Post on 26-Mar-2016
description
Smaken vinden elkaar in Bru.
Het ijswater overwonnen!Interview met Cees Helder
Zuiver & eerlijk!Château St. Gerlach kiest bewust…
sommeliervan Het jaarEdger Groeneveld van Het Koetshuis
50 jaarondergedoken in de diepten.
EEn
uit
ga
vE
van
Bru
- J
aa
rga
ng
1,
nr
1 –
nO
vEM
BEr
20
11
Smaken vinden elkaar… 4In de wereld van smaken speelt Bru natuurlijk mineraalwater een belangrijke rol.
50 jaar ondergedoken in de diepten. 8Het regenwater waaruit Bru ontstaat, vloeit zo’n vijftig jaar door de ondergrondse
diepten van de Ardennen.
Interview met Edger Groeneveld 10Een jonge sommelier, maar nu al alom erkend.
Duurzaamheid 12De bron staat aan de wieg van het water dat Bru natuurlijk mineraalwater jaar in jaar uit levert.
Natuurlijk mineraalwater heeft de karaf ijswater overwonnen! 14Een interview met de eerste Nederlandse driesterrenkok Cees Helder.
Bij Château St. Gerlach draait het om zuiver en eerlijk! 16Een interview met Jan-Paul Kroese.
Bru en Partnership 20De bijzondere relatie tussen de Nederlandse topgastronomie en Bru.
Bru is gekozen tot het beste natuurlijk mineraalwater doorChef’s magazine 22Doe de Bru test.
InhoudVoor u ligt het eerste exemplaar van Haute Goûter, het magazine van
Bru natuurlijk mineraalwater over wijnen, spijzen en de bijzondere rol
van mineraalwater hierbij.
Bru natuurlijk mineraalwater heeft, zoals u ongetwijfeld weet, door de jaren
heen een zeer speciale band opgebouwd met de topgastronomie in binnen-
en buitenland. Met dit magazine willen wij graag samen met hen en met u,
kennis en expertise delen op het gebied van topkwaliteit natuurlijk
mineraalwater en wat dit doet in de wereld van smaken.
Daarnaast gaan wij in dit magazine in op onze visie op duurzaamheid.
Duurzaam ondernemen maakt bij ons bedrijf deel uit van de genen nog
voordat de term werd uitgevonden. Wij zullen dan ook alles in het werk
stellen om er voor te zorgen dat onze kleinkinderen en de generaties
daarna hetzelfde zuivere natuurlijk mineraalwater kunnen blijven drinken.
Rest mij dank te zeggen voor alle medewerking, die wij vanuit de
topgastronomie gekregen hebben om deze eerste editie van Haute Goûter
te realiseren.
Ik wens u veel leesplezier.
Met vriendelijke groet,
Marc du Bois
Voorzitter van het directiecomité en
gedelegeerd bestuurder van Spadel
Colofon | D
it Bru Magazine is een uitgave van Spadel N
ederland. | november 2011 | w
ww
.bruwater.nl
Met speciale dank aan: restaurant Parkheuvel Rotterdam
, Het Koetshuis Bennekom
– Edger Groeneveld,
Les Patrons Cuisiniers - C
ees Helder, C
hâteau St. Gerlach – Jan-Paul Kroese, C
hef’s magazine en uiteraard
alle ambassadeurs en liefhebbers van Bru natuurlijk m
ineraalwater.
1416
10
2
Smaken vinden elkaar… 4In de wereld van smaken speelt Bru natuurlijk mineraalwater een belangrijke rol.
50 jaar ondergedoken in de diepten. 8Het regenwater waaruit Bru ontstaat, vloeit zo’n vijftig jaar door de ondergrondse
diepten van de Ardennen.
Interview met Edger Groeneveld 10Een jonge sommelier, maar nu al alom erkend.
Duurzaamheid 12De bron staat aan de wieg van het water dat Bru natuurlijk mineraalwater jaar in jaar uit levert.
Natuurlijk mineraalwater heeft de karaf ijswater overwonnen! 14Een interview met de eerste Nederlandse driesterrenkok Cees Helder.
Bij Château St. Gerlach draait het om zuiver en eerlijk! 16Een interview met Jan-Paul Kroese.
Bru en Partnership 20De bijzondere relatie tussen de Nederlandse topgastronomie en Bru.
Bru is gekozen tot het beste natuurlijk mineraalwater doorChef’s magazine 22Doe de Bru test.
InhoudVoor u ligt het eerste exemplaar van Haute Goûter, het magazine van
Bru natuurlijk mineraalwater over wijnen, spijzen en de bijzondere rol
van mineraalwater hierbij.
Bru natuurlijk mineraalwater heeft, zoals u ongetwijfeld weet, door de jaren
heen een zeer speciale band opgebouwd met de topgastronomie in binnen-
en buitenland. Met dit magazine willen wij graag samen met hen en met u,
kennis en expertise delen op het gebied van topkwaliteit natuurlijk
mineraalwater en wat dit doet in de wereld van smaken.
Daarnaast gaan wij in dit magazine in op onze visie op duurzaamheid.
Duurzaam ondernemen maakt bij ons bedrijf deel uit van de genen nog
voordat de term werd uitgevonden. Wij zullen dan ook alles in het werk
stellen om er voor te zorgen dat onze kleinkinderen en de generaties
daarna hetzelfde zuivere natuurlijk mineraalwater kunnen blijven drinken.
Rest mij dank te zeggen voor alle medewerking, die wij vanuit de
topgastronomie gekregen hebben om deze eerste editie van Haute Goûter
te realiseren.
Ik wens u veel leesplezier.
Met vriendelijke groet,
Marc du Bois
Voorzitter van het directiecomité en
gedelegeerd bestuurder van Spadel
Colofon | D
it Bru Magazine is een uitgave van Spadel N
ederland. | november 2011 | w
ww
.bruwater.nl
Met speciale dank aan: restaurant Parkheuvel Rotterdam
, Het Koetshuis Bennekom
– Edger Groeneveld,
Les Patrons Cuisiniers - C
ees Helder, C
hâteau St. Gerlach – Jan-Paul Kroese, C
hef’s magazine en uiteraard
alle ambassadeurs en liefhebbers van Bru natuurlijk m
ineraalwater.
1416
10
3
Het water van Bru natuurlijk mineraalwater,
zoals dat aan de bron ontspringt, bevat het
perfecte evenwicht tussen magnesium en
calcium. Dit mineraal evenwicht is zeer
belangrijk. Het ontziet niet alleen het
verhemelte, maar ook de verschillende
aroma’s die een gerecht of wijn
samenstellen. Omdat het natuurlijk
mineraalwater van Bru licht en zacht is,
laat het gerechten en wijnen bovendien
beter tot hun recht komen zonder de
smaakherinnering te veranderen. Hierdoor
wordt de overgang tussen verschillende
smaken en wijnen vereenvoudigd.
Uniek mineraal evenwicht
In de wereld van smaken speelt Bru
natuurlijk mineraalwater een belangrijke rol.
Want dankzij de unieke samenstelling van dit
natuurlijk mineraalwater zorgt Bru
altijd voor een soepele overgang van het ene
naar het andere gerecht. Of van de ene wijn
naar de andere.
Door de overgang naar verschillende
smaken te vergemakkelijken, onder-
steunt Bru de creativiteit van iedere topkok. Het combineren van
verschillende smaken en producten
levert tal van nieuwe mogelijk-heden in het ontwikkelen van
spannende en uitdagende gerechten.
Bru is de ideale partner van de gastronomie
Smaken vinden elkaar…
4
Het water van Bru natuurlijk mineraalwater,
zoals dat aan de bron ontspringt, bevat het
perfecte evenwicht tussen magnesium en
calcium. Dit mineraal evenwicht is zeer
belangrijk. Het ontziet niet alleen het
verhemelte, maar ook de verschillende
aroma’s die een gerecht of wijn
samenstellen. Omdat het natuurlijk
mineraalwater van Bru licht en zacht is,
laat het gerechten en wijnen bovendien
beter tot hun recht komen zonder de
smaakherinnering te veranderen. Hierdoor
wordt de overgang tussen verschillende
smaken en wijnen vereenvoudigd.
Uniek mineraal evenwicht
In de wereld van smaken speelt Bru
natuurlijk mineraalwater een belangrijke rol.
Want dankzij de unieke samenstelling van dit
natuurlijk mineraalwater zorgt Bru
altijd voor een soepele overgang van het ene
naar het andere gerecht. Of van de ene wijn
naar de andere.
Door de overgang naar verschillende
smaken te vergemakkelijken, onder-
steunt Bru de creativiteit van iedere topkok. Het combineren van
verschillende smaken en producten
levert tal van nieuwe mogelijk-heden in het ontwikkelen van
spannende en uitdagende gerechten.
Bru is de ideale partner van de gastronomie
Smaken vinden elkaar…
5
Uitzonderlijk zuiver
“ Dankzij zijn aroma, zuiverheid en bijzondere samenstelling bezorgt Bru natuurlijk mineraalwater ons buitengewone smaaksensaties.”
De waardering voor Bru komt overigens ook uit andere, onafhankelijke
kringen. In 2011 ontving Bru wederom drie sterren van het ‘International
Taste & Quality Institute’ (ITQI). Deze erkenning, die Bru in de afgelopen
jaren meerdere malen heeft gekregen, geeft aan het natuurlijk mineraal-
water van Bru de ‘Superior Taste Award’
omwille van zijn intrinsieke kwaliteiten.
In Chef’s Magazine van augustus 2011 werd Bru als beste getest door een
onafhankelijk testpanel, bestaande uit chef-koks van diverse gerenom-
meerde restaurants.
Het natuurlijk mineraalwater van Bru
ontspringt op een prachtig groene plek, midden in
een volledig beschermd gebied van 3.865 hectaren. De reis van het water door de
ondergrond van de Belgische Ardennen
duurt tussen de 40 en 60 jaar.
Daardoor krijgt het een uitzonderlijke zuiverheid
en een unieke minerale samenstelling.
Herkend & Erkend
6
Uitzonderlijk zuiver
“ Dankzij zijn aroma, zuiverheid en bijzondere samenstelling bezorgt Bru natuurlijk mineraalwater ons buitengewone smaaksensaties.”
De waardering voor Bru komt overigens ook uit andere, onafhankelijke
kringen. In 2011 ontving Bru wederom drie sterren van het ‘International
Taste & Quality Institute’ (ITQI). Deze erkenning, die Bru in de afgelopen
jaren meerdere malen heeft gekregen, geeft aan het natuurlijk mineraal-
water van Bru de ‘Superior Taste Award’
omwille van zijn intrinsieke kwaliteiten.
In Chef’s Magazine van augustus 2011 werd Bru als beste getest door een
onafhankelijk testpanel, bestaande uit chef-koks van diverse gerenom-
meerde restaurants.
Het natuurlijk mineraalwater van Bru
ontspringt op een prachtig groene plek, midden in
een volledig beschermd gebied van 3.865 hectaren. De reis van het water door de
ondergrond van de Belgische Ardennen
duurt tussen de 40 en 60 jaar.
Daardoor krijgt het een uitzonderlijke zuiverheid
en een unieke minerale samenstelling.
Herkend & Erkend
7
Deze hoeveelheden calcium en magnesium vormen het perfecte mineraal evenwicht.
UniekEvenwicht
Deze hoeveelheid minerale zouten en natrium vormen de finishing touch voor de unieke
smaakkwaliteiten van Bru.
Deze hoeveelhmagnesium vormen het perfecte
heden calcium en ormen het perfecte
21 20mg/liter mg/liter
44,g/liter water
Dankzij deze natuurlijke hoeveelheid koolzuur krijgt Bru zijn unieke parelend karakter.
ekwicht
50jaar
De tijd die Bru neemt om door te sijpelen om natuur-zuiver te ontspringen.
Eers
te b
edrij
fsm
atig
e w
inni
ng v
an B
ru
door
een
priv
ébed
rijf.
In d
it ja
ar o
ntst
ond
SA C
ompa
gnie
Gén
éral
e va
n C
hevr
on.
Her
lanc
erin
g va
n Br
u,
natu
urlij
k m
iner
aalw
ater
.
Het
ont
staa
n va
n Br
u-C
hevr
on N
V.
Nie
uwe
over
eenk
omst
met
de
gem
eent
e va
n St
oum
ont
voor
de
uitb
atin
g va
n de
bro
nnen
ged
uren
de
een
nieu
we
perio
de v
an 6
9 ja
ar.
Spad
el b
eslis
t om
een
ni
euw
e fa
brie
k te
bo
uwen
in L
orcé
.
Lanc
erin
g va
n de
nie
uwe
glaz
en fl
es
van
Bru
natu
urlij
k m
iner
aalw
ater
, tij
dens
de
Bru
Wat
er P
arty
.
49miljoen liter,
zoveel natuurlijk mineraalwater
wordt jaarlijks door Bru gebotteld.
1903
1982
1993
1997
2010
Spadel neemt de bronnen van Bru over.
1981
1985
2010
nerale en de nieke n Bru.
160mg/liter water
Het natuurlijk mineraalwater van Bru wordt direct gebotteld bij de bron in een beschermd natuurgebied van maar liefst 3.865 hectaren.
Het regenwater dat in dit gebied valt, vloeit zo’n vijftig jaar door
de ondergrondse diepten van de Ardennen. Gedurende deze jaren
wordt het water gefilterd door een rijke veenlaag en sijpelt het
door de 500 miljoen jaar oude rotsen. Hierdoor ontstaat het
perfecte mineraal evenwicht tussen calcium en magnesium, dat
vergelijkbaar is met dat van topwijnen. Samen met het lichte
zoutgehalte en het natuurlijk zacht parelend karakter geeft dit aan
het natuurlijk mineraalwater zijn uitzonderlijke smaakkwaliteiten.
Ondergronds natuurlijk mineraalwater is van oorsprong zuiver en
heeft een perfect en identiek evenwicht. De bron is beschermd
tegen elk risico op vervuiling of besmetting. Het natuurlijke
mineraalwater ondergaat bovendien geen enkele chemische en
microbiologische behandeling. Het beste van de natuur in uw glas.
8 21 20 4 5 <0,2 19 160180 4,41,5Na
mg/lK
mg/lCAmg/l
Mgmg/l
Clmg/l
SO4mg/l
NO4mg/l
HCO3mg/l
SiO2mg/l
droogr.mg/l
CO2mg/l
50 JAARONDERGEDOKENIN DE DIEPTEN
8 21 20 4 5 <0,2 19 160180 4,41,5Na
mg/lK
mg/lCAmg/l
Mgmg/l
Clmg/l
SO4mg/l
NO4mg/l
HCO3mg/l
SiO2mg/l
droogr.mg/l
CO2mg/l
FEITEN OVER BRUNATUURLIJK MINERAALWATER
8
Deze hoeveelheden calcium en magnesium vormen het perfecte mineraal evenwicht.
UniekEvenwicht
Deze hoeveelheid minerale zouten en natrium vormen de finishing touch voor de unieke
smaakkwaliteiten van Bru.
Deze hoeveelhmagnesium vormen het perfecte
heden calcium en ormen het perfecte
21 20mg/liter mg/liter
44,g/liter water
Dankzij deze natuurlijke hoeveelheid koolzuur krijgt Bru zijn unieke parelend karakter.
ekwicht
50jaar
De tijd die Bru neemt om door te sijpelen om natuur-zuiver te ontspringen.
Eers
te b
edrij
fsm
atig
e w
inni
ng v
an B
ru
door
een
priv
ébed
rijf.
In d
it ja
ar o
ntst
ond
SA C
ompa
gnie
Gén
éral
e va
n C
hevr
on.
Her
lanc
erin
g va
n Br
u,
natu
urlij
k m
iner
aalw
ater
.
Het
ont
staa
n va
n Br
u-C
hevr
on N
V.
Nie
uwe
over
eenk
omst
met
de
gem
eent
e va
n St
oum
ont
voor
de
uitb
atin
g va
n de
bro
nnen
ged
uren
de
een
nieu
we
perio
de v
an 6
9 ja
ar.
Spad
el b
eslis
t om
een
ni
euw
e fa
brie
k te
bo
uwen
in L
orcé
.
Lanc
erin
g va
n de
nie
uwe
glaz
en fl
es
van
Bru
natu
urlij
k m
iner
aalw
ater
, tij
dens
de
Bru
Wat
er P
arty
.
49miljoen liter,
zoveel natuurlijk mineraalwater
wordt jaarlijks door Bru gebotteld.
1903
1982
1993
1997
2010
Spadel neemt de bronnen van Bru over.
1981
1985
2010
nerale en de nieke n Bru.
160mg/liter water
Het natuurlijk mineraalwater van Bru wordt direct gebotteld bij de bron in een beschermd natuurgebied van maar liefst 3.865 hectaren.
Het regenwater dat in dit gebied valt, vloeit zo’n vijftig jaar door
de ondergrondse diepten van de Ardennen. Gedurende deze jaren
wordt het water gefilterd door een rijke veenlaag en sijpelt het
door de 500 miljoen jaar oude rotsen. Hierdoor ontstaat het
perfecte mineraal evenwicht tussen calcium en magnesium, dat
vergelijkbaar is met dat van topwijnen. Samen met het lichte
zoutgehalte en het natuurlijk zacht parelend karakter geeft dit aan
het natuurlijk mineraalwater zijn uitzonderlijke smaakkwaliteiten.
Ondergronds natuurlijk mineraalwater is van oorsprong zuiver en
heeft een perfect en identiek evenwicht. De bron is beschermd
tegen elk risico op vervuiling of besmetting. Het natuurlijke
mineraalwater ondergaat bovendien geen enkele chemische en
microbiologische behandeling. Het beste van de natuur in uw glas.
8 21 20 4 5 <0,2 19 160180 4,41,5Na
mg/lK
mg/lCAmg/l
Mgmg/l
Clmg/l
SO4mg/l
NO4mg/l
HCO3mg/l
SiO2mg/l
droogr.mg/l
CO2mg/l
50 JAARONDERGEDOKENIN DE DIEPTEN
8 21 20 4 5 <0,2 19 160180 4,41,5Na
mg/lK
mg/lCAmg/l
Mgmg/l
Clmg/l
SO4mg/l
NO4mg/l
HCO3mg/l
SiO2mg/l
droogr.mg/l
CO2mg/l
FEITEN OVER BRUNATUURLIJK MINERAALWATER
9
Waar komt uw passie voor wijn vandaan?Ik ben in 1996 bij Wicher in de keuken begonnen, dus mijn
passie voor wijn komt uit het restaurant. Na een stage bij De
Hoefslag ben ik in de bediening terecht gekomen. Gasten
stimuleren je dan eigenlijk om verder te gaan, en die vrijheid heb
ik ook gekregen. Ik had geen voorganger en heb met vallen en
opstaan bereikt wat ik nu ben. Cees Vos vroeg mij destijds om lid
te worden van het Nederlands Gilde van Sommeliers. Hierdoor
ben ik proeverijen gaan bezoeken en heb ik de nodige wijnreizen
kunnen maken.
Op basis van welke criteria stelt u uw wijnkaart samen?Het belangrijkst is dat de wijn karakteristiek is voor de regio waar
hij vandaan komt. Dit is de basis. Vervolgens kijk ik naar variatie;
in druiven, in landen en regio’s, in prijs, bekende en onbekende
wijnmakers. Ik hou er niet van om standaard te kiezen voor de
beste namen of jaren. Mijn keuzes worden vooral bepaald door
dat wat ik ervaar tijdens proeverijen en reizen.
Past de menukaart zich aan de wijnkaart, of andersom?Dat is een samenspel, de menukaart verandert met de seizoenen
mee en bepaalde producten komen elk seizoen weer terug. Bij
mijn aankopen hou ik hier eigenlijk al rekening mee.
Wat is uw wijnfilosofie?Betaalbaar of exclusief, een wijn moet altijd erg lekker zijn.
Verder bepaalt de gast wat hij graag wil en daar mag je als
sommelier een ondersteunende rol in spelen. Een mooie
wijn/spijscombinatie is helemaal geweldig, maar doe hier niet te
moeilijk over.
Waarom adviseert u uw gasten altijd een natuurlijk mineraalwater op tafel te zetten bij een goede wijn?Er staat niet alleen wijn op tafel, er komen ook nog eens
allemaal verschillende smaken voorbij vanuit de keuken. Een
goed en lichtbruisend natuurlijk mineraalwater heeft dan een
zuiverende en verfrissende werking.
Waarom kiest u voor Bru natuurlijk mineraalwater?Bru past heel goed in Het Koetshuis, de smaak is zuiver en licht
waardoor het water echt een ondersteunende functie heeft ten
opzichte van wijn en gerecht.
” Ik kies niet standaard...”
Als relatief onbekende werd Edger Groeneveld, sommelier van Het Koetshuis in Bennekom, in 2010 door
GaultMillau uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar. Volgens GaultMillau is Edger Groeneveld als één van
de weinige in staat om zijn gasten een wijn te adviseren die geheel aansluit bij hun voorkeuren en die
tegelijk mooi combineert met het gerecht dat er speciaal voor gemaakt lijkt. Alle reden voor een interview.
www.hetkoetshuis.n
l
10
Waar komt uw passie voor wijn vandaan?Ik ben in 1996 bij Wicher in de keuken begonnen, dus mijn
passie voor wijn komt uit het restaurant. Na een stage bij De
Hoefslag ben ik in de bediening terecht gekomen. Gasten
stimuleren je dan eigenlijk om verder te gaan, en die vrijheid heb
ik ook gekregen. Ik had geen voorganger en heb met vallen en
opstaan bereikt wat ik nu ben. Cees Vos vroeg mij destijds om lid
te worden van het Nederlands Gilde van Sommeliers. Hierdoor
ben ik proeverijen gaan bezoeken en heb ik de nodige wijnreizen
kunnen maken.
Op basis van welke criteria stelt u uw wijnkaart samen?Het belangrijkst is dat de wijn karakteristiek is voor de regio waar
hij vandaan komt. Dit is de basis. Vervolgens kijk ik naar variatie;
in druiven, in landen en regio’s, in prijs, bekende en onbekende
wijnmakers. Ik hou er niet van om standaard te kiezen voor de
beste namen of jaren. Mijn keuzes worden vooral bepaald door
dat wat ik ervaar tijdens proeverijen en reizen.
Past de menukaart zich aan de wijnkaart, of andersom?Dat is een samenspel, de menukaart verandert met de seizoenen
mee en bepaalde producten komen elk seizoen weer terug. Bij
mijn aankopen hou ik hier eigenlijk al rekening mee.
Wat is uw wijnfilosofie?Betaalbaar of exclusief, een wijn moet altijd erg lekker zijn.
Verder bepaalt de gast wat hij graag wil en daar mag je als
sommelier een ondersteunende rol in spelen. Een mooie
wijn/spijscombinatie is helemaal geweldig, maar doe hier niet te
moeilijk over.
Waarom adviseert u uw gasten altijd een natuurlijk mineraalwater op tafel te zetten bij een goede wijn?Er staat niet alleen wijn op tafel, er komen ook nog eens
allemaal verschillende smaken voorbij vanuit de keuken. Een
goed en lichtbruisend natuurlijk mineraalwater heeft dan een
zuiverende en verfrissende werking.
Waarom kiest u voor Bru natuurlijk mineraalwater?Bru past heel goed in Het Koetshuis, de smaak is zuiver en licht
waardoor het water echt een ondersteunende functie heeft ten
opzichte van wijn en gerecht.
” Ik kies niet standaard...”
Als relatief onbekende werd Edger Groeneveld, sommelier van Het Koetshuis in Bennekom, in 2010 door
GaultMillau uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar. Volgens GaultMillau is Edger Groeneveld als één van
de weinige in staat om zijn gasten een wijn te adviseren die geheel aansluit bij hun voorkeuren en die
tegelijk mooi combineert met het gerecht dat er speciaal voor gemaakt lijkt. Alle reden voor een interview.
www.hetkoetshuis.n
l
11
400 32%
100%
0
3.8653.865400 32%
0
100%
HECTAREN IS HET OPPERVLAK VAN HET BESCHERMDE NATUURGEBIED OM
DE BRON HEEN. HIERDOOR STELLEN WE HET VEILIG VOOR DE VOLGENDE GENERATIES EN ZORGEN WE VOOR
EEN GOED BEHEER VAN DE WATERCYCLUS EN HET PRACHTIGE
BOS DAT ZICH ER BEVINDT.
GROENE ENERGIE WORDT GEBRUIKT IN DE BOTTELFACILITEIT
VAN BRU.
CHEMISCHE BEHANDELINGEN ONDERGAAT HET NATUURLIJKMINERAALWATER VAN BRU.
BRU IS GEGARANDEERD ECHT EN ZUIVER.
BOMEN PLANTTE BRU OM DE OORSPRONKELIJKE
BIODIVERSITEIT VAN EEN VOORHEEN BEBOUWD GEBIED VAN 1 HECTARE
TE HERSTELLEN.
IS DE AFNAME VAN HET GEWICHT VAN DE FLES VAN
BRU IN 15 JAAR TIJD.
BIJ BRU BEGRIJPEN WE DAT DE BRON
AAN DE WIEG STAAT VAN HET WATER DAT
WIJ JAAR IN JAAR UIT LEVEREN. WE NEMEN
DE BESCHERMING VAN DEZE BRON DAN
OOK UITERMATE SERIEUS. CONSTANT ZIJN
WE OP ZOEK NAAR MIDDELEN OM ONZE
ECOLOGISCHE FOOTPRINT NOG VERDER
TE VERKLEINEN. IETS WAAR WE AL JAREN-
LANG EEN ABSOLUTE VOORTREKKERSROL
IN VERVULLEN.
12
400 32%
100%
0
3.8653.865400 32%
0
100%
HECTAREN IS HET OPPERVLAK VAN HET BESCHERMDE NATUURGEBIED OM
DE BRON HEEN. HIERDOOR STELLEN WE HET VEILIG VOOR DE VOLGENDE GENERATIES EN ZORGEN WE VOOR
EEN GOED BEHEER VAN DE WATERCYCLUS EN HET PRACHTIGE
BOS DAT ZICH ER BEVINDT.
GROENE ENERGIE WORDT GEBRUIKT IN DE BOTTELFACILITEIT
VAN BRU.
CHEMISCHE BEHANDELINGEN ONDERGAAT HET NATUURLIJKMINERAALWATER VAN BRU.
BRU IS GEGARANDEERD ECHT EN ZUIVER.
BOMEN PLANTTE BRU OM DE OORSPRONKELIJKE
BIODIVERSITEIT VAN EEN VOORHEEN BEBOUWD GEBIED VAN 1 HECTARE
TE HERSTELLEN.
IS DE AFNAME VAN HET GEWICHT VAN DE FLES VAN
BRU IN 15 JAAR TIJD.
BIJ BRU BEGRIJPEN WE DAT DE BRON
AAN DE WIEG STAAT VAN HET WATER DAT
WIJ JAAR IN JAAR UIT LEVEREN. WE NEMEN
DE BESCHERMING VAN DEZE BRON DAN
OOK UITERMATE SERIEUS. CONSTANT ZIJN
WE OP ZOEK NAAR MIDDELEN OM ONZE
ECOLOGISCHE FOOTPRINT NOG VERDER
TE VERKLEINEN. IETS WAAR WE AL JAREN-
LANG EEN ABSOLUTE VOORTREKKERSROL
IN VERVULLEN.
13
IN GESPREK MET CEES HELDERIN GESPREK MET CEES HELDER
“NATUURLIJK MINERAALWATER HEEFT DE KARAF IJSWATER OVERWONNEN!”
DE EERSTE NEDERLANDSE DRIESTERRENKOK CEES HELDER VERKOCHT IN 2006 ZIJN
RESTAURANT PARKHEUVEL IN ROTTERDAM OM HET TIJDELIJK RUSTIGER AAN TE DOEN.
IN DEZE PERIODE WERD HIJ BENOEMD TOT VOORZITTER VAN LES PATRON CUISINIERS EN
ZAG DE CEES HELDER ACADEMIE MET DE OPLEIDING ‘GASTRONOMISCH ONDERNEMER’
HET DAGLICHT. OOK IS HELDER BETROKKEN BIJ DE VORIG JAAR OPGERICHTE VERENIGING
LES AMIS GASTRONOMIQUES (VLAG). EEN CLUB DIE ZICH INZET VOOR HET BEHOUD
VAN NORMEN EN WAARDEN VAN HET AMBACHTELIJKE RESTAURATEURVAK.
Waarom bent u voorzitter van Les Patrons Cuisiniers geworden?
“JAARLIJKS WORDT IN DE
NAJAARSVERGADERING HET
BESTUUR DOOR DE LEDEN
GEKOZEN OF HERKOZEN.
OMDAT IK IN JUNI 2006
PARKHEUVEL HAD VERKOCHT EN
ALTIJD LID BEN GEWEEST VAN LES
PATRONS CUISINIERS, HEBBEN DE
LEDEN MIJ VERZOCHT OM PER 1
JANUARI 2008 DE VOORZITTERS-
HAMER TER HAND TE NEMEN.
MET TROTS HEB IK DAT
GEACCEPTEERD.”
U was in 1992 één van de founders van Les Patrons Cuisiniers. Wat is er in al die jaren bereikt en wat zijn de plannen voor de toekomst?
“DE VERENIGING LES PATRONS
CUISINIERS IS EEN ECHTE
VRIENDENCLUB EN HEEFT ALS
DOEL PROMOTIONELE ACTIVITEI-
TEN TE VERRICHTEN MET HET
OOG OP DE NAAMSBEKENDHEID
VAN DE LEDEN ALS GROEP EN
INDIVIDUEEL. DE NADRUK LIGT
NATUURLIJK BIJ DE PASSIE EN
GEDREVENHEID OM DE GAST
CULINAIR EEN BELEVENIS TE
LATEN ERVAREN.”
Wat zijn in uw ogen de belangrijkste ontwikkelingen in top-gastronomie en waar moeten we in Nederlandaan werken?
“DE GASTRONOMIE HEEFT EEN
GEWELDIGE ONTWIKKELING
DOORGEMAAKT. DE GAST GAAT
STEEDS VAKER UIT ETEN EN
HEEFT EEN TOENEMENDE
KENNIS VAN PRODUCTEN,
WIJNEN ETCETERA. HIERDOOR
WORDT HET STEEDS WEER EEN
UITDAGING OM DE GAST TE
VERRASSEN EN TE VERWENNEN.”
Wat is de belang-rijkste eigen-schap die een patron-cuisinier moet hebben?
“EEN PATRON MOET EIGENAAR
ZIJN VAN EEN RESTAURANT EN
TEVENS WERKZAAM ZIJN IN DE
KEUKEN. DIT IS NATUURLIJK DE
OFFICIËLE OMSCHRIJVING
MAAR PERSOONLIJK VIND IK
VOORAL MOED, DOORZET-
TINGSVERMOGEN EN EEN
ONGEKENDE PASSIE VOOR HET
VAK DE BASIS VAN EEN GOEDE
PATRON.”
Is de rol van natuurlijkmineraalwater verandert in de loop der jaren?
“NATUURLIJK MINERAALWATER IS
EEN STEEDS GROTER DEEL GAAN
UITMAKEN VAN DE TOTAAL
BELEVING VAN DE GAST. EEN
GOED PASSEND NATUURLIJK
MINERAALWATER HEEFT DE
KARAF IJSWATER OVERWONNEN
EN IS DAN OOK NIET MEER WEG
TE DENKEN IN DE RESTAURANTS.
ER WORDEN OOK STEEDS MEER
MINERAALWATERS AANGEBODEN,
DIE HUN EIGEN KARAKTERISTIEKE
EIGENSCHAPPEN HEBBEN. ZOALS
INTENSE BRUIS, LICHTE BRUIS,
ZOUTGEHALTE, MINERALIG EN
DERGELIJKE.”
Waarom heeft Les Patrons Cuisiniers exclusief gekozen om met Bru natuur-lijk mineraalwater te werken?
“BRU IS EEN NATUURLIJK
MINERAALWATER MET EEN
PASSENDE HOEVEELHEID
MINERALEN. DE UITSTRALING EN
PRESENTATIE SLUITEN AAN OP
HET IMAGO VAN DE PATRONS.
VOOR MIJ IS OOK BELANGRIJK,
DAT BRU AAN DE BESCHERMING
VAN DE NATUUR DENKT.”
Vertel eensiets verrassends over uzelf.
“EEN LASTIGE VRAAG OM TE
BEANTWOORDEN. IK HEB EEN
PASSIE VOOR WATER, EN DAN
NIET ALLEEN VOOR TAFELWATER.
MIJN FAVORIETE BEZIGHEDEN
ZIJN ZEILEN EN VISSEN. .”
1 2 3 4 5 6 7
DE EERSTE NEDERLA
RESTAURANT PARKH
IN DEZE PERIODE W
ZAG DE CEES HELDE
DRIESTERRENKOK CEES H
IN ROTTERDAM OM HET T
J BENOEMD TOT VOORZIT
DEMIE MET DE OPLEIDING
DERGELIJKE.”
ANDSE D
EUVEL
ERD HIJ
ER ACAD
VERKOCHT IN 2006 ZIJN
JK RUSTIGER AAN TE DOE
AN LES PATRON CUISINIER
TRONOMISCH ONDERNEM
ELDER
TIJDELIJ
TTER VA
G ‘GAST
N.
S EN
MER’
14
IN GESPREK MET CEES HELDERIN GESPREK MET CEES HELDER
“NATUURLIJK MINERAALWATER HEEFT DE KARAF IJSWATER OVERWONNEN!”
DE EERSTE NEDERLANDSE DRIESTERRENKOK CEES HELDER VERKOCHT IN 2006 ZIJN
RESTAURANT PARKHEUVEL IN ROTTERDAM OM HET TIJDELIJK RUSTIGER AAN TE DOEN.
IN DEZE PERIODE WERD HIJ BENOEMD TOT VOORZITTER VAN LES PATRON CUISINIERS EN
ZAG DE CEES HELDER ACADEMIE MET DE OPLEIDING ‘GASTRONOMISCH ONDERNEMER’
HET DAGLICHT. OOK IS HELDER BETROKKEN BIJ DE VORIG JAAR OPGERICHTE VERENIGING
LES AMIS GASTRONOMIQUES (VLAG). EEN CLUB DIE ZICH INZET VOOR HET BEHOUD
VAN NORMEN EN WAARDEN VAN HET AMBACHTELIJKE RESTAURATEURVAK.
Waarom bent u voorzitter van Les Patrons Cuisiniers geworden?
“JAARLIJKS WORDT IN DE
NAJAARSVERGADERING HET
BESTUUR DOOR DE LEDEN
GEKOZEN OF HERKOZEN.
OMDAT IK IN JUNI 2006
PARKHEUVEL HAD VERKOCHT EN
ALTIJD LID BEN GEWEEST VAN LES
PATRONS CUISINIERS, HEBBEN DE
LEDEN MIJ VERZOCHT OM PER 1
JANUARI 2008 DE VOORZITTERS-
HAMER TER HAND TE NEMEN.
MET TROTS HEB IK DAT
GEACCEPTEERD.”
U was in 1992 één van de founders van Les Patrons Cuisiniers. Wat is er in al die jaren bereikt en wat zijn de plannen voor de toekomst?
“DE VERENIGING LES PATRONS
CUISINIERS IS EEN ECHTE
VRIENDENCLUB EN HEEFT ALS
DOEL PROMOTIONELE ACTIVITEI-
TEN TE VERRICHTEN MET HET
OOG OP DE NAAMSBEKENDHEID
VAN DE LEDEN ALS GROEP EN
INDIVIDUEEL. DE NADRUK LIGT
NATUURLIJK BIJ DE PASSIE EN
GEDREVENHEID OM DE GAST
CULINAIR EEN BELEVENIS TE
LATEN ERVAREN.”
Wat zijn in uw ogen de belangrijkste ontwikkelingen in top-gastronomie en waar moeten we in Nederlandaan werken?
“DE GASTRONOMIE HEEFT EEN
GEWELDIGE ONTWIKKELING
DOORGEMAAKT. DE GAST GAAT
STEEDS VAKER UIT ETEN EN
HEEFT EEN TOENEMENDE
KENNIS VAN PRODUCTEN,
WIJNEN ETCETERA. HIERDOOR
WORDT HET STEEDS WEER EEN
UITDAGING OM DE GAST TE
VERRASSEN EN TE VERWENNEN.”
Wat is de belang-rijkste eigen-schap die een patron-cuisinier moet hebben?
“EEN PATRON MOET EIGENAAR
ZIJN VAN EEN RESTAURANT EN
TEVENS WERKZAAM ZIJN IN DE
KEUKEN. DIT IS NATUURLIJK DE
OFFICIËLE OMSCHRIJVING
MAAR PERSOONLIJK VIND IK
VOORAL MOED, DOORZET-
TINGSVERMOGEN EN EEN
ONGEKENDE PASSIE VOOR HET
VAK DE BASIS VAN EEN GOEDE
PATRON.”
Is de rol van natuurlijkmineraalwater verandert in de loop der jaren?
“NATUURLIJK MINERAALWATER IS
EEN STEEDS GROTER DEEL GAAN
UITMAKEN VAN DE TOTAAL
BELEVING VAN DE GAST. EEN
GOED PASSEND NATUURLIJK
MINERAALWATER HEEFT DE
KARAF IJSWATER OVERWONNEN
EN IS DAN OOK NIET MEER WEG
TE DENKEN IN DE RESTAURANTS.
ER WORDEN OOK STEEDS MEER
MINERAALWATERS AANGEBODEN,
DIE HUN EIGEN KARAKTERISTIEKE
EIGENSCHAPPEN HEBBEN. ZOALS
INTENSE BRUIS, LICHTE BRUIS,
ZOUTGEHALTE, MINERALIG EN
DERGELIJKE.”
Waarom heeft Les Patrons Cuisiniers exclusief gekozen om met Bru natuur-lijk mineraalwater te werken?
“BRU IS EEN NATUURLIJK
MINERAALWATER MET EEN
PASSENDE HOEVEELHEID
MINERALEN. DE UITSTRALING EN
PRESENTATIE SLUITEN AAN OP
HET IMAGO VAN DE PATRONS.
VOOR MIJ IS OOK BELANGRIJK,
DAT BRU AAN DE BESCHERMING
VAN DE NATUUR DENKT.”
Vertel eensiets verrassends over uzelf.
“EEN LASTIGE VRAAG OM TE
BEANTWOORDEN. IK HEB EEN
PASSIE VOOR WATER, EN DAN
NIET ALLEEN VOOR TAFELWATER.
MIJN FAVORIETE BEZIGHEDEN
ZIJN ZEILEN EN VISSEN. .”
1 2 3 4 5 6 7
DE EERSTE NEDERLA
RESTAURANT PARKH
IN DEZE PERIODE W
ZAG DE CEES HELDE
DRIESTERRENKOK CEES H
IN ROTTERDAM OM HET T
J BENOEMD TOT VOORZIT
DEMIE MET DE OPLEIDING
DERGELIJKE.”
ANDSE D
EUVEL
ERD HIJ
ER ACAD
VERKOCHT IN 2006 ZIJN
JK RUSTIGER AAN TE DOE
AN LES PATRON CUISINIER
TRONOMISCH ONDERNEM
ELDER
TIJDELIJ
TTER VA
G ‘GAST
N.
S EN
MER’
15
1. Waarom hebt u voor dit vak gekozen?
“Als kind was ik altijd al bezig de gasten van mijn ouders het
naar de zin te maken. Bijvoorbeeld op verjaardagen door de
drankjes op te nemen. Ik ontdekte zo al op vroege leeftijd
dat ik passie had voor gastvrijheid. Nog altijd zal ik me ervan
vergewissen, dat nieuwe medewerkers het fijn vinden het
anderen naar de zin te maken. Een basis vereiste om voor
Château St. Gerlach te werken!”
2. Hoe onderscheidt Château St. Gerlach zich van andere
hotels?
“Wij bieden gasten een unieke beleving die zich bevindt op
het snijvlak van gastvrijheid, culinair, cultuur en historie. Dat
maakt dat gasten bij ons een ervaring naar eigen voorkeur
kunnen inrichten met bovenstaande pijlers als mogelijke
ingrediënten.
Daarnaast laten we onze gasten de geneugten van het
echte landgoedleven ervaren. Bijvoorbeeld door het vers
geplukte fruit van die dag uit de hoogstamboomgaard op
de balie van de receptie te zetten om te proeven. Chef de
Cuisine Otto Nijenhuis werkt bovendien heel veel met verse
kruiden uit onze kruidentuin die we op het landgoed
hebben.
Verder doen we er alles aan om ervoor te zorgen, dat onze
gast zijn verblijf altijd als authentiek zal ervaren. De kamers
stralen een unieke sfeer uit, die past bij het gehele landgoed.
We proberen het landgoed in balans te laten zijn.
Qua locatie hebben we het grote voordeel vlakbij Maastricht
te liggen, maar toch in een zeer landelijke omgeving in het
prachtige Geuldal. We noemen onszelf niet voor niets ‘de
Buitenplaats van Maastricht’.”
3. Wat zijn uw plannen met Château St. Gerlach?
“De gastbeleving zal centraal blijven staan! Voortdurend
probeer ik, samen met mijn team, wat dit betreft de puntjes
nog meer op de i te zetten. Verder hoop ik het landgoed nog
verder tot leven te laten komen bij onze gasten. Eind dit jaar
gaan we de eerste oogst van onze eigen wijngaard Clos St.
Gerlach bottelen. Het wordt een prachtige rosé mousserende
wijn. Daarnaast hebben we plannen met een hoeve op een
aanpalend terrein. Deze hoeve zou voor ons een prachtige
mogelijkheid zijn om unieke vergaderconcepten uit te rollen.
Bijkomend voordeel zou zijn, dat we onze S.P.A. & Wellness
kunnen uitbreiden. Onze spa is een mooi succes gebleken
en die willen we graag meer ruimte geven om te groeien.”
Na jarenlang internationale ervaring te hebben opge-daan bij diverse grote concerns zoals Okura Hotels & Resorts, Mandarin Oriental Group en Intercontinental Hotels Group (waaronder Amstel Hotel Amsterdam), is Jan-Paul Kroese sinds 1 april 2011 Directeur-Gastheer van het gerenommeerde hotel/restaurant Château St. Gerlach. In deze prachtige omgeving en historische ambiance wordt waar ambachtelijk gastheerschap en culinair vakmanschap samengebracht tot een unieke ervaring voor de gast.
Aan welke criteria moeten ingrediënten voldoen om op
Château St. Gerlach te worden gebruikt?
“Als het even kan, groeien de ingrediënten die we gebruiken
op ons landgoed. Dat is natuurlijk niet met alles mogelijk. Wij
staan er echter op dat al onze ingrediënten zuiver en eerlijk
zijn. In ons restaurant Château St Gerlach zijn we al voor 25%
biologisch. Uiteraard moeten onze ingrediënten ook vers zijn
en het liefst werken wij met streekgerechten. ”
Waarom heeft Château St. Gerlach gekozen voor Bru
mineraalwater?
“We geloven dat de zuiverheid en hoogwaardigheid, die Bru
uitstraalt, aansluit bij de beleving die wij onze gasten op
Château St Gerlach willen bieden. Bru komt uit een bron in
de omgeving, dus ook de ecologische afdruk is voor ons
toereikend. Tot slot is de prijs/kwaliteit verhouding ook in
orde. ”
Wat is uw favoriete gerecht in het restaurant Château St.
Gerlach?
Chef de Cuisine Otto Nijenhuis serveert de lekkerste lam, die
ik ooit heb gegeten. In het huidige wildseizoen is de
‘gebraden reerug geserveerd met een compote van
rabarber en Marokkaanse munt uit onze eigen tuin’ een
absolute aanrader.
“Wij bieden gasten een unieke beleving die zich bevindt op het snijvlak van gastvrijheid, culinair, cultuur en historie.”
ww
w.c
hat
eau
ho
tels
.nl
16
1. Waarom hebt u voor dit vak gekozen?
“Als kind was ik altijd al bezig de gasten van mijn ouders het
naar de zin te maken. Bijvoorbeeld op verjaardagen door de
drankjes op te nemen. Ik ontdekte zo al op vroege leeftijd
dat ik passie had voor gastvrijheid. Nog altijd zal ik me ervan
vergewissen, dat nieuwe medewerkers het fijn vinden het
anderen naar de zin te maken. Een basis vereiste om voor
Château St. Gerlach te werken!”
2. Hoe onderscheidt Château St. Gerlach zich van andere
hotels?
“Wij bieden gasten een unieke beleving die zich bevindt op
het snijvlak van gastvrijheid, culinair, cultuur en historie. Dat
maakt dat gasten bij ons een ervaring naar eigen voorkeur
kunnen inrichten met bovenstaande pijlers als mogelijke
ingrediënten.
Daarnaast laten we onze gasten de geneugten van het
echte landgoedleven ervaren. Bijvoorbeeld door het vers
geplukte fruit van die dag uit de hoogstamboomgaard op
de balie van de receptie te zetten om te proeven. Chef de
Cuisine Otto Nijenhuis werkt bovendien heel veel met verse
kruiden uit onze kruidentuin die we op het landgoed
hebben.
Verder doen we er alles aan om ervoor te zorgen, dat onze
gast zijn verblijf altijd als authentiek zal ervaren. De kamers
stralen een unieke sfeer uit, die past bij het gehele landgoed.
We proberen het landgoed in balans te laten zijn.
Qua locatie hebben we het grote voordeel vlakbij Maastricht
te liggen, maar toch in een zeer landelijke omgeving in het
prachtige Geuldal. We noemen onszelf niet voor niets ‘de
Buitenplaats van Maastricht’.”
3. Wat zijn uw plannen met Château St. Gerlach?
“De gastbeleving zal centraal blijven staan! Voortdurend
probeer ik, samen met mijn team, wat dit betreft de puntjes
nog meer op de i te zetten. Verder hoop ik het landgoed nog
verder tot leven te laten komen bij onze gasten. Eind dit jaar
gaan we de eerste oogst van onze eigen wijngaard Clos St.
Gerlach bottelen. Het wordt een prachtige rosé mousserende
wijn. Daarnaast hebben we plannen met een hoeve op een
aanpalend terrein. Deze hoeve zou voor ons een prachtige
mogelijkheid zijn om unieke vergaderconcepten uit te rollen.
Bijkomend voordeel zou zijn, dat we onze S.P.A. & Wellness
kunnen uitbreiden. Onze spa is een mooi succes gebleken
en die willen we graag meer ruimte geven om te groeien.”
Na jarenlang internationale ervaring te hebben opge-daan bij diverse grote concerns zoals Okura Hotels & Resorts, Mandarin Oriental Group en Intercontinental Hotels Group (waaronder Amstel Hotel Amsterdam), is Jan-Paul Kroese sinds 1 april 2011 Directeur-Gastheer van het gerenommeerde hotel/restaurant Château St. Gerlach. In deze prachtige omgeving en historische ambiance wordt waar ambachtelijk gastheerschap en culinair vakmanschap samengebracht tot een unieke ervaring voor de gast.
Aan welke criteria moeten ingrediënten voldoen om op
Château St. Gerlach te worden gebruikt?
“Als het even kan, groeien de ingrediënten die we gebruiken
op ons landgoed. Dat is natuurlijk niet met alles mogelijk. Wij
staan er echter op dat al onze ingrediënten zuiver en eerlijk
zijn. In ons restaurant Château St Gerlach zijn we al voor 25%
biologisch. Uiteraard moeten onze ingrediënten ook vers zijn
en het liefst werken wij met streekgerechten. ”
Waarom heeft Château St. Gerlach gekozen voor Bru
mineraalwater?
“We geloven dat de zuiverheid en hoogwaardigheid, die Bru
uitstraalt, aansluit bij de beleving die wij onze gasten op
Château St Gerlach willen bieden. Bru komt uit een bron in
de omgeving, dus ook de ecologische afdruk is voor ons
toereikend. Tot slot is de prijs/kwaliteit verhouding ook in
orde. ”
Wat is uw favoriete gerecht in het restaurant Château St.
Gerlach?
Chef de Cuisine Otto Nijenhuis serveert de lekkerste lam, die
ik ooit heb gegeten. In het huidige wildseizoen is de
‘gebraden reerug geserveerd met een compote van
rabarber en Marokkaanse munt uit onze eigen tuin’ een
absolute aanrader.
“Wij bieden gasten een unieke beleving die zich bevindt op het snijvlak van gastvrijheid, culinair, cultuur en historie.”
ww
w.c
hat
eau
ho
tels
.nl
17
Bru natuurlijk mineraalwater laat de meest verfijnde smaken
optimaal tot hun recht komen door haar unieke mineralenbalans.
Daardoor zorgt Bru altijd voor een soepele overgang van het ene
naar het andere gerecht. Of van de ene wijn naar de andere. Bru
natuurlijk mineraalwater zit bovendien in een elegante nieuwe fles.
Smaken vinden elkaar in Bru.
Waarom hebt u voor dit vak gekozen?
“Als kind was ik altijd al bezig de gasten van mijn ouders het
naar de zin te maken. Bijvoorbeeld op verjaardagen door de
drankjes op te nemen. Ik ontdekte zo al op vroege leeftijd
dat ik passie had voor gastvrijheid. Nog altijd zal ik me ervan
vergewissen, dat nieuwe medewerkers het fijn vinden het
anderen naar de zin te maken. Een basis vereiste om voor
Château St. Gerlach te werken!”
Hoe onderscheidt Château St. Gerlach zich van andere
hotels?
“Wij bieden gasten een unieke beleving die zich bevindt op
het snijvlak van gastvrijheid, culinair, cultuur en historie. Dat
maakt dat gasten bij ons een ervaring naar eigen voorkeur
kunnen inrichten met bovenstaande pijlers als mogelijke
ingrediënten.
Daarnaast laten we onze gasten de geneugten van het
echte landgoedleven ervaren. Bijvoorbeeld door het vers
geplukte fruit van die dag uit de hoogstamboomgaard op
de balie van de receptie te zetten om te proeven. Chef de
Cuisine Otto Nijenhuis werkt bovendien heel veel met verse
kruiden uit onze kruidentuin die we op het landgoed
hebben.
Verder doen we er alles aan om ervoor te zorgen, dat onze
gast zijn verblijf altijd als authentiek zal ervaren. De kamers
stralen een unieke sfeer uit, die past bij het gehele landgoed.
We proberen het landgoed in balans te laten zijn.
Qua locatie hebben we het grote voordeel vlakbij Maastricht
te liggen, maar toch in een zeer landelijke omgeving in het
prachtige Geuldal. We noemen onszelf niet voor niets ‘de
Buitenplaats van Maastricht’.”
Wat zijn uw plannen met Château St. Gerlach?
“De gastbeleving zal centraal blijven staan! Voortdurend
probeer ik, samen met mijn team, wat dit betreft de puntjes
nog meer op de i te zetten. Verder hoop ik het landgoed nog
verder tot leven te laten komen bij onze gasten. Eind dit jaar
gaan we de eerste oogst van onze eigen wijngaard Clos St.
Gerlach bottelen. Het wordt een prachtige rosé mousserende
wijn. Daarnaast hebben we plannen met een hoeve op een
aanpalend terrein. Deze hoeve zou voor ons een prachtige
mogelijkheid zijn om unieke vergaderconcepten uit te rollen.
Bijkomend voordeel zou zijn, dat we onze S.P.A. & Wellness
kunnen uitbreiden. Onze spa is een mooi succes gebleken
en die willen we graag meer ruimte geven om te groeien.”
4. Aan welke criteria moeten ingrediënten voldoen om op
Château St. Gerlach te worden gebruikt?
“Als het even kan, groeien de ingrediënten die we gebruiken
op ons landgoed. Dat is natuurlijk niet met alles mogelijk. Wij
staan er echter op dat al onze ingrediënten zuiver en eerlijk
zijn. In ons restaurant Château St. Gerlach zijn we al voor 25%
biologisch. Uiteraard moeten onze ingrediënten ook vers zijn
en het liefst werken wij met streekgerechten. ”
5. Waarom heeft Château St. Gerlach gekozen voor Bru
natuurlijk mineraalwater?
“We geloven dat de zuiverheid en hoogwaardigheid, die Bru
uitstraalt, aansluit bij de beleving die wij onze gasten op
Château St. Gerlach willen bieden. Bru komt uit een bron in
de omgeving, dus ook de ecologische afdruk is voor ons
toereikend. Tot slot is de prijs/kwaliteit verhouding ook in orde. ”
6. Wat is uw favoriete gerecht in het restaurant Château St.
Gerlach?
“Chef de Cuisine Otto Nijenhuis serveert de lekkerste lam,
die ik ooit heb gegeten. In het huidige wildseizoen is de
‘gebraden reerug geserveerd met een compote van
rabarber en Marokkaanse munt uit onze eigen tuin’ een
absolute aanrader.”
319
De bijzondere relatie tussen de Nederlandse topgastronomie en Bru.Veel toprestaurants hebben, na een zorgvuldige selectie, uiteindelijk gekozen voor Bru natuurlijk mineraalwater, vanwege haar smaak en
haar gastronomische kwaliteiten. Want door de overgang naar verschillende smaken te vergemakkelijken, ondersteunt Bru de creativiteit
van iedere topkok. Het combineren van vis met vlees, rode wijn en witte wijn en zoet met zuur levert tal van nieuwe mogelijkheden in het
ontwikkelen van spannende en uitdagende gerechten.
Bru ondersteuntOm deze bijzondere relatie te benadrukken is Bru aanwezig op tal van gastronomische evenementen met de zogenaamde Bru-bar.
Geen gelegenheid gaat voorbij om mensen zelf het verschil te laten ervaren, dat Bru kan realiseren. Zo hebben tijdens de Bru Water Party
onder het motto ‘smaken vinden elkaar in Bru’ ondermeer vertegenwoordigers van de Nederlandse pers kunnen kennismaken met de
ongeëvenaarde smaakneutraliserende eigenschappen van Bru.
Daarnaast ondersteunt Bru haar gewaardeerde afnemers door hen te helpen hun gasten optimaal te laten genieten van een heerlijk
glas mineraalwater. Bijvoorbeeld door uw medewerkers te trainen om water op de juiste wijze te serveren. Maar ook door te adviseren
hoe u optimaal rendement kunt halen uit uw wateromzet.
PartnershipsBru is al jarenlang trotse partner van gastronomische vakverenigingen en organisaties.
•AF&BM - ASSOCIATION OF FOOD & BEVERAGES
MANAGEMENT
•ALLIANCE GASTRONOMIQUE
•BRABANTS ASPERGE GENOOTSCHAP
•CHATEAUX ET RESIDENCES GASTRONOMIQUES
•EURO TOQUES NEDERLAND
•FRYSLAN CULINAIR
•LES PATRON CUISINIERS
•MAASTRICHT CULINAIR
•NGS - NEDERLANDS GILDE VAN SOMMELIERS
•SELECTED INDONESIAN RESTAURANTS
•SMH - SOCIÉTÉ DES MAÎTRES D’HOTEL
•QUALITY LODGINGS
•RELAIS RESTAURANTS
•STICHTING PROMOTIE OOSTERSCHELDEKREEFT
•WILD ETEN IN DE ACHTERHOEK
BRU IS OFFICIËLE SPONSOR VAN GAULT MILLAU AWARD.
Karaktervolle producten
Bru bruisend waterDankzij zijn lichte sprankeling beantwoordt Bru perfect aan de eisen
van de hoogste gastronomie. Een water dat te hard bruist, hindert
de neus en het verhemelte. Een water dat te weinig bruist, kan dan
weer frisheid missen. Een discrete verfrissing is ideaal om de
smaakpapillen te openen en bij ieder slokje de smaken te onthullen
die uw gerecht rijk zijn.
Bru plat waterBru plat water heeft allesbehalve een gebrek aan karakter.
Zijn natuurlijke uitbundigheid vindt bij elke schotel een perfect
evenwicht. Zijn elegantie, bittere smaak en verfijning zijn zonder
meer een verrijking voor uw gerechten.
20
De bijzondere relatie tussen de Nederlandse topgastronomie en Bru.Veel toprestaurants hebben, na een zorgvuldige selectie, uiteindelijk gekozen voor Bru natuurlijk mineraalwater, vanwege haar smaak en
haar gastronomische kwaliteiten. Want door de overgang naar verschillende smaken te vergemakkelijken, ondersteunt Bru de creativiteit
van iedere topkok. Het combineren van vis met vlees, rode wijn en witte wijn en zoet met zuur levert tal van nieuwe mogelijkheden in het
ontwikkelen van spannende en uitdagende gerechten.
Bru ondersteuntOm deze bijzondere relatie te benadrukken is Bru aanwezig op tal van gastronomische evenementen met de zogenaamde Bru-bar.
Geen gelegenheid gaat voorbij om mensen zelf het verschil te laten ervaren, dat Bru kan realiseren. Zo hebben tijdens de Bru Water Party
onder het motto ‘smaken vinden elkaar in Bru’ ondermeer vertegenwoordigers van de Nederlandse pers kunnen kennismaken met de
ongeëvenaarde smaakneutraliserende eigenschappen van Bru.
Daarnaast ondersteunt Bru haar gewaardeerde afnemers door hen te helpen hun gasten optimaal te laten genieten van een heerlijk
glas mineraalwater. Bijvoorbeeld door uw medewerkers te trainen om water op de juiste wijze te serveren. Maar ook door te adviseren
hoe u optimaal rendement kunt halen uit uw wateromzet.
PartnershipsBru is al jarenlang trotse partner van gastronomische vakverenigingen en organisaties.
•AF&BM - ASSOCIATION OF FOOD & BEVERAGES
MANAGEMENT
•ALLIANCE GASTRONOMIQUE
•BRABANTS ASPERGE GENOOTSCHAP
•CHATEAUX ET RESIDENCES GASTRONOMIQUES
•EURO TOQUES NEDERLAND
•FRYSLAN CULINAIR
•LES PATRON CUISINIERS
•MAASTRICHT CULINAIR
•NGS - NEDERLANDS GILDE VAN SOMMELIERS
•SELECTED INDONESIAN RESTAURANTS
•SMH - SOCIÉTÉ DES MAÎTRES D’HOTEL
•QUALITY LODGINGS
•RELAIS RESTAURANTS
•STICHTING PROMOTIE OOSTERSCHELDEKREEFT
•WILD ETEN IN DE ACHTERHOEK
BRU IS OFFICIËLE SPONSOR VAN GAULT MILLAU AWARD.
Karaktervolle producten
Bru bruisend waterDankzij zijn lichte sprankeling beantwoordt Bru perfect aan de eisen
van de hoogste gastronomie. Een water dat te hard bruist, hindert
de neus en het verhemelte. Een water dat te weinig bruist, kan dan
weer frisheid missen. Een discrete verfrissing is ideaal om de
smaakpapillen te openen en bij ieder slokje de smaken te onthullen
die uw gerecht rijk zijn.
Bru plat waterBru plat water heeft allesbehalve een gebrek aan karakter.
Zijn natuurlijke uitbundigheid vindt bij elke schotel een perfect
evenwicht. Zijn elegantie, bittere smaak en verfijning zijn zonder
meer een verrijking voor uw gerechten.
21
Ervaar het zelf: Doe de Bru test!
Schenk 2 glazen in: 1 met Bru bruisend water
1 met Bru plat water.
1
Bru heeft een perfect mineraal evenwicht en een licht zoutgehalte,
zodat de smaak niet negatief wordt
beïnvloed.
Serveer Bru op een temperatuur
van 12 tot 14 graden Celcius. Serveer het niet kouder, anders
worden de smaakpapillen verdooft en wordt het CO2 gehalte negatief
beïnvloed.
Het juiste koolzuurgehalte (CO2) zorgt voor
een perfecte optimalisatie van de
smaakpapillen.
Neem een hapje van het gerechtje, dan een slokje van Bru bruisend water en
vervolgens weer een hapje van het gerechtje.Ervaar hoe Bru bruisend water de
smaakpapillen neutraliseert en stimuleert.
6 Schenk een glas goede wijn in en serveer een
klein gerechtje.
4
Neem eerst een slok van het glas Bru bruisend water.
2 Neem een slok van het glas Bru plat
water en ervaar wat de juiste hoeveelheid koolzuur doet met water:
het koolzuur, de lichte bubbel van Bru optimaliseert de smaakpapillen.
3
BRU is gekozen tot het beste natuurlijk mineraalwater door Chef’s magazine
Neem een slokje van de wijn, dan een slokje van Bru bruisend water en vervolgens weer een
slokje van de wijn.
522
Ervaar het zelf: Doe de Bru test!
Schenk 2 glazen in: 1 met Bru bruisend water
1 met Bru plat water.
1
Bru heeft een perfect mineraal evenwicht en een licht zoutgehalte,
zodat de smaak niet negatief wordt
beïnvloed.
Serveer Bru op een temperatuur
van 12 tot 14 graden Celcius. Serveer het niet kouder, anders
worden de smaakpapillen verdooft en wordt het CO2 gehalte negatief
beïnvloed.
Het juiste koolzuurgehalte (CO2) zorgt voor
een perfecte optimalisatie van de
smaakpapillen.
Neem een hapje van het gerechtje, dan een slokje van Bru bruisend water en
vervolgens weer een hapje van het gerechtje.Ervaar hoe Bru bruisend water de
smaakpapillen neutraliseert en stimuleert.
6 Schenk een glas goede wijn in en serveer een
klein gerechtje.
4
Neem eerst een slok van het glas Bru bruisend water.
2 Neem een slok van het glas Bru plat
water en ervaar wat de juiste hoeveelheid koolzuur doet met water:
het koolzuur, de lichte bubbel van Bru optimaliseert de smaakpapillen.
3
BRU is gekozen tot het beste natuurlijk mineraalwater door Chef’s magazine
Neem een slokje van de wijn, dan een slokje van Bru bruisend water en vervolgens weer een
slokje van de wijn.
523
SPA NEDERLAND
Brieltjenspolder 28D
4921 PJ Made (Nederland)
Telefoon: +31 (0)162 690760
Fax: +31 (0)162 690761
Site: Spaoutofhome.nl
Bruwater.nl
Smaken vinden elkaar in Bru.