In Umbrië, een provincie in het midden van Italië, ligt Azienda Agrituristica Montali. Nu zijn er in de streek veel leuke adresjes te vinden, maar hotel-restau-rant Montali is wel een heel bijzondere. In het restaurant worden namelijk alleen vege-tarische gerechten geserveerd. Saai? Integendeel! Het is echt een keuken voor fijnproevers. De verrassende, creatieve ge-rechten worden bovendien prachtig opgemaakt. Op Mon-tali voel je je meteen thuis, daar zorgen de eigenaars Alberto Musacchio en Malu Simoes wel voor. Alberto is gastheer en Malu staat in de keuken. Montali is een heerlijke plek om te luieren en te genieten, maar je kunt er ook een kookcursus volgen. Malu draagt haar ken-nis van de vegetarische keuken met veel liefde over. Antoinette Hertsenberg, de presentator van het televisieprogramma Radar, was te gast bij Albert en Malu en haalde hen over hun kook-boek in het Nederlands te laten vertalen. Antoinette zelf schreef er een aantal columns bij. Als voorproefje geven we hier een aantal gerechten uit het boek. Kijk voor meer informatie op

www.montalionline.com.

Verse groenten, Italiaanse kaas & zelfgemaakte pasta

UmbriëvegetarischLekker

uitOp de markt koopt Malu

de beste ingrediënten.

De kamers van het hotel zijn

heel sfeervol ingericht.

Echte Parmezaanse kaas, in

Italië Parmigiano Reggiano

genoemd, wordt veel gebruikt

in de keuken van Montali.

koken

16-2 16-3

Vers & gezonduit de keuken van Montali

Vlak bij Montali ligt

Perugia, de hoofdstad

van Umbrië, waar

Alberto voorheen een

restaurant had.

Cannelloni met ricotta en tomatensausEen Italiaanse favoriet voor de zondagse familielunch. Deze klassieke cannelloni heeft niet meer nodig dan een simpele tomatensaus.Hoofdgerecht voor 6-8 personen voor het deeg: • 165 g zachte bloem (tenero)• 85 g bloem van harde tarwe• 2 eieren• 3 eidooiers• 1 snufje zout• 4 tl olijfolievoor de vulling: • 340 g verse ricotta• 1 ei• versgemalen zwarte peper • nootmuskaat• 1 el geraspte pecorino romano• 1 el geraspte Parmigiano

Reggiano• 1 el geraspte pecorini di Pienza• geraspte schil van ≥ citroen voor de saus: • 3 el olijfolie• 2 tenen knoflook, gepeld• ≥ el fijngesneden (blad)

peterselie• ≥ el fijngesneden basilicum• 1≥ portie warme tomatensaus

(zie recept)

om af te maken: • 60 g geraspte

Parmezaanse kaas• 225 g mozzarella,

in blokjes van 5 mm

Pastadeeg: zeef beide bloem-soorten op een glad werkvlak en maak in het midden een kuiltje. Klop in een kommetje de eieren, eidooiers, zout en olijfolie door elkaar en schenk dit in het kuiltje. Kneed hier-van met de vingertoppen een glad deeg. Kneed het deeg nog 5 min. goed door tot de struc-tuur soepel en glad is. Laat het deeg, verpakt in plasticfolie 15 min. rusten. Snijd het deeg in drieën en rol elk deel uit in een pastamachine. Begin met stand 1, de grootste opening en verklein de opening steeds één stand tot stand 6 of 7 (afhan-kelijk van de machine). Leg de deeglappen op een met bloem bestoven werkvlak en snijd het in vierkanten van 12 cm. Leg het tussen 2 vellen vetvrij pa-pier bestoven met bloem van harde tarwe. Breng een grote pan lichtgezouten water aan de kook en zet het vuur laag. Zet een bak met ijswater klaar

met daarin 3 tl (1 el) olie. Kook de pasta in porties van 8, leg de vierkantjes deeg een voor een in het water. En schep ze, zodra ze komen bovendrijven, met een schuimspaan over in het ijswater om snel af te koelen. Leg de plakjes pasta op een schone doek op een dienblad. Zorg dat de vierkantjes elkaar niet overlappen.Vulling: klop de ricotta romig met een vork. Roer er vervol-gens alle andere ingrediënten door tot een glad mengsel. Saus: bak de knoflook in de hete olie tot de knoflook kleurt. Verwijder de knoflook en doe de peterselie en basili-cum bij de olie. Roer goed en voeg dan de warme tomaten-saus toe. Zet weg tot gebruik.Om af te maken: leg met een spuitzak of een lepel 2 el vul-ling op één kant van de plakjes pasta. Rol de pasta gelijkmatig op rond de vulling, zodat de cannelloni 2 cm dik is. Verdeel de helft van de saus over de bodem van een ovenschaal. Leg de cannelloni op de saus. Bestrooi met Parmezaanse kaas, dek af met de rest van de saus en de blokjes mozzarella.

Bak de cannelloni circa 13 min. in een voorverwarmde oven op 180°C. Serveer direct.Bereiden: ca. 1 uur.

Oventijd: ca. 13 min. Ca. 580 kcal p.p.

Tomatensaus• 800 g gepelde tomaten uit blik• 1 kleine wortel, geschild, in

de lengte doorgesneden• 1 kleine ui, gehalveerd• 1 kleine stengel bleekselderij,

gehalveerd• 1 takje bladpeterselie• 3 blaadjes basilicum• 2 tenen knoflook,

licht gekneusd• 5 el olijfolie• zout, naar smaak

Pureer de tomaten met een groentemolen; verwijder de zaadjes. Doe alle ingrediënten in een pan en breng dit op middelhoog vuur aan de kook. Laat de saus op zacht vuur on-afgedekt circa 20 min. koken. Roer af en toe. Voeg, als de saus te bitter is, wat olijfolie en zuiveringszout (natriumbicar-bonaat) toe (geen suiker!). Laat de saus nog 5 min. zachtjes ko-ken. Verwijder de groenten met een schuimspaan.

koken

16-4 16-5

PRO

DU

CTI

E: M

arlie

s B

atel

aan

.

Speciaal voor Libelle-lezeressenZin gekregen om met de heerlijke recepten van Malu Simoes aan de slag te gaan en alles te lezen over het leven op Montali? Het boek Vegeterranean ligt nu in de winkel. Libelle-lezeressen krijgen bij inlevering van de actiebon ¤ 5, - korting en betalen ¤ 29,95 in plaats van ¤ 34,95.

Actienummer: 901-49023 Libelle-lezeressen betalen ¤ 29,95 in plaats van ¤ 34,95

¤ 5,- korTing op het boek Vegeterranean

van Malu Simoes

✃

De actieperiode loopt van 10 april 2008 t/m 30 juni 2008

Salade van courgette met yoghurt-kruiden-sauseen licht gerecht dat weinig vet bevat. Ideaal voor de zomer. Voorgerecht voor 6 personen • 6 kleine courgettes• zout, versgemalen witte peper • het sap van ≥ citroen• 4 el olijfolie• 3 el geschaafde amandelen,

geroosterd in een koekenpan

Snijd de courgettes dun op een mandoline of andere schaaf. Bewaar de plakjes in de koel-kast. Leg ze vlak voor serveren dakpansgewijs in een cirkel op de borden. Breng op smaak met zout en peper en schenk er een sliertje citroensap en olijfolie erover. Laat de smaken

5 min. intrekken. Schenk de kruiden-yoghurtsaus over de salade, bestrooi met amandel-snippers en serveer. Bereiden: ca. 15 min. Ca. 310 kcal p.p.

Yoghurt-kruidensaus• 1≥ dl slagroom• 1≥ dl yoghurt• 1 teentje knoflook,

fijngesneden• 1 el fijngesneden gemengde

kruiden (bieslook, tijm, rozemarijn, basilicum)

• 3 el olijfolie• zout, versgemalen

zwarte peper• 2 tl citroensap

Klop de slagroom lobbig en spatel hier de overige ingre-diënten door. Bewaar de saus tot gebruik in de koelkast.

Gevulde en gekara-meliseerde vijgenVijgen hebben van zichzelf een zoetzure smaak, die wordt versterkt door de krokante karamel. nagerecht voor 6 personen • 100 g mascarpone• 40 g gorgonzola• 40 g tomino di mucca (of brie)• 12 verse vijgen• ca. 50 g boter, op

kamertemperatuur• ca. 50 g bruine suiker• 24 halve walnoten, geroosterd

in een koekenpan

Meng de kazen met een vork of een handmixer tot een romig mengsel en schep dit in een spuitzak. Snijd het vel van de vijgen met een scherp mes viermaal in, van boven tot onder, maar snijd niet in de vij-gen. Wrijf elke vijg van buiten in met boter en rol ze door de bruine suiker. Leg de vijgen op een bakplaat of in een oven-schaal en karameliseer ze met een brander (een crème brulée-brander of een verfafbrander). Je kunt ze ook, aan een vork geprikt, voorzichtig in de gas-vlam houden. Wacht tot de vijgen zover zijn afgekoeld dat je ze vast kunt houden. Snijd ze dan, daar waar ze ingekerfd zijn, in. Leg in elke vijg een hal-ve walnoot, spuit er een flinke toef kaasmengsel in en dek de

vulling af met een walnoot. Serveer met warme sinaasappelsaus. Bereiden: ca. 30 min. Ca. 445 kcal p.p.

Sinaasappelsaus• 2-3 navelsinaasappels• 1 el maïzena• 3 el witte wijn• 1 tl citroensap• 20 g boter, op kamer-

temperatuur• zout, versgemalen witte peper

Pers de sinaasappels uit, er is ca. 2½ dl sap nodig. Meng het sap in een kleine pan met maïzena, wijn en citroensap en kook dit op middelhoog vuur circa 3 min. tot het mengsel dik is. Haal de pan van het vuur en voeg stukjes boter van circa 1 tl onder voortdurend roeren toe tot de saus glad en romig is. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.