NL OpSmaak Traiteur BBQ Q2 2012

Inspiration every day

UnileverFoodSolutions

Ontdek: Feest op de BBQ

Beste Traiteur,

Vanaf nu vindt u in elke Op Smaak Trai-teur een speciale focus op de kruiden en specerijen uit het assortiment van Unilever Food Solutions.Waarom?

Kruiden zijn natuurlijke smaakboosters. Ze zijn onmisbaar in elk recept. Een zorgvuldig samengesteld kruidenboeket brengt de juiste smaaknuances aan en tilt het gerecht snel op een hoger niveau. Met kruiden geeft u een persoonlijke twist aan uw gerechten en zo brengt u de wereld binnen in uw keuken.

“Drie tot vijf smaken vind ik voldoende. Te veel smaken leiden af, dat is niet de bedoeling. In feite houd ik van een simpele keuken. Een perfecte bereiding is de tweede vereiste. De rest is de presentatie in de toonbank.”

Chef Unilever Nederland Pascal van Loon

Het hele jaar de intense smaak van verse kruiden

Het assortiment

is groot en we kunnen

niet alles aan bod laten

komen. Daar-om zetten we in elke

nieuwe editie een aantal producten

in de kijker en geven we hieromtrent

recepten, tips en technisch

advies.

Kook de krielaardappeltjes gaar en koel snel terug. Bak ze kort. Kook de haricots verts beetgaar en koel terug. Meng de aardappeltjes, haricots verts, rode ui en eipartjes met de vinaigrette sjalot rode ui. Breng op smaak met peper van de molen en een beetje grof zee-zout en bestrooi met de peterselie. Serveer met het spek dat is gegrild of gebakken op de barbecue. TIP: Maak deze salade af met Calvé Dressing Naturel of met Calvé Dressing Mosterd-Honing.

Schil de paprika’s en ontpit ze, kook 5 minuten en spoel koud. Snijd de aubergines in plakjes, de courgettes in fijne repen, de Roma-tomaat in partjes en de cherry-tomaatjes doormidden. Meng de olijfolie met de knoflookpuree en bestrijk hiermee de groenten. Gril de groenten op de barbecue, op een grill of in een grillpan. Laat de groenten voldoende afkoelen. Meng de olijven met de mozzarellabolletjes, kap-pertjes en vinaigrette balsamico. Meng de gegrilde groenten voorzichtig hierdoor. TIP: Serveer deze salade met een mooi stuk gegrild rundvlees.

Bereiding10 personen


1,5 kg700 g100 g

7 st350 ml

20 g20 st

3 st2 st2 st2 st1 kg

500 g200 ml

30 g10 st500 g20 g

250 ml

kleine krielaardappeltjes, gewassenharicots vertsrode ui, in fijne ringen gesnedenei, hard gekookt, in 6 partjes verdeeldHellmann’s Vinaigrette Sjalot Rode Ui verse peterselie, fijngehaktplakjes spek

rode paprikagroene paprikaauberginecourgetteRoma-tomatencherrytomaatjesolijfolieKnorr Professional Knoflookpuree zwarte olijven, ontpitmini mozzarellabolletjes kappertjes, uitgelektHellmann’s Vinaigrette Balsamico

FRISSE KRIELTJESSALADE

SALADE VAN GEGRILDE GROENTEN MET BALSAMICODRESSING

4,20 ¤/kg

4,20 ¤/kg

De lekkerste broodjes

Snijd het broodje doormidden. Besmeer met Sandwich Delight en beleg vervolgens met salami, gegrilde groenten, sla en Parmezaanse kaas.

Halveer de panini en besmeer met de Sandwich Delight. Beleg met spekrepen, kaas, tomaat en de honing. Bak vervolgens af in de paninigrill of contactgrill.

Bereidingvoor 1 broodje

Bereidingvoor 1 broodje

1 st30 g

40 g30 g10 g5 g

1 st30 g30 g30 g20 g

10 ml

broodje naar keuzeHellmann’s Sandwich Delight Roomkaas Zongedroogde TomaatItaliaanse salami, fijn gesnedengegrilde groenten (rode paprika, courgettes)mesclun slaParmezaanse kaas, in schaafsel

paninibroodje, voorgegrildHellmann’s Sandwich Delight Roomkaas spek, uitgebakkenGruyère kaas, in plakkentomaat, in schijfjes gesneden honing

MEDITERRAANS BROODJE

GEGRILD BROODJE

¤ 1,50/st ¤ 1,60/st

Hellmann’s Sandwich Delight Roomkaas en Roomkaas Zongedroogde Tomaat! Hellmann’s Sandwich Delight is onmisbaar in elke broodjeskeuken. De roomkaas is handig smeerbaar uit de koeling en vormt een smaakvolle buffer die uw warme en koude broodjes langer krokant houdt. Daarnaast zijn deze twee nieuwe variëteiten zeer geschikt voor soepen, sauzen en aardappelgerechten. De nieuwe variant Zongedroogde Tomaat is uniek op de markt en heeft een zeer uitgesproken smaak, die u geproefd moet hebben!

Meng de tomaat, lente-uitjes, peterselie en dille en breng op smaak met peper en zout. Meng de vinaigrette sjalot rode ui met de knoflookpuree en de ras el hanout. Verdeel deze over het tomatenmengsel en roer goed om. Maak de salade af met de geraspte citroenschil.TIP: Serveer deze tomatensalade met gegrild lamsvlees.

Snijd het zwoerd van het spek. Bereid een marinade van honing, mosterd, ketjap en ketchup. Verpak het spek in een vacuümzak en voeg de marinade erbij, samen met het takje rozemarijn. Vacumeer en gaar op 76° C met stoom gedurende 4 uur, koel snel terug. Meng de yoghurtdressing met de Sandwich Delight en de mierikswortel. Voeg de wortel en de knolselderij toe en meng. Meng het limoensap met de appel-reepjes. Voeg eveneens toe, samen met de oude kaas en rozijnen. Snijd het spek in plakjes en gril kort op de barbecue.TIP: Maak een spiesje van blokjes spek!



750 g

100 g30 g30 g

250 ml

30 g10 g1 st

1,5 kg50 g20 g

150 ml20 g1 st

150 ml150 g

30 g500 g500 g

1 st4 st

300 g100 g

tomaat, zonder zaad, in partjes gesnedenlente-uitjes, fijn gesnedenpeterselie, fijn gesnedendille, fijn gesnedenpeper en zoutHellmann’s Vinaigrette Sjalot Rode Ui Knorr Professional Knoflookpureeras el hanout kruidencitroen

vers spek (niet gezouten)honingmosterdConimex Ketjap Manisketchuptakje rozemarijnCalvé Dressing Yoghurt NaturelHellmann’s Sandwich Delight NaturelKnorr Primerba Mierikswortelwortel, gerasptknolselderij, gerasptlimoen (sap)Jonagold appel, in reepjes gesnedenoude kaas, in reepjes gesnedenrozijnen

MAROKKAANSE TOMATENSALADE

WALDORFSALADE MET SPEK

4,80 ¤/kg

3,60 ¤/kg

Schil de komkommers, snijd overlangs door en ontpit. Bestrooi binnenin met een beetje zout en leg een paar uur op keukenpapier om het overtollige vocht te onttrekken. Snijd de komkommers in fijne schijfjes en voeg de lente-uitjes toe. Meng de yoghurt met de dressing, voeg de knoflookpuree en munt toe. Roer er de komkommerschijfjes door en breng op smaak met zout en peper van de molen.TIP: Serveer bij deze salade pitabrood dat geroosterd is op de barbecue.

Meng de mosterd met de vinaigrette citrus. Snijd de appels in blokjes (zonder te schillen) en meng met de vinaigrette. Voeg de wortelen, rozijnen en rucola toe. Meng de ingrediënten voorzichtig en maak de salade af met de pijnboompitten.TIP: Meng de salade op het laatste moment met de vinaigrette en serveer met een kippenspies, waarvan het kippenvlees gemarineerd is in de vinaigrette.



4 st1 bs

200 ml200 g20 g4 el

35 g250 ml

10 st300 g70 g

200 g30 g

komkommerlente-uitjes, fijn gesnipperdyoghurtCalvé Dressing Yoghurt Naturel Knorr Professional Knoflookpureeverse muntblaadjes, fijn gesnipperd

mosterd Hellmann’s Vinaigrette CitrusJonagold appelswortelen, tagliatelle rozijnen rucolapijnboompitten, geroosterd

TZATZIKI

RUCOLA-APPELSALADE

2,30 ¤/kg

2,80 ¤/kg

Een perfect alternatief voor verse kruiden

Knorr Primerba + vacuüm = goed resultaat Primerba is heel geschikt voor vacuümbereidin-gen, omdat het product stabiel is en zijn smaak goed afgeeft tijdens de lange gaartijd. Succes gegarandeerd!

Dipsaus!Meng Knorr Primerba Mierikswortel en Knoflook met Hellmann’s Dressing Yoghurt, Hellmann’s Natuur of Calvé Mayonaise tot een lekkere dipsaus: heerlijk bij een schotel rauwe groenten met bloemkool, komkommer, venkel, radijsjes, cherry-tomaatjes…

Knorr Primerba of verse kruiden? Knorr Primerba kruiden1. hebben geen smaakverlies2. zijn het hele jaar door verkrijgbaar3. verspreiden zich gelijkmatig door het gerecht

Verse kruiden1. verliezen hun smaak tijdens het koken2. zijn niet altijd verkrijgbaar3. laten soms brokjes, blaadjes of takjes achter

Met de kruiden

van Knorr Primerba

kunt u een BBQ pittig oppeppen!

Mediterrane kruidenTuinkruiden

Traditionele smakenBolgewassen

Aziatische smaken

Basilicum, Bouquet All’Italiana, Bouquet de Provence, Groene Pesto, Rode PestoDille, Dragon, Tuinkruiden, Rozemarijn, TijmChampignon, MierikswortelKnoflook, Sjalot, Gefruite Ui met SpekAsian Pesto, Curry

Knorr Primerba: de perfecte marinade!

Vlees, vis en groenten smaken nog lekkerder als u ze eerst marineert voordat u ze op debarbecue legt. De Knorr Primerba’s passen perfect bij spiesen, zalm, paprika, courgettes,champignons of aubergines.

Vermeng 1 liter olijfolie met 100 g Knorr Primerba.

KNORR PRIMERBAassortiment

TIPS & TRICKS

Gebruik de Mierikswortel in vinai-grettes of in Aziatische gerechten.

Bouquet de Provence is zeer geschikt om gebakken aardappeltjes mee af te werken.

Bouquet de Provence leent zich perfect om groenten op smaak te brengen.

Voeg Bouquet de Provence toe aan lamsvlees en werk af op de BBQ of in de oven.

Verwerk de Knoflook in uw knof-looksalami.

De Knoflook geeft een betere smaak aan uw gerechten dan gedroogde knoflook.

De Knoflook is zeer geschikt om vacuumbereidingen mee af te werken of te bereiden.

Werk met de Knoflook een knof-lookboter af om mee te verwerken in “gamba’s met knoflook”.

Mierikswortel

Bouquet de Provence

Knoflook

De kwaliteit van verse specerijen,nog praktischer

SPECERIJENPUREE: Geeft soepen een smaakboost!

Knorr Professional Specerijen-puree kleurt soep mooi egaal zonder puntjes, waardoor het visuele aspect gegarandeerd is. De zachte smaak maakt de kans op overdosering gering. Knorr Professional Currypuree geeft spinaziesoep en kreeften-soep meer reliëf en diepgang, zonder dat de basissmaak wordt gedomineerd. Knorr Professional Peperpuree maakt een bospaddenstoelen-soep extra rijk van smaak.

Vlees, een hele beleving!Maak van uw vlees en uw vleesbereidingen een speciale smaakbeleving bolognesesaus: Knorr Professional Knoflookpuree, Peperpuree, Chilipureechipolata, worstjes, merguez: Knorr Professional Knoflookpuree, Peperpuree, Chilipuree, Kerriepureechili con carne & goulash: Knorr Professional Chilipureelamsvlees: Knorr Professional Knoflookpuree

Tover … met mayonaise en boter! + mayonaise + kip = kipkerrie+ mayonaise + gamba’s = garnalen-kerriesalade

+ mayonaise = pepermayonaise+ boter = peperboter

+ mayonaise + gamba’s = garnalen-knoflooksalade+ boter + tuinkruiden = kruidenboter

Specerijenpurees Peper, Paprika, Knoflook, Kerrie, Gember, Chili

KNORR PROFESSIONAL SPECERIJENPUREESassortiment

TIPS & TRICKS

Peperpuree kunnen we aan ieder recept toevoegen i.p.v. peper uit de molen.

Peperpuree is een product dat zeer geschikt is voor uw vacuüm-bereidingen en om marinades af te maken.

Gebruik de Kerriepuree in koude of warme bereidingen.

Meng de Kerriepuree met kokosmelk of room en voeg toe aan soep om een eigen accent te leggen.

Verwerk de Chilipuree in een cocktailsaus ter vervanging van tabasco en geef een eigen invulling aan deze saus.

Verwerk de Knoflookpuree mee in vacuümbereidingen of in marinades.

Knoflookpuree heeft een fijne zachte knoflooksmaak zoals verse knoflook en laat zich dan ook in vele recepten verwerken.

Knorr Professional Kerriepuree

Knorr Professional Peperpuree

Knorr Professional Knoflookpuree

Knoflook Chili Kerrie Peper

•

•

•

•

Breng het water aan de kook en voeg de bouillon toe. Kook de aardappelen en wortelen ongeveer 8 minuten in de bouillon en voeg vervolgens de boontjes en de erwtjes toe. Kook nog ongeveer 2 minuten tot de groenten beetgaar zijn. Giet af, spoel koud en laat uitlekken. Meng dit geheel met de ui, augurk, rode paprika, zwarte olijven, kappertjes en bladpeterselie. Voeg aan de yoghurtdressing de knoflook toe en verdeel de dressing over de salade.TIP: Gebruik in deze salade allerlei soorten (seizoens)groenten!

Kook de fusilli beetgaar in gezouten water en spoel koud. Laat de pasta uitlekken en meng met een paar eetlepels koolzaadolie. Meng de tomaat, komkommer, peterselie en maïs en voeg toe aan de fusilli. Meng de dressing, mosterd, knoflookpuree, ker-riepuree en het citroensap en breng op smaak met peper van de molen en zeezout. Meng de dressing met de pastasalade.TIP: Serveer deze salade met gegrilde tonijn of tonijn uit blik.



750 g

6 st

2 st

30 g500 g

350 ml20 g10 g20 g1 st

Knorr Collezione Italiana Fusillikoolzaadolietomaat, zonder zaad, in blokjes gesnedenkomkommer, zonder zaad, in schijfjes gesnedenplatte peterselie, gesnipperdzoete maïs (blik), uitgelektCalvé Dressing Yoghurt Naturelmosterd Knorr Professional Knoflookpuree Knorr Professional Kerriepureecitroen (sap)

PASTASALADE MET MAÏS

2,60 ¤/kg

2 l40 g1 kg

100 g200 g100 g

1 st6 st1 st

70 g25 g25 g

250 ml20 g

waterKnorr Bio Groentebouillonnieuwe aardappelen, gewassen en in blokjes gesnedenwortelen, in blokjes gesnedenboontjes, in stukjes van 1 cm gesnedenfijne doperwtjes (diepvries)ui, fijngesnipperdkleine augurk, in plakjes gesnedenrode paprika (eventueel geschild), in blokjes gesneden zwarte olijven, zonder pitkappertjes, uitgelektbladpeterselie, grof gesnedenCalvé Dressing Yoghurt met kruidenKnorr Primerba Knoflook

ENSALADILLA

3,80 ¤/kg

Kook de penne beetgaar in gezouten water en spoel koud. Meng de rode ui, de kap-pertjes, de tomaat en de komkommer met de penne. Doe de rucola en de dressing in een blender en mix deze goed. Breng eventueel op smaak met peper van de molen. Meng de pastasalade met de dressing en maak het geheel af met pijnboompitten en geraspte citroenschil.TIP: Serveer deze salade met gegrilde zalm die gemarineerd is in Hellmann’s Vinaigrette Citrus.

Snijd de aardappels in blokjes en kook deze beetgaar, koel snel terug. Snijd de bleek-selderij in kleine blokjes. Meng de aardappelblokjes met de selderij, sjalotjes, lente-uitjes en peterselie. Voeg de dressing toe en meng. Breng het geheel op smaak met peper van de molen. TIP: Maak de salade af met radijsjes en cherrytomaatjes.



500 g1 st50 g

250 g2 st

250 g350 ml

40 g1 st

1,5 kg8 st

250 g2 bs50 g

550 ml

Knorr Collezione Italiana Penne 3 kgrode ui, in fijne ringen gesnedenkappertjes, afgespoeld en uitgelektkerstomaatjes, gehalveerd komkommer, zonder zaad, fijn gesnedenrucola, schoongemaaktHellmann’s Dressing Escoffine Romigpijnboompitten, geroosterd citroen (rasp)

aardappelen, vastkokendbleekselderij stengelssjalot, in blokjeslente-uitjes, fijn gesnipperdpeterselie, gehaktHellmann’s Dressing Escoffine Olie/Azijn

PASTASALADE MET RUCOLADRESSING

AARDAPPELSALADE

2,10 ¤/kg

2,80 ¤/kg

De lekkerste burgers

Meng het rundergehakt, kippengehakt, de sambal, knoflookpuree, maïs, ui en tomaat. Kruid eventueel bij met peper en zout en kneed goed. Vorm 4 hamburgers en bak deze op de barbecue of op een bakplaat. Meng de mayonaise en de peperpuree met de pindakaas. Snijd het hamburgerbroodje open en beleg het met de hamburger, ham (eventueel gebakken), mayonaise en ijsbergsla.

Bereidingvoor 4 burgers

Bereidingvoor 4 burgers

580 g2 st4 el10 g4 st

1/4 st120 ml

1 st1 st2 el

300 g300 g10 g5 g

150 g1/2 st

25 g100 g10 g30 g4 st

120 g1/4 st

lamsgehakteierenbroodkruimKnorr Primerba Bouquet de Provencehamburgerbroodje naar keuzeijsbergsla, fijn gesnedenKnorr Garde d’Or Béarnaise Sausrode ui, in fijne ringen gesnedentomaat, zonder zaadjes, in reepjes gesnedenkappertjes, uitgelekt

rundergehaktkippengehaktConimex Sambal OelekKnorr Primerba Knoflook zoete maïs (uit blik)ui, in blokjeszongedroogde tomaat, fijn gehaktCalvé Originele MayonaiseKnorr Professional PeperpureeCalvé Pindakaashamburgerbroodje naar keuze (bv. sesambolletje)rauwe ham (bv. Ardennerham)ijsbergsla, fijn gesneden

LAMSBURGER MET BÉARNAISE

KERIMBURGER

Knorr Garde d’Or Béarnaise Saus! De kant-en-klare bearnaisesaus van Knorr grijpt terug op het enige echte klassieke recept, met die fijne, lichtzurige dragonsmaak die een goede bearnaisesaus zo bijzonder maakt. Het recept op basis van echte stukken sjalot en dragon zorgt ervoor dat er voldoende garnituur aanwezig is in de saus. Knorr Garde d’Or Béarnaise Saus is bereid met eidooiers van uitloop-kippen, die de saus een mooie glanzende gele kleur geven. De saus is te gebruiken in warme en koude bereidingen en blijft stabiel in de bain-marie.

¤ 1,85/st ¤ 1,95/st

Meng het lamsgehakt met de eieren, het broodkruim en de Bouquet de Provence. Kneed goed door en vorm 4 hamburgers. Bak deze op de barbecue of op een bak-plaat. Snijd het broodje open en beleg met de ijsbergsla, hamburger, béarnaisesaus, ui, tomaat en kappertjes.

Receptendoorde traiteur

Op bezoek bij Slagerij van RoesselSlagerij van Roessel bevindt zich in Waalwijk en bestaat 135 jaar. Dennis van Dun is al de zesde generatie. Hij staat samen met zijn ouders in de zaak; zijn vrouw behartigt de personeelszaken voor het grote aantal medewer-kers. De slagerij is hofl everancier en valt geregeld in de prijzen en won in 2010 voor de tweede keer de titel van ‘Slagerij van het Jaar’.

Na een korte periode in het vlakbij gelegen winkelcentrum besloot Slagerij van Roessel terug te keren naar de Grotestraat, in de straat waar het ooit allemaal begon. In maart 2010 werd de ‘lekkerste eetwinkel van Waalwijk’ geopend, met een heel uitgebreid assortiment delicatessen, vleeswaren, vers vlees en kant-en-klare maaltijden, gecompleteerd met een brood-corner en een klein aanbod vis.

Pastasalade van de chef “Deze lichte pastasalade smaakt heerlijk fris op een warme lente- of zomerdag: als aanvulling op de maaltijd, in combinatie met een lekker broodje tijdens de lunch of als tussendoortje.” Sterk punt van de Knorr Primerba Curry: pure smaakver-rijker! “Wij werken wel vaker met de Primerba’s, bijvoorbeeld voor het marineren van vlees. De Primerba Curry combineert heel goed met de Knorr Garde d’Or Kerriesaus.”

Pastramisandwich “We verkopen veel belegde broodjes. Pastrami is een gerecht dat we zelf maken in onze eigen vleeswarenkeuken en via een broodje brengen we dat dan onder de aandacht!” Sterk punt van de Calvé Dressing: stabiel en weinig kans op fouten! “Het voordeel van de Calvé Dressing is dat hij makkelijk toe-pasbaar is. De kool kopen we voorgesneden in, we nemen een deel kool en een deel dressing, even mengen en klaar. De Sandwich Delight is heel neutraal en zorgt ervoor dat de dressing niet in het brood trekt.”

Slagerij van RoesselGrotestraat 197 - 5141 JS Waalwijk

Tel. 0416-337707www.slagerijvanroessel.nl

Kook de pasta 15 minuten met een beetje zout en spoel koud af. Blancheer de pa-prika en de lente-ui en koel terug. Fruit de ui, bak de kip en gamba’s mee en voeg de andere ingrediënten toe. Voeg de kerriesaus als laatste toe en laat het geheel afkoe-len. Voeg de mayonaise toe en meng goed. Meng dit alles met de pasta en voeg de paprika en lente-uit toe.

Meng de witte kool met de dressing tot een frisse salade. Besmeer de boterhammen licht met de Sandwich Delight. Leg op een boterham ± 30 g wittekoolsalade, daarop de helft van de pastrami, plakjes augurk en daarop de rest van de pastrami. Leg de tweede boterham erop en snijd schuin door. Zet eventueel beide helften vast met een prikker.

Bereiding

Bereiding

1 kg Knorr Collezione Italiana Fusilli - 700 g paprikablokjes - 200 g lente-ui, in ringetjes gesneden - 150 g uienblokjes - 1500 g kipfilet, in blokjes gesneden - 1500 g gamba’s - 5 g curcuma - 5 g kerrie-poeder - 40 g Knorr Primerba Curry - 15 g Knorr Kippenbouillon in poeder - 1 pak Knorr Garde d’Or Kerriesaus - 1 kg Calvé Mayonaise

500 g witte kool, gesneden - 250 g Calvé Dressing Mosterd-Honing - 2 st boterhammen boerenbrood - Hellmann’s Sandwich Delight Naturel - 60 g pastrami, flinterdun gesneden - plakjes augurk

PASTASALADE VAN DE CHEF voor 15 personen

PASTRAMISANDWICH voor 1 persoon (= 30 g wittekoolsalade)

Un

ilev

er F

ood

Sol

uti

ons,

a d

iv. o

f N

.V. U

nil

ever

S.A

., K

NO

RR

, HEL

LMA

NN

’S,C

ALV

É A

ND

CO

NIM

EX A

RE

REG

IST

ERED

TR

AD

EMA

RK

S. L

ICEN

SED

USE

R. O

pSm

aak

Trai

teu

r 08

- 0

3/20

12 -

EA

N-C

ode:

871

7125

2059

45

Voor meer informatie: Unilever Food SolutionsPostbus 1250 - 3000 BG Rotterdam - Tel. 010-4394308 - [email protected] - www. unileverfoodsolutions.nl

NL OpSmaak Traiteur BBQ Q2 2012

Documents

Transcript of NL OpSmaak Traiteur BBQ Q2 2012