7/24/2019 yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy

1/4

De ingredinten in dizrerzt recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen

klaarmaken? Dat kan: 1 persoon2 personen4 personen6 personen8 personen

ingredinten

de tomatensaus:

2 g gezo!ten spek "1 dikke snee#

$ !ien

2 teentjes look

4 stengels selder

1 dikke %ortel eret

8 g gepelde tomaten "in &lik#

' g tomatenp!lp "in &lik of &rik#

8 g geconcentreerde tomatenp!ree "in &lik#

4 dl %ater

1(2 rode c)ilipeper

enkele takjes verse tijm

4 &laadjes la!rier "vers of gedroogd#

1 takje verse rozemarijn

1 takje verse salie

enkele takjes verse dragon

een sn!if gedroogde oregano

een flinke eetlepel &loem

1(2 eetlepel s!iker

een sc)e!tje olijfolie

peper

zo!t

de balletjes:

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/balletjes-in-tomatensaus?&personen=1http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/balletjes-in-tomatensaus?&personen=1http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/balletjes-in-tomatensaus?&personen=2http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/balletjes-in-tomatensaus?&personen=4http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/balletjes-in-tomatensaus?&personen=6http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/balletjes-in-tomatensaus?&personen=6http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/balletjes-in-tomatensaus?&personen=6http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/balletjes-in-tomatensaus?&personen=8http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/balletjes-in-tomatensaus?&personen=2http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/balletjes-in-tomatensaus?&personen=4http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/balletjes-in-tomatensaus?&personen=6http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/balletjes-in-tomatensaus?&personen=8http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/balletjes-in-tomatensaus?&personen=1

7/24/2019 yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy

2/4

1 kg gemengd ge)akt "varken en r!nd#

2 eieren

4 eetlepels paneermeel

1(2 &!ssel peterselie

1 klontje &oter

een sc)e!tje olijfolie

peper

zo!t

bereiding

de tomatensaus:

*el de !ien. +nij eerst )et topje en )et kontje eraf en maak een ondiep sneetje in de zijkant.

,rek de pel eraf en snij de !ien eerst in )elften- dan in dikke sc)ijven en vervolgens in st!kjes.

er)it een sc)e!tje olijfolie in een stoofpot op een zac)t v!!r. Doe de st!kjes !i erin en laat ze

enkele min!ten r!stig stoven. /oer af en toe eens in de pot met een )o!ten lepel.

Dr!k op de teentjes look tot ze &arsten. Daarna kan je de pel er makkelijk af)alen. +nij de

teentjes in st!kjes en doe ze &ij de !ien.

+poel de stengels selder sc)oon zodat er geen aarde of zand op ac)ter&lijft. +nij de stengels

eerst in lange fijne repen en dan in fijne st!kjes van ongeveer 00n tot t%ee centimeter.

ooi de st!kjes selder &ij de !ien en roer.

+c)il de %ortel. eem de peen stevig vast &ij )et !iteinde en trek er met de d!nsc)iller reepjes

sc)il van af. +nij )et kontje en de top eraf. +nij 00n fijn reepje van de %ortel en zo zal )ij

sta&iel op je plank &lijven liggen. +nij de groente vervolgens eerst in reepjes en dan in &lokjes.

3aat de oranje st!kjes ook even meestoven met de andere groenten.

+nij de )ete c)ilipeper in fijne st!kjes en laat die meestoven. oor 4 personen is een )alve

c)ilipeper voldoende- tenzij je van een etra pikante sa!s )o!dt.

Doe ook de dikke snee gezo!ten "of gerookt# spek in de pot. Door )et vlees mee te stoven zal

de sa!s etra lekker smaken.

3aat alle groenten nog 1 min!ten zac)t s!dderen tot ze %at 5plat gestoofd zijn.

7pen )et &likje geconcentreerde tomatenp!ree en sc)ep )et &ij de groenten. /oer goed

+trooi er ook een &eetje s!iker &ij en roer.

7/24/2019 yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy

3/4

*oeder de &loem over de gestoofde groenten en roer. 9lijf roeren- en kijk !it dat de sa!s niet

aan&randt.

9l!s )et ge)eel met een flinke sc)e!t %ater.

iet de gepelde tomaten en de tomatenp!lp in de pot.

n de tomatensa!s moet veel smaak zitten van lekkere verse kr!iden. 9ind ze samen met een

&eetje ke!kento!%. 7m )et op zn ;rans te zeggen: maak een 5&o!

rozemarijn- een takje salie- een paar takjes dragon en tijm en enkele &laadjes la!rier. ooi )et

kr!ident!iltje &ij de groenten.

oeg ook een flinke sn!if gedroogde oregano toe.

=et )et deksel op de pot en laat de sa!s een !!rtje s!dderen op een )eel zac)t v!!r.

de balletjes:

+tort )et ge)akt in een grote mengsc)aal.

9reek de eitjes en doe ze &ij )et vlees.

+poel de peterselie en laat )et kr!id !itlekken. Doe de fijn gesneden peterselie &ij )et ge)akt.

Was je )anden en meng alles %at in de sc)aal ligt. oeg t!ssendoor een &eetje paneermeel

"5c)apel!re# toe en &lijf kneden.

Was je )anden opnie!% en proef even van )et ge)aktmengsel. oeg naar smaak een &eetjepeper en zo!t toe. >eng alles een laatste keer en dan kan je &alletjes rollen.

/ol &alletjes die ongeveer 4 centimeter dik zijn. *ro&eer ze ongeveer even groot te maken.

>aak t!ssendoor je )anden even nat- zodat je de porties vlees )eel glad kan rollen. 3eg alle

&alletjes op een &ord.

=et een grote &raadpan op een matig v!!r. +melt er een klontje &oter in 0n doe er ook een

sc)e!tje olijfolie &ij.

3eg de pan vol met &alletjes en laat ze enkele min!ten &akken. De &alletjes moeten &r!in

korstje krijgen. Draai de &alletjes tijdig 0n voorzic)tig. om. 9innenin )oeven ze nog niet

door&akken te zijn.

ls je nog meer &alletjes )e&t- dan &ak je die in een t%eede &e!rt.

+poel nadien je %erkplank sc)oon. n de ke!ken is )@gine zeer &elangrijjk.

de afwerking:

Aaal )et st!k spek en )et kr!ident!iltje !it de sa!s. Die ingredinten )e&&en )!n %erk gedaan.

=et de staafmier in de sa!s. >i voorzic)tig tot de sa!s glad is.

7/24/2019 yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy

4/4

*roef de sa!s en &eslis of er nog een &eetje zo!t en peper &ij moet. /oer de sa!s daarna nog

even.

eem een lege kookpot en plaats er een zeef in. +c)ep een deel van de sa!s in de zeef en maak

draai&e%egingen met de pollepel. =o d!% je de sa!s ged!ldig door de gaatjes van de zeef.

lle taaie st!kjes en vezels z!llen in de zeef ac)ter&lijven. Die droge p!lp gooi je %eg. a zodoor tot de )ele pot tomatensa!s gezeefd is.

3aat de sa!s op%armen op een zac)t v!!r en leg er de ge)akt&alletjes in. a 1 min!ten is )et

gerec)t klaar.

+erveer de &alletjes in tomatensa!s &v. met verse aardappelp!ree.