Post on 10-Mar-2016
description
KitzbühelAls meest legendarische sportstad van de
Alpen en bakermat van de Hahnenkamm-
Rennen, oefent Kitzbühel ook in de zomer
een bijzondere aantrekkingskracht uit:
bezoekers kunnen trainen op het loop- en
wandelparcours, met de mountainbike
eropuit trekken en trajecten voor racefietsen
verkennen. Verover de bergtoppen rond
Kitzbühel en geniet van de bijzondere flair van
de lifestyle-stad aan de “Streif“-afdaling.
www.visittirol.be/kitzbuehel
· www.visittirol.be · Kitzbühel
Wist u dit al over Kitzbühel?
• Vier golfbanen van topklasse in Kitzbühel
en 30 andere banen in de onmiddellijke
omgeving bieden een paradijs voor
golfliefhebbers.
• Kitzbühel biedt 1.200 kilometer
racefietstrajecten.
•1.000 kilometer uitgestippelde
wandelwegen zorgen voor een afwisselende
vakantie.
Gemarineerde beekforel met gepocheerd
Eichenheimer patrijzenei, forelkaviaar en toast:
een recept van Steve Karlsch van Petit Tirolia in
Hotel Grand Tirolia, Kitzbühel
Tirol / Het hart van de Alpen
Foto: K
itzbü
hel T
ou
rism
us
Gemarineerde beekforel
met gepocheerd
Eichenheimer patrijzenei,
forelkaviaar en toast
Ingrediënten
• 200 g beekforelfilet zonder vel
• 1 snufje zout
• 1 snufje suiker
• 4 st. patrijzeneieren
• gezouten azijnwater
• ca. ¼ bloemkool
• 1 tl boter
• 200 ml room
• 200 ml water
• 1 el amandelolie
• 1 tl heldere azijn
• Fleur de Sel (grove zoutkorrel)
• 20 ml raapzaadolie
• ca. 10 bieslookstengels
• 2 dunne sneden grof boerenbrood
• 4 el forelkaviaar
Bereiding
Snijd de filets in dunne schijven. Zout en
suiker toevoegen en vier uur afgedekt in de
koelkast zetten. Twee grote bloemkoolroosjes
afsnijden en in dunne schijven van twee tot
drie millimeter snijden. De bloemkoolschijven
marineren in amandelolie, azijn en fleur de
sel. De rest van de bloemkool fijnsnijden
en in boter sauteren. Room en water
bijvullen en laten zacht koken. Bloemkool
pureren en op smaak brengen met zout en
peper. De raapzaadolie samen met de zeven
bieslookstengels fijnstampen. De rest van
de bieslook fijnsnijden. Het boerenbrood
voorzichtig in de pan roosteren. Voor het
patrijzenei azijnwater opkoken (2/3 water,
1/3 heldere azijn, snufje zout), water van het
fornuis nemen, het patrijzenei zonder schaal
voorzichtig in het water leggen. Na tweeënhalf
minuten uit het water nemen. Daarna de filets,
bloemkoolpuree en -roosjes en het patrijzenei
op het bord schikken en garneren met brood,
zalmkaviaar en bieslookolie.
· www.visittirol.be· BeekforelTirol / Het hart van de Alpen