ViV's

VitalekeukenEvenwichtig eten voor een evenwichtig leven

V i v i a n e V a n D y c kF o t o g r a f i e H e i k k i V e r d u r m e

F i l o s o F i e

00

Lorem impsum

i n h o u d

Filosofie p.4

Product-paspoort p.8

Zo klaar p.16

Krachtvoer p.40

Sexy granen p.68

Lekker dier p.92

Zalig zilt p.110

Maatje minder p.126

Zoet zonder zonde p.152

F i l o s o F i e

00

Lorem impsum

i n h o u d

Filosofie p.4

Product-paspoort p.8

Zo klaar p.16

Krachtvoer p.40

Sexy granen p.68

Lekker dier p.92

Zalig zilt p.110

Maatje minder p.126

Zoet zonder zonde p.152

F i l o s o F i e

5F i l o s o F i e

4

Mi j n f i lo s o f i e: M a a k h e t j e z e l f g e M a k k e l i j k! Wij streven met z`n

allen naar meer evenwicht in onze levens. Minder druk en meer rust. Door evenwichtige

kost te eten, maak je het jezelf alleen maar gemakkelijker.

ja, e v e n w i c h t! Ma a r h o e d a n? Onze moderne kijk op voeding focust

zich op één ding: wat zit erin? Bevat het vet? Hoeveel calorieën heeft het en hoeveel

procent koolhydraten, eiwitten en mineralen zit erin? Allemaal erg interessant, maar het

heeft ons ver weggeleid van ons evenwichtsgevoel.

Of voedsel evenwichtig voor je is, kan je niet opmaken uit analyses. Daarvoor moet je

gaan kijken naar hoe, waar en wanneer iets groeit en wat het doet met je lichaam. En dat

is zo simpel, dat we er niet meer bij stilstaan.

wa a r o M h e t n o o i t b i j d at e n e k o e k j e b l i j f t . . . Kijk even mee naar

de evenwichtslijn hiernaast. En je begrijpt meteen waarom je na een biefstuk trek hebt in

een dame blanche. Of waarom je eindeloos kan doorgaan met het eten van cola en chips.

En waarom het nooit bij dat ene koekje blijft...

‘Laat voeding je medicijn zijn’Hippocrates, rond 400 v.C.

Als je iets eet van de onderkant van de evenwichtslijn (Yang) dan trekken je cellen, spieren

en organen samen. Er ontstaat dan ‘spanning’ in je lijf, waardoor je onvermijdelijk je heil

zoekt in iets van de bovenkant (Yin). Daardoor ontspan je immers weer, en voel je je op-

gelucht. Je hebt evenwicht gemaakt... voor een tijdje. Want na een poos krijg je toch

weer trek in iets van het andere uiterste. Zo gaat dat met extremen… ze hebben elkaar

nodig om evenwicht te creëren.

Koekjes zijn een slimme uitvinding, vooral koekjes met chocola. Die zijn een combinatie

van Yin (suiker, vet en chocola) en Yang (ze zijn hard gebakken en bevatten zeezout of zelfs

ammoniak). Je zoekt ze op omdat je nood (= yang) hebt aan ontspanning (= yin). Het koek-

je zal je dus in eerste instantie ontspannen, maar net niet lang genoeg. Daarom neem je

er nog eentje en nog eentje en nog eentje...

Ook gemoedstoestanden zou je op de evenwichtslijn kunnen plaatsen. Ben je gestres-

seerd en voel je je opgejaagd (Yang), dan wordt chocola of een pintje (Yin) onweerstaan-

baar. En voel je je suf, moe en ‘plat’ (Yin), dan is geen biefstuk (Yang) meer veilig voor je.

De waarheid ligt zoals altijd ergens in het midden. Ook op de evenwichtslijn. Volwaardig

plantaardige producten stuwen je lichaam niet constant van het ene uiterste in het ande-

re, maar brengen evenwicht en rust. En voor de analisten onder ons: er zit ook nog eens

alles in wat je nodig hebt! Volle granen bevatten complexe koolhydraten. Bonen leveren

eiwitten. Zaden zitten vol goede vetten. Groenten geven je de nodige vitaminen en zeewier

zorgt voor levensbelangrijke mineralen.

geraffineerd voedsel

azijnalcohololie

suikerkoffie, thee, fruitsappenfruitnoten

zeewiergroentenzadenbonen (linzen, tofu,kikkererwten, tempeh...)

volle granen (rijst, gierst, maïs, spelt, quinoa...)

weekdierenzeevruchten

vis

kaasgevogeltevlees

eizeezoutkeukenzout

Yin

Yang

F i l o s o F i e

5F i l o s o F i e

4

Mi j n f i lo s o f i e: M a a k h e t j e z e l f g e M a k k e l i j k! Wij streven met z`n

allen naar meer evenwicht in onze levens. Minder druk en meer rust. Door evenwichtige

kost te eten, maak je het jezelf alleen maar gemakkelijker.

ja, e v e n w i c h t! Ma a r h o e d a n? Onze moderne kijk op voeding focust

zich op één ding: wat zit erin? Bevat het vet? Hoeveel calorieën heeft het en hoeveel

procent koolhydraten, eiwitten en mineralen zit erin? Allemaal erg interessant, maar het

heeft ons ver weggeleid van ons evenwichtsgevoel.

Of voedsel evenwichtig voor je is, kan je niet opmaken uit analyses. Daarvoor moet je

gaan kijken naar hoe, waar en wanneer iets groeit en wat het doet met je lichaam. En dat

is zo simpel, dat we er niet meer bij stilstaan.

wa a r o M h e t n o o i t b i j d at e n e k o e k j e b l i j f t . . . Kijk even mee naar

de evenwichtslijn hiernaast. En je begrijpt meteen waarom je na een biefstuk trek hebt in

een dame blanche. Of waarom je eindeloos kan doorgaan met het eten van cola en chips.

En waarom het nooit bij dat ene koekje blijft...

‘Laat voeding je medicijn zijn’Hippocrates, rond 400 v.C.

Als je iets eet van de onderkant van de evenwichtslijn (Yang) dan trekken je cellen, spieren

en organen samen. Er ontstaat dan ‘spanning’ in je lijf, waardoor je onvermijdelijk je heil

zoekt in iets van de bovenkant (Yin). Daardoor ontspan je immers weer, en voel je je op-

gelucht. Je hebt evenwicht gemaakt... voor een tijdje. Want na een poos krijg je toch

weer trek in iets van het andere uiterste. Zo gaat dat met extremen… ze hebben elkaar

nodig om evenwicht te creëren.

Koekjes zijn een slimme uitvinding, vooral koekjes met chocola. Die zijn een combinatie

van Yin (suiker, vet en chocola) en Yang (ze zijn hard gebakken en bevatten zeezout of zelfs

ammoniak). Je zoekt ze op omdat je nood (= yang) hebt aan ontspanning (= yin). Het koek-

je zal je dus in eerste instantie ontspannen, maar net niet lang genoeg. Daarom neem je

er nog eentje en nog eentje en nog eentje...

Ook gemoedstoestanden zou je op de evenwichtslijn kunnen plaatsen. Ben je gestres-

seerd en voel je je opgejaagd (Yang), dan wordt chocola of een pintje (Yin) onweerstaan-

baar. En voel je je suf, moe en ‘plat’ (Yin), dan is geen biefstuk (Yang) meer veilig voor je.

De waarheid ligt zoals altijd ergens in het midden. Ook op de evenwichtslijn. Volwaardig

plantaardige producten stuwen je lichaam niet constant van het ene uiterste in het ande-

re, maar brengen evenwicht en rust. En voor de analisten onder ons: er zit ook nog eens

alles in wat je nodig hebt! Volle granen bevatten complexe koolhydraten. Bonen leveren

eiwitten. Zaden zitten vol goede vetten. Groenten geven je de nodige vitaminen en zeewier

zorgt voor levensbelangrijke mineralen.

geraffineerd voedsel

azijnalcohololie

suikerkoffie, thee, fruitsappenfruitnoten

zeewiergroentenzadenbonen (linzen, tofu,kikkererwten, tempeh...)

volle granen (rijst, gierst, maïs, spelt, quinoa...)

weekdierenzeevruchten

vis

kaasgevogeltevlees

eizeezoutkeukenzout

Yin

Yang

F i l o s o F i e

7F i l o s o F i e

In 8 stappen terug naar het midden!

5 . ee t v o o r a l p l a n ta a r d i g Als jij een beetje meer evenwicht in je drukke

leven wil, begin dan met wat meer plantaardig en minder dierlijk voedsel te eten. Dierlijk

voedsel is erg belastend voor je lichaam. Het verzuurt je bloed, valt zwaar en vraagt veel

energie om te verteren. Energie die jij had kunnen gebruiken om geniaal te zijn, een wande-

lingetje te gaan maken met de m/v van je dromen of één van mijn recepten uit te proberen.

6 . ko o k ! Zorg ervoor dat je plantaardig voedsel altijd op een of andere manier

bereidt. Kook, stoom, stoof, wok, pekel, bak in de pan en in de oven, marineer, frituur,

fermenteer erop los! Rauw eten mag dan wel een trend zijn, het belemmert je lichaam om

noodzakelijke bestanddelen op te nemen en maakt je futloos. In de zomer kan het wél of

in combinatie met dierlijk voedsel, om evenwicht te maken.

7 . va r i e e r Verandering van spijs doet eten én doet je lichaam gezonder

worden. Hoe gevarieerder je eet, hoe beter je lichaam reageert. Wissel daarom af in

ingrediënten, bereidingstijden, geuren, kleuren én smaken. Om een voldaan gevoel te

hebben na een maaltijd is het belangrijk om de vijf smaken pikant, zuur, zoet, bitter en

zeezout in je gerecht te stoppen. Een filosofie waar trouwens veel chef-koks in geloven.

Zo simpel uit je je liefde voor het leven, voor je huisgenoten en voor jezelf!

8 . re l a x! Ervaar geen van bovenstaande suggesties als een strak keurslijf.

Laat het de smaak van een lekker pak friet of een heerlijk stukje chocolade niet vergallen.

Je komt al een heel eind als je je alledaagse keuken meer naar het midden brengt. Zo

bouw je een stevige basis waarop je kan terugvallen als je toch eens een yinne of yange

uitschuiver hebt gemaakt.

1 . ee t v o lw a a r d i g Kies voor voedsel in plaats van vulsel. Ruil wit voor

bruin brood in. Eet een (bio)wortel met huid en haar. Verwerk de worteltjes van (bio)prei

in je soep. Zo eenvoudig breng je levensnoodzakelijke vezels en mineralen in je lichaam!

2 . ee t lo k a a l e n va n h e t s e i z o e n Als je vooral kiest voor producten

uit je eigen omgeving, zal je je beter in je vel voelen op de plek waar je woont. En Moeder

Natuur geeft je elk seizoen precies wat je nodig hebt. In de lente helpen wilde kruiden

je lichaam zuiveren, in de zomer verfrissen bladgroenten je, in de herfst geniet je van de

volheid van het leven met ronde, zoete groenten en in de winter geven wortelgroenten je

kracht en warmte.

3 . ge b r u i k j e g e z o n dv e r s ta n d We moeten echt niet denken dat we het

warm water heruitvinden als we drankjes met bacteriën (en met melk en suiker en ver-

pakt in plastiek) voor onze darmflora achteroverslaan. Al eeuwen geleden ontdekte men

kook-, bewaar- en bereidingstechnieken die van je voedsel je medicijn maken. Vertrouw

op traditie en gezond verstand in plaats van op moderne hypes als het om je gezondheid

gaat. Zorg elke dag voor een gezonde darmflora met bijvoorbeeld een lepeltje miso in de soep.

4 . ki e s b i o Massaal geproduceerd, industrieel voedsel is misschien wel slim

gezien van een of andere zakenman, maar de grond wordt er alleen maar armer van.

En je lichaam krijgt een heleboel dingen binnen die het beter niet binnen zou krijgen.

En omgekeerd. Hoor ik daar iemand zeggen dat bio duur is? Verse biogroenten zijn rijker

en zitten vol leven, dus die meerprijs is helemaal verantwoord. Bovendien is je gezond-

heid onbetaalbaar!

F i l o s o F i e

7F i l o s o F i e

In 8 stappen terug naar het midden!

5 . ee t v o o r a l p l a n ta a r d i g Als jij een beetje meer evenwicht in je drukke

leven wil, begin dan met wat meer plantaardig en minder dierlijk voedsel te eten. Dierlijk

voedsel is erg belastend voor je lichaam. Het verzuurt je bloed, valt zwaar en vraagt veel

energie om te verteren. Energie die jij had kunnen gebruiken om geniaal te zijn, een wande-

lingetje te gaan maken met de m/v van je dromen of één van mijn recepten uit te proberen.

6 . ko o k ! Zorg ervoor dat je plantaardig voedsel altijd op een of andere manier

bereidt. Kook, stoom, stoof, wok, pekel, bak in de pan en in de oven, marineer, frituur,

fermenteer erop los! Rauw eten mag dan wel een trend zijn, het belemmert je lichaam om

noodzakelijke bestanddelen op te nemen en maakt je futloos. In de zomer kan het wél of

in combinatie met dierlijk voedsel, om evenwicht te maken.

7 . va r i e e r Verandering van spijs doet eten én doet je lichaam gezonder

worden. Hoe gevarieerder je eet, hoe beter je lichaam reageert. Wissel daarom af in

ingrediënten, bereidingstijden, geuren, kleuren én smaken. Om een voldaan gevoel te

hebben na een maaltijd is het belangrijk om de vijf smaken pikant, zuur, zoet, bitter en

zeezout in je gerecht te stoppen. Een filosofie waar trouwens veel chef-koks in geloven.

Zo simpel uit je je liefde voor het leven, voor je huisgenoten en voor jezelf!

8 . re l a x! Ervaar geen van bovenstaande suggesties als een strak keurslijf.

Laat het de smaak van een lekker pak friet of een heerlijk stukje chocolade niet vergallen.

Je komt al een heel eind als je je alledaagse keuken meer naar het midden brengt. Zo

bouw je een stevige basis waarop je kan terugvallen als je toch eens een yinne of yange

uitschuiver hebt gemaakt.

1 . ee t v o lw a a r d i g Kies voor voedsel in plaats van vulsel. Ruil wit voor

bruin brood in. Eet een (bio)wortel met huid en haar. Verwerk de worteltjes van (bio)prei

in je soep. Zo eenvoudig breng je levensnoodzakelijke vezels en mineralen in je lichaam!

2 . ee t lo k a a l e n va n h e t s e i z o e n Als je vooral kiest voor producten

uit je eigen omgeving, zal je je beter in je vel voelen op de plek waar je woont. En Moeder

Natuur geeft je elk seizoen precies wat je nodig hebt. In de lente helpen wilde kruiden

je lichaam zuiveren, in de zomer verfrissen bladgroenten je, in de herfst geniet je van de

volheid van het leven met ronde, zoete groenten en in de winter geven wortelgroenten je

kracht en warmte.

3 . ge b r u i k j e g e z o n dv e r s ta n d We moeten echt niet denken dat we het

warm water heruitvinden als we drankjes met bacteriën (en met melk en suiker en ver-

pakt in plastiek) voor onze darmflora achteroverslaan. Al eeuwen geleden ontdekte men

kook-, bewaar- en bereidingstechnieken die van je voedsel je medicijn maken. Vertrouw

op traditie en gezond verstand in plaats van op moderne hypes als het om je gezondheid

gaat. Zorg elke dag voor een gezonde darmflora met bijvoorbeeld een lepeltje miso in de soep.

4 . ki e s b i o Massaal geproduceerd, industrieel voedsel is misschien wel slim

gezien van een of andere zakenman, maar de grond wordt er alleen maar armer van.

En je lichaam krijgt een heleboel dingen binnen die het beter niet binnen zou krijgen.

En omgekeerd. Hoor ik daar iemand zeggen dat bio duur is? Verse biogroenten zijn rijker

en zitten vol leven, dus die meerprijs is helemaal verantwoord. Bovendien is je gezond-

heid onbetaalbaar!

z e e s p a g h e t t i

n o r i

s u s h i n o r i

e d a m a m e w i t t e m i s o

o e r w o r t e l

s e i t a n

z o n n e b l o e m o l i e

p o m p o e n p i t t e n

g e r s t

h a v e r r o o m t e m p e h

u m e - p a s t a

s h i i t a k e

g e r s t s t r o o p

s p l i t e r w t e n r i j s t s t r o o p

t o F u

u m e b o s h i

l o t u s w o r t e l

w a s a b i

k u z u

b r u i n e m i s o

s o b a - n o e d e l s

s h o y ur o m a n e s c o - b r o c c o l i m i r i n s p e l t p a s t a

Evenwicht in de

voorraadkast

z e e s p a g h e t t i

n o r i

s u s h i n o r i

e d a m a m e w i t t e m i s o

o e r w o r t e l

s e i t a n

z o n n e b l o e m o l i e

p o m p o e n p i t t e n

g e r s t

h a v e r r o o m t e m p e h

u m e - p a s t a

s h i i t a k e

g e r s t s t r o o p

s p l i t e r w t e n r i j s t s t r o o p

t o F u

u m e b o s h i

l o t u s w o r t e l

w a s a b i

k u z u

b r u i n e m i s o

s o b a - n o e d e l s

s h o y ur o m a n e s c o - b r o c c o l i m i r i n s p e l t p a s t a

Evenwicht in de

voorraadkast

Agaragarw at: bindmiddel op basis van

zeewier

g o e dv o o r: plantaardig alternatief

voor gelatine

a lt e r n at i e f: gelatine

Aramew at: gedroogd zeewier in kleine

sliertjes

g o e dv o o r: sterke nagels en ge-

zond haar, stimuleert vetverbranding

a lt e r n at i e f: zaden of harde

groene groenten (zitten ook boorde-

vol mineralen)

Bruine misow at: gemaakt van gefermenteerde

rijst of gerst met sojabonen (kies

voor de ongepasteuriseerde versie)

g o e dv o o r: darmflora, zit boordevol

goede bacteriën

a lt e r n at i e f: groentebouillon

v e r k r i j g b a a r: ook bij oosterse

supermarkt

Daikonw at: lange, witte radijs

g o e dv o o r: drijft vocht af en smelt

vet weg, ideaal bij vis en vlees

a lt e r n at i e f: radijs

v e r k r i j g b a a r: ook bij groenteboer

p r o d u c t - p a s p o o r t

11

Dashipoederw at: instant bouillon op basis

van zeewierextract

g o e dv o o r: smaakmaker

a lt e r n at i e f: peper en zeezout

Gedroogde shiitakew at: krachtige paddenstoel

g o e dv o o r: afvoeren van vetten

en eiwitten uit de lever

a lt e r n at i e f: kastanje-

champignons

Gerstw at: vol graan

g o e dv o o r: gezonde lever-

functie, voert vet af

a lt e r n at i e f: volle rijst

Gerststroopw at: zoetmiddel op basis

van gerstkiemen

g o e dv o o r: vervanger voor

geraffineerde suiker

a lt e r n at i e f: rijststroop,

ahorn-siroop, agavesiroop

Gierstw at: volwaardig graan

g o e dv o o r: gezonde milt-,

pancreas- en maagfunctie

a lt e r n at i e f: volle rijst

Haverroomw at: plantaardige room

g o e dv o o r: evenwichtig alternatief

voor echte room of sojaroom

a lt e r n at i e f: rijstmelk of gewone

room

Herbamare van A. Vogel w at: natuurlijk kruidenzout

g o e dv o o r: smaakmaker

a lt e r n at i e f: wit zeezout

v e r k r i j g b a a r: ook bij de apotheek

Kombu w at: zeewier

g o e dv o o r: smaakmaker die

zorgt voor gezonde en sterke haren,

tanden, nagels en botten

a lt e r n at i e f: wit zeezout

Kuzuw at: bindmiddel gemaakt uit wortel

van een bergplant

g o e dv o o r: harmoniseert het spijs-

verteringsstelsel

a lt e r n at i e f: maizena, arrowroot

a l l e p r o d u c t e n d i e v o o r k o m e n i n d i t b o e k z i j n t e v i n d e n b i j d e n at u u r w i n k e l o F d e b e t e r e

s u p e r m a r k t , t e n z i j a n d e r s a a n g e g e v e n .

Agaragarw at: bindmiddel op basis van

zeewier

g o e dv o o r: plantaardig alternatief

voor gelatine

a lt e r n at i e f: gelatine

Aramew at: gedroogd zeewier in kleine

sliertjes

g o e dv o o r: sterke nagels en ge-

zond haar, stimuleert vetverbranding

a lt e r n at i e f: zaden of harde

groene groenten (zitten ook boorde-

vol mineralen)

Bruine misow at: gemaakt van gefermenteerde

rijst of gerst met sojabonen (kies

voor de ongepasteuriseerde versie)

g o e dv o o r: darmflora, zit boordevol

goede bacteriën

a lt e r n at i e f: groentebouillon

v e r k r i j g b a a r: ook bij oosterse

supermarkt

Daikonw at: lange, witte radijs

g o e dv o o r: drijft vocht af en smelt

vet weg, ideaal bij vis en vlees

a lt e r n at i e f: radijs

v e r k r i j g b a a r: ook bij groenteboer

p r o d u c t - p a s p o o r t

11

Dashipoederw at: instant bouillon op basis

van zeewierextract

g o e dv o o r: smaakmaker

a lt e r n at i e f: peper en zeezout

Gedroogde shiitakew at: krachtige paddenstoel

g o e dv o o r: afvoeren van vetten

en eiwitten uit de lever

a lt e r n at i e f: kastanje-

champignons

Gerstw at: vol graan

g o e dv o o r: gezonde lever-

functie, voert vet af

a lt e r n at i e f: volle rijst

Gerststroopw at: zoetmiddel op basis

van gerstkiemen

g o e dv o o r: vervanger voor

geraffineerde suiker

a lt e r n at i e f: rijststroop,

ahorn-siroop, agavesiroop

Gierstw at: volwaardig graan

g o e dv o o r: gezonde milt-,

pancreas- en maagfunctie

a lt e r n at i e f: volle rijst

Haverroomw at: plantaardige room

g o e dv o o r: evenwichtig alternatief

voor echte room of sojaroom

a lt e r n at i e f: rijstmelk of gewone

room

Herbamare van A. Vogel w at: natuurlijk kruidenzout

g o e dv o o r: smaakmaker

a lt e r n at i e f: wit zeezout

v e r k r i j g b a a r: ook bij de apotheek

Kombu w at: zeewier

g o e dv o o r: smaakmaker die

zorgt voor gezonde en sterke haren,

tanden, nagels en botten

a lt e r n at i e f: wit zeezout

Kuzuw at: bindmiddel gemaakt uit wortel

van een bergplant

g o e dv o o r: harmoniseert het spijs-

verteringsstelsel

a lt e r n at i e f: maizena, arrowroot

a l l e p r o d u c t e n d i e v o o r k o m e n i n d i t b o e k z i j n t e v i n d e n b i j d e n at u u r w i n k e l o F d e b e t e r e

s u p e r m a r k t , t e n z i j a n d e r s a a n g e g e v e n .

p r o d u c t - p a s p o o r t

13p r o d u c t - p a s p o o r t

12

Lotuswortelw at: groente

g o e dv o o r: oplossen slijmen in

de longen

a lt e r n at i e f: harde, vlezige groenten

v e r k r i j g b a a r: ook bij oosterse

supermarkt

Mirinw at: zoete rijstwijn

g o e dv o o r: smaakmaker

a lt e r n at i e f: zoete kookwijn, zoete

sherry en appeldiksap

v e r k r i j g b a a r: ook bij Chinese winkel

Oerwortelw at: vergeten groente

g o e dv o o r: mineraal rijke groente

a lt e r n at i e f: gewone wortel

Pompoenpittenw at: zaden

g o e dv o o r: mannelijke organen

a lt e r n at i e f: andere zaden of

noten

Rijstazijnw at: azijn op basis van rijst

g o e dv o o r: evenwichtig alternatief

voor gewone azijn

a lt e r n at i e f: neutrale azijn

Rijststroopw at: zoetmiddel op basis van

rijstkiemen

g o e dv o o r: vervanger voor

geraffineerde suiker

a lt e r n at i e f: ahornsiroop,

agavesiroop, honing

Seitanw at: vleesvervanger op basis van

gluten uit tarwe of spelt

g o e dv o o r: soepele bloedvaten

a lt e r n at i e f: ander vleesvervangers

Shoyu w at: sojasaus op basis van soja-

bonen, tarwe, zeezout en bronwater

g o e dv o o r: darmflora, zit boordevol

goede bacteriën

a lt e r n at i e f: gewone sojasaus

Sobaw at: pasta op basis van boekweit-

meel

g o e dv o o r: erg versterkend

a lt e r n at i e f: gewone spaghetti

Sushi noriw at: een zeewier

g o e dv o o r: gezonde haren,

tanden, sterke nagels en botten

a lt e r n at i e f: wit zeezout

Tempehw at: product op basis van

gefermenteerde sojabonen

g o e dv o o r: vleesvervanger

a lt e r n at i e f: boontjes

Tofuw at: product van de gele sojaboon,

vleesvervanger (verwarm tofu altijd

en voeg zeezout toe om het afkoe-

lend karakter zo veel mogelijk in

evenwicht te brengen)

g o e dv o o r: makkelijk calcium op

te nemen

a lt e r n at i e f: andere vleesvervanger

v e r k r i j g b a a r: ook bij Chinese winkel

Ume-su w at: zoutzure azijn, afgeleide van

umeboshi

g o e dv o o r: smaakmaker en kater-

verdrijver

a lt e r n at i e f: gewone azijn met een

snuifje wit zeezout

Umeboshiw at: onrijpe abrikoos die min. 18

maanden gepekeld is (ume-pasta

is een smeerbare variant, ook wel

umeboshi puree genoemd)

g o e dv o o r: vlotte spijsvertering,

Zondig evenwichtigkoff ie 2 korreltjes zeezout toevoegen tegen de ver-

zuring of de koffie koken met cichorei

kaas eten met mosterd of kiezen voor brandnetelkaas

of kaas met fenegriekzaadjes, dat verteert beter

vlees combineren met veel bladgroenten of wasabi,

mierikswortel of gember

su iker vervangen door rijststroop

aardappel gebruiken als bijgerecht, bak er frietjes

van of vervang door volwaardige graanproducten

keukenzout gebruiken in bad en wit zeezout in je

bereidingen

az ijn altijd gebruiken met een beetje wit zeezout of

kiezen voor rijstazijn

melk rijstmelk of andere granenmelk (geen sojamelk)

gebruiken

fruit lokaal en van het seizoen eten

boter vervangen door zonnebloemolie, sesamolie,

lijn- of koolzaadolie

wijn jenever, whisky of bier drinken (op basis van graan)

e i een omeletje met champignons en tomaat bakken,

dat maakt het minder zwaar

a l l e p r o d u c t e n d i e

v o o r k o m e n i n d i t b o e k

z i j n t e v i n d e n b i j d e

n at u u r w i n k e l o F d e

b e t e r e s u p e r m a r k t ,

t e n z i j a n d e r s a a n g e g e v e n .

ontzuurt lichaam, katerverdrijver,

zoutzure smaakmaker

a lt e r n at i e f: citroen en zeezout

Wakamew at: een zeewier

g o e dv o o r: gezonde haren, tanden,

sterke nagels en botten

a lt e r n at i e f: wit zeezout

Wasabiw at: groene, pikante mosterd van

speciale soort mierikswortel

g o e dv o o r: smaakmaker, vlotte

vertering van vlees of vis

a lt e r n at i e f: mosterd, mieriks-

wortel, gember

Witte tahin w at: pasta van gepelde sesam-

zaadjes

g o e dv o o r: maakt gerechten smeuïg

a lt e r n at i e f: pindakaas of andere

notenpasta

v e r k r i j g b a a r: ook bij Turkse of

Marokkaanse winkel

Witte misow at: gemaakt van gefermenteerde,

witte rijst en sojabonen.

g o e dv o o r: smaakmaker, maakt

ook voller en romiger

a lt e r n at i e f: zoete sojasaus

v e r k r i j g b a a r: ook bij oosterse

supermarkt

p r o d u c t - p a s p o o r t

13p r o d u c t - p a s p o o r t

12

Lotuswortelw at: groente

g o e dv o o r: oplossen slijmen in

de longen

a lt e r n at i e f: harde, vlezige groenten

v e r k r i j g b a a r: ook bij oosterse

supermarkt

Mirinw at: zoete rijstwijn

g o e dv o o r: smaakmaker

a lt e r n at i e f: zoete kookwijn, zoete

sherry en appeldiksap

v e r k r i j g b a a r: ook bij Chinese winkel

Oerwortelw at: vergeten groente

g o e dv o o r: mineraal rijke groente

a lt e r n at i e f: gewone wortel

Pompoenpittenw at: zaden

g o e dv o o r: mannelijke organen

a lt e r n at i e f: andere zaden of

noten

Rijstazijnw at: azijn op basis van rijst

g o e dv o o r: evenwichtig alternatief

voor gewone azijn

a lt e r n at i e f: neutrale azijn

Rijststroopw at: zoetmiddel op basis van

rijstkiemen

g o e dv o o r: vervanger voor

geraffineerde suiker

a lt e r n at i e f: ahornsiroop,

agavesiroop, honing

Seitanw at: vleesvervanger op basis van

gluten uit tarwe of spelt

g o e dv o o r: soepele bloedvaten

a lt e r n at i e f: ander vleesvervangers

Shoyu w at: sojasaus op basis van soja-

bonen, tarwe, zeezout en bronwater

g o e dv o o r: darmflora, zit boordevol

goede bacteriën

a lt e r n at i e f: gewone sojasaus

Sobaw at: pasta op basis van boekweit-

meel

g o e dv o o r: erg versterkend

a lt e r n at i e f: gewone spaghetti

Sushi noriw at: een zeewier

g o e dv o o r: gezonde haren,

tanden, sterke nagels en botten

a lt e r n at i e f: wit zeezout

Tempehw at: product op basis van

gefermenteerde sojabonen

g o e dv o o r: vleesvervanger

a lt e r n at i e f: boontjes

Tofuw at: product van de gele sojaboon,

vleesvervanger (verwarm tofu altijd

en voeg zeezout toe om het afkoe-

lend karakter zo veel mogelijk in

evenwicht te brengen)

g o e dv o o r: makkelijk calcium op

te nemen

a lt e r n at i e f: andere vleesvervanger

v e r k r i j g b a a r: ook bij Chinese winkel

Ume-su w at: zoutzure azijn, afgeleide van

umeboshi

g o e dv o o r: smaakmaker en kater-

verdrijver

a lt e r n at i e f: gewone azijn met een

snuifje wit zeezout

Umeboshiw at: onrijpe abrikoos die min. 18

maanden gepekeld is (ume-pasta

is een smeerbare variant, ook wel

umeboshi puree genoemd)

g o e dv o o r: vlotte spijsvertering,

Zondig evenwichtigkoff ie 2 korreltjes zeezout toevoegen tegen de ver-

zuring of de koffie koken met cichorei

kaas eten met mosterd of kiezen voor brandnetelkaas

of kaas met fenegriekzaadjes, dat verteert beter

vlees combineren met veel bladgroenten of wasabi,

mierikswortel of gember

su iker vervangen door rijststroop

aardappel gebruiken als bijgerecht, bak er frietjes

van of vervang door volwaardige graanproducten

keukenzout gebruiken in bad en wit zeezout in je

bereidingen

az ijn altijd gebruiken met een beetje wit zeezout of

kiezen voor rijstazijn

melk rijstmelk of andere granenmelk (geen sojamelk)

gebruiken

fruit lokaal en van het seizoen eten

boter vervangen door zonnebloemolie, sesamolie,

lijn- of koolzaadolie

wijn jenever, whisky of bier drinken (op basis van graan)

e i een omeletje met champignons en tomaat bakken,

dat maakt het minder zwaar

a l l e p r o d u c t e n d i e

v o o r k o m e n i n d i t b o e k

z i j n t e v i n d e n b i j d e

n at u u r w i n k e l o F d e

b e t e r e s u p e r m a r k t ,

t e n z i j a n d e r s a a n g e g e v e n .

ontzuurt lichaam, katerverdrijver,

zoutzure smaakmaker

a lt e r n at i e f: citroen en zeezout

Wakamew at: een zeewier

g o e dv o o r: gezonde haren, tanden,

sterke nagels en botten

a lt e r n at i e f: wit zeezout

Wasabiw at: groene, pikante mosterd van

speciale soort mierikswortel

g o e dv o o r: smaakmaker, vlotte

vertering van vlees of vis

a lt e r n at i e f: mosterd, mieriks-

wortel, gember

Witte tahin w at: pasta van gepelde sesam-

zaadjes

g o e dv o o r: maakt gerechten smeuïg

a lt e r n at i e f: pindakaas of andere

notenpasta

v e r k r i j g b a a r: ook bij Turkse of

Marokkaanse winkel

Witte misow at: gemaakt van gefermenteerde,

witte rijst en sojabonen.

g o e dv o o r: smaakmaker, maakt

ook voller en romiger

a lt e r n at i e f: zoete sojasaus

v e r k r i j g b a a r: ook bij oosterse

supermarkt

Geraffineerd voedsel is dood

eet volwaardig

Geraffineerd voedsel is dood

eet volwaardig

Met een minimum aan inspanning

een maximum aan resultaat bekomen.

z o k l a a r

1

Met een minimum aan inspanning

een maximum aan resultaat bekomen.

z o k l a a r

1

krachtEet alleen wat je kracht en energie geeft

z o k l a a r

19

we l e v e n i n s n e l l e t i j d e n! ee n d a g, e e n w e e k, e e n M a a n d, z e

v l i e g e n z o v o o r b i j . Maar laat dit geen excuus zijn om jezelf tekort te doen! Met

deze volwaardige vluggertjes geef je je lichaam wat het nodig heeft, in geen tijd!

Met een minimum aan inspanning een maximum aan resultaat bekomen. Besparen op tijd,

maar niet op je gezondheid, daar gaat het om in dit hoofdstuk. Of het nu alleen voor jezelf is

of voor je vrienden die onverwacht voor de deur staan. Met deze snelle gerechten maak

je iedereen blij en hoef je niets van het leven te missen!

Ben jij een van die mensen die tijd in de keuken beschouwt als verloren tijd? Ik zou

zeggen, het is kwali-tijd! Als ik het even niet meer weet, trek ik mij terug in de keu-

ken. Tussen potten en pannen, uien en wortelen, en ik geef mij helemaal over aan mes

en snijplank. Dan komen de heerlijkste ideeën, de beste invallen, de grootste inzichten

en de geniaalste oplossingen! En zeg nu zelf, samen afwassen en een beetje babbelen is

dé kwali-tijd bij uitstek die elke relatie alleen maar ten goede komt!

Waarom zou je dan nog kiezen voor een snel-snel diner uit een plastic schoteltje dat je

maar even in de magnetron moet schuiven? Om zijn verborgen vetten, suikers en zout

misschien, waar je al even snel-snel rond en ongezond van wordt? Of misschien wel

omdat het allemaal zo dood geraffineerd en gemanipuleerd is, dat je jezelf binnen de

kortste keren fut- en levenloos voelt?

krachtEet alleen wat je kracht en energie geeft

z o k l a a r

19

we l e v e n i n s n e l l e t i j d e n! ee n d a g, e e n w e e k, e e n M a a n d, z e

v l i e g e n z o v o o r b i j . Maar laat dit geen excuus zijn om jezelf tekort te doen! Met

deze volwaardige vluggertjes geef je je lichaam wat het nodig heeft, in geen tijd!

Met een minimum aan inspanning een maximum aan resultaat bekomen. Besparen op tijd,

maar niet op je gezondheid, daar gaat het om in dit hoofdstuk. Of het nu alleen voor jezelf is

of voor je vrienden die onverwacht voor de deur staan. Met deze snelle gerechten maak

je iedereen blij en hoef je niets van het leven te missen!

Ben jij een van die mensen die tijd in de keuken beschouwt als verloren tijd? Ik zou

zeggen, het is kwali-tijd! Als ik het even niet meer weet, trek ik mij terug in de keu-

ken. Tussen potten en pannen, uien en wortelen, en ik geef mij helemaal over aan mes

en snijplank. Dan komen de heerlijkste ideeën, de beste invallen, de grootste inzichten

en de geniaalste oplossingen! En zeg nu zelf, samen afwassen en een beetje babbelen is

dé kwali-tijd bij uitstek die elke relatie alleen maar ten goede komt!

Waarom zou je dan nog kiezen voor een snel-snel diner uit een plastic schoteltje dat je

maar even in de magnetron moet schuiven? Om zijn verborgen vetten, suikers en zout

misschien, waar je al even snel-snel rond en ongezond van wordt? Of misschien wel

omdat het allemaal zo dood geraffineerd en gemanipuleerd is, dat je jezelf binnen de

kortste keren fut- en levenloos voelt?

z o k l a a r

Neem tijd om te genieten van je eten.

20

Of is het omdat het allemaal vol lekkere chemische namaaksmaakjes en -geurtjes zit,

zodat je daarna weer kan investeren in crèmes en zalfjes om puistjes en vlekjes te ver-

bergen?

Stop met jezelf zomaar te vullen en ga voor echt voedsel! Binnen de kortste keren staart

er een stralende schoonheid met een energieke verschijning naar je vanuit de spiegel.

Een nieuwe jij, met lichtjes in de ogen en goesting in het leven.

Hier zijn alvast wat organiseertips om een en ander nog vlotter te laten verlopen.

Investeer één dag wat meer tijd in de keuken en kook rijst of een ander graan, soep

en bonen voor drie dagen. Maak er de volgende dagen maaltijdsoepen, woks, kroketjes,

hummus, salades... mee. Ga uit eten in een van de vele biologische eethuisjes die nu

overal als paddenstoelen uit de grond schieten. En dit is wel veruit de beste tip die ik je

kan geven: surf naar www.vivianevandyck.com voor een kookles of inspirerende receptjes!

z o k l a a r

Neem tijd om te genieten van je eten.

20

Of is het omdat het allemaal vol lekkere chemische namaaksmaakjes en -geurtjes zit,

zodat je daarna weer kan investeren in crèmes en zalfjes om puistjes en vlekjes te ver-

bergen?

Stop met jezelf zomaar te vullen en ga voor echt voedsel! Binnen de kortste keren staart

er een stralende schoonheid met een energieke verschijning naar je vanuit de spiegel.

Een nieuwe jij, met lichtjes in de ogen en goesting in het leven.

Hier zijn alvast wat organiseertips om een en ander nog vlotter te laten verlopen.

Investeer één dag wat meer tijd in de keuken en kook rijst of een ander graan, soep

en bonen voor drie dagen. Maak er de volgende dagen maaltijdsoepen, woks, kroketjes,

hummus, salades... mee. Ga uit eten in een van de vele biologische eethuisjes die nu

overal als paddenstoelen uit de grond schieten. En dit is wel veruit de beste tip die ik je

kan geven: surf naar www.vivianevandyck.com voor een kookles of inspirerende receptjes!

1 kleine bloemkool

beetje (sesam)olie

1 theel kerriepoeder

½ theel kurkuma

1 theel groente-

bouillonpasta of een

half groentebouillon-

blokje

2 eetl water

koriander

23z o k l a a r

* M E E R p R O D u C T I N f O R M A T I E Z I E p . 1 1 - 1 3

Dit gerechtje kan je romiger maken door op het einde wat haverroom* toe te voegen en mee te verwarmen.

Ingrediënten

Bloemkool-curry

Was de bloemkool en snij in roosjes.

Stoom de roosjes en verwarm ondertussen een beetje (sesam)olie in de pan.

Wanneer de bloemkool net niet helemaal gaar is, doe je de roosjes in de pan en bak

je ze even op hoog vuur.

Los de groentebouillonpasta, het kerriepoeder en de kurkuma op in 2 eetlepels water

en blus hiermee de bloemkool.

Wok de bloemkool verder tot het vocht verdampt is.

Werk af met koriander.

Gewoneroom is een alternatief

voor haverroom.

1 kleine bloemkool

beetje (sesam)olie

1 theel kerriepoeder

½ theel kurkuma

1 theel groente-

bouillonpasta of een

half groentebouillon-

blokje

2 eetl water

koriander

23z o k l a a r

* M E E R p R O D u C T I N f O R M A T I E Z I E p . 1 1 - 1 3

Dit gerechtje kan je romiger maken door op het einde wat haverroom* toe te voegen en mee te verwarmen.

Ingrediënten

Bloemkool-curry

Was de bloemkool en snij in roosjes.

Stoom de roosjes en verwarm ondertussen een beetje (sesam)olie in de pan.

Wanneer de bloemkool net niet helemaal gaar is, doe je de roosjes in de pan en bak

je ze even op hoog vuur.

Los de groentebouillonpasta, het kerriepoeder en de kurkuma op in 2 eetlepels water

en blus hiermee de bloemkool.

Wok de bloemkool verder tot het vocht verdampt is.

Werk af met koriander.

Gewoneroom is een alternatief

voor haverroom.

6 lekkere appelen

½ kop appeldiksap

snuifje wit zeezout

sap van ¼ citroen

5 cm gember (optioneel),

gewassen, geraspt

en klaar om uit te

knijpen

1 eetl kuzu*

1 bladerdeeg

25z o k l a a r

Supersnelle appeltaart

Verwarm de oven voor op 180 °C. Haal het bladerdeeg uit de koelkast.

Schil de appelen (hoeft niet) en ontdoe ze van hun klokhuis.

Breng het appeldiksap met het snuifje wit zeezout aan de kook.

Ontrol het deeg in een lage taartvorm en prik er gaatjes in. Bak af in de oven volgens de

richtlijnen op de verpakking.

Voeg de appelen bij het kokende diksap en roer af en toe om zodat het niet aanbrandt.

Als de appelen halfzacht zijn, voeg je naar smaak citroen- en gembersap toe.

Bind het appelmengsel met in koud water opgeloste kuzu.

Vul de afgebakken taartbodem met appeltjes en serveer warm of koud.

* M E E R p R O D u C T I N f O R M A T I E Z I E p . 1 1 - 1 3

Kuzu is een bindmiddel dat gemaakt is uit de wortel van een bergplant.

Maizena is een alternatief

voor kuzu.

Ingrediënten

6 lekkere appelen

½ kop appeldiksap

snuifje wit zeezout

sap van ¼ citroen

5 cm gember (optioneel),

gewassen, geraspt

en klaar om uit te

knijpen

1 eetl kuzu*

1 bladerdeeg

25z o k l a a r

Supersnelle appeltaart

Verwarm de oven voor op 180 °C. Haal het bladerdeeg uit de koelkast.

Schil de appelen (hoeft niet) en ontdoe ze van hun klokhuis.

Breng het appeldiksap met het snuifje wit zeezout aan de kook.

Ontrol het deeg in een lage taartvorm en prik er gaatjes in. Bak af in de oven volgens de

richtlijnen op de verpakking.

Voeg de appelen bij het kokende diksap en roer af en toe om zodat het niet aanbrandt.

Als de appelen halfzacht zijn, voeg je naar smaak citroen- en gembersap toe.

Bind het appelmengsel met in koud water opgeloste kuzu.

Vul de afgebakken taartbodem met appeltjes en serveer warm of koud.

* M E E R p R O D u C T I N f O R M A T I E Z I E p . 1 1 - 1 3

Kuzu is een bindmiddel dat gemaakt is uit de wortel van een bergplant.

Maizena is een alternatief

voor kuzu.

Ingrediënten