Appetizer

AppetizerOPENT OGEN EN SEIZOENEN

KAVIAAR EN KONINGSKRABLuisteren naar het zwarte goud

DELI XL EN SOCIAL MEDIADe kunst van het opvallen

BIOLOGISCHE BUBBELSPure cava versus ‘dure’ champagne

WINTER 2013

~ pag. 4 ~ ~ pag. 26 ~

11 NOVEMBER T/M 7 DECEMBER

KLAAR VOOR DE KERST!

VERRUKKELIJKE FEESTDAGENMéér beleving, méér marge

WAT DOEN NIVEN

EN ONE?Topkoks over hún Kerst:

van slimmer inkopen tot thuismaaltijden

OUD EN

NIEUWIn de keuken van Karel V:

eigentijds koken in traditionele setting

DELI0446 App 8_2013.indd 1 21-10-13 16:06

DELI0446 App 8_2013.indd 2 21-10-13 16:06

3delixl.nl

Van cava tot kaviaarHoe zien úw feestdagen eruit? Staat u in de keuken van uw restaurant of thuis achter het fornuis? Wordt het werken of rusten? Appetizer vroeg drie toprestaurateurs naar hun visie op Kerst en sprak met souschef Vito Reekers van Grand Restaurant Karel V over zijn feestelijke presentaties. Feestelijk zijn ook de kleurrijke creaties van Tjitze van der Dam (Restaurant EVI) in Deli XL’s Foodyard en de delicatessen waarop we u in deze Appetizer ‘trakteren’ (van cava tot kaviaar). Zo hopen we dat u aan dit laatste nummer van 2013 weer veel plezier beleeft. En natuurlijk wensen we u alvast een heerlijke Kerst en voorspoedig 2014 toe!

In deze Appetizer

Inhoud

AppetizerOPENT OGEN EN SEIZOENEN

KAVIAAR EN KONINGSKRABLuisteren naar het zwarte goud

DELI XL EN SOCIAL MEDIADe kunst van het opvallen

BIOLOGISCHE BUBBELSPure cava versus ‘dure’ champagne

WINTER 2013

~ pag. 4 ~ ~ pag. 26 ~

11 NOVEMBER T/M 7 DECEMBER

KLAAR VOOR DE KERST!

VERRUKKELIJKE FEESTDAGENMéér beleving, méér marge

WAT DOEN NIVEN

EN ONE?Topkoks over hún Kerst:

van slimmer inkopen tot thuismaaltijden

OUD EN

NIEUWIn de keuken van Karel V:

eigentijds koken in traditionele setting

‘OUD EN NIEUW’ IN KAREL V Eigentijds koken in traditionele setting

26/28

FEESTELIJK EN VERRASSENDWereldkeukens

10/11

HET OOG WIL OOK WATWerken met kleur en geur

16/17

CREATIVI-TIJDVariëren met draadjesvlees

32/33

TOT ZIENS OP DE HORECAVA!

36

GASTCOLUMNTjitze van der Dam blikt vooruit

41

GET THE BASICS RIGHT!”Nieuws van Foodreporter.nl

42

“

HET ZWARTE GOUDDe keuken in met kaviaar

22/23BIOLOGISCHE BUBBELSKwaliteitscava uit Catalonië

18/19

WAT TE DOEN MET KERST?Van afhaalservice tot slim inkopen

04/07

ONLINE OPVALLEN Passie voor Service

09

18/19

Deze uitgave is verrijkt met

Layar.Ziet u in deze Appetizer

het Layar-icoon staan? Dan kunt u snel en simpel extra online informatie bekijken door uw tablet of smart-phone over de pagina te

halen. Heeft u nog geen Layar? Download dan

de gratis Layar-app voor Android of iPhone op

www.layar.com

Appetizer is een uitgave van Deli XL en verschijnt acht keer per jaar.

Concept en realisatieHan Snel, Utrecht

Redactie Jeroen Jansen Journalistiek, Arnhem

Redactionele begeleidingAngelique Kors, Els Morssinkhof, Marieke Pohlmann, Ferry Schotsman (Deli XL), Renske de Boer, Esther de Korte (Han Snel)

Fotografie Fotostudio Casper Lourens en Jeroen Jansen

Art DirectionNils Tideman (Han Snel)

VormgevingAriëla de Boom, Jeremy Jonker (Han Snel)

DTP-OpmaakVoici Design, Han Snel

PREPRESSNefl i

Met medewerking van Jeroen van Oijen (Gastronomixs), Monique Nefkens, Tjitze van der Dam en Astrid Schreuders

RedactieadresHan Snel, Keizerstraat 31, 3512 EA Utrecht(030) 230 70 [email protected]

Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden gereproduceerd of vermenigvuldigd zonder voorafgaande toestemming van de afzender. Druk- en zetfouten voorbehouden.

De folie waarin deze Appetizer verstuurd is, is gemaakt uit 90% suikerriet en zodoende 100% duurzaam. De folie wordt CO2 neutraal geproduceerd.

De kerstboom op de cover is mede mogelijk gemaakt door

VERS

DIEPVRIES

UIT DIEPVRIES GELEVERD

Legenda

Colofon

DELI0446 App 8_2013.indd 3 21-10-13 16:06

Winter 2013

SlimmeKerstDe één ziet wel brood in de Kerst, terwijl de ander niet bepaald warmloopt voor ‘veel gedoe en weinig marge’. Appetizer vroeg drie restaurateurs naar hun plannen voor de feestdagen. Hun conclusie: ‘Je moet er handig mee omgaan.’

4

DELI0446 App 8_2013.indd 4 21-10-13 16:06

Actueel

11 november t/m 7 december delixl.nl 5

“Natuurlijk zijn we open met Kerst,” zegt Edwin Soumang van restaurant One alsof we naar de bekende weg vragen. “Met Kerst gaat bijna iedereen uit eten. We zijn beide dagen open, zowel tijdens de lunch als ‘s avonds. De afgelopen zes jaar hebben we geen avond met lege tafels gezeten.”Het Roermondse sterrenrestaurant biedt een vijfgangen lunch en zesgangen diner aan. Over de samenstelling van het menu wil Soumang (nog) niets kwijt. “Die vraag krijgen we elk jaar en elk jaar geef ik hetzelfde antwoord. Namelijk dat we het menu laten afhangen van wat er op dat moment vers voorradig is. Uiteindelijk kiezen we altijd wel voor een gang met schaal- of schelpdieren, een gerechtje met wild en nog iets met vlees, maar wát precies laat ik afhangen van de beschikbaarheid.”

Handig mee omgaanSoumang deelt “absoluut niet” de mening van collega’s die vanwege de hoge stressfactor en de lage opbrengst liever dicht zijn met Kerst. “Voorop-gesteld: als ik elke dag zo vol zou zitten als met Kerst, zou ik misschien óók dichtgaan. Maar dat is niet zo. En juist omdat we met Kerst zo druk zijn, kan ik moeilijk zeggen dat de marges niets voorstellen. Natuurlijk ben je wat duurder uit met je personeel en je inkoop. Je wilt de beste stukken wild en met ingrediënten als kreeft en truffel loopt de prijs al snel op. Daar moet je

een beetje handig mee omgaan. Wij kiezen echt niet alleen maar voor de exclusieve producten. De kunst is juist om van toegankelijke, verse producten die niet al te duur zijn, bijzondere gerechtjes te maken. Daar kun je dan ver-der nog twee of drie luxe producten tegenover zetten. Zo komen je marges niet onder druk te staan, maar dat is eigenlijk wat we altíjd al doen. We slaan nooit door in het exclusieve, zeker niet in deze tijd. Het moet ook voor de gast wel betaalbaar blijven.”

ErwtensoepAls voorbeeld noemt de eigenaar van One het erwtensoepje dat hij tijdens Kerst 2012 serveerde aan zijn gasten. “Dat was een soep van doperwten, wortel, ui, knolselderij en schuim van rookworst, met wat truffelschaaf eroverheen. Achteraf bleek die het meest in de smaak te vallen. De mensen waren razend enthousiast.”Zijn gasten verwachten ook niet altijd luxe tijdens de kerstdagen, concludeert Soumang. “Die gast verwacht een stukje beleving, in de zin dat hij verrast wordt. En die verrassing zit hem vooral in de smaak en de presentatie. Tachtig procent van de gasten interesseert het waarschijnlijk niet eens wát ze gaan eten. Als het maar lekker is en de ambiance goed. Ze komen om verwend én verrast te worden, daar horen niet per defi nitie luxe producten bij.”

‘Bijzonder eten hoeft niet duur te zijn’

‘De gasten komen om verwend én verrast te worden’Edwin Soumang

Restaurant

One

DELI0446 App 8_2013.indd 5 21-10-13 16:06

6 Winter 2013

Restaurant Niven is in 2013 voor het tweede achtereenvolgende jaar dicht met Kerst. Eigenaar Niven Kunz brengt deze dagen liever met familie door, laat hij aan Appetizer weten. “En ook mijn medewerkers hebben een privéleven. Die zijn het hele jaar al druk in de weer, dan mogen ze met de feestdagen best vrijaf. Bovendien zijn veel luxepro-ducten wat duurder in de weken voor Kerst, dus van de marges hoef je het ook niet echt te hebben. Maar de voornaamste reden is toch dat we het liefste thuis zitten.”

Back to basicDat laatste geldt overigens ook voor zijn gasten, zegt Kunz. “Ik heb de afgelopen jaren gemerkt dat die dan óók liever back to basic gaan. Dat is echt iets van nu.” Waarmee Kunz niet wil zeggen dat hij de mensen die thuisblijven, niets te bieden heeft. Integendeel zelfs. Het sterrenrestaurant in Rijswijk biedt zijn gasten de mogelijk-heid om voor 39,50 euro een viergangen menu af te halen (vóór 20 december). “Op die manier kunnen we toch nog iets verdienen,” zegt Kunz. “Want die huur betaal je ook als je dicht bent. En onze gasten genieten – ondanks dat ze thuisblijven – zo toch van een feestelijke maaltijd, die ze niet zelf hoeven te koken, maar enkel hoeven op te warmen.”

Hopen op honderdDe chef gaat hiermee op herhaling, want ook tijdens zijn eerste Kerst als eigenaar van Niven bood hij kant-en-klare kerstmaaltijden aan. “Toen ging het om slechts 50 ‘couverts’,” zegt hij nu. “Omdat we toen ook nog gewoon open waren. Ja, die vijftig waren binnen een mum van tijd op. Ik hoop voor nu dat we zeker de 100 halen.” Als het aanslaat, biedt Niven straks ook luxe afhaaldiners met Pasen en Pinksteren aan. Voor Kerst denkt hij aan twee amuses, een oosters

voorgerecht van gepekelde zalm, een tweede gang van knolselderij-soep met truffel en aardappel, een hoofdgerecht van hert en een dessert van chocolade. “We doen er ook friandises voor bij de koffi e bij,” besluit Kunz. “En een handleiding over de bereiding en het dres-seren, inclusief foto’s van hoe het gerecht eruit hoort te zien. In een nieuwsbrief en via Facebook en Twitter besteden we aandacht aan ons kerstdiner voor thuis. Daar wordt nu al heel enthousiast op gereageerd.”

‘Ook veel gasten blijven liever thuis’

‘De 50 ‘couverts’ om thuis van te genieten waren binnen een mum van tijd op’

Niven Kunz

Restaurant

Niven

DELI0446 App 8_2013.indd 6 21-10-13 16:06


‘Wees fl exibel en wacht zo

lang mogelijk’Dat de marges met Kerst lager zijn dan normaal, mag volgens eigenaar Janno Cornelissen van De Steenen Tafel in Arnhem geen rol spelen. “Je doet het niet alleen voor jezelf,” zegt Cornelissen op het terras van zijn fraaie restaurant in Park Klarenbeek, waar in de weken voor Kerst een opgetuigde arrenslee voor extra sfeer zorgt. “Je doet het vooral voor je gasten. Die steunen je het hele jaar door en willen ook graag met Kerst komen dineren. Ik vind dat je ze die mogelijkheid moet bieden. Reken maar dat zoiets gewaardeerd wordt, want veel gasten komen elk jaar weer terug.”

Durven uitstellenBovendien hoeven die marges echt niet lager uit te vallen, meent Cornelissen. “Je moet durven om de defi nitieve keuze voor het menu tot het laatst toe uit te stellen. En dan nóg moet je zo fl exibel zijn om het menu eventueel aan te passen. Wij hakken pas een week voor Kerst de knoop door, want dan weet ik wat er allemaal vers beschikbaar is. Ik kan nu wel snoekbaars uit de IJssel of coquilles uit Schotland op het kerstmenu zetten, maar wie zegt me dat ik daar straks gemakkelijk aan kan komen? Misschien vriest het wekenlang voor Kerst en is er geen fatsoenlijke snoekbaars te krijgen. Ik wacht liever het moment af. Dan weet je ten minste zeker dat je alles vers kunt aanbieden.”Bovendien kun je zo ook nog eens een leuke deal maken. Het overkwam Cornelissen vorig jaar, toen hij vlak voor Kerst nog een afgeprijsde partij coquilles kon overnemen. “Die had ik aanvankelijk helemaal niet op de kaart

staan, maar de visboer had zoveel coquilles ingekocht dat hij met een partij bleef zitten. Die bood hij op het laatste moment met korting aan. Toen heb ik wel even mijn menu aangepast. Zo fl exibel moet je dus durven zijn.”

Creatief met wildDe Steenen Tafel is beide kerstdagen open en biedt dan een 6- of 7-gangen-menu aan. De afgelopen jaren waren alle 55 couverts bezet. Over het menu voor Kerst 2013 kan en wil de eigenaar nog niet veel zeggen. Toch ligt het voor de hand dat Cornelissen weer kiest voor wild. Hij neemt ons mee naar de kelder, waar de reeën en wildzwijnen aan het plafond hangen. “Die kopen

we rechtstreeks bij de jager in,” zegt hij. “En tijdens de bereiding gebruiken we elk stukje vlees. De mensen krijgen behalve een stukje rood ook een stukje stoof. En van de écht incourante stukken, die je bijna niet meer kunt stoven, draaien we worstjes voor bij de borrel. Ook daar kun je heel creatief mee omgaan. Zo haal je het maximale uit je inkoop.”

‘Je moet durven om de definitieve keuze voor het menu tot het laatst toe uit te stellen’

Janno Cornelissen

Restaurant

De Steenen Tafel

DELI0446 App 8_2013.indd 7 21-10-13 16:07

8 Winter 2013

Bestel via www.delixl.nl/appetizer

Deli XL helpt u snel en eenvoudig aan delicieuze producten die uw kerstmenu extra glans geven. Van truffelaardappelen tot de Kaapse kruisbes

(Physalis) en superieure stoofpeertjes. Stuk voor stuk vers, lekker én bijzonder.

VOOR EEN BIJZONDER KERSTMENU

Vers&zoHaricots Verts, schoon

Vers&zoGroene Asperges Tips

0,79 2,29 2,98 18,95

Doos à 3 kiloPer stuk Zak à 500 gram Bakje à 200 gram

977074930354 878139 876118

Bak à 2,5 kilo

031289

Vers&zoAubergine 300-400 gram

Vers&zoSjalotten

Vers&zoMango ready-to-eat

Vers&zoPhysalis

Vers&zoCharlotte Aardappelen

Vers&zoTruffelaardappel

2,25

1,29

1,19

2,79

Per stuk

Bakje à 100 gram

Zak à 1 kilo

Zak à 1 kilo

862953

975497

873549

93049314,95

Vers&zoStoofperen parten Gieser Wildeman

Vers&zo Vers&zoSjalotten

Vers&zoVers&zo

Vers&zoMango ready-to-eat

Vers&zoPhysalis

Vers&zo

Vers&zoStoofperen parten Gieser

NIEUWIN ONS

ASSORTIMENT

Appetizer_8-2013.indd 8 21-10-13 12:16


Passie voor service

‘Liever één-op-één relatie met de klant’

PersoonlijkerZo gezegd, zo gedaan. Tijdens een uitvoerig gesprek vertelde Marco wat er volgens hem nóg beter kon aan de social media sites van Vaartsche Rijn en De Komeet. “Het mocht wat mij betreft wel wat persoonlijker,” zegt hij nu. “Veel bedrijven verkondigen via Facebook hun boodschap, terwijl die pure informatieverstrekking meer iets is voor de eigen website. Vaartsche Rijn is een intiem en open restaurant met een persoonlijke benadering. Dat gevoel moet je overbrengen op Facebook en Twitter. Ik zou daarom bijvoorbeeld wat minder foto’s van de producten op Facebook zetten en wat meer van de personen achter het restaurant.”

Nuttige tipsDanny en Joke konden zich goed in Marco’s kritiek vinden. “Hij heeft hele nuttige tips,”

vertelt de laatste. “Bijvoorbeeld dat we op Twitter nóg meer aan direct tweets moeten doen, waarbij je iemand gericht aanspreekt of inhaakt op een discussie. En ook dat je bij twee restaurants moet voorkomen dat je elkaar aan het retweeten bent. Dat is te doorzichtig. Die tip over méér persoon-lijke foto’s heb ik direct ter harte genomen. Nu krijgen we ook veel meer ‘likes’. Dat moet je niet onderschatten. Social media helpt je écht aan nieuwe gasten. Ik hoor soms: ‘We zagen jullie voorbijkomen op Twitter. Toen dachten we: laten we het toch maar eens proberen.’”

VoldoeningDeze ochtend in oktober nemen Joke, Danny en Marco nog eens de Facebook-site door. De Social Media Adviseur van Deli XL is zeer te spre-ken over de aangepaste site, die inderdaad een

veel persoonlijker uitstraling heeft. Hij geniet zichtbaar van zijn adviserende rol. “Ik vind het super leuk om bij onze klanten op bezoek te komen. Je kunt ook een digitale handleiding met tips de wereld insturen, maar dan ben je dus niet sociaal bezig. Ik bouw liever een één-op-één relatie met de klant op. Dát is waar social media over gaat. Deli XL biedt dit als gratis service aan voor onze klanten. Levert het de klant iets op, in de vorm van meer gasten, dan levert het óns ook iets op. Zo is er sprake van een win-win-situatie voor iedereen. Afgezien daarvan vind ik het gewoon erg leuk om mee te denken met onze klanten en ervoor te zorgen dat ze nóg meer opvallen. Daar haal ik mijn grootste voldoening uit.”

Marco van Davenhorst is Social Media Adviseur van Deli XL en adviseert restaurants met Twitter en Facebook. Appetizer ging met hem mee naar restaurant Vaartsche Rijn in Utrecht.

Enkele weken geleden riep Danny Simon, eigenaar van Vaartsche Rijn en De Komeet (Nieuwegein), de hulp in van Marco van Davenhorst. “We deden al iets met Facebook en Twitter,” vertelt Danny in zijn Utrechtse restaurant. “Op initiatief van onze bedrijfsleidster Joke van den Bogert, die de online marketing doet. Waarom? Omdat je via social media veel potentiële gasten kunt bereiken. En met vaste gasten bouw je zo de relatie verder op. Het is dé manier om je tegen geringe kosten te profi leren. Ik heb Marco gevraagd om naar onze sites te kijken, omdat het in mijn ogen misschien iets beter kon. Sowieso kan het geen kwaad om iemand ‘van buiten’, die er ook nog eens verstand van heeft, naar zijn mening te vragen.”

DELI0446 App 8_2013.indd 9 21-10-13 16:07

Hete bliksem is van oudsher een Hollandse stamppot van aardappelen, appels en vaak ook peren. De naam verwijst waarschijnlijk naar de hoge temperatuur van het gerecht. Vanwege het hoge vochtgehalte van het fruit bleef de stamppot na het koken lang heet. In dit geval worden de aard-appelen deels gekookt en deels gegrild. De meeste appels verdwijnen in de aardappelpuree, op één appel na, die in gekarameliseerde vorm wordt opgediend. Hete bliksem gaat traditiegetrouw vaak samen met worst, maar door deze stamppot te serveren met gekonfi jte en (op de huid) krokant gebakken patrijs, maakt u van deze oer-Hollandse pot een bijzondere wildvariant.

Hete bliksem met gegrilde aardappel en gekonfi jte patrijs

W&G Patrijsfi let met been

Vers&zo Aardappel Bildstar

Stuk à 250 gram Zak à 2,5 kilo

016290 853453

Vers&zo Appel Elstar/Jonagold

1,75 1,954,15

Pak à 6 stuks

976273

Bestel via www.delixl.nl

Winter 201310

Oliebollen horen bij december als koek bij zopie. De bollen van gefrituurd gistdeeg, bestuifd met poe-dersuiker, zijn niet alleen in de Lage Landen populair. In Italië worden de bollen, die daar struffoli worden genoemd en eruitzien als truffels, extra klein gekneed. De traditie in de dagen voor Oud en Nieuw gaat terug tot de Middeleeuwen, toen het einde van de vastenperiode (tijdens Kerstmis) voor het eerst gevierd werd met de consumptie van voedzame oliekoeken. De vulling bestaat traditioneel uit rozijnen en krenten, maar voor dit Napolitaanse alternatief van ‘oliebollentruffels’ kozen we voor een vulling van appel en amarenen kersen. Erg lekker met bijvoorbeeld een glas prosecco erbij!

Bekijk de bereidingswijze en bestel de ingrediënten direct op www.delixl.nl/appetizer

7,95

Doos 6 fl essen à 75 cl., per fl es

559560

Prosecco Montresor Contessa Giulia

Deze mousserende wijn heeft een fijn floraal en licht fruitig aroma. De smaak zet fris en rond in. De zachte mousse zorgt voor een ronde finale.

‘Truffels’ met een vullingvan appel en amarenen kersen

ITALIË

NEDERLAND

DELI0446 App 8_2013.indd 10 21-10-13 16:07

Zoals met zoveel delicatessen is ook de macaron een Franse ontdekking. De eerste macarons werden door deFranse patissier Pierre Desfontaines rond 1930 geïntroduceerd in Parijs. Zijn macarons bestonden aanvankelijkuit twee op amandel gebaseerde schuimpjes met een vulling van ganache. Tegenwoordig zijn de schuimpjes erin vele kleuren, vormen en smaken en kunt u ze ook heel goed in een dessert verwerken. Erg lekker is dezeproeverij van chocolade en macarons, waarbij u een bakje van getableerde chocolade vult met chocoladecrémeux of mousse en garneert met luxe fruit, macarons en suikerwerk. Het resultaat is een feestelijken kleurrijk najaarsdessert!

Wereldkeukens

Vers&zo Frambozen Holland

Bakje à 125 gram

931536

ATL Seafood Zalmzijde Noorse kweek met vel, geschubd, graatarm

10,95

Stuk ca. 950 gram, per kilo

863465

11delixl.nl11 november t/m 7 december

Degustatie van chocolade en macarons

Gerookte zalm met champagne-appeltjes en yoghurtcrumble

27,95 13,95

Fles à 75 cl. Fles à 37,5 cl.

559810 558480

Champagne Jacquart Blanc de Blancs

In het aroma; kersenbloesem, vanille, witte peper en brioche. Lichte en frisse aanzet die na enkele ogenblikken voor een smaakexplosie van witte voorjaarsvruchten en tonen van citrusvruchten zorgt.

Botrytis Semillon “Noble One” De Bortoli

Goudgele, zoete wijn met in de geur; gedroogde abrikoos, perzik en een zweem van citrus. Vol in de mond met tropische vruchten, frisse zuren en een eindeloze afdronk.

Vers&zo Frambozen Holland

Bakje à 125 gram

27,9527,9527,

Champagne Jacquart Blanc de Blancs

In het aroma; kersenbloesem, vanille, witte peper en brioche. Lichte en frisse aanzet die na enkele ogenblikken voor een smaakexplosie van witte voorjaarsvruchten en tonen van citrusvruchten zorgt.

Een feestelijk menu bestaat uit drie of meer gangen van originele gerechten met verrassende smaakcombinaties. Onze Deli XL chef bereidde vier Europese gerechten waarmee u tijdens de feestdagen goed voor de dag kunt komen!

van appel en amarenen kersenBELGIË

FRANKRIJK

Dit heerlijke voorgerecht van gerookte zalm krijgt een extra feestelijke uitstraling door de combinatie met in champagne gemarineerde appelbolletjes. De zalm wordt eerst een etmaal lang gepekeld (in een mengsel van zout, suiker en gekneusde peperkorrels) en dan op eikenkrullen (koud)gerookt, waardoor het een verrukkelijke rooksmaak krijgt. Voor de fi nishing touch gebruikt u een yoghurtcrumble van sosa en een garnering van plakjes radijs en veldsla. Kijk voor het volledige recept op www.delixl.nl/appetizer.

DELI0446 App 8_2013.indd 11 21-10-13 16:07

Warme WinterWeken

Speciaal voor de Out of Home markt geven wij tijdelijk warme aandacht aan onze espresso melanges Dark en Medium Roast.

Benieuwd naar de

DOUWE EGBERTS

ESPRESSO ACTIE?kijk dan op pagina 20 van deze uitgave

SpSmmaaamm

k

DELI0446 App 8_2013.indd 12 21-10-13 16:07


Vers&zoVarkensfi let heel, zonder ketting

W&GTexelse Wildpaté met cranberry

Vers&zoKalfswangen jong rosé, vacuüm

W&GFazantenfi let Supreme

7,95

4,35 16,250,95

13,75 27,95

14,85

Stuk ca. 1 kilo, per kilo

Stuk ca. 500 gram, per kiloStuk à 25 gram

Stuk ca. 5 kilo, per kilo Stuk ca. 1,6 kilo, per kilo

Bak ca. 1 kilo, per kilo

Stuk à 150 gram

874657

916561 910085876347

008246 879508

874626

Van BennekomRunderentrecôte heel, met ketting, Maas/Rijn/IJssel

Ana Paula RanchRunderhaas Black Angus 3/4

W&GKwartelhammetje omwikkeld met coburgerham, gegaard

W&GHazenrugfi let

23,25

Stuk ca. 100-120 gram, per kilo

919484

Trakteer uw gasten met de feestdagen op een bijzonder stukje vlees! Ons assortiment is rijk aan de meest (di)verse en zorgvuldig geselecteerde

vlees- en wildproducten van eersteklas leveranciers. Daar kunt u altijd mee voor de dag komen!

VOORTREFFELIJK VLEES

Van BennekomRunderentrecôte

Vers&zo Vers&zo

W&G

27,9527,9527,Stuk ca. 1,6 kilo, per kilo

Black Angus 3/4

W&GHazenrugfi let

W&GFazantenfi let Supreme

W&GTexelse Wildpaté met

Ana Paula RanchRunderhaas Ana Paula RanchRunderhaas

Vers&zoLamsschenkel vacuüm, Nieuw-Zeeland

8,25


874787

Vers&zoLamsschenkel vacuüm, Nieuw-ZeelandLamsschenkel vacuüm,


Appetizer_8-2013.indd 13 21-10-13 12:21

HeiploegRoze Garnalen, gepeld, gekookt, no.1

6,45

Bak à 500 gram

943190

ATL SeafoodHeilbotfi let zwart zonder vel

Sea BullTonijnsteaks (180-220 gram)

8,75

9,25

14,75

Zak à 1 kilo

Zak à 1 kilo


628310

664870

851745

10,95

Zak à 1 kilo

673410

Sea BullBlack Tiger Garnalen easy peel 13/15

13,95


877673

ATL SeafoodDorade Royalfi let met vel

10,95

Pak à 500 gram

941000

S.H. Meij Zalmfi let gerookt, Noorse kweek, l-sliced, zuurstof-arm verpakt

Wordt het met Kerst kreeft of gerookte zalmfilet? Black Tiger of roze garnalen? Waar u ook voor kiest, bij Deli XL bent u verzekerd van de meest verse

zeevruchten en vissoorten. Gemakkelijk online besteld en binnen no-time in huis!

BLACK TIGER OF ROZE?


ATL Seafood ATL Seafood

Sea Bull HeiploegS.H. Meij Zalmfi let gerookt, Noorse

19,95


877754

ATL SeafoodKreeft 4/5, levend, Canada

ATL SeafoodKreeft 4/5,

Sea BullBlack Tiger Garnalen met kop 16/20

14 Winter 2013


878684 19,95

ATL SeafoodZeebaarsfi let met vel

Heilbotfi let zwart

14,7514,7514,Stuk ca. 400-600 gram, per kilo

ATL SeafoodZeebaarsfi let met vel

Appetizer_8-2013.indd 14 21-10-13 12:25


De Gelagkamer schenkt diverse soorten prosecco’s, waaronder een Frizzante en de Spumante Contesso Giulia. “Tegenwoordig is het heel erg in om prosecco te mengen met bijvoorbeeld likeur, bruisend water en een garnituur van mint. Daarvoor gebruiken wij dan een Frizzante. De Spumante is kwalitatief beter en heeft een persistentere mousse dan de Frizzante. Deze smaakt van zichzelf al zo bijzonder dat het zonde zou zijn om die ‘slechts’ als basisdrank voor een mix te gebruiken. Als Kir Royal, met een klein beetje likeur kan wel. In dat geval blijft de uitmuntende droge smaak van de Spumante Contessa Giulia overeind.”

Toegankelijk en lekkerZeker met de feestdagen zorgt Rattinger voor voldoende voorraad. “Nederlanders bestellen minder snel champagne dan veel andere Europeanen. Daar zijn wij wat terug-houdender in. Maar met goede prosecco kun je ze een prima en betaalbaar alternatief bieden. Het is toegankelijk, populair, feestelijk én lekker. Dat laatste geldt zeker voor de Contessa Giulia.”

‘Hét alternatief voor champagne’

“La Gioiosa” Prosecco Filo DOC


Bij de feestdagen horen feestelijke wijnen, met of zonder bubbels. Deli XL biedt een ruime keuze in excellente wijnen van eersteklas

wijnhuizen, die uw kerstdiner naar een nóg hoger niveau tillen.

TOPPERS OM MEE TE PROOSTEN

“Castillo Perelada” Emporda 3 Fincas

Zachte rode wijn met een kruidig aroma en een fluwelige structuur, iets vanille en zoet fruit in de afdronk.

“Familia Gascon” Torrontes/Chardonnay Mendoza

Aromatische en frisse witte wijn boordevol tropisch fruit in de volle en sappige smaak.

“Dom. Baracca”Côtes du Rhône

Een aromatische rode wijn met rijp rood fruit en een lichte kruidigheid in de neus. De smaak zet soepel in, zit barstensvol rood fruit en wordt ondersteund door elegante tannines.




5,45 3,95

4,95

560060 551550

558680

“Contessa Giulia”Prosecco Spumante

Deze mousserende wijn heeft een fijn floraal en licht fruitig aroma. De smaak zet fris en rond in. De zachte mousse zorgt voor een ronde finale.


7,95559560

Lichte, mousserende wijn, bloemig van geur met een lichte zoete smaak.

4,95


032913

Champagne met de feest-dagen? Er zijn ‘bubbels’ waar uw gasten net zo veel plezier aan beleven en minder voor in de bui-del hoeven te tasten. Zo zorgt Marc van Rattinger van De Gelagkamer in Oirschot er wel voor dat zijn voorraad prosecco niet raakt uitgeput.

Torrontes/Chardonnay

Lichte, mousserende wijn, bloemig

NIEUWIN ONS

ASSORTIMENT

Appetizer_8-2013.indd 15 21-10-13 12:27

Tjitze van der Dam is de ‘uitvinder’ van de eet-bare batterij en sinds maart 2013 souschef van Restaurant EVI in Zandvoort. Daarvóór werkte hij onder meer voor Ron Blaauw en De Jufferen Lunsingh in Westervelde.

IS DE CHEF?WIE

Winter 201316

Bijzonder eten prikkelt meer dan één zintuig. Het oog wil ook wat, om over onze neus nog maar te zwijgen. Deli XL’s Foodyard vroeg aan souschef Tjitze van der Dam om bij de bereiding van twee gerechten extra aandacht te besteden aan kleur én geur. Appetizer was erbij.

Een feestvoor alle zintuigen

BEKIJK DE VIDEO MET

IN 4 STAPPEN

1 OPEN DE LAYAR-APP

2 KLIK OP HET SCAN-ICOON

3 HOUD UW SMARTPHONE/ TABLET BOVEN DEZE PAGINA

4 KLIK IN HET SCHERM OP ‘TAB TO VIEW’

DELI0446 App 8_2013.indd 16 21-10-13 16:07

11 november t/m 7 december

De vondst

Tjitze van der Dam werkt graag met opvallende kleuren en geuren. “Eten dat er mooi uitziet en lekker ruikt, wekt nu eenmaal lustgevoelens op,” zegt de souschef van Restaurant EVI. “Zo werkt het met vrouwen en zo werkt het met eten ook. Flets ogende gerechten zal je bij mij niet snel tegenkomen.” Die hoeven we ook deze keer niet te verwachten. Op speciaal verzoek van Deli XL’s Foodyard bereidt Tjitze twee feestelijke gerechten voor álle zintuigen: voor de mond, het oog en het reukorgaan. Zijn eerste (voor)gerecht is een compositie van komkommer en tomaat in diverse structuren. “Ik maak een gelei van komkommer,” begint Tjitze. “Het hart van de komkommer marineer ik in zoetzuur en de buitenkant in sushi-azijn. Beide zet ik enkele seconden in de vacumeermachine. Hierdoor behoud je de smaak en krijgt de komkommer een mooie, glasachtige kleur. De buitenkant van de tomaat breng ik op smaak met sojasaus en de binnenkant met olijfolie en zeezout. Terwijl de komkommer en tomaat in de marinade staan, maak ik een spongecake van knoflook en hangop van gevriesdroogde yoghurt met octopus. Alle onderdelen worden uiteindelijk op een fraaie manier gepresenteerd.”

Rood, wit en groenDe rode, groene en witte kleuren op het bord verlenen dit voorgerecht een feestelijke uitstraling. Daar komen nog eens de opvallende geuren smaakcombinaties bij. Tjitze: “Het friszure van de komkommer, de soja-achtige tomaatjes, het scherpe van de knoflook en zilte van de octopus vullen elkaar goed aan. Ik heb dit gerecht al eens in een vegetarische uitvoering – dus zonder de octopus – op onze kaart gehad en de gasten waren er dol op.”

Eekhoorntjesbrood Zodra Tjitze klaar is met zijn voorgerecht, begint hij aan een al even zinnenprikkelend tussengerecht; een panna cotta van gebakken eekhoorntjesbrood, peterselie, rolletjes van parelhoen in rauwe ham en gemarineerde wortelrolletjes. Om de geur van de ingrediënten nog meer tot zijn recht te laten komen, blust hij het geheel af met een warme bouillon van ui en kruidnagel. “Eekhoorntjesbrood heeft een krachtige geur, die op deze manier extra vrijkomt,” zegt de chef enthousiast. “Qua kleur ziet het er ook weer prachtig uit, met de oranje wortelrolletjes, het crème-achtige eekhoorntjesbrood, de groene peterselie en paarse bean blossom voor de decoratie. En de smaak is voortreffelijk!”

17delixl.nl

Kijk voor de recepten en het compilatiefilmpje op www.delixl.nl/appetizer of gebruik Layar voor een filmimpressie.

DELI0446 App 8_2013.indd 17 21-10-13 16:08

18 Winter 2013

Bestel via www.delixl.nl

Met de feestdagen in zicht groeit de vraag naar mousserende wijn, maar het verschil in ‘bubbels’ is groot. Door de economische omstan-digheden is champagne niet langer onaantastbaar. Omdat cava op dezelfde manier geproduceerd wordt, is deze wijn uit de Penedès een mooi alternatief voor de bubbels uit de Champagne-streek. “Cava geeft een heerlijke sensatie, net als champagne en crémant,” vertelt wijnimporteur Richard van der Linden van Coenecoop Wine Traders. “Alleen bij cava wordt die sensatie, vanwege de aantrekkelijke prijs, nóg groter als je moet afrekenen.”

Champagne en cava ontwikkelen hun bubbels tijdens een tweede gisting op fl es, die maanden duurt (de Méthode Traditionelle). In tegenstelling tot bijvoorbeeld prosecco, waarbij men voor de (veel kortere) vergisting gebruikmaakt van speciale gistingtanks (Methode Charmat). Van der Linden: “Daardoor is de mousse van cava en champagne verfi jnder dan die van prosecco. Bovendien blijven de bubbels langer in het glas hangen.”

ToegankelijkZo is cava (met crémant) een prima keuze als betaalbaar alternatief voor champagne. Daarbij komt dat ‘kwaliteitscava’ vaak toegankelijker is en

door veel mensen ook als lekkerder wordt ervaren. “Champagne heeft meer status,” zegt Van der Linden. “Het zijn de meest exclusieve bubbels, maar de smaak wordt vaak als een beetje wrang er-varen. Door het rijpere fruit van de veel zuidelijker gelegen Penedès is cava wat ronder en zachter van smaak. Dat maakt deze wijn juist zo interessant voor een breed publiek. Bijna alle lijstjes met de lekkerste mousserende wijnen, worden aangevoerd door een cava of crémant.”

Kalkrijke grondVerreweg de meeste cava komt uit de Penedès-streek onder Barcelona. “De grond daar is rijk aan kalk en mineralen,” vertelt Van der Linden. “Aan die rijkdom ontleent de cava zijn mooie friszure smaak, die de wijn zo geschikt maakt als aperitief of als drank bij een voorgerecht of kaasplankje.” Dat geldt zeker voor de biologische Savia Viva Brut Reserva van het Catalaanse wijnhuis Paxvinum. Dit familiebedrijf maakt al sinds 1790 wijn en is sinds 2004 biologisch gecertifi ceerd.

‘De mousse van cava en champagne is verfijnder dan die van prosecco’

met smaakBubbels

5,955,956,95

Doos 6 fl essen à 75 cl., per fl esDoos 6 fl essen à 75 cl., per fl esDoos 6 fl essen à 75 cl., per fl es

560070558750559580

“Castillo Perelada”Cava Rosado

Heerlijke, droge mousserende wijn met een volrode tint en een intens fruitig aroma. De smaak is pittig en eindigt rond en droog.

“Castillo Perelada”Cava Brut Reserva

Bleek geel van kleur. Een fraaie, verfijnde mousserende wijn. De delicate geur harmonieert perfect met de droge en zachte smaak.

“Savia Viva” Brut Reserva Biologisch

Een fraaie, verfijnde mousserende wijn met aroma’s van wit fruit, zoals peer en appel en witte bloemen. De smaak is licht, fris en fruitig.

De cava Savia Viva Brut Reserva wordt biologisch geproduceerd en heeft een bruisende mousse. Door de toegankelijke smaak én het prijskaartje is deze feestelijke bubbel een mooi alternatief voor bijvoorbeeld champagne.

DELI0446 App 8_2013.indd 18 21-10-13 16:08

Puur genieten

‘Deze biologische cava is puur, fris en fruitig, met hints van peer en bloesem’


“Ze gebruiken er geen pesticiden en kunstmest,” zegt Van der Linden. “Door na de oogst schapen los te laten in de wijngaard, voorzien ze de grond van natuurlijke mest. Verder is het vooral harder werken voor de boeren zelf, om vocht en schimmels geen kans te geven. Veel wijngaarden liggen geïsoleerd tussen de bossen, waardoor bestrijdingsmiddelen overbodig zijn. Dat is goed voor de bodem, voor de druiven én voor de wijn. Deze biologische cava is puur, fris en fruitig, met hints van peer en bloesem. De smaak is niet extreem droog, maar lekker vol. En door de tweede vergisting van maar liefst achttien maanden, heeft hij een prachtige mousse.”

DELI0446 App 8_2013.indd 19 21-10-13 16:08

20 Winter 2013

Ook de allerlaatste gang verdient wat ons betreft de allerbeste kwaliteit. Vandaar dat u bij Deli XL kunt kiezen uit diverse koffie- en

theeproducten van gerenommeerde merken. Smaken verschillen, maar kwaliteit hoort altijd voorop te staan.

DE EERSTE KEUZE VOOR UW LAATSTE GANG


11,50

9,95

2,50

1,40

11,50

9,95

2,95

9,75

4,50

12,95

5,50

12,75

4,50

29,95

4,60

13,45

18,95

5,50

4,75

19,45

100450

106550

126590

006349

100460

106580

126620

026308

130540

106610

031221

195030

002643

101980

016965

018385

130540

511250

010662

018379

Douwe EgbertsKoffi ebonen Espresso 100% Arabica Dark Roast

RedbeansKoffi e Biologisch Snelfi ltermaling

LiptonTrendy Tea English Breakfast

AlproSoya for Professionals

Douwe EgbertsKoffi ebonen Espresso 100% Arabica Medium Roast

RedbeansKoffi e Biologisch Standaardmaling

LiptonTrendy Tea Groene Thee

LotusKoffi eleutjes per stuk verpakt

Douwe EgbertsCacao Fantasy Red

RedbeansKoffi ebonen Biologisch Espresso

LiptonTrendy Tea Green Tea Mint

HoppeWintermix per stuk verpakt

Douwe EgbertsCacao Fantasy Blue

Reuser & SmuldersKoffi e Rood Snelfi lter

PickwickThee Rooibos Original

100% ChocolateBonbon Selectie Paris

Douwe EgbertsCacao Fantasy

MoninProfessionele Siroop Amaretto

PickwickThee Aardbei

100% ChocolateBonbon Selectie Lyon

Doos 6 pakken à 1 kilo, per pak

Doos 8 zakken à 1 kilo, per zak

Doosje 25 zakjes à 2 gram

Doos 12 pak-ken à 1 liter, per pak

Doos 6 pakken à 1 kilo, per pak


Doosje 30 zakjes à 1,8 gram

Doos à 300 stuks



Doos 12 doos-jes x 100 zakjes à 1,6 gram, per doosje

Doos à 150 stuks


Blik à 3,75 kilo

Doos 4 doosjes x 20 zakjes à 1,5 gram, per doosje

Doos à 1 kilo

Doos 100 sticks à 22 gram

Fles à 70 cl.

Doos 4 doos-jes x 20 zakjes à 2 gram, per doosje

Doos à 1 kilo

Reuser & SmuldersRedbeansRedbeansRedbeans

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ACTIES OP HET

GEHELE MONIN ASSORTIMENT

Lipton

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP

HET LIPTON TRENDY TEA ASSORTIMENT

Pickwick


PICKWICK THEE

Douwe EgbertsCacao

Douwe EgbertsCacao

Lotus Hoppe

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR DE ACTIE OP

HOPPE 192700 OUD HOLLANDSE

MELANGE

100% Chocolate

Appetizer_8-2013.indd 20 21-10-13 12:30


De meest feestelijke maand van het jaar vraagt om feestelijk banket en extra delicieuze desserts. Ook wat dat betreft zit u goed bij Deli XL,

waar u zowel kant-en-klare patisserie vindt als zoetigheden die u kunt gebruiken als basis voor uw zelfgemaakte desserts.

FEESTELIJK BANKET

KoopmansFlensjes

JanPannenkoeken Naturel, magnetron

Limburg PatisseriePatisserie Party Box

OlaMini Viennetta

Banquet d’OrMixed Box Mignardises

15,951,9514,50

0,55 48,95

Doos 40 stuks à 60 gramDoos 6 pakjes à 8 stuks, per pakjeDoos à 64 stuks

Doos 30 stuks à 125 ml., per stuk Doos 6 doosjes à 36 stuks

633300225150031732

708610 015426

PanescoWhite Choc & Raspberry Club (zoet, driehoekige sandwich)

Van GilsTartufo Roomijs Gianduja en Sabayon met cacaopoeder en hazelnootstukjes

20,950,65

Doos 24 stuks à 58 gramDoos 12 stuks à 150 ml., per stuk

650280698610

Dero Foods

14,95

1. Brownie Doos 15 stuks à 100 gram2. Blondie Doos 15 stuks à 100 gram

1.

2.

016033

016036


0,35 12,95

1. Aardbei Mousse met vanille Doos 12 stuks à 110 ml., per stuk 1. Stracciatella IJs, Doos 2

bakken à 2400 ml., per bak2. Triangel Vanille Mousse Doos 12 stuks à 110 ml., per stuk

2. Swiss Chocolate IJs, Doos 2 bakken à 2400 ml., per bak

1. 1.

2. 2.

698550 681870

698560 687850

Mövenpick

Dudok OriginalTaart, 12 punten

13,30 14,95

1. Chocolade Truffeltaart Stuk à 1500 gram2. Citroenmeringuetaart Doos 3 stuks à 1500 gram, per stuk

2. Framboos Doos 12 stuks à 83 gram

1. 1.

2. 2.

013859 657940

013867 657850

Banquet d’OrLa Patisserie du Chef Dome

1. Chocolade Feuilletine Doos 12 stuks à 89 gram

Van GilsTaartje met imitatie-chocolade Van Gils

Mövenpick

PanescoWhite Choc & Raspberry Club (zoet, driehoekige

Ola

Dudok Original Banquet d’Or

JanPannenkoeken Naturel,

KoopmansFlensjes

DEZEAANBIEDING

GELDT OOK OP DERO FOODS

016037 MILKY PEANUT

Appetizer_8-2013.indd 21 21-10-13 12:34

Zwart goud

Winter 2013

Voorzichtig draait Hans Nijhout de deksel van een kilo blik Imperial-kaviaar open, waarna hij zijn spatel langzaam door de eitjes laat glijden. “Hoor je dat?,” vraagt hij. “Aan het zuigende geluid kun je merken dat de kaviaar lekker vers is. De kaviaar ziet er ook goed uit. Het is belangrijk dat de eitjes heel blijven, want anders gaat de bijzondere smaak verloren.” Nijhout schept een mespuntje kaviaar op de muis van zijn hand. “Daar is de zuurtegraad van je huid het neutraalst en kun je de smaak het beste beoordelen. Imperial heeft een licht zilte, romige smaak en geeft een heerlijke nootachtige nasmaak. Het is de meest exclusieve kaviaarsoort in ons standaardassortiment.”

Gekweekte steurNadat Nijhout het portioneren van de kaviaar in kleinere verpakkingen aan zijn collega overlaat, vertelt hij ons alles over de herkomst van deze delicatesse. “De eitjes komen van steuren die in China gekweekt zijn. De oogst van wilde kaviaar is sinds 2008 verboden. De Chinezen hebben de steur uit de Kaspische Zee geïmporteerd, waar de omstandigheden ideaal zijn. Het heeft zes jaar geduurd voordat ze die condities perfect konden nabootsen in het Thousand Island Lake bij Hangzhou. Daarna heeft het nog

IN DE WEKEN VOOR KERST IS DE VRAAG NAAR KAVIAAR HET GROOTST.

FINE FOOD LEGENDS BV VOORZIET IN DIE VRAAG DOOR GEKWEEKTE KAVIAAR

NAAR NEDERLAND TE HALEN. APPETIZER KIJKT MEE IN DE KEUKEN

VAN EIGENAAR HANS NIJHOUT EN LEERT HOE JE VERSE KAVIAAR KUNT

HERKENNEN AAN HET GELUID.

Binnenkort bestelbaar via www.delixl.nl

22

DELI0446 App 8_2013.indd 22 21-10-13 16:08

11 november t/m 7 december 23delixl.nl

Red King Crab uit poot én staartBehalve kaviaar importeert Fine Food Legends BV ook andere delicatessen, waaronder rode koningskrab. Deze reuzen-krab wordt rechtstreeks uit Noorwegen geïmporteerd en staat bekend om de superieure lichtzoete smaak van zijn vlees, dat tot voor kort alleen uit de (gekookte) poten werd gehaald. Sinds enige tijd biedt de importeur echter ook het vlees uit de staart van de koningskrab aan, nadat uit nieuwsgierigheid was besloten om juist met die staarten – die anders weggegooid worden – te experimenteren. “We ontdek-ten toen dat de staart verhoudingsgewijs een hogere vleesopbrengst heeft dan de poten,” zegt Nijhout. “En dat het vlees iets minder zoet en wat ziltiger smaakt dan het vlees uit de poten. Dat komt vermoedelijk omdat de krab een open staart heeft en er dus zeewater bij het vlees komt. Het vlees kun je overigens gemakkelijk loshalen zonder de schaal te breken. Zo kun je het gerecht met de krab heel goed in de schaal presenteren, wat veel chefs tegenwoordig vaker doen. Dat ziet er echt prachtig uit.”

Zwart goud ‘Je kunt het vlees goed in de

schaal van de krab presenteren’

Vers van de bron

wel even geduurd voordat ze het proces van oogsten onder de vingers hadden. Dit procedé van de eitjes oogsten, oliën, zouten, roeren en inpakken, luistert heel nauw. Daarvoor hebben ze Iranese specialisten in dienst genomen, en met succes. Zeker bij de drie hoofdsoorten Beluga, Osciëtra en Sevruga is de smaak, kleur en textuur van de kaviaar nagenoeg hetzelfde als bij wilde kaviaar.”

Piek met KerstImporteur Hans Nijhout van Fine Food Legends BV haalt de kaviaar naar Nederland, waar ze via Deli XL verkocht wordt aan restaurateurs. Voor de feestdagen in december is de vraag naar kaviaar het grootst. Nijhout: “Het is een feestelijk luxeproduct waarmee je als restaurateur kunt uitpakken. Overigens kunnen wij het hele jaar door kaviaar leveren en is er ook het hele jaar vraag naar. Alleen piekt die vraag met Kerst, Pasen, Valentijnsdag en Moederdag.”

Eerlĳ k productBehalve dat kaviaar een feestelijk product is, is het ook een eerlijk product. Zéker sinds de wilde oogst is verboden. “Onze kaviaar is voorzien van deNederlandse CITES-sticker,” zegt Nijhout. “Dat wil zeggen dat de eitjes niet uit het wild komen. Aan de hand van een nummer op de CITES-zegel kun je zien uit welk land en van welke steur de eitjes afkomstig zijn. Het hele traject – van de kweek tot de groothandel – is traceerbaar. Zo is er sprake van een eerlijk kwaliteitsproduct met een heel zuivere smaak. Daar-door blijft er altijd vraag naar kaviaar, ook al zit het economisch wat tegen. De crisis heeft er óók toe geleid dat de mensen kritischer zijn geworden en kwaliteit willen voor hun geld. Dat kun je ze hiermee zeker bieden.”

DELI0446 App 8_2013.indd 23 21-10-13 16:08

Weerwaarschuwingcode geel!

‘t is er al gauwkoud genoeg voor

volg ons op

DELI0446 App 8_2013.indd 24 21-10-13 16:08


1,251,25010299010297

ChocomelHalf-vol

ChocomelVol

Tray 12 pakken à 1 liter, per pak


0,62

1,25

0,39

1,35

0,39

13,45 15,959,50534250

010300

504760

010295

504700

548240 548260548140

Grolsch Pils 5%

Chocomel Light

DubbelFrisssFramboos & Cranberry

ChocomelDark

DubbelFrisssAppel & Perzik

JägermeisterJägermeister 35%

JamesonIrish Whiskey 40%

SonnemaBerenburg 30%

Krat 16 fl essen à 45 cl., per fl es


Krat 24 fl esjes à 20 cl., per fl esje



Fles à 1 liter Fles à 1 literFles à 1 liter

Zeker in december kunt u niet genoeg drank in huis hebben. Houd uw voorraad daarom op peil door snel en gemakkelijk de hardlopers in uw

assortiment online te bestellen. Daarmee bespaart u tijd én geld!

BESPAAR TIJD EN GELD!

0,75

0,75

0,75

0,41

1,95 2,75

0,31

0,44

0,37525830

521830

525840

500670

557550 878476

526450

532120

007659

SourcyMineraalwater Pure Red

HeroCassis

HeroAppelsap

SourcyMineraalwater Pure Blue

Champomy, Appelcider (mousserend)(alcoholvrij)

The Fruit LabSmoothie Mango Passie

Spa & FruitOrange

GrolschPils 5%

SpaCitron 100% natuurlijk





Doos 6 fl essen à 75 cl., per fl es Fles à 1 liter




8,95032491

The Fruit LabSinaasappelsap, vers geperst

Can à 5 liter

0,23526400

SpaMineraalwater Reine



0,79010583

SpaMineraal-waterBarisart


Grolsch Pils 5%

Krat 16 fl essen à 45 cl., per fl esà 44 cl., per fl esje


Mineraalwater

à 25 cl., per fl esje

natuurlijk

SpaMineraal-waterBarisart


(mousserend)

Sinaasappelsap, vers geperst

0,390,45 0,51 528830524350 520520526020528210 520510



Krat 12 fl esjes à 1 liter, per fl es

LiptonIce Tea

ChaudfontaineMineraalwater

ChaudfontaineMineraalwater

1. Sparkling1. Sparkling 1. Sparkling2. Green Pure2. Still 2. Still

1.1. 1.

2.2. 2.

à 20 cl., per fl esje

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR NOG MEER

ACTIES OP SPA MINERAALWATER

25 & 75 CL.

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR NOG MEER ACTIES OP HERO

20 CL. FLESJES

Mineraalwater Mineraalwater

Appetizer_8-2013.indd 25 21-10-13 12:39

26

Winter 2013

‘Misschien laat ik de mensen wel hun eigen amuses uitpakken’

TRADITIE MET EEN TWIST

Bij ijs van Utrechtse Vocking-worst en zelfgebrouwen bier denk je niet snel aan Grand Restaurant Karel V. In de met één Michelin-ster bekroonde keuken van dit klassieke restaurant is echter wel degelijk plaats voor eigentijds gastronomisch vermaak. Ook met Kerst, als chef-de-cuisine Vito Reekers zijn gasten hoopt te imponeren met unieke smaakcombinaties en speelse presentaties.

Grand Hotel Karel V is het eerste vijfsterrenhotel van Utrecht. Het statige hotel-restaurant is geves-tigd in een voormalig klooster uit de 14e eeuw en wordt omringd door een prachtige tuin die je zo dicht bij het centrum niet zou verwachten. Karel V beschikt over een ‘Grand Restaurant’ in klassieke stijl, compleet met kroonluchters, grote spiegels en een prachtige schouw met daarboven het keizerlijke wapen: een tweekoppige adelaar. Een wat modernere brasserie in de voormalige kloosterkeuken (Goeie Louisa) en de Middeleeuwse barkelder ‘Caves Caroli’ maken het gastronomische aanbod van Karel V compleet. Elk jaar in oktober begint hier de voorbereiding op Kerst. Het restaurant is beide kerstdagen geopend en serveert een menu van zeven gangen. Volgens chef-de-cuisine Vito Reekers is Kerst een belangrijke periode voor Karel V. “De mensen kiezen ervoor om bij jou Kerst te vieren,” zegt de chef in de keuken van zijn restaurant. “Dan wil je ook uitpakken en er een feestje van maken. Daarnaast is het gewoon een drukke periode, met veel gasten die niet vaak uit eten gaan. Van die mensen hoop je dat ze vaker terugkomen, wat je alleen kunt bereiken door ze een topavond te bezorgen.”

VerrassenMaar wat maakt een kerstavond in Grand Restaurant Karel V nu precies tot een topavond? Volgens Reekers is de beste kwaliteit eten en drinken een vereiste, maar zeker niet voldoende. “Ik wil de mensen ook verrassen. Ze weten vaak al wat er op het kerstmenu staat, maar over de manier van bereiden en presenteren weten ze niets. Daarmee kun je ze versteld doen staan. Denk aan unieke smaakcombinaties of opvallende presentaties. Voor komende Kerst denk ik bijvoorbeeld aan een hartige sneeuwbal met lever of truffel, in de hoop dat het er buiten al lekker winters uitziet.

Daarnaast denk ik óók aan delicatessen die verpakt zijn in cadeautjes. Misschien laat ik de mensen wel hun eigen amuses uitpakken. Of ik bewaar deze verrassing voor bij de koffi e, als ze hun bonbons uit de kerstboom kunnen halen.”

GimmicksHet is ‘traditie met een twist’, die de gasten van Karel V een onvergetelijke kerstavond moet

BEKIJK DE VIDEO MET

IN 4 STAPPEN

1 OPEN DE LAYAR-APP




DELI0446 App 8_2013.indd 26 21-10-13 16:08


In de keuken bij...

CV

VITO REEKERSVito Reekers (28) volgde de opleiding Sterklas van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. Voordat hij in 2012 toetrad tot de keukenbrigade van Karel V (als souschef) werkte hij voor de sterren-restaurants Au Coins des Bons Enfants (*, Maastricht), Da Vinci (**, Maasbracht) en Ciel Bleu (**, Amsterdam). In de keuken van het laatste restaurant werkte hij gedu-rende vier jaar als souschef. Op 1 juni 2013 volgde Reekers Jeroen Robberegt op als chef-de-cuisine. Hij wordt bijgestaan door Jasper Gronert als Chef Restaurant, Jeroen Lauffer als Chef Brasserie en Marco Oldeman als Chef Banquets. Johan Kragtwijk is Maître d’Hotel van Karel V.

DELI0446 App 8_2013.indd 27 21-10-13 16:08

Winter 201328

‘Voor ons is de Kerst ook een investering in

de periode erna’bezorgen. “We voorzien in een traditionele kerstsfeer en klassieke kerstgerechten die horen bij de klassieke entourage van ons hotel-restaurant,” zegt Reekers. “Dat is wat de mensen verwachten. Tegelijkertijd zoek je ook naar gimmicks, bijzondere presentaties die een dergelijke avond nog meer cachet geven. Vorig jaar hadden we een chocoladedessert met droogijs. Die werd in het donker geserveerd, zodat onze gasten alleen de laaghangende mist van het droogijs zagen. Dat gaf een heel bijzonder effect.”

Eigentijds vermaakSpeelse presentaties passen goed bij de jonge chef die sinds juni 2013 de scepter zwaait over de keuken van het met één ster bekroonde restaurant van Grand Hotel Karel V. De kookstijl en manier van dresseren én presenteren van Reekers zijn wat frivoler en lichter dan die van zijn voorganger, de naar Miele vertrokken Jeroen Robberegt. “De klassieke basis staat voorop,” zegt Reekers. “Maar minstens zo belangrijk zijn gastvrijheid en eigentijds gastronomisch vermaak. Je moet de mensen toch een beetje entertainen. Zo serveren we nu amu-ses die zijn gebaseerd op de vier oerelementen water, vuur, lucht en aarde. Met Kerst wil ik daar een feestelijke draai aan geven.”

Streekgebonden luxeBij Kerst horen luxe producten, vindt ook Reekers. Voor dit jaar denkt hij onder andere aan kreeft, eendenlever, truffel en Annakaviaar uit Eindhoven. “Die kaviaar wordt in Eindhoven gekweekt,” vertelt de chef. “Zo’n detail spreekt de mensen aan. Streekproducten vallen nu onder eigentijds gastronomisch vermaak. Het is leuk en herkenbaar. Zo werken we nu ook met Utrechtse Vocking-worst, bijvoorbeeld in een gerecht met hert, pompoen en kerrie. En we maken er hartige ijsjes van, waarmee je de gast als het ware op het verkeerde been zet.”

Karel V bierSinds kort brouwt Grand Hotel Karel V ook dunkelweizen bier, een donker witbier, in samenwerking met Brouwerij Maximus. Daarmee komt de geschiedenis van het pand weer tot leven, want ook tijdens de Middel-eeuwen werd op deze plek bier gebrouwen. Reekers: “Dat spreekt tot de verbeelding, zeker bij gasten die uit de omgeving komen. We maakten al langer ons eigen bier, wel een dozijn soorten, maar dat mochten we tot voor kort alleen weggeven en niet verkopen. Dat deden we vorig jaar ook met Kerst, toen we onze gasten op een spoomachtig gerechtje van kokos en groene theesorbet met honinglimoen bier trakteerden. Sinds oktober werken we samen met de Utrechtse brouwerij Maximus en kunnen we ons bier wél op de kaart zetten. Op dit moment verdiepen we ons heel erg in bier-spijscombinaties, wat vanwege de bitters een grotere uitdaging blijkt te zijn dan het combineren van wijnen en spijzen.”

InvesteringVeel restaurateurs en chefs zitten niet op Kerst te wachten. Een bekende horecawijsheid luidt dat Kerst veel stress en weinig inkomsten genereert. Reekers ziet dat anders. “Het is te kortzichtig gedacht. Voor ons is Kerst ook een investering in de periode erna. Zoals ik eerder aangaf krijg je veel gasten die buiten de feestdagen om weinig uit eten gaan. Daarvan hoop je dat ze vaker terugkomen en dat doen ze eerder als ze een topavond hebben. En vaste gasten moet je altíjd koesteren. Het loont dus zeker de moeite. Bovendien levert een bijzondere kerstavond in ons restaurant ook weer klandizie op voor de brasserie. Ten slotte bespaar je met een kerstmenu juist geld, omdat je heel gericht kunt inkopen. Er is maar één menu, waarbij je natuurlijk wel rekening houdt met eventuele dieetwensen. Je weet precies wat je gaat verkopen, waardoor je marges echt niet kleiner hoeven te zijn.”

Neem een kijkje in de keuken bij Karel V op www.delixl.nl/appetizer of gebruik Layar voor een filmimpressie.

Grand Restaurant Karel V

Geertebolwerk 1 - 3511 XA UtrechtT +31 (0)30 233 75 75 - E [email protected]

Eigenaar restaurant: Grand Hotel Karel V Exploitative BV

Chef-kok: Vito ReekersTip van de chef: Maak van de kerstdagen een groot feest, voor de gasten,

maar ook voor het personeel!

Restaurant binnen: 14 tafels, max. 80 couverts

Brasserie binnen: 18 tafels, max. 80 couverts

Terras: 25 tafels, max. 120 couverts

Deze kerstboom is mede mogelijk gemaakt door

DELI0446 App 8_2013.indd 28 21-10-13 16:09


PanescoMini Beef Burger

Veldt’sBrusselse Wafels

PanescoBrioche Parisien Beurre

41,95

8,95

15,95

Doos 96 stuks à 30 gram



014527

638610

028540

Veldt’sBrusselse Party Wafels

Pane ItalianoPanini Grill

11,45

21,95



638670

671870

Van der PolRoomboter Kluit, vers, ongezouten

24,25

Doos à 5 kilo

186190

Bij Deli XL vindt u bijzonder brood ‘uit alle windstreken’; Frans, Belgisch, Italiaans of gewoon uit Nederland. Maar ook in alle soorten en maten en

voor diverse gelegenheden: ontbijt, lunch, brunch en als appetizer voor het diner!

BIJZONDER BROOD

La Ban

3,85 18,95

1. Kruidenboter Traiteur Rol à 500 gram

1. Rundvlees Doos 90 stuks à 25 gram

2. Seizoensboter ‘Truffel’ Rol à 500 gram

2. Kip/Kerrie Doos 90 stuks à 25 gram

1. 1.

2. 2.

453530 653710

028150 653720

SemenzatoPane per Tramezzini Volkoren

DauphineGalette Rustique, rond

5,95 16,45

Doos 4 stuks à 1 kilo Doos 15 stuks à 410 gram

375040 680790

MolcoPetits Crolines

Diversi FoodMedia Payesita

MolcoPetits Crolines

11,95 18,75

1. Wit Doos 65 stuks à 100 gram

1. Champignon Doos 90 stuks à 22 gram

2. Bruin Doos 65 stuks à 100 gram

2. Kaas Doos 90 stuks à 25 gram

1. 1.

2. 2.

016322 653780

016323 653730


Diversi FoodMedia Payesita

Pane Italiano

Dauphine Veldt’s

Panesco

Panesco

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR DE OVERIGE

ACTIES OP SEMENZATO

Appetizer_8-2013.indd 29 21-10-13 12:43

30 Winter 2013

CasArrigoniGorgonzola Dolce 1/8

10,95

Stuk à 1500 gram

021620

Pilgrims ChoiceBlue Stilton Ring

MasonRauwmelkse Reblochon

BettineBettine Blanc met korst

Beemster Jong Belegen 48+, gesneden

15,40

6,9510,75 4,25

Stuk à 2 kilo, per kilo

Stuk à 500 gramStuk à 1 kilo Pak à 400 gram

322480

310870310450 003973

Zoveel kazen, zoveel smaken; u vindt ze in de webshop van Deli XL, waar u voldoende inspiratie opdoet voor een bijzonder kaasplankje en/of lunch

die uw gasten letterlijk naar meer doen smaken!

ZOVEEL KAZEN, ZOVEEL SMAKEN

MeauxBrie de Meaux (rauw-melkse kaas)

CasArrigoniTaleggio

12,5011,25

Stuk à 2,8 kilo, per kiloStuk à 2,2 kilo, per kilo

854376021650

Deli XLZalmsalade

4,45

Bak à 1 kilo

015267


CasArrigoni MeauxBrie de Meaux (rauw-melkse kaas)

Pilgrims ChoiceBlue Stilton Ring

Deli XL

Beemster

FanoHuzarensalade, fi jn

10,95

Emmer à 5 kilo

456530

Deli XLBeenhamsalade

4,95Bak à 1 kilo015269

Beenhamsalade

ZwanenbergSpekreepjes, gerookt

4,75

Pak à 500 gram

734260

Appetizer_8-2013.indd 30 21-10-13 12:47


Deli XLBeenham Rijnland

Deli XLKatenspek

Deli XLChorizo

Deli XLKipfi let

Deli XLOntbijtspek

Deli XLSerranoham

Zwanenberg Italiaanse Rauwe Ham

8,25

6,95

4,25

5,45 5,75 5,95

5,75

Bak à 500 gram

Bak à 500 gram

Bak à 360 gram

Bak à 500 gram Bak à 500 gram Bak à 360 gram

Bak à 500 gram

445240

440730

440790

445360 445440 440420

734080

Van Schwarzwalderschinken tot Serranoham en van kipfilet tot katenspek; het assortiment vleeswaren van Deli XL is veel groter dan deze pagina doet

vermoeden. Kijk op www.delixl.nl/appetizer voor nóg meer heerlijke vleeswaren en profiteer van onze acties!

VERRUKKELIJKE VLEESWAREN

Deli XLSchwarzwalderschinken

Deli XLOssenworst

4,754,35

Bak à 360 gramBak à 360 gram

440260003429

Deli XLAchterham gekookt, met interleaves

3,85

Pak à 300 gram

442800


Deli XL

Deli XL Zwanenberg

Deli XL Deli XLSchwarzwalderschinken

Deli XLKipfi let

6,75

Stuk ca. 1,54 kilo, per kilo

916553

San FrancescoProsciutto di Parma, bloc, zonder zwoerd, 1/2

18,75

Stuk ca. 3 kilo, per kilo

854299

Appetizer_8-2013.indd 31 21-10-13 12:51

32

Draadjesvlees met rode kool en aardappelpuree

De klassieker bestaat uit de volgende onderdelen: rundersukade of ander stoofvlees, uien, laurier, kruidnagel, (soms) wijn en bouillon. Daarbij hoort klassieke rode kool met appeltjes en een puree van aardappelen met melk en boter.

• Maak5uienen4teentjesknoflookschoonensnijdzeinstukken.• Snijdeenstukvan2kilorundersukadeinplakkenvan5cmdikte,peper en zout ze nauwkeurig en royaal.• Bakineencombinatievanroomboterenolijfolie.Haalhetvleesuitdepan.• Blushetbraadvochtafmet1,5literrodewijnenlaatloskoken.• Fruitdegesnedenuiendeknoflookaaninboterenolie.• Voeghetvlees,dewijn,knoflookenuinusamenineenbraadpan.• Voeg4blaadjeslaurieren4takjesversetijmtoeenstoofheelrustiggaar.• Haalhetvleesuitdejusalshetnetgaarisenplukhettotdraadjes.• Zeefhetbraadvochtenkookintotdegewenstesmaak.• Bindeventueeleenbeetjebijmetaangemaaktaardappelzetmeel.• BrengopsmaakmetTsuyu(Japansesojasausmetdashi). Dit geeft een subtiele rooksmaak en veel umami (hartigheid).

HET ORIGINEEL

De beelden en tekst zijn afkomstig uit het Gastronomixs Culinair Toolbook.

Gastronomixs is een online ideeëngenerator en kennisplatform voor chefs en foodprofessionals. Uitgangspunt is de gedachte dat je met alledaagse ingrediënten bijzonder kunt koken. Creativiteit wordt vaak bestempeld als kosten- en tijdverslindend geknoei, maar volgens Gastronomixs is creativiteit juist een manier van denken die direct geld en tijd kan opleveren. Daarvoor heeft het een duidelijke visie en methoden ontwikkeld. In Appetizer (maar ook tijdens acht inspiratiesessies bij FoodYard in Nieuwegein) besteden we aandacht aan die creatieve keuken. Altijd met de gast als middelpunt en klassiekers of gerechten van topchefs als uitgangspunt. Toegankelijkheid en rendement staan hierbij hoog in het vaandel.

Winter 2013

Evolutie van een KlassiekerIn Appetizer laten we zien hoe je een klassieker kunt herbewerken naar bijzondere varianten. Zo kun je innovatief koken vanuit een herkenbare basis. Als startpunt nemen we dit keer de klassieke bereiding van de ‘huis, tuin en keukentopper’ draadjesvlees met rode kool en aardappelpuree. Een prachtige combinatie die zich perfect leent om mee te variëren!

CREATIVITIJD

DELI0446 App 8_2013.indd 32 21-10-13 16:09

33delixl.nl

Amuse van draadjesvlees

Het uitvergroten of juist verkleinen van een object wordt veel toegepast in de designwereld. Draadjesvlees is een echte huishoudklassieker die vaak in aparte pannen geserveerd wordt. Daarom is het des te leuker om hem te verkleinen tot een éénhapsgerecht. Eén hap nostalgie dus.

• Hetdraadjesvleeslatenwezoalshetis,maarwewillen het vorm geven. Daarvoor lossen we enkele blaadjes gelatine op in de jus. Het draadjesvlees is dan snijdbaar als het koud is.• OmeenextraNederlandselementtoetevoegen, kiezen we voor aardappelpoffertjes. Ze zijn erg goed voor te bereiden en makkelijk op te warmen.• Deklassiekerodekoolvervangenwedooreengelei van rode kool die verwarmd kan worden.• Omeenkrokantelementtoetevoegen,kiezenwe voor de krokante zilveruitjes met gepoft spekzwoerd.

Krokant draadjesvlees met saus van rode kool

Het klassieke draadjesvlees is heerlijk zoals het is, maar mist wel de spanning en verfijning die je van een restaurant mag verwachten. Die kunnen we creëren door onverwachte structuren toe te voegen. Voor deze compositie hebben we draadjes-vlees gevormd en gepaneerd met grof broodkruim en gedroogde zwoerd. Het geheel wordt gefrituurd, zodat er een krokante korst ontstaat. Het vlees blijft heerlijk smeuïg. Met de rode kool bereiden we een frisse en aromatische groentesaus. De aardappel-puree wordt een aardappelmousseline met gerookte boter en we voegen nog een extra structuur toe met kaantjes van aardappel.

De omgekeerde keuken

VARIËREN MET VORM EN STRUCTUUR

VARIËREN MET HETSERVEERMOMENT

Spanning en verfijning creëer je

door onverwachte structuren toe te voegen

11 november t/m 7 december

DELI0446 App 8_2013.indd 33 21-10-13 16:09

Het verschil zit ‘m in de Beemster

Eerlijk en heerlijk, daarmee maakt u uw gasten gelukkig.Goed om te weten dat onze premium kaas gemaakt is met passievoor natuur, milieu, koeien én lekkerbek.

Eerlijk en heerlijk uit de Beemster polder.

SMAAKT NAAR MEER

FOODSERVICES

DELI0446 App 8_2013.indd 34 21-10-13 16:09


CarbonellOlijfolie Traditioneel

DuyvisBorrelnoten Cocktail

PidyVeggie Cups, 4 soorten

Grand ItaliaGroene Pesto, Alla Genovese

Deli XLPepers gevuld met roomkaas (peppadew)

25,95 6,2514,25

3,75

15,95

Blik à 5 liter Doos 6 zakken à 1 kilo, per zakDoos à 96 stuks

Tray 6 potten à 500 gram, per pot

Bak à 1 kilo

320770 504780011315

293640

021132

Bent u iets vergeten tijdens de inkoop? Op de website van Deli XL hoeft u dan enkel maar opnieuw in te loggen. Een bestelling is zo gedaan en snel

geleverd! Zo hoeft u niet mis te grijpen.

SNEL IN HUIS!

BuitoniTomaten Coulis

Deli XLZongedroogde Tomaten, half

2,95

4,95

Doos 12 blikken à 800 gram, per blik

Emmer à 550 gram

422740

028113

BarillaLasagne Alla

ArdoPasta Deli di Paolo

Tapenade

Sud ‘n’ SolGegrild, gemarineerd

LisimoTapenade

16,503,25 3,75

6,4515,95

1. Bolognese Doos 2 zakken à 2,4 kilo, per zak

1. Penne in de vorm van geribbelde pijpjes Doos 4 zakken à 2 kilo, per zak

1. Olive Verdi Tray 6 potten à 540 gram, per pot

1. Pastinaak Bak à 500 gram

1. Paddenstoel Pot à 1,1 kilo

2. Verdure Doos 2 zakken à 2,4 kilo, per zak

2. Spirelli in spiraalvorm, voorgekookt Doos 4 zakken à 2 kilo, per zak

2. Paprika Olijf Tray 6 potten à 540 gram, per pot

2. Aardpeer Bak à 500 gram

2. Truffel Pot à 1,1 kilo

1.1. 1.

1.1.

2.2. 2.

2.2.

687350632250 009615

027724466400

687360677620 026057

027725466430


ArdoBarillaBarilla Deli di Paolo

Sud ‘n’ SolGegrild, gemarineerd

CarbonellOlijfolie Traditioneel

Duyvis

NIEUW:IN KLEINVERPAKKING

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR NOG MEER ACTIES OP DUYVIS

DEZEAANBIEDING

GELDT OOK OP SUD ‘N’

SOL 027726 GEGRILDE,

GEMARINEERDE KOOLRAAP

Appetizer_8-2013.indd 35 21-10-13 12:54

Winter 201336

beleef het mee!Horecava 2014:

‘Als tevreden klant van Deli XL kom ik graag in het Holland restaurant op de Horecava. Het lukt Deli XL

keer op keer de mix van primeurs, trends en assortiment op een bijzondere manier te presenteren!’

Mark Maree, eigenaar Koeien en Kaas, De Zalm en De IJsselweide (Gouda).

Een bezoek aan de horecavakbeurs Horecava is dé manier om op de hoogte te blijven van de laatste trends en innovaties in de horecabranche. Van 13 tot en met 16 januari leert u in de Amsterdamse RAI alles over de nieuwste producten, diensten, services en technologieën. De editie in januari van dit jaar werd bezocht door maar liefst 53.000 horeca-professionals; slechts een fractie minder dan het recordaantal bezoekers uit 2012.

Proeven bij Deli XLNet als in voorgaande jaren is Deli XL ook nu weer vertegenwoordigd in het ruime en sfeervolle Holland Restaurant. We nodigen u van harte uit om hier te komen proeven van onze nieuwste producten, innovaties en diensten. En dat bedoelen we dan zowel letterlijk als figuurlijk! Maak kennis met de topproducten in ons assortiment, met golden oldies en de nieuwste delicatessen van leveranciers uit alle delen van de wereld. Onze stand is een culinaire belevenis op zich, die geheel in het teken staat van genieten. Geniet u met ons mee?

Op 13 januari 2014 is het weer zover. Dan gaat in de Amsterdamse RAI de 58e Horecava van start. Drie dagen lang is dit hét inspirerende en innovatieve trefpunt voor professionals in de Foodservice Industrie. Natuurlijk is Deli XL erbij. U ook?

Tot ziens in Amsterdam!Ieder jaar weer zet ons team alles op alles om u te verrassen tijdens de Horecava. De Horecava is dé horecabeurs van het jaar en voor ons het uitgelezen moment om u kennis te laten maken met de nieuwste producten in ons uitgebreide assortiment. Proeven, ervaren en inspiratie opdoen: dát is wat wij u mee willen geven vanuit Deli XL. Ik zie er dan ook zeer naar uit u in onze stand te mogen verwelkomen. Tot in januari!

Wim Stroes, Regiodirecteur Deli XL West-Nederland.

DELI0446 App 8_2013.indd 36 21-10-13 16:09

Deli XL pakt regelmatig uit met acties en aanbiedingen. Zeker voor een periode waarin u veel gasten verwacht, is dat geen overbodige luxe.

Profiteer daarom nu nog van de aanbiedingen op deze pagina: van aardbeienkwark tot aardbeienconfiture en van kandijsuiker tot crème brûlée.

DELI XL IN ACTIE


0,80

0,25

2,85

12,95

4,45

0,39

3,95

13,95

5,95

1,85

4,25

22,95

0,10

11,95

25,95

9,45

14,95

708260

352950

161680

024497

171440

352980

021855

024499

714400

401050

162740

022621

184290

163730

022623

183540

024373

OlaSchatkist

Bonne MamanAardbeien Confi ture

DebicCrème Anglaise

CallebautCallets Puur

MontebourgCrème Fraîche 35,2% vet

Bonne MamanHoning

DebicMousse au Chocolat

CallebautCallets Wit

HekosSpekkoek Original

Del MonteAnanas 8 schijven op lichte siroop

DebicCrème Brûlée

KoopmansBladerdeeg

Van der MeulenFries Roggebrood per stuk verpakt

PolderlandHalfvolle Kwark Aardbei

KoopmansHarde Wenerdeeg

Van der MeulenBeschuit per stuk verpakt Naturel

LonkaSoft Nougat Cappuccino/Melk Chocolade

Doos 18 stuks à 80 ml., per stuk

Doos 15 potjes à 30 gram, per potje

Tray 6 fl essen à 1 liter, per fl es

Zak à 2,5 kilo

Bak à 1 kilo

Doos 15 potjes à 30 gram, per potje

Doos 6 fl essen à 1 liter, per fl es

Zak à 2,5 kilo

Doos à 570 gram

Tray 6 blikken à 850 ml., per blik

Tray 6 fl essen à 1 liter, per fl es


Doos 50 stuks à 50 gram, per stuk

Emmer à 5 kilo


Doos à 125 stuks


4,25162110

DebicParfait

Doos 6 fl essen à 1 liter, per fl es


5,95171650

Van GilseKandijsuiker Bruin

Emmer à 2,5 kilo

Ola Callebaut Koopmans

Van der Meulen Van der Meulen

Lonka

2,45011965

MontebourgCrème Fraîche

Beker à 50 cl.


LONKA 024535 SOFT NOUGAT PINDA’S/

VRUCHTEN

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES

OP DEBIC

DEZEAANBIEDING

GELDT OP HET GEHELE

POLDERLAND 5 KILO

ASSORTIMENT

DEZEAANBIEDING

GELDT OOK OP CALLEBAUT

024501 CALLETS MELK

DEZEAANBIEDING

GELDT OOK OP VAN DER

MEULEN 183550 BESCHUIT

VOLKOREN

DEZEAANBIEDING

GELDT OOK OP VAN GILSE 171860 WITTE KANDIJSUIKER

DEZEAANBIEDING

GELDT OP ALLE BONNE

MAMAN 30 GRAMS VARIANTEN

Hekos

Appetizer_8-2013.indd 37 21-10-13 12:56

38 Winter 2013

Of u nu op zoek bent naar een kant-en-klare soep van superieure kwaliteit óf een soep/bouillon als basis voor uw eigen recepten; bij Deli XL

vindt altijd precies wat u zoekt!

SUPERIEURE SOEPEN

12,75

1,50

5,25

17,95

8,50

2,75

7,15

7,95

8,95

2,75

14,50

12,50

4,95

14,75

13,50

3,75

16,50

245120

281970

023919

240370

244640

025735

008310

027919

244690

025734

230110

233490

415050

243700

233630

408690

270850

KnorrGroentebouillon poeder gastronoom

Drogheria & AlimentariMiddellandse Zeezout in molen

HonigChampignonsoep

KnorrKippenbouillon poeder

KnorrAromat Strooi

ApolloDressing Frambozen

HonigTomaten Crèmesoep Standards

ChefKalfsfond

KnorrAromat Tuinkruiden

ApolloDressing Citroen

KnorrBospaddestoelensoep Supérieur

MaggiGroentenbouillon poeder Goud

Hela-ThissenCafé Beurre de Paris

KnorrChinese Kippensoep Supérieur

MaggiVleesbouillon poeder Goud

Hela-ThissenSlakkenkruiden (Escargot Kruiden-boter II)

VerstegenGrand Veneursaus

Doos 6 bussen à 1 kilo, per bus

Tray 6 potten à 90 gram, per pot

Doos 6 bussen à 858 gram, per bus


Doos 6 bussen à 1,1 kilo, per bus

Fles à 670 ml.


Doos 6 pakken à 1 liter, per pak


Fles à 670 ml.



Pot à 215 gram



Pot à 215 gram

Can à 2,7 liter

11,25005144

KnorrGroentesoep helder Supérieur



15,95302150

ZaanseMayonaise

Emmer à 10 liter

Honig Honig Knorr Knorr

Chef

Hela-Thissen

Zaanse Verstegen

5,95248160

KnorrRoux Korrels Blank


DEZEAANBIEDING

GELDT OOK OP DROGHERIA & ALIMENTARI

281610 VIERSEI-ZOENEN PEPER

DEZEAANBIEDING

GELDT OOK OP CHEF 027918

GEVOGELTE-FOND

DEZEAANBIEDING

GELDT OOK OP KNORR 248180 BRUINE ROUX

KORRELS

Appetizer_8-2013.indd 38 21-10-13 12:59

Speel op zeker en haal nog vóór december voldoende diepvriessnacks en blikgroenten in huis. Nieuw in ons assortiment zijn de mini gratins met

asperge en parmezaan. Die smaken nog lekkerder dan dat ze klinken!

ALTIJD VOLDOENDE VOORRAAD

3,45

12,45

11,95

1,75

21,25

9,75

2,75

3,95

42,75

15,25

1,95

4,75

3,75

34,95

4,95

18,75

25,95

607210

629110

032826

032050

668590

692630

032831

032051

652840

455730

607310

422560

282070

031730

420760

002396

637630

ArdoWoudpaddenstoelen-mix

KwekkeboomRundvlees Bitterbal

AvikoGarnalenkroket Maison

BonduelleBladspinazie Mille Feuilles

EnkcoAmbachtelijke Omelet Naturel, gegaard

IchibanTatsuta Chicken Bite

AvikoKaaskroket ambachtelijk

BonduelleBladspinazie Mille Feuilles

SaludMozzarellasticks

Neven FoodKonijnenbouten in saus

Deli XLPommes Frites 9 mm

BonduelleDoperwten, extra fi jn

Casa FiëstaHot Tacosaus

RemiaFrituurolie Biologisch

BonduelleFranse Sperziebonen, zeer fi jn

EnkcoBeef Wellington

PerdixMexicaanse Kipkluifjes

Doos 10 zakken à 600 gram, per zak


Doos 6 zakken à 12 stuks, per zak



Doosje à 900 gram

Doos 12 zakken à 8 stuks, per zak

Doos 4 zakken à 2,5 kilo, per zak

Doos à 6 kilo

Bak à 6 stuks


Tray 3 blikken à 5 liter, per blik

Doos 6 fl essen à 950 ml., per fl es

Bag-in-Box 3 zakken à 5 liter

Tray 3 blikken à 5 liter, per blik


Doos à 5 kilo

6,95014317

Vers&zoKriel 28/32 mm

Zak à 5 kilo


23,45002029

De Vegetarische SlagerVegetarische Stukjes ‘Teryaki’

Doos à 1,75 kilo


Ardo Bonduelle Bonduelle

Enkco

Neven Food De Vegetarische Slager Perdix

Aviko Vers&zo

Ichiban

5,95606470

BonduelleGratin Dauphinois


NIEUWIN ONS

ASSORTIMENT

NIEUWIN ONS

ASSORTIMENT

Bonduelle EnkcoAmbachtelijke Omelet

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR NOG MEER ACTIES OP CASA

FIËSTA

Appetizer_8-2013.indd 39 21-10-13 13:03

40 Winter 2013

Koffi ebeker ‘Altijd koffi e’, bruin 118 ml.

BolsiusTheelicht 8 branduren

Vero Zaalveger Haarmix Zwart 40 cm

PintinoxTender Steelpan rvs 16 cm

0,95

5,955,95

12,67

Doos 20 rollen à 50 stuks, per rol

Doos 6 zakken à 90 stuks, per zakPer stuk

Per stuk

898440

008140791360

026081

NFPSnijplank met geul GN 1/1, 53x32,5 cm, Rood

Chaud DevantMonza Koksbuis Heren Zwart maat L

15,80 36,84

Per stuk Per stuk

092766 017563

Ook voor de meest voordelige en ijzersterke non-foodproducten zit u goed bij Deli XL. Van snijplank tot stompkaars en van koffiebeker tot

koksbuis!

VAN SNIJPLANK TOT STOMPKAARS

LacorGarde met fi ber greep 25 cm

4,74

Per stuk

095023

Bestek17 cm

GoudaStompkaars 170x60 mm, 43 branduren

GoudaStompkaars 200x70 mm, 68 branduren

47,50

19,95 19,95

1. Lepel Wit Doos à 1000 stuks

1. Wit Doos 2 trays à 16 stuks, per tray

1. Wit Doos 2 trays à 9 stuks, per tray

2. Vork Wit Doos à 1000 stuks

2. Ivoor Doos 2 trays à 16 stuks, per tray

2. Ivoor Doos 2 trays à 9 stuks, per tray

1.

1. 1.

2.

2. 2.

884780

854780 847790

884760

854770 847910

van der WindtFoliezakken met papieren rug

Bord Suikerriet Square 17 cm

80,102,15

Doos à 1000 stuksDoos 20 krimpen à 50 stuks, per krimp

023932010690


LacorGarde met fi ber greep 25 cm

NFPSnijplank met geul GN 1/1, 53x32,5 cm, Rood

Chaud DevantMonza Koksbuis Heren

Vero BolsiusGouda

Bestek van der Windt

GELDT OP ALLE KLEUREN NFP SNIJPLANKEN

DEZEAANBIEDING

Bord Suikerriet


VERO ZAALVEGERS EN BEZEMSTELEN EN

SORBO RAGEBOL


BOLSIUS 008139 MAXILICHT

10 BRANDUREN

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES

OP GOUDA STOMPKAARSEN

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR DE ACTIE OP VAN DER WINDT

023938 VLAKKE ZAK-KEN MET PAPIEREN

RUG

DEZE AANBIEDING GELDT OOK OP 884770 MES EN

884790 KOFFIELEPEL

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ACTIES OP

DE OVERIGE MATEN SUIKERRIET

BORDEN

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ACTIES OP

DE OVERIGE MATEN KOFFIEBEKERS; DEKSEL APART VERKRIJGBAAR

857780

OOK VERKRIJGBAAR IN 20 EN 24 CM

IN DIVERSE MATEN VERKRIJGBAAR

Appetizer_8-2013.indd 40 21-10-13 13:06

Ze waren er al een tijdje, maar nu hebben ze een mooie naam gekregen: de food sherpa’s. Een food sherpa is iemand die toeristen rondleidt langs de lekkerste foodwinkels en die adviseert over de leukste buurtrestaurants, de meest hippe cocktailbars of dat ene authentieke Chinese restaurant. In steden als Parijs, Rome, Barcelona, Istanbul en Athene, maar ook in landen als Mexico en Maleisië zorgen de food sherpa’s voor een lokale culinaire ontdekkingstour langs adressen die je anders nooit zou vinden. De food sherpa is op de hoogte van de beste delicatessenwinkels, kaaszaken, bakkers, patisserieën, wijnwinkels en andere lekkere adresjes. Hij adviseert over restaurants, de gerechten die je er kunt bestellen en verzorgt de restaurantreservering. De food sherpa’s leiden zowel kleine groepen als individuele toeristen rond.

We zien al geruime tijd steeds meer van de 3D-printer in verschillende branches. En hoewel meestal nog in een experimenteel stadium, krijgt de 3D-printer steeds meer culinaire toepassingen. TNO is bezig met de ontwikkeling van een 3D-foodprinter, waarbij wordt samengewerkt met Wouter van Laarhoven van sterrenrestaurant De Molen in Kaatsheuvel. De 3D-foodprinter is in staat om complexe objecten te printen die centimeters hoog zijn. Speciaal voor de foodprinter ontwikkelde Van Laarhoven een chocolade wereldbol met vier kamers die afzonderlijk gevuld kunnen worden. Fooddesigner Marijn Roovers tekende het design van de wereldbol. Om de wereldbol te printen wordt pure chocolade au bain-marie verwarmd en in de printer gedaan. Elke printlaag bestaat uit een dun sliertje chocolade dat opgebouwd wordt tot de wereldbol, die na het printen heel snel moet worden gekoeld. Van Laarhoven is blij met de 3D-foodprinter: “Deze techniek zorgt dat je vrij van geest bent, je kunt net de stap maken om 100% anders te zijn dan anderen.” TNO gaat verder met het ontwikkelen van de 3D-foodprinter, onder meer voor mensen met kauw- en slikproblemen en om van insecteneiwitten koekjes te maken.

Voor je gaat reserveren bij een restaurant kun je op Twitter kijken of de keuken er hygiënisch is. Het is nog toekomstmu-ziek, maar wetenschappers van de University of Rochester in de Verenigde Staten werken er aan. Zij zijn bezig met het ontwikkelen van een tool die ‘real time’ Twitter-berichten over restaurants oppikt en controleert op informatie over ziekte en voedselvergiftiging. Meldingen van ziekte en mogelijke voedselvergiftiging door gasten op Twitter worden gekoppeld aan GPS-gegevens van de locatie waarvandaan de tweet is verzonden, en aan de locatie van het desbetreffende restaurant. Voor de ontwikkeling van de Twittertool werd een proef gedaan waarbij in de stad New York bijna 4 miljoen tweets werden gescreend. Uiteindelijk konden 480 mensen worden opgespoord die mogelijk voedselvergiftiging hadden na een restaurant-bezoek. Als de tool verder uitgewerkt wordt, kunnen zowel Twitteraars als niet-Twitteraars er hun voordeel mee doen.

Het afgelopen jaar waren we getuige van een belang-rijke culinaire ontwikkeling. Enkele topchefs gooiden het roer om en zijn anders gaan koken, met minder fratsen en smaken op het bord. Een interessante trend, waarvan ik me afvraag of deze zich doorzet in 2014. De één juicht het toe, de ander verafschuwt het. Ikzelf denk dat de vereenvoudiging van het koken nog wel even doorgaat, maar dat er altijd een publiek zal zijn voor de haute cuisine-keuken van meerdere bereidingen en smaken op één bord.Een belangrijke vraag is: wat doet de economie? Want laten we eerlijk zijn: het feit dat restaurateurs ‘een stapje terug doen’ heeft natuurlijk alles met de kosten te maken. Enerzijds zijn ze genoodzaakt die kosten zoveel mogelijk beperkt te houden, zowel waar het gaat om producten als personeel.

Anderzijds hebben ze te maken met een consument die ook steeds meer op de centen let. Omdat het einde van de crisis nog wel even op zich laat wach-ten, vermoed ik dat meer chefs eieren voor hun geld kiezen en de bistronomie-trend van lekker, herkenbaar en niet te moeilijk eten zullen volgen. Daarbij komt dat we nu te maken hebben met een generatie jonge koks die niet meer zoals vroeger 80 uur per week achter het fornuis wil staan. En veel handelingen, bereidingen en smaken betekent nu eenmaal veel uren maken. De bereidheid om zoveel tijd te investeren in het vak, neemt af. Aan de andere kant zullen er altijd chefs zijn die wél de sterren van de hemel blijven koken en daarbij hun hele truken-doos opentrekken. Het aantal topzaken zal alleen wel afnemen. Ikzelf zoek liever de gulden middenweg. Dat betekent: toegankelijke en fi nancieel aantrek-kelijke menu’s, maar wel met een exclusieve bite en uitstraling. Dáár ga ik voor in 2014. Tjitze van der Dam

Tjitze van der Dam

Bistronomie of haute cuisine?

TRENDS


Trends & column

Tjitze van der

Dam (27) is

souschef van

restaurant EVI

in Zandvoort.

‘Het aantal topzaken zal verder afnemen’

FOOD SHERPA’S

TWITTERTOOL

3D-foodprinter

voor onhygiënische restaurants

Foto

: Shu

tterst

ock.c

om

DELI0446 App 8_2013.indd 41 21-10-13 16:09

Winter 201342

Deli XL introduceert een nieuw broodproduct; de biologische plaatbroden van Odenwald Organic Bakery. Deze heerlijke broden – puur van smaak en zonder kunstmatige toevoegingen – worden op de (bak)plaat gebakken en zijn ideaal om in zijn geheel door te snijden en te beleggen. Ook kunt u de broden in lange repen snijden voor op een broodplankje, samen met een mooie olijfolie en wat boter, of er juist kleine tapas-achtige hapjes van maken. Kortom: met deze biologische plaatbroden haalt u een fraai verwenproduct in huis, dat geschikt is voor diverse toepassingen. Deli XL levert de plaatbroden als Diepvries bake-off (doosinhoud: 8 platen à 900 gram). Verkrijgbaar in Wit (artikelnummer 031877), Meergranen (artikelnummer 031874) en Foccacia (artikelnummer 031875).

Eind dit jaar beginnen de grote schaatswedstrijden weer, met later deze winter de Olympische Spelen in Sotsji! De Nederlandse schaatsers maken zich klaar voor de strijden hebben uiteraard maar één doel: medailles winnen!Ook bij Deli XL valt er deze winter veel te ‘winnen’! Insamenwerking met Unilever Food Solutions komt Deli XLmet een sportieve, winterse spaaractie. Van beginnovember tot en met eind februari krijgt u medailles bij aankoop van Unilever Food Solutions producten enUnilever retailproducten. Met deze medailles spaart u voortal van mooie winterse geschenken en toegangskaartjesvoor evenementen. Wilt u ook in de prijzen vallen? Kijk danvoor meer informatie op www.delixl.nl

NIEUW: BIOLOGISCHE PLAATBRODEN

Nieuws

De boodschap van meervoudig Nederlands Barista-kampioen Jeroen Veldkamp ging ook tijdens Gastvrij Rotterdam over... jawel, koffi e! Zijn koffi everhalen worden nimmer saai,

omdat Veldkamp altijd weer iets nieuws heeft te vertellen. Gelukkig

ook voor de camera van Foodreporter. Ditmaal ging het over het

koffi everhaal van Noma, een koffi etalent uit Rotterdam en de

koffi etrends van 2014!

KIJK OPwww.foodreporter.nl/

koffie

Op 15 oktober jongstleden ging het wildseizoen offi cieel van start.

Voor Deli XL een goede reden om in samenwerking met de W&G Groep

een wildsessie bij restaurant PerBacco in Heerenveen te organiseren! Tijdens deze sessie kreeg het publiek te zien hoe een hert bewerkt wordt voor

gebruik. Natuurlijk was er weer allerlei lekkers te proeven! Benieuwd naar

onze fi lmimpressie?


wildsessie

Cocktails zijn booming. En dat is al een tijdje zo! Toch zijn er nog maar weinig restaurants die een heuse ‘cocktail experience’ bieden aan hun gasten. De boodschap van

cocktailexpert Andrew Nicholis (Dvars, Amsterdam) tijdens Gastvrij

Rotterdam was: “Get the basics right!”. En daarmee heeft hij wat ons betreft precies de essentie te pakken!


cocktails

Op 22 en 23 december vindt bij Restaurant EVI een wel héél specta-

culair evenement plaats. En wel: 24 uur lang koken voor het goede doel van Serious Request! Er zal

vanaf zondagmiddag 12.00 uur tot maandagmiddag 12.00 uur non-

stop gekookt, gegeten, gedronken én genoten worden. Dit houdt in dat elk uur een andere (gast)chef

drie gerechtjes bereidt. Deze gerechten zijn stuk voor stuk hartig

en hebben het formaat van een tussengerecht. Uiteraard met de

bedoeling om zoveel mogelijk geld op te halen voor het goede doel!

Op onze site leest u hier meer over!


24uurEVI

JEROEN VELDKAMP OVER… KOFFIE!

WILDDEMO BIJ RES-TAURANT PERBACCO

24 UUR KOKEN VOOR HET GOEDE DOEL

COCKTAILS: DE BASICS

SMAAKMAKEND IN DE HORECAFOODREPORTER.NLOnline & Laatste nieuws

BEKIJK DE VIDEO’S MET

IN 4 STAPPEN

1 OPEN DE LAYAR-APP




U SPAART BIJ AANKOOP VAN DE VOLGENDE GESELECTEERDE MERKEN:

MAAK JE KLAAR VOOR DE EINDSPRINT!

WWW.DELIXL.NL

Lipton Ice Tea B - PMS

15m

ei20

06

109 485 BLACK Beeld: HR300_LIPTBPMS.epsPMS 109 PMS 485 BLACK

Kijk voor meer informatie op:

SPAAR MEDAILLES MET UNILEVER & DELI XL

DELI0446 App 8_2013.indd 42 21-10-13 16:09

Sous Vide: alle gemak van conserven mét een betere smaak, kleur, geur en bite!

Uitstekend behoud van natuurlijke eigenschappen en voedingswaarden

Nieuwe verpakking: 4 liter blik

Minder waterverbruik en -transport

Gemak en betere handling

Betere bite, kleur en smaak

Nieuw bereidingsproces onder vacuüm, uniek binnen de foodservice

Bonduelle inspireert met groenten!

Bladspinazie Mille Feuilles

met groenten! Mooi gestapelde

hele spinazieblaadjes, ideaal voor

creatieve gerechten en presentaties.

inspired by BonduelleVOLG ONS

OP FACEBOOK

De pluspunten:1. Handige portieblokken

2. Mooie zachte structuur

3. Diepe natuurlijke kleur

4. Pure smaak

5. Eenvoudig te bereiden

6. Unieke presentatie-

mogelijkheden

“Eerst proeven...

Vraag een

GRATIS proefaanbod

aan op www.delixl.nl/appetizer

15/10/13 11:20DELI0446 App 8_2013.indd 43 21-10-13 16:09

S T IR & EN J OY

R E AL H OT CH O CO L AT E

ONTDEK HET NIEUWE VERWENMOMENT MET

ECHTE BELGISCHE CHOCOLADE

GEEF UW WARME DRANKEN OMZET EEN BOOST MET DIT MARGERIJKE CONCEPT. FINEST BELGIAN HOT CHOCOLATE IS DÉ NIEUWE MANIER OM TE GENIETEN VAN

ECHTE WARME CHOCOLADEMELK!

ECHTE BELGISCHE CHOCOLADE

BESTEL UW PRESENTATIE KIST &

CALLEBAUT GLAZEN VIA

HOOGENBOOM BENELUX

DELI0446 App 8_2013.indd 44 21-10-13 16:09

Appetizer

Documents

Transcript of Appetizer