NL - OpSmaak Traiteur 5 BBQ

Inspiration every day

UnileverFoodSolutions

RECEPTEN VOOR DE VERSONDERNEMERDe heerlijkste recepten en tips voor uw gerechten

RECEPTEN DOOR DE VERSONDERNEMERUw eigen recepten in de spotlights

Ontdek: Zomerse BBQ en salades

Maak een mierikswortelsaus: meng de dressing met de mierikswortel en de mosterd. Meng de kaas, selder, radijsjes, sjalotjes en ijsbergsla. Schep in een schaal, bestrooi met bieslook en serveer met de mierikswortelsaus. Werk af met peper uit de molen.

Breng water aan de kook en voeg een beetje zout toe. Voeg de farfalle toe en laat deze beetgaar koken. Spoel onder koud stromend water en laat voldoende uitlekken. Voeg de tomatenblokjes en lente-uitjes toe. Meng de twee vinaigrettes, giet over de salade en roer nogmaals door. TIP: Werk deze salade af met grof zeezout.

Breng het water aan de kook, voeg de bouillon toe met het appelsap en los hierin een eetlepel curry op. Laat afkoelen. Injecteer de kipfi lets met de currymarinade. Kruid de kippenfi lets met kipkruiden. Snijd de sjalot en de appel in stukjes. Stoof in een klontje margarine, blus met witte wijn en laat voor de helft inkoken. Voeg een eetlepel curry en de classique toe. Laat nog even inkoken en wrijf door een puntzeef (of mix in een thermomix). Gril de kipfi lets 12 minuten boven een matige grill. TIP: Serveer met de rijst en currysaus, eventueel met nog enkele schijfjes gegrilde appel erbij.

Breng het water aan de kook en voeg de pesto, laurierblaadjes en honing toe. Laat ongeveer 15 minuten sudderen. Laat afkoelen en zeef daarna door een fi jne zeef. Injecteer het runderge-braad met deze marinade voor een lekker gekruid gebraad. Tip voor het voorbereiden voor de barbecue: Vacumeer en gaar ongeveer 2 à 3 uur (afhankelijk van de dikte) op 55°C met stoom en koel snel terug. Verwarm voor gebruik een bain-marie op 80°C en leg hierin het gebraad 45 minuten. Snijd de verpakking open, gril het vlees op de barbecue en serveer.

Was de aardappelen, kook ze beetgaar en laat ze afkoelen. Meng de aardappels met de gesneden groenten en de chorizo. Meng de tuinkruiden, knofl ook en pesto met de dressing, voeg toe aan de salade en roer voorzichtig door. TIP: Kook de chorizoblokjes eventueel kort om te vermijden dat de salade te zout wordt tijdens het bewaren.

Doe de bulgur in een grote kom, giet er koud water op tot 2,5 cm boven de bulgur en laat 30 min. wellen. Stort de bulgur in een zeef waar een passeerdoek in ligt. Laat de bulgur goed uitlekken en knijp het laatste vocht eruit. Breng gezouten water aan de kook en kook de tuinbonen, doperwtjes en peultjes ongeveer 3 min. Spoel met koud water, laat voldoende uitlekken en voeg toe aan de bulgur. Voeg de kerstomaatjes, sjalotblokjes, paprikablokjes en kruiden toe. Voeg de vinaigrette en mosterd bij elkaar en meng goed met een garde of mixer. Voeg de vinaigrette bij de bulgur en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Zet de salade nog een tijdje in de koelkast om goed af te koelen. TIP: Voeg tijdens het seizoen blaadjes waterkers toe aan de salade.

Bereiding10 personen






150 ml40 g30 g

500 g200 g

1 bs200 g

1 st20 g

750 g1 kg1 bs

250 ml250 ml

4 st200 ml

5 g1 dl2 el1 st1 st2 dl3 dl

1 takje

1 l50 g2 st50 g2 kg

1 kg250 g300 g150 g500 g30 g10 g20 g

400 ml

500 g250 g150 g100 g400 g150 g

2 st5 el

350 ml35 g

Calvé Dressing Yoghurt Naturel 2,5 LKnorr Primerba MierikswortelDijon mosterd belegen kaas 20+, in blokjesbleekselderij, in brede blokjesradijsjes, in brede plakjessjalot, in ringenijsbergsla, fi jngesnedenbieslook, fi jngesnedenpeper van de molen

Knorr Collezione Italiana Farfalle Tricolore 12 kgtomaten, in blokjes gesnedenlente-uitjes in dunne ringen gesnedenHellmann’s Vinaigrette PassievruchtHellmann’s Vinaigrette Citrus

kipfi lets waterKnorr Kippenbouillon in poeder 1 kg appelsapKnorr Primerba Curry sjalotgroene appel witte wijn Blue Band Professional Classique Ongezoetbasilicum

waterKnorr Primerba Rode Pestolaurierblaadjeshoningrundergebraad

kleine kookaardappelen in de schilrode paprika, in blokjeswitte knolselderij, in blokjessjalotten, fi jngesnedenchorizo in blokjes, kort aangebakkenKnorr Primerba TuinkruidenKnorr Primerba Knofl ook Knorr Primerna Rode Pesto Calvé Dressing Yoghurt Naturel 2,5 L

bulgur (gestoomde tarwekorrels)tuinbonen (diepvries bv. Bonduelle)doperwtjes (vers of diepvries)peultjes gehalveerd (vers of diepvries)rode kerstomaatjes in twee gesnedensjalot fi jn gesnipperdrode paprika in kleine blokjeskruiden zoals bieslook, peterselie, platte peterselie fi jn gesnipperdHellmann’s Vinaigrette Citrusmosterd

PITTIGE KAASSALADE MET EEN MIERIKSWORTELSAUS FRISSE BARBECUESALADE

KIP CURRY VAN DE BARBECUE RUNDERGEBRAAD MET RODE PESTO

ZUID-AMERIKAANSE AARDAPPELSALADE SALADE VAN BULGUR EN KERSTOMAATJES

uwMENU

uwMENU

¤ 3,80/kg ¤ 2,40/kg

¤ 2,60/kg ¤ 2,80/kg

Spoel de zwarte bonen en de maïskorrels, laat voldoende uitlekken. Meng met de tomaten, rode ui, lente-uitjes, ananas en vinaigrette. TIP: Serveer bij deze salade gegrilde kipfi lets of rood vlees van de barbecue.

Snijd de komkommers overlangs door en ontpit ze. Bestrooi met een beetje zout en laat een uurtje uitlekken. Snijd de lente-uitjes in schuine reepjes. Snijd de rode kerstomaatjes doormid-den, giet het vocht af van de mozzarellabolletje en laat ze uitlekken. Meng de vinaigrette met de basilicum en voeg daar al de andere ingrediënten aan toe. Meng alles goed door elkaar en de salade is klaar om te verpakken of te presenteren. TIP: Garneer de salade met verse basilicum. Deze salade past perfect bij rood vlees van de barbecue.

Meng de olijfolie met het zeezout, het venkelzaad, de paprikapuree, het citroensap en de peper-puree. Bestrijk hiermee de zalmfi lets aan beide zijden gelijkmatig. Dek af met folie en zet circa 6 uur in de koeling (max. 12 uur). Gril de zalmfi lets op de barbecue, indien mogelijk met een ges-loten deksel, tot ze gaar zijn. TIP: De zalmfi lets smaken perfect in combinatie met de somberosalade.

Haal de zaadjes uit de rode paprika en snijd de paprika in fi jne brunoise. Meng olijfolie, basilicum, pesto en paprikablokjes samen. Wrijf het vlees in met deze marinade en strooi er de fi jngesneden rozemarijn over. Gril het vlees op een matig hete grill. Strooi een handvol olijfpitten op de barbe-cue voor het aroma. TIP: Serveer hierbij een Qbag met aardappeltjes.

Snijd de rode ui in fi jne ringen, ontpit de trostomaten en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Snijd de andere kerstomaatjes overlangs in twee. Spoel de kappertjes voldoende af. Meng alle ingrediënten en breng de salade op smaak met zeezout en peper. Schep de tomatensalade door de dressing en voeg de gehakte peterselie toe. TIP: Vervang de peterselie door verse basilicum of platte peterselie. Deze frisse salade past perfect bij vis of vlees van de barbecue.

Kook de aardappelen beetgaar en koel snel terug. Snijd het hoedje van de aardappels en schep leeg. Stamp de inhoud van de aardappels fi jn en voeg de pancetta, zongedroogde tomaat, sandwich delight naturel en Italiaanse kruiden toe en roer goed door. Breng op smaak met de kruiden en voeg de bieslook toe. Vul de aardappels met dit mengsel en garneer met de anjovis. Verwarm daarna in een oven op 150° C gedurende 30 minuten en plaats op de barbecue voor presentatie.







2 blik1 blik300 g

2 st1 bs

1/2 st300 ml

2 st1 bs

450 g450 g

200 ml15 g

50 ml1 kl1 kl1 kl1 st

1/2 kl10 st

2 st

1 st2 dl1 el1 el

2 st4 st

300 g300 g300 g

4 el

350 ml1 bos

10 st200 g100 g400 g20 g

1 bs20 st

zwarte bonen (280 g uitgelekt gewicht)maïskorrels (280 g uitgelekt gewicht)rode kerstomaatjes, gehalveerdrode ui fi jn gesnipperdlente-uitjes in dunne ringen gesnedenverse ananas in blokjes gesnedenHellmann’s Vinaigrette Passievrucht

komkommerlente-uitjesrode kerstomaatjesmozzarellabolletjes Hellmann’s Vinaigrette Passievrucht Knorr Primerba Basilicum

Voor de marinade:olijfoliegrof zeezoutgemalen venkelzaadKnorr Professional Paprika Pureecitroen uitgeperstKnorr Professional Peper Pureezalmfi let zonder vel van 180 g per stuk

cote à l’os van 1 kg Marinade:rode paprikaolijfolie Knorr Primerba Basilicum Knorr Primerba Rode Pesto

Garneer met 4 takjes verse rozemarijn.

rode uitrostomaatgele kerstomaatjesrode kerstomaatjestasty tom tomatenkappertjes uitgelekt en afgespoeldzeezout en peper van de molenCalvé Dressing Naturel 2,5 Lpeterselie gehakt

mooie aardappelenpancetta gebakkenzongedroogde tomaat fi jn gesnedenHellmann’s Sandwich Delight NaturelKnorr Primerba Bouquet all’Italianapeper - zout - nootmuskaatbieslook fi jn gesnipperdansjovisfi let gezouten

SOMBREROSALADE TOMAAT-MOZZARELLASALADE

KRUIDIGE ZALM VAN DE BARBECUE TOSCAANSE STEAK

SALADE VAN TOMAATJES EN KAPPERTJES DE LEKKERSTE AARDAPPEL BIJ DE BARBECUE

uwMENU

uwMENU

¤ 3,10/kg ¤ 4,10/kg

¤ 3,60/kg

Kook de macaroni al dente in licht gezouten water. Spoel met koud lopend water en laat voldoende uitlekken. Meng met de kaas, rode en groene paprika, sjalot, witte selderij en ro-zijnen. Meng de knofl ook met de vinaigrette, voeg de rucola toe en mix zeer goed. Giet de vinaigrette over de salade en meng goed. Schep de salade in een presentatieschaal en garneer met peterselie.

Kook de pasta beetgaar in kokend gezouten water, spoel onder koud stromend water en laat voldoende uitlekken. Meng de pasta met de vinaigrette. Kook de broccoli, boontjes en wortelen beetgaar en koel snel af. Meng de gegaarde groenten en de andere groenten met de pasta. Presenteer alles in een schaal, gegarneerd met de pijnboompitjes.

Leg de kalfslapjes open en besmeer met de Italiaanse kruiden. Verdeel de zongedroogde tomaatjes erover. Snijd de basilicum fi jn en verdeel over de kalfslapjes. Rol deze op en sluit met een prikker. TIP: Bestrooi eerst de kalfslapjes met een beetje zeezout.

Snijd het onderste deel van de boutjes af. Meng de kippenkruiden en de vinaigrette met de pesto en voeg de kippenboutjes toe. Verdeel ze over vacuüm bewaarzakken en vacumeer. Leg het vlees gedurende 12 uur in de koeling alvorens te grillen op de barbecue. TIP: De kippenpootjes smaken perfect bij de de Aziatische koolsalade.

Meng de paprika, komkommer, tomaat, lente-uitjes, ijsbergsla, peterselie en bieslook. Meng de dressing met het citroensap en de knofl ook. Meng de dressing met de salade en presenteer in een schaal. Werk af met de koriander en de munt. TIP: Serveer bij deze salade een op de barbecue verwarmd pitabroodje.

Meng alle groenten en fruit. Meng de dressing en de pesto. Voeg die bij de salade en roer door. Werk af met de gehakte peterselie.







250 g200 g200 g200 g100 g150 g50 g10 g

150 ml30 g

300 g100 ml

150 g150 g150 g150 g150 g75 g50 g

10 st50 g

500 g1 bs

3 kg100 g

500 ml100 g

1 st - 1 st1 st2 st1 bs1 st30 g30 g

250 ml20 ml

10 g10 g - 10 g

1 kg300 g300 g250 g250 g200 g

500 ml50 g50 g

Knorr Collezione Italiana Macaroni jonge kaas 20+, in blokjesrode paprika, in reepjesgroene paprika, in reepjesfi jngesneden sjalotwitte knolselderij, in fi jne juliennerozijnen (geweekt)Knorr Primerba Knofl ook Hellmann’s Basil Vinaigretterucolapeterselie

Knorr Collezione Italiana Fettuccini all’UovoHellmann’s Sesam Soy Vinaigrettebroccoliroosjesharicot vertswortelen, julienne gesnedenChinese kool in reepjes gesnedenkomkommer, in halve schijfjessjalotjes, fi jngesnedenpijnboompitjes geroosterd

kalfslapjeKnorr Primerba Bouquet all’Italianazongedroogde tomatenbasilicum

kippenpootjeskippenkruidenHellmann’s Vinaigrette CitrusKnorr Primerba Asian Pesto

gele paprika en rode paprika, in reepjeskomkommer, in blokjestomaten, in grove stukken zonder pitlente-uitjes, in ringenijsbergsla in reepjes gesnedengehakte peterseliefi jngesneden bieslookCalvé Dressing Yoghurt Naturel 2,5 L citroensapKnorr Primerba Knofl ook koriander en munt

witte kool, fi jngesnedenwortelen, gerasptrode ui, fi jngesnedenwitte knolselderij, fi jngesnedenrozijnengedroogde abrikozen, fi jngehaktCalvé Dressing Yoghurt Naturel 2,5 LKnorr Primerba Asian Pestogehakte peterselie

CONFETTISALADE MET EEN LICHTE VINAIGRETTE AZIATISCHE PASTASALADE

MEDITERRAANS KALFSLAPJE GEMARINEERDE KIPPENPOOTJES

FATTOUSHSALADE AZIATISCHE KOOLSALADE

uwMENU

uwMENU

¤ 3,70/kg ¤ 3,10/kg

¤ 3,60/kg ¤ 2,10/kg

Heerlijke quiches

Meng de asperges en de beenham. Meng de kaassaus met de tuinkruiden en de eidooier. Voeg eventueel wat zout en peper toe. Voeg de asperges en beenham toe en roer nogmaals door. Vul de deegbodems met dit mengsel en bestrooi de quiche met wat geraspte kaas. Bak de quiche in een voorverwarmde oven van 175°C tot een kerntemperatuur van 75°C. Laat de quiches na bereiding versneld terugkoelen. TIP: Vervang de groene asperges tijdens het aspergeseizoen door witte asperges.

Verhit de Phase en bak hierin de gerookte spekreepjes, koel deze snel terug en meng met de broccoliroosjes en de zalm. Meng het vloeibaar ei zeer goed met de classique en kruid eventueel met peper en zout. Verdeel de ingrediënten over de quiches en bestrooi met de gemalen kaas. Bak de quiches 30 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C of tot een kern van 75°C. Koel daarna snel terug.



250 g300 g

1 l10 g

200 ml

10 st

100 g

30 ml300 g400 g300 g

400 ml400 ml

5 st

100 g

groene asperges in kleine stukjes, geblancheerdbeenham in blokjes gesneden Knorr Garde d’Or KaassausKnorr Primerba Tuinkruidengepasteuriseerde eidooierpeper en zoutvoorgebakken quichebodems (bv. Pidy, Quiche Artisanale Ø11cm)geraspte kaas

Phase Butter Flavourgerookte spek reepjes kort gekooktbroccoliroosjes kort geblancheerdzalm in blokjes gekooktvloeibaar heel ei gepasteuriseerdBlue Band Professional Classique Ongezoetpeper & zoutvoorgebakken quichebodems (bv. Pidy, Quiche Artisanale Ø22cm)gemalen kaas

QUICHE MET BEENHAM EN ASPERGES

QUICHE MET BROCCOLI, SPEK EN ZALM

Snel en gemakkelijk De Garde d’Or sauzen zijn snel en gemakkelijk in het gebruik. Met de handige 1 liter ver-pakking hebt u altijd de juiste hoeveelheid bij de hand. De sauzen zijn kant-en-klaar en kunnen koud vermengd worden. Uit het grote assortiment kiest u steeds de saus die u nodig hebt. U weet dat die elke keer opnieuw dezelfde smaak heeft. Zo is Garde d’Or een product waarop u elke dag in de keuken kunt vertrouwen.

uwMENU

¤ 2,30/st ¤ 6,00/st

Receptendoorde traiteur

Kook de pasta in ruim water en laat afkoelen in de koelkast.Snijd de paprika en ventricina in zeer fi jne julienne reepjes.Voeg de ventricina, taugé en paprika bij de volledig afgekoelde pasta en meng door elkaar. Voeg twee eetlepels pesto, een scheutje olijfolie, zwarte peper en een snufje gerookt zeezout uit de molen toe. Leg de sla op een schaal in een cirkel en schep de pastasalade in het midden.

Snijd de varkenshaas met ketting en al in grove blokken.Snijd de Spaanse peper in hele fi jne ringen. Doe de peper en het vlees in een mengkom. Pers de limoen uit in de mengkom voeg de pesto toe. Meng dit geheel door elkaar.Pers de Chinese knofl ook erover uit en meng nogmaals. Trek het geheel vacuüm en zet een dag in de koelkast.Pel de pinda’s, leg ze in een schone theedoek en sla erop met een bijl om grove stukjes te krijgen. Strooi de pinda’s met een snufje zeezout na 24 uur over de varkenshaas. Schil de ananas, haal de binnenzijde eruit en snijd in grove blokken. Steek de varkenshaas en de ananas om en om op bamboespiezen.Gril de spies bij voorkeur op een houtskoolvuurtje.

Bereiding

Bereiding

250 g Knorr Collezione Italiana Macaroni 3 kg - 1 st rode paprika - 150 g ventricina (Italiaanse salamiworst) - 150 g taugé - 1 st lente-ui - 2 el Knorr Primerba Asian Pesto - olijfolie - zwarte peper & gerookt zout uit de mo-len - 1 st krop lollo bionda

500 g varkenshaas met ketting - 1 st verse Spaanse peper - 1 st limoen - 2 el Knorr Primerba Asian Pesto - 1 teen Chinese knofl ook - 1 zak pelpinda’s - 1 st verse ananas - zeezout

HEERLIJKE ZOMERSE SALADE voor 4 personen

VARKENSSPIES MET VERSE ANANAS voor 4 personen

Op bezoek bij Keurslagerij GillissenDennis Gillissen is al de achtste generatie: in 1845 begon zijn verre over-grootvader een slagerij. Vanaf dan loopt de familielijn van vader op zoon rechtstreeks naar Dennis.

In 1986 verhuisde de winkel naar een nieuw pand. Ze sloten zich aan bij de Keurslagers en kregen een koninklijke onderscheiding als hofl everancier. In 2000 kwamen de belegde broodjes en soepen. “We proberen constant de klanten te prikkelen voor een geslaagd diner thuis”, zegt Dennis. Onder andere met recepten op de website en een gratis boekje ‘Koken met de Keurslager’.

Twee jaar geleden werd de zaak opnieuw verbouwd en ging de toonbank van 8 naar 15 meter. “Wat je niet ziet, verkoop je niet”, zegt Dennis. “We wisselen af met de seizoenen en proberen iedereen te bedienen. Iedereen die van lekker eten houdt.”

Heerlijke zomerse salade “Deze salade is lekker bij de barbecue. Hij is niet te pittig, eerder een beetje neutraal. Taugé en paprika zijn ingrediënten die iedereen kent, daardoor blijft de smaak herkenbaar. Je kunt er ook een maaltijdsalade van maken.”Sterk punt van de Asian Pesto in salade: Aziatisch tintje geeft een heel ander resultaat! “Deze pesto is heel anders dan de mediterraanse varianten. Je kunt er dus totaal andere dingen mee doen. Bijvoorbeeld: als je de Asian Pesto door een ovenschotel met aardappeltjes mengt, dan krijg je een heel ander effect. Zo kun je mensen blijven verrassen en ‘positief choqueren’, zoals wij dat noemen.”

Varkensspies met verse ananas “Het is een tendens om de ketting van varkenshaas af te halen, maar dat is helemaal niet nodig. Er zijn veel keukens in de wereld die het er niet afhalen, dus waarom zou je dat doen? Bovendien snijdt het mes aan twee kanten, want varkenshaas is een relatief duur product. Dus als je de ketting laat zitten, dan kun je de prijs laten zakken.”Sterk punt van de Asian Pesto als marinade: lekker en gemakkelijk in het gebruik!“De Asian Pesto is heel geschikt om te marineren. Door het vet dat vrijkomt, is het vlees goed te bakken en lekker mals op de barbecue. Met het zuur van de vruchten wordt de smaak nog zachter en frisser.”

uwKEUKEN

Keurslagerij F. GillissenWalstraat 100 - 4381 GE VLISSINGEN

Tel. 0118-412141 www.gillissen.keurslager.nl

Un

ilev

er F

ood

Sol

uti

ons,

a d

iv. o

f N

.V. U

nil

ever

S.A

., K

NO

RR

, PH

ASE

, BLU

E B

AN

D, H

ELLM

AN

N’S

AN

D C

ALV

E A

RE

REG

IST

ERED

TR

AD

EMA

RK

S. L

ICEN

SED

USE

R. O

pSm

aak

Trai

teu

r 05

- 0

4/20

11 -

EA

N-C

ode:

871

7125

1801

81

Knorr Primerba: Stimuleert volop uw creativiteit in de keuken!

Knorr Primerba is een geconcentreerde kruidenpasta die onmiddelijk smaak geeft aan uw gerecht en is zowel koud als warm te gebruiken. Het hele jaar door verse kruiden! Knorr Primerba brengt uw gerechten meteen op smaak. De kruiden en smaakverrijkers van Primerba worden immers in een uniek proces verwerkt. Zo worden de vers geoogste kruiden eerst schoongemaakt en fi jnge-hakt. Daarna worden ze met plantaardige olie vermengd waardoor de unieke en verse smaak van Primerba wordt gegarandeerd.

Met Knorr Primerba heeft u elke dag de keuze uit een scala van kruiden uit de klassieke, de Mediterraanse en de Aziatische keuken; met de garantie van een constante topkwaliteit.

Voor meer informatie: Unilever Food SolutionsPostbus 1250 - 3000 BG Rotterdam - Tel. 010-4394308 - [email protected] - www. unileverfoodsolutions.nl

1. Asian Pesto2. Basilicum3. Bouquet all’Italiana4. Bouquet de Provence5. Champignon6. Curry7. Dille8. Dragon9. Gefruite Ui met Spek10. Knofl ook

11. Pesto12. Rode Pesto13. Rozemarijn14. Tijm15. Tuinkruiden16. Mierikswortel17. Basilicum 700g18. Knofl ook 700g19. Pesto 700g20. Rode Pesto 700g

-1-

-19--17-

-2-

-20--18-

-3-

-11-

-4-

-12-

-5-

-13-

-6-

-14- -15- -16-

-9- -10--7- -8-

NL - OpSmaak Traiteur 5 BBQ

Documents

Transcript of NL - OpSmaak Traiteur 5 BBQ