


BEURZEN

PuroMiko was aanwezig met een ferme stand, waar vooral de Pu-ro-brand, ‘Fairtrade Coffee saving the rainforest’ werd gepro-moot. Van Miko vernamen we reeds eerder dat van de drie merken die dit bedrijf voert, Puro verreweg het meest groeit. Vlak naast hun stand stond een barista met de chocoladepen figuurtjes te trekken in de cappuccino. Latte art met mechani-sche hulpmiddelen, met als doel de koffie nog fraaier op te die-nen dan alleen met een uitgeschonken melkschuimfiguurtje.

SchaererBelgische collega Schaerer stond er met een wat strakkere stand schuin tegenover, met een ruime uitstalling van alle mo-dellen. Schaerer vind je in Nederland terug op allerlei plaatsen, zoals de Texaco-benzinestations, maar ook bij het Ministerie van Defensie en op de Amsterdamse Zuidas. Guy van Bogaert, directeur van Schaerer Benelux zegt dat zijn merk bij wijze van spreken in Nederland met zo’n 30% marktaandeel nog popu-lairder is dan in België. In België plaatste Schaerer onder meer zo’n 12 Celebration-machines bij het Europees Parlement in Brussel, voornamelijk in kantines en bedrijfsrestaurants. Bean to cup is populairder dan vriesdroog en instant, volgens Van Bogaert.

Melitta System Service BeneluxDe business-to-business tak van Melitta kan dat wellicht be-vestigen. Nieuwe directeur Erik van Hoogdalem van Melitta System Service Benelux BV uit Hardinxveld-Giessendam bespeurt eenzelfde trend. Melitta introduceerde onlangs de volautomatische c35. Een hoog rendement en bescheiden af-metingen zijn de belangrijkste voordelen. Dankzij de nieuwe motor en maalschijven heeft de koffiemolen minder dan twee seconden nodig per maling. Met het gepatenteerde microfilter (meer dan 45.000 gaatjes) kan met een geringe hoeveelheid koffie een hoge koffiekwaliteit verkregen worden. De machine is in staat om 250 espresso’s per uur te zetten, of 200 lungo’s.

AnimoBij de stand van de Belgische vertegenwoordiging van Animo uit Assen houden we stil vanwege de enorme display die de nieuwe bean to cup machines van Animo aanprijzen: Opti-bean. We dachten dat dit nog niet leverbaar op de markt was op dit moment en dat blijkt te kloppen. “Maar als ik een jaar moet wachten op de volgende grote Horeca-beurs in België, dan loop ik achter de feiten aan en mis ik belangrijke omzet”, verklaart de Belgische wederverkoper Sylvair Neefs. De dis-play is er niet minder mooi om en de koffie die eruit komt is goed te drinken. Maar zeker weten of het echte bean to cup koffie van Animo is, doe je nog niet. Ook op deze Optibean zit overigens in principe de mogelijkheid om ook fresh brew kannen uit te schenken voor vergaderingen en dergelijke. We gaan het zien (Horecava Amsterdam?).

FaemaHoewel er in België meerdere verdelers zijn van het grote merk Faema, die het Belgisch grondgebied hebben opgedeeld in hapklare brokken, spraken we met Tony Mertens op de stand over de nieuwe Faema Barcode, een compacte bean to cup espressomachine die 100 kopjes per dag produceert. Mooi vormgegeven en geschikt voor MKB en kleinere horeca wel-licht ook.

Mikolatteart


BEURZEN

Milkshaken met FrankeDe moderne gastronomie biedt de kans koffie met verschil-lende smaken aan te bieden, stelt Franke. Bij Hillewaert tref-fen we daarom ook een machine aan die bijvoorbeeld siro-pen van Monin kan mengen met koude melk, espresso of warme melk en melkroom tot een milkshake met vanille-, caramel-, hazelnoot- of kokosnootsmaak. Siroopflessen van verschillende producenten, zoals Da Vinci, Monin, Routin 1883, Folkloré of Torani kunnen aan de Franke Flavour Sta-tion machine worden gekoppeld. Er is een Spectra S type en een Evolution Plus. Aan de laatste kun je maximaal zes siroopflessen verbinden. Ze staan in een zijreservoir. Het Pre Selection Plus bedieningspaneel trok de aandacht van Nederlandse bezoekers. Jeroen Veldkamp filmt het display met zijn iPhone, terwijl Jasper, Arthur en Joep van Meurs (uitgever CoffeePro) toekijken.

Eraklea – MoakEraklea en Moak zijn Italiaanse brands die kennelijk business zien in De Benelux. De thee komt van Eraklea, evenals de cho-colade en de ijsthee, alles gepaard gaand met fraai serviesgoed. Jesper Geurtsen van ScanWic BV in Hulst is de wederverko-per. Datzelfde bedrijf importeert ook koffie van de Siciliaanse branderij Moak. Er is een vending- en een horecalijn. De da-mes van dienst zijn te zien op het omslag van deze CoffeePro.

Opschuimen met FrankeBij grootkeukenleverancier Hillewaert in België treffen we en-kele nieuwigheden op het terrein van opschuimen van melk en het maken van milkshakes. De Franke Cream Creator is een handig alternatief voor het soms moeizame stoompijpje. De melk van de Cream Creator komt niet met de omgevings-temperatuur in contact, waardoor verzuring van de melk nauwelijks mogelijk is. Bovendien is er zuinig energieverbruik door het geïsoleerde aluminium thermoblok, ook als er geen melkafname plaatsvindt. Het grootste voordeel van de Cream Creator is dat de instelling van de verschillende kwaliteiten die nodig zijn voor Latte Macchiato – hoog melkgehalte, weinig schuim – en voor Cappuccino – (zuivere melkroom) via twee afzonderlijke pompcircuits aangepast kunnen worden aan de wensen van de gebruiker.


BEURZEN

Pure TeaCrombruggen is verdeler voor een grote reeks producten zoals koekjes, suiker en thee, niet alleen in België, maar ook in De Benelux en de rest van Europa. Bekend bij ons in Nederland is vooral ook de Pure Tea. Pure Tea werkt volgens hun zeggen ex-clusief samen met de enige organisatie in China die drie soor-ten biologische thee mag voeren, namelijk: OTRDC, USDA en BCS. Er zijn 16 smaken in de White line en 10 smaken in de Black Line.

Saeco-PhilipsEn hoe staat het eigenlijk met Philips en Saeco? Is de integratie van de koffieproducten van deze bedrijven reeds volbracht of nog gaande? Het is een langdurig proces, zo werd ons op de stand verteld. Intussen toonde Saeco een flinke reeks koffiemachines voor de thuismarkt en voor de zakelijke markt, waaronder enkele nieuwe. Zo viel ons de Saeco Xelsis op, een compacte volau-tomatische espressomachine voor thuis of in kleinere bedrijven, voorzien van ingebouwde ke-ramische molen en automatisch reinigingssysteem. Het is er één uit een flinke reeks modellen, ook voor de horeca en de kantoormarkt, manuele en superautomatische machines.

LuiJe kunt er niet langs lopen zonder te kijken. Een opeengestapelde reeks kleuren trekt direct je aandacht. LUI l’Espresso is een Italiaans familiemerk dat CoffeeConcepts met veel overredings-kracht mocht distribueren in de Benelux. De Italiaanse markt is voor deze fabrikant zo groot dat deze eerst nauwelijks de grens over wilde. Het is de volgende fabrikant die naast koffiebranden ook een capsulemachine in de markt heeft gezet. In Italië is dit al een groot succes, mede van-wege de kleurrijke machines (zie www.luiespresso.nl).

WaterUiteindelijk, nadat we nog bij Nestlé, bij Bravilor Bonamat, bij Stella di Café en bij Carantos zijn langs geweest, hebben we behoefte aan water. Via BWT Water & More en Brita belanden we uiteindelijk bij Ronny Billemon van Pentair Foodservice (Everpure). Nieuws over dat laatste bedrijf treft u aan in een afzonderlijk artikel in dit nummer, want dat stond al op de rit. BWT Water & More leverde het beeld voor de omslag van dit nummer van CoffeePro. Beeld van Brita op de beurs vindt u hiernaast.

Jodi servies en theeHoewel er meer aanbieders van serviesgoed waren, speciale aandacht voor de pro-ducten van Jodi – ook aanbieder tijdens Horecava. Jodi voert daarnaast een assorti-ment Mighty Leaf losblad theeën.


De eerste nieuwe introductie geldt het nieuwe Everpure Claris XXL; de tweede is zojuist ge-introduceerd op de Horecabeurs in Gent en zal op de Horecava 2011 in januari in de RAI

ook te zien zijn. Die betreft de MRS600-HE omgekeerde os-mosetechniek.

Schone machine en lekker waterBillemon vertelt eerst waar het om draait als je water zuivert. Want ook voor de smaak is filtratie van water en de uiteinde-lijke watersamenstelling van evident belang. De aanwezigheid van bepaalde mineralen, geuren, smaakstoffen, chloor, onre-gelmatigheden in de samenstelling zal invloed hebben op de extractie van koffie – volgens de filter- dan wel espressome-thode - en dus op het eindresultaat. Billemon: “Volgens Everpure hoort waterbehandeling niet enkel de technologie in de machine te beschermen. Het moet ook bijdragen aan de kwaliteit van de uiteindelijke drank die uit de machine komt, of dat nu koffie, thee of een andere drank is waar water in zit. Het Everpure-Claris gamma controleert niet alleen het kalkgehalte, maar optimaliseert ook de minera-le samenstelling van het water en filtreert doeltreffend geuren, smaken en onzuiverheden tot 0,005 mm. Belangrijk daarbij is dat de bediener in de horeca of het kantoor het systeem ervaart

als een ‘plug and play’ concept waarvoor hij niet hoeft te heb-ben doorgeleerd om de waterkwaliteit te verbeteren.”

Everpure-Claris XXLDit product bracht Everpure onlangs op de markt. Het geeft meer capaciteit, is toch compact en verricht meer handelingen automatisch. De huidige Everpure-Claris filterkop regelt al een automatische afsluiting van het in- en uitgaande water en heeft een eenvoudige bypassregeling en geïntegreerde spoelkraan. Everpure-Claris XL is vandaag al de topper binnen het gamma ontharders met een capaciteit van 8.000 liter (10°kH), goed voor ± 48.000 koppen of 4.400 liter en 26.400 koppen bij 18°kH. Everpure-Claris XXL geeft nog meer capaciteit, want het vereist volgens Billemon geen dure rekenmachine om vast te stellen dat de grotere formaten waterbehandelingssystemen een lagere kostprijs per liter hebben. De nieuwe Everpure-Claris XXL biedt een capaciteit van 13.200 liter bij 10°kH ofwel 79.000 koppen en zelfs in extreem hard water 20°kH is dit nog altijd ± 40.000 koppen 15cl. Bil-lemon: “Deze bijkomende capaciteit zal de technische dienst ontlasten van meervoudige wisselingen, laat een verdere op-timalisatie van de planning toe en zal uiteindelijk leiden tot extra besparingen.”

Everpure-Claris gamma en meer

Tekst: Ton Rombout

Als het om water en waterzuivering gaat is Ronny Billemon, ook actief in de baristawereld als Water

Quality Association Certified Water Specialist II, SCAE Barista II en SCAE Gold Cup Brewmaster II,

er als de kippen bij om raad en daad te verschaffen. Hij wil graag uitleggen waarom de nieuwigheden

waarmee Pentair Foodservice op de markt is gekomen, zo interessant zijn voor de lezers van CoffeePro.

Zuivering van waterIn de horeca- en vendingwereld is het ge-bruik van apparatuur voor ontharding van water inmiddels goed geïntroduceerd en de meerwaarde wordt algemeen erkend. In het begin speelde het kostenplaatje van water-ontharding nog een sterke rol en gaf het een flinke impact op het beheer van het automa-tenpark. Vandaag de dag zijn de kosten door betere systemen sterk gedaald. Sterker nog, de nieuwe technologie kan zelfs kostenbespa-ring opleveren. Denk aan minder technische problemen, aan minder vervanging van onderdelen, aan minder arbeidsuren en - niet te vergeten – minder gemiste verkoop en meer tevreden klanten. Daarnaast speelt het bereiken van betere koffie, thee en andere waterhoudende dranken een grotere rol.

Introductie van de MRS600-HE omgekeerde osmosetechniek

Het gangbare Everpure Claris gamma.

De nieuwe Claris XXL.

WATERBEHEER


WATERBEHEER

MRS600-HEEverpure introduceert deze omgekeerde osmosetechniek als een vernieuwend concept dat is ontwikkeld voor en in samen-werking met de wereldwijde koffiemarkt. Het schijnt dat Mac Caffe en Starbucks hier al mee aan de slag zijn gegaan in de Verenigde Staten. De MRS600-HE omgekeerde osmose technologie zorgt ervoor dat de waterdoelstellingen voor een perfecte koffieextractie ab-soluut, constant, en bijna onbeperkt behaald kunnen worden. Het fijne van dit MRS600-HE concept is dat er meerdere types watersamenstelling beschikbaar zijn waardoor één investering meerdere toepassingen kan ondersteunen.

Osmosewater: Het geheel begint met de productie van osmose water (> 90% mineraalvrij water). Een gescheiden wateruit-gang op het systeem biedt de mogelijkheid om uw glazen- of vaatwasser te koppelen. De vaat kan sporenvrij opdrogen.

Koffiewater: Zuiver osmosewater is een brug te ver voor kof-fie. Wij hebben een zekere minimale minerale samenstelling nodig. Met de MRS600-HE kan je zelf de samenstelling van het koffiewater bepalen.

Voor de productie van zuiver heldere ijsblokjes in de bar wordt eveneens water met een laag, evenwichtig, mineraalgehalte voorgeschreven. Ook hier kan de MRS600-HE de compacte ijsmachine ondersteunen.

Met een gemiddelde recuperatie van 78% heeft de MRS600 maar een ‘verlies’van een kwart van het geproduceerde volume water. Dit staat in schril contract met conventionele RO-syste-men waar 4 volumes water ‘verloren’gaan voor de productie van één volume water.

Detailgegevens van de MRS600Concept: Plug & Play eenvoudig op te stellen en te beherenAfmetingen: 812 mm H x 584 mm B x 345 mm DOpstelling: bevestiging aan de wand zodat vloer en opslagruimte vrijblijven voor hoofd-activiteitenNominale productiecapaciteit: 2.400 Liter/dag – 2 liter/min. Wateruitgang: Osmose water & Koffie water bij 4 Bar druk; de opstelling kan in een nevenruimte. Opstelling inclusief bypass regelingBuffer opslagtank: 24 liter RO waterEen optimale levensduur bij een gemiddeld waterverbruik tot ± 750 liter/dagCatalogusprijs: € 4.550* - Gemiddelde jaar-lijkse onderhoud kosten ± € 200** richtlijn, af fabriek, niet geplaatst

Schematisch gebruiksmodel van de MRS600.

Ronny Billemon in actie.

Koffievariëteiten voor de meest veeleisende klanten

IMPRESSA X9 Platina IMPRESSA Xs90 One TouchIMPRESSA Xs95 One Touch IMPRESSA Xf50 Compressor Cooler PRO JURA Cup Warmer Betaal ModuleIMPRESSA X9 Win

Stijlvolle en elegante koffie

machine van hoogwaardig

materiaal met een strak ontwerp en een indruk wekkende uit straling. Ook de

prestaties ervan zijn verbluffend: met verrassende eenvoud voldoet deze machine

aan de koffiewensen van zelfs de meest veeleisende klanten, gasten en mede

werkers. Naast klassieke koffievariëteiten zoals ristretto, espresso en café crème,

kunt u met deze volautomaat met één druk op de knop populaire koffie

specialiteiten bereiden zoals cappuccino of latte macchiato.

Het unieke TFTscherm biedt niet alleen een breed scala aan productkeuzes maar

ook ruimte voor adScreen advertising (advertenties in beeld en geluid). Waar u

deze machine ook gebruikt, de IMPRESSA X9 Win betaalt zichzelf altijd terug!

JURA NederlandKoraalrood 141 | 2718 SB Zoetermeer | Tel: (079) 33 00 790 | [email protected] | www.jura.nl

X-serieIMPRESSA

IMPRESSA X9 Win

JU902 Adv CoffeePro 3.indd 1-2 09-04-2010 14:34:14


BUSINESSPLAN

Businessplan voor een espressobar

Punks go barista!

Tekst en fotografie: Maarten van der Jagt

Angelo van de Weerd (31) en Lennaert Meijboom (30)

openen in het voorjaar 2011 een espressobar in het hart

van de Utrechtse binnenstad. Wat zijn hun plannen en

hoe krijg je in deze economisch moeilijke periode je fi-

nanciering rond?

Bruce Springsteen op het orgelLennaert Meijboom: “Niet alleen koffie, maar ook muziek bindt ons. We hebben el-kaar door muziek zelfs leren kennen. Angelo gaf als bijbaantje rondleidingen in museum van ‘Speelklok tot Pierement’ hier in de Utrechtse binnenstad. Angelo liet aan het einde van een wat verveelde rondleiding niet het obligate ‘Daar is de orgelman’ klinken maar ‘Born to run’ van Bruce Springsteen. Mijn favoriete zanger, en het gesprek dat volgde bleek de basis voor een vriendschap voor jaren. Maar geen zorgen, we gaan in de espressobar geen draaiorgels neerzetten wel twee oude Technics MK-1200 waar gasten zelf platen op kunnen draaien. Ook bandjes zullen in onze ‘winkel’ live optreden.”

Links Lennaert, rechts Angelo. Samen klussen om verbouwingskosten te besparen.

Het zwart-wit logo van The Village.


Ton RomboutHoofdredacteur CoffeePro

BUSINESSPLAN

Angelo en Lennaert hebben de looks van twee roadies die net een maand touren achter de rug hebben. Het maandje leven uit de rugzak geeft beide ‘punk dudes’ precies die uitstraling die je

bij een paar coole barista’s verwacht. Gaat jullie espressobar er ook zo ‘raw’ uitzien?

Burelen met Jiskefet typesAngelo: “We vinden het moeilijk om onze beelden te vertalen. De locatie biedt meerdere perspectieven. Het pand zelf - in de Utrechtse Voorstraat - heeft al meerdere kanten. De buurt is ‘opkomend’, een eufemisme voor aanwezigheid van veel groot-stedelijke problemen. De gevel is historisch maar het interieur is volkomen gestript. We hebben een tabula rasa, waarmee we alle kanten uitkunnen.” Lennaert: “Dat vergt de nodige investeringen. Maar daar lag na het vinden van het pand zelf, nog niet eens de grootste uit-daging. Die eer komt de gemeente Utrecht toe. Burelen met Jiskefet types begonnen vormen van loopgraven aan te nemen van waaruit wij met procedures werden bestookt. Neem van mij aan, de ‘gemeente als partner’ is een contradictio in termi-nis. Niet uit onwil misschien, maar ze lopen wel vast in hun eigen loopgraven. De Voorstraat willen ze een facelift geven maar een vergunning voor een espressobar afgeven, die naad-loos in dat ‘plan de campagne’ zou passen, dat lukt ze niet. Het gesprek loopt nog steeds.”

FinancieringAngelo: “Gelukkig is er wel goed nieuws van het financierings-front. De Rabobank is vrijwel ‘rond’ om 35 % van onze kapi-taalsbehoefte te financieren. De overige financieringsbehoefte wordt gedekt door onze eigen inbreng en kapitaal van een privé-financierder. We hebben de indruk dat de bank gelooft in ons enthousiasme en de mogelijkheden van ons bedrijfs-plan op die locatie. Dat bedrijfsplan behelst een espressobar onder de naam ‘The Village Coffee & Music’ waarin koffie- en muziekcultuur de pijlers vormen. En als ik me even verplaats in de bank als financierder, dan kan ik me ook voorstellen dat

zij veel zekerheden zien in ons als ondernemer. De personeels-kosten zijn beperkt. De eigenaar neemt veel verbouwingskos-ten voor z’n rekening en de pandhuur is toch laag. En wij als ondernemers steken er financieel ook een aanzienlijk deel in. Als je met geheel lege handen zou aankomen en over geen enkel horeca-ervaring zou beschikken dan zou het een heel ander verhaal zijn.”

Ramgoede koffie met Vlaams accentLennaert: “We hebben alle hardware voor ‘koffiebereiding’ kunnen testen bij onze activiteiten als barista op locatie en in onze huidige werkkring. We weten na 4 jaar keihard werken op allerlei theaterfestivals zoals Oerol wat de beste tools zijn om een espressobar te runnen. Voor de zaak kopen we alle kof-fieapparatuur nieuw in. We hebben onze ogen laten vallen op Anfim malers en een 3-groeps La Marzocco Linea met PID-kit. Daarnaast gaan we een brewbar neerzetten en experimen-teren met allerlei slow coffee methodes zoals Chemex en Ae-ropress.” Angelo: “Qua koffie hebben we echt niet de bedoeling om het wiel opnieuw uit te gaan vinden, maar wel de fakkel over te nemen van andere goede espressobars in de wereld om ook het licht van de barista-cultuur in Utrecht te laten schij-nen. Het moet een leuke bar zijn waar je echt ‘ramgoede’ koffie kunt drinken. Die koffie gaan we betrekken van Caffènation in Antwerpen, met als optie een wisselkoffie te gaan voeren naast de koffie van onze hofleverancier.”

Ruw en DeensAngelo van de Weerd: “We houden wel van een praatje. ‘The Village ‘moet een spot wor-den waar iedereen zich welkom voelt. Maar onze persoonlijkheden en onze muziekvoor-keur zullen wel voor een selectie zorgen. Vooral twintigers en dertigers, creatieven, kortom het pluriforme Parade publiek, zal onze sfeer wel kunnen waarderen. Qua inrichting weten we heel duidelijk wat we willen. Ruwe houten vloeren, veel vin-tage, dus buisframe stoelen, seventies Deens design. En we laten vooral ook alles zien van het baristavak. De klik moet door koffie & muziek in the Village ontstaan.”

The Village Coffee & MusicVoorstraat 463512 AP UTRECHT0peningstijden 08.00-19.00medio februari-maart 2011

Angelo.

Lennaert.


INTERVIEW

Jansen van Velsen blijkt een goedlachse man die van ori-gine uit de Achterhoek komt maar qua werk half Neder-land heeft doorgezworven. Nu woont hij in Abcoude en, vertelt hij in één ruk door, heeft hij een zomerstrand

huisje op het Bakkumse strand.

Food sectorOpgegroeid met vakanties in Abcoude en aan de Vinkeveense plassen en wonend in Bakkum kan ik me daarom niet anders dan direct verbonden met hem te voelen. Wouter Jansen van Velsen is 41 jaar en heeft hiervoor bij meerdere bedrijven ge-werkt. Na zijn studie economie in Rotterdam kwam hij bij Grolsch terecht in marketing en sales. Daarna werkte hij vier jaar voor het horecasegment bij Unilever en vier jaar bij Heinz in de diepvriessector en de food service. Bij toeval belandde hij bijna vier jaar terug in het interim management bij Spa en Wessanen, via grote en kleinere opdrachten.In die tijd kwam hij met directeur Hans Verhoef van Mocca d’Or in contact. Na een jaar resulteerde dat in een intensievere samenwerking. Nu heeft Verhoef, die de 60 jaar inmiddels is

gepasseerd en nog een Fairtrade groothandel heeft, besloten zich na verloop van tijd terug te trekken en heeft Jansen van Velsen de aandelen van het bedrijf overgenomen. Verhoef blijft echter nog actief betrokken bij sommige projecten en bij bepaalde klanten.

Passies“Kortom, ik werk al mijn hele leven in de foodsector en ben ‘out-of-home’ georiënteerd, zowel wat betreft de horeca als de benzinestations en de kantorenmarkt”, zegt Jansen van Vel-sen. “Ik heb ervaring met andere food producten zoals Raket, Magnum en Venz Hagelslag waar je met passie over zou kun-nen vertellen, maar koffie heeft voor mij net dat stapje extra. Daarin zit zoveel variatie, ervaring, traditie en veelzijdigheid, daar is sprake van echte passie.”Mocca d’Or bevat al deze ingrediënten voor hem. De distri-butie naar afnemers gaat grotendeels direct en daarnaast heel beperkt – soms via private labels en via groothandels. “We zijn sterk georiënteerd op het merk Mocca d’Or dat we sinds en-kele jaren in de markt positioneren. Met een focus op horeca,

“Mocca d’Or zindert van de plannen”

Interview met Wouter Jansen van Velsen

Tekst en fotografie: Ton Rombout

Wouter Jansen van Velsen is de nieuwe directeur van Mocca d’Or in

Zwolle, Breda en Heerhugowaard. Reden voor CoffeePro om naar

Zwolle af te reizen en te vragen wat hij van plan is.

Historie en groeiAlgra’s Koffiebranderij in Zwolle is in 1933 opgericht. Ook na de opkomst van de super-markten in de jaren zestig en zeventig hield Algra’s Koffiebranderij en Theehandel stand. Eind 2004 werd koffiebrander Aket Mocca d’Or uit Breda aan het bedrijf toegevoegd, nu Mocca d’Or Breda. In 2007 nam Mocca d’Or Peter Michel Import BV uit Heerhugo-waard over, een bedrijf dat landelijk onder-houd verricht aan koffiezetmachines en kof-fie verkoopt aan de horeca, nu omgedoopt tot Mocca d’Or Heerhugowaard. Belangrijk voor Mocca d’Or als geheel is dat het nu een landelijke dekking kan realiseren, vanuit de driehoek Zwolle, Breda en Heerhugowaard. Er zijn twee koffiebranderijen: in Zwolle en in Breda.

Jansen van Velsen toont een deel van het Mocca d’Or assortiment.


COLUMN

Wouter Jansen van Velsen’s kinderen kijken kritisch toe op de nieuwe directeur.

INTERVIEW

koffie- en theespeciaalzaken en op het bedrijvensegment. We willen een gezonde marge behouden en proberen dat mede te bereiken door kwaliteit bovenaan te zetten. Wil je dat name-lijk goed kunnen doen, dan heb je een gezonde marge nodig. Extra activiteiten zoals het geven van trainingen, behalen van certificaten en het geven van service zijn dan nodig. De extra kwaliteit die wij bieden wordt nadrukkelijk herkend door de klant.”

Totaalconcept“Belangrijk is”, zegt Jansen van Velsen, “dat we een totaalcon-cept bieden in de vorm van koffie en thee, koffieapparatuur en bijkomende producten zoals melk, koekjes en suiker aan de horeca en koffie- en theespeciaalzaken. Ook in het business-to-business segment is Mocca d’Or meer gaan doen, onder an-dere via een netwerk van vending-dealers. Allerlei activiteiten die we de laatste jaren hebben ondernomen zijn we nog aan het uitbreiden. Zo hebben we behalve voor de espressome-thode ook aandacht voor slow coffee en leveren we diensten zoals - Barista en Latte Art - trainingen, service en onderhoud. We zijn exclusief distributeur in Nederland voor de WBC-es-pressomachine Nuova Simonelli, maar daarnaast verkopen we andere koffiemachines voor andere zetmethoden.”Het bedrijf ziet als speerpunten van het beleid het nog steviger vestigen van de merknaam Mocca d’Or, met de daarbij pas-sende uitstraling. De reclamecampagne is verder uitgebouwd.

Onderscheidend vermogenWe praten nog even door over het onderscheidend vermogen van Mocca d’Or als antwoord op mijn vraag waarin het bedrijf nu werkelijk onderscheidend is. Dat gaat overigens gepaard met een heerlijke koffiegeur in het bedrijf en de tweede fantas-tische espresso die mij wordt geserveerd door de barista. Voor Wouter Jansen van Velsen zijn dat het totaalconcept inclusief mooi en geschikt servies, de perfecte branding van het ‘slow roast’ brandprocedé voor een optimale smaak uit de boon voor zowel de espresso als de slow coffee zetmethode, de su-perspeciale machines zoals de Nuova Simonelli, de Animo- en Bravilor Bonamat-vendingmachines en de Jura-lijn voor par-ticuliere consumenten, de trainingen en de eigen storings- en onderhoudsdienst. Gevraagd naar nog meer en nog specifieker, antwoordt hij: “Naast al deze punten denk ik dat de breedte van ons assorti-ment, zowel uitgebreid in koffie als in thee, een optimaal port-folio bevat van melanges en single origins. Daarnaast bieden we Fairtrade gecertificeerde en biologische koffie. Fairtrade moeten we nog beter gaan uitleggen. We vinden dat dat nog te weinig gebeurt in Nederland. Bovendien komen we tijdens de Horecava met een nieuwe MVO-lijn, met een aantal bijzon-derheden die we nu nog niet bekend willen maken. We willen in ieder geval bijdragen aan de ontwikkeling van de manier van werken in de landen waar onze koffie wordt geprodu-ceerd.”

Nog een sterk puntUiteindelijk komt Wouter Jansen van Velsen met nog een sterk punt: “De manier waarop wij werken met klanten is uniek. Dat zit vooral in de cultuur van het bedrijf: dienstbaarheid aan de klant en aandacht voor hoge kwaliteit, met veel begeleiding, passie overbrengen, gemoedelijkheid, inlevingsvermogen en klantvriendelijkheid. Daar selecteren we onze medewerkers trou-wens ook op, met als resultaat een enorme loyaliteit ten opzichte van het bedrijf. Dat heb ik zelf ondervonden, want ik heb eerst maanden meegelopen op alle werkplekken in het bedrijf om nog meer affiniteit en feeling te krijgen met het product.”

Training is een belangrijk onderdeel van de marketingmix. De Bredase bussen blijven in het assortiment.


KOFFIERONDJE

KOffIERONDjE CASTRICUMTekst en fotografie: Ton Rombout We zijn in Castricum en Bakkum. Het is oktober in het koude noordwesten en de lucht is afwisselend

grijs en helder. We genieten van koffie en thee, en we letten op de presentatie: de verlichting, de leesta-

fel, het meubilair, het publiek, de bediening en de (voorlichting over) hun koffie en thee.

Wier&Ga –Aandacht en Ambiance

De vader van Bart en Bob Wierenga is architect. Bart is ac-tief in onder andere winkelconcepten en interieurinrichting met BW Works. Hem werd door de plaatselijke projectont-wikkelaar gevraagd eens na te denken over het concept voor een nieuw winkelpand aan het vernieuwde Bakkerspleintje in Castricum. Uiteindelijk dacht Bart: “Weet je wat, ik ga het zelf doen.” Aldus besloot Bart er met zijn broer Bob, cateraar van zijn vak, zelf in te stappen. Nu is de ruimte een combine van twee winkels, die met elkaar in open verbinding staan. ‘De winkel van Zus’ is een moderne kledingzaak die wordt geleid door Bart’s vrouw Sandra en haar zus Marlies. Wier&Ga Eten en Drinken is van Bart en Bob en Bob’s vrouw Hella. Bob is de kok en hij gebruikt vooral smaak-volle biologische producten, zoals vlees van de groene slagerij van Hans van Borre in het dorp, en daarnaast kaas en andere producten van biologische herkomst. Ook de koffie en thee zijn biologisch. Neuteboom levert Red-beans 100% handgeplukte biologische koffie en de organic tea van The London Tea Company. Ze zetten de koffie met een tweegroeps Faema Emblema halfautomaat, die prima resulta-ten geeft. De koffie kost 2,25 euro en de espresso en cappuc-cino 2,50 euro. Voor een Latte Macchiato betaal je 3,25 en voor

de koffie verkeerd 3 euro. Maar dan heb je ook wat, zeker als de koffie wordt uitgeserveerd door knappe barista’s.Op het nieuwe plein zit een Aldi, een sigaretten- en tijdschrif-tenzaak, een modewinkel, een kookwinkel, een lingeriezaak, een kapper, een bloemist, een saladebar en de Xenos. Onder het plein bevindt zich een nieuwe parkeergarage.Wier&Ga bestaat nu een half jaar, maar de mensen in het dorp weten dit eetcafé al prima te vinden. Het interieur is laagdrem-pelig en de bediening vriendelijk. Dat is ook precies de bedoe-ling volgens de eigenaren. “Honden en kinderen mogen mee. En je kunt hier lekker en gezond eten.” Op donderdagmiddag zien we jongelui van rond de twintig en dames en heren van tegen de vijftig, gemêleerd publiek dus. Je kunt aan de lange leestafel zitten of aan een van de vele tafels met stoelen van verschillende snit en kleur. Het terras voor de brede zaak is groot, een uitkomst voor de rokers. Een extra vrolijke noot is het toilet en de brede gang naar het toilet. Deze is bekleed met werk van diskjockey en kunstenaar Ruud de Wild, dat hij samen met Gian van Eekelen en Mike Huliselan maakte. Dit werk was eerst gebruikt voor een schut-ting toen het plein opnieuw werd ingericht, aangebracht op instigatie van Bart. Het kunstwerk is terug te zien op de vrolijk ogende menukaart van Wier&Ga. De originelen hangen bij projectontwikkelaar Biesterbos op kantoor in Limmen.

De barista’s stralen aandacht en ambiance uit.

Menukaart versierd met kunst van Ruud de Wild.

Graffiti van Ruud de Wild in toegang naar en op het toilet.


KOFFIERONDJE

Blinckers – Wijds en warmbloedigVertoeven aan de kust is een van belangrijkste geneugten van Castricum. Dat kan bij Bakkum aan Zee, tegenwoordig Cas-tricum aan Zee. Blinckers is een vast strandpaviljoen op de top van de duinen aan het strand van Castricum, met een uniek uitzicht rondom. Bij mooi weer kun je terecht op een van de terrassen; in de herfst en winter zoek je beter een plaats bij de warmte van de drie Godin houtkachels. Rood is de huisstijl die overal terugkomt, in de stoelen en bekleding. Je kunt bij Blinckers terecht voor lunch, high tea of diner. Of gewoon, wat wij doen, voor een kop illy espresso en een latte macchiato uit de volautomaat Cafina of een kop Fleur de Café thee van jas-mijnparels of rozenbloempjes.Blinckers heeft een lange reeks arrangementen in petto, van recepties, bruiloften, bedrijfsevenementen, high teas, buffet-

ten, jazzclubs, walking dinners tot hapjesbuffet en Big Blinc-kers BBQ. Op de bovenverdieping, vlak boven duinniveau, straalt Blinckers graag de sfeer uit van een meer dan gemid-deld restaurant. Naast de entree beneden op het strandplateau bevinden zich enkele zalen om de high tea te genieten met je familie en kennissen of voor vergaderingen en recepties, te combineren met een leuke creatieve of actieve activiteit op het strand. Dat houdt de hersenpan fris. Toch zal Blinckers meer concurrentie gaan ondervinden van het feit dat de strandten-ten op het strand zelf onlangs vergunning kregen ook ’s win-ters open te blijven. Het moet proberen zich daarvan meer te onderscheiden door een extra stap in kwaliteit en service te maken. Op het strand vinden we trouwens o.a. Cafè Intención en Puro, ook niet slecht.

Boulangerie Castricum

Er zijn meer interessante koffieplaatsen te vinden in Castricum. Zo schenkt Boulangerie Cas-tricum in de Dorpsstraat in zijn koffiehoek heerlijke dubbele espresso’s van The Golden Cof-feebox, getapt met zijn Pavoni espressomachine. Enkele espresso’s vindt bakker Jurg Verhoeven niks, en zijn klanten kijken soms ook wat zuinig in hun kopje. Daarom krijg je hier meteen een dubbele biologische Colombia. Bij Jurg neem je een espresso als je bijzonder brood komt kopen en je drinkt deze op z’n Italiaans aan de balie of aan de side table aan het raam. De espresso kost 1,75 euro en de dubbele dus ook!Afgelopen jaar was de straat opengebroken en daar werd Jurg niet vrolijk van. Nu leeft zijn zaak weer op en weten de buurt en de voorbijgangers hem weer te vinden.

Jurgen Verhoeven en zijn Pavoni.

Blinckers in winters aanzicht.

Drie Godin houtkachels geven warmte en sfeer. Interieur van Blickers: rode bekleding en blank hout.


1. Voor een chococcino heb je nodig: Chocomel, cacaopoeder en een opschuimkan.

2. Volg de stappen voor het bereiden van een goede espresso

3. Voor de gewone cappuccino gebruiken we geencacaopoeder, maar nu kun je wél cacaopoeder op decremalaag van de espresso strooien. Zo kunnen weLatte Art® met Chocomel schenken.

4. Schenk de koude Chocomel tot aan de onderkant van de schenktuit.

5. Schuim de koude Chocomel op dezelfde wijzeals de Friesche Vlag volle melk, dus met heelkleine belletjes.

6. Schenk in het midden van de kop door deespressolaag heen en vul de kop voor tweederde.

7. Volg de stappen 5 tot en met 8 van het Latte Art®hartje. Door regelmatig heen en weer te bewegenkun je een mooie structuur aan het hartje geven.

8. Door de toegevoegde cacaopoeder is het hartjegoed zichtbaar. Een prachtige presentatie van eenheerlijke drank.

Hoe maak ik eenChoccocino?

ChocoladehartWe zagen al dat het mogelijk is om een hartje in een cappuccino te schenken. Dat doet het natuurlijk goed op Valentijnsdag, maar het is mogelijk om de hartverwarmende werking nog wat op te schroeven door in plaats van Frie-sche Vlag volle melk Chocomel te gebruiken. Door het eten of drinken van chocolade komt in de hersenen namelijk dezelfde stof vrij als bij verliefdheid. Dat e� ect geldt voor beide seksen, er is dus geen enkele reden waarom alleen de vrouw zou moeten snoepen van dozen bonbons. Het recept aan de achter-kant combineert het beste van twee werelden: een heerlijke espresso verrijkt met warme en � uweelzacht geschuimde Chocomel. Een beetje cacaostrooisel zorgt ervoor dat het hartje goed zichtbaar wordt. Laat de winter maar komen.

Chocomel, de enige èchteIn Nederland drinken we sinds 1932 Chocomel. De beste melk en de beste cacao werden gecombineerd en in lunchrooms als Melcola verkocht. Deze naam bleek echter niet te deponeren, waardoor het populaire drankje tot Chocomel werd omgedoopt. Over chocolademelk hebben we het sindsdien niet meer en dat hoe� ook niet, want Chocomel is de enige èchte. Inmiddels kunnen we ook iedere dag genieten van Chocomel Halfvol, Light en zelfs Mokka. Koud zijn die al lekker, maar vooral in de winter zijn ze verwarmd niet te versmaden. Een klassieke combinatie is natuurlijk die met een scheutje rum en wat slagroom, maar warme Chocomel combineert ook heerlijk met ko� e.

CoffeePro_6_2010.indd 38 23-11-10 12:34


KOFFIERONDJE

Hier werken mensen met liefde voor het vak. Dat is je eerste indruk (en de tweede ook). Sinds twee jaar is duinboerderij het Oude Huys, gebouwd in 1730 op het landgoed nabij Bakkum van Willem I, nu het terrein van psychiatrisch ziekenhuis Dijk en Duin, omgetoverd tot het Oude Theehuys. Alle sapjes, ge-bak, soepen en hartige hapjes zijn hier van biologische makelij. De groenten en kruiden zijn op een steenworp afstand inge-kocht bij de kassen van Dijk en Duin. Geitenkaas komt van zorgboerderij De Klompenhoeve in Egmond a/d Hoef, vlees-waren van De groene slager Hans van Borre in Castricum. Het gebak en brood wordt geleverd door bakkerij Fermento in Alkmaar, die samenwerkt met mensen met een verstandelijke beperking.Op dit punt is er meer aan de hand. Immers, de initiatiefgroep die dit theehuis annex eethuisje tot een succes maakte, werkt samen met REAKT, een organisatie die arbeids- en dagbeste-dingsactiviteiten organiseert voor mensen met een psychiatri-sche achtergrond. Er wordt samengewerkt met cliënten van Dijk en Duin, die worden aangesproken op het gezonde deel van hun functioneren. Het blijken in de praktijk uitstekende krachten te zijn die service verlenen in de keuken, achter de balie en in de bediening aan de tafels binnen en buiten op het terras. Iniatiefneemster Brigitte van Campen kan na drie jaar te-rugzien op een groeiende belangstelling, maar ze kijkt liever vooruit naar nog meer activiteiten. Haar stichting Het Oude Theehuys wil mensen met een psychiatrische of verstande-lijke handicap de kans geven op leuk en zinvol werk, om zo volop mee te draaien in de samenleving. Tussen haakjes, het bier komt van De Prael uit Amsterdam, dat op dezelfde basis werkt. Sancti Adalberti is een Egmondse tripel op basis van het water en de lindebloesem van de Adelbertusakker.Maar genoeg hierover. Hoe zit het eigenlijk met de koffie en de thee? Daar kwamen we toch voor? De koffie van Beauti-

ful People is voorzien van het Rainforest Alliance Keurmerk. Beautiful People ondersteunt kunstenaars met een verstande-lijke beperking door op verschillende manieren hun kunst te promoten. Je vindt deze terug op de koffiekopjes van het Oude Theehuys. De thee komt van Mr Jones: zes van de theesoorten zijn biologisch geteeld, waarvan er bovendien vijf ingekocht zijn op basis van Fairtrade. Koffie en espresso kosten 2 euro, een dubbele espresso 3 euro. Voor een cappuccino betaal je 2,20 en voor een koffie verkeerd 2,30 euro. Cafeïnevrije koffie is eveneens verkrijgbaar. Een glas thee kost 1,95, tenzij je een glas verse muntthee met met fair trade honing wilt (2,50) of een glas Chinese jasmijnbloemthee (3,00). Een theekransje voor 2 personen kost je 5,75 euro: een potje thee met onder meer nougat en chocolade. Wie plaats neemt op het terras heeft uitzicht op de eendenvij-ver en het hertenkamp. Binnen hangt en staat het vol met beel-dend werk van leden van de Bakkumse vereniging Perspectief en andere kunstenaars. En deze sfeervolle plek aan de rand van het Bakkumse bos- en duingebied organiseert regelmatig mu-zikale tea jams.

Het Oude Theehuys – Speciaal en Creatief

Het Oude Theehuys uit de 18e eeuw.

Volle bak met lunchgasten.

Publiek van wandelaars en fietsers (met de auto kan ook).

Zeer betrokken en klantvriendelijk personeel. Initiatiefneemster Brigitte van Campen.


TRAININGEN

Leopold klapt uit de koffieschool

Een echte koffieschool was er nog niet

Tekst en fotografie: Maarten van der Jagt

Barista en trainer Joost Leopold (40) start in het

voorjaar van 2011 een uniek initiatief: ‘Een kof-

fieschool voor iedereen die meer uit zijn koffie

wil halen.’

Aanbod genereert vraag (visie Maarten van der Jagt)De afgelopen 5 jaar hebben we echt een ‘boom’ gezien in het aanbod aan opleidin-gen. Veel van deze trainers zijn zelf barista en enkelen van hen behaalden zelfs de ereplaats op het Dutch Barista Champion-ship. Deze trainers halen hun inkomsten echter niet alleen uit opleidingen. Vaak hebben ze mobiele espressobars en zijn ze in te huren als barista op locatie. Het aan-bod leek 2 jaar geleden wel even te groot zijn geworden. Maar deze ‘bedrijfstak’ blijkt anno 2010 toch weer veel cursisten te verwelkomen. De meest genoemde reden die hiervoor genoemd wordt is heel begrijpelijk. Het gestegen niveau van baristavaardigheden van concurrenten dwingt ‘achterblijvers ‘ook te investeren in barista-opleidingen. Of zoals Joost Leopold het verwoordt: “Gasten weten echt wel waar je de beste koffie kunt drinken.”

Joost Leopold geeft graag aanschouwelijk onderwijs.


TRAININGEN

Joost Leopold heeft er zin in.Waarom is hij dit initiatief gestart en waarin onderscheidt een school zich van een training? En is de tijd en de koffie er rijp voor? Joost geeft graag antwoord op deze vragen.

Waarom een koffieschool?“Ik zie in de praktijk dat koffie een enorme aantrekkings-kracht heeft voor velen maar tegelijkertijd een lastige materie is om mee te werken. Het is een natuurproduct dat zeer gevoelig reageert op omgevingsinvloeden. In de horeca, maar ook thuis probeert iedereen met eigen in-zicht het beste uit zijn koffie te halen, alleen ontbreekt vaak de kennis. Of mensen hebben wel de klok horen luiden maar weten niet precies waar de klepel hangt. In mijn koffieschool wil ik mensen opleiden om met meer aandacht en vertrouwen het beste uit hun koffie te kun-nen halen.” Welke mogelijkheden bied je school?“Ik bied verschillende trainingen aan die binnen een jaar-programma doorlopen kunnen worden. Zo kan elk facet van het koffieproces uitvoerig worden belicht. Je kan heel specifiek een les krijgen in het afstellen van een koffiemo-len en op de theorie van onder–en overextractie ingaan, een les die deel uitmaakt van een heel programma. Af-zonderlijke trainingen zijn mogelijk, maar kunnen ook binnen een reeks gevolgd worden. Thuisbarista’s kun-nen zo trainingen volgen die normaal alleen aan horeca-medewerkers gegeven worden en andersom.”

Je hebt daar geen voorkeur in?“Mijn ulitieme wens is dat ik een groep deelnemers in een programma van tien lessen van 8 uur meeneem in de reis die koffie ook doormaakt. Dus de groeiwijze van de plant, tot de keuze van het porselein. Maar ook als het horecamensen zijn is het gastheerschap, en de routing in een espressobar van belang. Hoe voorkom je verspilling van melk?”

Wordt dat niet te theoretisch in de eerste lessen?“Theorie en praktijk komen juist samen. Het interessante van koffie is vooral ook dat de theorie direct aan de smaak van de koffie te toetsen is. Ik laat ze bijvoorbeeld proeven en ervaren welke smaken zij in koffie terugvinden: het herkennen van landen en koffiesoorten. Dus ik praat er niet alleen over maar ik daag de deelnemers uit om zelf te omschrijven wat ze proeven. Die interactie is noodzake-lijk, anders wordt het een eenzijdig verhaal. Er komen dan ook meer vragen vanuit de kandidaten waardoor ik meer kan inspelen op hun kennis.” Die training, is dat op locatie?“Bij voorkeur geef ik trainingen op mijn eigen locatie in Utrecht omdat ik daar alle middelen tot mijn beschikking heb. Natuurlijk is het juist voor bepaalde aspecten zoals de routing in een espressobar van belang dat we dat juist wel op locatie doen. Een rollenspel waarin we gastvrijheid trainen werkt beter in de eigen situatie. Ook is het voor bedrijven soms veel handiger.”

Loop je niet te ver voor de muziek uit?“Ja en nee, voor veel mensen wel, zo reëel ben ik wel. Maar ik genereer deels mijn vraag als koffietrainer voor Espresso Service West in Den Haag heb ik al gemerkt. Juist omdat training de koffiekwaliteit bij horecabedrijven om-hoog brengt, zie je dat hun concurrenten gedwongen wor-den ook een stapje harder te lopen. Gasten weten echt wel waar je de beste koffie kunt drinken.”

Wat voor prijzen moeten we aan denken?“Ik maak onderscheid tussen opleiding voor particulieren en professionals. Omdat bedrijven vanuit een professione-le optiek met koffie omgaan. Andere onderwerpen, zoals de routing, hoe verwerk je meerdere bestellingen en gast-vrijheid zijn voor hen van het grootste belang. Die tarie-ven die ik reken zijn wel scherp. Zo’n cursus moet zichzelf wel terugbetalen. Voor tarieven en programma’s verwijs ik graag naar mijn website: www.koffieschool.nl”

Ook theeDe vraag is, ga je ook aandacht aan thee besteden? “Thee is net als koffie een heel spannend product en er onlosmakelijk mee verbonden. Veel mensen nemen thee als alternatief wanneer ze niet van koffie houden. Er is minstens zoveel te vertel-len over thee als over koffie. Ik ben een koffie-expert maar drink thuis meer thee dan koffie. Naast thee zijn er ook parallel-len te vinden met cacao, wijn, olijven, zout, et cetera. Maar om niet te uitgebreid te worden en om de Leopold Koffieschool goed te onderscheiden zal er een beperking zijn tot koffie en ook thee.

Passie voor koffie

NIEUW

One Touch CappuccinoAlléén verkrijgbaar in de vakhandel

Voor meer informatie www.nivona.nl

e

Creatief. Verrassend. Gepassioneerd. Voor al het lekkers bij de koffi en thee.

www.foodkitchen.nl

MdOr_Adv_Coffeespro_lettercontouren105x150_Okt14.indd 1 14-10-2010 14:26:04

www.lamarzocco.com

AND NOW WE ARE READY FOR A NEW START

THE GS/3 IS HERE!

Unique machines made to specific client request

Machines with horizontal boiler

Machines with double boiler

Investment in green coffee farm

Global supply to the world’s largest account

Launch of on demand grinder

WBC sponsor

Development of a professional machine for the home

1927 1939 1971 20071988 2000 20061998

EspressoService West

t 070 362 48 72www.esw.nl

t 0294-284417www.alleborgh.nl


In de vestiging van Miko Koffie te Rotterdam staat een glimmende espressomachine klaar voor B&B Lunch-room in Amsterdam. Vandaag krijgen zij een barista training van Miko’s eigen huisbarista Mark Kremers.

Een van de eigenaren van B&B Lunchroom, Johan Drost, legt uit waarom hij het belangrijk vindt dat het personeel deze trai-ning krijgt. “Wij vinden het van belang te weten hoe wij met onze espressoapparatuur kwalitatief het hoogst haalbare resul-taat kunnen behalen. Er is ons veel aan gelegen dat de geser-veerde koffie van topkwaliteit is. Zo hebben we bijvoorbeeld een functionaris aangesteld die het geleerde aan het personeel kan overbrengen zodat het kwaliteitsniveau ook na de training constant blijft, ongeacht wie de koffie maakt.”

Ook de keuze voor het Puro Fairtrade koffieconcept van Miko Koffie is een bewuste keuze voor kwaliteit en duurzaamheid. Johan Drost hierover: “Het nieuwe Puro Fairtrade concept sluit naadloos aan op onze MVO gedachte. Het feit dat Puro meer is dan alleen een Max Havelaar koffie – zij kopen tevens met een gedeelte van de opbrengst Amazoneregenwoud aan – gaf snel de doorslag ten opzichte van de andere aanbieders. De bijbehorende service, begeleiding en persoonlijke betrok-kenheid van de Miko mensen geeft ons het gevoel dat we een warme jas aanhebben.”

Een warme jas bij Miko Koffie

B&B Lunchroom, Amsterdam:


COLUMN

40

COLUMN

Je geeft steeds meer trainingen en advies, maar ook adminis-tratie en het inzetten van personeel is aan de orde van de dag. Ineens merk je dat je steeds minder vaak achter de espresso-machine staat. Is dat erg? Nee, het geeft juist ruimte voor ver-nieuwing. Door steeds weer dingen te leren blijf je geïnspireerd voor datgene waar je mee bezig bent. Zo is onze bedrijfsnaam ook ontstaan, Cocoon Coffee. Het staat voor verandering, van rups naar vlinder. Van mooi, naar nog mooier! En dat vanaf nu in onze eigen Cocoon.

We hebben namelijk binnenkort eindelijk een bedrijfsruimte. Tot nu toe werkten we vanuit huis, de bank en op locatie. Niks mis mee, maar dit wordt onze nieuwe speeltuin met alle speel-tjes die je je kunt bedenken. Nee, we beginnen geen café. Wel geven we hier onze barista-trainingen en workshops en heb-ben we met dit pand onze eigen plek waar we eindeloos kun-

nen testen en experimenteren met koffie. Er valt nog zoveel te leren! We hopen dat we hiermee ook een beetje kunnen bij-dragen aan de leuke en leerzame momenten in het leven van andere mensen. Dat je bij ons kunt ‘cocoonen’: leren over kof-fie, ervan genieten en op zijn tijd natuurlijk een goeie barista-party. Het geeft je vleugels!

Naschrift Ton Rombout:Met veel plezier heb ik de afgelopen twee jaar (alweer) samen-gewerkt met Liesbeth en Rose. Voor mij waren ze zo’n beetje de guru’s van de koffie toen ik ze leerde kennen. We nemen met deze laatste column wel een beetje afscheid van ze, maar niet helemaal. Want ik zal ze vaak tegen het lijf lopen hier en daar in koffieland. Ook komen we ze vast nog wel eens tegen in ons blad, als schrijver van een artikel, als barista of als ze weer eens ergens een wedstrijd hebben gewonnen.

VleugelsHet begint met hele dagen koffie maken, het meedoen aan wedstrijden

maar vooral het genieten met volle teugen. Je hebt een nieuwe hobby waar je

jezelf met hart en ziel op stort. Je voelt de drive om mensen te verrassen, ze

te laten genieten en te leren over heerlijke koffie. Voordat je het weet heb je

van je hobby je werk gemaakt! Tekst: Liesbeth Sleijster en Rose van Asten

Rose en Liesbeth

“CoCoonen geeft je vleugels!”


SERVICE

Theo van Zutphen.

Het logo van VZ Service.

VZ Service in Veghel is zo’n professionele ser-viceverlener. Een bedrijf dat sinds 1987 zijn sporen heeft verdiend als serviceorganisatie voor grootkeukens en sinds de vroege jaren

negentig actief is in de service voor vendingapparatuur.

OntwikkelingenTheo van Zutphen, directeur van VZ Service, begon in 1987 met service in professionele keukens. Koffie en koffiefilterap-paratuur waren toen nog gekoppeld aan de grootkeukenbran-che. Begin jaren negentig deden de cateraars hun intrede in organisaties zoals bedrijfskantines, zorginstellingen, zieken-huizen en verpleeghuizen. Toen ontstond langzamerhand een nieuwe situatie. De inkoop van koffie en vendingmachines werd losgekoppeld van de inkoop van grootkeuken appara-tuur. VZ Service richtte daarvoor een afzonderlijke business unit voor vending service op. De vendingmarkt zelf ging zich meer op het totaalpakket van warme en koude producten rich-ten, waarbij het probleem voor hen ook vaak de service voor de koude producten was.Theo van Zutphen: “Rond 2001 hebben we daarom een koel-vries service opgericht, voor onderhoud en reparaties van koelsystemen voor water, soft ijs, maar ook voor voedingsbe-reidingsautomaten, zoals voor snacks.”

Service hoog in het vaandelDe service is landelijk georganiseerd, vanuit Veghel en Drach-ten. “Ons principe is niet constateren, maar repareren”, stelt

Theo van Zutphen. “Bij melding van storingen verzamelen onze monteurs de juiste onderdelen vóórdat ze naar de klant gaan. Ze kunnen met onze systematiek nagenoeg elke machi-ne repareren. De werkzaamheden in een professionele keuken en bij de koffiemachines stoppen niet om vijf uur ‘s middags. Uit ervaring weten wij dat mankementen zich altijd voordoen tijdens topdrukte. Op een tijdstip dat de meeste monteurs hun deuren al hebben gesloten. De service- en onderhoudsmon-teurs van Van Zutphen BV kun je echter dag en nacht berei-ken. Ook in het weekeinde. Bovendien streven we ernaar dat een storing defect of mankement binnen 24 uur wordt verhol-pen. We komen ook bij voorkeur niet wanneer een bedrijf het heel druk heeft met klanten en de monteur alleen maar in de weg loopt. Dan kiezen we in overleg een afspraak bijvoorbeeld ’s morgens als het rustiger is en alle gereedschappen, materia-len en onderdelen aanwezig zijn.”Mensen merken door deze aanpak dat het storingsverloop van hun machine terugloopt. “De cijfers wijzen uit dat bedrijven met een eigen reparatiedienst circa 72% van de storingen bij het eerste bezoek oplossen. Wij zitten boven de 90%.”

Duurzame energie en waterDe onafhankelijke service strekt zich inmiddels ook uit voor wat betreft de kwaliteit van het water dat in de diverse appara-tuur wordt gebruikt en de duurzame energie die wordt toege-past. VZ Service is gecertificeerd om leidingnetten te mogen spoelen en vrij van legionella te maken. Het bedrijf doet ser-vice voor meerdere fabrikanten van waterzuiveringssystemen.

VZ Service in vogelvluchtVijf divisies voor service:GrootkeukensVending KoelvriesDuurzame energie en waterVZ-parts

Met kennis van zaken leveren VZ Service service vanuit een onafhankelijke positie. Merken verkopen doen ze niet; hun diensten zijn service in de vorm van onderhoud en reparaties. De vijfde loot aan de stam van VZ Service is de directe levering van onderdelen. Van Zutphen: “Dankzij VZ Parts beschikken wij over één van de grootste onderdelenmagazij-nen van Europa.”

Onafhankelijke vending service

VZ SERVICE DOET HET PROfESSIONEEl

Niet elke koffiebrander of grootkeuken leverancier heeft de volledige service in eigen huis. Bedrijven

concentreren zich soms liever op hun core business. Voor het verlenen van service in termen van on-

derhoud en reparaties werk je samen met een professionele serviceverlener.

Voor elk type machine een koffer voor de monteur.


PROEVERIJ

Bedrijfsleider Hans de Boer nodigde bedrijven uit de horecasector uit en particuliere klanten van heinde en verre. Het was gezellig druk en er was veel te beleven. Een meneer die we in de rookka-

mer aantroffen kwam helemaal uit Zeeland met de trein. Over klantenbinding gesproken.

Het nieuwe genietenHoewel De Eenhoorn en De Olifant, samen overigens verbon-den in de Compagnie van Verre, als gewone bedrijven geld moeten verdienen, is de ‘onthaasting’ en ‘tijdloosheid’ daar in die twee prachtige oude panden in de belangrijkste winkel-straat van Kampen voelbaar. Als je De Eenhoorn binnenstapt kijk je door de – stevige – glaswand in de vloer in een oude put die in stand is gehouden. Ook de vloer in de achter de winkel gelegen ruimte waar de koffiebrander staat is deels voorzien van zulke doorkijkjes, vergelijkbaar met de glazen vloeren in het Groninger Museum. Tel daarbij de interne open verbin-ding met het pand van De Olifant, waar aan de voorkant de winkel doorloopt, maar aan de achterkant de oude sigarenfa-briek nog volop in gebruik is, en de bezoeker voelt zich in de juiste gemoedstoestand voor het genieten van bijzondere kof-fie, thee, microgroente(!) en wijn.

Het credo van De Eenhoorn wordt hier in Kampen volledig waargemaakt. ‘Koffiezetten’ ziet de consument steeds meer als een ambacht en de horeca pikt dat op. Liters koffieleuten is er niet meer bij. Koffie drink je per kop, op maat gezet. De basis van koffie begint bij een goede boon. Echte koffiefans drinken daarom kwaliteitskoffie van zogenoemde ‘boetiekbranders’. De Eenhoorn sluit zich daarbij aan door het vinden van koffie die aan deze criteria voldoet en deze vervolgens aan te bieden aan horeca, delicatessenwinkel, koffie- en theewinkels en par-ticuliere consumenten (via winkel en website). De Eenhoorn meent met deze filosofie een bijdrage te kunnen leveren aan een andere wijze van consumeren en het genieten van kwali-teitsproducten.

Hoe koopt De Eenhoorn in?Zelf omschrijft De Boer het als volgt: “De Eenhoorn maakt geen koffiesmaak, ze zoekt juist naar koffiesmaak. De koffie-brander zit met regelmaat aan de koffietafel van betrouwbare inkopers. Bij een zogenoemde ‘cupping’ proeft De Eenhoorn de oogst van diverse plantages, om zo de pareltjes onder de bonen eruit te kiezen. Het liefst gaat De Eenhoorn zelf de boer op om direct op de plantage te kopen. De interactie tussen de koffieboer en brander en de directe inkoop van de koffie is van

Trendsetter in koffie en theeTekst en fotografie: Ton Rombout Op vrijdagmiddag en –avond 19 november hield De Eenhoorn in Kampen de halfjaarlijkse open dag.

Het is – samen met de ernaast gelegen en de ermee verbonden sigarenfabriek De Olifant - een klein-

schalig bedrijf dat met behulp van producten van de ‘hoogste kwaliteit’ aan de weg timmert.

De Nederlandse koffiecultuurUit de toelichting van De Eenhoorn: “Als koffiedrinkend land lopen we achter op het gebied van koffiekeuze ten opzichte van bijvoorbeeld de VS, Groot-Brittannië, Japan of Scandinavische landen. Uit gemakszucht stoppen we en masse het kilopak uit het su-permarktschap in onze boodschappenmand. Terwijl deze ‘koffie’ smaaktechnisch in niets lijkt op single estate koffie van de beste bo-nen van één plantage. Het Roodmerk groeit op megaplantages in vlakke gebieden, bij-voorbeeld in Brazilië. De smaak is daardoor ook vlak, want de beste bonen groeien juist op grote hoogte. Koffiemerken creëren eerst de smaak (de blend) en melangeren met de oogst van verschillende bonen van verschil-lende plantages uit verschillende landen. De bonen worden vaak machinaal geplukt en er wordt geen onderscheid gemaakt tussen onrijpe of overrijpe bonen. Alles gaat op één bult en wordt in bulk gekocht. Koffie is zo een eenheidsworst.”

Open dag De Eenhoorn in Kampen Uitleg over meerdere koffiezetmethoden.


PROEVERIJ

groot belang voor het verbeteren van de kwaliteit en het toene-men van kennis over de koffie. Er wordt gezocht naar het juiste tijdstip van plukken en naar diverse bewerkingsmethoden na het oogsten. De boer die zich bewust is van de kwaliteit van zijn koffie produceert niet om bulk te verkopen. Hij verbouwt goede bonen die kwaliteitsbranders als De Eenhoorn graag willen hebben. Zo wordt ‘koffieboeren’ (en handel drijven met koffieboeren) een eerlijk ambacht. Ambachtelijk boeren is actievoeren op het gebied van smaak en een eerlijke prijs voor een eerlijk product. In Japan of de Verenigde Staten is de consument bereid om een hogere prijs per kilogram te betalen voor goede koffie. Zo kan de prijs van je favoriete koffieboon zomaar stijgen. Of de oogst kan op zijn, want de ‘oplage’ van een kwaliteitskoffieboon is beperkt. De Eenhoorn koopt in principe bij 4 á 5 koffieboeren op ‘vaste’ basis in. Zij reserveren een deel van de oogst voor de brander uit Kampen. Per jaar moeten daar 6 á 7 nieuwe boeren bij komen, want de oogst is bij single estate koffie beperkt en het kan zomaar zijn dat een brander uit de VS dezelfde oogst wil hebben. Een ‘boe-tiekbrander’ kan tot wel zes maal de kiloprijs betalen die een ‘keurmerkkoffie’ betaalt.” ‘Fair trade’ avant la lettre dus, dat is onze conclusie, met een nog veel beter financieel resultaat voor de boeren dus… Het is

hetzelfde verhaal als dat we van Menno Simons van Trabocca hebben gehoord.

Bijzondere koffieIn zijn productenaanbod van espressomachines, cafetières, de Aeropress, de Chemex en andere koffiezetmethodes laat De Eenhoorn de klant uiteraard vrij in het kiezen van zijn of haar favoriete zetmethode. Tijdens de open dag krijgen we de koffie het liefst gezet met de ouderwetse filter, “want in slow coffee proef je de boon het allerbest.” Zo is de Chemex uit de jaren ’60 weer favoriet, maar ook de Aeropress krijgt de volle aandacht van de bezoekers. En opschenken on-demand met een porseleinen filter op het koffiekopje is eveneens weer een veelgewaardeerde methode.Het heeft wederom te maken met de weg die De Eenhoorn is ingeslagen. “De boeren waar De Eenhoorn mee samenwerkt oogsten per dag en laten deze specifieke oogst ‘handmatig’ drogen. Zo kan één boer diverse koffies creëren puur op da-googst en bewerkingsmethode.De Eenhoorn brandt haar koffie het liefst licht. Bij het branden van een koffieboon gaat de zetmeel in de boon namelijk kara-meliseren, de bitterheid haalt de zoetheid in. Veel koffiebran-ders denken, met name bij espresso, vanuit de machine en dus

Manieren van ‘handmatig’ drogen-Fully washed – de bonen worden eerst uit de bes geperst en volgt een fermentatie in een laagje water en de pulp van de koffie. Vervolgens wordt de koffie gewassen en in de zon op de patio of african beds gedroogd. Dit zorgt voor een zuivere en constante smaak.-Honey Coffee – de bonen worden uit de bes geperst en vervolgens in de pulp gefermen-teerd. De koffie wordt niet gewassen. De zoete pulp- honey- maakt de koffie intens zoet.-Natural dry – de bonen blijven in de bes en worden in de zon gedroogd. Er vindt geen wassing plaats. De koffie wordt zeer fruitig, bijna onvoorspelbaar met een alcoholachtige smaak

Hoofdredacteur valt als een blok voor de Aeropress.

packaging solutions and servicesFLEXIBLE PACKAGING

A C l o n d a l k i n C o m p a n y

VAN DER WINDT

Over duurzaamheid zijn u en wij het roerend eensMet kartonnen drinkbekers valt veel te besparen. Zeker met de nieuwe generatie kartonnen bekers van Van der Windt Verpakking: 100% biologisch afbreekbaar en composteerbaar. U herkent ze aan het kiemplantlogo, bewijs van de certi cering volgens DIN-CERTCO normen voor compostering. En met kartonnen drinkbekers valt ook veel te winnen. Bedrukt met uw logo, met composteerbare inkt, zijn het ideale reclamedragers. Wilt u ook gratis reclame bij de kof e? Informeer bij Van der Windt Verpakking. www.vanderwindt.com

Importeur Benelux

Tel 040-290 11 30, [email protected], www.itmonline.nl

ITALIAANSE ESPRESSO MET

DUITSE PERFECTIE

HANDMADE IN HEIDELBERG


PROEVERIJ

Bieden van ‘de hoogste kwaliteit’ omschrijft De Eenhoorn als:De inkoop van de beste grondstoffen (geur, aroma en smaak), waarbij in samenwerking met de leverancier aandacht geschonken wordt aan duurzame verbouw van de grondstoffen en goede sociale omstandighe-den voor de medewerkers ter plekke. De zorgvuldige verwerking van de grond-stoffen en de systematische kwaliteitscon-trole, van grondstof tot gereed product. De systematische kwaliteitscontrole om het gestelde kwaliteitsniveau van het gereed product te handhaven (onafhankelijke kof-fie- en theepanels).

De productielocatie te Kampen die eigen-tijdse waarden en normen uitstraalt, horend bij de toegepaste productiewijze. Deze pro-ductielocatie is toegankelijk voor afnemers en consumenten.

Het organiseren van rondleidingen door de productielocaties, en het geven van presenta-ties en proeverijen van de producten. De gewenste informatie en het gastheer-schap.

Een harmonieuze arbeidssfeer.

niet vanuit de boon. De Eenhoorn kijkt naar het ‘brandprofiel’ van de boon. Espressokoffie is ‘donkerder’ gebrand dan filter-koffie en smaakt dus sowieso bitterder, maar ook espressokof-fie kan je ‘licht’ branden. Volgens De Eenhoorn komen de bonen nog beter tot hun recht in slow coffee, omdat de smaak zich door de lange doorlooptijd volledig kan ontwikkelen.”

De Eenhoorn theeDe thee die De Eenhoorn aanbiedt is meest losse thee van mooie kwaliteit. Theeliefhebbers kopen deze in delicatessen- of theespeciaalzaken of drinken deze in de betere horecazaken. De Eenhoorn koopt duurzaam en op kleine schaal losse blad-thee uit onder andere China, Taiwan en Japan. Ze heeft door een bijzondere samenwerking met de Taiwanese theemeester Madame Tseng toegang tot speciale privé-tuinen in China en Taiwan. De theebladeren worden met de hand geplukt en zorgvuldig verwerkt. Zo dronken we Yu Xué Ya, een witte thee met een aroma van bloemen, fruit en citroengras, en een Chi-na White Monkey, een groene thee met een lichtzoete smaak. De ‘dames van de thee’ schotelden ons een compleet assorti-ment van heerlijke theeën voor.

Sigarenfabriek De Olifant Hans de Boer begeleidde ons graag in onze zoektocht naar het wezen van de sigaar in de fabriek van De Olifant. Deze siga-renfabriek produceert al sinds 1832 tabaksartikelen (en is ove-rigens de enig overgebleven fabriek in Kampen, waar vroeger ooit zo’n honderd fabriekjes actief waren). De Olifant gebruikt daarbij natuurzuivere grondstoffen van de allerfijnste kwaliteit. Proeven kon in de op de eerste verdieping gelegen rookkamer.Het moge duidelijk zijn dat het nieuwe genieten voor degenen die daar gevoelig voor zijn hier volledig heeft plaatsgevonden.

De oude rookkamer is een streng afgescheiden ruimte.

Een keur aan geuren en smaken losblad thee.

De schutbladen voor de sigaren van De Olifant.

Deze dames genoten van alle theeën.


COLUMN

46

AAN DE BAR MET...

Meest memorabele koffie herinneringAan elk mooie koffiemoment hou je een goede herinnering over wat mij betreft. Vooral aan gesprekken met bevlogen kof-fie- en theegekken in de breedste zin van het woord. Het van elkaar leren en kennis delen hebben hierin een belangrijke rol.

Favoriete koffiemoment(wanneer, waar en wat)Mijn favoriete koffiemoment is toch vooral ’s ochtends. Deur van het kantoor open, waterkoker aan, filterkoffiebonen afwe-gen en met de hand malen. Binnen no-time vult mijn kantoor zich met de geur van verse koffie. Daarna de koffie zetten met Aeropress of Chemex. Genieten!

Koffiezetten thuis?Bij voorkeur filterkoffie. Ben helemaal verslingerd aan de ‘clea-ne’ smaak van de Chemex. Daarnaast sla ik een goede espresso natuurlijk niet af. De beleving van filterkoffie of espresso is ge-woon anders.

MissieNederland zo koffie- en theegek maken als maar kan!

ToekomstOnze focus ligt 100% bij het doorontwikkelen van ons evene-ment Beleef Koffie | Beleef Thee. We hebben behoorlijk onze nek uitgestoken en risico’s genomen om het evenement van de grond te krijgen. Voor de komende edities rekenen we op meer steun uit de koffie- en theebranche.

KoffietipsWerk in de eerste plaats met verse koffie, schone apparatuur en zorg dat je de basiskennis beheerst. Deze is niet moeilijk, maar onmisbaar.

Mening over koffieniveau NederlandHier wordt natuurlijk door de ‘incrowd’ veel over gemopperd. Wat ik veel belangrijker vind is dat koffie en thee vaker on-derwerp van gesprek zijn, vooral in de landelijke media. Dit zorgt er in mijn ogen voor dat er ook steeds meer vraag naar kwaliteit komt en dat is goed! Kennis delen is hierin het al-lerbelangrijkst!

Irritatie wat betreft koffieDe irritaties die er zijn, komen 9 van de 10 keer door onwe-tendheid. Daar moeten we met elkaar wat aan doen. Durf het te zeggen als de koffie die je gepresenteerd krijgt niet in orde is.

Social media en koffie (+ of -,voegt het wat toe?)Social media zijn belangrijk. Je hier voor afsluiten zou het-zelfde zijn als je telefoon niet opnemen of je e-mail niet lezen.

Jeroen privé in het kort…Getrouwd met Alexandra, zoon Mikah, dochter Norah en tec-kel Ties. We hebben het goed samen en proberen van elke dag een feest te maken.

Annemarie Tiemes vraagt in deze rubriek een BN-er in koffie- en theeland naar zijn of haar specifieke voorkeuren. Deze keer aan de beurt Jeroen Verhaeg, met broer Martijn en vader Ton, het gezicht van ‘Mijn broer en ik’.Samen zijn ze verantwoordelijk voor web-shops zoals Mr. Quality, Baristashop en de laatste telg Brewbar. Maar natuurlijk eerst en vooral zijn ze bekend van ‘Koffiegek’, waar de afgelopen jaren al het koffienieuws te lezen was, vaak met foto’s, gemaakt door een van de broers, het forum ‘Koffiepraat’ met meer dan 1450 leden en 1000 unieke hits per dag en het succesnummer van afgelopen jaar, de beurs ‘Beleef Koffie/ Beleef Thee’ in Utrecht.

Aan de Brewbar met Jeroen Verhaeg van Mijn Broer en Ik

Tekst: Annemarie Tiemes

Jeroen met Annemarie aan de bar.


WEBSITE

Zo’n initiatief trek je niet zomaar van de grond. Maandenlang werkte Langkemper samen met koffiekenner Maarten van der Jagt aan de op-bouw van de informatie op deze website, die toe-

passelijk www.specialtycoffee.nl heet. “Die naam had ik al veel eerder laten vastleggen”, zegt Langkemper desgevraagd, “en die komt nu goed van pas.”

Barstensvol informatieSpecialty coffee is een breed en diep onderwerp, waarover veel informatie is te vinden. De website kanaliseert deze informatie en brengt er structuur in aan. Alle specialty coffee produce-rende landen ter wereld komen aan de orde, met hun specieke herkomst en hun kwaliteiten, teeltwijze, smaken en geuren. “Als je zoekt naar ongewassen koffie uit Ethiopië, vind je in-formatie over wat ongewassen is, welke soorten er in Ethiopië voorkomen en welke kwaliteiten en smaken deze hebben. We willen zeg maar de wikipedia voor de specialty coffee zijn.”

Combinatie van commercie en liefhebberijEen mooi streven, maar wat is het achterliggende doel? Henk Langkemper maakt er geen geheim van dat zijn ‘geld- en tijd-verslindende’ actie ook een commerciële intentie heeft. “De

markt is langzamerhand rijp voor specialty coffee. Dat zie je zowel bij de espressoliefhebbers als bij de adepten van slow coffee. Maar er blijft veel vraag naar goede informatie, ook en vooral voor leken op dit terrein die langzamerhand naar het drinken van betere koffie willen. Wij proberen inzichtelijk en begrijpelijk uit te leggen wat specialty coffee is, welke certifice-ringen er zijn op dit terrein en welke producten. Wat betreft producten in de vorm van koffie, machines en randappara-tuur zoals molens, zullen we een zo breed mogelijk aanbod beschrijven. Dat zijn ook producten die niet in het assortiment van ESW voorkomen, maar die we wel belangrijk vinden. In eerste instantie moet de website interessante informatie bevat-ten en tevens nieuwtjes.”

OpbouwDe website is niet zozeer een forum voor koffieliefhebbers zo-als die al bestaan. Wel geeft de specialty coffee website volop gelegenheid te reageren op nieuws en columns door koffie-liefhebers en professionals uit de koffiewereld . Ruim aandacht geeft www.specialtycoffee.nl ook voor de ‘Dutch scene’: zoals de wedstrijden in Nederland en daarbuiten. Veel aandacht dus voor de attentiewaarde richting wetenswaardigheden, nieuws en analyse. ESW koppelt ook een webwinkel aan deze website.

Initiatief van ESW in Den Haag

Nieuwe website over specialty coffeeTekst: Ton Rombout Als er één liefhebber is in Nederland van specialty coffee, dan is het Henk

Langkemper van ESW in Den Haag. Naast zijn eigen website (www.esw.nl)

brengt hij nu een website in de lucht die vooral gaat over specialty coffee.

Henk Langkemper en Maarten van der Jagt.

De website voor specialty coffee.

Koffie uit allerlei landen en staten, hier Hawaï.

Aan de Brewbar met Jeroen Verhaeg van Mijn Broer en Ik


DIRECTORY

lekkernijen

FoodkitchenPastoor van Kessellaan 1B, 4761 BH ZevenbergenTel. 0168-370338, Fax 0168-370339www.foodkitchen.nl, [email protected]

Voets SpecialiteitenHeidebloemstraat 10, 5482 ZA SchijndelTel. 073-5496881www.voetsspecialitieten.nl, [email protected]

likeuren

Maxxium Nederland BVDe Cuzerstraat 89, 1081 CN AmsterdamTel. 020-5806806www.maxxium.nl, [email protected]

Machines

Animo BVPostbus 71, 4900 AB AssenTel. 0592-376376, Fax 0592-341751www.animo.nl, [email protected]

Bravilor Bonamat BVPostbus 188, 1700 AD HeerhugowaardTel. 072-5751751, Fax 072-5751758www.bravilor.com, [email protected]

Coffema International BVDe Weegschaal 11a, 5215 MN Den BoschTel. 073-6137579www.coffema.nl, [email protected]

Serious ImportPostbus 24, 5735 ZA Aarle-RixtelTel. 0492-781 510, Fax 0492-781 511www.seriousimport.nl, [email protected]

JURA Nederland BVPostbus 494, 2700 AL ZoetermeerTel. 079-3300790 www.nl.jura.com, [email protected]

Branderijen

Algra Mocca d’Or Zwolle BVPostbus 227, 8000 AE ZwolleTel. [email protected]

COOK & BOONTakkebijsters 27, 4817 BL, BredaTel. 076-5876614, Fax 076-58774296www.cookboon.com, [email protected]

Illycaffè Nederland B.V. Mijlweg 12, 3295 KH ‘s-GravendeelTel. 078-6738888www.illy.com

J.J. Darboven B.V.Postbus 207, 3800 AE AmersfoortUraniumweg 52, 3812 RK AmersfoortTel. 033 - 4612977, Fax 033 - 4651010www.darboven.nl, [email protected]

Miko Koffie Nederland B.V.Postbus 565, 5550 AN ValkenswaardTel. 040-2019407www.miko.eu, [email protected]

Nestlé Nederland B.V.Spaklerweg 53, 1099 BB AmsterdamTel. 020-5699323www.nestle.nl

Koffiebranderij G. Peeze B.V. Ringoven 36 - 6826 TR ArnhemTel. 026-750 55 03, Fax 026-361 33 80 www.peeze.nl

De Roode PelikaanStephensonweg 18, 4207 HB GorinchemTel. 0183-641284, Fax 0183-624333www.roodepelikaan.nl

Smit & Dorlas koffiebranders BVNijverheidsweg 1, 3641 AA MijdrechtPostbus 24, 3640 AA MijdrechtTel. 0297-231160, Fax 0297-284080www.smitdorlas.nl, [email protected]

Tiktak/Segafredo Zanetti Nederland BVRouaanstraat 10, 9723 CD GroningenTel. 050-3176300, Fax 050-3146181www.tiktak-segafredo.nl

Groothandels

Espresso Service West BVPostbus 61119 2506 AC Den HaagTel. 070-3624872, Fax 070-3562783www.esw.nl, [email protected]

WMF Nederland B.V.

Gyroscoopweg 82-84, 1042 AX Amsterdam

Tel. 020-480 80 85

www.lekkerekoffie.nu


Madal Bal bvH.N. Werkmanweg 17, 2031 BA HaarlemTel. 023-5160360www.madalbal.nl, [email protected]

Revolution TeaHavinghastraat 56, 1817 DA AlkmaarTel. 072-511 45 20www.revolutiontea.eu, [email protected]

Verpakkingen

BunzlPostbus 1009, 1300 BA AlmereTel. 036-5478600, Fax 036-5478677www.bunzl.nl, [email protected]

Wateroptimalisatie

BWT Water + MoreLeuvensesteenweg 633, B-1930 Zaventem (B)Tel: +32(0)2-7580310www.water-and-more.com [email protected]

BRITA Benelux BVKanaaldijk Noord 109G, 5642 JA EindhovenTel. 00800-14789632 (gratis), Fax 040-2818436www.brita.nl, [email protected]

DIRECTORY

Melitta SystemService Benelux BVIndustriestraat 6, 3371 XD Hardinxveld-GiessendamTel. 0184-671660, Fax 0184-610414www.melitta-mss.nl, [email protected]

Technivorm BVPostbus 34, 3958 ZT AmerongenTel. 0343-453161www.technivorm.com, [email protected]

Machine-onderhoud

DRC, Dutch Refurbish CentreDe Aaldor 12b, 4191 PC GeldermalsenTel. 0345-580828www.drc.eu

Van Zutphen Service bvBinnenveld 11, 5462 GK VeghelTel. 0413-311411www.vanzutphenbv.nl, [email protected]

Melk

FrieslandCampina Traverse 2, 3905 NL VeenendaalTel. 0318-665400, Fax 0318-665401

Siropen

Racke Ned. B.V.Draaibrugweg 12 d, 1332 AD AlmereTel. 036 5325008, [email protected]

Thee

Axxent Tea & Coffee BVAvelingen West 50, 4202 MV GorinchemTel. 0183-407490www.tea-of-life.eu

BioThee.nlWeg naar Laren 51, 7203 HE ZutphenTel. 0575-512191, Fax 0575-513012www.BioThee.nl, [email protected]

Geels Koffie & Thee sinds 1863 B.V. Hyperonenweg 6a, 3542 AG UTRECHTTel. 033 - 4570990 Tel. 030 - 2411156 (miv 16.09.10)[email protected]

Grand Foodcompany B.V.Pelsestraat 13, 5256 AT, Heusden (NB)Tel. 0416-668000, Fax 0416-668001www.original-firsttea.com, [email protected]

Agenda evenementen 2011

201110-13 januariHorecava 2011

19-21 januariFacilitair Beurs Brabanthallen Den Bosch

15-16 meiBeleef Koffie | Beleef TheeJaarbeurs UtrechtKampioenschappen Latte Art en Cuptasting tijdens deze beurs

2 tot en met 5 juniWorld Barista Championships Bogota (Colombia)

22 tot en met 24 juniSCAE World Championships 2011 Maastricht

8-12 oktoberAnugaKeulen

Uw bedrijf ook in deze directory?

Bel Joep van Meurs (06-13653177) of John ter Meer (040-2911440) en vraag naar de mogelijkheden.

Tarieven:Naamsvermelding € 100,- per rubriek per uitgaveNaamsvermelding met fc logo € 145,- per rubriek per uitgaveAdvertentie FC (60x65 mm) € 190,- per rubriek per uitgave

Investeer in uw toekomst!Registreer nu op www.horecava.nl

Horecava:Voor verrassend

ondernemen • Ontmoet trends en vernieuwing op INNOVEER!

• Ervaar Xpert Plaza vol kennis en vakmanschap

• Onderga de delicate smaken op MARKT

• Vind volop leveranciers voor ko� e en thee

Met de werelden:

Vol bruisende ideeën

50% korting op entreekaartRegistreer met de code HQ1YS4E400

en betaal slechts € 25,- toegang. Bestel meteen het NS-dagretour 2e klasse

naar treinstation Amsterdam RAI.

Vol bruisende ideeën

10-13

Uniek NS-aanbod

Voor 7 50

83958 RAI Horecava Adv 240x330 Coffee Pro_Alg.indd 1 11-10-10 16:40:42

Heeft u interesse in Friesche Vlag Opschuimmelk en/of de Bag-in-Box

koeling, neem dan contact op met uw accountmanager of bel naar

FrieslandCampina Benelux Out of Home 0318-665400.

FrieslandCampina BeneluxLaat merken samen werken

Friesche Vlag Opschuimmelk, voor de beste cappuccino’s

De eerste volle houdbare melk in grootverpakking,

speciaal voor professionals

Friesche Vlag Opschuimmelk Bag-in-BoxTopkwaliteit volle houdbare melk, optimale hygiëne en veel

minder aanslag dan dagverse melk. Friesche Vlag Opschuimmelk is

speciaal ontwikkeld voor het volautomatisch creëren van cappuccino’s

en andere heerlijke koffi especialiteiten. Verkrijgbaar in een handige

Bag-in-Box verpakking van 5 liter (ongeveer 35 melkkoffi es per week).

Friesche Vlag Bag-in-Box is geschikt voor bijna alle type koffi e-

machines.

Altijd gekoelde melk

naast uw pistonmachine!

Om tegemoet te komen aan de wensen van de pistonmachine-

gebruiker, introduceert FrieslandCampina een koeling speciaal voor

de Friesche Vlag Opschuimmelk 5 liter Bag-in-Box. Altijd gekoelde

melk op voorraad. Mooie vormgeving: kan naast de koffi emachine

op de counter staan. De koeling kan gebruikt worden voor hand-

matig opschuimen. Dankzij de unieke aansluiting is deze koeling ook

geschikt voor de cappuccinotore.

Voordelen- Friesche Vlag topkwaliteit

houdbare volle melk

- Convenience verpakking

- Minder vervuiling machine

- Hygiënisch

RIE0385 Adv FV BiB Coffepro 240x330.indd 1 12-10-10 16:04

CoffeePro 6 2010

Documents

Transcript of CoffeePro 6 2010