BE_Apoint traiteur NL

Inspiration every day

UnileverFoodSolutions

RECEPTEN VOOR DE SERVICE TRAITEURDe heerlijkste receptenen tips voor uw creaties

RECEPTEN DOOR DE SERVICE TRAITEURUw eigen recepten in de spotlights

Ontdek: Wintersefeestrecepten

Laat het krabvlees uitlekken of knijp het vocht eruit. Meng sandwich delight met yoghurtdres-sing en dille. Voeg het krabvlees toe en meng. Breng op smaak met zout & peper. Vul de gerookte zalmsneetjes met krabvlees en rol ze op tot een canneloni. Dek af met een plastiekfolie en plaats in de koeling. Schil de komkommers, snijd in de lengte dunne plakjes met een dunschiller en marineer ze 2 uur in de vinaigrette. Leg de canneloni’s op een schaal. Rol van de plakken komkommers rolletjes en snijd gelijk. Leg ze naast de canneloni en garneer met verse dille en eventueel een gekookt kwarteleitje. TIP: Vervang de gerookte zalm door gemarineerde zalm.

Breng het water aan de kook en voeg de wildfond en bouillon toe. Voeg eveneens de winter-groenten toe en laat garen in de bouillon. Kook apart de bospaddenstoelen kort gaar en voeg toe aan de bouillon. Voeg eveneens de savooikool toe. Kook de macaroni al dente en voeg op het laatste aan de bouillon toe. Controleer de kruiding van de bouillon. TIP: Vervang de wildfond door vleesbouillon en noem het een ‘vleesbouillon met bospaddenstoelen’. Voeg stukjes gegaarde fazant of parelhoen aan de soep toe.

Breng het water aan de kook en voeg de asperge- en peultjessoep toe. Roer en laat 7 minuten langzaam doorkoken. Breng eventueel op smaak met zout & peper. Vermeng de culinair met de soep. Kook de erwtjes en groene aspergestukjes kort, koel snel terug en voeg aan de soep toe. Garneer de soep met de parmezaanschilfers. TIP: Garneer de soep met zwarte sesamzaadjes. Kook de garnituur in 1 liter water, vang het vocht op en verwerk dit in de soep.

Meng de saus koud: voeg de vissaus, wijnsaus, napoletana en bouquet all’Italiana samen en roer. Voeg aan het water voor de puree een beetje zout, peper en nootmuskaat toe. Voeg de rode pesto toe en meng. Roer langzaam de puree eronder, laat 10 minuten opstijven en roer nog eens kort. Werk de schotel af. Tip: Rol de tongfi lets op en zet ze 15 minuten in de diepvries. Kruid en pocheer 15 minuten in de combi-steamer op 72° C met stoom. Koel daarna snel terug.

Verhit de phase en stoof hierin de sjalotjes. Voeg de siroop toe en laat even karameliseren. Blus met de wijn en voeg het water toe. Meng de demi-glace en de kalfsjus onder de saus en laat ongeveer 10 minuten zacht inkoken. Breng de saus op smaak met zout & peper. Leg de kalkoen-escalopes open op een plaat en kruid met zout & peper. Stoof de champignons aan en voeg de notenmengeling toe. Verdeel de spinazieblaadjes over de kalkoen en vul met de champignons, rol op en steek vast met een houten prikker. Bak deze in een voorverwarmde oven en koel snel terug. TIP: Strijk de kalkoenrolletjes voor het afbakken eerst in met phase vermengd met honing.

Breng het water aan de kook, plaats de kookpot naast het vuur en voeg de pepersaus toe. Breng weer aan de kook en laat 5 minuten koken. Voeg nu de sausbinder toe en laat opnieuw 5 minuten doorkoken. Verpak de saus in plastic potten en sluit ze af, draai om en koel terug. Vermeng de rode wijn met de bouquet garni, leg er de varkenshaasjes in en laat 24 uur marineren. Verhit nu de phase, bak hierin de varkenshaasjes en koel snel terug. Verpak ze in een vacuümkookzak, voeg een lepel van de marinade toe en vacumeer. Gaar 90 minuten in een combi-steamer met stoom op 64° C en koel snel terug. TIP: Voeg 250 ml culinair toe om van de saus een roomsaus te maken.

Voorgerecht Bereiding10 personen

SoepBereiding10 personen

Soep Bereiding10 personen


Hoofdgerecht Bereiding10 personen


600 g100 g

100 ml20 g

20 sn1 st

50 ml

2 l40 g15 g

150 g100 g50 g

200 g

2 l100 g100 g

100 ml50 g

1 bot50 g

1 l1 l

500 ml30 g1,5 l30 g

375 g20 st20 st

50 ml250 g50 g

100 ml1,5 l60 g90 g

10 st300 g 25 g

100 g

2 l240 g40 g

1 l1 st2 kg

100 ml

krabvlees uit blikEffi Sandwich Delight NatuurHellmann’s Yoghurt Dressing 3L Knorr Primerba Dillegerookte zalmkomkommerHellmann’s Vinaigrette Basil

waterKnorr Carte Blanche WildfondKnorr Bospaddenstoelenbouillonwintergroenten in blokjesbospaddenstoelen mengelingsavooikool kort gekooktKnorr Collezione Italiana Macaroni kookstabiel

waterKnorr Superieur Velouté van Groene AspergesKnorr Superieur Franse Peultjes CrèmesoepSolo Professioneel Culinairerwtjes diepvries groene asperges in kleine stukjesparmezaanschilfers

Knorr Garde d’Or VissausKnorr Garde d’Or Witte WijnsausKnorr Collezione Italiana Napoletana in pocheKnorr Primerba Bouquet all’ItalianawaterKnorr Primerba Rode PestoKnorr Koude Basis Pureetongrolletjes gepocheerd scampi black tiger 16/20 gebakken

Phase with Butter Flavoursjalot fi jn gesnipperdLuikse siroop of honingportwijnwaterKnorr Basissauzen Demi-Glace 1,5 kgKnorr Carte Blanche Gebonden Kalfsjuskalkoenescalopeschampignonmengeling fi jngehakte notenmengelingspinazieblaadjes diepvries ontdooid

waterKnorr afgeleide sauzen Groene PeperKnorr Maïzena Bruine Sausbinderrode wijnbouquet garnivarkenshaasjePhase with Butter Flavour

ZALMCANNELONI MET KRAB WILDBOUILLON MET BOSPADDENSTOELEN

ERWTEN-ASPERGESOEP NAPOLETAANSE TONGROLLETJES MET SCAMPI’S

OPGEROLDE KALKOENFILET MET SJALOTSAUS GEMARINEERD VARKENSHAASJE MET GROENEPEPERSAUS

uwMENU

uwMENU

¤ 4,20/pp

¤ 1,30/l soep

¤ 1,60/l soep

¤ 3,40/l saus

¤ 2,35/l saus ¤ 1,90/l saus

Verdeel de gestoomde kabeljauw in stukken zoals voor een salade. Meng in een andere kom de vinaigrette met de graanmosterd en de mierikswortel en voeg daarbij de sandwich delight. Breng op smaak met zout & peper, voeg de kruiden toe en vermeng. Voeg de kabeljauw toe en meng het geheel heel voorzichtig. Dek af met een plastiekfolie en plaats in de koeling. Snijd het hoedje van de kleine tomaatjes en haal leeg. Vermeng de ricotta met de basilicum, breng op smaak, doe in een spuitzak en vul de tomaatjes. TIP: Verkoop dit gerecht als salade en voeg dan een beetje yoghurtdressing toe.

Doe pompoenblokjes in een kookpot en voeg water toe. Breng aan de kook en voeg paprikapu-ree en kippenbouillon toe. Kruid met zout & peper en laat 10 minuten zacht doorkoken. Mix de soep, voeg tomaat-pompoensoep toe en meng. Laat nog 5 minuten doorkoken. Meng het kippengehakt met eigeel, classique en tuinkruiden. Leg het mengsel op een plaat en laat snel koelen tot een vaste massa. Vorm de quenelles en laat ze koken in een beetje kippenbouillon. Geef ze apart mee met de klanten, zodat zij deze eerst in het bord kunnen leggen en daarna de soep erover serveren. TIP: Maak eerst de quenelles en voeg het kookvocht toe aan de soep.

Verhit de olijfolie en stoof hierin de courgettes en uien aan. Voeg nu de knofl ook, curry en groentebouillon toe en laat even mee bakken. Voeg het water toe en laat het geheel 15 minuten doorkoken. Mix de soep. Voeg de courgette-komkommersoep toe, meng en laat nog 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met zout & peper. Kook de groenteblokjes kort en voeg aan de soep toe als afwerking. TIP: Voeg aan deze soep 100 ml room toe die gemixt is met een beetje verse munt naar eigen smaak of geef mee met de klant om in het bord toe te voegen.

Verhit 50 ml olijfolie en bak hierin de visfi let, eerst op de velkant. Vergeet niet de visfi let te kruiden. Leg op een ovenplaat, bak 10 minuten in een oven op 200°C en koel snel terug. Verhit de rest van de olijfolie en stoof hierin de sjalotjes. Voeg daarbij de napoletana, chilipuree en knofl ookpuree, en laat nog even doorkoken. Voeg van het vuur de wijnsaus toe en koel indien nodig snel terug. TIP: Serveer bij dit gerecht aardappelpuree op smaak gebracht met basilicum.

Verhit 50 ml phase en stoof hierin de sjalot, de spekreepjes en de champignons aan. Blus met de wijn en de porto en laat even inkoken. Voeg het water en de wildfond toe, breng aan de kook en laat 5 minuten inkoken. Breng eventueel op smaak met peper. Roer de jachtsaus eronder en laat nogmaals 5 minuten inkoken. Verhit de rest van de phase, stoof hierin de savooikool aan tot deze gaar is en breng op smaak met de Primerba en eventueel peper & nootmuskaat. TIP: Bak de fazantenfi let snel aan langs beide zijden en koel terug. Verpak vacuüm, gaar 25 minuten in een combi-steamer met stoom op 72° C en koel daarna snel terug.

Maak de lamskroontjes panklaar. Wrijf deze in met de bouquet de provence. Verhit 50 ml phase, bak de lamskroontjes snel aan en koel snel terug. Vacumeer en gaar 15 tot 20 minuten in een combi-steamer op 76° C op stomen, koel daarna snel terug. Verhit voor de saus de resterende phase en stoof hierin de sjalot. Voeg nu de sjalot en honing toe en laat even karameliseren. Blus met de rode wijn en voeg het water toe. Breng weer aan de kook, voeg de lamsjus en de demi-glace toe en laat de saus 20 minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met zout & peper. Zeef de saus, breng eventueel weer aan de kook en bind bij met de maïzena. TIP: Serveer dit gerecht met gewokte groenten en taboulé.

VoorgerechtBereiding10 personen






1 kg100 ml

2 kl20 g

300 g30 g

10 st300 g30 g

500 g2 l

10 g25 g

180 g200 g60 ml

200 ml20 g

50 ml3 st2 st10 g20 g20 g2,5 l

100 g200 g

100 ml10 st150 g

750 ml3 g

20 g1 l

150 ml150 g150 g150 g

250 ml100 ml

1,5 l40 g

100 g1 kg45 g

5 st50 g

100 ml100 g20 g

50 ml150 ml

2 l110 g60 g

kabeljauwhaasje gestoomdHellmann’s Vinaigrette CitrusgraanmosterdKnorr Primerba MierikswortelEffi Sandwich Delight Natuurfi jn gehakte kruiden (bieslook - platte peterselie - koriander)kleine tomaatjesricotta (bv. Galbani)Knorr Primerba Basilicum

pompoenblokjes diepvrieswaterKnorr Professional PaprikapureeKnorr Gourmet Kippenbouillon in pastaKnorr Superieur Tomaat-Pompoen Crèmesoepkippengehaktgepasteuriseerd eigeelSolo Professioneel ClassiqueKnorr Primerba Tuinkruiden

olijfoliecourgettes in blokjesui in blokjesKnorr Professional Knofl ookpureeKnorr Professional CurrypureeKnorr Groentebouillon in poeder 1 kgwaterKnorr Superieur Courgette-Komkommer Crèmesoepgroentemengeling in blokjes

olijfoliecorvinafi lets met vel van 150 g/stuksjalot fi jn gesnipperdKnorr Collezione Italiana Napoletana in pocheKnorr Professional ChilipureeKnorr Professional Knofl ookpureeKnorr Garde d’Or Witte Wijnsaus

Phase with Butter Flavoursjalot fi jn gesnipperdgerookte spekreepjeschampignons in schijfjesrode wijnrode portowaterKnorr Fonds de Cuisine WildfondKnorr afgeleide sausen Jachtsaussavooikool gesnedenKnorr Primerba Gefruite ui met Spek

lamskroontjesKnorr Primerba Bouquet de ProvencePhase with Butter Flavoursjalot fi jn gesnipperdKnorr Primerba Sjalotvloeibare honingrode wijnwaterKnorr Carte Blanche LamsjusKnorr Basissauzen Demi-GlaceKnorr Maïzena Bruine Sausbinder

TARTAAR VAN KABELJAUW POMPOENSOEP MET GEVOGELTEQUENELLES & TUINKRUIDEN

COURGETTESOEP OP VEL GEBAKKEN CORVINAFILET MET WITTEWIJNSAUS

FAZANTENFILET EN SAVOOIKOOL MET JAGERSAUS LAMSKOTELETJES MET PROVENÇAALSE HONINGSAUS

uwMENU

uwMENU

¤ 2,95/pp ¤ 1,45/l soep

¤ 2,35/l saus

¤ 1,45/l soep ¤ 3,10/l saus

¤ 3,35/l saus

Meng dressing met sandwich delight. Haal het eigeel uit de eieren, hak het eiwit fi jn en voeg aan de saus toe. Voeg de peperpuree toe en roer. Voeg de garnalen toe en roer die onder de saus. Plaats het geheel in de koelkast, afgedekt met een plastiekfolie. Breng water aan de kook, leg de tomaten er 10 seconden in en leg ze daarna in koud water om het vel los te maken. Leg de to-maten op een keukenrolpapier en snijd daarna in vier mooie schijven. Bouw de tomaat weer op met afwisselend een tomaatschijf en garnalen. Garneer naar wens met verschillende soorten sla. TIP: Haal rode trostomaatjes leeg, vul met garnalen en serveer als aperitiefhapje.

Breng 2 liter water aan de kook, voeg de vissoep, chilipuree en napoletana toe en laat 6 min. doorkoken. Voeg hierbij de champignons, paprika, witte vis en mosselen. Serveer de soep met lookbroodjes: snijd het stokbrood in schijfjes, vermeng 50 g malse boter met de look- en paprika-puree en verdeel over de schijfjes. Laat de stokbroodjes 5 minuten bakken in een warme oven en geef ze mee met de soep. TIP: Verrijk de soep met fi jn gesnipperde bieslook, eventueel een scheutje culinair of het kookvocht van de mosselen.

Snijd de pastinaak, de prei en de uien in kleine stukken. Verhit de phase en stoof hierin de groenten aan. Voeg het water en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 45 minuten zachtjes koken onder gesloten deksel. Kruid met peper & zout en mix de soep. Voeg de kippensoep toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Werk de soep af met de culinair en de wortelblokjes. TIP: Garneer deze soep met gehakte peterselie en croûtons.

Stoof de sjalotjes in de verhitte phase. Blus met wijnazijn en madeira en laat inkoken. Voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg demi-glace toe, roer en laat 10 min. doorkoken. Kruid bij met zout & peper. Giet de saus in plastiek potten, sluit de potten af, draai ze om en laat afkoelen. Meng honing, mosterd en vinaigrette. Kruid de fi lets en rol ze in de sneetjes spek. Smeer in met de gemengde honing en bak 15 min. goudbruin in een oven op 180°C. TIP: Serveer dit gerecht met Knorr Collezione Italiana Pappardelle.

Breng het water aan de kook, voeg de wildpoivrade en de culinair toe en laat 6 minuten koken. Kruid de saus met peper & zout. Voeg als afwerking de dragon en dragonblaadjes toe. Verpak de saus in plastiek potten. Sluit de potten af, draai ze om en koel terug. Kruid de hertenbief-stukjes, bak zeer snel aan in de phase en koel snel terug. Verpak vacuüm, gaar 45 minuten in een combi-steamer op 55°C met stoom en koel snel terug. TIP: Serveer bij dit gerecht stoemp van spruitjes afgewerkt met Primerba Gefruite Ui en Spek.

Giet de melk in een gesloten gastroschaal van 12 cm diep. Meng met saffraan en suiker en voeg de classique toe. Voeg de dessertrijst toe en roer goed door. Verwarm de combi-steamer op tot 150°C, zet de gastrobak in de oven en gaar 60 minuten op combi-stoom met 20% vocht op 120°C. Haal uit de oven en controleer of de rijst voldoende gaar is. Plaats onder de gastrobak een grill om verder af te koelen. Roer af en toe tijdens het afkoelen om velvorming te voorkomen. Meng na drie kwart afkoeling de vanillesaus eronder. TIP: Leg een open gesneden vanillestok in de melk tijdens het garen.

VoorgerechtBereiding10 personen

Soep Bereiding10 personen



HoofdgerechtBereiding10 personen

DessertBereiding± 8 kg

350 ml150 g

4 st10 g

750 g10 st

220 g3 g

250 g100 g100 g200 g500 g

1 st10 g10 g

500 g250 g150 g50 ml

2,5 l30 g

100 g50 ml250 g

50 g20 ml

100 ml300 ml

1,5 l120 g

3 el1/2 el20 ml10 st20 sn

1,5 l310 g

400 ml20 g2 el

50 ml20 st

3 l9 g

500 g3 l

1 kg1 l

Hellmann’s Dressings Thousand Islands 3 LEffi Sandwich Delight Natuureieren hard gekooktKnorr Professional Peperpureegrijze gepelde garnalentomaatsla voor garnering

Knorr Superieur Bretonse VissoepKnorr Professional ChilipureeKnorr Collezione Italiana Napoletana Pochechampignonschijfjes gekooktrode paprikareepjes kort gekooktwitte vis in blokjes gepocheerdmosselen gekooktgebakken stokbroodKnorr Professional Knofl ookpureeKnorr Professional Paprikapuree

pastinaak geschildwit van preiui Phase with Butter FlavourwaterKnorr Gourmet Kippenbouillon in pastaKnorr Superieur KippencrèmesoepSolo Professioneel Culinairwortelblokjes kort gekookt

fi jn gesnipperde sjalotPhase with Butter FlavourrodewijnazijnmadeirawaterKnorr Basissaus Demi-Glacevloeibare honingAmora Mosterd DijonHellmann’s Vinaigrette CitrusMechelse koekoekfi let in twee gesnedenbaconspek of ontbijtspek

waterKnorr Gourmet Poivrade voor WildSolo Professioneel CulinairKnorr Primerba DragonKnorr Dragonblaadjes op AzijnPhase with Butter Flavourhertenbiefstukjes van 90 g/stuk

volle melksaffraanpoederfi jne suikerSolo Professioneel Classiquedessertrijst (bv. Bosto)Alsa Vanillesaus

MODERNE TOMAAT-GARNAAL VISSOEP MET KNOFLOOKBROOD

VERGETEN PASTINAAKSOEP BACONROLLETJES VAN MECHELSE KOEKOEK - MADEIRAJUS

HERTENBIEFSTUK MET DRAGONROOMSAUS RIJSTPAP VAN DE CHEF VOOR DE COMBI-STEAMER

uwMENU

uwMENU

4,50 ¤/kg¤ 3,45/pp ¤ 2,80/l soep

¤ 2,90/kg¤ 3,10/l saus

¤ 1,80/l soep ¤ 2,40/l saus

Heerlijk Italiaans

Breng 4 liter water aan de kook en kook de spaghetti al dente. Koel snel af en meng met een paar lepels koolzaadolie om te bewaren. Breng 2 liter water aan de kook met de classique. Voeg de quattro formaggi saus toe en laat 6 minuten koken. Voeg eventueel nog een beetje zout & peper toe, verpak de saus in plastiek potten, sluit de potten, draai ze om en laat afkoe-len. Meng voor de presentatie de pasta met de saus en werk af met parmezaanschilfers.

Meng de napoletana, olijfolie, balsamico, wijnazijn en basilicumpuree en mix het geheel fi jn. Voeg de rode ui, tomaatblokjes en knofl ookpuree toe en meng opnieuw. Giet een beetje olijfolie op een bakplaat, leg de kabeljauw erop en kruid met zout & peper. Verdeel de tomatenmenge-ling erover en bak 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde warmeluchtoven op 175°C. Koel daarna snel terug. Breng het water aan de kook en kook de pappardelle beetgaar. Koel snel terug onder koud stromend water en meng met een beetje koolzaadolie om te bewaren. Verdeel de pasta in schaaltjes en leg de kabeljauw erop. Werk af met een vers blaadje basilicum.

Bereiding10 personen

Bereiding10 personen

6 l1,2 kg

1 l570 g50 g

500 g4 el2 el2 el50 g

100 g6 st20 g

10 st3 l

700 g

waterKnorr Collezione Italiana Spaghetti kookstabielSolo Professioneel ClassiqueKnorr Collezione Italiana Sauzen Quattro Formaggiparmezaanschilfers

Knorr Collezione Italiana Napoletana Pocheolijfoliebalsamicowitte wijnazijnKnorr Professional Basilicumpureerode ui fi jn gesnipperdtomaat in blokjes gesnedenKnorr Professional Knofl ookpureekabeljauwfi lets van 180 g per portiewaterKnorr Collezione Italiana Pappardelle all’Uovo

SPAGHETTI MET ‘QUATTRO FORMAGGI’ SAUS

PAPPARDELLE MET KABELJAUW OP Z’N ITALIAANS

Knorr Collezione Italiana Quattro Formaggi! Knorr Collezione Italiana Quattro Formaggi is een heerlijke saus op basis van vier uitgezochte kaassoorten en verfi jnd met kruiden. De saus past perfect bij spaghetti, penne, tortellini, tagliatelli en pappardelle. Ook de combinatie met bloemkool of broccoli is een aanrader. Verrijk de de saus door er zelf nog wat kaas aan toe te voegen. Of maak een parmarosasaus door er Napoletana, Tomatino of Polparicca onder te vermengen.

Chef Eddy Vanvaerenbergh

uwMENU

¤ 3,20/l saus ¤ 5,50/pp

Receptendoorde traiteur

Breng de kreeftenjus aan de kook en blancheer de kreeft 1 minuut (het lijf mag niet gaar zijn).Breek de staart, klief de kop en laat de poten en de kop nog 10 minuten verder sudderen.Snijd de aardappels aan één kant plat en kook ze mee.Kook daarna de pasta 5 minuten in het kookvocht.Breek de schaal en snijd het lijf van de kreeft in 6 dobbelsteentjes.Kruid het halfrauwe vlees met paprika, cayenne en peper & zout. Maak kleine brochettes.Giet 200 ml jus in een sauskom en reduceer met tomatenpuree en culinair tot een gladde saus.Bak intussen de brochettes aan. Presenteer ze in het aardappeltje en napeer de saus en de voorgebroken scharen. Werk af met verse kruidentakjes.Suggestie: Bind de saus eventueel bij met de Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux.

Everzwijn: Koord het everzwijn op tot rollades van 5-6 cm diameter. Bruineer, voeg op het einde de uiringen bij en stoof tot ze nog net glazig zijn. Blus de pan met rode wijn en de wildfond-pasta, en kruid stevig af met peper, zout en knofl ookpuree. Verpak de hele inhoud van de pan in een kookzak en laat 7 uur garen op 75-80°C (steamer/Röner). Koel onder ijs af.Knolselderquenelles: Stoom selder, wortel en courgette beetgaar. Stoof ui aan in de boter en voeg groenteblokjes bij. Bind met pureepoeder en culinair. Kan na pasteurisatie vacuüm bewaard worden!Afwerking: Vang de jus van het everzwijn op, zeef, breng desgewenst nog meer wildsmaak aan met de poivrade voor wild. Breng op dikte met de roux. Warm het everzwijn op onder folie of met stoombakken. Warm onder vacuüm of in de microgolfoven de knolseldermix op. Vorm hiermee een quenelle en werk af met een sneetje gedroogde pancetta. Dien op met gebakken witloof en Parijse champignons.

Bereiding

Bereiding

1/2 st ui - 1 l Knorr Professional Kreeftenjus - 1 st babykreeft 350-400 g (liefst mannetjeskreeft) - 2 st kleine kookvaste aardappels (bv. truffelaard-appels) - Knorr Collezione Italiana Tagliatelle Verde - 1 kl tomatenpuree - 100 ml Solo Professioneel Culinair

Everzwijn: 1 st nek, lage rib of schouder everzwijn, 800 à 900 g - 1 st ui - 250 ml rode wijn - 100 g Knorr Fonds de Cuisine Wildfond in pasta - Knorr Professional Knofl ookpuree - Knolselderquenelles: 80 g ui gesnipperd - 160 g wortel in blokjes - 160 g courgettes in blokjes - 240 g knolselder in blokjes - 15 g Knorr Puree - 50 g Solo Professioneel Culinair - Afwerking: Knorr Gourmet Poivrade voor Wild - Knorr Roux

KREEFTENBROCHETTE MET MET TAGLIATELLE VERDE voor 2 personen

EVERZWIJN MET KNOLSELDERQUENELLES voor 4 personen

Op bezoek bij Clubslager Traiteur Van Raemdonck - Heyninckx

De grootvader van Mark Van Raemdonck had al een beenhouwerij in Kruibeke. Zijn vader nam die over en verhuisde naar de Linkeroever van ’t Stad. Nu runnen Mark en zijn vrouw Myriam de goed draaiende zaak, sinds een aantal jaren met hun zoon Kenneth. Je kunt dus zeker spreken van een familiebedrijf!Daarnaast kwam er het feestzalencomplex De Watermeulen in Marks ge-boortedorp Kruibeke, met twee ruime zalen en een prachtige zonnige tuin. Bovendien wist Mark zijn eeuwige liefde voor het zeilen te combineren met zijn culinaire talenten in Sailndine: zeiltochten van een dag, een weekend of een week met aangepaste hapjes en drankjes.Mark is erg actief in de sector. Zo is hij ondervoorzitter van de Klasse Club-slagers, een nieuwe vereniging van een vijftigtal Vlaamse slagers, die elkaar ondersteunen, ervaringen en recepten uitwisselen en de toekomst van de ‘stiel’ promoten.

Kreeftenbrochette met spinazienoedels “Ik werk graag met kreeftenbrochetjes. Als alternatief kun je een kreeften-staart uit de diepvries gebruiken, bijvoorbeeld gepresenteerd in een aperitiefglaasje als amuse. In dat geval is het zeker aanbevolen om met de kreeftenjus te werken, want dan heb je geen kop en poten om een jus van te trekken.”Sterk punt van de Knorr Professional Kreeftenjus: perfecte vervanger van zelfgemaakte jus! “De kreeftenjus is niet te gepronon-ceerd, waardoor je zelf kunt bepalen in welke richting je hem wilt bijwerken. Wij werken nogal veel met kreeft en hebben dus vaak onze eigen jus. Dit product is daarmee perfect te vergelijken.”

Everzwijn met knolselderquenelles “Dit is een vacuüm-bereiding, ideaal in het traiteurwerk. Het is heel gemakkelijk om te regenereren. Je snijdt de zak open en met de jus die erin zit, bereid je de saus. De sneetjes worden mooi getrancheerd, opnieuw vacuüm getrokken en onder vacuüm opgewarmd. Dat geeft een heel klein gewichtsverlies en een enorm berei-dingsgemak.” Sterk punt van de Knorr Wildfond: geeft genoeg smaak aan de saus! “De wildfond is gemakkelijk om mee te werken. Je smelt een beetje in de saus en die gaat mee in de vacuümbereiding. Van tevoren marineren is niet nodig, want dat gebeurt tijdens de lange gaartijd. De uitgesproken smaak van de wildfond komt zo goed tot zijn recht.”

uwKEUKEN

Clubslager Traiteur Mark Van RaemdonckLode Zielenslaan 1a - 2050 Antwerpen

www.slagerij-vanraemdonck.beFeestzaal de Watermeulen

Burchtstraat 160 - 9150 Kruibekewww.watermeulen.be

Sailndine: www.sailndine.be

Un

ilev

er F

ood

Sol

uti

ons

Bel

giu

m, a

div

. of

B.V.

B.A

. Un

ibel

S.P

.R.L

., H

um

anit

eits

laan

292

- B

-119

0 B

russ

el, T

el. 0

2/33

3 66

66

- K

NO

RR

, PH

ASE

, SO

LO, H

ELLM

AN

N’S

, EFF

I, M

AÏZ

ENA

AN

D A

LSA

AR

E R

EGIS

TER

ED T

RA

DEM

AR

KS.

LIC

ENSE

D U

SER

. APo

intT

rait

eur

20 -

09-

2011

Knorr Collezione Italiana Napoletana in zak

heerlijketomatenproducten

Bezoek onze site: www.mysandwichbar.com

Voor meer informatie: Unilever Food SolutionsHumaniteitslaan 292 - B-1190 Brussel - Tel. 0800-16121 - [email protected] - www. unileverfoodsolutions.be

- Tomatino in zak -- Tomatino in blik - - Napoletana in zak -

NIEUW

Gemakkelijk en snel te openen

Zakformaat geeft minder afval in volume

Reduceren overbodig de bereiding is reeds geconcentreerd

Knapperige textuur dankzij tomatenblokjes & half gebakken uien

Bereid met 2,8 kg verse Italiaanse tomaten uit de streek van Bologna en Parma

Één op twee tomaten is een Roma tomaat, zoeter en sappiger

- Napoletana in blik -

Nieuw in oktober 2011

BE_Apoint traiteur NL

Documents

Transcript of BE_Apoint traiteur NL