Vers koelen in beweging - Keynote Melanie Murk Severein

(KOEL)VERS ALS AANJAGER VOOR ONDERSCHEIDEND

[email protected] - 16-6-2016

FOOD RETAIL IS OP ZOEK NAAR

ONDERSCHEIDEND VERMOGEN

Game changers in de Nelderlandse food retail markt

(EFMI, 2015)

HET BUSINESS MODEL VAN FOOD RETAIL

STAAT ONDER DRUK

Bruto margepool serviceretailers uit Food Retail Outlook

(EFMI, 2015)

Marge op vers onder druk door

LIDL

Marge op eigen merk onder druk

door LIDL

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDS

TRENDS OP

WAARDENIVEAU

(VERS) FOOD TRENDS

VERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

P L R C

P = PRIMAIRE

PRODUCENT

L = LEVERANCIER

R = RETAILER

C = CONSUMENT

INSPELEN OP FOOD TRENDS IN (KOEL)

VERS LEIDT TOT ONDERSCHEIDEND

VERMOGEN

BIJDRAGEaan

ONDER

SCHEIDEN

D

VER

MOGEN

VERS

PL

A-MERKEN

LAAG$

HOOG$

HOOG$

ONZE VOEDSELKETEN KOMT ONDER

DRUK DOOR

EEN GROEIENDE BEVOLKING

WERELDWIJD

TRENDS OP

WAARDENIVEAU

(VERS) FOOD TRENDS

VERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDS

0.0

2.0

4.0

6.0

8.0

10.0

12.0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050

Hoog Medium Laag

Ontwikkeling wereldbevolking (schatting UN, 2016)

10,8

9,7

8,7

2050

0.0

0.5

1.0

1.5

2.0

2.5

3.0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050

China India Europa Afrika

Ontwikkeling bevolking per gebied (medium schatting UN,

2016)

2,5

1,3

0,7

2050

1,7

X 1

milj

ard

X 1

milj

ard

MENS, MILIEU EN DIER KOMEN IN

HET GEDRANG, DE BEHOEFTE

NAAR DUURZAME OPLOSSINGEN

STIJGT

SOURCING VAN VOEDING IN EUROPA

WORDT EEN UITDAGING MET

GROTERE VRAAG ELDERS

EEN TOENAME IN VERSTEDELIJKING

VRAAGT OM STEDELINGEN ANDERE

OPLOSSINGEN

TRENDS OP

WAARDENIVEAU

(VERS) FOOD

TRENDS

VERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDS

30%

66%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050

Stad Platteland

Ontwikkeling verdeling inwoners stad vs. platteland

(schatting UN, 2016)

12%

56%

76%

17%

33%

50%52%

74%

82%

14%

40%

56%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

1950 2015 2050


Percentage inwoners in stad per gebied (schatting UN, 2016)

KLEINERE KEUKENS (KOELINGEN),

FIJNMAZIG NETWERK VAN

KLEINERE RETAILFORMATS

DE BEHOEFTES VERANDEREN

DOOR WELVAART EN

INKOMENSVERSCHILLEN:

TRENDS OP

WAARDENIVEAU

(VERS) FOOD

TRENDS

VERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDS

Kosten voor het dekken van de ‘poverty gap’ (< $1,90

p.p.p.d, OECD 2015)Gini maatstaf voor inkomensongelijkheid (‘85 -2013, OECD

2015)

China 45

India 34

Brazilië e.a. Zuid-Amerikaanse landen

>50

Zuid-Afrika 70

Nederland 27

Gini maatstaf van een aantal landen (2013, OECD 2015)80 miljard

300 miljard

VERANDEREND EETPATROON IN DE

GROEIENDE MIDDENKLASSE

PRIJS BLIJFT CRUCIAAL VOOR DE

LAGERE KLASSEN

TRENDS OP

WAARDENIVEAU

(VERS) FOOD

TRENDS

VERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDS

Verdeling leeftijdscategorieën wereldwijd (UN, 2016)


DOOR VERGRIJZING IN MEERDERE

GEBIEDEN

44%34%

28%

51%

58%

56%

5% 8%16%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

1950 2015 2050

0-19 20-64 65+

Verdeling leeftijdscategorieën in diverse gebieden (UN,

2016)

18%26%

20%

42%

54%

60%

52%

52%

28%

14%

28%

6%

0%

20%

40%

60%

80%

100%


0-19 20-64 65+

OUDEREN HEBBEN EEN ANDER

EETPATROON EN ETEN

GEMIDDELD GEZIEN MINDER,

GEZONDHEID WORDT BELANGRIJK

OOK ELDERS IN DE WERELD VINDT

VERGRIJZING PLAATS

TRENDS OP

WAARDENIVEAU

(VERS) FOOD

TRENDS

VERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDS

Percentage eenpersoonshuishoudens in diverse landen (OECD,

2013UN, 2014)


DOOR INDIVIDUALISERING EN

ETNISCHE DIVERSITEIT

Gemiddelde toename (afname) in internationale migranten

(UN, 2016)

GROEIENDE

BUITENSHUISCONSUMPTIE EN

KLEINERE PORTIES

MEER DIVERSITEIT IN

EETPATRONEN IN EENZELFDE

GEBIED

TIJD IS EEN SCHAARSE FACTOR

(GEWORDEN)

TRENDS OP

WAARDENIVEAU

(VERS) FOOD

TRENDS

VERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDS

Vergrijzing en individualisering

MEDE DOOR DE TOENEMENDE ARBEIDSPARTICIPATIE VAN

VROUWEN. HET BELANG VAN GEMAK NEEMT TOE

DE HOGE PENENTRATIE VAN

INTERNET MAAKT DE WERELD

STEEDS TRANSPARANTER

TRENDS OP

WAARDENIVEAU

(VERS) FOOD

TRENDS

VERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDS

Aantal internetgebruikers wereldwijd (ICT F&F, 2015) Percentage householdens met Internet Access (ICT

F&F,2015)

HET ONLINE KANAAL NEEMT STERK

TOE IN BELANG

DELEN NEEMT TOE IN BELANGTRENDS OP

WAARDENIVEAU

(VERS) FOOD

TRENDS

VERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDS

Wereldwijde concepten Afkomst??!

CONSUMENTEN WORDEN OOK

AANBIEDERS VAN ALLERLEI DIENSTEN,

PRODUCTEN EN VOEDING

HET BELANG VAN

DUURZAAMHEID NEEMT TOE

TRENDS OP

WAARDENIVEAU

VERS FOOD

TRENDS

VERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDS

Groei biologisch (bionext trendrapport 2014-2015) 3 van 17 doelen sustainable development knowledge

platform (UN, 2016)

DE VRAAG NAAR DUURZAME

PRODUCTEN STIJGT WERELDWIJD

WAARDEN

BOODSCHAPPERS

EFMI Food Trends (2016 o.b.v. 2006)

VERS FOOD

TRENDS

VERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDS

TRENDS OP

WAARDENIVEAU

WAARDEN

IN NL

VERS FOOD

TRENDS

VERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDS

TRENDS OP

WAARDENIVEAU

BOODSCHAPPERS


FOOD TRENDS IN NLVERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDSTRENDS OP

WAARDENIVEAU

BOODSCHAPPERS


• gemak

• goede prijs

• (samen)

genieten

• Gezond

• goed gedrag/

goede keuzes

• geloofwaardig

VERS FOOD

TRENDS

R CLP

DOOR FOOD TRENDS TE COMBINEREN

ONTSTAAT ONDERSCHEIDENDE

CONCEPTEN (1/4)

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDSTRENDS OP

WAARDENIVEAU

VERS FOOD

TRENDSVERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP

goede prijs gemak genieten gezond goede

keuze

geloofwaar

dig

goede prijs x

gemak x

genieten x

gezond x

goede

keuze

x

geloofwaar

dig

x


ONTSTAAN ONDERSCHEIDENDE

CONCEPTEN (2/4)

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDSTRENDS OP

WAARDENIVEAU

VERS FOOD

TRENDSVERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP


keuze

geloofwaar

dig

goede prijs x

gemak x

genieten x

gezond x

goede

keuze

x

geloofwaar

dig

x

Kip met betere leefomstandigheden bij Lidl


ONTSTAAT ONDERSCHEIDENDE

CONCEPTEN (3/4)

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDSTRENDS OP

WAARDENIVEAU

VERS FOOD

TRENDSVERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP


keuze

geloofwaar

dig

goede prijs x

gemak x

genieten x

gezond x

goede

keuze

x

geloofwaar

dig

x

Maaltijdbox (Beebox)Volledig gekoelde bezorging bij de consument


ONTSTAAN ONDERSCHEIDENDE

CONCEPTEN (4/4)

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDSTRENDS OP

WAARDENIVEAU

VERS FOOD

TRENDSVERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP


keuze

geloofwaar

dig

goede prijs x

gemak x

genieten x

gezond x

goede

keuze

x

geloofwaar

dig

x

Niche propositiesGesloten keten om relatief kleiner volumes melkstromen te verwerken

WELKE IMPACT KUNNEN DE VERS FOOD

TRENDS

HEBBEN OP DE KETEN? (1/2)

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDSTRENDS OP

WAARDENIVEAU

VERS FOOD

TRENDSVERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP

Vanaf de primaire producent en de leverancier

• Het kunnen sourcen van versproducten van kwaliteit wordt een uitdaging• Ketens moeten korter en efficiënter worden ingericht om een goede prijs te

garanderen• De traceerbaarheid van producten moet vanaf de bron mogelijk zijn!• De productkwaliteit moet steeds strenger worden bewaakt (bijv. Sushi met zalm)• Alternatieve methoden voor conservering moeten worden ontwikkeld, ivm de

gezondheidsdiscussie rondom suiker, zout en andere toevoegingen (bijv. gekoeld!)

WELKE IMPACT KUNNEN DE VERS FOOD

TRENDS

HEBBEN OP DE KETEN? (2/2)

MAATSCHAPPELIJKE

TRENDSTRENDS OP

WAARDENIVEAU

VERS FOOD

TRENDSVERS PRODUCT

TRENDS EN

EETGEWOONTEN

R CLP

Vanaf de primaire producent en de leverancier

• Het kunnen sourcen van versproducten van kwaliteit wordt een uitdaging• Ketens moeten korter en efficiënter worden ingericht om een goede prijs te

garanderen• De traceerbaarheid van producten moet vanaf de bron mogelijk zijn!• De productkwaliteit moet steeds strenger worden bewaakt (bijv. Sushi met zalm)• Alternatieve methoden voor conservering moeten worden ontwikkeld, ivm de

gezondheidsdiscussie rondom suiker, zout en andere toevoegingen (bijv. gekoeld!)

Naar de consument• De gekoelde keten moet tot in de keuken van de consument mogelijk zijn• Huishoudens in de stad hebben vaak kleinere koelingen tot hun beschikking• De mobiliteit binnen steden staat onder druk

Bedankt voor uw aandacht!

[email protected]

Vers koelen in beweging - Keynote Melanie Murk Severein

Business

Transcript of Vers koelen in beweging - Keynote Melanie Murk Severein