VEGETARISCHE WERELDGERECHTEN

GESCHIKT VOOR (BIJNA) IEDEREEN

Drie vrouwen, één passie. Een passie voor heerlijk en eerlijk koken. Twee zijn gewichtsconsulent én fervent hobbykok. De derde is een gecertificeerd Wilton master. Zij bakt dat het een lieve lust is. Bakken met natuurlijke producten. Geen kant-en-klare mixen. Kant-en-klaar is overigens uit den boze in alle drie de keukens. Deze drie vrouwen hebben elkaar gevonden via social media en het klikte. Hun passie werkt als een verbindende factor.

Gabriëlla Helmink:Zij is de gecertificeerde Wilton master en heeft haar eigen taartenatelier. Door haar fijne afstemming van verse ingrediënten én de diversiteit aan smaakmogelijkheden, maakt Gabriëlla de meest mooie en overheerlijke creaties in feesttaarten, cupcakes, en koekjes.

Marian Teunissen:Gewichtsconsulente en hobby-kok pur sang. Op facebook plaatst zij regelmatig foto's van haar gerechten en ze bied ook maaltijden aan via thuisafgehaald.nl. Deze maaltijden vinden gretig aftrek. Heb je een glutenvrij dieet? Dat is geen probleem. In het boek staan glutenvrije recepten. Deze zijn door Marian geschreven.

Elisabeth van der Ark:Gewichtsconsulente en hobby-kok met een missie. Al jaren houdt zij een blog bij en drie jaar geleden is ze haar eigen magazine gestart. Gabriëlla en Marian schrijven ook in dit magazine. Elisabeth is tevens de bedenkster van de term 'Boergoendisch genieten' een samentrekking van Bourgondisch en boer. Want, probeer je groente zo dicht mogelijk bij de bron te betrekken. Namelijk: de boer. Geen boer in de buurt? Koop dan op zijn minst producten uit eigen land. Vanuit die gedachte is de term Boergoendisch genieten ontstaan.

Een veel gehoorde opmerking is, dat een maaltijd zonder vlees geen volwaardige maaltijd is. Met dit kookboek willen wij laten zien, dat een maaltijd zonder vlees net zo makkelijk, smakelijk en zeker volwaardig is. Ben je flexitariër dan is het niet nodig om dure vleesvervangers te kopen. Vaak zijn deze té zout en té algemeen van smaak. Met tofu kun je ook burgers maken. Je kunt tofu gewoon op smaak brengen met kruiden en/of specerijen. Koop je eigen kruiden/specerijen en leg hier een goede voorraad van aan. Je kunt niet genoeg smaakmakers in huis hebben, maar laat de zogenaamde handige mixen in de schappen liggen. Op pagina 5 van dit manuscript staat een lijstje met gedroogde en poederkruiden waar je veel gerechten mee op smaak kunt brengen. We gaan ervan uit dat zout en peper standaard in je kast staan.

VOORWOORD

2

Een echte inhoudsopgave is nog niet te geven, aangezien het aantal pagina’s nog niet bekend is op dit moment. En niet alle recepten zijn uitgeschreven.

Globaal kan er wel een onderverdeling worden gemaakt natuurlijk.

Amuses

Koude voorgerechten

Warme voorgerechten

Koude hoofdgerechten

Warme hoofdgerechten

Brood

Nagerechten

INHOUDSOPGAVE

3

paprikapoeder ZIJN KRUIDEN EN SPECERIJEN GLUTENVRIJ?quatre Epice Van nature hebben kruiden en specerijen niets te maken met rozemarijnnaaldjes gluten. In pure vorm passen zij uitstekend in een glutenvrij oregano dieet. Echter, let op met verpakte mengsels waar zout of salie andere ingrediënten aan zijn toegevoegd, daar kunnen wel basilicum gluten in voorkomen. Ook in bouillonblokjes /-tabletten korianderblad kunnen gluten voorkomen.korianderpoedertijmpimentpiment d’EspeletteuipoederknoflookpoederChinese 5spice-poederkerriepoedergemberpoederItaliaanse keukenkruidendragondilletopjes

BASISVOORRAAD KRUIDEN EN SPECERIJEN

5

1 Cantaloupe meloengemberpoeder16 halve walnotengeitenkaashoning

Normaal worden er hoeveelheden vermeld, maar dit is voor de gemberpoeder, geitenkaas en honing wat lastig. Het is maar net hoeveel je van alles wilt gebruiken. Wees wel voorzichtig met de hoeveelheden, het zijn smaken die snel kunnen overheersen. Eerst proeven.

Snijd de meloen doormidden en steek, na het verwijderen van de pitten, rondjes uit het vruchtvlees van de meloen. Bestrooi met gemberpoeder. Trek met een kaasschaaf of dunschiller wat flinters van de harde geitenkaas en leg dit op de meloen. Dek af met een walnoot en druppel er wat honing over. Bloemenhoning met tijm is hier erg lekker bij.

Serveertip: zie foto. Maar je kunt ook één rondje op een amuselepel leggen.Voor 4 personen

MELOEN EXTRA

7

1 groene, rijpe avocado1 eetlepel oliesnufje chilipoeder, meer mag ook, dit geheel naar eigen smaak4 handjes tortillachips4 eetlepels geraspte brandnetelkaas

Snijd de avocado doormidden, hak met je mes in de pit en haal hem er zo uit. Verwijder de schil en snijd de avocado in plakken. Verwarm de olie en bak de avocado aan. Bestrooi met de chilipeper.

Verwarm ondertussen de oven op 180°C.Verdeel de avocado over vier ovenvaste bordjes. Bedek de avocado met de tortillachips en geraspte kaas. Zet ongeveer zeven minuten in de oven. De kaas moet smelten maar niet bruin worden.

Uiteraard kun je dit gerecht ook op de barbecue bereiden. Er zijn speciale bakjes met anti-aanbaklaag te koop of gebruik aluminiumfolie bakjes. Je kunt ook pakketjes/bakjes maken met aluminiumfolie. Vet de aluminiumfolie wel in met een beetje olie en leg er dan je groente, vlees of vis op.

Serveertip: zie fotoVoor 4 personen

GROENE AVOCADO BEDEKT MET TORTILLACHIPS

9

Macaroni-cheese is een wereldtopper. Het gerecht Verwarm ondertussen de kookroom samen met de geraspte wordt in veel gezinnen regelmatig bereid. Helaas kaas. Doe de gekookte macaroni over in een schaal en wordt het met de standaard bec hamelsaus vaak een schenk er dan de warme kookroom over. Breng op smaak vette, machtige hap. En dat is niet meer van deze tijd. met vers geraspte nootmuskaat. Daarom deze minder machtige en moderne variant. Verdeel de macaroni en groente over twee borden en verdeel

de gormas erover. 250 gram macaroni1 ui Serveertip: zie foto1 rode paprika Voor 2 personen1 groene paprika1 gele paprika *gormas is een samenvoeging van gorgonzola en 1 courgette mascarpone. 125 milliliter kookroom50 gram 30+ kaas geraspt100 gram gormas*1 eetlepel olie1 theelepel gedroogde Italiaanse kruidennootmuskaatzout en peper

Kook de macaroni gaar volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking, maar trek één minuut van de kooktijd af anders wordt de pasta echt te papperig. Pel de ui en snipper hem.Was de paprika’s, snijd doormidden, verwijder zaad-en zaadlijsten en snijd in blokjes.Was de courgette en snijd ook in blokjes.Verwarm de olie in een hapjespan of wok en bak de ui glazig. Voeg de paprika toe en bak deze zacht. Dan de courgette erbij en laat ook bakken en zacht worden. Breng op smaak met de Italiaanse keukenkruiden en peper. Voeg geen zout toe, want de kans is groot dat het gerecht te zout wordt door de kaas.

MACARONI-CHEESE ELISABETHSSTYLE

11

300 gram tofu naturel Verwarm in een koekenpan de olie en bak de burgers 2 eetlepels pindakaas ongeveer 5 minuten per kant. Let op dat de olie niet 4 gekneusde kardemomzaadjes verbrandt.1 theelepel korianderpoeder1 theelepel gedroogd korianderblad Erg lekker met paksoi en jasmijnrijst waar wat verse, 1 theelepel gemberpoeder fijngehakte koriander doorheen is gemengd. De saus in het snufje of meer chilipoeder kommetje op het bord is zelfgemaakte pindasaus.1 eetlepel ketjap manis2 eetlepels geraspte kokos Serveertip: zie foto1 theelepel trassi Voor 2 personen2 eetlepels gedroogde uien1 ei, om het mengsel te binden

rijstebloem1 ei, dit ei wordt gebruikt om te paneren2 eetlepels zonnebloemolie of kokosolie

Laat de tofu uitlekken. Druk zoveel mogelijk vocht eruit. Het hoeft niet voorzichtig de tofu gaat de blender in. Zoals gezegd, doe de tofu in een blender of keukenmachine samen met alle andere ingrediënten, behalve de laatste drie ingrediënten, en blend er een mooie massa van. Vorm er met twee lepels bergjes van. Leg de bergjes op een bord en zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast. Heb je minder tijd dan volstaat 10 minuten in de vriezer ook.

Neem drie diepe borden. In twee borden strooi je een goede laag rijstebloem, in een ander bord klop je een ei los.

Haal het bord met de bergjes tofu uit de koelkast/vriezer en druk ze tussen je handen in een burgervorm. Leg in het eerste bord met rijstebloem. Even om en om en wentel de burger daarna door het ei, ook om en om. Als laatste in het bord met rijstebloem. Klop het meeste rijstebloem er weer af.

TOFU BURGERS OP AZIATISCHE WIJZE

13

300 gram meel (meel van Schär)* Pizza afmaken300 milliliter warm water 8 Honingtomatenscheut olijfolie mozzarella1 zakje gist (7 gram) basilicumzout geraspte kaas

Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het deeg hierover Deeg maken uit. Bestrijk met de tomatensaus en beleg met mozzarella, in Maak het deeg door het meel te mengen met een zakje gist, tweeën gesneden honingtomaten en geraspte Parmezaanse 300 milliliter warm water, een snuf zout en een scheut kaas. olijfolie. Kneed het deeg met de hand, een mixer met Bak 35-40 minuten in een op 200°C voorverwarmde deeghaken of laat de broodmachine het werk voor je doen. oven**. Bestrooi met basilicum blaadjes en dien de pizza op.Laat zeker 30 minuten rijzen op een warme plaats.

*Schär meel Glutenvrije tomatensaus van Honingtomaten400 gram Honingtomaten (houdt er circa 8 apart voor op de pizza)zout en peperenkele blaadjes basilicum2 teentjes knoflookextra vergine olijfolie

Verhit de oven voor op 240°C (heteluchtoven 220°C). Halveer de tomaten en leg ze naast elkaar, met het snijvlak naar boven, in een braadslee. Bestrooi de tomaten met zout en peper naar smaak. Leg op elke helft een stukje basilicum en een plakje knoflook en rooster de tomaten circa 15 minuten in de oven. Verwijder de velletjes van de tomaten en pureer de rest met behulp van een staafmixer. Breng op smaak met een scheutje extra vergine olijfolie.

kun je kopen bij de natuurvoedingswinkel, wat ermee wordt gebakken wordt lekker en rijst mooi.

**Mocht de oven nog warm zijn dan hoef je die uiteraard niet voor te verwarmen.

GLUTENVRIJE PIZZA

15

100 gram aardappels 1 venkelknol200 gram tofu 100 gram sperziebonen, geblancheerd½ ui, gesnipperd ½ citroen1 teen knoflook, fijngesneden snufje cayennepeper in poedervorm1 rode peper, fijngesneden (naar smaak de zaadlijsten snufje suikerverwijderd) 1 eetlepel olijfolie1 eieventueel wat paneermeel, fijngemalen (oud) brood of een Maak de venkel schoon en verwijder de harde onderkant en fijngemalen beschuit de stelen. Schaaf de venkel in heel dunne plakken en pers de 1 theelepel oregano, bij voorkeur verse, fijngesneden halve citroen uit. Breng het citroensap met twee eetlepels olijfolie of kokosolie om in te bakken water, cayennepeper, suiker en de olie aan de kook. Schenk zout dit over de venkel en de sperziebonen en meng het goed versgemalen peper door. Laat de groente 15 minuten trekken en serveer.

Schil de aardappels en kook ze in circa 15 minuten beetgaar, Serveertip: zie fotogiet af en laat iets afkoelen. Rasp de aardappel dan boven Voor 2 personen.een kom. Laat de tofu uitlekken en verkruimel boven de kom met aardappelrasp. Breek het ei boven de kom en voeg de ui, knoflook en rode peper toe. Roer door elkaar en voeg indien nodig wat paneermeel toe. Breng op smaak met zout, peper en oregano. Vorm burgers van het mengel (de hoeveelheid ligt aan hoe groot je de burgers maakt) en bak de burgers om en om in circa 10 minuten gaar.

TOFUBURGERS CITROEN-VENKEL-SPERZIEBONENSALADE

17

2 eetlepels olijfolie Arborio rijst is glutenvrij, bij bouillon maken van 1 ui, fijngesneden bouillonblokjes altijd het etiket checken of er geen 2 teentjes knoflook, fijngesneden granen in zitten (anders zelf bouillon trekken), alle 65 gram groene asperges, harde eindjes verwijderd, de rest Hollandse kazen (voor de geraspte kaas) zijn in stukken gesneden glutenvrij. Soms hebben mensen die geen gluten 50 gram sperziebonen, geblancheerd kunnen verdragen ook last van lactose intolerantie, 50 gram courgette, in stukken gesneden dan kan er beter worden opgepast met het 65 gram doperwten kaasgebruik, of geheel weglaten. Het is wel zo dat 100 gram arboriorijst harde kaas, zoals Goudse kaas lactosevrij is of slechts 450 milliliter groentebouillon een spoortje lactose bevat.15 gram boter60 gram geraspte kaas Bij lactose intolerantie moet dan ook geen roomboter versgemalen peper gebruikt worden, maar plantaardige margarine. verse basilicum en bieslook ter garnering

Voor 2 personenVerwarm de oven voor op 200°C. Zet een grote pan met dikke bodem die ook in de oven kan op een matig hoog vuur. Voeg de olie en ui toe en bak circa drie minuten tot de ui glazig en zacht is. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg de groente toe en bak heel even mee. Voeg de rijst en bouillon toe en doe het deksel op de pan. Zet de pan 30 minuten in de oven. Haal de pan uit de oven (de risotto is nog enigszins nat) en roer de boter, geraspte kaas en peper goed door. Blijf roeren tot de risotto iets dikker (minder nat) wordt en dien op. Bestrooi met de verse kruiden.

RISOTTO PRIMAVERA

19

Welk kind is er niet dol op ijsjes? Maar als de herfst 1 handvol aardbeienlangzaam doorzet, geven we liever geen koude 3 eiwittenlekkernijen aan ons pukkie. 150 gram suikerDaarom dit idee om ijsjes cake te maken. De hoorntjes 270 gram roomboterkun je bij een lokale supermarkt kopen. Samen met je kindje kun je het cake beslag maken en de hoorntjes Pureer de aardbeien met een staafmixer of met een vork. vullen. De heerlijke aardbeien crème erop en klaar Verhit een pan water tot het water bubbelt. waren de ijsjes cake. En wees gewaarschuwd: ze zijn Doe de eiwitten en de suiker samen in een RVS kom en klop ze snel op! los met een handmixer.

Zet de kom au-bain–marie in het water. muffinbakvorm Klop alles goed door tot de suiker door de verhitting helemaal 1 pak hoorntjes opgelost is (circa 10-15 minuten).200 gram boter Laat het mengsel een beetje afkoelen. 200 gram suiker Klop de boter romig met een handmixer en voeg het eiwit 4 eieren mengsel beetje bij beetje toe. Let op! Als het eiwitmengsel te 150 gram bloem warm is, smelt de boter. 50 gram zelfrijzend bakmeel Als allerlaatste voeg je de aardbeienpuree toe. Versier je ijsjes 3 theelepels melk cakes volgens smaak.

Verwarm de oven op 150°C. Klop de boter en suiker op met een keukenmachine. Voeg één voor één de eieren toe en klop het geheel na elke toevoeging goed op. Zeef de bloem en het zelfrijzend bakmeel door het eiermengsel en roer de melk erdoor. Spatel 3-4 theelepels deeg in elk hoorntje. Zet de hoorntjes in de muffinbakvorm. Bak de ijsjes circa 20 – 25 minuten in de oven. Test of de cake gaar is door een cocktail prikker midden in een cakeje te steken. Als de prikker er schoon uit komt zijn de cakejes gaar. Laat ze afkoelen en bereid ondertussen de toef.

IJSCAKEBAKJES AARDBEIENCRÈME

21

Deeg Zet de vulling vervolgens 1/2 minuut in de magnetron. Zo 2,5 deciliter lauwe melk wordt het een beetje vloeibaar en makkelijker te smeren. 1 ei Smeer de vulling op alle drie de deegstukken.500 gram bloem Rasp de witte chocolade en verdeel het over de vulling.1 zakje gedroogde gist (7 gram) Leg de drie evenwijdige kabels aan elkaar om ze te kunnen 3 eetlepels suiker vlechten. Vervlecht de slierten, bovenaan beginnen.80 gram margarine/boter Bestrijk het deeg met melk en bestrooi het met suiker. Bak mespunt zout de broodjes gedurende 20 minuten op 150°C graden.

(heteluchtoven)Voor de vulling80 gram margarine/boter3 eetlepels suiker1 eetlepel kardemom poeder100 gram witte chocolade

Glazuurmelksuiker

Het deeg wordt gemaakt in een broodbakmachine. Schenk melk in de broodvorm. Voeg het ei toe. Strooi de bloem er zo op dat de vloeistof helemaal wordt bedekt. Voeg zout in een hoek en de suiker en de boter in een andere hoek van de broodvorm toe. Maak een kuiltje in het midden van het meel en strooi daar de gist in. Zet de machine op deegstand.

Maak de vulling klaar: Klop de boter samen met de suiker en, kardemompoeder op. Het mengsel moet lekker romig zijn.Haal het deeg, wanneer het klaar is, uit de machine en leg het op een met veel bloem bestoven werkvlak. Bestrooi het werkvlak nog een keer goed met bloem. Dit is erg belangrijk anders gaat het deeg plakken als je het uitrolt. Verdeel het deeg in drie delen.Rol het deeg een voor een uit tot een rechthoek.

VLECHTBROOD MET KARDEMOM EN WITTE CHOCOLADE

23