cafe_revue_052011_nl

CaféRevue

n°3 / 11 Mei - Juni

TWEEMAANDELIJKS, 20STE JAARGANG

AFGIFTEKANTOOR 8500 - KORTRIJK 1 - 2DE AFD. - P3A9167

V.U. EVOLUTION MEDIA GROUP - VLASSTRAAT 17 - 8710 WIELSBEKE

VAKTIJDSCHRIFT VOOR BELGISCHE CAFÉS, DRANKENHANDELAARS EN BROUWERIJEN

VLAAMS ROODBRUIN GAAT VOOR EUROpESE ERKENNING

LAAT DE KURKEN KNALLEN VOOR OUDE GEUzE

GESLOTEN KAMER VOOR ROKERS

CAF_1105_N_01_Cover.indd 1 13/05/11 10:14

Steek gerust al uw energie in uw zaak.Wij denken wel aan uw verwarming.

U hebt een eigen zaak? Dan hebt u niet veel tijd voor kleine problemen. Zoals het wettelijk verplichte onderhoud van uw verwarming. Daarom bieden we u graag Electrabel Maintenance aan.

Tegen een vaste voordelige prijs zorgen onze experts ervoor dat uw verwarmingssysteem steeds perfect onderhouden is. Want met een optimaal rendement verbruikt u niet alleen minder energie, wat kostefficiënt is, u stoot ook minder CO2 uit. En u bent er zeker van dat uw systeem nog helemaal veilig is.

Onze experts komen trouwens langs wanneer het u past. Zij contacteren u voor een afspraak en schikken zich naar uw agenda. Want die is vast al druk genoeg.

Meer informatie over Electrabel Maintenance? Surf naar www.electrabel.be/promaintenance of bel ons Contact Center op 078 78 20 20.

www.electrabel.be/promaintenance

CAFÉ REVUE | MEI-JUNI 2011 | 3 |

Het rookverbod blijft de horeca, en de cafés beroeren.Het mooie terrasjesweer zorgde voor matige belangstellingop een betoging tegen het rookverbod. Daaruit afleidendat de problematiek de horeca nauwelijks beroerd, ismisplaatst. Het rookverbod hypothekeert het voortbestaanvan enkele duizenden drankgelegenheden en steunmaat-regelen zijn noodzakelijk.Stiekem hopen dat er misschien toch wat ademruimte inde wetgeving wordt gecreëerd voor kleine horeca-opper-vlakten is wellicht zinloos. De hopelijk mooie zomer-maanden bieden enig soelaas voor rokers die even kunnenbuiten glippen. Tegen herfst en winter moet er een effi-ciënte oplossing komen om het rokende cliënteel te behouden. Investeringen terzakemoeten nu worden overwogen en gepland, evenzo moet er nu al worden gecommuniceerdover de wijze waarop je het rookverbod gaat invoeren in jouw horeca-zaak. Hiervoor ookeens overleggen met je klanten, die misschien wel met een goed idee naar boven komen.Misschien is ook het moment aangebroken om na te denken over het café-concept in zijntotaliteit. Zijn er de voorbije jaren al heel wat dorpscafés verdwenen, dan openen er ookalsmaar nieuwe drankgelegenheden in de ware zin van het woord. Hoeveel tankstationszijn er niet waar je tegenwoordig koffie uit de automaat, frisdrank en bier uit blik kan drin-ken, een krant kan kopen en zo mogelijk ook wat kleine inkopen kan verrichten? Zit detoekomst misschien in meer hybride concepten? De kans is reëel. Net zoals bistro enbrasserie het midden houden tussen café en restaurant, is er misschien ruimte voor een ge-mengde café-vorm voor wie geen maaltijden serveert. Een combinatie met een buurtwinkel,krantenwinkel, broodjeszaak, tankstation, post-punt, fietsatelier nabij een station, …

> ABONNEMENTENjaarabonnement: € 15 buitenland: € 30losse nummers: € 2,5De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden door overschrijving op ING 385-0451160-76

> UITGEVERPiet DesmyterTel. 056-60 73 [email protected]

> HOOFDREDACTEURGeert Van LierdeTel. 054-32 01 51Fax. 054-32 01 [email protected]

> MEDEWERKERSYves Meert, René Van Hoof, GeorgesKeters, Robert Petit, Daniël Steevens,Jos Verhoogen, Peter Van Oyen

> PUBLICITEITSREGIEEvolution Media RegieTel. 056-60 73 33Fax. 056-61 05 [email protected]

Cis EngelsGSM: 0475-42 35 75

Michèle GrassiGSM: 0475-89 59 21

Annick BauwensGSM: 0476-68 36 67

> LAY OUT & DRUKOranje, Wielsbeke, 056-60 18 18

> OPLAGE20.817 ex.

> VERSPREIDING20.062 ex.

> SPREIDINGCafés, tavernes, dancings, bars, brasseries, nachtclubs, bier handelaars,brouwerijen

VU: Piet DesmyterVlasstraat 17B-8710 Wielsbeke

Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels enpublicitaire projecten, is voorbehouden aanhet copyright van het tijdschrift. Elke mede-werker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

> Edition française sur demande.

4 C-NEWS Authentiek Vlaams roodbruin verenigd

5 Pleidooi voor kwalitatieve horeca en drankenhandels

12 C-INSIGHT Bofferding, Waalse markt verder penetreren

13 Duchesse de Bourgogne twintig jaar jong

15 C-SERVICE Rookverbod vanaf 1 juli

20 C-EXPERIENCE Bollekens in tweemaal tappen

21 Bistrot de Terroir, op naar honderdtal streekcafés

22 C-FOCUS: Plaats maken voor een rookcabine

28 Laat de kurken knallen voor oude geuze

INHOUD

CAFÉ REVUE is een realisatie vanEVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeket: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83

GEERT VAN LIERDE | C INTRO

C NEXTNR. 4 - 2011

Sterk blondInternet op caféFruitbieren

CAF_1104_N_03_Intro_inhoud 13/05/11 07:11 Pagina 1

CAFé revue | mei-juni 2011| 4 |

Toye ziet een riante toekomst weggelegd voor de Vlaamse Rood Brui-ne Bieren. Hij is ervan overtuigd dat de zogenaamde ‘sour ales’ een hype kunnen worden in de US. Dat succes zal er niet vanzelf komen: “We moeten ons inspireren aan de Toscaanse wijnbouwers, want zij zijn er in geslaagd om door de invoering van een kwaliteits- en her-komstlabel DOCG (Denominazione Originale Controlata e Garan-tita) tot het duurste wijnaanbod van de wereld te gaan behoren.”

Inmiddels gaan onze roodbruine bieren voor een Europese erken-ning, meerbepaald de Bescherm-de Geografische Aanduiding (BGA), waardoor de faam van het product duidelijk gelinkt wordt aan een streek. Dat is bijv. het geval met champagne en met een aantal Franse kazen. In Vlaanderen dragen reeds de Ge-raardsbergse mattentaart en het Brussels grondwitloof dit label.

Het levert een aantal voordelen op zoals o.m. het intellectueel ei-gendomsrecht.Bij de totstandkoming van het dossier heeft VLAM (Vlaamse Cen-trum voor Agro- en Visserijmarketing)-Steunpunt Streekproducten heel wat werk geleverd. De bedoeling was om het aanvraagdocument persoonlijk te overhandigen aan Vlaams minister-president Kris Pee-ters in Roeselare, maar die was in extremis weerhouden in Brussel. Zijn vertegenwoordiger, landbouwspecialist én Zuid-West-Vlaming Frans Coussement sprak felicitaties uit en verzekerde dat de gevraagde steun gegeven wordt, maar dat het finale woord berust bij de Euro-pese Commissie en de erkenningsprocedure tot 2,5 jaar kan duren. Algemeen directeur VLAM Frans De Wachter schetste nog achter-grond bij dit brouwersdossier. Het potjesvlees uit de Westhoek en de Vlaamse laurier zitten in de pipeline om straks ook een Europees label aan te vragen.

Daniël SteevenS

STREVEN NAAR EUROPEES STREEKLABELAuthentiek vlaams roodbruin verenigd

Met de oprichting van de Hoge raad voor de Authentieke vlaams roodBruine Bieren

(HOrArB) hebben zich verenigd: Palm Breweries site brouwerij rodenbach (roeselare) met

rodenbach, rodenbach Grand Cru en rodenbach vintage, brouwerij verhaeghe (vichte)

met Duchesse de Bourgogne en vichtenaar, brouwerij Bavik (Bavikhove) met Petrus Oud

Bruin en brouwerij Bockor (Bellegem) met Bellegems Bruin. Doel is in eerste instantie het

bekomen van het europees Streeklabel.

Het geldt allemaal bieren die gebrouwen worden in Zuid-West-Vlaan-deren. Jan Toye, gedelegeerd bestuurder Palm Breweries, ziet dit bre-der. Volgens hem zijn de arrondissementen Roeselare, Tielt en Kortrijk de bakermat van de Vlaamse roodbruine Bieren. Toye: “Zonder de unieke regionale bierstijlen zou ons land nooit de eretitel van bierpa-radijs dragen. België is het enige land waar bier gebrouwen wordt bin-nen de muren van trappistenkloosters, waar bieren gebrouwen worden volgens de vier gistingswijzen (lage, hoge, spontane en gemengde gisting) en waar traditioneel bieren een ver-zurende rijping ondergaan op eiken vaten of foeders zoals wijn.” Bij dit laatste spant West-Vlaande-ren de kroon. De houten foeders die in deze regio verzameld staan, verdienen erkenning als patrimo-nium van de mensheid en derhalve bescherming van de Unesco. De Vlaamse Gemeenschap heeft hier reeds het voortouw genomen door alle foeders en foederzalen van de brouwerij Rodenbach als Vlaams Industrieel Erfgoed te beschermen.

www.rodenbach.be | www.brouwerijverhaeghe.bewww.bavik.be | www.bockor.be

C MORe

C newS

BELgië iS hET ENigE LANd wAAR BiER

gEBROUwEN wORdT BiNNEN dE mUREN

VAN TRAPPiSTENKLOOSTERS, wAAR

BiEREN gEBROUwEN wORdEN VOLgENS

dE ViER giSTiNgSwijzEN EN wAAR

TRAdiTiONEEL BiEREN EEN VERzURENdE

RijPiNg ONdERgAAN OP EiKEN VATEN Of

fOEdERS zOALS wijN.”

“ EEN cAféBAAS diE gEEN EigENAAR

iS, KAN iN gEBREKE wORdEN gE-

STELd dOOR dE BROUwER Of BiER-

hANdEL ALS hij NiET hET miNimALE

AANTAL LiTERS BiER VERKOOPT. mET

dE VERwAchTE OmzETdALiNg dOOR

hET ROOKVERBOd BETALEN KLEiNE

BiERcAféS zO TwEE KEER hET gE-

LAg: EERST EEN KRimPENdE OmzET,

dAN BOETES Of zELfS SLUiTiNg. ”David Geerts (sp.a-kamerlid en uitbater Den Hosp,

Heist-op-den-Berg)

De stichtende Zuid-West-Vlaamse brouwers geflankeerd door Frans De Wach-

ter (VLAm) en Frans Coussement (vertegenwoordiger Vlaams minister-presi-

dent Kris Peeters).

CAF_1105_N_04_News.indd 4 13/05/11 07:27

| 5 |CAFé revue | mei-juni 2011CAFé revue | mei-juni 2011

tOP 10

Peated Oak-Aged Embrasse, een 9 vol.% sterk donker roodbruin en bitterig bier van brouwerij De Dochter van de Korenaar in Baarle-Hertog, werd door een duizendtal bier-liefhebbers uitgeroepen als het lekkerste bier van het voorbije Zythos BierFestival. Peated Oak-Aged Embrasse lagert op vaten van Ierse whisky.

1. Peated Oak-Aged Embrasse (De Dochter van de Korenaar)2. Wieze Tripel Blond (Wieze)3. Verse Vis (De Dolle Brouwers)4. Tumulis Magna (De Kale Ridders)5. Noorderbierke (Donum Ignis)6. Zuiderbierke (Donum Ignis)7. Slaapmutske Hop Collection (Slaapmutske)8. Troubadour Magma (Th e Musketeers)9. Houblon Chouff e (Achouff e)10. Smiske R-Ale (Smisje)

De horeca-markt staat onder druk, en dat voelen niet alleen de brouwerijen en de horeca-uitbaters maar even goed de drankenhandelaars die de verkooppunten bevoorraden en die meer dan eens eigenaar of hoofdhuurder zijn. Tijdens het jaarlijks congres van de Federatie van Belgische Drankenhandelaars (Febed) werden aan drie top-marketeers uit de brouwerijwereld hoe zij de situ-atie inschatten en welke suggesties zij hebben voor een mooie toekomst. Want - hoe onwaarschijnlijk het misschien klinkt ondanks rookverbod, Bob-campagnes en gewijzigde consumptiepatroon - er is nog steeds toekomst voor een professionele ho-reca en drankenhandel, en dat zelfs in een mark-tomgeving waarin de thuisconsumptie terrein wint (53% tegenover 47% horeca-consumptie).

81% tapproblemen

“Een kwaliteitsverhoging is noodzakelijk”, stel-de Axel Vuylsteke (AB InBev). “Mensen kiezen een café omwille van service en kwaliteit en pas daarna in functie van de prijs. Opvallend is dat 81% van de cafés problemen heeft met minstens één tapleiding. 61% voldoet niet aan de kwali-teitsvereisten voor tapbier omdat de rotatie te laag is. Met de nieuwe BSB-opleiding hopen wij een kwaliteitsverhoging te realiseren”. Ver-der suggereerde Axel Vuylsteke het voorzien van nieuwe consumptiemomenten met de introduc-tie van thuistapsystemen in specifi eke locaties (bv. rusthuizen), productinnovatie en het bieden van een horeca-aanbod voor specifi eke doelgroe-pen, al dan niet via evenementen opgebouwd rond een biermerk. Onderzoek wees verder uit dat mannen meer belang hechten aan betaalbare horeca, sfeer en muziek en ligging. Vrouwen se-lecteren horeca eerder volgens netheid en hygi-ene, service en betaalbaarheid. Voor 55-plussers primeren rustige omgeving, toiletten en service.Bart Vandecruys (Alken-Maes) wees erop dat con-sumenten zoeken naar authenticiteit en dat zij kie-zen voor betere producten. “Zij gaan minder maar beter drinken. Wij merken dat ook aan de verkoop van sterke dranken, wijnen, cava en champagne. Ook in de horeca voltrekt zich een ‘trading-up’ met meer trendy-zaken en bistro’s die maaltijden

serveren. De concurrentie gaat scherper worden, maar er is een grote toekomst voor wie diff eren-tieert. Zelfs in een dalende biermarkt zijn er op-portuniteiten door te kiezen voor sterke merken en bieren die authenticiteit uitstralen. Naar professio-nalisering toe moeten wij de horeca kostenbewust maken en kijken hoe energie- en onderhoudskos-ten kunnen dalen”. Innovaties zoals een geïnte-greerd koel- en tapsystemen (de ‘David’ van Hei-neken), de nieuwe BSB-opleiding en het creëren van merken bierbeleving kunnen meer klanten naar de horeca halen, aldus nog Bart Vandecruys.

Gaan voor beleving

Ook voor Johan van Dyck (Duvel Moortgat) primeert de bierbeleving. “Brouwers verkopen plezier. Men gaat niet alleen naar de horeca om zijn dorst te lessen of honger te stillen. Men gaat voor een beleving, voor herinneringen, voor vriendschappen. De horeca is geen afzetkanaal voor bier, het is een kanaal voor beleving”. Bier vervult daarin een sleutelrol, want het is nu een-maal ‘hot’, stelde Johan van Dyck. Bier en gastro-nomie, food pairing, bier en kaas, bierige tapas zijn voorbeelden daarvan.“Klanten willen kiezen uit speciaalbieren. Daar-om is het nuttig om een bierkaart uit te breiden. Maar hier stelt zich ook de paradox van de keu-ze. De consument heeft zo’n ruime keuze dat hij gefrustreerd geraakt dat hij misschien niet de ideale keuze heeft gemaakt. Niet alleen goed opgeleide horeca-medewerkers, ook tijdelijke medewerker en drankenhandels moeten daarop inspelen. Ken je klanten, leid je medewerkers op en pak uit met je expertise terzake”, aldus nog Johan van Dyck die drankenhandelaars ook opriep om zichzelf en hun bieraanbod aan-trekkelijker uit te stallen. “Nog te vaak moet de consument de drankenhandelaar zoeken achter stapels palletten, kratten en lege vaten”.

GeeRt van lieRDe

fEBEd-cONgRESPleidooi voor kwalitatieve horeca en drankenhandels

Diversifi catie, authenticiteit, kwaliteit, drie kernbegrippen die

door de marketingverantwoordelijken van AB InBev, Alken-

Maes en Duvel Moortgat tijdens het voorbije Febed-congres

werden aangehaald als opportuniteit voor de toekomst.

“ EEN cAféBAAS diE gEEN EigENAAR

iS, KAN iN gEBREKE wORdEN gE-

STELd dOOR dE BROUwER Of BiER-

hANdEL ALS hij NiET hET miNimALE

AANTAL LiTERS BiER VERKOOPT. mET

dE VERwAchTE OmzETdALiNg dOOR

hET ROOKVERBOd BETALEN KLEiNE

BiERcAféS zO TwEE KEER hET gE-

LAg: EERST EEN KRimPENdE OmzET,

dAN BOETES Of zELfS SLUiTiNg. ” David Geerts (sp.a-kamerlid en uitbater Den Hosp,

Heist-op-den-Berg)

3Procent wordt een vat pilsbier duurder bij AB-inbev. Het is de tweede prijsverhoging in een half jaar nadat er in september ook al 1,7% bij kwam. Horeca Vlaanderen berekende dat een vat pils-bier nu bijna tweemaal zo duur is als tien jaar ge-leden. in 2001 kostte een 50 l.-vat pilsbier 58,50 euro zonder btw. De voorbije jaren is de prijs gestegen tot 98,58 euro.

315euro betaalde Alex Popov, een horeca-uitbater uit Rome, voor de eerste fl es megaBlend 2011 die op de veilingsite eBay werd aangeboden. Deze oude geuze werd gestoken met jonge en oude lambiek van acht verschillende brouwerijen. in totaal wor-den er slechts 17.000 75 cl.-fl essen op de markt gebracht. een fl es megaBlend kost 7 euro.

C newS

www.febed.be

C MORe

CAF_1105_N_04_News.indd 5 13/05/11 07:27


Karl Lagerfeld past de lichte, speelse elementen van zijn befaamde stijl toe – strakke lijnen, contrasterend zwart-wit en kleurrijke details – met een gewaagde, hedendaagse, onmiddellijk herkenbare collec-tie als resultaat.Over zijn eerste ontwerp voor Coca-Cola light in 2010 zei Karl Lager-feld: “Ik ben dol op deze fles, maar het is tijd voor een nieuwe. Ik wil eigenlijk drie flessen ontwerpen.” Hij voegde eraan toe: “Ik ben heel gelukkig met wat we vorig jaar hebben gedaan, maar 2011 wordt nog beter. Ik ben bijzonder opgetogen over deze samenwerking.”Voor deze collectie liet Karl Lagerfeld zich inspireren door de nieu-we Coca-Cola light-heldinnen: Bernadette, Eleanor en Irene. De stijlvolle poppen zullen in heel Europa in de nieuwste reclamespot te zien zijn. Karl Lagerfeld weet de ‘lichtere kijk op mode’ van Coca-Cola light perfect weer te geven. Deze exclusieve collectie biedt via de drie flesjes een speelse, frisse blik op de grappige, vrolijke persoon-lijkheid van elk van de drie Coca-Cola light-girls.Het eerste ontwerp is geïnspireerd door Bernadette. Deze fles is ro-mantisch en modern tegelijk – een chic stippelpatroon in metaal-grijs dat mooi met de glanzend witte achtergrond contrasteert. De tweede fles laat de modieuze stijl van Eleanor zien: een krachtige strook roze slingert zich rond de fles. Het derde ontwerp past bij de rockpersoonlijkheid van Irene – een hardere, meer dramatische look met een gewaagd noppenpatroon.Alle drie de ontwerpen zijn voorzien van het onmiddellijk herken-bare silhouet van Karl Lagerfeld. De flessen zijn ook genummerd (1, 2, 3), zoals dat bij verzamelobjecten hoort.Karl Lagerfeld is uiterst tevreden met de nieuwe collectie en de cam-pagne: “Ik vind dit opwindend, want ik ben dol op dit idee. En zoals ie-dereen weet drink ik Coke light en niets dan Coke light – dag en nacht. Het was voor mij een groot genoegen om een campagne op te zetten met mensen die ik graag zie en voor een product waar ik van hou.”De ‘Coca-Cola light Limited Edition Collection by Karl Lagerfeld’-flesjes zijn individueel of als set verkrijgbaar. De set wordt verpakt in een exclusieve, stijlvolle prismavormige Collector’s Box die eveneens door de designer is ontworpen.Op 28 mei zal de collectie in België te verkrijgen zijn bij Inno en in juni kan men ze vinden bij kappersketen Kreatos en bij Kinepolis tijdens Ladies@TheMovies.

GeeRt van lieRDe

De ‘Coca-Cola light Limited Edition Collection by Karl Lagerfeld’ is vanaf april 2011 in twaalf Europese landen te verkrijgen. Een absoluut onweerstaanbaar accessoire voor elke stijlbewuste vrouw.

Coca-Cola

KARL LAgERfELd LANcEERT NiEUwE LighT-fLES

Coca-Cola light begeeft zich deze lente opnieuw in de modewereld en werkt dit seizoen

samen met Karl Lagerfeld. De wereldberoemde designer zal maar liefst drie nieuwe,

exclusieve varianten van de overbekende Coca-Cola light-fles ontwerpen.

C newS

www.cocacolabelgium.beC MORe

Coke Zero 5 jaarnieuwe variant zonder cafeïne

Coca-Cola Zero, één van de meest succesvolle productlanceringen van de laatste jaren, wordt vijf jaar. Het merk is ondertussen uitgegroeid tot het vierde grootste frisdrankenmerk in België. Het Coke Zero gamma breidt nu uit met een nieuwe variant: Coke Zero cafeïnevrij.met Coke Zero zonder suikers wordt ingespeeld op een specifieke be-hoefte van de consument. Sinds de introductie richt het drankje zich meer op de man, zowel wat betreft de smaak – ‘geweldige Coca-Cola smaak, geen suikers’- als de verpakking en de communicatie. Door een onconventionele communicatieaanpak waarin humor sterk verweven is, slaagde het merk erin een sterke band op te bouwen met de mannelijke kerndoelgroep. Deze markt werd voorheen amper benaderd voor calo-riearme frisdranken. met de meest recente campagne ‘mission Possible’ wil Coke Zero de consument graag laten zien, én ervaren, dat het on-

mogelijke mogelijk is. met dit drankje is het mogelijk om te genieten van de échte Coca-Cola smaak, maar

dan zonder de suikers.Vijf jaar na de succesvolle lance-ring, innoveert Coca-Cola Zero met een versie zonder cafeïne. De hoeveelheid cafeïne die men terugvindt in een glas Coke Zero is een pak minder dan in een tas koffie. met deze innovatie biedt Coca-Cola een antwoord op de vraag van de consument naar een frisdrank met de echte Coca-Cola smaak maar zonder suiker en zonder cafeïne.België is het derde land we-reldwijd, na Frankrijk en japan, waar Coke Zero ca-feïnevrij wordt gelanceerd. Overigens zijn er al cafeïne-vrije varianten van Coca-Cola

en Coke light op de markt.

CAF_1105_N_04_News.indd 6 13/05/11 07:27

| 7 |CAFé revue | mei-juni 2011

Carlsbergs jarenlang vertrouwde slogan ‘Probably the best beer in the world’ wordt geruild

voor ‘That calls for a Carlsberg’.

C newS

dAT VRAAgT Om EEN cARLSBERg

De oude slogan ‘Probably the best beer in the world’ gaat mee sinds 1973 en was uitgegroeid tot één van de meest bekend merkslogans ter we-reld. Regisseur en acteur Orson Welles sprak zelfs de eerste versie van het spotje in. Andere grote merken, zoals McDonald’s, Nike en Coca-Cola veranderen regelmatig van slogan, maar Carls-

berg hield decennialang vast aan zijn bekende slogan. De naamsbekendheid was immens, maar dat vertaalde zich volgens de Carlsberggroep niet meteen in de verkoopcijfers en winstmarges. Bovendien dateerde de slogan uit een ander tijds-beeld, waarin de vraag zo goed als onbestaande was naar authentieke producten en sterke merken waarmee men zich kan identificeren. Vandaar dat werd gezocht naar een nieuwe slogan die consumenten moet aansporen om de Deense luxepils te bestellen. De nieuwe slogan ‘That calls for a Carlsberg’ moet ervoor zorgen dat een biertje van de Deense brouwer gezien wordt als een beloning voor een goede prestatie, een heuglijk feit of gewoon maar om zichzelf even te verwennen. Carlsberg-CEO Jorg Buhl Rasmussen wil met de herlancering vooral de winstge-vendheid van het merk Carlsberg opkrikken. Daarvoor komt er ook een nieuwe verpakking in 140 landen waar het bier te verkrijgen is. Dat alles zou moeten leiden tot een verdubbeling van de winst van het merk tegen 2015. Gvl

C event

Op 17, 18 en 19 juni heeft in middelkerke het ‘Bierweekend aan zee’ plaats. Horeca-uitbaters, kermiskramen en marktkramers toveren de Zeedijk van middelkerke om tot een gezellige en feestelijke promenade.www.bierweekend.be

The Beer Brothers stellen tijdens het Zomerbierfestival, op 3 juli in me-chelen, een zestigtal speciaalbieren voor, geschonken in proefglazenwww.thebeerbrothers.be

Op 28-29 mei opent in Bierghes (Rebecq) de Gueuzerie Tilquin. Het wordt de eerste brouwerij van spontane gistingsbieren in Walloniëwww.gueuzerietilquin.be

schrijnwerk en maatwerk voor horecaDrieslaan 24 • 8560 Gullegem

tel. 056 42 09 68 • fax 056 42 26 77 • gsm 0475 76 03 84www.mulierlode.be • e-mail: [email protected]

HR-s

ept0

9-A

Mulier_CAF_nl_0511_Opmaak 1 9/05/11 11:03 Pagina 1

More than 50 references in Europe. Breweries from 1,25 to 30 hl.

CoEnCo bvbaKanaalstraat 6, 8020 Oostkamp, BelgiumT +32 50 39 59 79 - F +32 50 38 73 [email protected] - www.coenco.be

CoEnCo

Breweries from 1,25 to 30 hl.

Keg washer Pub brewery 5 hl

ADV_CAFE_REVU.indd 1 18-01-2010 09:07:21

www.carlsberg.com

C MORe

CAF_1105_N_04_News.indd 7 13/05/11 07:27

| 8 | CAFé revue | mei-juni 2011

Brasserie St.Feuillien sloot 2010 af met een omzet van 6,3 miljoen euro en een jaarproduktie van 29.500 hl. De St.-Feuillien-abdijbie-

ren tekenen voor twee derden van de pro-duktie, het Grisette-gamma is goed voor bijna een kwart en de twee jaar geleden gelanceerde Saison haalt inmiddels 1800 hl. 17% van de jaarproduktie is bestemd voor export naar Denemarken, Italië, Frankrijk, de VS, Japan en Nederland.In vergelijking met andere kleine brouwerij-en is het exportaandeel nog gering en daar-aan wil Brasserie St.Feuillien volop werken. Sinds begin 2011 is de uitvoer al flink toe-genomen, en dat onder meer naar de VS en Azië. Om daarop nog beter te kunnen in-spelen, investeert men 1,26 miljoen euro in verhoging van de gisten lagercapaciteit tot 25.000 hl. en in de plaatsing van een vaten-lijn met een jaarcapaciteit van 4.000 hl.Voor 2011 rekent de brouwerij op een jaar-

produktie van 32.000 hl. En daarvoor moet ook de introductie zor-gen van Grand Cru. Dit 9,5 vol.% sterk blond bier met hergisting op fles onderscheidt zich terdege van de St.-Feuillien-abdijbieren door zijn hopbitterig, en geenszins kruidig karakter. Het bier met zijn dichte hagelwitte schuimkraag wordt als een sublieme wijn gepre-senteerd in een hoog en elegant kelkglas. Omdat voor de hergisting op fles een nieuwe gistcultuur wordt toegevoegd, anders dan die voor de hoofdgisting op 28°C, krijgt Grand Cru een licht vineuze toets die na enkele maanden sterker tot uiting komt. Dat Grand Cru wordt gepositioneerd als een wijn komt ook tot uiting in het etiket dat de vergelijking met een wijnetiket kan doorstaan. Met Grand Cru ‘extra blond degustatiebier’ zet Brasserie St.-Feuillien een bier in de markt dat allicht door menig bierliefhebber wordt gewaardeerd.

GeeRt van lieRDe

St. Feuillien

mET gRANd cRU gROEiEN NAAR 32.000 hL

Met een sprankelende Grand Cru (9,5 vol.%) klinkt Brasserie St.Feuillien op een investering

ter waarde van 1,26 miljoen euro om de jaarproduktie te kunnen verhogen tot 32.000 hl.

C newS

www.st-feuillien.comC MORe

Benoît en Dominique Friart toosten met

Grand Cru op een te verwachten jaarpro-

duktie van 32.000 hl.

SVEN GATZBelgische Brouwers

Sven Gatz, thans nog fractieleider bij Open VLD in het Vlaams Par-lement, verlaat de poli-tiek en wordt vanaf 1 september de nieuwe di-recteur van de Belgische Brouwers. Sven Gatz staat bekend als gepassio-neerd bierkenner en des-kundig zytholoog. Door zijn jarenlange ervaring in het beleid heeft Sven Gatz

ook een goed zicht op besluitvormingsprocessen die voor bier als economisch en cultuurproduct van belang kunnen zijn.www.beerparadise.be

FEBED AWARD 2011Sikaru

De Broederschap ‘Orde van Sikaru’, die de commer-ciële vertegenwoordigers voor Wallonië-Brussel van een aantal speciaalbierbrouwerijen groepeert, kreeg de FeBeD Award 2011 overhandigd. De dranken-

handelaars loofden het initiatief en de wijze waarop zij speciaalbieren voorstellen in de horeca. Horeca-uitbaters wor-den geëerd en ontvan-gen een geëmailleerd schild om aan de gevel of in de zaak te hangen. Vi-ce-premier Didier Reyn-

ders overhandigde de trofee, die een perfect geser-veerde pint voorstelt, en een cheque van 2500 euro aan Jean-Marc Libert, grootmeester van Sikaru.www.febed.be, www.sikaru.be

NIEUWE DYNAMIEKFeBeD

FeBeD-voorzitter Philippe Lahaye hekelde tijdens het voorbije congres dat er in het verleden steunmaat-regelen zijn genomen voor hotels en restaurants maar niet voor cafés, die nu in hun voortbestaan worden bedreigd door de versnelde invoering van het rook-verbod. Om de nieuwe marktomgeving het hoofd te bieden, kwam binnen de organisatie een nieuwe dynamiek tot stand. Daarbij wordt gewerkt rond een deontologische code, de dag van de drankenhan-delaar om het beroep in de kijker te plaatsen en ten

slotte ook rond de verzameling van cijfermateriaal om een nog beter beeld te krijgen van de sector die 670 ondernemingen en 5.360 werknemers telt en die 36.400 horeca-punten bevoor-raadt en die 96.250 lokale fees-ten van drank voorziet.Voor de uitreiking van de

FeBeD Award gaf vice-premier Didier Reynders aan dat concrete pistes kunnen worden uitge-werkt om de impact van het rookverbod in de ca-fés te ver verminderen. Daartoe stelde de minister een open en constructief overleg met de betrok-ken beroepsverenigingen in het vooruitzicht.www.febed.be

DENTERGEMS WITHet anker

Op vraag van een Amerikaanse invoerder neemt brouwerij Het Anker het merk Dentergems Wit over van brouwerij Duvel Moortgat, dat na de overname van het failliete Liefmans Breweries met dit merk geen enkele toekomst zag. Dentergems Wit werd in de jaren tachtig door de toenmalige brouwerij Riva op de markt gebracht als aanvulling in het groeiende segment van de witbieren, en was lange tijd nummer

Sven Gatz introduceerde

Halfrond, het bier van het

Vlaams Parlement.

De Febed-award toont een

perfect geserveerde pint.

CAF_1105_N_04_News.indd 8 13/05/11 07:27


C newS

twee na Hoegaarden. De we-dergeboorte van tarwebieren kwam er onder impuls van wijlen Pierre Celis en kende zijn hoogtepunt in de jaren 80 en 90. In België daalde het volume de laatste jaren, maar in de Verenigde Staten zitten witbieren nog steeds in de lift.

Voorlopig zal Dentergems Wit enkel op de Ameri-kaanse markt beschikbaar zijn.www.hetanker.be

EIGEN KRATTENDe Ryck

Brouwerij De Ryck, de kleine familiale brouwerij uit Herzele, beschikt sinds kort over eigen geper-sonaliseerde kratten. De brouwerij die reeds jaren gekend is voor haar vatenbier, startte 4 jaar gele-den met flessenbier en hierbij werden de zwaardere Arendbieren geïntroduceerd. Tot op heden werden deze in neutrale bakjes verdeeld, maar om de ei-genheid van de bieren en de brouwerij te onderstre-pen, werd de sprong naar eigen bakken genomen. Het terugkerende symbool van de Arend werd niet alleen gekozen om ‘verder van huis’ de link tussen de Arendbieren en de brouwerij te leggen, maar verwijst in de eerste plaats naar de oorsprong van de brouwerij in 1886 als De Gouden Arend.www.brouwerijderyck.be

ALCOHOLVRIJ WITBIERHoegaarden

AB Inbev stelt Hoegaarden 0,0 voor, het allereerste alcoholvrije witbier van Belgische bodem. Het is een natuurlijk, ongefilterd witbier in blik op basis van de zes traditionele Hoegaarden-ingre-diënten (met name tarwe, hop, koriander, gerstemout, appelsien-

schillen en water), met een vleugje citrus voor extra verfrissing. Hoegaarden 0,0 laat de kwaliteit van zijn natuurlijke ingrediënten volledig tot zijn recht komen, wat resulteert in een natuurlijke verfrissing met een onderscheidend aroma. Volgens onder-zoek waardeert de consument Hoegaarden 0,0 omwille van de delicate en gebalanceerde bitter-zoete smaak. Daarnaast benadrukken 85% van de consumenten het verfrissend karakter van dit al-lereerste alcoholvrije witbier van Belgische bodem en onderlijnt driekwart van hen de zachte afdronk.www.hoegaarden.com

BUSH IN 33 CL.Dubuisson

Brouwerij Dubuisson bottelt zijn Bush-bieren voort-aan in 33 cl.-flessen. “Onderzoek wees uit dat zes op

tien consumen-ten niet wisten dat Bush Blonde, Bush Ambrée, Bush Triple, Bush de Noël en Pêch Mel Bush in 25

cl.-flessen worden aangeboden”, ver-

duidelijkt Marc Lemay. “Bovendien beschouwt een overgrote meerderheid van de speciaalbierdrinkers de 33 cl.-fles als een standaardvolume voor degusta-tiebieren. Verdere rondvraag bij consumenten toon-de ook aan dat zij evenveel glazen of flessen zouden drinken, ook al wordt er nu 33 cl. aangeboden in plaats van 25 cl. In nieuwe, hogere en grotere, mond-geblazen glazen kunnen wij de Bush-bieren ook veel aantrekkelijker presenteren met een mooie dichte schuimkraag. Om die redenen verwachten wij een meerverkoop te realiseren door de Bush-bieren in 33 cl., met een nieuw etiket en met nieuwe, unieke mondgeblazen glazen te kunnen voorstellen. Omdat de behandelingskost per liter bier goedkoper is voor 33 cl.- dan voor 25 cl.-flessen kunnen wij de bieren nu zelfs een tegen een meer voordelige literprijs com-mercialiseren”. Naast een herpositionering van Bush lanceert brouwerij Dubuisson het Beerbecue-concept, Cuvée des Trolls in handige 5 liter-vaatjes voor thuis-consumptie, op familiefeestjes of bij de barbecue.www.br-dubuisson.com

NIEUW LOGOBrouwerij Bockor

Brouwerij Bockor pakt uit met een nieuwe huisstijl, waarin de gere-noveerde brou-werijtoren een blikvanger is. Het

bekende logo van Bockor blijft nog altijd het logo van het bier Bockor. Het nieuwe logo geeft de dy-namische uitstraling van de brouwerij weer, alsook de verwijzing naar 1892, waar het voor Brouwerij Bockor allemaal begon. Samen met dit logo ver-schijnt ook de nieuwe website in diezelfde huisstijl.www.bockor.be, www.omer.be, www.kriekmax.be, www.blauwexportbier.be

VRIENDSCHAPPELIJK AKKOORDStraffe Hendrik en Straffe toeback

Na een juridische strijd voor de rechtbank van koophandel te Gent zijn de Scheldebrouwerij (Hoogstraten) en De Halve Maan (Brugge) tot een vriendschappelijk akkoord gekomen omtrent de be-naming van hun bieren. Er was vrees voor naams-verwarring tussen Straffe Hendrik (De Halve Maan) en het nieuwe bier Straffe Toeback (Schelde-

brouwerij). De Scheldebrouwerij heeft nu de naam van haar bier aangepast, waardoor elke verwarring nu uitgesloten is. Straffe Hendrik is een bier van brouwerij De Halve Maan dat al sedert 1981 op de markt is en na een ommetje bij Riva-Liefmans in 2008 terugkeerde naar zijn ‘thuishaven’. In 2009 bracht De Scheldebrouwerij een bier uit onder de naam “Straffe Toeback”. De naam werd gevonden na een wedstrijd waarbij consumenten namen kon-den inzenden voor het bier. De beide brouwers heb-ben nu een vriendschappelijk akkoord beklonken, waarbij De Scheldebrouwerij de naam van haar bier aanpast naar “’n Toeback’, dit om elke mogelijke verwarring uit de wereld te helpen.www.halvemaan.be, www.scheldebrouwerij.be

INGENIEUS BIERVILTJEvaleto

Valeto ontwierp een in-genieus, openklapbaar bierviltje dat je glas bier beschermt tegen zonlicht of invallende insecten. Het viltje werd ontworpen door Gabiël Bauwens uit Lembeek en Dieter Va-lentin uit Ieper. Het bier-

viltje is veeleer een kaart die je kan openvouwen of plooien en die een kapje vormt om het glas af te dekken. Uit een steekproef bij een honderdtal ca-fés aan de kust bleek dat driekwart van de horeca-uitbaters geïnteresseerd is in de Valeto zolangs zij daarvoor niet hoeven te betalen. Gabriël Bauwens en Dieter Valentin zouden graag samen werken met een brouwerij om de Valeto vanaf de zomer op de markt te brengen.www.valeto.be

BETER IN DE HORECABrouwerij Haacht

Co.Br.Ha., de holding achter Brouwerij Haacht, heeft de winst zien toenemen in 2010 dankzij een goede kostencontrole en eenmalige meerwaarden. De omzet liep met 2,3% terug tot 91,97 miljoen euro als gevolg van de de stopzetting van enkele onrendabele private label-contracten. Het bedrijfs-resultaat steeg met 1,9 miljoen euro tot 10,15 mil-joen euro. De nettowinst belandde op 7,71 miljoen euro, tegen 6,51 miljoen een jaar eerder.Co.Br.Ha. is, in tegenstelling tot zijn concurren-ten, hoofdzakelijk op de horeca gericht. Hoewel de biermarkt daar sterk achteruit gaat, realiseert Haacht er een ‘lichte’ stijging van het marktaan-deel. Het management merkt wel op dat het als pilsproducent het gros van de kosten en risico’s neemt in de horeca, wat op de marges weegt. “Brouwers van speciaalbieren verkopen hun bieren met een niet-afgeroomde winstmarge”, nuanceert Co.Br.Ha. het succes van die producten op de biermarkt. Vooruitblikkend op 2011 heeft Co.Br.Ha. in de eerste twee maanden van dit jaar de bier-

Keurig uitgeschonken in een nieuw

glas, de 33 cl.-Bush.

CAF_1105_N_04_News.indd 9 13/05/11 07:27

| 10 | CAFé revue | mei-juni 2011CAFé revue | mei-juni 2011

markt zien aantrekken in vergelijking met dezelfde periode vorig jaar. Hogere grondstof- en energie-prijzen kunnen de cijfers voor dit jaar beïnvloeden.www.haacht.com

7 MILJOEN INVESTERENBrouwerij Huyghe

Brouwerij Huyghe investeert 7 miljoen euro in een hypermoderne brouwzaal, een nieuwe fl essenlijn en tunnelpasteurisatie. De werkzaamheden zijn net ge-start en worden tegen begin oktober 2011 afgerond. Deze investering ondersteunt zowel vanuit econo-misch als ecologisch oogpunt de enorme groei van de brouwerij. De brouwcapaciteit stijgt van 148.000 naar 300.000 hl. met een duurzame besparing in grondstof-, elektriciteit-, en waterverbruik.Brouwerij Huyghe sloot het boekjaar 2010 af met een totale omzet van 15 miljoen euro, of een omzetstijging van 19 % ten opzicht van 2009.www.delirium.be

VERHUISD NAAR MECHELENalken-Maes

Alken-Maes, heeft zijn hoofdzetel verhuisd van Waarloos naar Mechelen. De nieuwe kantoren op de Stephenson Plaza-site bieden plaats aan een honderdvijftigtal medewerkers en bevinden zich vlakbij de uitrit Mechelen-Noord. Met de verhuis verdwijnen de laatste overblijfselen van de voormalige Maes Pils brouwerij in Waarloos. In 2003 verhuisden de brouwerijactiviteiten naar het Limburgse Alken, waarna de site in Waarloos helemaal werd afgebroken. Alken-Maes brouwt onder meer de bieren Maes, Grimbergen, Cristal en Mort Subite. De brouwerij maakt deel uit van de Nederlandse groep Heineken.

OVERLEDENPierre Celis

Pierre Celis, de brouwer die het Hoegaardse witbier in de zestiger jaren nieuw leven in blies en die tevens de revival van de authentieke streekbieren inluidde, is op 9 april op 86-jarige leeftijd overleden nabij Hoegaarden. Pierre Celis nam destijds de lokale brouwerij Tomsin over en herlanceerde het witbier

in zijn typische ‘bokaalglazen’. Nadien verhuisde Celis naar de Verenigde Staten, waar hij zijn droom realiseerde. In het Texaanse Austin startte hij een eigen brouwerij, wat Celis White – uitgesproken als ‘Sell us White’ -- opleverde. Dat bier werd gebrou-wen volgens het originele recept dat hem eerder suc-ces opgeleverd had in België en het buitenland. Eind 2009 keerde hij defi nitief terug naar Hoegaarden, nadat hij zijn Amerikaanse brouwerij verkocht had.

GLUTENVRIJ EN HOOGGEGISTBrunehaut

Brouwerij Brunehaut, die dateert uit 1890 en die in 2006 werd heropge-start door Marc-Antoine De Mees

pioniert met glutenvrij hogegis-tingsbier van 6,5 vol.%. Gluten-vrij bier wordt meestal gebrou-wen door gebruik te maken van glutenvrije mout op basis van sorghum, rijst, quinoa, e.d. Bij Brunehaut worden de gluten onttrokken tijdens het brou-wen. Het gaat om een 100% natuurlijke techniek waarbij aroma en smaak worden behou-

den in het bier dat met hergisting wordt aangebo-den. Op het einde van het brouwproces controleert een erkend laboratorium het glutenvrije karakter van het bier alvorens het wordt vrijgegeven voor verkoop. Offi cieel mag het bier de norm van 20 ppm gluten niet overschrijden, maar Brunehaut is erin geslaagd op 5 ppm uit te komen.www.brunehaut.com

Schweppes’’Pompelmoesrevelatie’’

Schweppes Pamplemouss’ werd op basis van nauwkeurig gese-lecteerde ingrediënten samen-gesteld en wordt geapprecieerd door wie van subtiliteit en origi-naliteit houdt. Net zoals zijn ou-dere broer Schweppes Agrum, werpt deze nieuwkomer in het

Schweppes assortiment alle zekerheden omver en lanceert een nieuwe, totnogtoe ongekende frisheid in de wereld van de sprankelende fruitsofts.Traditionele know how en creativiteit staan in het fruitgamma van Schweppes garant voor een nieuw, ongeëvenaard smaakregister. Durf en melange van smaken kenmerken de Schweppes exclusiviteit. Elke nieuwe creatie geeft werkelijk blijk van bravoure en de mengeling van de vier excentrieke witte, roze, rode pompelmoes en pomelo aroma’s leveren een geraffi neerd en verrassend resultaat. Het nieuwe product wordt in de horeca op de markt gebracht in glasversie van 20 cl, na de toelevering in de han-del in fl essen van 1,5 l en in 33 cl blikjes.

C event

De Bierpallieters uit Buggenhout organi-seren op 28 en 29 mei het 20ste Weekend der Spontane Gisting. Een zeventigtal bie-ren van spontane gisting wordt er geschon-ken zoals lambiek, kriekenlambiek, geuze, kriek, framboos, faro en de andere speciali-teiten van alle nog bestaande lambiekbrou-werijen en gueuzestekers.www.bierpallieters.be

C newS

C viSiOn

Red onze cafésJan De Haes,

voorzitter Fed.Ho.re.Ca. vlaanderen

De combinatie van overvloedig zonnige lente-dagen en het bijzonder in tijd en ruimte gecon-centreerd uit de lucht vallen van net voldoen-de neerslag, heeft ertoe geleid dat mijn tuin zich in geen tijd tot een jungle liet uitgroeien.in ons dorpje in de Kempen, - een mooi dorp overigens – is het immers moeilijk gewor-den om in de agenda aan grasmaai-uurtje vast te pinnen. Als dorpeling zijn we immers gehouden aan regels en reglementen die de rust en orde moeten bewerkstelligen. en zo-waar, die momenten die ik vrij heb, zijn ver-boden voor het maaien van het gras. u zou verstelt staan wat er allemaal gereglemen-teerd is en u zou nog meer versteld staan moest u de argumenten ervan kennen.en waarde lezer, het houdt maar niet op. Bijna alles, op het laten van een scheet na, is verboden, want bepaalde burgers hebben zich er ooit aan geërgerd. Soms lijkt het mij dat ons landje, waarin verdraagzaamheid op teevee gepromoot wordt, overloopt van kleine frustraties en opgeklopte agressie. men duldt niks meer in zijn naaste omgeving, geen asielcentrum of windmolenpark maar ook geen spelende kinderen, laat staan een ambiant café. en ja… ook de rokende mede-mens was een te verjagen vijand geworden.Want de ooit kleine groep antirokers - ze wer-den ooit smalend de ‘niconazis’ genoemd -, hebben met een bijzonder uitgekiende lobby-tactiek uiteindelijk hun dictaat aan de wereld kunnen opleggen: “nooit meer roken op café”. moesten we dit 15 jaar geleden als toekomst-voorspelling uitgesproken hebben, men had ons voorwaar voor gek verklaard.Was dit nu de bedoeling van de ontvoogding van de kleine mens en van de bevrijding uit het juk van kerk en kapitalisme... Dat we zouden verworden tot een maatschappij van kleine mensen, die wel durven opkomen voor zichzelf, maar de verbeelding missen om zich even in de situatie en de verlangens van anderen in te leven.Dames en Heren van de politiek, je beloofde bij elke stap richting totaalverbod vaak en veel. Doe nu eindelijk wat. Red onze planeet, maar begin bij de onmisbare cafés, zij zijn de smeerolie van het drukke leven, zij zijn het antibioticum tegen kleinzerigheid… en doe het snel…

CAF_1105_N_04_News.indd 10 13/05/11 07:27


Deze onderneming kwam tot stand in 1975 door de fusie van de twee traditionele Luxemburgse brouwerijen Funck-Bricher (gesticht in 1764) en Bofferding (1842). De Brasserie brouwt vooral bier onder de etiketten van de merken Bofferding en Battin (dat in 2004 overgenomen werd). Het filiaal Munhowen verzorgt de distributie. Dat gebeurt in eerste instantie over ‘la Grande Région’, waar naast het Groot-Hertogdom zelf ook Frans-Lotharingen en de Franstalige (en Duitstalige) ge-deelten van België toe behoren (met ca. 40% van de afname). De verkoop is vorig jaar met 18% en de voorbije 5 jaar zelfs met 125% gestegen in la Grande Région.De Brasserie Nationale noemt zichzelf een regionale speler - tussen de groten AB InBev, Carlsberg/Kronenbourg en Heineken - en gaat verder op het elan van positionering in een straal die tot 200 km bui-ten de brouwerij reikt. Het feit dat de logistieke kosten daarbuiten flink beginnen te stijgen, belet de brouwerij uit Bascharage evenwel om ook elders te exporteren. Benevens Duitsland is dat onder meer naar de gigantische Chinese markt. De afzet in la Grande Région is in 2010 hoe dan ook gestegen tot 22% van de totale volumes.

Reinheitsgebot

Volgens algemeen directeur Frédéric de Radiguès is de toekomststrate-gie van La Brasserie Nationale eenvoudig. In de eerste plaats wordt ab-soluut verder gehouden aan de kwaliteit van het product, conform het Reinheitsgebot dat uit 1516 dateert. Dat betekent dat alleen mout, hop, water en gist worden gebruikt in het productieproces, dus geen additie-ven en geen bewaarmiddelen. Dit impliceert dat er geen pasteurisatie-proces nodig is, dat de smaak veel beter uitkomt en dat het om een vers product gaat waarvan de houdbaarheid beperkt is tot vier maanden.Een tweede grote objectief voor de toekomst is de service aan de cli-entèle, via een team dat er zeer dicht bij staat. Op marketinggebied zet Bofferding in op een progressieve opbouw van de naambekend-heid. Dat dient in eerste instantie te gebeuren door aanwezigheid op evenementen en door communicatiecampagnes.“Specifiek voor België concentreren wij onze inspanningen op Wal-lonië, waar wij de densiteit van de verkoopspunten willen maximali-seren. Maar de rest van België sluiten wij niet uit…,” aldus Frédéric de Radiguès, nota bene Belg en ex - AB InBev.

Daniël SteevenS

C inSight

BofferdingWaalse markt verder penetreren

De Brasserie nationale Bofferding - munhowen, de nummer 1 in het Groot-Hertogdom

Luxemburg, profileert zich de jongste jaren steeds nadrukkelijker in België. Het opduiken van

het specifiek logo situeert zich hoofdzakelijk in Wallonië en Brussel. De brouwerij levert er

inmiddels aan een 600-tal cafés. Algemeen directeur Frédéric de radiguès wil de inspanningen

intensifiëren en sluit ook een uitbreiding naar de rest van België, vlaanderen dus, niet uit.

De afbouw van de Brasserie de Luxembourg, gevolgd door de ver-koop van de productie-eenheid in Diekirch (AB InBev zou voortaan het dochtermerk Diekirch in België gaan brouwen) speelde Bras-serie Nationale duidelijk in de kaart in 2010. Daardoor lag de weg vrij naar het uitgesproken marktleiderschap in eigen land. Het totale volume steeg met 2,4% tot 420.181 hectoliter, wat een stevig resul-taat is in een over het algemeen krimpende markt. In het Groot-Hertogdom zelf stabiliseerde vorige zomer voor het eerst sinds vele jaren de algemene bierconsumptie.

la grande Région

De Brasserie Nationale is nog steeds een onderneming met familiaal karakter, al stelt die ondertussen reeds 266 personeelsleden tewerk.

www.bofferding.lu

C MORe

01 Frédéric de Radiguès: “Specifiek voor België concentreren wij onze inspanningen op Wallonië, waar wij de densiteit van de verkoopspun-ten willen maximaliseren”.

02 De Luxemburgse brouwerij Bof-ferding profileert zich alsmaar sterker in ‘la grande région’.

01

02

CAF_1105_N_12_Bofferding_Insight.indd 1 13/05/11 07:12

CAFé revue | mei-juni 2011 | 13 |

overjaarse hop. Na de hoofdgisting en de tweede lagering vertoeft het bier zo’n 18 maanden in eiken foeders waarin het fruiti-ge karakter wordt gevormd. Na deze rijping wordt ‘Duchesse’ versneden met jonger bier van 8 maanden. Het eindresultaat is Du-chesse de Bourgogne (6,2 vol.%) met zijn vol, licht zoetig, vineus karakter met een subtiele toets van eikenhout in de afdronk.

Export dankzij Europa

Met de opening van de Europese binnengrenzen op 1 januari 1993 begon Duchesse de Bourgogne zij internationaal avontuur. Eerst Nederland, daarna Frankrijk. De invoering van de euro gaf de ex-port nog een duwtje en bracht Duchesse de Bourgogne tot in de Verenigde Staten, Nieuw-Zeeland en Japan.“Brouwden wij in de jaren negentig nog zowat de helft pils en de helft roodbruin, dan zijn de Vlaamse roodbruine bieren – Duchesse de Bour-gogne, Vichtenaar en Echt Kriekenbier als variante – nu goed voor het leeuwendeel van de 8000 hl. die wij brouwen”, rekent Karl Verhaeghe voor. “Omdat wij voor de toekomst niet te sterk afhankelijk willen zijn van één biertype hebben wij vorig jaar de goudblonde Barbe d’Or (7,5 vol.%) gelanceerd, verwijzend naar een vroegere Luikse brouwerij die wordt vermeld in de familiegeschiedenis van mijn moeder. Wij hebben ondertussen een Barbe Rouge (8 vol.%) uitgebracht en tegen het jaar-einde volgt er nog een Barbe Noire (10 vol.%)”.

GEErt Van LiErdE

C insiGht

Duchesse De Bourgogne 20 jaar jong Brouwerij verhaeghe koos in 1991 voluit voor roodbruin bier

met ‘Duchesse de Bourgogne’ luidden Karl en Peter verhaeghe in 1991 een nieuwe episode

in voor de familiebrouwerij uit het West-vlaamse vichte. Samen met vichtenaar en echt

Kriekenbier tekenen de roodbruine bieren voor het grootste volume. Om na twintig jaar niet

te afhankelijk te worden van een biertype werd vorig jaar het Barbe-gamma gecreëerd.

Brouwerij Verhaeghe werd op het einde van de negentiende eeuw als mouterij-brouwerij opgericht door Paul Verhaeghe. Gelegen naast de spoorlijn Kortrijk-Brussel ontwikkelde de brouwerij zich niet alleen lo-kaal maar kon zij haar heldere Blonde des Flandres tot in de hoofdstad slijten. De Eerste Wereldoorlog en de ontmanteling van de brouwzaal maakten een abrupt einde aan een succesverhaal. In de naoorlogse brouwerij werd de brouwerij heropgestart en werd naast de roodbruine streekbieren voor het eerst pils gebrouwen. Het duurde evenwel nog tot na de Tweede Wereldoorlog toen het pilsbier volop doorbrak.“Waar de bieren tot dan toe grotendeels bekend waren onder per-soonsnamen zoals ‘Paulkens tonnenbier’ of plaatsnamen om de herkomst te duiden, zoals Vichtenaar, duiken dan voor het eerst echte merknamen op”, vertelt Karl Verhaeghe. “De meeste pils-bieren eindigden op ‘a’, zoals Stella, Ekla en zo werd onze pils ge-commercialiseerd als Vera met nog enigszins een verwijzing naar de familienaam Verhaeghe. De ontluikende mobiliteit leidde ertoe dat bieren ruimer verdeeld konden worden. Het noopte ook tot meer commerciële benamingen omdat men buiten de regio de ver-tegenwoordigers meestal niet persoonlijk kende”.

dankzij onze regionaliteit hebben wij onze identiteit behouden

“Niettemin zijn wij altijd vrij regionaal gebleven maar hebben wij toch de invloed van onder andere Belle Vue en de Oudenaardse bieren on-dergaan en hebben wij ook een ‘Echte Kriek’ ontwikkeld. In de jaren zeventig werden heel wat brouwerijen die waren overgeschakeld op pils-bier opgeslokt. Dankzij onze regionaliteit en het behoud van de lokale bieren hebben wij onze identiteit behouden”, geeft Karl Verhaeghe aan.Als men in de ‘Flower Power’-periode einde jaren zestig teruggrijpt naar vroegere waarden en tradities brouwt Verhaeghe als één der eersten in België een streekbier, namelijk de Caves voor de stad Lier. Liever dan een hele waaier streekbieren te gaan produceren, kozen Karl en Peter Verhaeghe er in 1991 voor om meer te focus-sen op authentieke bieren. “De witbier-rage was enigszins voorbij en wij vroegen ons af of wij ons niet meer konden toeleggen op die bieren waarvoor wij bekend zijn, namelijk de roodbruine bieren. In de tachtiger jaren brouwden wij voor rekening van dranken-handel Van Outryve Bourgogne des Flandres (dat ondertussen bij Timmermans wordt gebrouwen) en kende ook Rodenbach sterke jaren. Er was opnieuw potentieel voor de roodbruine bieren waar-mee wij werden geïdentificeerd. Nu, twintig jaar later, zijn wij heel tevreden met de gemaakte keuze en zien wij dat er buiten de eigen regio vraag is naar Duchesse de Bourgogne”.Dit robijnrode bier, genaamd naar hertogin Maria van Bourgon-dië (1457-1482) wordt gebrouwen met diep gebrande gerstemout en

01 02

01 Duchesse de Bourgogne heeft in twintig jaar naam en faam verworven als ver-fijnd roodbruin bier.

02 Karl Verhaeghe bij de rechtopstaande houten foeders waarin het roodbruine bier maandenlang rijpt.

www.brouwerijverhaeghe.be

C MOrE

CAF_1105_N_13_Duchesse_Insight.indd 1 13/05/11 07:12


tuur aroma’s en smaken ook veel beter kan waarnemen. Velen vragen ook om hun Westmalle Dubbel of Tripel zelf te mogen uitschenken, met of zonder gistdepot”.Daarom is het ook aangewezen om de flessenkratten zorgvuldig te bewaren. Flessen laat je bij voorkeur minstens één week na levering rusten zodat het gistdepot zich opnieuw op de bodem van de fles nestelt. Verder moet je het ‘first in, first out’-principe respecteren. De oudste kratten worden eerst verkocht alvorens de meest recente ge-leverde worden aangesproken. Evenzo worden de rekken ‘achteraan’ bijgevuld en de oudste flesjes naar voor geschoven. “Controle daarop is heel eenvoudig”, geeft Manu Pauwels nog mee. “Op de etiketten vermelden wij de houdbaarheidsdatum, en die is telkens twee jaar na de botteldatum. Je kan de flessen bijgevolg perfect volgens ouderdom ordenen in de koelkast of op het schab”.

Gvl

C insiGht

‘First in, First out’ is de leidraad Flesjes Westmalle niet te warm stockeren

Bieren met hergisting op fles, zoals Westmalle Dubbel of Tripel, moeten zorgvuldig worden bewaard.

‘First in, first out’ is het basisprincipe, maar voor liefhebbers van een trappist op kamertemperatuur

bewaar je de flesjes best niet onder de toog in de warmtestroom van de bierkoeler.

Ouderdom, licht en warmte zijn ronduit schadelijk voor bier. “Bier dat te warm wordt bewaard -- bijvoorbeeld op een schab onder de toog waarlangs de warmtestroom van de bierkoeler wordt afgevoerd – ver-oudert zeer snel. Het bier krijgt dan een papier- of kartonsmaak. Ook gaat het bier smaken alsof het al drie jaar wordt bewaard in de kelder”, weet Guido Bastiaensen. “Daarom is het belangrijk dat ook flessen op kamer- of keldertemperatuur in optimale omstandigheden worden bewaard. Eventueel kan men overwegen om een extra koelkast op keldertemperatuur te plaatsen. Op warme zomerdagen mag het bier iets kouder worden geserveerd in gekoelde en vervolgens afgedroogde glazen, maar zeker niet in ijskoude glazen omdat daarin het schuim verdwijnt, koudetroebel ontstaat en ook smaakverlies optreedt”.“Westmalle-drinkers zijn dikwijls heel honkvaste en trouwe klanten”, treedt Manu Pauwels bij. “Zij kennen hun Dubbel of Tripel door en door, bestellen ook geen ander bier en proeven de minste smaakver-

andering. Horeca-uitbaters die Westmalle perfect bewaren en serveren, kunnen zich daarmee differen-tiëren van collega’s en een trouw cliënteel aantrekken. Meestal vind je onder hen de klanten die een West-malle van het schab vragen, omdat je op die tempera- www.trappistwestmalle.be

C MORE

De houdbaarheidsdatum op het etiket is twee jaar na de bottel-datum zodat je flessen perfect volgens ouderdom kan ordenen.

CAF_1105_N_14_Trappist-Westmalle.indd 1 13/05/11 07:26


C SERVICE

Algemeen rookverbod vAnAf 1 juliGesloten kamer of open buitenruimte

vanaf 1 juli mag alleen nog worden gerookt in een specifieke rookkamer of buiten, op het

terras, onder een luifel of een parasol. in een zonnige zomer kan dat perfect, maar voor

herfst en winter zijn buitenverwarming, dekentjes en sfeerverlichting onafwendbaar.

De door het Grondwettelijk Hof opgedrongen algemeen rookverbod vanaf 1 juli zinderde de voorbije weken nog flink na. Beroeps- en belangenorganisaties zoals Horeca, Unizo, NSZ en Febed trokken krachtig aan de alarmbel en vroegen om compensatiemaatregelen, een BTW-verlaging tot 12% of 6% op alle dranken, fiscale en sociale lastenverlaging. Tevens werd gevraagd om de mogelijkheid te onder-zoeken van een meer specifieke maatregel voor kleine volkscafés, en dat naar het voorbeeld van Nederland en Duitsland die een uitzon-dering maakten op het algemene rookverbod. Een achthonderdtal betogers zette de grieven op Paaszaterdag nog kracht bij tijdens een manifestatie in Brussel. Café-uitbaters vrezen dat het rookverbod zal leiden tot enorme economische en sociale drama’s omdat een omzet-verlies tussen 30% en 50% wordt verwacht.

Geen doorgangsruimte

Vanaf 1 juli mag er in de horeca alleen nog worden gerookt in een aparte rookkamer. Dat is een fysiek met wanden en zoldering afgescheiden ruimte waarvan de oppervlakte maximaal een vierde is van de totale oppervlakte van het café. Indien het café wordt vergroot om de rookkamer te creëren, dan wordt de vergrote op-pervlakte als uitgangspunt genomen. De locatie moet duidelijk aangeduid en herkenbaar zijn als rookkamer en zij mag ook niet fungeren als doorgangsruimte naar bijvoorbeeld een achterliggen-de zaal. De rookkamer moet zijn voorzien van een rookafzuig- of verluchtingssysteem met een minimale capaciteit van 15 m3 per uur per m2 oppervlakte van de rookkamer. In de rookkamer mo-gen geen bestellingen worden opgenomen maar de klant mag zijn

Controles!

De controlediensten van Volksgezondheid willen in juli en au-gustus 2.500 tot 3.000 cafés bezoeken om na te gaan of ze het rookverbod naleven vanaf 1 juli. Dat zei minister van Volks-gezondheid Laurette Onkelinx (PS) in de Kamer. “In juli en au-gustus zullen de controlediensten voornamelijk sensibiliseren”, zo stelde de minister, die hoopt dat de horeca het rookverbod loyaal naleeft, “zodat we niet moeten discussiëren over nieuwe wettelijke regels om recidive aan te pakken”. Ze wees er op dat een overtreder tot drie maanden celstraf kan krijgen. “Alle cafés, discotheken en casino’s hebben een brief gekregen waarin staat wat ze moeten doen om het rookverbod na te le-ven. Er komt ook een toelichting over de voorwaarden om een rokersruimte in te richten en een andere over de bestaande fiscale aftrek voor het plaatsen van rookafzuigsystemen”.

aan de toog besteld drankje wel zelf meenemen in de rookkamer, maaltijden kunnen niet.

Comfortabel buiten

Een rookkamer voorzien is alleszins geen optie voor de talrijke, kleine volkscafés met een beperkte oppervlakte. In dat geval kan je rokende klanten nog comfortabel een buitenlocatie voorstellen, op het terras, onder een open rooktent, parasol of luifel. Opgelet bij overdekte of ge-sloten terrassen: minstens één wand of dakgedeelte moet open zijn om te vermijden dat de ruimte wordt beschouwd als een gesloten rookka-mer met bijhorende voorschriften zoals hierboven vermeld.Maak die buiten-accommodatie ook voldoende aantrekkelijk. Buitenverwarming met behulp van een vuurkorf, bijverwarming op basis van gas- of elektriciteitsstralers zijn een optie voor koele avonden. Voorzie eventueel ook wat plaids of dekentjes voor klan-ten zich in een zetel nestelen. Denk aan specifieke buitenasbakken om te vermijden dat sigarenstompjes en sigarettenpeuken overal rondslingeren. Creëer op je terras een specifieke rokerszone zodat niet-rokers ook volop kunnen genieten van de buitenpret.Communiceer ten slotte over de initiatieven die je neemt voor ro-kende klanten. Afficheer dat je een rokerskamer of comfortabele buitenruimte hebt. Plaats bijvoorbeeld een stoepbord met opschrift ‘verwarmd rokersterras’. Informeer bij het stads- of gemeentebe-stuur of je voor infrastructuurwerken binnen of buiten je horeca-zaak een bouwvergunning moet aanvragen.

GEERt Van LIERdE

Foto - JoS VERhooGEn

CAF_1105_N_15_Rookverbod_Service.indd 1 13/05/11 07:14

6601380

1992

MegaSupersevenCafe�Revue.indd 1 29-10-2010 15:16:56


bereikt om zelfstandig te worden, nam ze over van haar moeder. Diens ouders waren hier ook al herbergiers sinds 1901. Dit huis heeft voor zo ver geweten altijd als café gefungeerd, heette ooit Afspanning Den Tijger, weet het fenomeen Marie-Jeanne.De grootte van de koer spreekt dat in ieder geval niet tegen. Daar staat inmiddels een sanitair blok dat mag gezien worden. Ook binnen in de gelagzaal is het netjes. Het behangpapier mag dan wel zo bruin geworden zijn dat de print ervan op geen jaren na kan gedateerd worden, dat is geen beletsel voor Marie-Jeanne om de bieren, wijnen en koffie te schenken in onberispelijke glazen of tassen. Daar komt niks machinaals bij kijken, enkel twee em-mertjes water en twee (zeer) naarstige handen. Al helpt er vaak wel eens een bereidwillige klant wat bij het afdrogen.

Veertien flesjes

Ook naar een tap is het vruchteloos zoeken. Marie-Jeanne haalt telkens de flesjes uit één van de frigo’s in de ruimte achter de toog. Ze kan wel moeiteloos tot 14 vaak gladde flesjes tegelijk dragen. En dat is niet meteen een handeling die velen haar zullen nadoen.De prijs van zo’n Jupiler bedraagt zegge en schrijve 1 euro. Voor een Geuze, Hoegaarden of koffie idem! Alleen Westmalle of Leffe zijn duurder: anderhalf euro. “Ik loop veel weg en weer om niet veel te ver-dienen,” commentarieert ze gevat. Dat werken gebeurt elke dag vanaf 9 uur en duurt …tot de lichten uitgedaan worden. Dat kan gerust na middernacht zijn. Alleen op donderdagnamiddag sluit Marie-Jeanne haar café tegenwoordig, sedert nog maar een maand of zes. Eten is er niet. Hoogstens een verpakt bierworstje is beschikbaar.Het café is bijna constant drukbeklant. Heel wat habitués, maar vaak ook wielertoeristen of gewoon kijklustige dorstigen. Er is ef-fectief heel wat te zien aan de muur of op de schouw. Achter elke foto of voorwerp schuilt ogenschijnlijk een verhaal. Op de drukste mo-menten zitten er gemakkelijk 70 tot 80 man in De Tijger, en Marie-Jeanne kan die allemaal aan, soms met wat hulp van brave klanten.Naast de toog hangt een televisie met groot scherm, aan de an-dere kant is het golfbiljart de blikvanger. Wat is er vooral veran-derd bij de clientèle in haar meer dan 50 jaar in dit café? Mensen drinken steeds meer koffie ’s morgens en het gebeurt nog bijna zelden dat iemand echt een glas te veel op heeft. Er wordt wel meer geregeld gedronken. Vroeger was dat vooral geconcentreerd op het weekend en werd al eens over de schreef gegaan; op werk-dagen hadden de mensen gewoon de tijd niet om op café te gaan. Of er foto’s mogen genomen worden van de klanten? “Ja hoor, ga gerust je gang. Er zit hier geen getrouwde vent waarvan zijn wijf niet weet dat hij hier zit…” Schitterend toch?

Daniel SteeVenS

C experienCe

De Tijger in jabbeke volkscafe in de overtreffende trap

Pal in het hart van jabbeke, tussen het gemeentehuis en de kerk ligt De Tijger. Wat in lang

vervlogen tijden ook de betekenis van deze naamgeving mag geweest zijn, er is vandaag

geen enkel element dat aan dit roofdier doet denken. De zaak is dan ook alom gekend onder

de naam van de uitbaatster, marie-jeanne.

Haar pand komt niet in aanmerking voor een schoonheidsprijs, maar doet dat zonder twijfel wel wanneer de sympathiekste pleis-terplaats aangeduid moet worden. Hier praat iedereen met iedereen

en met de gangbare prijzen der consumpties kan een traktatie er makkelijk af. Kortom, dit is een volkscafé in de overtreffende trap!“Je moet niet te veel reclame maken. Anders ga ik nog personeel moeten aanvaarden,” gekscheert Marie-Jeanne Depré. Reeds van haar 14e werkt ze in het café en ze is er intussen 66. Eens de leeftijd

01

02

01 De Tijger torst de last der eeuwen.

02 Marie-Jeanne draagt moei-teloos 12 tot 14 bierflesjes tegelijk naar de toog.

CAF_1105_N_18_Tijger_Jabbeke_Experience.indd 1 13/05/11 07:15


Combineren met sterke drank is, volgens Michel Poesen, een andere optie voor ‘s namiddags. “Je moet zeker nog niet denken aan Irish Cof-fee en soortgelijke varianten. Gewoon wat, koude, sterke drank zoals whisky, cognac, jenever of grappa in of bij de koffie. Vraag telkens vooraf aan de klant of hij de sterke drank reeds in de geserveerde koffie wil, dan wel of hij die zelf in de koffie wil gieten. Beperk de hoeveelheid sterke drank tot 25 ml. voor een espresso en 35 ml. voor een grotere, klassieke kop koffie. Je maakt een goede espresso of koffie en giet er vervolgens het glaasje grappa of cognac in, of je plaatst het glaasje samen met het kopje koffie op het bordje dat je aan de klant presenteert. Zo eenvoudig kan variëren met koffie zijn”, aldus nog Michel Poesen. GVL

C experienCe

Geparfumeerd of wat sterker miKO’S KOFFieKAArT SAmenSTeLLen (3)

“in de loop van de namiddag mag een koffie gerust wat sterker zijn. een ristretto, een

geparfumeerde espresso en een espresso met wat sterke drank behoren tot de mogelijkheden”,

oppert miko’s barista michel Poesen.

Een koffiekaart presenteert je de ideale koffie voor elk moment van de dag. “Terwijl je een klassieke espresso de dag rond kan serveren, kan je op de koffiekaart naast de ochtendvarianten met melk spe-cifieke koffies voor ’s namiddags vermelden. Koffies mogen dan al wat sterker en iets meer uitgesproken zijn. Eventueel voeg je er zelfs een extra smaak aan toe”, geeft Michel Poesen aan, verwijzend naar geparfumeerde koffies of espresso’s in combinatie met sterke drank.“Je kan tegenwoordig kiezen uit diverse extracten om koffies te parfu-meren. Chocolade, noot, caramel en banaan worden vaak gepresen-teerd. Met fruitvarianten moet je wel voorzichtig zijn, want die sma-ken harmoniëren niet altijd met de koffiesmaak. Je kan het extract samen met het melkschuim opstomen. Een andere mogelijkheid be-staat erin om het extract in het kopje te gieten en het melkschuim er vervolgens met een lepeltje over te laten glijden. Zo creëer je opnieuw een gelaagde koffie zoals de latte macchiato, maar dan met een bijko-mend geparfumeerd laagje”.

www.miko.eu/mcs | www.grandmilanocoffee.comwww.purocoffee.com

C MOreMichel Poesen serveert een kof-

fie met wat sterke drank erbij.

www.grandmilanocoffee.comCoffee in the classic Milano style

for coffee lovers

CAF_1105_N_19_Miko_Experi.indd 1 13/05/11 07:16


Naast het brouwen, is een propere en onderhouden tapinstallatie zeker zo belangrijk voor een perfect Bolleke De Koninck.Dennis De Potter, sinds 1992 brouwmeester van De Koninck, gaat daarom zelf op pad langs de cafés om deze finale stap te perfectioneren. Voorafgaand verifïeren technici de tapinstallatie en stellen zij die ook perfect af.Een eerste vereiste voor het schenken van een perfecte De Ko-ninck is een propere, goed verluchte en verlichte kelder waarin de vaten bewaard worden. De ideale bierkelder heeft een tempera-tuur van 15 tot 20° C. De instellingen voor de tapdruk worden bepaald door de temperatuur van de kelder waar de vaten op-gesteld worden. Daarnaast is een goed gereinigde tapinstallatie essentieel. Om de 6 à 8 weken moeten de leidingen professioneel worden gereinigd bovenop de tussentijdse spoelingen.

Horeca-uitbater partner in kwaliteit

“Voor De Koninck, een speciale belge van 5 vol.%, gebruiken wij de beste ingrediënten, zoals Tsjechische Saaz-hop en zuiver mout zonder toevoeging van maïs of andere brouwsuikers. Na de productie en de controle op de brouwerij moet het bier nog doorheen verschillende stappen vooraleer het aan de klant geser-veerd wordt”, geeft Dennis De Potter aan. “Zo zijn bijvoorbeeld een goed onderhouden tapinstallatie in combinatie met de juiste tapdruk en het regelmatig spoelen zeer belangrijk en bepalend om een lekker Bolleke De Koninck te kunnen serveren. Die laat-ste stappen liggen in de handen van de horeca-uitbater. Daarom dat ik hen trakteer op een persoonlijk bezoekje. Zij zijn onze partners in kwaliteit en ze spelen een belangrijke rol.”De Koninck heeft een bijzonder tapritueel. Het bolleke wordt in twee keer getapt. Het bolglas wordt rechtop onder de tapkraan ge-plaatst. Vervolgens wordt de tapkraan in één snelle beweging ge-opend. Het glas wordt gevuld tot het schuim tot ongeveer 1 cm on-der de rand staat. De tapkraan wordt kordaat afgesloten en je ziet het schuim opstijgen tot tegen de rand. Vervolgens een tiental seconden wachten tot de schuimkraag inzakt en dan opnieuw, in één bewe-ging, het glas verder vol tappen tot het net niet overschuimt. Het afgevulde bolglas wordt ook niet afgeschuimd! De Koninck wordt bij voorkeur geserveerd in het bekende ‘Bolleke’ en aan 4-6°C.De horeca-uitbaters van de bezochte cafés ontvangen nadien een handig overzicht met daarop de verschillende stappen. Als afslui-ter trakteert Dennis op een vat De Koninck.

Geert Van Lierde

C experienCe

De KonincK Bollekens in tweemaal tappen

Dennis De Potter, brouwmeester van De Koninck, trekt voortaan enkele malen per week op café

met één duidelijke missie: cafés de perfecte De Koninck in tweemaal leren tappen en serveren.

Sinds vorig jaar maakt De Koninck deel uit van de groep Du-vel Moortgat. Kennis, expertise en passie voor het bier brouwen van twee Belgische familiale brouwerijen werden samengevoegd. Ook de brouwinstallaties in Antwerpen werden op punt gesteld. Zo wordt De Koninck, nog steeds volgens het originele recept,

in de ideale omstandigheden gebrouwen. Daarvoor ontving De Koninck onlangs nog drie sterren voor de Superior Taste Award.

Dennis De Potter leert café-uitbaters perfecte bollekens Koninck tappen.

www.dekoninck.be

C MOre

CAF_1105_N_20_BollekensTappen_Experience_Ft.indd 1 13/05/11 07:16


C experienCe

Bistrot de terroir Op naar honderdtal streekcafé’s

Waals toerismeminister Paul Furlan heeft aan

elf horeca-zaken het label ‘Bistrot de Terroir’

toegekend. Tegen 2012 hoopt Wallonië te beschikken

over een honderdtal authentieke streekcafés.

In 2005 lanceerde Wallonië met een project voor kwaliteitsvol toerisme ten bate van de

consument. Dit leidde tot diverse initiatieven met als doelstelling het afbakenen van waarde-

volle regio’s en de herwaardering van streekproduc-ten. In 2007 startte Horeca Wallonie een project voor herwaardering van de dorpscafés, onder meer via het toerisme. Inspiratie hiervoor werd ge-vonden in het succesvolle Franse, regionale concept van ‘Bistrots de Pays’. Daarin worden geselecteerde horeca-zaken geëerd omwille van hun sociaal-economisch engagement en hun inzet voor de streekpromotie.In het kader van het programma Destination 2015 startten het Waals Ge-west en Horeca Wallonie vorig jaar met het concept van ‘Bistrot de Ter-roir’. Horeca-zaken die zich hiervoor willen engageren, moeten permanent minstens drie streekproducten aanbieden, eventueel een streekgerecht op de kaart hebben staan, promotie voeren voor het lokale toerisme en erkend zijn door het Federaal Agentschap voor Voedselveiligheid (AFSCA). Vanuit die optiek bevorderen zij het kwalitatief toerisme en fungeren zij ook als informatiepunt voor toeristen. Het label ‘Bistrot de Terroir’ wordt toege-kend aan zowel de horeca-zaak als de zaakvoerder. Wanneer de locatie of de uitbater veranderen, wordt het label ingetrokken en moet het opnieuw woden aangevraagd en toegekend.Onlangs werden reeds elf horeca-zaken erkend als ‘Bistrot de Terroir’: le Bistrot (Rhisnes), Café des Sports (Faulx-les-Tombes), Taverne de la Houil-le (Vencimont), La Ferme des Sanglochons (Verlaine), Relais d’Estalle (Etalle), le Vieil Engreux (Mabompré), le Relais (Manhay), Café de la Place (Marchin), le Vieux Haneffe (Haneffe), Auberge de Ploegsteert (Ploeg-steert) en Brasserie du Casino (Chimay). GVL

www.horecawallonie.be/horeca/fr/11202-bistrot-de-terroir.html

C MOre

LATTE MACCHIATO

Enkele tips van ManuDe keuze van de koffi e bepaalt de smaak.

Gebruik net als bij de cappuccino altijd

gekoelde volle melk.

Latte macchiato wordt steeds in een glas geserveerd,

dit om de kleurlagen te kunnen zien.

20 % van het volume is espresso,

de rest is vers opgestoomde melk.

Voor mooie kleurlagen, giet eerst de opgestoomde melk

in het voorverwarmde glas en laat zeker 1 minuut rusten.

Giet de espresso voorzichtig over de melk.

Waarom de Macchiato niet eens op smaak brengen

met een siroop, bijvoorbeeld van hazelnoot.

OEFENING BAART KUNST IS DE BOODSCHAP

COFFEE ART

Contacteer

Daniëlle Cornelis,

[email protected]

Meer info over Koffi e Rombouts ?

Koffi e RomboutsAntwerpsesteenweg 136

2630 Aartselaar

T 03 870 45 45

www.rombouts.com

Manu Demets, koffi especialist

Rombouts

Rombouts_CAF_mei11_NL.indd 1 10/05/11 09:47

CAF_1105_N_21_Bistrot Terroir_Experience.indd 1 13/05/11 07:17


C FoCus

interieur

PLAATS MAKEN VOOR EEN ROOKCABINE

met het algemeen rookverbod dat eraan komt, lijkt de laatste sigarettenpeuk in het café

definitief uit te doven, alhoewel … De mogelijkheid blijft open om roken op café, restaurant,

vooralsnog aan de klanten aan te bieden mits de installatie van een rookcabine. een

overzicht van de verschillende mogelijkheden.

in de chemische en farmaceutische industrie, is het Asecos gelukt een rookcabine te ontwikkelen waarbij niet-rokers geen last hebben van rokers. Asecos brengt diverse varianten van deze rookcabine op de markt onder de merknaam Smoke & Talk.Het bedrijf levert al langer het product aan het bedrijfsleven waar roken op de werkvloer niet meer mag. Ingevolge het rookverbond in de ho-reca, past Asecos het product aan zodat het ook voor de horecaonderne-mer uitkomst biedt. Feitelijk ligt een succesvol antirookbeleid nu voor elke ondernemer binnen handbereik. Niet elke zaak leent zich immers voor het reserveren van een volledige ruimte of klein zaaltje voor het rokende publiek. Het plaatsen van een rookcabine biedt dan uitkomst.Uitgangspunt bij het ontwerp van de rookcabines van Asecos is een gewoon en gezellig, normaal functionerend klimaat te creëren waar-bij zowel de roker als de niet-roker zich prettig voelt. De rookcabine is naar keuze leverbaar met vaste tafels met afgezogen asbakken of als lege ruimte die door de opdrachtgever zelf is in te richten. Ondanks het feit dat de Smoke & Talk rookcabine perfect functioneert met een geheel open front, wordt hij voor de horeca speciaal voorzien van een volglazen voorzijde met deurelement. De cabines verschillen in capaciteit van vier tot zes personen tot maximaal twaalf à veertien personen.In de cabines blijven niet alleen de niet-rokende gasten verschoond van de schadelijke gevolgen van tabaksrook, maar ook het personeel aangezien in de cabines zelf niet mag worden bediend.Rookcabines een vreemd gezicht in het interieur, of zitten de rokers voor aap? Voor Asecos moet de rookcabine zo vloeiend mogelijk aan-sluiten bij de bestaande sfeer van de horeca-exploitatie. Duidelijke lijnen en gladde vlakken gaan gepaard met de soft edges van de tafels en de techniekmodule. Het geheel schept een uiterst hoogwaardige, tijdloze verschijningsvorm. De diverse uitvoeringen voor de horeca werden sa-mengebracht onder de noemer Horeca Line. De Smoke & talk rookca-bines zijn getest en goedgekeurd volgens de Duitse Norm GS-BGIA-M14, uitgave 11/2007 voor beschermingssystemen voor niet-rokers!

Lucom/Euromate/Plymovent

Meerdere namen voor eenzelfde firma die volop in een re-branding traject zit. Na 1 oktober 2011 wordt alles opnieuw duidelijk vermits dan enkel de naam Plymovent overblijft.De rebranding doet evenwel niets af van de efficiëntie en het wegwer-ken van de rookoverlast. Het Euromate Smoke ‘n Go is een totaalcon-cept met voorzieningen voor elk rookbeleid, een flexibel concept van ongeëvenaarde performance, bestaande uit een fraai en elegant design en geschikt voor elk omgeving.

Asecos

Asecos biedt een innovatieve oplossing door het plaatsen van een of meer afsluitbare rookcabines, cabines waarmee de ondernemer zijn gastvrijheid toont, ook voor diegenen die het roken niet kunnen laten.Mede dankzij twintig jaar ervaring in hoogwaardige afzuigtechniek

Een compacte rookcabine kan uitkomst bieden. (doc HabitatSolutions )

CAF_1105_N_22_Rookcabines_Focus.indd 1 13/05/11 07:17

• Onlinetoegangtotmeerdan350.000actuelesongs

• Meerdanhonderdenmuziekselecties,zondersaaieherhalingen

• Creëermetéénmuisklikdespeellijstvanjekeuze

• Ontdekhetgemakvaneenvoorgeprogrammeerdemuziekplanner

• Zonderaanschafvandurehard-ofsoftwareoflangdurigecontracten

Ga naar www.tunify.com

Klik op “Activeer je kaart of code”

Tikdezecodein:TUN4BAR

Luister30dagenGRATISmuziek!

Nu30dagenGRATIStoegang!

Tunify:hetmuzieksysteemvoordehoreca!


Smoke ’n Go rookcabines bieden de mogelijkheid om even te roken zon-der overlast voor de anderen. Het is de ideale oplossing wanneer men geen ruimte heeft voor een aparte rook-kamer en toch de mogelijkheid wil open-laten om dicht bij de werkplek of in café of restaurant te roken. De uiterst effectieve filtering van tabaksrook gebeurt door de vision Air, een absolute voltreffer temid-den de air cleaners. Het geluidsniveau van de afzuiging is erg laag terwijl de aircleaner door zijn doordachte vormgeving, in elk interieur past. De cabines zijn uitgevoerd in een fraai en elegant design en vormen dus geen storend element, de grootte kan variëren naargelang de nood-zaak en gaat van 4 tot maximaal 12 personen.De cabines kunnen worden uitgerust met de smoke ’n go rooktafels, een reukvrije asbak optimaal geschikt voor de professionele rookkamer. Deze asbakken hebben een stijlvolle vormgeving, robuuste uitstraling en stabiele constructie. Naast de smoke ’n go rooktafels zijn er ook de smoke ’n go asbakken voor binnen- en buitengebruik. Ze zijn reukvrij en zelfdovend, dus ook brandveilig, sigarettenpeuken verdwijnen in deze asbakken zonder een spoor van rook of hinderlijke geur achter te laten. Smoke ’n go wordt aanzien als een totaaloplossing die perfect past bin-nen het specifieke rookbeleid waartoe elke horecazaak wordt verplicht.

Habitatsolutions

Naar de horeca toe biedt HabitatSolutions diverse rookoplossingen. Van de duurzame LightAir ionisatie luchtreinigers, rookafzuigsyste-men tot direct afvoerende rookcabines voorzien van filters indien de rook niet naar buiten kan worden afgevoerd.Binnen de SmokeSolution productlijn brengt HabitatSolutions recircu-lerende systemen uit de SP en SR lijn alsmede de direct afvoerende sys-temen uit de HO lijn de markt. De SmokePoint HO rookcabines zijn met name ontwikkeld voor de horeca en worden daar geplaatst waar de rookbelasting groot is en de rook direct naar buiten kan worden afgevoerd. De systemen uit de Smoke Solution lijn zijn ontwikkeld met als filosofie een uniek product op de markt te brengen op het vlak van ontwerp, kwaliteit, capaciteit, installatie eenvoud en integrale kosten.De SmokePoint SP rookcabine is meer dan een gewone rookcabine, het is een zeer mooi vormgegeven meubelstuk dat past in elk interi-eur. Deze cabines kunnen in diverse houtsoorten worden geleverd, met of zonder bewerkt glas. Standaard wordt de unit geleverd met transparant glas en een grafisch element in de vorm van een aantal matte horizontale blokken over het glas, zodat de bezoekers de glazen wanden tijdens het passeren waarnemen.De filosofie achter de Smoke Point SP rookcabine is een transparante oplossing te bieden waarin de roker zich behaaglijk voelt. De units zijn strak vormgegeven zonder comfort te verliezen.

De Smoke Point HO-180 rookcabine is met name geschikt voor toepas-sing in ruimten waar rookaanbod groot cq onvoorspelbaar is en afvoer

naar buiten mogelijk is zoals in bar, disco, concerthal, speelhal, clubhuis, café en res-taurant. Ook deze cabines zijn mooi vorm-gegeven meubelstukken aanpasbaar aan elk interieur. De SmokePoint HO-180 rookcabi-nes worden geleverd in een witte uitvoering voorzien van blank eiken fineer die op kleur kan worden aangepast middels een kleurbeits. Eventueel kan de kap afgelakt worden aange-leverd. De SmokePoint Ho rookcabines kun-nen inclusief of exclusief afzuigsysteem wor-

den geleverd. De SmokePoint HO 180 is standaard voorzien van een in de kap geïntegreerd schuifdeursysteem voorzien van een geleiding onderaan de schuifdeur. Optioneel worden de glazen cabines geleverd met een gra-fisch effect in de vorm van een aantal matte horizontale blokken of kan een bedrijfslogo of andere grafische effect in het glas worden aangebracht zodat de glazen wanden tijdens het passeren worden waargenomen.

Vandermeij

Deze firma transformeert de cabine tot een kap die aan het plafond hangt. Boven deze kap bevinden zich twee ventilatoren die zorgen voor een neerwaartse druk zodat een zeer efficiënte luchtstroming wordt ge-creëerd. Als men onder en zelfs naast de kap rookt blijft de lucht schoon.Uit uitgebreide luchtmeting blijkt dat de lucht net zo schoon blijft als een rookvrij binnen klimaat. Dit systeem werkt evengoed als een afge-sloten rookruimte en voorkomt nicotine aanslag, dit systeem werd op de laatste editie van Horecava voorgesteld. Een ander voordeel is het feit dat men geen wanden of deuren hoeft te plaatsen zodat het systeem best toepasbaar is in de horeca. Firma Vandermeij is enerzijds bezig met aanvraag tot goedkeuring van het systeem door de overheid, terwijl an-derzijds wordt gewerkt aan de verfraaiing van het geheel. Bovendien wil men de kap ook door een absorberend doek vervangen dat in de wasmachine kan gereinigd worden en wil men in deze unit ook een led-verlichting aanbrengen.

smartnose

De indoor cabines van Smartnose kunnen tot 12 rokers aan en hebben hun plaats in diverse types bedrijven maar ook in de horeca, al dienen zich hier soms problemen aan. Een gemengde groep van niet-rokende en rokende vrienden wil doorgaans samen blijven. Geen verschil tussen vroeger en nu. Ze zijn niet of moeilijk te scheiden en ook niet geneigd om samen in een rookcabine te gaan. Hetzelfde geldt trouwens voor buiten roken, wat in Engeland aanleiding gaf tot een nieuw woord: sa-men smoken en flirten wordt smirting. De groep rokers in de horeca realistisch bekijken, betekent dat er vast meer vraag komt naar profes-sionele rookruimtes dan verwacht. Het antwoord van Smartnose is de beproefde Smoking Point rooktafel, geplaatst in een afgescheiden deel van de bar of het restaurant. Dit kan via een doorzichtig gordijn van kunststof lamellen die mekaar overlappen van plafond tot vloer en dus bescherming bieden, deze lamellen kunnen eveneens van kleur en/of designaccenten worden voorzien. Voor buitenrokers heeft Smartnose de robuuste en roestvrijstalen rooktafels in petto die toch elegant blijven en bestand zijn tegen de tijd. Bij deze tafels horen de asbakken en afvalcon-tainers, die met frame erg vast staan en apart worden geplaatst.

REné VAn HooF

01 Doc. Asecos

02 Doc. Lucom

01

02

DE MOgELIjKhEID BLIjfT

OPEN OM ROKEN OP CAfé,

RESTAuRANT, VOORALSNOg

AAN DE KLANTEN AAN TE

BIEDEN MITS DE INSTALLATIE

VAN EEN ROOKCABINE.

www.lucom.nl | www.smokeandtalk.nl | www.habitatsolutions.eu | www.smartnose.be | [email protected]

C MoRE

CAF_1105_N_22_Rookcabines_Focus.indd 2 13/05/11 07:17

Geen spuitbus zo comfortabel én voordelig!Er is maar één spuitbus met zo’n superhandige hendel: de professionele spuitbus van Debic. Daarmee decoreert u in een handomdraai ijs, desserts en warme dranken. Met de garantie van een perfecte kwaliteit. De makkelijk te reinigen spuitkop en de praktische hendel zorgen voor het ultieme gebruiksgemak. Zo heeft u de tijd om uw klanten te verwennen, altijd weer opnieuw.

* Actie geldig gedurende de maand mei 2011 zolang de voorraad strekt.

Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: 013 310 524 - e-mail: [email protected] - www.debic.be


meegedeeld

renson®

Genieten op het terras zonder last van zon, regen of wind, het hele jaar door

De Lagune®-terrasoverkapping van renSOn® biedt brouwerijen, cafébazen, restaurant houders,

hotelliers en andere eigenaars van horecazaken nieuwe mogelijkheden: een aangename oplossing

voor het probleem van het rookverbod, maar vooral een sfeervolle buitenruimte voor alle seizoenen,

zonder last van zon, regen, wind of koude.

een aangename rokerzoneDoor het invoeren van het rookverbod in cafés vanaf 1 juli 2011 moeten brouwerijen en cafébazen dringend op zoek naar een goede oplossing. Zij willen hun klanten uiteraard de beste service blijven aanbieden en daar hoort nu dus een aangename rokerzone bij.

Wat zegt de wetgeving dan over (overdekte) terrassen en roken?Op een terras mag wel degelijk gerookt worden, zelfs als daar tijdens de lente en de zomer ook gegeten wordt. De regelgeving voor restaurants is trouwens niet anders. Ook een restaurant mag roken op terras toelaten. De uitbater beslist.

En wat als een terras overdekt is? Is het louter overdekt en niet omgeven door wanden, dan mag er gerookt worden op uw terras. Is het een gesloten ruimte, daarentegen, met wanden en plafond, is de sigaret er verboden.

De Lagune® van RENSON® biedt dus een ideale oplossing. Door zijn modu-leerbaarheid en zijn aanpasbaarheid aan iedere bouwsituatie & weersomstandig-heid, kan de uitbater beslissen om het dak, de voorzijde en/of zijkanten van de Lagune® open of dicht te laten. Door minimum één zijde steeds volledig open te laten, geldt dit niet als een volledig gesloten ruimte en mag er gerookt worden.

Indien de Lagune® echter wel volledig gesloten wordt, wordt ze aanzien als een rook-kamer. De terrasoverkapping moet dan wel voldoen aan de wetgeving hieromtrent.

een sfeervolle buitenruimte voor alle seizoenenMaar de Lagune® biedt zoveel meer. Dankzij deze overkapping kan het terras elke dag van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat gebruikt worden. Ideaal, nu het lente is en straks de warme zomermaanden eraan komen. Wat is er immers zaliger dan genieten van een glaasje, een snack of zelfs een uitgebreid menu op een terrasje?

Eén ding is zeker. Horecazaken met een terras kunnen in deze periode van het jaar gouden zaken doen – meer klanten tegelijk bedienen, bete-kent immers extra business. Elke horecazaak hecht dan ook veel belang aan dat terras: leuke tafeltjes en stoelen, sfeervolle verlichting, verwar-ming voor de koudere avonden, ….

Wie echter buiten wil zitten, moet ook rekening houden met de grillen van de natuur. Hoe gezellig het echter ook kan zijn, de natuur kan veel roet in het eten gooien – figuurlijk dan wel. Denken we maar aan over-matige zonnewarmte. Als de zon te broeierig is, vluchten de klanten al gauw naar binnen of zelfs naar huis. Cafébaas, restauranthouder, hotel-lier, … iedereen in de horeca weet dat het terras dan ook best beschermd wordt tegen die zon. Ze investeren dan ook in zonweringsystemen: van een eenvoudige parasol aan elke tafel over de knikarmschermen boven het terras tot een complete terrasoverkapping.

AfvoergootHotel Puerto Sherry in Spanje

Afwatering detail

CAF_1105_N_26_Renson_Lagune_Meegedeeld.indd 1 13/05/11 07:18


geen last van de zonMet de Lagune® van RENSON® kunnen klanten van cafés, brasseriën, restau-rants, hotels en andere horecazaken het hele jaar door op het terras doorbren-gen, zonder last van die zon. Deze stijlvolle terrasoverkapping bestaat immers uit een aluminium constructie met een geïntegreerde windvaste, waterdichte, maar lichtdoorlatende dakzonwering, die geopend of gesloten kan worden. De Lagune® combineert een ingenieus geleidingssysteem met rits en een innovatief spansysteem, waardoor het doek windvast en strak zit in iedere positie.

geen last van regenDe Lagune® beschermt echter niet alleen tegen overmatig zonlicht, maar ook tegen regen, wind of koude. Het neerslagwater dat op het doek terecht komt, wordt via watergeleidingskanalen naar een regenpijp in de verticale pijlers van de structuur afgevoerd, zelfs als de doekzonwering niet volledig gesloten is.

Zon en regen waren ook de 2 redenen, dat de directie van het hotel Puerto Sherry in Spanje koos voor een terrasoverkapping. Buiten kunnen de gasten immers op een reusachtig terras genieten van zon en zee. Dit terras is verdeeld in drie zones: zonnebaden langs het zwembad, dansen aan het disco-café of gezellig wegdromen bij een hapje en een drankje van het restaurant of de bar. Op dit terras wordt elke morgen het ontbijt voor de hotelgasten geserveerd. In het zuiden van Spanje kunnen de temperaturen hoge toppen scheren - 40° is geen uitzondering, eerder regel. Een plotse stevige tropische regenbui is er ook niet uitgesloten. 4 Lagune® -terrasoverkappingen met een breedte en een uitval van 5 m werden geïnstalleerd.

“Kort na de installatie werd de excellente waterdichtheid van dit systeem reeds bewezen,” zegt eigenaar Jan De Clerck. “Tijdens een stevige stort-bui konden de klanten nu immers ongehinderd onder de Lagune® blijven zitten. In het verleden moesten de klanten zo snel mogelijk naar binnen.”

geen last van de windHet systeem kan bovendien met windvaste screens aan zijkant en/of voorzijde voorzien worden. Dankzij een geïntegreerde gesloten drie-hoeksoplossing met doek kan de ruimte dan gedeeltelijk afgesloten wor-den, zodat een beschermende cocoon kan worden gevormd, zonder dat je een opgesloten gevoel krijgt. Je behoudt immers steeds het zicht naar buiten, dankzij het gedeeltelijke doorzicht van de screens en de ‘vensters’, die samen met de screens op en neer bewegen. Bovendien kunnen deze screens los van elkaar volledig of gedeeltelijk geopend of gesloten worden.

Vanaf nu echt het hele jaar doorMet de Lagune® kunnen klanten niet alleen tijdens de warme zomermaan-den, maar ook in de lente, de herfst of zelfs in de winter buiten zitten.

Als het ’s avonds donker wordt, is er de verlichting (Lagune® Light). Deze verlichting wordt geïntegreerd in de liggers van de Rooffix en is beschik-baar in koud en warm licht, afhankelijk van de sfeer die u wenst te creë-ren. Daar deze verlichting ook als kit verkrijgbaar is, kan deze ook perfect in een reeds geïnstalleerde Lagune® geïntegreerd worden.

Zelfs als het plots gaat afkoelen, moeten de klanten niet naar binnen. Dan maak je gewoon gebruik van de verwarmingselementen. RENSON® ontwikkelde im-mers ook een elegante designbalk (Lagune® Beam), die afhankelijk van de grootte van de terrasoverkapping voorzien wordt van 1 of meerdere verwarmingselemen-ten (Lagune® Heat). Ze kan aan de voorbalk of onderaan de kast van de Roof-fix® gemonteerd worden, waarbij de gewenste hellingshoek traploos ingesteld kan worden. Deze verwarming wordt gerealiseerd door aangename stralingswarmte, zonder storend rood licht. Bovendien gaat het om een gelijkmatige warmteverde-ling met een minimum aan warmteverlies. Deze compacte designbalk kan even-eens voorzien worden van geïntegreerde luidsprekers (Lagune® Sound).

De Lagune® Beam module kan eveneens gebruikt worden onder andere terrasoverkappingen en knikarmschermen. Zowel de verlichting als de verwarming zijn Somfy® IO-gestuurd en kunnen dus perfect draadloos bediend worden met de afstandsbediening van de Lagune®.

Aangepast aan elke locatieBij de ontwikkeling van deze terrasoverkapping heeft RENSON® ook veel aan-dacht besteed aan de kwaliteit van afwerking en de eenvoudige integratie in elke bouwstijl. De bevestigingselementen zijn nagenoeg onzichtbaar en ook de elektri-sche kabels worden in de structuur weggewerkt. Zelfs de grondbevestiging kan onzichtbaar uitgewerkt worden. De screens en de profielen zijn beschikbaar in een zeer uitgebreid kleurengamma, waardoor de Lagune® bij eender welke bouwstijl past: hedendaags, modern of klassiek. Voor een hotel, restaurant of brasserie kun-nen de screens, indien gewenst, ook met het logo van de zaak bedrukt worden.

de eerste realisaties in de horeca, ook in BelgiëZoals reeds in dit artikel vermeld, werd de eerste Lagune® in de horeca in het zuiden van Spanje geïnstalleerd. Binnenkort worden ook de eerste terrasover-kappingen in de horeca in Vlaanderen in gebruik genomen. Niet toevallig zijn die eerste installaties voorzien aan onze Belgische kust, m.n. op de terrassen van brasserie Royal in Koksijde en restaurant Le Basque in Oostende. In één van de komende nummers gaan we zeker dieper in op een dergelijke toepassing.

modellen bij onze Official lagune® InstallersSinds de lancering van zijn Lagune® heeft RENSON® in België een se-lecte groep Official Lagune® Installers opgebouwd. Meer informatie rond deze partners vindt u op website www.renson.eu/lagune

Lounge TerrasLagune Beam: verlichting, verwarming en geluid

CAF_1105_N_26_Renson_Lagune_Meegedeeld.indd 2 13/05/11 07:18


de redding zijn geweest. Men heeft toen wel enkele klappen om de oren gekregen, maar achteraf bekeken hebben die ertoe geleid dat men het produktieproces beter is gaan beheersen en opvol-gen. Bovendien hebben de lambiekbrouwers toen samen het ini-tiatief genomen om voluit te gaan voor een kwaliteitsverbetering en een beter imago voor hun bieren.“De traditionele geuze is in opmars, net zoals de lambiek waar-naar steeds meer vraag is”, geeft Pauwel Raes (De Troch) aan. “ De commerciële geuze kent een forse terugval. Maar, laat ons niet vergeten dat die variante en de fruitbieren ertoe hebben bij-gedragen dat wij er nu nog zijn”Voor Bruno Reinders (Mort Subite) mag je lang niet alle commer-ciële geuze over dezelfde kam scheren. “Je moet een duidelijk on-derscheid maken tussen geuze waarin bieren van lage of hoge gis-ting worden gemengd en geuze die, zoals de onze, dankzij moderne technologie integraal wordt vervaardigd op basis van jonge en oude lambiek. Het is dankzij deze licht gezoete en gefilterde variante dat wij onze boterham verdienen. De commerciële geuze is veeleer een geuze ter kennismaking; dit segment zal uit zichzelf moeten groeien en die evolutie heeft geen impact op de verkoop van oude geuze. Hoewel in beide gevallen lambiek aan de basis ligt, zijn het twee totaal uiteenlopende bieren, die elk een eigen publiek hebben”.

Kwaliteit zal overleven

“Kwaliteit zal overleven en ons groeikansen geven”, stipt Armand De Belder (3 Fonteinen) aan. “Daarom wijk ik ook niet af van

C FoCus

Oude geuzeLaat de kurken knallen!

Lambiekbrouwers en geuzestekers laten de kurken knallen. Acht jaar na de strenge controles

van het Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen in de artisanale

lambiekbrouwerijen oogt de toekomst mooi voor oude geuze en oude kriek. een negatief imago

werd omgebogen tot een succesverhaal dat wordt beheersd door passie en kwaliteitszorg.

“Oude geuze was op de achtergrond geraakt, onder meer omwille van produkttechnische aspecten”, stelt Geert Lindemans (Lin-demans). “Wij hebben terug aangeknoopt met die traditionele produkten en de vraag ernaar stijgt. Zeker op exportvlak zijn er nog veel mogelijkheden, en dat geldt ook voor de nieuwe, zoete fruitbieren die aankijken tegen een sterke binnenlandse concur-rentie en een verzadigde markt”.“Wij gaan vooruit omdat wij ons bier vertroetelen”, vult Jos Boon (Boon) aan. “Wij kunnen nu het bier maken dat wij vroeger niet konden maken. Goede lambiek stak in goede vaten maar het liep fout bij de afwerking van het produkt. Nu is het bier goed vanuit de tonnen tot in de fles en komen wij tegemoet aan een vraag vanuit de markt naar kwaliteitsbieren”.“De klant is veeleisender geworden”, stelt Willem Van Herreweg-hen (Timmermans). “Maar hij wil ervoor betalen, wat vroeger niet het geval was. Hij weet dat het een ingewikkeld, kapitaal- en arbeidsintensief produktieproces is. Wij kunnen de oude geuze nu volop in eer herstellen omdat wij met kwalitatief goede bieren de markt opgaan”.

Klappen effenden pad naar redding

Terugblikkend stellen de brouwers dat de ingrijpende controles van het Fede-raal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen in 2003 misschien wel

01 Armand Debelder (3 Fonteinen)

02 Jos Boon (Boon)

03 Bruno Reinders (Mort Subite)

04 Geert Lindemans (Lindemans)

01 02 03 04

CAF_1105_N_28_Oude Geuze_Focus.indd 28 13/05/11 07:19


mijn principes. Het prachtige van het verhaal van de oude geuze is dat wij dat destijds allemaal samen hebben begrepen, dat wij samen aan de koord hebben getrokken, dat wij een zelfregulering

hebben doorgevoerd en dat wij ons daardoor hebben onderschei-den op de markt. Alleen moeten wij die traditie verder uitspelen en moet men ook van overheidswege meer aandacht hebben voor

Brouwerij LindemansLenniksebaan 1479B-1602 [email protected]

De traditionele oude Gueuze en Kriek.Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Gegarandeerde traditionele specialiteit

Cuvée René. Zachtzuur

van natuur.

ADV_café_revue.indd 1 29/04/11 12:57

Labels onbekend en ongecontroleerd

Labels zoals het Vlaamse Streekprodukt.be of het Europese Ge-garandeerde Traditionele Specialiteit zijn nauwelijks bekend bij publiek en horeca. Er wordt amper over gecommuniceerd en de authenticiteit wordt niet gecontroleerd. “Het moment is gekomen om serieus na te denken en te praten over de ernst van die logo’s”, aldus Armand De Belder.“Misschien moeten wij ook de specificaties voor deze labels her-zien”, oppert Willem Van Herreweghen. “Lambiek en geuze kan nu veel zachter worden gemaakt dan vroeger omdat wij het proces veel beter beheersen. Bepaalde, vooropgestelde parameters worden nu slechts moeizaam gerespecteerd. Omdat geuze over het algemeen veel zachter, malser is geworden, worden sommige bieren bitterder of zuurder gepercipieerd, hoewel zij dat in verge-lijking met vroeger helemaal niet zijn. Brouwers moeten het heft in handen nemen om de criteria te herzien omdat bieren nu eenmaal onderhevig zijn aan marktgevoeligheden”.

“Maar dan moeten die logo’s ook terdege gecontroleerd worden”, werpt Pauwel Raes op. “Nu duiken er varianten die door de consu-ment worden gelijkgeschakeld met de officiële logo’s”.“Je moet betalen om het logo te gebruiken, en daar houdt het bij op. Je ontvangt een factuur voor de authenticiteit van je produkt, maar diezelfde authenticiteit wordt niet gecontroleerd”, geeft Ka-rel Goddeau nog mee. “Er moeten stappen worden genomen om de criteria veilig te stellen en te controleren”.“Herziening van de criteria is een delicate aangelegenheid. Wanneer je enigszins zou ingrijpen in de produktie-omgeving om een ‘malse’ geuze te maken, dan kan je je afvragen of het nog wel een natuurlijke gistingswijze is”, stelt Bruno Reinders. “Maar, het is noodzakelijk om negatieve invloeden van buitenaf te vermijden. Wij moeten dat heel nauwgezet bekijken. Maar, over het algemeen, moeten wij veel chau-vinistischer zijn tegenover herkomstlabels. Als je ziet hoe ze daar-mee in Frankrijk omgaan en hoe er ze specifieke regio’s definiëren”.



authenticiteitslabels. De nakende opening van het bezoekerscentrum Lambik in Beersel geeft ons de mid-delen en mogelijkheden om die boodschap nog sterker uit te dragen. Consumenten vragen een verhaal. Wel een fles geuze heeft nog meer verhaal dan een fles wijn, alleen is het spijtig dat onze ‘druiven’ ‘graan’ noemen”.“Wij moeten inderdaad meer en duidelijker communiceren over oude geuze en oude kriek” voert Karel Goddeau (De Cam) aan. “Buitenlanders weten vaak meer over onze bieren dan mensen van hier. Een initiatief zoals de Toer de Geuze draagt bij tot een betere kennis en meer bekendheid. Oude geuze-klanten zijn mensen die een bier met een verhaal degusteren. Zij zoeken naar streekproduk-ten en willen een bier ontdekken. De vraag naar onze bieren is er er, de jarenlange bewaring biedt potentieel. Het enige wat tegen ons is, is het geduld, de tijd die nodig is om een goede geuze te maken. Maar een echte bierliefhebber is bereid om daarvoor te wachten”.

slow food

“Niettemin voelen wij de hete adem van brouwers in de Verenig-de Staten of Italië waar pogingen worden ondernomen om onze lambiek en geuze te imiteren”, merkt Willem Van Herreweghen op. “Je ontdekt daar soms interessante bieren met Brettanomy-ces-wildgisten. Geuze is een bier voor de bierliefhebber omdat je speelt met alle goede dingen, de hop, het hout, de micro-orga-nismen, de rijpings- en bewaringstijd. Kortom, alle aspecten om goed bier te kunnen maken”.“In voornoemde landen, maar ook in Duitsland, draait alles in de gastronomie tegenwoordig om ‘slow food’. Wij kennen dat fenomeen amper, wij zijn teveel goede zaken gewoon”, treedt Ar-mand De Belder bij. “Slow food heeft een groot voordeel omdat verhaal, smaak en traditie er belangrijke aspecten van zijn. Sa-men met eventueel nog de roodbruine bieren heeft oude geuze wellicht het meest complexe verhaal”.“Maar wij moeten beseffen dat oude geuze en oude kriek een beperkt volume vertegenwoordigen en dat deze bieren ook niet voor iedereen toegankelijk zijn”, werpt Geert Lindemans op, daarin bijgetreden door de andere gesprekspartners.

Meer jonge fans

In tegenstelling tot andere bierstijlen die samen met hun consumen-ten verouderen, kunnen de lambiekbieren rekenen op een toene-mende groep jonge fans. “Onze consumenten worden jonger en de hedendaagse jongeren staan open voor kwaliteitsvolle speciaalbie-ren”, zegt Jos Boon, die de oude geuze succesvol introduceerde in Leuvense studentenkringen.“Die interesse is er volop voor sterk gehopte bieren, bieren van ge-mengde gisting en bieren met meer complexe smaken”, treedt Wil-lem Van Herreweghen bij. “Extreme smaken zijn een kortstondig succes. Zij zijn heel even trendsettend en leren de consument sma-ken herontdekken. Daarna schakelt hij over naar meer complexe smaken, waarin hij aspecten van die extremen terug vindt”.“Eenzelfde interesse zie je voor bieren die rijpen op hout”, treedt Ka-rel Goddeau bij. “Iedereen wil nu bier op hout. Hout is blijkbaar het beste marketing-instrument, en dat hebben wij al eeuwen in huis”.“Wij moeten die elementen naar voor brengen en ons op die ma-nier onderscheiden. Welk hout-verhaal is meer kenmerkend dan het lambiek-verhaal?”, werpt Armand De Belder op.

01 Karel Goddeau (De Cam)

02 Pauwel Raes (De Troch)

03 Willem Van Herreweghen (Timmermans)

01 02

Het Internationaal Perscenter “Résidence Palace” zoekt een nieuwe concessiehouder voor zijn restaurant en cateringdiensten. De concessietermijn is vastgelegd op 5 jaar (minimum) en garandeert exclusiviteit voor de verkoop van eten en drinken in het gebouw. Dien uw offerte in vóór 24 mei 2011 om 10 uur. Bestek beschikbaar op aanvraag.

www.presscenter.org

Wordt u de nieuWe concessiehouder voor de restauratie- activiteiten in het exclusieve kader van de “résidence Palace”?

03



C FoCus

“Ons gezamenlijk aanbod is veel groter en rijker dan alle an-dere verhalen van bier op hout. Dit is een ultiem belevingsaspect. Mensen drinken minder, maar beter, en daarin past het verhaal van de oude geuze”, geeft Geert Lindemans nog mee.Dat een mooie toekomst lonkt voor oude geuze leidt Willem Van Herreweghen af uit het succes van Orval. “Orval bevindt zich ook in de niche van bieren waarin de Brettanomyces-gisten actief zijn en waarin ook de overjaarse hop zich laat gelden”.

Geen surrogaat-geuze

Brouwers laten zich door de nieuwe belangstelling voor oude geuze niet verleiden tot het opnieuw positioneren van een com-merciële surrogaat-geuze om de vraag te beantwoorden. “De fase van de ‘slechte geuze’ ligt ver achter ons”, beklemtoont Pauwel Raes. “Iedereen heeft die trend mee gemaakt of er minstens van gehoord. Een ezel stoot zich geen tweemaal aan dezelfde steen, en lambiekbrouwers zijn geen ezels”.“Wanneer je de produktie moet verhogen, dan vergt dat een forse investering. Niet alleen in tonnen maar ook in tijd”, stelt Wil-lem Van Herreweghen. “Je moet lambiek brouwen of aankopen en dat volume rendeert vaak pas over twee tot tweeënhalf jaar. In een uiterst traditioneel brouwproces betekent dat een zware inspanning in je werkingskapitaal”.“Tijd mag geen argument zijn om te hervallen in vroegere sce-nario’s”, stipt Jos Boon aan, daarin gevolgd door zijn collega’s.“Het verhaal is er. Onze klanten weten dat en zij zijn ook bereid om te wachten op die fl es goede, oude geuze”, rondt Karel God-deau af.

Horeca-uitstraling

Het verhaal van de oude geuze straalt inmiddels meer dan voor-dien af op de horeca. “Wij genieten van het ambassadeurschap van Orval en bemerken hoe alsmaar meer uitbaters een aparte koelkast plaatsen om oude geuze op keldertemperatuur te kun-nen serveren”, geeft Armand De Belder mee. “Geïnspireerd door de Orval-ambassadeurs denken wij aan een gelijkaardig concept met Horal, de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren. Wij hebben zo’n ambassadeurs nodig en komen er wellicht in het najaar mee naar buiten”.Er wordt zelfs geopperd om in geselecteerde zaken ook exclusief lambiek te serveren, zij het dat daarvoor nog wat logistieke en technische knelpunten overwonnen moeten worden. In de eigen regio moet het alleszins kunnen. Samenwerking met kleinscha-lige toeristische logies, zoals gastenkamers, lijkt eveneens een middel om de authentieke lambiekbieren een ruimere, publieke bekendheid te geven. Ook binnen de gastronomie en de bistro-nomie liggen er heel wat troeven voor oude geuze. Nergens ter wereld is er een bier met zo’n verhaal, zo’n smaak en zo’n waaier aan mogelijkheden om zich te profi leren en te onderscheiden in de markt. “Elk goed café moet een oude geuze op de kaart heb-ben”, klinkt het alom. “Beter nog, minstens twee, om de diver-siteit te illustreren want voor elkeen is er wel een oude geuze”.

GEERT VAN LIERDE

FoTo’s Jos VERHooGEN

Gold award2008

WINNER OF THE

Gold award2010

WINNER OF THE

02 356 66 440475 32 98 670472 69 00 73

www.boon.be

Nooit was Oude Geuze

zo fijn!

www.3fonteinen.be | www.anthonymartin.be | www.boon.be | www.detroch.be | www.lindemans.be | www.mort-subite.be | www.oudecam.com

Dit rondetafelgesprek had plaats in De Heeren van Liedekercke in Denderleeuw, www.heerenvanliedekercke.be

C MoRE


Kriek is The max!

“beer brewed carefully, to be consumed with care”

w w w. k r i e k m a x . b e

cafe_revue_052011_nl

Documents

Transcript of cafe_revue_052011_nl