CHOCOLADEQUIZIO: chocolade, heerlijk en toch eerlijk

1) In witte chocolade zit geen …a) Cacaoboterb) Cacaomassac) Melkpoeder

2) De emulgator in chocolade is …a) Sojalecithineb) Vanillearomac) Lactose

3) Cacaoboter dient als …

a) Vulmiddelb) Smaakmakerc) Smeermiddel

4) Bij een koetjesreep wordt gebruik gemaakt van …

a) Magere cacaoboterb) Magere cacaopoederc) Magere cacaomassa

5) Waar komt cacao niet vandaan?a) Afrikab) Zuid-Amerikac) Aziëd) Europa

6) Welk vetzuur staat bekend voor zijn cholesterolverlagende werking?

a) Linolzuurb) Oliezuurc) Palmitinezuur

7) Welke werking hebben polyfenolen niet?

a) Beschermende werkingb) Relaxerende werkingc) Antioxiderende werkingd) Cholesterolverlangende

werkinge) Vochtafdrijvende werking

8) Welk soort suiker zit in tandvriendelijke chocolade?

a) Fructoseb) Isomaltulosec) Sacharosed) Maltosee) Lactose

9) Wat is de 3e stap van het productieproces van chocolade?

a) Het fermenteren en drogenb) Het walsenc) Het malend) Het roosterene) Het breken van de bonen

10) Wat is het doel van “walsen” in het productieproces van chocolade?

a) Het verkrijgen van een chocoladearoma

b) Het verkrijgen van een vloeibare massa

c) Het verkrijgen van een gladde structuur

11) Wat is het doel van tempereren?

a) Chocolade glanzend en knapperig maken

b) Chocolade zacht en smaakvol maken

c) Chocolade afkoelen

12) Welk begrip past bij deze zin?

Door condensatie op het chocoladeoppervlak lossen suikerkristallen in het vocht op die een witte aanslag veroorzaakt

a) Suikerbloemb) Vetbloemc) Tempereren

13) Welke invloed heeft vocht op gesmolten chocolade?

a) Positieve invloedb) Negatieve invloedc) Geen invloed

14) Welke manier van smelten van chocolade is het meest efficiënt?

a) Au bain marieb) Microgolfovenc) Op het vuur

15) Wat is het doel van roeren tijdens het smelten van chocolade?

a) Gladde structuurb) Aanbranden voorkomenc) Vlugger smelten

16) Wat gebeurt er niet met de chocolade als ze aanbrandt?

a) Chocolade wordt zwartb) Chocolade wordt dofc) De aroma’s verdwijnend) Chocolade wordt korrelige) Chocolade wordt hard

17) Fondantchocolade heeft een …a) Hoge smelttemperatuurb) Gemiddelde

smelttemperatuurc) Lage smelttemperatuur

18) Hoe hoger de temperatuur van chocolade …

a) Hoe milder de smaak in de mond

b) Hoe intenser de smaak in de mond

c) Temperatuur heeft geen invloed op de smaak

19) Chocolade veroorzaakt migraine

a) Juistb) Niet juist

20) Chocolade veroorzaakt constipatie

a) Juistb) Niet juist