Chemie I
34
Chemie I Contact Dit document is samengesteld door onderwijsbureau Bijles en Training. Wij zijn DE expert op het gebied van bijlessen en trainingen in de exacte vakken, van VMBO tot universiteit. Zowel voor individuele lessen op maat als voor doelgerichte groepstrainingen die je voorbereiden op een toets of tentamen. Voor meer informatie kun je altijd contact met ons opnemen via onze website: http://www.wiskundebijlessen.nl of via e-mail: marc\[email protected] Disclaimer Alle informatie in dit document is met de grootst mogelijke zorg samengesteld. Toch is het niet uit te sluiten dat informatie niet juist, onvolledig en/of niet up-to-date is. Wij zijn hiervoor niet aansprakelijk. Op geen enkele wijze kunnen rechten worden ontleend aan de in dit document aangeboden informatie. Auteursrecht Op dit document berust auteursrecht. Het is niet toegestaan om dit document zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de auteur te kopieren en/of te verspreiden in welke vorm dan ook.
description
Chemie I. - PowerPoint PPT Presentation
Transcript of Chemie I
Chemie IContact
Dit document is samengesteld door onderwijsbureau Bijles en Training. Wij zijn DE expert op het gebied van bijlessen en trainingen in de exacte vakken, van VMBO tot universiteit.
Zowel voor individuele lessen op maat als voor doelgerichte groepstrainingen die je voorbereiden op een toets of tentamen. Voor meer informatie kun je altijd contact met ons
opnemenvia onze website: http://www.wiskundebijlessen.nl
of via e-mail: marc\[email protected]
DisclaimerAlle informatie in dit document is met de grootst mogelijke zorg samengesteld. Toch is het
niet uit te sluiten dat informatie niet juist, onvolledig en/of niet up-to-date is. Wij zijn hiervoor niet aansprakelijk. Op geen enkele wijze kunnen rechten worden ontleend aan de in dit
document aangeboden informatie.
AuteursrechtOp dit document berust auteursrecht. Het is niet toegestaan om dit document zonder
voorafgaande schriftelijke toestemming van de auteur te kopieren en/of te verspreiden in welke vorm dan ook.
Verwachtingen werkcollege
Voorbereiden vragen
Opbouw werkcollege
• Ongeveer 30 minuten behandelen theorie• Vragen van jullie klassikaal beantwoorden• Werkgroep afmaken, individueel vragen stellen,
vragen nakijken (dus niet overschrijven ...)
Wil je in de les een gedeelte van de werkgroep afmaken, neem dan de juiste boeken mee ...
bronnen• Syllabus• Mens en Voeding• Receptenleer• Levensmiddelenleer• Manual of Dietetic practice• Informatorium Voeding en Dietetiek
Let op: de onderdelen uit het informatorium kunnen alleen op de hogeschool zelf uitgeprint worden !!!
Tentamen
• Onderdeel van macronutrienten• Samen met anatomie en voedingsleer• Multiple choice• Alle leerdoelen• Alle werkgroepopgaven
Vetzuren
Keten
Zuurgroep
De keten
De ketens verschillen door:1. De lengte2. Het aantal dubbele bindingen3. De plaats van de 1ste dubbele binding4. De aard van de dubbele binding
De lengte van een keten
Het aantal dubbele bindingen
De 1ste dubbele binding
De aard van de dubbele binding
Cis Trans
Gevolgen
1. De ketenlengte heeft invloed op de oplosbaarheid (kortere ketens beter oplosbaar)
2. Het aantal dubbele bindingen heeft invloed op het smeltpunt
3. De plaats van de dubbele bindingen bepaalt of het lichaam het vetzuur wel of niet zelf kan maken
4. Het type binding bepaalt of het vetzuur wel of niet gezond is (cis is gezond, trans niet)
Testje
Links is gezonder dan rechts
Links is beter oplosbaar dan rechts
Links heeft een hoger smeltpunt dan rechts
Verzadigd en onverzadigd
Hangt af van het aantal dubbele bindingen in de keten:
1. 0 = verzadigd2. 1 = enkelvoudig onverzadigd3. meer = meervoudig onverzadigd
Gezond ?
Niet gezond:• Onverzadigd vetzuur met trans-bindingen• Verzadigd vetzuur
Wel gezond :• Onverzadigd vetzuur met cis-bindingen
Gezond ?
Trans onverzadigd
Cis onverzadigd
Verzadigd
Vetten en vetachtigen
Indeling:
1. Lipiden (triglyceriden)2. Lipoiden (fosfolipiden)3. Sterolen (cholesterol, plantensterolen)
Structuur vetten
TriglyceridenG
lyce
rol3 vetzuren
Hydrolyse
Voor
Na
Koolhydraten - bouwstenen
Fructose
Glucose
Galactose
Koolhydraten - indeling
• Monosachariden– 1 bouwsteen
• Disachariden– 2 bouwstenen
• Oligosachariden– Tot 10 bouwstenen
• Polysachariden– ‘veel’ bouwstenen
Glucose
Zoek het verschil !Alfa glucose beta glucose
Glycosidische bindingen
Alfa glycosidische binding
Beta glycosidische binding
In alle richtingen
Horizontaal: 1,4
Verticaal: 1,6
Gevolgen
De gevolgen van de verschillende bindingen1. Alfa is wel verteerbaar in het lichaam,
beta niet2. 1,4 geeft een ketenstructuur, 1,6 een
vertakte structuur
Voorbeelden
Amylose (zetmeel, onvertakt en verteerbaar)
Amylopectine (zetmeel, vertakt en verteerbaar)
Voorbeelden
Cellulose (onvertakt en niet verteerbaar)
Testje II
Dit is beta glucose
Deze glycosidischebinding is goed verteerbaar
Emulsie - voor
Oranje = olie
Blauw =water
Emulsie - tijdens
Oranje = vet = disperse faseBlauw = water = continue faseEmulsie is de verdeling van fijne druppeltjes loeistof in een andere vloeistofDit is een ‘olie in water’ emulsie
Emulsie - tijdens
Belangrijk: Olie in water wil NIET zeggen dat er meer water dan olie is !!!
Emulsie - Emulgator
Geel = olie
Blauw = water
Lijnen = emulgator
Emulgator is een stof die helpt bij het mengen van twee stoffen die normaal gesproken niet of moeilijk mengbaar zijn
Testje
1. In een water in olie emulsie is water de continue fase
2. In een water in olie emulsie bevindt zich meer olie dan water
3. Een emulgator heeft ALTIJD een hydrofiele kant
Antwoorden testjes
Testje 1: onjuist, juist, juistTestje 2: onjuist, juistTestje 3: onjuist, onjuist, juist
