Persbericht, april 2016

SIAL Paris, ook een bron van inspiratie voor horeca professionals

Inspiratie is van essentieel belang voor de horeca en foodservice branche: voor de bevordering van een creatieve keuken en om te kunnen inspelen op de vraag van de consument, op zoek naar nieuw en verrassend voedsel. Chef-koks kunnen op de SIAL Paris van 16 t/m 20 oktober 2016 terecht voor het vinden van nieuwe smaken, texturen en kleuren, ingrediënten om hun creativiteit te voeden. Op 270.000 m² presenteert de beurs een inspirerend aanbod bestaande uit 400.000 lokale en mondiale producten van 7.000 internationale exposanten. Daarnaast wordt er een uitgebreid evenementen- en conferentieprogramma georganiseerd waar verschillende thema’s worden belicht, van ingrediënten tot producten en tevens aandacht uitgaat naar trends op het gebied van gezondheid, biologische producten, uitheemse producten en digitaal voedsel.

De sector La Cuisine, waar gerenommeerde chef-koks de mooiste gerechten bereiden, blijft zonder twijfel het best bezochte evenement van de SIAL Paris. Daarnaast zal een internationale sterren chef-kok dagelijks een lokaal gerecht uit het desbetreffende land bereiden. Tenslotte wordt in 2016 voor de tweede maal een speciale SIAL Innovatieprijs voor de foodservice/catering toegekend.

1. Speciale aandacht voor horeca op de SIAL ParisJoël Robuchon was ‘Meilleur Ouvrier de France’ in 1976, ‘Chef-kok van het jaar’ in 1987 en zelfs ‘Chef-kok van de eeuw’ in 1990, en is de meest bekroonde Michelin sterren-kok wereldwijd. Als partner van Fleury-Michon sinds 28 jaar, heeft hij deelgenomen aan het evenement ‘50 jaar, 50 chefs’ van de SIAL 2014. Joël Robuchon is in 2016 aanwezig tijdens de SIAL persconferentie in september en maakt onderdeel uit van de selectiecommissie voor de SIAL Innovatieprijzen, naast o.a. Elior en Gault&Millau. Daarnaast participeert hij in het SIAL TV forum tijdens de openingsdag van de beurs op 16 oktober en stelt hij een horeca bezoekroute samen, naar speciaal geselecteerde producten van exposanten.

Een podium voor nieuwe talenten Voor de eerste keer, kent de SIAL Paris dit jaar de ‘Espoirs de la gastronomie’ (nieuwe gastronomische talenten) toe, aan trio’s bestaande uit een chefkok, sommelier en gastheer/vrouw, die tijdens de vakbeurs tegen elkaar strijden. “De doelstelling hiervan is om opkomende talenten te tonen op een internationaal podium” licht Michel Blanchet, Ere-voorzitter van de Cuisiniers de France toe. Naast het bieden van unieke media aandacht aan de deelnemers, biedt dit evenement de gelegenheid aan bezoekers om kennis te maken met de toekomstige gastronomie.

La Cuisine en het VIP restaurant, die sinds 2012 inventieve en gedurfde recepten laten proeven aan de gasten, ontvangen dit jaar de leerlingen van FERRANDI Paris. Dit opleidingsinstituut houdt de traditionele Franse gastronomie in stand en baseert zich op praktijk en precisie, de verwerving van fundamentele technieken en vaardigheden. De

studenten (bachelors restaurant management) ondersteunen de sterren chef-koks gedurende vijf beursdagen, tijdens de kookdemonstraties en de bediening van de lunches.

Rungis, internationale markthallen: een hoogwaardige samenwerkingspartner De SIAL Paris heeft besloten om de samenwerking met de Internationale Markthallen Rungis dit jaar te verlengen. Deze grootste markt voor verse producten ter wereld levert aan de chef-koks kwaliteitsproducten die zij gebruiken in hun gastronomische recepten.

De ‘SIAL OFF’, een uniek gastronomisch bezoek aan ParijsDankzij de adressen geselecteerd door Gault&Millau kunnen bezoekers en exposanten de meest interessante gastronomische adressen van Parijs ontdekken. De ‘SIAL OFF’ bestaat sinds 2012 en biedt de unieke mogelijkheid om van Parijs te genieten en te profiteren van speciale aanbiedingen van de beste restaurants, café’s en bars, geselecteerd door Gault&Millau.

2. SIAL Paris, het centrum voor wereldwijde cateringDe cateringsector werkt voortdurend aan vernieuwing en ontwikkeling, om mee te kunnen gaan in de tijd en in te spelen op de steeds meer complexe wensen van liefhebbers. “De sector vormt een permanent laboratorium voor het ontdekken en verspreiden van nieuwe trends om vervolgens de complete voedingsmiddelensector te beïnvloeden”, bevestigt Anne Claire Paré, oprichtster van Bento Consultants. “De creativiteit en verbeelding van reizende chef-koks en de permanente interactie met restaurants en hun veeleisende klanten, gecombineerd met nieuwe visies van jonge ondernemers, zorgen voor een explosieve cocktail ter bevordering van de innovatie”.

De belangrijke trends in 2016

1- Gezondheid op grote schaal: Zien wat je eet, is dit jaar zowel een statement als een teken van verfijning. De identiteit van voedingsmiddelen wordt bepaald door alternatieve bevoorrading, de keuze voor voedingsrijke ingrediënten, licht koken of rauwe bereiding. Glutenvrije producten zijn wereldwijd meer en meer gangbaar en deskundigen voorspellen dat deze markt een omzetcijfer van 3 miljard € bereikt in 2020. Ook vegetarisch eten neemt een steeds grotere plaats in op de menukaarten en kent meer variatie… dankzij de creativiteit van de chef-koks.

2- Alles voor de ambacht: Het woord ‘artisan’ (ambachter) staat voor kwaliteit en luxe producten: kleine producenten zijn veelgevraagd, hun productiemethodes worden naar voren gebracht en de regionale know-how wordt opnieuw ontdekt. Dankzij de zoektocht naar innovatie wordt deze snel groeiende sector nog verder geboost. In Europa is de cateringmarkt gegroeid met 3,5% in 2014 tot 94 miljard € omzet.

3- Deskundigheid ten top De groeiende deskundigheid van consumenten en de vermenigvuldiging van cateringlocaties initiëren tot steeds meer vernieuwende concepten. Een speciaal label volstaat niet meer om zich te onderscheiden: de volledige beheersing van een ingrediënt, recept en regio zijn noodzakelijk. Dit fenomeen is met name herkenbaar bij zoete specialiteiten, waar gekozen wordt voor minder hoeveelheid en juist meer kwaliteit en finesse van de producten. Deze trend is eveneens terug te vinden bij de consumptie van koffie, wel omschreven als ‘post-

Starbucks’, met de ontwikkeling van espresso bars die een beperkte menukaart bieden, met uitsluitend de allerbeste koffie afkomstig van gerenommeerde koffiebranders.

4- Levering van voedingsmiddelen: Sinds enkele jaren kent deze markt in Frankrijk een enorme groei, evenals dit ook in andere Westerse landen het geval is. Met 90 miljard dollar omzet, goed voor 16% van de totale voedingsmiddelenmarkt, is deze sector booming met een stijgend omzetcijfer van 67% in 2015. Hieruit blijkt dat de huidige consument houdt van oplossingen die het leven vereenvoudigen.

Focus op de mondiale foodservices- In het Midden-Oosten ondergaat de foodservice naar verwachting een explosieve groei

van 50% tussen nu en 2018 in de Gulf Cooperation Landen (Oman, Koeweit, Bahrein, Qatar, Saoedi Arabië en de UAE) tot 25 miljard dollar. De inkomsten voor levering van voedingsmiddelen aan huis zullen in 2020 het bedrag van 218 miljoen dollar bereiken in deze regio. Deze markt is momenteel letterlijk aan het exploderen, met een inkomstenstijging van 67% in een jaar tijd. Vanaf 2019 zal het omzetcijfer 90 miljard € bedragen.

- Het omzetcijfer voor foodservices in China is gestegen met 1,5% tussen januari en mei 2015 tot het enorme bedrag van 190 miljard dollar.

- In heel Azië wordt groei geconstateerd:o Met 45 miljoen personen in de midden- en hogere bevolkingsklasse, is Indonesië

de grootste halalmarkt ter wereld en zullen de foodservices in dit land naar verwachting nog verder groeien met 9% tussen nu en eind volgend jaar.

o In de Filipijnen bedraagt deze sector in 2017 12,7 miljard dollar. Restaurantketens verwachten een jaarlijkse stijging van 7%.

Vertegenwoordiging in NederlandOp de internetsite www.sialparis.com kunnen bezoekers terecht voor de voorbereiding van hun beursbezoek, de aanvraag van toegangsbadges, het programmaoverzicht, de beursplattegrond en de exposantenlijst. In Nederland wordt de SIAL Paris 2016 vertegenwoordigd door Promosalons Nederland (tel: 020-4620020, e-mail: info@promosalons.nl). Hier kunnen geïnteresseerden terecht voor al hun vragen met betrekking tot bezoek en deelname aan de beurs.

Noot voor de redactie

Dit is een persbericht van Promosalons Nederland, de Nederlandse vertegenwoordiging van de Franse beurzen. Voor meer (pers)informatie kunt u contact opnemen met Promosalons Nederland, Tolstraat 127, 1074 VJ, Amsterdam, 020-4620020, info@promosalons.nl,

internet www.promosalons.nl. Contactpersonen: Coen Rosdorff en Marjolein Rienderhoff (bezoekers en pers), Cynthia Kuijper, Alex Venderbos en Jean Butler (exposanten). Persinformatie kunt u vinden in de persrubriek op de website: www.sialparis.com