U MAAKT HET MET FANO!

#eventfano

Fano Event 12 november 2012

Utrecht

Programma 9.15 uur Ontvangst

10.00 uur Opening Robert Fledderus – Brandmanager Smilde Foods

10.05 uur Beter Rendement & Onderscheid in partycatering

Ton Kolman – Manager Horeca en Events, Zwolle

10.45 uur Waste Management bij Jaarbeurs Catering

Piet van den Bosch en Thomas Luttikhold

11.30 uur Pauze

12.00 uur Culinaire Workshop met Fano salades

14.00 uur Vertrek richting Jaarbeurs voor Gastronomie

#eventfano

Trends Partycatering •  Economische omstandigheden – minder bedrijfsevenementen •  Toegenomen concurrentie

–  Freelance –  Zorg

•  Branchevervaging •  Prijsdruk

•  Duurzaamheid •  Innovatie

Trends Partycatering •  Op zoek naar nieuwe markten

–  Meer thuiswonende zorg –  Kleinschalige consumentenmarkt

•  Specialisatie –  Etnisch

•  Thuiskok –  Sweet sixteen

Verwachtingen •  Meedenken

•  Value for money

•  Oplossingen

•  Tailormade

•  Geen stress

•  Full service van idee tot afruimen

Hoe oriënteert de potentiële klant zich? •  Referenties

•  Sociale netwerk

•  Eigen ervaringen

•  Internet –  Google –  Websites –  twitter

7 redenen om ons te kiezen

•  Vriendelijke service – op tijd

•  Hoge kwaliteit food

•  Perfecte Party Garantie

•  Uitstekende referenties

•  Gemakkelijke betalingsvoorwaarden

•  Ervaring

•  One stop shop

Waar verdient u uw geld? P

opu

lari

teit

Winstgevendheid (Rendement)

Laag

H

oog

Laag Hoog

Hardloper Winnaar

Verliezer Slaper

Omzet & Rendement

•  Vergoeding per gast x aantal gasten

•  Totaalprijs

•  Gewenste rendement –  Kostendekking –  Winst

•  Ondernemersvergoeding •  Investeringen voor toekomst

Alle kosten tellen mee! •  Vaste kosten

•  Variabele kosten

–  Inkoop producten –  Personeelskosten –  Promotionele kosten

•  Verschillen (werkelijk – gebudgetteerd)

Impact van kosten op rendement Stel: •  Jaaromzet = € 300.000 •  Inkoopkosten stijgen ‘slechts’ 3% •  Loonkosten stijgen ‘slechts’ 2%

Zorg voor maandelijkse inzichten in uw

brutomarges en arbeidsproductiviteit!

Acties voor beter rendement

Check verhouding prijs kwaliteit

Prijsverhoging (betere marge)

Prijsstelling van de concurrent

betere presentatie

Producten extra promoten

Andere plaats op het buffet

Portioneren Vereenvoudigen

productie

Inkoop i.p.v. zelf maken

De voordelen ü  Standaardisering ü  Kwaliteit ü  Rendement ü  Receptuur ü  Assortiment ü  Arbeid ü  Foodcost ü  Inkoopprijs

Zelf maken of kant-en-klaar inkopen?

Partycatering

•  Wat is je verhaal? creatief

•  Gasten staan centraal gastvrij

•  Optimaliseer je product maatwerk

•  Verleiden spannend

•  Liever winnen dan niet verliezen trainen

•  Verrassen: elke dag weer continu

Partycatering

Gasten eisen meer

•  Vroeger 1 kg/persoon – nu 500-600 gram

•  Topkwaliteit ingrediënten

•  Volle robuuste smaken

•  Betere kwaliteit textuur,

presentatie en geur

•  Authentieke ingrediënten, herkomst!

•  Eatertainment –  Simpel (routine dingen eenvoudig maken) vs.

Intensiveren (leuke dingen geweldig maken) –  Creëren van een ervaring –  Product romantiseren

•  Sociaal plezier (uitgaan), life style

•  Verwennen –  Concept van (duurdere) verwennerijen –  Even ontsnappen aan de waan van de dag

Gasten eisen meer (2)

Koffie anders!

Verrassen!

Verrassen!

Verrassen!

©Smilde Foods

Beeld zegt meer dan tekst

Gebruik locale verhalen