Lessenserie HACCP

(Lessenserie HACCP) ( Naam: Jeroen ColijnStudent nr.: 500632827COHORT `: 2011-2012Docent :: A.K. van Bergen)

Inhoud

1.Voorwoord2

2.0 Lesplanformulieren en theoretische werkbladen3

2.1 lesplanformulier les 14

2.2 Theoretisch werkblad les 18

2.3 Lesplanformulier en theoretisch werkblad les 210

2.4 Theoretisch werkblad les 213

2.5 Lesplanformulier en theoretisch werkblad les 315

2.6 Theoretisch werkblad les 319

3.0 Sleutelbegrippen Ebbens & Ettekoven20

3.1 Sleutelbegrippen samenwerkend leren20

3.2 Sleutelbegrippen effectief leren21

3.3 Welke vormen van samenwerkend leren zijn er gebruikt?24

4.0 De 5 dimensies van Marzano25

4.1 Motivatie25

4.2 Nieuwe Kennis verwerven en integreren26

4.3 Kennis verbreden en verdiepen27

4.4 Kennis toepassen in een betekenisvolle situatie27

4.5 Reflectie28

5.0 Taalgericht vakonderwijs29

6.0 Niveau van vraagstelling30

6.1 Meervoudige intelligenties31

7.0 De kleurrijke klas33

8.0 Lesverslag34

8.1 Lesverslag begeleidend docent35

9.0 Uitslag enqute leerling36

10. Kijkwijzer37

11. Evaluatie38

12. Nawoord39

13. Literatuur lijst40

14. Bijlagen41

14.1 enqute leerlingen41

14.2 antwoordenblad bij foto-opdracht41

1. Voorwoord

Open ogen, effectief leren, leren in 5 dimensies. Titels van boeken die we de afgelopen periode tijdens de lessen ABV Didactiek en diversiteit behandeld hebben. Maar hoe gaat de theorie nu betekenis krijgen voor mij? Een van de manieren is het maken van een lessenserie met de bijbehorende docentenhandeling waar alle elementen van de theorie in terugkommen. De les moet sowieso geschikt zijn voor een kleurrijke klas. Niet alleen uitwerken maar ook in de praktijk toepassen zorgt voor het beklijven en betekenis geven aan de geleerde stof. Voor u ligt een lessenserie met docentenhandleiding. In deze handleiding zijn filmfragmenten opgenomen die nodig zijn om te reflecteren. Om deze lessenserie te maken en uit te voeren stuitte ik op een probleem. Ik geef immers nog geen les en ook mijn stage gaat pas in april 2013 beginnen. Toch heb ik een medestudent bereid gevonden om op zijn stageschool, ROC de Friese Poort, de lessen te mogen geven. De klas waaraan ik lees geef is een MBO niveau 4 klas die onze toekomstige gastheren en gastvrouwen alsook de koks gaan vertegenwoordigen. De klas kent niet veel cultuurverschillen. Er is n donker meisje in de klas maar allen zijn afkomstig uit de streek. Echter het thema is mondiaal en de lessen zijn wel dusdanig ontworpen dat een kleurrijke er prima mee uit de voeten kan. Tijdens de les zijn video-opname gemaakt met goedkeuring van de leerlingen. Deze les heb ik samen met Liudger van der Meer ontwikkeld. Ik wens u veel lees en kijkplezier.

2.0 Lesplanformulieren en theoretische werkbladen

In dit hoofdstuk zijn de lesplanformulieren terug te vinden die gebruikt zijn tijdens de lessen. De lessen gaan over HACCP, Microbiologie en de NVWA Kortom voedselveilige voeding.

Het zijn er in totaal drie. De lay out van deze formulieren geven inzicht in de onderwerpen; algemene informatie betreffende de opleiding, school en docenten alsook de leerdoelen, lesfase van Ebbens, hulpmiddelen en didactische werkvormen. Achter elk lesplanformulier is een uitgeschreven theoretisch werkblad bijgevoegd die de docent gebruikt als extra inhoudelijke informatie

(HvA Onderwijs & Opvoeding lerarenopleidingen vo/bve)2.1 lesplanformulier les 1

lesplanformulier B [footnoteRef:2] [2: ]

naam student: Jeroen Colijn

opleiding:Horeca en Voeding

HvA-begeleider: Annelotte van Bergen

werkplekleren jaar 1 2 3 4 (omcirkelen)

naam school : ROC Friese Poort Drachten

werkbegeleider :

klas : MBO niveau 4

datum van de les: 04-03-13

lesonderwerp: Wat is HACCP

beginsituatie van de leerlingen:

De leerlingen zijn bekent met het begrip HACCP. Echter zal de kennis over dit onderwerp zich in de basis bevinden. Uitgebreide informatie zal ontbreken.

algemene doelstellingen van deze les.

begrippen:

Kennis van HACCP vergroten.

vaardigheden:

Het kunnen uitleggen wat HACCP betekent. Vertellen hoe je het toe moet passen.

Weten waarom het belangrijk is in een professionele keuken.

concrete lesdoelen

doel 1: Aan het einde van de les kunnen de leerlingen vertellen wat HACCP inhoud.

doel 2: Aan het einde van de les kunnen leerlingen vertellen waarom HACCP belangrijk is.

doel 3:Leerlingen kunnen tijdens de les, de gegeven stof samenvatten door te werken in duo`s

doel 4:Leerlingen kunnen de gegeven stof presenteren door het geven van een korte pitch.

eigen leerdoelen van de student:

doel 1: Het geven van een gestructureerde les

doel 2 : Vragen van leerlingen duidelijk te kunnen beantwoorden.

0

(HvA Onderwijs & Opvoeding lerarenopleidingen vo/bve)

fase

Geplande

Tijd

lesdoel nr.

lesinhoud (lesstof)

didactische werkvormen

hulpmiddelen

leeractiviteit:

Wat doet de leerling?

onderwijsactiviteit:

Wat doe ik?

fase 1

(p. 39)[footnoteRef:3] [3: paginaverwijzing naar Ebbens, S & Ettekoven, S. (2005). Effectief leren basisboek. Groningen: Wolters Noordhoff.

]

5 min

1 en 2

Welkom heten, uitleg van de les, voorkennis activeren

Luisteren, woordenspin aanvullen.

Vertellen over doelen les. Gegeven antwoorden bij woordenspin schrijven. Deze koppelen aan de volgende fase.

Woordenspin

fase 2

(p. 41)

10 min

1 en 2

Stukje theorie vertellen over de basis van haccp.

Luisteren. Evt aantekeningen maken.

Vertellen over de theorie.

Powerpoint

fase 3

(p. 46)

10 min

1 en 2

Beantwoorden van vragen over de gegeven stof individueel. Klassikaal bespreken d.m.v. individuele aanspreekbaarheid

Antwoorden invullen individueel. Klassikaal antwoord geven.

Uitleggen wat de bedoeling is. Vragenlijst uitdelen. Door de klas lopen. Individuele aanspreekbaarheid toepassen. Antwoorden op gegeven antwoorden van de leerlingen. Hierop interactie uitlokken.

Vragen lijst. Powerpoint.

fase 4/5

(p. 50)

20 min

3 en 4

In een duo een samenvatting maken van de hygine code. Deze presenteren d.m.v een korte pitch.

Theorie samenvatten, wat volgens de leerling belangrijk is. Dit samen presenteren in een pich.

Leerlingen begeleiden in het maken van de samenvatting.

fase 6

(p. 61)

5 min

1 en 2

Nabespreken van de geleerde stof. Dit doormiddel van het opnieuw invullen van een woordenspin en vergelijken met de eerste woordenspin. Gelegenheid bieden om vragen te stellen

Woordenspin invullen. Vragen stellen.

Invullen van woordenspin op bord. Antwoord geven op eventuele vragen.

Woordenspin

bordschema 1

Woordenspin

bordschema 2

2.2 Theoretisch werkblad les 1

Fase 1 ( 5 minuten)

Welkom heten.

Uitleg geven van de lesactiviteiten en waarom.

Voorkennis activeren met de vraag: wat is HACCP !?

Gebruik van woordenspin.

Fase 2 ( 10 minuten)

Wat betekent HACCP:

HACCP staat voor: Hazard Analysis and Critical Control Points. Letterlijk vertaald: analyse van de gevaren en de kritische beheers punten in het productie proces.

Hoe is HACCP ontstaan:

HACCP heeft zijn oorsprong in de Amerikaanse ruimtevaart (NASA). Omdat het natuurlijk niet mogelijk is om bedorven voedsel terug te sturen naar de fabriek en te vervangen door betere producten, heeft de NASA de HACCP in leven geroepen. Door het continue bewaken van de kwaliteit en veiligheid van voedsel, wou de NASA eventuele voedselvergiftigingen in de ruimte uitsluiten. Dit zou immers een groot probleem zijn voor de enorm kostbare missie.

Gevaren bij productie levensmiddelen:

Jaarlijks worden er ruim 2 miljoen mensen getroffen door een voedselinfectie of vergiftiging. Dit komt door het niet verantwoord omgaan met producten en het volgen van de hiervoor opgestelde regels.

Levensmiddelen en diervoeder bedrijven moeten de veiligheid van producten borgen door het consequent toepassen van de hygiene en HACCP regels. Als deze regels niet consequent of volledig worden toegepast, kunnen gevaren in de voedselketen ontstaan die mogelijk een risico vormen voor de consument.

De gevaren worden opgesplitst in 3 groepen:

Microbiologische gevaren als bacterie groei. Maar ook virussen en parasieten.

Chemische gevaren als verontreiniging met bestrijdingsmiddelen, toxinen of zware metalen.

Fysische gevaren als glassplinters, steentjes, hout, plastic of metaaldraad.

Wat is HACCP:

HACCP is een gestructureerde methode om alle relevante gevaren in diervoeders en levensmiddelen te elimineren, te voorkomen of tot een aanvaardbaar niveau te reduceren.

HACCP omvat 7 basis principes.

1. Inventariseer alle potentiele gevaren en wijs rele gevaren aan.

Bij productie van een kipsalade ontstaan risicos door:

Gebruik van bedorven mayonaise of gevogelte uit de provisie kamer;

Gebruik van vervuilde apparatuur;

Te lange stand tijd (onderbreken van koude keten).

2. Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel kritische punten (Critical Control Points) vast. (Dit zijn de punten in het proces